油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克

【輔料】：海鹽(yan)75克，南姜末(mo)30克，蒜(suan)頭90克，香菜60克，辣椒6個(ge)

步驟：

1.鮸(mian)魚切成方塊，加入(ru)海鹽(yan)，揉搓均勻腌制4小時

2.用清水(shui)將腌制好的魚(yu)沖洗干(gan)凈，瀝干(gan)水(shui)分

3.準備好南姜末，蒜頭拍(pai)碎去(qu)皮，香菜(cai)、辣椒洗凈切碎，

4.將咸魚放(fang)入盆中，加(jia)入南姜末、蒜頭、辣椒、香菜拌勻

5.密封放入冰箱冷藏腌制(zhi)24個小(xiao)時

6.取出(chu)魚塊用油(you)炸(zha)至(zhi)金黃，撈出(chu)瀝干(gan)油(you)

7.裝入瓶中，加入熱過的油密封保存

8.食用時，將浸好(hao)的魚(yu)塊撈出控油，蒸熟取出晾(liang)涼(liang)即(ji)可

小貼士：

1、炸好的(de)咸魚加入(ru)新鮮的(de)熱油可(ke)起保鮮作用

2、沒(mei)有(you)鮸魚，可(ke)用其(qi)他海(hai)魚代替，用新(xin)鮮的(de)草魚也可(ke)以做出美味的(de)咸(xian)魚

3、本菜(cai)宜(yi)在冬季制(zhi)作(zuo)，夏季天(tian)氣炎熱，魚塊容易腐(fu)爛變質(zhi)

4、腌制(zhi)時，魚要(yao)(yao)勤翻動，使(shi)魚塊進味充足，但(dan)用油浸時不應(ying)翻動，且密(mi)封要(yao)(yao)嚴