奶油蛋白甜餅的做法：

【主料】：雞蛋4個，白砂糖158g，檸檬汁5g，玉(yu)米淀粉(fen)10g，淡奶(nai)油150g

【輔(fu)料(liao)】：草莓適(shi)量，黑莓適(shi)量，藍莓適(shi)量，薄荷葉適(shi)量

步驟：

1.首先(xian)，找(zhao)一個烤(kao)盤（可(ke)以(yi)放下(xia)8寸圓蛋糕)，墊上油紙

2.裁兩張(zhang)長條(tiao)油紙圍邊用，預熱烤箱110度，上(shang)下(xia)火，10分鐘

3.找一(yi)個深一(yi)點(dian)的盆，倒入(ru)蛋白、檸檬(meng)汁

4.打蛋(dan)器開(kai)中速，把蛋(dan)白打發到有大泡泡，加入75g白砂糖，

5.打蛋器開高速，繼續打發蛋白，打發到細膩沒有泡泡，可以流動時，加入另外(wai)75g白砂糖(tang)

6.開高速，繼續(xu)打(da)發(fa)，直到提(ti)起打(da)蛋器，可以出現尖鉤，盆子翻(fan)過來(lai)，蛋白不(bu)會(hui)掉(diao)下來(lai)為止

7.倒入(ru)玉米(mi)淀粉，用切拌的(de)方法，拌勻(yun)玉米(mi)淀粉

8.圍邊的油紙(zhi)上(shang)點幾處蛋白，倒入蛋白爽，表面稍(shao)微刮(gua)一(yi)下

9.送入烤(kao)箱，100度、中層、上下火、120分(fen)鐘，期間，不能(neng)開烤(kao)箱

10.烤(kao)好后(hou)，讓(rang)它自然冷卻，一(yi)般需要3-4個小時(shi)。

12.找一(yi)個深(shen)一(yi)點的盆，倒入奶(nai)油(you)

13.電動打(da)蛋器開(kai)中檔，打(da)出小泡泡。加(jia)入4g白砂糖

14.電動打蛋器開(kai)中(zhong)檔，打到沒有泡(pao)泡(pao)，比較濃稠，體積增(zeng)大時，加入剩(sheng)余的4g白砂(sha)糖

15.用高速(su)打到紋路清(qing)晰(xi)，不會(hui)(hui)流動，盆(pen)子(zi)翻過來(lai)也不會(hui)(hui)掉下來(lai)即可

16.淡奶(nai)油抹在蛋(dan)白餅上(shang)，擺上(shang)水果和薄(bo)荷葉即可

小貼士：

1、如(ru)果(guo)想(xiang)做小一點6寸的，材料減(jian)半就(jiu)可以

2、用活底模(mo)一定要(yao)倒扣，活底模(mo)的底部是有(you)條縫的

3、奶油打(da)發好后不(bu)要繼續攪打(da)。如果打(da)發過度，會(hui)呈現(xian)油水(shui)分離

4、切拌(ban)是快速劃(hua)過(guo)攪(jiao)拌(ban)碗(wan)的中心。保持攪(jiao)拌(ban)碗(wan)和(he)刮刀(dao)的相對(dui)角(jiao)度不變，從攪(jiao)拌(ban)碗(wan)底輕輕劃(hua)過(guo)。刮刀(dao)劃(hua)到攪(jiao)拌(ban)碗(wan)邊(bian)緣處(chu)之后，自然的翻(fan)轉手腕，讓黏在(zai)刮刀(dao)上的材料落回攪(jiao)拌(ban)碗(wan)里。