干鍋蝦的做法：

【用(yong)料(liao)(liao)】：蝦 300克；土(tu)豆 1個；黃(huang)瓜 1/2根；香菜 1小把；干紅辣(la)椒 1小把；蔥姜蒜(suan) 適(shi)量；四(si)川辣(la)醬 1茶(cha)匙(chi)；生(sheng)抽(chou) 1湯(tang)(tang)匙(chi)；糖(tang) 1茶(cha)匙(chi)；料(liao)(liao)酒(jiu) 1湯(tang)(tang)匙(chi)；麻辣(la)花生(sheng) 1湯(tang)(tang)匙(chi)；白芝麻 1湯(tang)(tang)匙(chi)；年糕條 適(shi)量

步驟：

1、將(jiang)蝦去(qu)槍、須、腸后清洗干凈，加入料酒和(he)少許鹽浸(jin)泡片(pian)刻；土豆去(qu)皮切成粗條(tiao)；黃(huang)瓜(gua)切成條(tiao)；香菜去(qu)根(gen)洗凈切成段；辣椒洗凈去(qu)蒂(di)去(qu)籽；準備好姜片(pian)、蒜瓣和(he)蔥段；

2、鍋中倒(dao)入油(you)燒熱，將土豆表面的水分搽干，放入油(you)鍋炸至(zhi)金黃撈(lao)出(chu)控油(you)；將油(you)升溫，倒(dao)入蝦(xia)炸至(zhi)蝦(xia)身彎曲、蝦(xia)殼變(bian)脆(cui)撈(lao)出(chu)控油(you)；

3、鍋中留(liu)底油，放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)蒜、干辣椒爆香，再加入(ru)四川辣醬煸炒(chao)；倒入(ru)炸過的蝦、土豆及(ji)黃瓜和年糕條翻炒(chao)，調入(ru)生抽和糖炒(chao)至上色、入(ru)味；

4、裝盤后(hou)加入麻(ma)辣花生，撒(sa)上熟(shu)芝麻(ma)，放上香菜即可。

小貼士：

香辣蝦的(de)(de)烹制需要(yao)經過(guo)炸和炒的(de)(de)過(guo)程，為避免蝦肉水分流失(shi)，建議不要(yao)開背；剔除蝦腸(chang)時(shi)，只(zhi)要(yao)用牙簽在蝦身的(de)(de)第三(san)節處插入(ru)，就可以很容易(yi)地挑(tiao)出。