干鍋蝦的做法：

【用料】：蝦(xia) 300克；土豆 1個(ge)；黃瓜 1/2根；香菜 1小把；干紅辣椒 1小把；蔥姜蒜 適量；四川(chuan)辣醬(jiang) 1茶匙(chi)；生(sheng)抽 1湯匙(chi)；糖(tang) 1茶匙(chi)；料酒 1湯匙(chi)；麻辣花生(sheng) 1湯匙(chi)；白芝麻 1湯匙(chi)；年糕條 適量

步驟：

1、將蝦去槍、須(xu)、腸后清洗干凈(jing)，加入料(liao)酒和(he)少許鹽浸(jin)泡片刻；土豆去皮切(qie)(qie)成(cheng)粗條；黃瓜(gua)切(qie)(qie)成(cheng)條；香菜去根(gen)洗凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)段；辣椒洗凈(jing)去蒂去籽；準備好(hao)姜片、蒜瓣和(he)蔥段；

2、鍋中(zhong)倒入(ru)油燒熱，將土豆(dou)表面(mian)的水分搽(cha)干，放入(ru)油鍋炸至金黃(huang)撈出(chu)控油；將油升(sheng)溫，倒入(ru)蝦(xia)炸至蝦(xia)身彎曲、蝦(xia)殼變脆撈出(chu)控油；

3、鍋中留底油，放入(ru)蔥姜(jiang)蒜、干辣椒爆香，再加入(ru)四川(chuan)辣醬煸炒(chao)；倒入(ru)炸過的(de)蝦、土(tu)豆及黃瓜(gua)和(he)年糕條翻炒(chao)，調入(ru)生(sheng)抽和(he)糖炒(chao)至(zhi)上色、入(ru)味；

4、裝盤(pan)后加入麻辣花(hua)生，撒上熟芝麻，放上香(xiang)菜即可(ke)。

小貼士：

香辣(la)蝦(xia)(xia)的烹制(zhi)需要(yao)經(jing)過(guo)炸(zha)和炒的過(guo)程，為避免(mian)蝦(xia)(xia)肉水分(fen)流失，建議不要(yao)開背；剔除蝦(xia)(xia)腸時，只要(yao)用牙簽(qian)在蝦(xia)(xia)身的第三節處插入，就可以很容易地挑(tiao)出(chu)。