潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹 2只(zhi)，400克(ke)；蝦 400克(ke)；元貝 3只(zhi)，500克(ke)；肉排骨 1條，300克(ke)；冬菜 2小包(bao)；香芹 2根(gen)；香菜 2根(gen)；蔥 2根(gen)

步驟：

1、瘦肉(rou)排骨一條砍成小段(duan)；

2、加入大(da)砂煲(bao)中，和5-6大(da)碗水(shui)一起煲(bao)，水(shui)開後轉小(xiao)火(huo)，只要(yao)保持水(shui)微(wei)微(wei)沸騰就(jiu)好了(le)(le)，大(da)火(huo)煲(bao)會把水(shui)煮乾，要(yao)再加水(shui)就(jiu)不好吃了(le)(le)。砂煲(bao)越(yue)大(da)越(yue)好，這樣后(hou)面煲(bao)粥的時候(hou)不容易溢出了(le)(le)。

3、大米洗凈后，用水浸(jin)泡。

4、冬(dong)菜(cai)洗凈后，用水浸泡。

5、將螃蟹從中間(jian)砍開，用牙刷(shua)刷(shua)干凈蟹殼表面(mian)，特別是蟹鉗(qian)和蟹腿附近，去(qu)除(chu)蟹腮，螃蟹就(jiu)收拾好了(le)。

6、蟹殼沒(mei)有肉，可(ke)以(yi)先放進砂煲和排骨一起(qi)煲。

7、元(yuan)貝從中間破開，去(qu)殼和(he)內臟。

8、在流(liu)水下，用牙刷(shua)輕刷(shua)元(yuan)貝(bei)邊緣，黑色的表皮(pi)就能去除(chu)。然后從片刀(dao)把元(yuan)貝(bei)片成(cheng)兩片，這樣元(yuan)貝(bei)肉不會因為太厚影響口(kou)感。

9、減去(qu)蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去(qu)除(chu)蝦線。

10、香芹(qin)切(qie)小粒。

11、冬菜(cai)切碎；

12、蔥切花，香菜切小段；

13、材(cai)料全(quan)收拾妥當，排(pai)骨已經煲了大半(ban)個小時了。排(pai)骨湯底煲好了。

14、大(da)米(mi)也充(chong)分吸(xi)收(shou)水分，加(jia)入砂(sha)煲(bao)，開最大(da)火開始煲(bao)粥。

15、加入一湯勺花(hua)生(sheng)油，可以減少泡沫(mo)溢出。不(bu)(bu)斷攪拌(ban)湯勺，不(bu)(bu)讓米(mi)粒粘鍋底，同(tong)時減少泡沫(mo)溢出。

16、不斷攪(jiao)拌(ban)湯勺，待米粒快要(yao)開(kai)花的(de)時(shi)候，依次加入螃(pang)蟹(xie)，蝦，元貝，每次間隔(ge)一(yi)兩(liang)分鐘，因為殼厚不一(yi)樣，煮熟的(de)時(shi)間不一(yi)樣，元貝在熱粥里煮兩(liang)三分鐘就好了(le)。加入螃(pang)蟹(xie)的(de)同時(shi)，加入冬菜，姜絲。加入元貝的(de)同時(shi)，加入芹(qin)菜粒。

17、加(jia)入(ru)元貝(bei)后，加(jia)入(ru)兩湯(tang)勺(shao)牛奶(nai)，這樣湯(tang)汁(zhi)濃白(bai)，還隱(yin)約透(tou)出奶(nai)香。

18、最后(hou)調味(wei)，兩小湯匙(chi)鹽，半(ban)湯勺(shao)生抽。

19、最后加入(ru)蔥花，香(xiang)菜。

20、鮮美的海鮮粥完成啦！

小貼士

冬菜是潮(chao)汕砂鍋粥獨(du)特味道的(de)根源(yuan)，和其(qi)他粥味道味道的(de)差異就(jiu)在于此(ci)。

如果沒有冬菜，可以用完全泡軟變成深(shen)褐(he)色的甜(tian)蒜替代，切成甜(tian)蒜末，效果也不(bu)錯(cuo)。