葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原(yuan)料(liao)選擇(ze)：制(zhi)干(gan)的(de)(de)葡萄應(ying)選擇(ze)皮(pi)薄、果(guo)肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的(de)(de)品(pin)種，一(yi)般以“無(wu)核白(bai)”、“無(wu)子露”和有子的(de)(de)“玫瑰香”、“牛奶”等為原(yuan)料(liao)。果(guo)實要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：采收(shou)以后，剪去太(tai)小(xiao)和損(sun)壞的果粒，果串太(tai)大的要(yao)剪為幾(ji)小(xiao)串，在曬盤(pan)上(shang)鋪(pu)放一層。

3、浸(jin)堿(jian)處(chu)理(li)(li)：為(wei)(wei)加速干(gan)燥，縮短(duan)水分蒸發時(shi)(shi)間(jian)，可采用(yong)堿(jian)液處(chu)理(li)(li)。在濃度為(wei)(wei)1.5～4%的(de)氫氧化鈉(na)溶液中浸(jin)漬1～5鈔鐘，薄皮種(zhong)也可用(yong)濃度為(wei)(wei)0.5%的(de)碳(tan)酸鈉(na)或碳(tan)酸鈉(na)與氫氧化鈉(na)的(de)混合液處(chu)理(li)(li)3～6秒(miao)鐘。原料浸(jin)堿(jian)處(chu)理(li)(li)后立即放到清水里沖洗干(gan)凈。經過浸(jin)堿(jian)處(chu)理(li)(li)的(de)果(guo)實干(gan)制時(shi)(shi)間(jian)可縮短(duan)8～10天(tian)。干(gan)制白葡萄干(gan)時(shi)(shi)，還(huan)需(xu)要熏硫3～5小時(shi)(shi)。

4、曝(pu)曬：將葡(pu)萄裝入(ru)曬盤，在(zai)陽(yang)光(guang)上曝(pu)曬10天左(zuo)右，當表(biao)面有一部分干(gan)燥(zao)時，可以全(quan)部翻動一遍(bian)，濕一點的放在(zai)表(biao)層(ceng)繼續(xu)曬，至三分之二的果實呈干(gan)燥(zao)狀，用手捻果實無葡(pu)萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干(gan)一星期。在(zai)晴朗的天氣下，全(quan)部干(gan)燥(zao)時間共約20～25天。

5、回(hui)軟：將果(guo)串堆放15～20天(tian)，使之干(gan)燥均勻，同時(shi)除(chu)去(qu)果(guo)梗(geng)，即成制品。

6、包(bao)裝(zhuang)：葡萄干包(bao)裝(zhuang)有布袋包(bao)裝(zhuang)和木(mu)箱裝(zhuang)兩(liang)種(zhong)，布袋分50公(gong)斤(jin)(jin)或25公(gong)斤(jin)(jin)裝(zhuang)兩(liang)種(zhong)，木(mu)箱一般裝(zhuang)25公(gong)斤(jin)(jin)。

小貼士：

關于(yu)葡萄干(gan)的質量標準(zhun)：

1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

2.干燥(zao)度(du)掌握成(cheng)把捏緊后放開(kai)，顆(ke)粒迅速散開(kai)的為干燥(zao)。

3.白(bai)葡萄干(gan)的外(wai)表要求(qiu)略(lve)乏糖(tang)霜(shuang)，舐(shi)(shi)去糖(tang)霜(shuang)后色澤晶綠透(tou)明。紅葡萄干(gan)外(wai)表也要求(qiu)略(lve)帶糖(tang)霜(shuang)，舐(shi)(shi)去糖(tang)霜(shuang)呈紫(zi)紅色半(ban)透(tou)明。

4.口味甜蜜鮮(xian)醇，不酸不澀。