導語:海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。 海綿蛋糕在制作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”,另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”,因而配方也各有不同。
法(fa)式全蛋海綿蛋糕(gao)的做法(fa):
【主料】低筋面粉200克、雞蛋6個(300克)
【輔料】細砂150克、植物油50克
步驟:
1.雞蛋提前從冰箱拿出來回溫,面粉過篩備用;
2.雞蛋打入盆里,倒入細砂糖;
3.取一個鍋,鍋里放熱水,把打蛋盆坐在熱水里加熱,并用打蛋器將雞蛋打發;
4.分3-4次加入低筋面粉,用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使其混合均勻;
5.在攪拌好的蛋糊里加入植物油,繼續拌勻;
6.倒入模具里,用力震幾下;
7.放入預熱好的烤箱,180度30分鐘。