1.茄子洗凈，擦(ca)干水分，切成兩(liang)段，再(zai)從中間(jian)剖開；

2.在茄子表(biao)層劃幾刀，表(biao)面刷(shua)一層油(you)，入預熱好的烤箱烤制；

3.準備(bei)好配料，姜(jiang)蒜(suan)剁(duo)成末，青紅(hong)椒切成粒狀；

4.先(xian)將鍋里(li)倒少量油(you)，將肉(rou)末倒入；

5.用筷子將肉(rou)末撥(bo)開，開火(huo)，將肉(rou)末炒熟，撈(lao)起；

6.另外加(jia)一點油，倒(dao)入蒜姜(jiang)末(mo)翻炒(chao)，再倒(dao)入三種醬炒(chao)香；

7.倒入(ru)開始炒(chao)好的肉末(mo)，加一點(dian)料酒和(he)生抽(chou)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻；

8.最后倒(dao)入(ru)青紅椒粒，翻(fan)炒一下即可(ke)關火；

9.將肉末(mo)均勻鋪在烤過的茄子上，入烤箱(xiang)再次烘焙；

10.烤好的(de)茄子(zi)上(shang)撒上(shang)小蔥即可。