茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五花肉；綠尖椒(jiao)；茄子；面條；西紅柿；大蒜(suan)；生(sheng)抽；料(liao)酒；甜面醬；蠔(hao)油；糖；香油；鹽；

步驟：

1、五花肉洗凈擦(ca)干切成丁。

2、用生抽(chou)和料酒拌勻腌一會兒(er)。

3、尖椒(jiao)、西紅柿和茄子都洗凈切成(cheng)丁。

4、蒜切末。

5、鍋(guo)入(ru)油(you)，熱后(hou)倒入(ru)五(wu)花(hua)肉丁，中小火翻炒，炒至(zhi)肥肉部分的油(you)浸出，肉微微發(fa)焦。

6、倒入蒜末和茄子(zi)丁，中大火(huo)翻(fan)炒。

7、茄(qie)子丁略微變軟的時候倒入(ru)西(xi)紅(hong)柿丁，翻(fan)炒幾下(xia)。沿著鍋邊淋(lin)入(ru)適量清水。

8、調入甜面醬、蠔油(you)和少許(xu)生抽，翻炒均勻。

9、倒入尖椒丁翻炒。

10、最后調(diao)入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可(ke)。

小貼士

1.五花肉要先炒(chao)至肉的顏色(se)微焦，這時(shi)肥(fei)肉部分的油已浸出，味道才(cai)香。

2.因(yin)為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。

3.茄子丁炒之前再(zai)切，這樣就不用擔心氧化變(bian)黑而用水浸(jin)泡了。

4.調料中有甜面(mian)醬、蠔油和生抽，鹽要酌(zhuo)量加入。但因為是用(yong)來拌面(mian)，所以味道比普通的炒菜(cai)要咸一些。