潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹(xie) 2只，400克；蝦 400克；元貝 3只，500克；肉排骨 1條，300克；冬菜(cai) 2小包；香芹(qin) 2根；香菜(cai) 2根；蔥 2根

步驟：

1、瘦肉排(pai)骨(gu)一(yi)條(tiao)砍成小段；

2、加(jia)入大(da)砂煲中，和5-6大(da)碗水(shui)一起煲，水(shui)開後轉小(xiao)火，只要(yao)保持(chi)水(shui)微微沸騰就(jiu)好了，大(da)火煲會把水(shui)煮(zhu)乾，要(yao)再加(jia)水(shui)就(jiu)不好吃了。砂煲越(yue)大(da)越(yue)好，這樣后面煲粥的時候不容(rong)易溢出(chu)了。

3、大(da)米洗凈后，用水浸泡。

4、冬(dong)菜(cai)洗凈后(hou)，用水(shui)浸泡。

5、將螃(pang)蟹(xie)(xie)從(cong)中間(jian)砍開，用牙刷刷干凈蟹(xie)(xie)殼(ke)表面，特別是蟹(xie)(xie)鉗和蟹(xie)(xie)腿附近，去(qu)除蟹(xie)(xie)腮(sai)，螃(pang)蟹(xie)(xie)就(jiu)收拾好了。

6、蟹殼(ke)沒有肉，可以先放進砂煲和排骨(gu)一(yi)起(qi)煲。

7、元貝(bei)從中間(jian)破開(kai)，去(qu)殼和內臟。

8、在流水下，用牙刷輕(qing)刷元(yuan)貝(bei)邊緣，黑色的(de)表皮就能去除。然(ran)后從片刀(dao)把元(yuan)貝(bei)片成兩片，這樣元(yuan)貝(bei)肉(rou)不會因(yin)為(wei)太厚影響(xiang)口感。

9、減去(qu)蝦頭，蝦尾，從背(bei)部剪開，去(qu)除蝦線。

10、香芹切小粒。

11、冬(dong)菜切碎；

12、蔥切花，香菜切小段；

13、材料(liao)全收拾妥當，排(pai)骨已經(jing)煲了(le)(le)大半(ban)個小時了(le)(le)。排(pai)骨湯底煲好了(le)(le)。

14、大(da)米也(ye)充分吸(xi)收(shou)水(shui)分，加入砂(sha)煲，開(kai)最大(da)火開(kai)始煲粥。

15、加入一(yi)湯(tang)勺(shao)花生油(you)，可(ke)以減(jian)少泡沫溢(yi)(yi)出。不斷攪拌湯(tang)勺(shao)，不讓米(mi)粒粘(zhan)鍋(guo)底，同(tong)時減(jian)少泡沫溢(yi)(yi)出。

16、不斷(duan)攪拌湯(tang)勺，待米粒(li)(li)快要(yao)開花的時(shi)候，依次加入(ru)螃(pang)蟹，蝦(xia)，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時(shi)間不一樣，元貝在熱(re)粥(zhou)里煮兩三分鐘就好了(le)。加入(ru)螃(pang)蟹的同時(shi)，加入(ru)冬菜(cai)，姜(jiang)絲。加入(ru)元貝的同時(shi)，加入(ru)芹(qin)菜(cai)粒(li)(li)。

17、加入元貝后，加入兩湯勺(shao)牛奶，這(zhe)樣湯汁濃白，還隱約(yue)透出奶香。

18、最后調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽(chou)。

19、最后加入(ru)蔥花，香菜。

20、鮮(xian)美的(de)海鮮(xian)粥完成(cheng)啦！

小貼士

冬菜是潮汕砂鍋粥(zhou)獨特(te)味道的根(gen)源，和其他粥(zhou)味道味道的差異(yi)就在于此。

如果沒有冬菜(cai)，可(ke)以用完(wan)全(quan)泡(pao)軟變成(cheng)深(shen)褐色的甜蒜替代，切成(cheng)甜蒜末，效果也不錯。