魚(yu)要選用(yong)新(xin)鮮(xian)的草魚(yu),魚(yu)不鮮(xian),魚(yu)片不佳(jia)。
魚片入籠(long)后,蒸(zheng)的(de)時(shi)間不(bu)可過長,否則失去鮮(xian)嫩。