紅糖蛋湯:
【主料】赤小豆1碗
【輔料】水2碗、紅糖適量
步驟:
1.晚上睡覺(jue)前泡上紅豆,第(di)二(er)天(tian)一早就可以(yi)用;
2.煮紅豆湯(tang)的水(shui)(shui)量自己掌握,喜歡喝湯(tang)的多加水(shui)(shui);
3.按(an)照泡好的豆子算的,一碗豆子,兩碗水(shui);
4.放(fang)好水后,大火煮開,保(bao)持沸騰(teng)狀態約半分鐘后關火
5.蓋子不要打開(kai),燜至汁(zhi)水冷(leng)卻,這時的豆子已(yi)經破皮開(kai)花,湯汁(zhi)渾濁(zhuo),已(yi)經熟(shu)爛了;
6.吃的時(shi)候(hou)可以再(zai)開火加熱(re)至溫熱(re),加紅糖調味即可;
7.紅糖(tang)可(ke)以使湯的顏色(se)更(geng)紅更(geng)好看。加白糖(tang)、冰糖(tang)或蜂蜜(mi)都(dou)可(ke),只是顏色(se)淡些。
烹飪技巧:
1、電飯煲燜煮法:
電飯煲里加水煮開后打至保溫檔,水涼后重復。
泡過豆子的一兩次就可以,沒泡的豆子要三四次。
2、堿面法:
煮紅豆的時候加一點堿面,大火煮開后小火燜煮5分鐘就熟了,但這種不推薦,因為堿會破壞營養。
3、保溫法:
紅豆泡幾個小時后加水煮開,立馬倒入暖水瓶中,蓋好蓋子,不久就開花了。
4、干炒法:
把豆子放入超過中干炒,炒至顏色微黃,有香味飄出時再加水煮。
5、冷激法:
豆子用冰水浸泡,鍋中水燒開后放入紅豆,煮開后再加點冷水,反復幾次,很快就開花。
6、冷凍法:
豆子用熱水泡開后放入冰箱冷凍,第二天拿出來稍煮可熟。
7、熱水浸泡法:
豆子加熱水,蓋上蓋子泡30分鐘,煮十幾分鐘可熟。(據說是中央一臺教的方法)
8、高壓鍋法:
這是大部分人家里最常用的方法了,難煮的東西大都交給高壓鍋,大火煮開后小火15分鐘即可。
9、高壓鍋燜煮法:
豆子不用泡,放入高壓鍋中煮開5分鐘后關火,燜一會兒就開花了。
相對于傳統高壓鍋煮法,這種燜煮省火,但不省時間。