奶油蛋白甜餅的做法：

【主料】：雞蛋4個，白砂糖158g，檸檬汁5g，玉(yu)米淀粉10g，淡奶油150g

【輔(fu)料】：草莓(mei)(mei)適(shi)量(liang)，黑莓(mei)(mei)適(shi)量(liang)，藍莓(mei)(mei)適(shi)量(liang)，薄(bo)荷(he)葉適(shi)量(liang)

步驟：

1.首先，找一個烤(kao)盤（可(ke)以(yi)放下8寸圓蛋(dan)糕(gao))，墊上(shang)油紙(zhi)

2.裁兩張長條油紙圍邊用，預熱烤箱110度，上(shang)下火，10分鐘

3.找一(yi)個深一(yi)點的(de)盆(pen)，倒入蛋白(bai)、檸檬汁

4.打(da)蛋器開中速(su)，把(ba)蛋白打(da)發到有(you)大(da)泡泡，加入75g白砂糖，

5.打蛋(dan)器開高速，繼(ji)續(xu)打發蛋(dan)白，打發到細膩(ni)沒有泡泡，可以流動時(shi)，加入另外75g白砂(sha)糖

6.開(kai)高速，繼(ji)續(xu)打發，直(zhi)到提(ti)起打蛋器，可以出現尖鉤(gou)，盆(pen)子翻過來(lai)，蛋白不會掉下來(lai)為止

7.倒(dao)入(ru)玉米淀粉，用切拌的方法(fa)，拌勻玉米淀粉

8.圍(wei)邊(bian)的油紙(zhi)上點幾處蛋(dan)白(bai)，倒入蛋(dan)白(bai)爽，表面稍微刮一(yi)下

9.送入烤(kao)箱，100度、中層(ceng)、上下(xia)火、120分鐘(zhong)，期間，不能(neng)開(kai)烤(kao)箱

10.烤好后，讓它(ta)自然(ran)冷卻，一般需要3-4個小(xiao)時。

12.找一(yi)個深一(yi)點的(de)盆，倒入(ru)奶油

13.電動(dong)打蛋器開中檔，打出小泡(pao)泡(pao)。加入4g白砂糖(tang)

14.電動打蛋器開中檔，打到(dao)沒有泡(pao)泡(pao)，比較濃稠(chou)，體積(ji)增大時(shi)，加入剩余的4g白(bai)砂糖

15.用高速(su)打到(dao)紋(wen)路清晰，不(bu)會流動，盆子翻過來也不(bu)會掉下來即可

16.淡奶油抹在蛋白餅(bing)上，擺(bai)上水果和薄荷葉即可

小貼士：

1、如果想做小一點6寸的，材料(liao)減(jian)半就可以

2、用活(huo)底模一定要(yao)倒(dao)扣，活(huo)底模的底部是有條縫的

3、奶油打發好后(hou)不要繼續攪打。如(ru)果打發過度，會呈(cheng)現油水分離

4、切拌是(shi)快速(su)劃(hua)(hua)過攪(jiao)拌碗(wan)(wan)的(de)中心(xin)。保持攪(jiao)拌碗(wan)(wan)和刮(gua)(gua)刀(dao)的(de)相對角度(du)不變，從攪(jiao)拌碗(wan)(wan)底輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃(hua)(hua)過。刮(gua)(gua)刀(dao)劃(hua)(hua)到(dao)攪(jiao)拌碗(wan)(wan)邊緣處之后，自然的(de)翻轉手腕(wan)，讓黏在刮(gua)(gua)刀(dao)上的(de)材料落回攪(jiao)拌碗(wan)(wan)里(li)。