茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五花肉；綠(lv)尖(jian)椒；茄子；面(mian)條(tiao)；西紅柿；大(da)蒜(suan)；生抽；料酒；甜面(mian)醬；蠔油；糖；香油；鹽；

步驟：

1、五花肉洗凈擦干切成丁。

2、用生抽(chou)和料酒拌勻腌一會兒。

3、尖椒、西(xi)紅柿和茄子(zi)都洗凈切(qie)成丁。

4、蒜切末。

5、鍋入(ru)油(you)，熱后倒入(ru)五花肉丁，中小火翻炒(chao)，炒(chao)至肥(fei)肉部分的油(you)浸出，肉微微發焦。

6、倒(dao)入蒜末和茄子丁，中大火翻炒。

7、茄子丁(ding)略(lve)微變軟的時(shi)候倒入西紅柿丁(ding)，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水。

8、調入甜面醬(jiang)、蠔油和少(shao)許生抽，翻(fan)炒(chao)均勻。

9、倒入尖椒丁翻炒。

10、最后調(diao)入少(shao)許白糖、香油和適量(liang)鹽(yan)，炒勻即可。

小貼士

1.五(wu)花肉要先(xian)炒至肉的顏色(se)微焦(jiao)，這時肥肉部分的油已(yi)浸出，味道才香。

2.因(yin)為是鹵，所(suo)以有些湯汁才好吃，所(suo)以炒的過程中要(yao)調入適量水。

3.茄子丁炒(chao)之前(qian)再切，這樣就不用擔心氧化變(bian)黑(hei)而(er)用水浸泡(pao)了(le)。

4.調料(liao)中有(you)甜面醬、蠔(hao)油和(he)生抽，鹽要(yao)酌量加(jia)入。但(dan)因為(wei)是用來拌(ban)面，所以味道比普通的炒菜(cai)要(yao)咸一(yi)些。