泰國甜品紅寶石的做法

主料：
荸薺10粒
食用紅色素適量
玫瑰糖漿(可用蜂蜜代替)200毫升
木薯粉(tapioca flour)200克
香草精華3滴
綿白糖250克
清水250毫升
濃椰漿350毫升
鹽1/2茶匙
清水350毫升
小西米100克
清水1升

做法步驟：
1. 制作糖漿放涼：鍋內倒入250毫升清水，倒入綿白糖攪勻后倒入滴入3滴香草精華，待綿白糖全部煮溶后關火將其倒出放置一旁晾涼備用
2. 制作椰漿放涼：鍋內倒入350毫升清水，然后倒入350毫升濃椰漿和1/2茶匙鹽攪勻后煮開，煮開后將其倒出放置一旁晾涼備用
3. 制作紅寶石：取一較大的碗，在碗內倒入適量清水和3滴食用色素，攪勻后放在一旁備用
4. 將荸薺去皮洗凈后切成小粒，然后用水沖洗去除淀粉雜質等，然后撈出倒入剛才準備好的紅色水中浸泡約10分鐘使其染色，然后撈起瀝干水分后倒入玫瑰糖漿內（如果沒有，可用蜂蜜加1滴色素調勻代替），待荸薺粒都裹上糖漿后將其撈起放入裝有木薯粉的口袋內，然后捏緊袋口來回甩動口袋使荸薺都裹上木薯粉，完成上一步驟后將裹上木薯粉的荸薺都倒入一個大篩網中輕輕篩掉多余的粉質
5. 鍋內倒入1升清水煮沸，水沸騰后輕輕放入裹著木薯粉的荸薺粒煮滾，當荸薺粒都浮在水面后，撈起用清水沖洗一下瀝干水分后放入最先制作好的糖漿中即可
6. 制作西米露：鍋內倒入1升清水煮沸，水沸騰后倒入西米煮8分鐘左右至西米中間只剩一個小白點，關火后蓋上鍋蓋燜5分鐘，然后撈出西米沖水再瀝干水分即可
7. 組合：一般外面是在刨冰上加上紅寶石和椰漿就完成了，但是我家的刨冰機實在太難用了，所以就把刨冰換成冰鎮過的西米，在西米上澆上椰漿和紅寶石就完成咯

小貼士：
如果你那里可以買到班蘭葉的話，就不用香草精華代替了哈，用新鮮的班蘭葉當然更清新。