菠蘿蛋糕的做法：

【糖水菠(bo)蘿】：菠(bo)蘿一個，鹽一小勺，冰(bing)糖100克、清(qing)水500毫升

【海綿(mian)蛋糕】：黃油30g，低粉(fen)40g，細砂糖30g，蛋3個(ge)，菠蘿汁40ml，檸檬(meng)汁幾(ji)滴

步驟：

1、糖(tang)水(shui)(shui)菠蘿做(zuo)法(fa)，菠蘿洗凈(jing)(jing)切片用(yong)鹽水(shui)(shui)浸泡后(hou)沖洗干凈(jing)(jing)，鍋中放入清水(shui)(shui)，加(jia)入適(shi)冰(bing)糖(tang)。水(shui)(shui)開后(hou)撇去浮沫。

2、開中(zhong)小火，煮15-20分鐘左(zuo)右，就是(shi)美味的糖(tang)水(shui)菠蘿了(le)。蛋糕的用量很少，其余(yu)就慢慢享用吧。

3、黃油放入(ru)奶鍋，小火煮沸后立刻關火。立刻篩(shai)入(ru)低(di)筋(jin)粉，拌勻。

4、加入一個蛋(dan)黃，拌勻，再(zai)逐步一個一個加入蛋(dan)黃，拌勻

5、分三次加入(ru)菠蘿汁（如果(guo)做原味的加入(ru)牛奶），拌勻），拌勻后(hou)面糊順滑(hua)，沒有(you)氣泡

6、三個蛋(dan)清加入幾滴檸檬(meng)汁鹽，分(fen)三次(ci)加入砂糖打(da)發至濕性發泡。（即提起打(da)蛋(dan)器呈小長彎鉤）

7、蛋黃糊分次加入蛋白糊內，切(qie)拌均勻（橫切(qie)、豎切(qie)，翻拌）

8、不粘(zhan)模具內(nei)壁(bi)提前涂油，將(jiang)面糊(hu)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)模具內(nei)，面糊(hu)上面放糖水菠蘿。另取一只大烤(kao)盤(pan)注(zhu)入(ru)(ru)(ru)冷水后放入(ru)(ru)(ru)蛋糕(gao)模，烤(kao)箱

提(ti)前預熱150度，水浴(yu)上下火，75分鐘(zhong)。出爐后立(li)即脫模晾涼。

小貼士：

1、如用活底(di)模具(ju)制作，請提前(qian)將(jiang)模具(ju)處理好：模具(ju)內涂油防(fang)(fang)沾，外底(di)包錫紙，防(fang)(fang)止水浴時(shi)進(jin)水。

2、蛋黃糊(hu)和蛋白糊(hu)一定要(yao)采用切拌的方法，防止過度攪拌消(xiao)泡。

3、如需要制做原味棉花蛋糕請將方子(zi)中的菠蘿汁換為牛奶即(ji)可(ke)。