芒果冰淇淋的做法：

【芒果冰淇淋】：芒果泥 280克(ke)；蛋黃 3個；細砂糖(tang) 175克(ke)牛奶 400ML；動物(wu)性淡奶油 250ML；香草精(jing) 1/2小勺(shao)(2.5ML)；檸檬汁 25克(ke)；鹽(yan) 一(yi)小撮(cuo)；

步驟：

1、三個蛋黃(huang)、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并(bing)攪拌均勻；

2、把奶鍋(guo)用小火(huo)加熱(re)(re)并(bing)不斷攪拌，直到奶鍋(guo)里的(de)液體受熱(re)(re)后開(kai)始有(you)沸騰的(de)趨(qu)勢，立即離火(huo)；

3、離火后，立(li)即倒入全部(bu)的(de)冷的(de)淡奶(nai)油(you)，并(bing)攪拌均(jun)勻。然后，加(jia)入香草精和一點(dian)點(dian)鹽，并(bing)讓它(ta)徹(che)底(di)冷卻；

4、把芒果(guo)(guo)去(qu)皮去(qu)核后(hou)(hou)稱重(zhong)，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)食品處理機，攪打成芒果(guo)(guo)泥(ni)（多打一會(hui)兒，將(jiang)果(guo)(guo)肉(rou)內的纖維全部打碎，冰淇淋才會(hui)細膩）。在(zai)芒果(guo)(guo)泥(ni)里加入(ru)檸檬汁和(he)剩下的45克細砂(sha)糖，攪拌均勻，放進(jin)冰箱冷藏(zang)1個小時；

5、等(deng)第(di)三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒(dao)入，并用打(da)蛋(dan)器攪打(da)均(jun)勻；

6、攪勻以(yi)后的(de)冰淇淋(lin)液，放進冰箱冷凍。

7、冰淇淋液冷凍到開始(shi)結冰以后，取出(chu)來(lai)，用電動打(da)蛋器攪打(da)片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個(ge)小時取出(chu)來(lai)攪打(da)一次；

8、重復(fu)這個過(guo)程，攪打4次(ci)以上，再將(jiang)冰淇淋(lin)徹底(di)凍(dong)硬，冰淇淋(lin)就做好了。圖中是最后(hou)一次(ci)攪打的狀態，此時(shi)冰淇淋(lin)已經差(cha)不多快要凍(dong)硬；

小貼士

1、能(neng)否做出(chu)(chu)光滑細膩(ni)的(de)冰淇(qi)淋，最重(zhong)要(yao)在于冷凍(dong)冰淇(qi)淋時候(hou)的(de)攪(jiao)打(da)過(guo)(guo)程。們知道，如果(guo)不進行攪(jiao)打(da)，直接將(jiang)冰淇(qi)淋凍(dong)硬(ying)的(de)話(hua)，冰淇(qi)淋會成(cheng)(cheng)為很硬(ying)的(de)冰塊。攪(jiao)拌(ban)的(de)目(mu)的(de)就是防(fang)止冰淇(qi)淋形成(cheng)(cheng)大(da)的(de)冰塊結晶。攪(jiao)拌(ban)的(de)另一個目(mu)的(de)，是使冰淇(qi)淋在攪(jiao)拌(ban)過(guo)(guo)程中(zhong)混入空氣，讓冰淇(qi)淋的(de)體(ti)積變(bian)得更加膨松，口感更加輕盈(ying)。攪(jiao)拌(ban)的(de)次(ci)(ci)(ci)數與攪(jiao)拌(ban)時間(jian)根據(ju)實際情況(kuang)而定，攪(jiao)拌(ban)的(de)次(ci)(ci)(ci)數越多，時間(jian)越長，冰淇(qi)淋的(de)口感就越細膩(ni)和輕盈(ying)。如果(guo)覺(jue)得麻煩，也請至(zhi)少在冷凍(dong)過(guo)(guo)程中(zhong)把冰淇(qi)淋取出(chu)(chu)攪(jiao)拌(ban)4次(ci)(ci)(ci)以(yi)上，獲得好(hao)的(de)口感。

2、如果(guo)條件允許，建議大(da)家把冰(bing)淇(qi)淋液在冷凍(dong)之(zhi)前分成幾小份。因為小份的(de)(de)冰(bing)淇(qi)淋凍(dong)硬的(de)(de)速(su)度更(geng)快(kuai)，節省時間(jian)。而且冰(bing)淇(qi)淋冷凍(dong)的(de)(de)速(su)度越(yue)快(kuai)，越(yue)不容易形成大(da)的(de)(de)冰(bing)塊結晶(jing)。當然，這(zhe)樣做的(de)(de)壞處就是們攪打的(de)(de)時候就得多攪打幾份了。

3、步驟圖第二步，用奶鍋(guo)煮蛋黃(huang)牛奶混(hun)合物的時候(hou)，要(yao)注(zhu)意火候(hou)，不要(yao)煮過(guo)頭(tou)了。煮好以后，立(li)即倒入淡奶油，讓溫(wen)度立(li)刻降(jiang)下來，防止(zhi)余溫(wen)繼續加熱(re)。

4、淡奶(nai)油直(zhi)接倒入即可，不需要(yao)預先把淡奶(nai)油打發(fa)。因為煮好的(de)蛋黃(huang)牛(niu)奶(nai)混(hun)合(he)(he)物比較稀(xi)，淡奶(nai)油即使打發(fa)了(le)，也不易與之(zhi)混(hun)合(he)(he)。而(er)且(qie)，預先打發(fa)淡奶(nai)油并無必要(yao)，在(zai)冷凍冰淇(qi)淋的(de)過程中(zhong)的(de)攪打，就可以令冰淇(qi)淋達(da)到(dao)足(zu)夠的(de)膨脹(zhang)率了(le)。

5、在(zai)冰(bing)淇淋里(li)加(jia)入一(yi)點(dian)點(dian)鹽可(ke)以讓冰(bing)淇淋的風味更(geng)佳(jia)。但(dan)只要加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)就夠了，別加(jia)多了哦。

6、制作冰淇淋(lin)的(de)時候，不建議大(da)家減少配方里的(de)糖，因為冰淇淋(lin)的(de)含糖量如果較少的(de)話，冷凍后不會像正常冰淇淋(lin)那么光滑細膩。

7、如果(guo)要制作原味(wei)(香草(cao)味(wei))的冰淇(qi)淋，把配方(fang)(fang)里(li)(li)的芒果(guo)省(sheng)略，芒果(guo)泥(ni)里(li)(li)加(jia)入的糖及檸檬汁(zhi)都省(sheng)略，把蛋(dan)黃的用量增(zeng)加(jia)到5個，同樣的方(fang)(fang)法做出來就行了(le)哈(ha)。