1.茄子洗凈，擦干水分(fen)，切(qie)成兩段，再從(cong)中間剖開；

2.在茄子表(biao)(biao)層(ceng)劃幾刀，表(biao)(biao)面刷(shua)一層(ceng)油，入預熱好(hao)的烤箱烤制；

3.準備好配料，姜(jiang)蒜剁(duo)成(cheng)末，青(qing)紅椒切成(cheng)粒狀；

4.先將鍋里(li)倒(dao)少量油(you)，將肉末倒(dao)入；

5.用筷(kuai)子將(jiang)肉(rou)末(mo)撥開，開火，將(jiang)肉(rou)末(mo)炒熟，撈(lao)起；

6.另外(wai)加(jia)一(yi)點油，倒(dao)入(ru)蒜姜(jiang)末(mo)翻炒，再倒(dao)入(ru)三(san)種醬(jiang)炒香；

7.倒入開始炒好的肉末，加一點(dian)料酒和生抽，翻炒均(jun)勻；

8.最(zui)后倒入(ru)青紅椒(jiao)粒，翻(fan)炒一下(xia)即可(ke)關火；

9.將肉(rou)末均(jun)勻鋪在(zai)烤過的茄子上，入烤箱再次(ci)烘焙；

10.烤好(hao)的茄子上(shang)撒上(shang)小蔥即可。