1.茄子洗(xi)凈，擦干水分，切(qie)成兩段，再從中間剖開；

2.在(zai)茄子表(biao)層(ceng)劃幾刀，表(biao)面(mian)刷一層(ceng)油，入預熱(re)好(hao)的(de)烤箱烤制；

3.準(zhun)備好配料，姜(jiang)蒜(suan)剁成(cheng)末，青紅(hong)椒切成(cheng)粒狀；

4.先(xian)將鍋里倒少(shao)量油，將肉末(mo)倒入；

5.用筷(kuai)子(zi)將肉末(mo)撥開(kai)，開(kai)火，將肉末(mo)炒熟，撈起；

6.另外(wai)加一點油，倒(dao)入蒜姜末翻炒(chao)，再(zai)倒(dao)入三(san)種(zhong)醬炒(chao)香；

7.倒入(ru)開始炒好的肉末，加一點料酒(jiu)和(he)生抽(chou)，翻炒均勻(yun)；

8.最后倒入青(qing)紅椒粒，翻炒(chao)一(yi)下即可(ke)關火(huo)；

9.將肉末均勻鋪在(zai)烤(kao)過的茄(qie)子(zi)上，入(ru)烤(kao)箱再(zai)次烘焙；

10.烤好的茄子上撒上小蔥即可(ke)。