奶油蛋白甜餅的做法：

【主料】：雞蛋4個，白砂糖158g，檸檬汁5g，玉米淀粉10g，淡奶油150g

【輔料(liao)】：草莓適(shi)量，黑莓適(shi)量，藍莓適(shi)量，薄(bo)荷(he)葉適(shi)量

步驟：

1.首先，找一個烤(kao)盤（可(ke)以放下8寸圓蛋糕)，墊上油紙

2.裁兩張長(chang)條油(you)紙圍邊用，預熱烤箱(xiang)110度，上下火，10分鐘

3.找一個深(shen)一點的盆(pen)，倒入蛋白、檸(ning)檬汁

4.打蛋(dan)器開(kai)中速，把蛋(dan)白打發到有大泡泡，加入75g白砂糖，

5.打蛋器開高速，繼續打發(fa)蛋白(bai)，打發(fa)到(dao)細膩沒有(you)泡(pao)泡(pao)，可以流動時，加入另外75g白(bai)砂糖

6.開高速，繼續打(da)發，直到(dao)提起打(da)蛋(dan)器，可以(yi)出現尖鉤，盆子翻過(guo)來，蛋(dan)白不(bu)會掉(diao)下(xia)來為(wei)止

7.倒入玉(yu)米淀粉(fen)，用切拌(ban)的方法，拌(ban)勻(yun)玉(yu)米淀粉(fen)

8.圍邊的(de)油紙上點幾(ji)處蛋白，倒(dao)入蛋白爽，表面(mian)稍微刮一下(xia)

9.送入烤箱(xiang)，100度、中層、上(shang)下火、120分(fen)鐘，期間，不(bu)能開烤箱(xiang)

10.烤好(hao)后，讓它自然冷卻，一(yi)般需要3-4個小時。

12.找一個(ge)深一點的盆，倒入奶油

13.電動打(da)蛋器開中檔，打(da)出(chu)小(xiao)泡(pao)泡(pao)。加入4g白砂糖

14.電動打蛋(dan)器開中檔，打到沒有泡泡，比較(jiao)濃稠，體(ti)積增(zeng)大(da)時，加入剩(sheng)余的(de)4g白砂(sha)糖(tang)

15.用高速(su)打到(dao)紋路清(qing)晰，不(bu)(bu)會(hui)流(liu)動(dong)，盆(pen)子翻過來也不(bu)(bu)會(hui)掉下來即可

16.淡奶油抹在蛋白餅(bing)上，擺上水果和薄荷葉即(ji)可

小貼士：

1、如果想做小一點6寸的(de)，材料減(jian)半就可(ke)以

2、用(yong)活底模一定要倒扣，活底模的底部是有條縫的

3、奶油打發好后不(bu)要繼續(xu)攪打。如果(guo)打發過度，會(hui)呈(cheng)現油水分(fen)離

4、切拌(ban)(ban)是快速(su)劃過攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)(wan)(wan)(wan)的中心。保(bao)持攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)(wan)(wan)(wan)和(he)刮(gua)刀的相對角度不(bu)變，從攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)(wan)(wan)(wan)底輕(qing)輕(qing)劃過。刮(gua)刀劃到攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)(wan)(wan)(wan)邊緣處之(zhi)后，自然的翻轉手腕，讓黏在刮(gua)刀上的材料(liao)落回(hui)攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)(wan)(wan)(wan)里。