芒果冰淇淋的做法：

【芒果(guo)冰淇淋(lin)】：芒果(guo)泥(ni) 280克；蛋黃 3個(ge)；細砂糖(tang) 175克牛(niu)奶 400ML；動物性淡(dan)奶油 250ML；香(xiang)草精(jing) 1/2小勺(shao)(2.5ML)；檸檬汁 25克；鹽 一小撮；

步驟：

1、三個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻；

2、把奶鍋用小(xiao)火(huo)加熱并不(bu)斷攪拌，直到奶鍋里的液體受(shou)熱后開始(shi)有沸騰的趨勢，立即離火(huo)；

3、離火后，立即倒入(ru)全部的(de)(de)冷(leng)的(de)(de)淡奶(nai)油，并攪拌均(jun)勻(yun)。然(ran)后，加入(ru)香草精和(he)一點點鹽(yan)，并讓它徹(che)底冷(leng)卻；

4、把(ba)芒(mang)果去皮去核后稱重，然后放(fang)入(ru)食品(pin)處(chu)理機，攪打成芒(mang)果泥（多打一會(hui)兒，將果肉內的(de)纖(xian)維(wei)全部(bu)打碎，冰淇淋(lin)才會(hui)細膩）。在芒(mang)果泥里(li)加入(ru)檸(ning)檬汁和剩下(xia)的(de)45克細砂糖(tang)，攪拌均勻(yun)，放(fang)進冰箱冷(leng)藏1個(ge)小(xiao)時；

5、等第三步的(de)(de)混(hun)合(he)物徹底冷卻后，將(jiang)冷藏好(hao)的(de)(de)芒(mang)果泥倒入(ru)，并用打蛋器攪(jiao)打均勻(yun)；

6、攪勻(yun)以后的冰淇淋液(ye)，放進冰箱冷凍(dong)。

7、冰(bing)淇淋液(ye)冷凍到開始結(jie)冰(bing)以后，取出(chu)來，用電動打(da)蛋器(qi)攪打(da)片刻，重新放入冰(bing)箱。之后，每隔(ge)半個小時取出(chu)來攪打(da)一(yi)次；

8、重復這個(ge)過程，攪打4次以上，再將(jiang)冰淇淋(lin)徹底凍硬，冰淇淋(lin)就做好了。圖中是最(zui)后一次攪打的狀態(tai)，此時(shi)冰淇淋(lin)已經差不多(duo)快要凍硬；

小貼士

1、能否(fou)做出光滑細膩(ni)的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)，最重要在(zai)于冷(leng)凍冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)時(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)打(da)過程。們知道，如果不進行攪(jiao)(jiao)打(da)，直接將冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)凍硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)話，冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)會成(cheng)為很硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是防(fang)止冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)形成(cheng)大的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)結晶。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)另一個目的(de)(de)(de)(de)，是使冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)在(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)過程中(zhong)混(hun)入空氣，讓冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)的(de)(de)(de)(de)體積變(bian)得(de)更加(jia)膨松，口(kou)感(gan)更加(jia)輕(qing)盈(ying)(ying)。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)次數與攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)時(shi)間根據實際(ji)情況而(er)定，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)次數越多，時(shi)間越長，冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)就(jiu)越細膩(ni)和輕(qing)盈(ying)(ying)。如果覺得(de)麻煩，也請至少在(zai)冷(leng)凍過程中(zhong)把(ba)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)取出攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)4次以上，獲(huo)得(de)好的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。

2、如果條(tiao)件允(yun)許，建議大(da)家把冰(bing)(bing)淇(qi)淋液在冷凍(dong)之前分成幾(ji)小份。因為小份的(de)(de)冰(bing)(bing)淇(qi)淋凍(dong)硬的(de)(de)速(su)(su)度更(geng)快(kuai)，節(jie)省時間。而(er)且冰(bing)(bing)淇(qi)淋冷凍(dong)的(de)(de)速(su)(su)度越快(kuai)，越不容易形成大(da)的(de)(de)冰(bing)(bing)塊結晶(jing)。當然，這樣做的(de)(de)壞處(chu)就是們攪打的(de)(de)時候就得(de)多(duo)攪打幾(ji)份了。

3、步(bu)(bu)驟圖第二步(bu)(bu)，用奶(nai)鍋煮(zhu)蛋黃(huang)牛奶(nai)混合物的時候，要(yao)(yao)注意火候，不要(yao)(yao)煮(zhu)過頭(tou)了。煮(zhu)好以后，立即倒入淡奶(nai)油，讓溫度立刻降下來(lai)，防止余(yu)溫繼續(xu)加(jia)熱。

4、淡(dan)奶(nai)油(you)(you)直接(jie)倒入即可(ke)，不需(xu)要預先(xian)把淡(dan)奶(nai)油(you)(you)打發。因為煮好的(de)蛋黃牛奶(nai)混(hun)合(he)物比較(jiao)稀，淡(dan)奶(nai)油(you)(you)即使(shi)打發了，也不易與之混(hun)合(he)。而且(qie)，預先(xian)打發淡(dan)奶(nai)油(you)(you)并無必要，在冷(leng)凍冰淇淋(lin)的(de)過程中的(de)攪打，就可(ke)以令冰淇淋(lin)達到(dao)足夠的(de)膨脹率了。

5、在冰(bing)淇淋里加入一(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽可以讓冰(bing)淇淋的風味更(geng)佳。但(dan)只(zhi)要加一(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)就夠了，別加多了哦。

6、制作(zuo)冰(bing)(bing)淇淋(lin)的時候，不建議大家減少配(pei)方里的糖(tang)，因為冰(bing)(bing)淇淋(lin)的含糖(tang)量如果較(jiao)少的話，冷凍后不會像正常(chang)冰(bing)(bing)淇淋(lin)那么光滑細(xi)膩(ni)。

7、如(ru)果(guo)要制作原味(香草味)的(de)冰淇(qi)淋，把(ba)配方(fang)里的(de)芒(mang)果(guo)省略，芒(mang)果(guo)泥里加(jia)入的(de)糖及檸檬汁(zhi)都省略，把(ba)蛋黃的(de)用量(liang)增(zeng)加(jia)到(dao)5個(ge)，同樣的(de)方(fang)法做(zuo)出來(lai)就行了(le)哈。