紅燒小黃魚的做法：

【主料】：小黃魚 適量；

【輔料(liao)】：紅辣椒 適(shi)量(liang)；蔥(cong)白 適(shi)量(liang)；姜片 適(shi)量(liang)；

【配(pei)料】：六(liu)月(yue)鮮醬(jiang)油 1勺(shao)；紅燒(shao)醬(jiang)油 1/2勺(shao)；鹽 少許；料酒 適(shi)量

步驟：

1、紅(hong)辣椒切小圈、去籽，將(jiang)蔥(cong)白段套入，用小刀將(jiang)蔥(cong)白劃成(cheng)絲狀。

2、小黃魚去鱗、腮、腸(chang)后洗凈。

3、碼(ma)入料酒、姜片腌(a)制(zhi)片刻去腥,撈出(chu)瀝干水(shui)分。

4、炸制前將魚(yu)身涂抹一層食用油(you)，防止掉皮。

5、鍋中適量油燒(shao)熱，轉(zhuan)至中小火下入小黃魚煎(jian)制。

6、待魚(yu)皮定型(xing)后翻面，兩面呈金黃撈出控油。

7、鍋(guo)中(zhong)留底油，爆香蔥姜片(pian)。

8、調入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺，燒至顏色紅亮。

9、倒入(ru)適量開水，大火煮沸。

10、碼入(ru)炸(zha)制的小黃(huang)魚(yu)，轉(zhuan)小火蓋蓋燒5分鐘。

11、將湯汁大(da)火收干(gan)，撒入蔥段、辣(la)椒圈即(ji)可。

小竅門：

1、小黃魚要(yao)炸透(tou)，以便(bian)更好(hao)的入味。

2、黃(huang)魚(yu)(yu)，也叫(jiao)石(shi)首魚(yu)(yu)，因為(wei)其魚(yu)(yu)頭(tou)里有兩顆堅硬的(de)(de)石(shi)頭(tou)。據說，自明(ming)、清以來這黃(huang)魚(yu)(yu)就是供奉朝廷的(de)(de)貢品。中醫則(ze)認為(wei)，黃(huang)魚(yu)(yu)性(xing)平(ping)味(wei)甘，具有健脾升胃、益氣填精(jing)之功效。尤其是貧血(xue)、體(ti)虛的(de)(de)人更(geng)宜適用，但吃多(duo)了易(yi)生痰，痰濕、痰盛的(de)(de)人不宜多(duo)食，哮喘病人和(he)過敏體(ti)質(zhi)的(de)(de)人應慎食；黃(huang)魚(yu)(yu)不能與(yu)中藥(yao)荊芥(jie)同(tong)食；不宜與(yu)蕎(qiao)麥同(tong)食。