干鍋蝦的做法：

【用料(liao)】：蝦 300克(ke)；土豆 1個(ge)；黃瓜 1/2根；香菜 1小(xiao)(xiao)把；干紅(hong)辣(la)(la)椒 1小(xiao)(xiao)把；蔥(cong)姜蒜(suan) 適(shi)量；四(si)川辣(la)(la)醬 1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)；生抽 1湯匙(chi)(chi)(chi)；糖 1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)；料(liao)酒(jiu) 1湯匙(chi)(chi)(chi)；麻辣(la)(la)花(hua)生 1湯匙(chi)(chi)(chi)；白(bai)芝麻 1湯匙(chi)(chi)(chi)；年糕(gao)條 適(shi)量

步驟：

1、將蝦(xia)去(qu)(qu)(qu)槍、須、腸(chang)后清(qing)洗干凈(jing)(jing)，加入料酒和(he)少(shao)許鹽(yan)浸泡(pao)片刻；土(tu)豆去(qu)(qu)(qu)皮切(qie)成(cheng)(cheng)粗條(tiao)；黃(huang)瓜切(qie)成(cheng)(cheng)條(tiao)；香菜去(qu)(qu)(qu)根(gen)洗凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)段；辣椒洗凈(jing)(jing)去(qu)(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)(qu)籽；準備好(hao)姜片、蒜(suan)瓣和(he)蔥(cong)段；

2、鍋中倒入油(you)(you)(you)燒熱，將土豆表面(mian)的(de)水分搽干，放入油(you)(you)(you)鍋炸至金黃撈(lao)出(chu)控油(you)(you)(you)；將油(you)(you)(you)升溫，倒入蝦炸至蝦身(shen)彎曲、蝦殼(ke)變脆(cui)撈(lao)出(chu)控油(you)(you)(you)；

3、鍋(guo)中(zhong)留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆(bao)香，再加入四川辣醬煸(bian)炒(chao)；倒入炸過的蝦、土豆及黃(huang)瓜和(he)年(nian)糕條(tiao)翻炒(chao)，調(diao)入生(sheng)抽和(he)糖炒(chao)至上色、入味；

4、裝盤后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放(fang)上香菜(cai)即可。

小貼士：

香辣蝦的烹(peng)制需要(yao)(yao)經過(guo)炸(zha)和炒的過(guo)程，為避免蝦肉水分流(liu)失，建議不要(yao)(yao)開背(bei)；剔除蝦腸時，只要(yao)(yao)用牙簽(qian)在蝦身的第三節處插入(ru)，就可以很容(rong)易(yi)地挑出。