茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五花(hua)肉；綠尖椒；茄子；面條(tiao)；西紅柿；大蒜；生抽；料酒；甜面醬；蠔(hao)油；糖；香油；鹽(yan)；

步驟：

1、五花肉洗凈擦干切成丁(ding)。

2、用生抽和料酒(jiu)拌勻腌一會兒。

3、尖椒、西紅(hong)柿和(he)茄(qie)子都洗(xi)凈切成丁。

4、蒜切末。

5、鍋入油，熱后倒入五花肉丁，中小(xiao)火(huo)翻炒，炒至(zhi)肥肉部分(fen)的油浸出，肉微微發焦。

6、倒(dao)入蒜末和茄子丁，中(zhong)大火翻炒(chao)。

7、茄子丁略微變軟(ruan)的時候(hou)倒(dao)入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋(guo)邊淋入適(shi)量清水。

8、調(diao)入(ru)甜面醬(jiang)、蠔油和少許生(sheng)抽(chou)，翻炒均勻(yun)。

9、倒入尖椒丁翻炒。

10、最(zui)后調入少許(xu)白糖、香油和適(shi)量鹽，炒勻即可。

小貼士

1.五花肉(rou)要先炒至肉(rou)的顏(yan)色微焦(jiao)，這時肥肉(rou)部分的油(you)已浸(jin)出(chu)，味道才香(xiang)。

2.因為是鹵，所(suo)以(yi)有些湯汁才好吃，所(suo)以(yi)炒的過程中要調(diao)入適量(liang)水。

3.茄子丁炒之前(qian)再(zai)切，這樣(yang)就不用(yong)擔(dan)心(xin)氧化變黑而(er)用(yong)水(shui)浸泡了。

4.調料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味(wei)道(dao)比(bi)普通(tong)的炒菜(cai)要咸(xian)一(yi)些。