1.羊肉(rou)放在清水中浸泡2小時，泡出血水后(hou)洗凈(jing)干凈(jing)；

2.凈鍋入水，加姜(jiang)片、蔥(cong)段、料酒，涼(liang)水下入羊肉焯過；

3.另起鍋(guo)，一次性(xing)加足水，下(xia)入(ru)焯好的(de)羊(yang)肉、八角、草果、甘(gan)草、陳皮(pi)、姜塊、蔥段、料酒、生(sheng)抽等，大火燒開(kai)后(hou)關中火煮至羊(yang)肉熟(shu)透，取出晾(liang)涼(liang)，切(qie)成寬約(yue)半指(zhi)的(de)肉條，碼入(ru)深碟或大碗中；

4.春筍(sun)切條，小油菜洗凈切成四半，分(fen)別用開(kai)水焯(zhuo)熟，撈出備用；

5.凈鍋入(ru)(ru)少(shao)于(yu)做菜(cai)量的香油(you)，加入(ru)(ru)八角、蔥段、姜片小火煸出香味，再(zai)加入(ru)(ru)煮肉的湯、料酒和(he)生抽，燒開后倒在羊肉上，上屜大火蒸20分鐘(zhong)；

6.去掉蔥、姜不要，.把羊肉及(ji)汁推入鍋內(nei)，放入筍和(he)油菜，加入生抽、鹽及(ji)煮(zhu)肉的鮮湯，燒煮(zhu)5分鐘(zhong)讓(rang)筍條和(he)油菜入味；

7.加水淀(dian)粉勾芡，淋(lin)入幾滴香油后推(tui)勻即可(ke)出鍋（也可(ke)先(xian)將肉及菜(cai)取出，勾好芡汁(zhi)淋(lin)在(zai)肉上）；