1.茄(qie)子洗凈，擦干水分，切(qie)成(cheng)兩段，再從中(zhong)間剖開；

2.在茄(qie)子表(biao)層劃幾刀(dao)，表(biao)面刷一層油，入預熱好的烤箱(xiang)烤制；

3.準備好配料，姜蒜(suan)剁成(cheng)末，青紅椒切成(cheng)粒狀(zhuang)；

4.先將(jiang)鍋里(li)倒(dao)少量油，將(jiang)肉末倒(dao)入；

5.用(yong)筷子將肉末(mo)撥開，開火(huo)，將肉末(mo)炒熟，撈(lao)起；

6.另外加(jia)一點油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入三種醬炒香(xiang)；

7.倒入開(kai)始炒(chao)好的肉末(mo)，加一點料酒和生(sheng)抽，翻炒(chao)均(jun)勻；

8.最后倒(dao)入青紅椒粒，翻炒(chao)一下即可關火(huo)；

9.將(jiang)肉末均勻(yun)鋪在烤過的茄子上，入(ru)烤箱再次烘焙；

10.烤好的(de)茄子上撒上小蔥(cong)即可。