葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原(yuan)料(liao)選擇：制干的(de)(de)葡萄(tao)應選擇皮薄、果(guo)肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的(de)(de)品種(zhong)，一般以“無核白”、“無子(zi)露(lu)”和有子(zi)的(de)(de)“玫瑰香(xiang)”、“牛奶”等為原(yuan)料(liao)。果(guo)實要充(chong)分成熟(shu)，又不可太熟(shu)。

2、剪(jian)(jian)(jian)串(chuan)：采收以后，剪(jian)(jian)(jian)去太小和損壞(huai)的果(guo)粒，果(guo)串(chuan)太大(da)的要剪(jian)(jian)(jian)為幾小串(chuan)，在曬(shai)盤上(shang)鋪放(fang)一層。

3、浸(jin)堿處理(li)：為加速干燥，縮短水分蒸發時(shi)間，可采(cai)用堿液(ye)(ye)處理(li)。在濃度為1.5～4%的氫氧化(hua)鈉(na)溶液(ye)(ye)中浸(jin)漬1～5鈔鐘，薄皮(pi)種也可用濃度為0.5%的碳(tan)酸(suan)鈉(na)或碳(tan)酸(suan)鈉(na)與氫氧化(hua)鈉(na)的混合液(ye)(ye)處理(li)3～6秒鐘。原料浸(jin)堿處理(li)后立(li)即放到(dao)清水里(li)沖(chong)洗干凈。經過(guo)浸(jin)堿處理(li)的果實(shi)干制(zhi)時(shi)間可縮短8～10天。干制(zhi)白(bai)葡萄干時(shi)，還(huan)需要熏(xun)硫3～5小時(shi)。

4、曝曬(shai)：將(jiang)葡萄裝入曬(shai)盤(pan)(pan)，在陽光(guang)上曝曬(shai)10天左右，當(dang)表面有一(yi)部(bu)(bu)分(fen)干燥時(shi)，可以(yi)全(quan)部(bu)(bu)翻動一(yi)遍，濕一(yi)點的放在表層繼續曬(shai)，至三分(fen)之二的果(guo)實(shi)呈干燥狀，用手捻果(guo)實(shi)無葡萄汁液滲出時(shi)，即可將(jiang)曬(shai)盤(pan)(pan)疊起(qi)來，陰干一(yi)星期。在晴朗(lang)的天氣(qi)下，全(quan)部(bu)(bu)干燥時(shi)間共(gong)約(yue)20～25天。

5、回軟(ruan)：將果(guo)串堆(dui)放(fang)15～20天(tian)，使之干燥均勻，同時(shi)除去果(guo)梗(geng)，即成制(zhi)品。

6、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：葡萄干包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)有布袋(dai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和木(mu)箱(xiang)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)兩(liang)種(zhong)(zhong)，布袋(dai)分(fen)50公斤或25公斤裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)兩(liang)種(zhong)(zhong)，木(mu)箱(xiang)一般(ban)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)25公斤。

小貼士：

關于(yu)葡萄(tao)干的質量標準(zhun)：

1.以粒大、壯實、味柔糯(nuo)者為(wei)上品。

2.干燥度掌握成把捏(nie)緊(jin)后放開，顆粒迅速散開的(de)為干燥。

3.白葡萄干的外表要求(qiu)略乏糖(tang)霜，舐(shi)去(qu)糖(tang)霜后(hou)色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求(qiu)略帶糖(tang)霜，舐(shi)去(qu)糖(tang)霜呈(cheng)紫紅色半(ban)透明。

4.口(kou)味甜(tian)蜜(mi)鮮醇，不(bu)酸不(bu)澀(se)。