干鍋蝦的做法：

【用(yong)料】：蝦 300克；土豆 1個(ge)；黃瓜(gua) 1/2根；香菜 1小把；干(gan)紅辣椒(jiao) 1小把；蔥姜蒜 適(shi)量(liang)；四川辣醬 1茶匙；生抽 1湯匙；糖 1茶匙；料酒 1湯匙；麻辣花生 1湯匙；白(bai)芝(zhi)麻 1湯匙；年糕條 適(shi)量(liang)

步驟：

1、將蝦去槍、須、腸后清洗(xi)干凈(jing)(jing)，加(jia)入(ru)料酒和少(shao)許鹽浸(jin)泡片刻；土豆去皮(pi)切成粗條；黃瓜切成條；香(xiang)菜去根(gen)洗(xi)凈(jing)(jing)切成段；辣椒洗(xi)凈(jing)(jing)去蒂去籽；準(zhun)備好姜片、蒜瓣和蔥段；

2、鍋中倒入油燒熱(re)，將土豆(dou)表面(mian)的水分搽(cha)干，放入油鍋炸(zha)至金黃撈出控油；將油升溫，倒入蝦炸(zha)至蝦身彎曲(qu)、蝦殼變脆(cui)撈出控油；

3、鍋(guo)中留底油(you)，放(fang)入(ru)蔥姜蒜、干辣椒爆香，再加入(ru)四川(chuan)辣醬煸炒；倒(dao)入(ru)炸過(guo)的(de)蝦、土(tu)豆及黃瓜和(he)年糕條(tiao)翻(fan)炒，調(diao)入(ru)生抽和(he)糖炒至上色、入(ru)味；

4、裝盤后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放(fang)上香菜即(ji)可。

小貼士：

香辣蝦(xia)(xia)的(de)烹制需要(yao)經過炸和炒的(de)過程，為(wei)避免蝦(xia)(xia)肉水分流失，建議(yi)不要(yao)開背；剔除蝦(xia)(xia)腸時(shi)，只要(yao)用牙簽在(zai)蝦(xia)(xia)身的(de)第(di)三節處插入，就可以很(hen)容(rong)易地挑出(chu)。