1.羊肉(rou)放在清(qing)水中浸泡(pao)2小時，泡(pao)出血水后洗凈干(gan)凈；

2.凈鍋(guo)入水，加(jia)姜片(pian)、蔥段、料酒，涼水下入羊(yang)肉焯過(guo)；

3.另起鍋，一次性加足水，下(xia)入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陳皮(pi)、姜塊、蔥段(duan)、料酒、生(sheng)抽等，大(da)火燒開后關中火煮至羊肉熟(shu)透，取(qu)出晾涼，切成寬約半指的肉條，碼入深碟或大(da)碗中；

4.春筍切條，小油菜洗凈切成四半，分(fen)別用(yong)開水焯熟，撈出備(bei)用(yong)；

5.凈鍋入(ru)少于做(zuo)菜(cai)量的香油，加(jia)入(ru)八角、蔥段、姜片小(xiao)火(huo)煸出(chu)香味，再(zai)加(jia)入(ru)煮肉的湯、料酒和生抽，燒(shao)開(kai)后倒在羊(yang)肉上，上屜大火(huo)蒸20分鐘；

6.去掉蔥(cong)、姜不要，.把羊肉(rou)(rou)及汁(zhi)推入鍋內，放入筍和油(you)菜，加入生抽、鹽及煮肉(rou)(rou)的(de)鮮(xian)湯，燒煮5分鐘讓筍條(tiao)和油(you)菜入味；

7.加水淀粉勾芡(qian)，淋(lin)入幾滴香油后推勻即可(ke)出(chu)鍋（也(ye)可(ke)先將肉及菜取(qu)出(chu)，勾好芡(qian)汁淋(lin)在肉上(shang)）；