櫻桃干的做法：

【主料】：櫻桃

步驟：

1.原料選(xuan)擇：應(ying)選(xuan)皮色光亮，柄短核(he)小、果粒(li)安(an)徽事業單(dan)位(wei)招(zhao)聘大小比較均勻(yun)、味甜、汁較少的(de)品種。去除霉爛果、未成熟果等不合格果。

2.去柄(bing)(bing)：用手(shou)摘除果柄(bing)(bing)。

3.洗(xi)滌(di)：將挑選后的櫻桃(tao)裝入籃子，于(yu)水槽或盆內(nei)用流動(dong)水清洗(xi)2～3次(ci)，除去雜質。

4.浸堿：為了(le)縮(suo)短干燥(zao)時間(jian)，最好將櫻桃放(fang)在0.2～0.3%沸堿液中熱燙(tang)片刻。

5.漂洗(xi)：熱燙后的櫻(ying)桃(tao)在清(qing)水中漂洗(xi)去堿液，在籃(lan)子內(nei)放5～10分鐘(zhong)，以(yi)瀝干水分。

6.熏硫(liu)：將果實裝(zhuang)入烘(hong)盤送進熏硫(liu)室(shi)(shi)。將硫(liu)磺置于缽中，加入木(mu)片等助燃，點燃后關閉熏硫(liu)室(shi)(shi)的門(men)，熏硫(liu)1小時。每噸(dun)鮮果用硫(liu)磺粉(fen)2～3公(gong)斤。

7.烘(hong)干(gan)(gan)：將熏硫后的(de)櫻(ying)桃均勻的(de)鋪在烘(hong)盤上，送進烘(hong)房(fang)進行干(gan)(gan)燥，開始以(yi)60℃的(de)溫(wen)度進行，待稍干(gan)(gan)時，將溫(wen)度升至75～80℃，經8～12小(xiao)時后取出，挑出安徽農村信用社招聘(pin)未烘(hong)干(gan)(gan)的(de)果實，放(fang)在另一個烘(hong)盤上再次(ci)干(gan)(gan)燥。若天(tian)氣晴(qing)朗(lang)也可(ke)在陽(yang)光(guang)下暴曬(shai)至干(gan)(gan)。

8.回軟：為達到果實內外水分平衡。質地呈適(shi)宜(yi)柔(rou)軟狀態，應將櫻桃(tao)干(gan)倒入(ru)木箱中(zhong)，回軟2～3天。

9.即可食用啦~