潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹 2只，400克；蝦 400克；元貝 3只，500克；肉排骨(gu) 1條，300克；冬菜(cai) 2小包(bao)；香芹 2根(gen)；香菜(cai) 2根(gen)；蔥 2根(gen)

步驟：

1、瘦肉(rou)排骨(gu)一條砍成小(xiao)段；

2、加入(ru)大(da)砂(sha)煲(bao)中(zhong)，和5-6大(da)碗水一起煲(bao)，水開(kai)後(hou)轉小火(huo)(huo)，只(zhi)要(yao)保持水微微沸騰就(jiu)好(hao)了，大(da)火(huo)(huo)煲(bao)會把水煮乾，要(yao)再加水就(jiu)不(bu)好(hao)吃了。砂(sha)煲(bao)越(yue)大(da)越(yue)好(hao)，這樣后面煲(bao)粥的時(shi)候(hou)不(bu)容易溢出了。

3、大米洗(xi)凈后，用(yong)水浸泡。

4、冬菜洗凈后，用(yong)水浸泡。

5、將(jiang)螃蟹(xie)從(cong)中(zhong)間砍開(kai)，用牙刷(shua)刷(shua)干凈蟹(xie)殼(ke)表面，特別是蟹(xie)鉗和蟹(xie)腿(tui)附近，去除蟹(xie)腮，螃蟹(xie)就收拾好了。

6、蟹(xie)殼沒有肉(rou)，可以先放進砂煲(bao)和排骨一起(qi)煲(bao)。

7、元貝(bei)從中間(jian)破開(kai)，去殼和內臟。

8、在流水下，用牙刷(shua)輕刷(shua)元(yuan)貝(bei)邊緣，黑(hei)色的表皮就能去除。然后從片刀把元(yuan)貝(bei)片成兩片，這樣元(yuan)貝(bei)肉不會因為(wei)太厚影響(xiang)口感(gan)。

9、減去(qu)蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去(qu)除(chu)蝦線。

10、香芹切小粒(li)。

11、冬菜切碎；

12、蔥切(qie)花，香菜切(qie)小(xiao)段；

13、材料(liao)全收拾妥(tuo)當，排骨已(yi)經煲了(le)(le)大半個小時了(le)(le)。排骨湯底煲好了(le)(le)。

14、大米也充分吸收水(shui)分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。

15、加入一湯勺花生油，可以減(jian)(jian)少泡沫(mo)溢出。不斷攪拌湯勺，不讓(rang)米粒粘鍋底(di)，同時減(jian)(jian)少泡沫(mo)溢出。

16、不(bu)(bu)斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的(de)時候，依次加(jia)入(ru)螃蟹，蝦，元(yuan)貝，每次間(jian)隔(ge)一兩(liang)分鐘(zhong)，因為殼厚不(bu)(bu)一樣(yang)，煮(zhu)(zhu)熟的(de)時間(jian)不(bu)(bu)一樣(yang)，元(yuan)貝在熱粥里煮(zhu)(zhu)兩(liang)三(san)分鐘(zhong)就好(hao)了。加(jia)入(ru)螃蟹的(de)同(tong)時，加(jia)入(ru)冬菜(cai)，姜絲。加(jia)入(ru)元(yuan)貝的(de)同(tong)時，加(jia)入(ru)芹菜(cai)粒。

17、加入(ru)(ru)元貝后，加入(ru)(ru)兩(liang)湯勺牛奶，這樣湯汁濃白(bai)，還隱約透出奶香。

18、最后調味，兩小湯(tang)匙(chi)鹽，半湯(tang)勺生抽。

19、最后加入(ru)蔥(cong)花，香菜。

20、鮮美的海鮮粥完成啦！

小貼士

冬菜(cai)是潮汕砂鍋粥(zhou)獨(du)特味道(dao)的(de)根(gen)源(yuan)，和其他粥(zhou)味道(dao)味道(dao)的(de)差異(yi)就在于此。

如(ru)果沒(mei)有(you)冬菜，可以用完全(quan)泡軟(ruan)變成深(shen)褐(he)色的甜蒜替(ti)代，切成甜蒜末，效果也不錯。