潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹 2只(zhi)，400克；蝦 400克；元貝(bei) 3只(zhi)，500克；肉排骨 1條，300克；冬(dong)菜(cai) 2小包(bao)；香(xiang)芹 2根；香(xiang)菜(cai) 2根；蔥(cong) 2根

步驟：

1、瘦肉排骨一(yi)條砍(kan)成小段(duan)；

2、加(jia)入(ru)大砂煲中，和5-6大碗水(shui)一起煲，水(shui)開後轉小火(huo)，只要保持水(shui)微微沸騰就好(hao)了(le)，大火(huo)煲會(hui)把(ba)水(shui)煮乾，要再加(jia)水(shui)就不(bu)好(hao)吃了(le)。砂煲越大越好(hao)，這樣后面煲粥的時候不(bu)容易溢出了(le)。

3、大米洗凈后，用水浸泡。

4、冬菜(cai)洗(xi)凈后，用水浸泡。

5、將螃(pang)蟹從中間(jian)砍(kan)開，用牙刷刷干凈蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附(fu)近，去除蟹腮，螃(pang)蟹就收拾(shi)好了(le)。

6、蟹(xie)殼沒有肉(rou)，可以先放進砂煲(bao)和排骨一起煲(bao)。

7、元貝(bei)從中(zhong)間破開，去(qu)殼和內臟(zang)。

8、在流水下，用牙刷(shua)輕刷(shua)元貝(bei)邊緣，黑色(se)的表(biao)皮就能(neng)去除(chu)。然后從片刀把(ba)元貝(bei)片成兩片，這樣(yang)元貝(bei)肉不會因為太(tai)厚影響口(kou)感。

9、減去(qu)蝦頭，蝦尾，從背部(bu)剪(jian)開，去(qu)除(chu)蝦線。

10、香芹(qin)切小粒。

11、冬菜切碎；

12、蔥切花，香菜切小段；

13、材料全收(shou)拾妥當，排骨(gu)已經煲(bao)(bao)了大半個小時(shi)了。排骨(gu)湯(tang)底煲(bao)(bao)好了。

14、大米也充(chong)分吸收水(shui)分，加入(ru)砂煲，開最大火開始煲粥(zhou)。

15、加入一(yi)湯勺花生(sheng)油，可以減少泡沫溢出(chu)。不斷(duan)攪拌湯勺，不讓米(mi)粒粘鍋底，同時減少泡沫溢出(chu)。

16、不(bu)斷攪拌湯勺，待米粒快(kuai)要開(kai)花的時(shi)候，依次(ci)加(jia)入(ru)螃蟹，蝦，元(yuan)(yuan)貝(bei)，每次(ci)間隔一兩分(fen)鐘(zhong)，因為殼厚不(bu)一樣(yang)，煮(zhu)熟的時(shi)間不(bu)一樣(yang)，元(yuan)(yuan)貝(bei)在熱粥(zhou)里煮(zhu)兩三(san)分(fen)鐘(zhong)就(jiu)好了。加(jia)入(ru)螃蟹的同(tong)時(shi)，加(jia)入(ru)冬菜，姜絲。加(jia)入(ru)元(yuan)(yuan)貝(bei)的同(tong)時(shi)，加(jia)入(ru)芹菜粒。

17、加入元貝后，加入兩湯勺牛奶(nai)，這樣湯汁(zhi)濃白，還(huan)隱約透出奶(nai)香(xiang)。

18、最(zui)后調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。

19、最(zui)后加入蔥花，香菜。

20、鮮(xian)美的海鮮(xian)粥完成啦！

小貼士

冬菜是潮汕砂(sha)鍋粥(zhou)獨特(te)味(wei)道的(de)根源，和其他粥(zhou)味(wei)道味(wei)道的(de)差異(yi)就(jiu)在于此。

如(ru)果沒(mei)有冬菜，可以用完全泡(pao)軟(ruan)變成深褐色的甜(tian)蒜替代(dai)，切成甜(tian)蒜末，效果也(ye)不錯。