油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚(yu)1500克

【輔料】：海鹽75克，南姜末30克，蒜頭90克，香(xiang)菜60克，辣椒6個

步驟：

1.鮸(mian)魚(yu)切成方塊，加入海鹽(yan)，揉(rou)搓均勻腌制4小(xiao)時

2.用清水(shui)將腌制好的魚沖(chong)洗干凈，瀝干水(shui)分

3.準備(bei)好南姜末，蒜頭拍碎(sui)去皮，香菜(cai)、辣椒(jiao)洗凈切碎(sui)，

4.將咸魚(yu)放入盆中，加入南姜末、蒜頭、辣椒(jiao)、香菜拌勻

5.密(mi)封放入冰(bing)箱冷藏腌制24個小時

6.取出(chu)魚塊(kuai)用(yong)油(you)炸至金(jin)黃(huang)，撈(lao)出(chu)瀝干(gan)油(you)

7.裝入(ru)瓶中，加入(ru)熱過的油密封保存

8.食用時，將浸(jin)好的(de)魚塊(kuai)撈出控油，蒸(zheng)熟取出晾涼即(ji)可

小貼士：

1、炸好的咸魚加入新(xin)鮮的熱油可起保鮮作用

2、沒有鮸魚，可(ke)用(yong)其他海魚代替，用(yong)新鮮的(de)草魚也可(ke)以做出美味的(de)咸魚

3、本菜宜(yi)在(zai)冬季(ji)制作，夏季(ji)天氣炎熱，魚塊容易腐爛(lan)變質(zhi)

4、腌(a)制(zhi)時，魚(yu)(yu)要(yao)勤翻(fan)動(dong)，使(shi)魚(yu)(yu)塊進味充(chong)足，但用(yong)油浸時不應翻(fan)動(dong)，且密封(feng)要(yao)嚴