油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克(ke)

【輔料】：海鹽75克，南姜末30克，蒜頭90克，香菜60克，辣椒6個

步驟：

1.鮸魚切成方塊，加入(ru)海鹽(yan)，揉搓均勻腌制4小時

2.用清水(shui)將(jiang)腌制好的魚沖洗干(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)水(shui)分

3.準備好南姜末，蒜頭拍碎去皮(pi)，香菜(cai)、辣(la)椒洗凈切碎，

4.將咸魚放入(ru)盆中，加入(ru)南姜末、蒜頭(tou)、辣椒、香菜拌勻

5.密封放入冰箱(xiang)冷藏(zang)腌制24個小時(shi)

6.取出(chu)魚(yu)塊(kuai)用油(you)(you)炸至金黃，撈出(chu)瀝干油(you)(you)

7.裝入瓶中，加入熱過(guo)的油(you)密封保存

8.食用時，將浸好的魚塊撈出控油，蒸熟取出晾涼即可

小貼士：

1、炸(zha)好(hao)的咸(xian)魚(yu)加入新鮮(xian)的熱油(you)可(ke)起保鮮(xian)作用

2、沒有鮸魚(yu)(yu)(yu)，可用其(qi)他海魚(yu)(yu)(yu)代(dai)替，用新鮮的草魚(yu)(yu)(yu)也可以做(zuo)出美(mei)味的咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)

3、本菜(cai)宜在冬季(ji)制作，夏季(ji)天(tian)氣炎熱，魚(yu)塊容易腐爛變質

4、腌制時(shi)(shi)，魚要勤翻動(dong)，使魚塊進味(wei)充足，但(dan)用油(you)浸時(shi)(shi)不應翻動(dong)，且密封要嚴