油浸咸魚的做法：

【主料(liao)】：鮸魚(yu)1500克

【輔(fu)料(liao)】：海鹽75克(ke)，南姜末30克(ke)，蒜頭(tou)90克(ke)，香菜60克(ke)，辣椒(jiao)6個

步驟：

1.鮸魚切成(cheng)方塊，加入(ru)海鹽(yan)，揉搓均勻腌制4小時

2.用清水將腌制好(hao)的魚沖(chong)洗干凈，瀝(li)干水分

3.準備好南姜末(mo)，蒜頭拍碎去皮，香菜、辣椒(jiao)洗凈切碎，

4.將(jiang)咸魚放(fang)入盆(pen)中，加入南姜末、蒜頭(tou)、辣椒、香菜(cai)拌勻

5.密封放(fang)入冰箱(xiang)冷藏腌制24個小時(shi)

6.取出(chu)魚塊(kuai)用油(you)炸至金黃，撈出(chu)瀝干油(you)

7.裝(zhuang)入瓶中，加入熱過的油(you)密封保存

8.食用時(shi)，將浸(jin)好(hao)的魚塊撈出控油，蒸熟取出晾涼即(ji)可

小貼士：

1、炸好的(de)咸魚加入新鮮(xian)(xian)的(de)熱油可起保鮮(xian)(xian)作用

2、沒有鮸魚，可用其他海魚代替，用新鮮的(de)草(cao)魚也(ye)可以做出美味的(de)咸魚

3、本菜宜(yi)在冬季(ji)制(zhi)作(zuo)，夏季(ji)天氣炎熱，魚塊容易腐爛變質

4、腌制時(shi)，魚(yu)(yu)要勤(qin)翻動，使魚(yu)(yu)塊進味充足，但(dan)用(yong)油浸時(shi)不應翻動，且密封(feng)要嚴(yan)