1.茄子洗凈，擦干水(shui)分，切成兩段(duan)，再從(cong)中間剖(pou)開；

2.在茄子表層劃幾刀，表面(mian)刷一層油，入預(yu)熱好的烤箱烤制；

3.準備好配料，姜蒜剁(duo)成末，青紅(hong)椒切成粒狀；

4.先將(jiang)鍋里(li)倒少量油，將(jiang)肉末倒入；

5.用筷子將肉(rou)末撥開，開火，將肉(rou)末炒熟，撈起；

6.另外加一點油，倒(dao)入蒜(suan)姜(jiang)末(mo)翻炒，再倒(dao)入三種醬炒香；

7.倒入開始炒好的肉(rou)末(mo)，加一點料酒和生抽(chou)，翻炒均勻；

8.最(zui)后倒入青紅椒粒，翻炒一下即可關火；

9.將肉(rou)末均勻鋪在烤過的茄子上，入烤箱再次烘焙；

10.烤(kao)好的茄子上撒上小蔥即(ji)可。