茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五(wu)花肉；綠尖(jian)椒；茄子；面條；西(xi)紅柿(shi)；大(da)蒜；生抽；料酒；甜(tian)面醬；蠔油；糖；香油；鹽；

步驟：

1、五花肉洗凈(jing)擦干切(qie)成丁。

2、用生抽和料酒拌勻(yun)腌一(yi)會(hui)兒。

3、尖椒、西紅柿(shi)和茄子都洗(xi)凈切成丁。

4、蒜切末。

5、鍋入油，熱后倒入五(wu)花肉(rou)丁，中小火翻(fan)炒，炒至肥肉(rou)部分的油浸出，肉(rou)微微發焦。

6、倒(dao)入蒜(suan)末和茄子丁(ding)，中大火翻炒。

7、茄(qie)子丁(ding)略微變軟的時(shi)候倒(dao)入(ru)西(xi)紅柿丁(ding)，翻炒幾下。沿(yan)著鍋邊淋入(ru)適量清水。

8、調入甜面醬、蠔油和少許生(sheng)抽，翻炒均(jun)勻。

9、倒入尖(jian)椒(jiao)丁(ding)翻炒(chao)。

10、最后調入少許白(bai)糖、香(xiang)油和適量鹽(yan)，炒勻(yun)即可(ke)。

小貼士

1.五花(hua)肉(rou)要先炒至肉(rou)的(de)顏色(se)微焦，這時肥肉(rou)部分的(de)油(you)已(yi)浸出，味道才香。

2.因為是(shi)鹵，所以(yi)(yi)有些湯汁才好吃，所以(yi)(yi)炒的過程中要調入適量(liang)水。

3.茄(qie)子(zi)丁炒之前再切(qie)，這樣就不用擔心氧化變(bian)黑而用水浸(jin)泡了。

4.調料中(zhong)有甜(tian)面醬(jiang)、蠔油和生抽，鹽要酌量加入(ru)。但因為(wei)是用來(lai)拌面，所以味道(dao)比普(pu)通(tong)的(de)炒菜要咸一些。