干鍋蝦的做法:
【用料(liao)】:蝦 300克(ke);土豆 1個(ge);黃瓜 1/2根;香菜 1小(xiao)(xiao)把;干紅(hong)辣(la)(la)椒 1小(xiao)(xiao)把;蔥(cong)姜蒜(suan) 適(shi)量;四(si)川辣(la)(la)醬 1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi);生抽 1湯匙(chi)(chi)(chi);糖 1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi);料(liao)酒(jiu) 1湯匙(chi)(chi)(chi);麻辣(la)(la)花(hua)生 1湯匙(chi)(chi)(chi);白(bai)芝麻 1湯匙(chi)(chi)(chi);年糕(gao)條 適(shi)量
步驟:
1、將蝦(xia)去(qu)(qu)(qu)槍、須、腸(chang)后清(qing)洗干凈(jing)(jing),加入料酒和(he)少(shao)許鹽(yan)浸泡(pao)片刻;土(tu)豆去(qu)(qu)(qu)皮切(qie)成(cheng)(cheng)粗條(tiao);黃(huang)瓜切(qie)成(cheng)(cheng)條(tiao);香菜去(qu)(qu)(qu)根(gen)洗凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)段;辣椒洗凈(jing)(jing)去(qu)(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)(qu)籽;準備好(hao)姜片、蒜(suan)瓣和(he)蔥(cong)段;
2、鍋中倒入油(you)(you)(you)燒熱,將土豆表面(mian)的(de)水分搽干,放入油(you)(you)(you)鍋炸至金黃撈(lao)出(chu)控油(you)(you)(you);將油(you)(you)(you)升溫,倒入蝦炸至蝦身(shen)彎曲、蝦殼(ke)變脆(cui)撈(lao)出(chu)控油(you)(you)(you);
3、鍋(guo)中(zhong)留底油,放入蔥姜蒜、干辣椒爆(bao)香,再加入四川辣醬煸(bian)炒(chao);倒入炸過的蝦、土豆及黃(huang)瓜和(he)年(nian)糕條(tiao)翻炒(chao),調(diao)入生(sheng)抽和(he)糖炒(chao)至上色、入味;
4、裝盤后加入麻辣花生,撒上熟芝麻,放(fang)上香菜(cai)即可。
小貼士:
香辣蝦的烹(peng)制需要(yao)(yao)經過(guo)炸(zha)和炒的過(guo)程,為避免蝦肉水分流(liu)失,建議不要(yao)(yao)開背(bei);剔除蝦腸時,只要(yao)(yao)用牙簽(qian)在蝦身的第三節處插入(ru),就可以很容(rong)易(yi)地挑出。