茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮(pi)五(wu)花肉；綠(lv)尖椒(jiao)；茄(qie)子；面條；西紅柿；大(da)蒜；生(sheng)抽；料酒；甜面醬(jiang)；蠔油；糖；香(xiang)油；鹽；

步驟：

1、五花肉洗(xi)凈(jing)擦干(gan)切成丁(ding)。

2、用生抽和(he)料(liao)酒拌勻腌一會兒(er)。

3、尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁(ding)。

4、蒜切末。

5、鍋入油，熱后倒入五花肉丁，中小(xiao)火翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)肥肉部(bu)分(fen)的(de)油浸出，肉微微發焦(jiao)。

6、倒(dao)入蒜末和茄(qie)子丁，中(zhong)大火翻炒。

7、茄子(zi)丁略微變(bian)軟的時(shi)候倒(dao)入(ru)西紅柿丁，翻炒(chao)幾下。沿著鍋邊(bian)淋入(ru)適量清水(shui)。

8、調入甜面醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻。

9、倒(dao)入尖椒丁翻(fan)炒。

10、最(zui)后調入(ru)少許白糖、香油和適量鹽，炒(chao)勻(yun)即可。

小貼士

1.五花肉要先炒至(zhi)肉的(de)顏色微焦，這時肥肉部(bu)分(fen)的(de)油已浸出，味道(dao)才(cai)香。

2.因為是(shi)鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程(cheng)中要調入適量水(shui)。

3.茄子丁炒(chao)之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑(hei)而用水浸泡了。

4.調(diao)料(liao)中有甜面醬(jiang)、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。