油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克

【輔(fu)料】：海鹽75克(ke)，南姜末(mo)30克(ke)，蒜頭(tou)90克(ke)，香菜(cai)60克(ke)，辣椒6個(ge)

步驟：

1.鮸魚切成方塊(kuai)，加入海鹽，揉搓均勻腌制4小時

2.用清水(shui)將腌制好(hao)的魚沖洗干(gan)凈，瀝干(gan)水(shui)分

3.準(zhun)備(bei)好(hao)南姜(jiang)末，蒜頭拍碎去皮，香菜、辣(la)椒洗凈切(qie)碎，

4.將咸(xian)魚放入盆中，加入南姜末、蒜頭、辣椒、香菜拌勻

5.密(mi)封(feng)放入冰(bing)箱冷藏腌制24個(ge)小(xiao)時

6.取出魚塊用(yong)油炸至金黃，撈(lao)出瀝干油

7.裝入瓶中，加(jia)入熱過的油密封保存(cun)

8.食用時，將浸好(hao)的魚塊撈出控油(you)，蒸熟取出晾涼(liang)即可

小貼士：

1、炸好的咸(xian)魚加入新鮮(xian)的熱(re)油可(ke)起保鮮(xian)作(zuo)用

2、沒有鮸魚(yu)(yu)，可用(yong)其他海魚(yu)(yu)代替，用(yong)新鮮的(de)草(cao)魚(yu)(yu)也可以做(zuo)出(chu)美味的(de)咸魚(yu)(yu)

3、本(ben)菜(cai)宜在冬季(ji)制作(zuo)，夏季(ji)天氣炎熱，魚塊容易(yi)腐(fu)爛變質

4、腌制時(shi)，魚要勤翻動(dong)，使魚塊進味充足，但用油浸時(shi)不應翻動(dong)，且密封要嚴