奶油蛋白甜餅的做法：

【主料(liao)】：雞蛋4個，白砂(sha)糖(tang)158g，檸檬汁5g，玉米淀粉10g，淡(dan)奶(nai)油150g

【輔料】：草莓(mei)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，黑莓(mei)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，藍莓(mei)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，薄(bo)荷葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.首先(xian)，找(zhao)一個(ge)烤盤（可以放下8寸圓蛋糕)，墊上油(you)紙

2.裁兩張長(chang)條油紙圍(wei)邊用，預(yu)熱烤(kao)箱(xiang)110度(du)，上(shang)下火，10分(fen)鐘

3.找一(yi)個深一(yi)點的盆，倒入蛋(dan)白、檸(ning)檬汁

4.打蛋器(qi)開(kai)中(zhong)速，把蛋白打發到有大泡(pao)泡(pao)，加(jia)入75g白砂(sha)糖，

5.打蛋器開高(gao)速，繼續(xu)打發蛋白，打發到細膩(ni)沒有泡泡，可以流動時，加入另外(wai)75g白砂糖(tang)

6.開高速，繼(ji)續打(da)(da)發，直(zhi)到提起打(da)(da)蛋器，可以出現尖鉤，盆子翻過來，蛋白不(bu)會掉下來為(wei)止

7.倒(dao)入玉米淀粉(fen)，用切拌的(de)方法，拌勻玉米淀粉(fen)

8.圍邊的油紙上點幾處蛋白(bai)，倒入(ru)蛋白(bai)爽，表面稍微刮一下

9.送入(ru)烤箱，100度、中層、上下火(huo)、120分鐘，期(qi)間，不能開烤箱

10.烤好后，讓它(ta)自然冷(leng)卻，一般需要3-4個小時。

12.找一(yi)個深一(yi)點(dian)的盆，倒入奶(nai)油

13.電動打蛋器開中檔，打出小泡泡。加入4g白砂(sha)糖

14.電動打(da)蛋器開(kai)中檔，打(da)到沒(mei)有泡泡，比較濃稠，體(ti)積增大時，加入剩余的4g白(bai)砂(sha)糖

15.用高速打到(dao)紋(wen)路(lu)清晰，不(bu)(bu)會流動(dong)，盆子翻過來(lai)也(ye)不(bu)(bu)會掉下來(lai)即可

16.淡奶(nai)油抹(mo)在蛋白餅上，擺上水果和薄荷(he)葉即可

小貼士：

1、如(ru)果想做小(xiao)一點6寸(cun)的，材(cai)料(liao)減半就可以

2、用活底模一(yi)定要倒扣(kou)，活底模的底部是有條縫的

3、奶油打(da)發好后不(bu)要繼續攪打(da)。如果打(da)發過度，會呈現油水分離

4、切拌是快速劃過攪(jiao)(jiao)拌碗(wan)(wan)的中心。保持攪(jiao)(jiao)拌碗(wan)(wan)和刮(gua)刀(dao)(dao)的相對角度不(bu)變(bian)，從攪(jiao)(jiao)拌碗(wan)(wan)底輕(qing)輕(qing)劃過。刮(gua)刀(dao)(dao)劃到攪(jiao)(jiao)拌碗(wan)(wan)邊緣處之后，自然的翻(fan)轉手腕，讓黏在(zai)刮(gua)刀(dao)(dao)上的材料落回(hui)攪(jiao)(jiao)拌碗(wan)(wan)里。