潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花(hua)蟹 2只，400克(ke)；蝦 400克(ke)；元(yuan)貝 3只，500克(ke)；肉排骨(gu) 1條，300克(ke)；冬菜 2小包；香芹 2根(gen)；香菜 2根(gen)；蔥 2根(gen)

步驟：

1、瘦肉排(pai)骨一(yi)條砍成小段；

2、加入(ru)大(da)(da)(da)砂煲(bao)中(zhong)，和(he)5-6大(da)(da)(da)碗水一起煲(bao)，水開後(hou)轉小火，只要保持(chi)水微微沸騰就好(hao)了，大(da)(da)(da)火煲(bao)會把水煮乾(qian)，要再加水就不好(hao)吃了。砂煲(bao)越大(da)(da)(da)越好(hao)，這(zhe)樣后(hou)面煲(bao)粥(zhou)的(de)時候不容易溢(yi)出了。

3、大米洗凈后，用水浸(jin)泡(pao)。

4、冬菜洗凈后，用水浸泡。

5、將(jiang)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)從中間砍(kan)開，用(yong)牙刷刷干凈(jing)蟹(xie)(xie)(xie)殼表面(mian)，特別是(shi)蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)和蟹(xie)(xie)(xie)腿附近，去除蟹(xie)(xie)(xie)腮(sai)，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)就(jiu)收拾(shi)好(hao)了(le)。

6、蟹殼沒有肉，可以先放(fang)進(jin)砂(sha)煲和排(pai)骨一起煲。

7、元貝從(cong)中間破開，去殼和內臟(zang)。

8、在流(liu)水下，用(yong)牙刷輕刷元(yuan)貝邊緣(yuan)，黑(hei)色的(de)表皮(pi)就能去除。然后從(cong)片(pian)刀把元(yuan)貝片(pian)成兩片(pian)，這樣元(yuan)貝肉不會因為太厚(hou)影響口感。

9、減(jian)去蝦(xia)頭，蝦(xia)尾，從背部剪開，去除蝦(xia)線。

10、香芹切小粒(li)。

11、冬菜(cai)切碎(sui)；

12、蔥切(qie)花，香菜切(qie)小段(duan)；

13、材料全收拾妥當，排骨(gu)已經煲(bao)了大半個小時(shi)了。排骨(gu)湯底煲(bao)好了。

14、大米也充分吸(xi)收水分，加入砂煲，開(kai)最大火(huo)開(kai)始煲粥。

15、加入一(yi)湯勺花生油，可以(yi)減少(shao)泡沫(mo)溢出。不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘(zhan)鍋底，同時減少(shao)泡沫(mo)溢出。

16、不(bu)斷(duan)攪拌湯(tang)勺，待米粒快要開花的(de)時(shi)候，依次加(jia)入(ru)螃蟹，蝦，元貝(bei)，每(mei)次間隔一兩(liang)分鐘(zhong)，因為(wei)殼厚(hou)不(bu)一樣，煮熟(shu)的(de)時(shi)間不(bu)一樣，元貝(bei)在(zai)熱(re)粥里煮兩(liang)三分鐘(zhong)就好了。加(jia)入(ru)螃蟹的(de)同時(shi)，加(jia)入(ru)冬菜，姜絲。加(jia)入(ru)元貝(bei)的(de)同時(shi)，加(jia)入(ru)芹菜粒。

17、加入(ru)元貝后，加入(ru)兩湯(tang)勺牛奶，這(zhe)樣湯(tang)汁(zhi)濃白，還隱約透出奶香。

18、最后調味，兩(liang)小(xiao)湯(tang)匙鹽，半湯(tang)勺生抽。

19、最后加入蔥花(hua)，香(xiang)菜。

20、鮮美的海鮮粥完成(cheng)啦！

小貼士

冬(dong)菜是潮汕砂鍋粥獨特味(wei)(wei)道的根源(yuan)，和(he)其他粥味(wei)(wei)道味(wei)(wei)道的差(cha)異(yi)就在于此。

如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)冬(dong)菜(cai)，可以用完(wan)全泡軟變成深褐色的甜蒜替代(dai)，切成甜蒜末，效果(guo)也不錯。