用料
【主料】雞蛋4個、低筋(jin)面粉(fen)80G、玉米(mi)淀粉(fen)10G、糖(tang)粉(fen)50克、玉米(mi)油(you)0ML、酸奶50ML、奶油(you)奶酪100G、牛奶30M、越莓干(gan)適量(liang)、櫻桃干(gan)適量(liang)、樹莓干(gan)適量(liang)、提子干(gan)適量(liang)、鹽適量(liang)、檸檬(meng)汁適量(liang)

蔓越莓奶酪卷(juan)的做法(fa)
1、把雞蛋進行蛋白和蛋黃的分離。
2、蛋黃液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌勻；把面粉、玉米粉、少許鹽混合均勻一起加入拌好的蛋黃液中，慢慢拌勻。
3、蛋白液中加少許檸檬汁或白醋，用打蛋器打發至白色并產生大量氣泡。
4、白糖分3次加入蛋白液中，繼續打發至干性發泡。
5、取1/3打發的蛋白加入拌好的面糊中拌勻，再將拌勻的面糊全部倒入剩下的2/3蛋白中拌勻。
6、烤盤鋪好蛋糕紙并刷油，在底層均勻撒上準備好的果肉。將拌勻的面糊倒入烤盤，用力震蕩幾下使氣泡溢出，再次在表面均勻撒上果肉。
7、烤箱175°預熱5分鐘。將裝好面糊的烤盤放置在中層，另取一烤盤注水后放置在烤箱下層開始烤制，時間30-35分鐘。
8、蛋糕坯出爐，倒扣取下蛋糕紙，觀察蛋糕兩面顏色，選擇好看的一面放在下面。
9、蛋糕趁熱抹上芝士醬（果醬、巧克力醬、花生醬等均可），由一端輕輕卷起，放冰箱冷藏。

小貼士
1、蛋黃分離時不要把蛋黃弄破，如果蛋清中參雜了蛋黃會影響后面的蛋清打發，而蛋清打發又是決定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的雞蛋最好放置常溫，便于蛋清分離。
2、蛋黃液和面粉混合時，不要轉圈攪合，以免產生氣泡影響蛋糕質感。
3、蛋白打發時保證無油無水，糖分次由容器邊緣緩慢加入以免影響打發。
4、打好的蛋白和面糊混合時不要攪合，否則會使蛋白損失膨脹度，影響蛋糕口感。