紅燒小黃魚的做法：

【主料】：小黃魚 適量；

【輔料(liao)】：紅辣椒 適(shi)量(liang)；蔥白 適(shi)量(liang)；姜(jiang)片 適(shi)量(liang)；

【配料】：六月鮮醬(jiang)油 1勺(shao)；紅(hong)燒醬(jiang)油 1/2勺(shao)；鹽 少許；料酒 適量

步驟：

1、紅辣椒切小圈(quan)、去籽，將(jiang)蔥白(bai)段套(tao)入，用小刀將(jiang)蔥白(bai)劃成絲狀。

2、小(xiao)黃魚(yu)去(qu)鱗、腮、腸(chang)后洗凈。

3、碼入料酒(jiu)、姜片(pian)腌制片(pian)刻去腥,撈(lao)出瀝干水(shui)分。

4、炸制(zhi)前將魚(yu)身涂抹一層食用油，防止掉皮(pi)。

5、鍋中適量油(you)燒熱(re)，轉至(zhi)中小(xiao)火下(xia)入小(xiao)黃魚煎(jian)制。

6、待魚皮定型后翻面，兩(liang)面呈(cheng)金黃(huang)撈出控油(you)。

7、鍋中留底油，爆香(xiang)蔥姜片(pian)。

8、調入六月鮮醬油1勺、紅(hong)燒醬油1/2勺，燒至(zhi)顏(yan)色(se)紅(hong)亮。

9、倒入適(shi)量開水，大火煮沸。

10、碼入炸制的小(xiao)黃魚，轉小(xiao)火(huo)蓋蓋燒(shao)5分鐘(zhong)。

11、將湯(tang)汁(zhi)大火收干(gan)，撒(sa)入蔥段、辣椒圈(quan)即可(ke)。

小竅門：

1、小黃魚要(yao)炸(zha)透，以便更(geng)好的入味。

2、黃魚(yu)，也(ye)叫石首魚(yu)，因為其魚(yu)頭(tou)里有兩顆(ke)堅硬的(de)石頭(tou)。據(ju)說，自明、清(qing)以來這黃魚(yu)就是(shi)供奉朝廷的(de)貢品。中(zhong)醫則(ze)認(ren)為，黃魚(yu)性平味甘，具有健(jian)脾升(sheng)胃(wei)、益氣填精之功效(xiao)。尤(you)其是(shi)貧血、體虛的(de)人(ren)(ren)更宜(yi)適用，但吃多了易生(sheng)痰(tan)，痰(tan)濕、痰(tan)盛(sheng)的(de)人(ren)(ren)不(bu)宜(yi)多食，哮喘病人(ren)(ren)和(he)過(guo)敏體質的(de)人(ren)(ren)應(ying)慎食；黃魚(yu)不(bu)能(neng)與(yu)中(zhong)藥荊芥同(tong)(tong)食；不(bu)宜(yi)與(yu)蕎麥同(tong)(tong)食。