茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去(qu)皮五花肉；綠尖椒；茄子；面條；西紅柿；大蒜；生抽(chou)；料酒；甜面醬(jiang)；蠔油(you)；糖(tang)；香油(you)；鹽；

步驟：

1、五花肉洗(xi)凈(jing)擦干切成丁(ding)。

2、用生(sheng)抽和料酒拌(ban)勻(yun)腌一(yi)會兒。

3、尖椒、西紅柿(shi)和茄子都洗凈切成丁。

4、蒜切末。

5、鍋入油，熱后倒入五花肉(rou)丁(ding)，中小火翻炒，炒至(zhi)肥(fei)肉(rou)部分的油浸出，肉(rou)微微發焦。

6、倒入(ru)蒜末(mo)和茄子(zi)丁(ding)，中大火翻炒(chao)。

7、茄子丁(ding)略微變軟的時候倒(dao)入(ru)西(xi)紅柿丁(ding)，翻(fan)炒(chao)幾(ji)下。沿著鍋邊淋入(ru)適(shi)量清(qing)水(shui)。

8、調入甜面醬、蠔(hao)油(you)和少許生(sheng)抽，翻炒均勻(yun)。

9、倒入(ru)尖(jian)椒(jiao)丁翻炒。

10、最(zui)后(hou)調(diao)入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可。

小貼士

1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部(bu)分的油已浸出，味道才(cai)香。

2.因為是鹵，所以(yi)有些湯汁才好吃，所以(yi)炒的過程中要調入適量水。

3.茄子丁(ding)炒之(zhi)前(qian)再切，這(zhe)樣就(jiu)不用擔心(xin)氧化變黑而用水浸泡了。

4.調料(liao)中有甜(tian)面醬、蠔油和生抽，鹽要(yao)酌量加(jia)入。但因為是用來拌面，所(suo)以味道比普(pu)通的炒(chao)菜(cai)要(yao)咸(xian)一些(xie)。