紅燒小黃魚的做法：

【主(zhu)料】：小黃魚 適(shi)量；

【輔料(liao)】：紅辣椒 適量(liang)；蔥(cong)白 適量(liang)；姜片 適量(liang)；

【配料】：六月鮮(xian)醬油(you) 1勺(shao)；紅(hong)燒醬油(you) 1/2勺(shao)；鹽 少許；料酒 適量

步驟：

1、紅辣椒(jiao)切小圈(quan)、去籽，將(jiang)蔥(cong)白(bai)段套入，用小刀將(jiang)蔥(cong)白(bai)劃成絲狀。

2、小(xiao)黃魚去鱗、腮、腸后(hou)洗(xi)凈(jing)。

3、碼入料酒(jiu)、姜片腌制片刻去腥,撈出(chu)瀝(li)干水分。

4、炸制前將魚身涂抹一層食用(yong)油(you)，防止掉皮。

5、鍋(guo)中適量油燒熱(re)，轉至(zhi)中小火下入小黃魚煎制(zhi)。

6、待魚皮定型后翻面，兩(liang)面呈金黃撈出控(kong)油。

7、鍋(guo)中留底(di)油，爆香蔥(cong)姜片。

8、調入(ru)六月鮮醬(jiang)(jiang)油(you)1勺(shao)(shao)、紅(hong)燒醬(jiang)(jiang)油(you)1/2勺(shao)(shao)，燒至(zhi)顏色紅(hong)亮(liang)。

9、倒入適(shi)量(liang)開水，大火煮(zhu)沸。

10、碼入炸制(zhi)的小黃魚，轉小火蓋(gai)蓋(gai)燒5分鐘(zhong)。

11、將湯汁大(da)火收干(gan)，撒入蔥段、辣椒圈即可。

小竅門：

1、小黃魚要(yao)炸透(tou)，以便更好的(de)入味。

2、黃魚，也叫石(shi)首魚，因為(wei)其魚頭(tou)里有兩顆(ke)堅硬的(de)(de)石(shi)頭(tou)。據說，自明、清以來這(zhe)黃魚就是供奉朝廷的(de)(de)貢品(pin)。中醫則認(ren)為(wei)，黃魚性平(ping)味甘(gan)，具有健脾升胃、益(yi)氣填精之功效。尤其是貧血、體虛的(de)(de)人(ren)更宜適用(yong)，但吃多了(le)易(yi)生痰(tan)，痰(tan)濕、痰(tan)盛的(de)(de)人(ren)不宜多食(shi)，哮喘病人(ren)和過(guo)敏體質的(de)(de)人(ren)應慎食(shi)；黃魚不能與中藥(yao)荊芥同食(shi)；不宜與蕎麥同食(shi)。