油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克

【輔料】：海鹽75克(ke)(ke)，南姜末30克(ke)(ke)，蒜頭90克(ke)(ke)，香菜(cai)60克(ke)(ke)，辣椒6個(ge)

步驟：

1.鮸魚(yu)切成方塊(kuai)，加(jia)入海鹽，揉(rou)搓(cuo)均勻腌制4小時

2.用清(qing)水(shui)將腌(a)制(zhi)好的魚(yu)沖洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水(shui)分

3.準備(bei)好南姜(jiang)末，蒜頭拍碎去皮(pi)，香菜、辣椒洗凈切碎，

4.將咸魚放入盆中，加(jia)入南姜末、蒜頭、辣椒、香菜拌勻

5.密(mi)封(feng)放(fang)入冰箱冷藏腌制24個小時

6.取出魚塊用(yong)油炸(zha)至金黃，撈出瀝(li)干油

7.裝(zhuang)入(ru)瓶中，加入(ru)熱過的油(you)密封保存(cun)

8.食用時(shi)，將浸(jin)好(hao)的魚塊(kuai)撈出(chu)控油，蒸熟取(qu)出(chu)晾涼即(ji)可

小貼士：

1、炸(zha)好的(de)咸(xian)魚加入(ru)新鮮的(de)熱油可起保鮮作用

2、沒(mei)有鮸(mian)魚(yu)(yu)，可用其他(ta)海魚(yu)(yu)代替(ti)，用新(xin)鮮的(de)草魚(yu)(yu)也(ye)可以做出美味的(de)咸魚(yu)(yu)

3、本菜(cai)宜在冬季制作，夏季天氣炎熱，魚塊容易腐爛變質

4、腌制時，魚(yu)要(yao)(yao)勤翻動，使魚(yu)塊進味充足，但用油(you)浸時不應翻動，且密封要(yao)(yao)嚴