1.羊肉放在清水中浸(jin)泡(pao)2小時，泡(pao)出血水后洗凈(jing)干凈(jing)；

2.凈鍋(guo)入(ru)水，加姜片、蔥段、料酒，涼水下(xia)入(ru)羊肉焯(zhuo)過；

3.另起鍋，一次性加(jia)足水(shui)，下入(ru)焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陳(chen)皮、姜塊、蔥段、料酒、生抽等，大火燒開后關中(zhong)火煮至羊肉熟透(tou)，取(qu)出晾涼，切成寬約半指的肉條，碼入(ru)深碟或大碗中(zhong)；

4.春筍切條，小油菜洗凈切成四半，分別用開水焯熟，撈出備(bei)用；

5.凈鍋入(ru)少于做(zuo)菜量的香油，加(jia)入(ru)八角、蔥段、姜片小(xiao)火煸出香味(wei)，再加(jia)入(ru)煮(zhu)肉的湯(tang)、料酒(jiu)和生抽，燒開后倒(dao)在羊肉上，上屜大火蒸20分鐘；

6.去掉蔥、姜不要，.把羊肉(rou)及(ji)汁推入(ru)鍋內，放入(ru)筍(sun)和油菜，加入(ru)生抽、鹽及(ji)煮肉(rou)的鮮湯(tang)，燒煮5分鐘讓(rang)筍(sun)條(tiao)和油菜入(ru)味(wei)；

7.加(jia)水(shui)淀粉勾芡，淋(lin)入幾(ji)滴香油后推勻(yun)即可出鍋（也可先將(jiang)肉及菜取(qu)出，勾好(hao)芡汁(zhi)淋(lin)在(zai)肉上(shang)）；