紅燒小黃魚的做法：

【主料(liao)】：小黃魚 適量；

【輔料】：紅辣椒 適(shi)量(liang)；蔥白 適(shi)量(liang)；姜(jiang)片 適(shi)量(liang)；

【配料(liao)】：六月(yue)鮮醬(jiang)油 1勺(shao)；紅燒醬(jiang)油 1/2勺(shao)；鹽 少許；料(liao)酒 適量

步驟：

1、紅辣(la)椒(jiao)切小(xiao)圈(quan)、去籽，將蔥白段(duan)套入，用小(xiao)刀將蔥白劃成絲狀。

2、小(xiao)黃魚去鱗、腮(sai)、腸后洗凈。

3、碼入料酒、姜片腌制片刻去腥(xing),撈(lao)出瀝干(gan)水分。

4、炸制前將魚身涂抹一層食用油，防止(zhi)掉皮。

5、鍋中適量(liang)油燒(shao)熱，轉至中小(xiao)火下(xia)入小(xiao)黃魚煎制。

6、待魚皮定型(xing)后翻(fan)面(mian)，兩面(mian)呈(cheng)金黃撈出控油。

7、鍋(guo)中留底油，爆(bao)香蔥姜(jiang)片。

8、調入六月(yue)鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺，燒至顏(yan)色紅亮。

9、倒入適量開(kai)水，大火煮沸。

10、碼入炸制的小(xiao)黃魚，轉小(xiao)火蓋(gai)蓋(gai)燒(shao)5分鐘。

11、將湯汁大火收干，撒入蔥段、辣椒圈即可(ke)。

小竅門：

1、小黃魚要(yao)炸透，以便更好的入味。

2、黃(huang)(huang)魚(yu)，也叫石首魚(yu)，因為其(qi)魚(yu)頭里有(you)兩(liang)顆堅硬的石頭。據說，自明、清以(yi)來(lai)這黃(huang)(huang)魚(yu)就是供(gong)奉朝廷的貢(gong)品(pin)。中醫(yi)則認(ren)為，黃(huang)(huang)魚(yu)性平(ping)味甘，具有(you)健(jian)脾升胃、益(yi)氣填精之功效。尤其(qi)是貧血、體虛(xu)的人(ren)(ren)(ren)更宜適用，但吃多了易生痰(tan)，痰(tan)濕、痰(tan)盛(sheng)的人(ren)(ren)(ren)不(bu)宜多食，哮喘病人(ren)(ren)(ren)和過敏體質的人(ren)(ren)(ren)應慎食；黃(huang)(huang)魚(yu)不(bu)能與(yu)中藥荊芥(jie)同(tong)食；不(bu)宜與(yu)蕎麥同(tong)食。