葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原料選擇：制(zhi)干的(de)葡萄應(ying)選擇皮薄、果肉豐滿柔(rou)軟(ruan)、外表美(mei)觀(guan)、含糖量高的(de)品種(zhong)，一般(ban)以(yi)“無核白”、“無子露(lu)”和有子的(de)“玫瑰香”、“牛奶(nai)”等為原料。果實要充分成熟(shu)，又不可太熟(shu)。

2、剪(jian)串：采收以(yi)后，剪(jian)去太小(xiao)和損(sun)壞的(de)果粒(li)，果串太大(da)的(de)要剪(jian)為幾小(xiao)串，在曬(shai)盤上鋪放一(yi)層。

3、浸(jin)堿(jian)處(chu)(chu)理(li)：為加速干(gan)燥，縮(suo)短(duan)水分蒸(zheng)發時間(jian)，可(ke)(ke)采(cai)用堿(jian)液處(chu)(chu)理(li)。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉(na)溶液中(zhong)浸(jin)漬1～5鈔(chao)鐘，薄皮種(zhong)也可(ke)(ke)用濃度為0.5%的碳酸鈉(na)或(huo)碳酸鈉(na)與氫氧化鈉(na)的混合液處(chu)(chu)理(li)3～6秒鐘。原料浸(jin)堿(jian)處(chu)(chu)理(li)后立即放到清水里沖洗干(gan)凈。經過浸(jin)堿(jian)處(chu)(chu)理(li)的果(guo)實干(gan)制時間(jian)可(ke)(ke)縮(suo)短(duan)8～10天。干(gan)制白葡萄干(gan)時，還需要熏硫3～5小時。

4、曝曬(shai)(shai)(shai)：將葡萄裝入曬(shai)(shai)(shai)盤(pan)，在陽光上曝曬(shai)(shai)(shai)10天(tian)(tian)左右，當表面有一(yi)部(bu)分干(gan)燥時(shi)，可以全部(bu)翻動一(yi)遍(bian)，濕一(yi)點(dian)的(de)放(fang)在表層繼(ji)續(xu)曬(shai)(shai)(shai)，至三(san)分之二(er)的(de)果(guo)實呈干(gan)燥狀(zhuang)，用(yong)手(shou)捻果(guo)實無葡萄汁液滲(shen)出時(shi)，即可將曬(shai)(shai)(shai)盤(pan)疊起來，陰干(gan)一(yi)星(xing)期。在晴朗的(de)天(tian)(tian)氣下，全部(bu)干(gan)燥時(shi)間共(gong)約20～25天(tian)(tian)。

5、回軟：將(jiang)果(guo)串堆放(fang)15～20天，使之干(gan)燥均勻，同時除(chu)去(qu)果(guo)梗(geng)，即成制品。

6、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：葡萄干包(bao)裝(zhuang)(zhuang)有布袋包(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)木(mu)(mu)箱(xiang)裝(zhuang)(zhuang)兩種，布袋分50公斤或25公斤裝(zhuang)(zhuang)兩種，木(mu)(mu)箱(xiang)一般裝(zhuang)(zhuang)25公斤。

小貼士：

關于(yu)葡萄(tao)干的質量標準：

1.以粒大(da)、壯實、味柔糯(nuo)者為上品。

2.干(gan)(gan)燥度(du)掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干(gan)(gan)燥。

3.白(bai)葡(pu)萄(tao)干(gan)的外表要求(qiu)略(lve)乏(fa)糖(tang)(tang)(tang)霜(shuang)，舐(shi)去糖(tang)(tang)(tang)霜(shuang)后色澤晶綠透明。紅(hong)葡(pu)萄(tao)干(gan)外表也(ye)要求(qiu)略(lve)帶糖(tang)(tang)(tang)霜(shuang)，舐(shi)去糖(tang)(tang)(tang)霜(shuang)呈紫紅(hong)色半透明。

4.口味(wei)甜蜜(mi)鮮醇，不酸不澀(se)。