奶油蛋白甜餅的做法：

【主(zhu)料】：雞(ji)蛋4個，白砂(sha)糖158g，檸檬汁5g，玉米淀粉10g，淡奶(nai)油150g

【輔料】：草莓(mei)適(shi)量，黑莓(mei)適(shi)量，藍莓(mei)適(shi)量，薄荷葉適(shi)量

步驟：

1.首先，找一個烤盤（可以(yi)放(fang)下8寸圓蛋糕)，墊上油(you)紙

2.裁兩張長(chang)條油紙圍邊用，預熱烤箱110度，上下火，10分鐘(zhong)

3.找一(yi)個深一(yi)點的(de)盆，倒入蛋白、檸(ning)檬汁

4.打蛋器開中速，把蛋白(bai)(bai)打發(fa)到有大泡泡，加(jia)入75g白(bai)(bai)砂(sha)糖，

5.打(da)蛋器開高(gao)速，繼(ji)續(xu)打(da)發(fa)蛋白(bai)，打(da)發(fa)到細膩沒有泡泡，可以流動時，加入另外75g白(bai)砂(sha)糖

6.開高速，繼(ji)續(xu)打(da)發，直到提(ti)起打(da)蛋器(qi)，可以出現尖鉤，盆子(zi)翻過來，蛋白不會掉下來為止(zhi)

7.倒入玉(yu)米淀粉(fen)，用切(qie)拌的方法，拌勻玉(yu)米淀粉(fen)

8.圍邊(bian)的(de)油紙(zhi)上點幾處蛋(dan)白，倒入蛋(dan)白爽，表面(mian)稍微(wei)刮一下

9.送入烤(kao)箱，100度、中層、上下火、120分鐘，期間(jian)，不能開烤(kao)箱

10.烤好后，讓它自然冷(leng)卻(que)，一般(ban)需要3-4個小時。

12.找一(yi)個深一(yi)點的盆，倒入(ru)奶油(you)

13.電動打蛋器開中檔，打出(chu)小泡泡。加入4g白砂糖

14.電動打(da)(da)蛋器開(kai)中檔，打(da)(da)到沒(mei)有泡泡，比較濃稠，體積增大(da)時(shi)，加入剩余的(de)4g白砂(sha)糖

15.用高速打到紋路清晰，不會(hui)流動，盆子翻過(guo)來也不會(hui)掉(diao)下來即可

16.淡奶油(you)抹在蛋(dan)白餅上(shang)，擺上(shang)水果(guo)和薄(bo)荷葉即可

小貼士：

1、如果想做小(xiao)一(yi)點6寸的，材料減半(ban)就可以

2、用活底模(mo)(mo)一定要倒扣，活底模(mo)(mo)的底部(bu)是有(you)條縫的

3、奶(nai)油打(da)發(fa)好后不要繼續(xu)攪打(da)。如果(guo)打(da)發(fa)過度，會呈(cheng)現(xian)油水分離

4、切拌(ban)(ban)是快速(su)劃過攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)的(de)(de)中心。保持攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)和刮(gua)刀的(de)(de)相對角度不變(bian)，從(cong)攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)底輕(qing)輕(qing)劃過。刮(gua)刀劃到攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)邊緣處之后(hou)，自然的(de)(de)翻轉手腕，讓(rang)黏(nian)在刮(gua)刀上的(de)(de)材料落(luo)回攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)里(li)。