奶油蛋白甜餅的做法：

【主料(liao)】：雞蛋(dan)4個，白(bai)砂糖(tang)158g，檸(ning)檬汁5g，玉米淀粉(fen)10g，淡奶油150g

【輔(fu)料(liao)】：草莓適(shi)量，黑莓適(shi)量，藍莓適(shi)量，薄荷(he)葉適(shi)量

步驟：

1.首先，找(zhao)一個烤盤（可(ke)以(yi)放下8寸圓(yuan)蛋糕)，墊上油紙

2.裁(cai)兩張長條油紙圍邊用，預(yu)熱烤箱110度，上(shang)下火，10分鐘

3.找一個深一點(dian)的(de)盆，倒入蛋(dan)白、檸檬汁

4.打(da)蛋器開中速，把蛋白(bai)打(da)發到(dao)有大泡泡，加入75g白(bai)砂糖，

5.打(da)(da)蛋(dan)器開高速，繼續打(da)(da)發蛋(dan)白，打(da)(da)發到(dao)細膩(ni)沒有泡(pao)泡(pao)，可以(yi)流動時，加入另外75g白砂糖(tang)

6.開高速，繼(ji)續打發，直到提起打蛋器，可(ke)以出現(xian)尖(jian)鉤，盆子翻(fan)過來，蛋白不會掉(diao)下來為止

7.倒入玉米淀粉，用切拌的方法，拌勻玉米淀粉

8.圍邊的油紙上(shang)點幾處蛋白，倒入蛋白爽，表(biao)面稍微刮一下

9.送入烤箱(xiang)(xiang)，100度(du)、中層、上下火、120分鐘，期(qi)間，不能開烤箱(xiang)(xiang)

10.烤好后，讓它自然冷卻，一(yi)般需要(yao)3-4個小時(shi)。

12.找一個(ge)深一點的盆，倒入奶油

13.電(dian)動打蛋(dan)器開中檔，打出(chu)小泡泡。加入(ru)4g白砂(sha)糖

14.電動打蛋器開中檔，打到沒(mei)有泡泡，比較濃(nong)稠，體積增大時，加入剩余的4g白砂糖

15.用高(gao)速打(da)到紋路清晰，不(bu)會(hui)流動，盆子翻過來也不(bu)會(hui)掉下來即(ji)可

16.淡奶油抹在蛋白餅上(shang)，擺上(shang)水(shui)果和薄荷葉即可

小貼士：

1、如果想做小一點6寸的，材料減半就(jiu)可以

2、用活底模一定要倒扣，活底模的底部是有條縫的

3、奶油打(da)發(fa)好后不要(yao)繼續(xu)攪(jiao)打(da)。如果打(da)發(fa)過度，會呈現油水(shui)分離

4、切拌(ban)是快速劃過攪(jiao)拌(ban)碗(wan)的(de)中心。保(bao)持攪(jiao)拌(ban)碗(wan)和刮刀(dao)的(de)相對角度不變(bian)，從攪(jiao)拌(ban)碗(wan)底(di)輕(qing)輕(qing)劃過。刮刀(dao)劃到攪(jiao)拌(ban)碗(wan)邊緣處(chu)之后，自然(ran)的(de)翻轉手腕，讓黏在刮刀(dao)上的(de)材料落回攪(jiao)拌(ban)碗(wan)里。