1.腰(yao)橫(heng)面(mian)剖開;除臊和白膜,一(yi)定要除干凈;
2.洗(xi)凈后(hou),表(biao)面切(qie)十字刀,注意用力均勻,不要切(qie)斷(duan);然后(hou)切(qie)成斷(duan)刀小片(pian)腰花;
3.腰花入燒(shao)開的水(shui)中燙一下(xia),腰花微(wei)微(wei)卷起時撈出;放入冷水(shui)中浸去血水(shui);
4.鍋(guo)中倒入(ru)麻(ma)油,入(ru)姜片爆(bao)香(xiang),大火爆(bao)炒(chao)腰(yao)花;噴入(ru)料酒加入(ru)醬油,繼續大火翻炒(chao)幾下即可出鍋(guo)。