芒果冰淇淋的做法：

【芒果冰淇淋】：芒果泥 280克；蛋黃 3個(ge)；細砂糖 175克牛奶(nai) 400ML；動(dong)物性淡奶(nai)油 250ML；香草精 1/2小(xiao)勺(2.5ML)；檸檬汁 25克；鹽(yan) 一(yi)小(xiao)撮；

步驟：

1、三個蛋黃、130克細砂糖(tang)、400ML牛奶(nai)全部倒入奶(nai)鍋，并(bing)攪拌均勻；

2、把奶鍋(guo)(guo)用小(xiao)火加熱(re)(re)并不斷攪拌(ban)，直到(dao)奶鍋(guo)(guo)里的(de)液體受(shou)熱(re)(re)后開始有沸騰(teng)的(de)趨勢，立即離火；

3、離(li)火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪(jiao)拌均(jun)勻。然后，加入香(xiang)草(cao)精(jing)和一(yi)點點鹽，并讓它徹底冷卻；

4、把芒(mang)果(guo)去皮去核(he)后稱重，然后放(fang)入食(shi)品處理機，攪(jiao)打成芒(mang)果(guo)泥（多打一會(hui)兒(er)，將果(guo)肉內的(de)纖維全部打碎，冰(bing)淇淋(lin)才會(hui)細(xi)膩(ni)）。在芒(mang)果(guo)泥里(li)加入檸(ning)檬汁和剩下的(de)45克細(xi)砂(sha)糖，攪(jiao)拌均勻，放(fang)進冰(bing)箱冷藏1個(ge)小時；

5、等第(di)三步的混合物徹底冷(leng)卻后(hou)，將(jiang)冷(leng)藏好的芒果(guo)泥(ni)倒入，并用打(da)蛋器攪打(da)均(jun)勻；

6、攪(jiao)勻以后的冰淇淋(lin)液(ye)，放進冰箱冷凍。

7、冰淇淋液冷凍到開始結冰以后(hou)，取出(chu)來，用電(dian)動(dong)打(da)蛋器(qi)攪打(da)片刻，重新放入冰箱。之后(hou)，每隔半個小時取出(chu)來攪打(da)一次；

8、重復這個過程(cheng)，攪打4次(ci)以上，再(zai)將冰淇淋(lin)徹底凍硬，冰淇淋(lin)就做好了。圖中(zhong)是最(zui)后一次(ci)攪打的狀態，此時冰淇淋(lin)已經差不多快要凍硬；

小貼士

1、能否做出光滑細膩的(de)(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)，最(zui)重要在(zai)于冷凍冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)時候的(de)(de)攪(jiao)(jiao)打過程。們知(zhi)道，如果不進(jin)行攪(jiao)(jiao)打，直接將冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)凍硬的(de)(de)話(hua)，冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)會成為很硬的(de)(de)冰(bing)塊(kuai)。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)就是防止冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)形(xing)成大(da)的(de)(de)冰(bing)塊(kuai)結晶。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)另一個(ge)目(mu)的(de)(de)，是使冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)在(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)過程中(zhong)(zhong)混入空氣，讓冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)的(de)(de)體積變得更加膨松，口感(gan)(gan)更加輕盈。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)次數與攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)時間(jian)根據實際情況(kuang)而定，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)次數越多，時間(jian)越長(chang)，冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)的(de)(de)口感(gan)(gan)就越細膩和輕盈。如果覺(jue)得麻煩，也請至少(shao)在(zai)冷凍過程中(zhong)(zhong)把冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)取出攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)4次以上，獲得好的(de)(de)口感(gan)(gan)。

2、如果條件允許，建議大家把冰淇淋(lin)(lin)液在(zai)冷凍之前(qian)分成(cheng)幾(ji)小(xiao)份(fen)。因為小(xiao)份(fen)的冰淇淋(lin)(lin)凍硬的速度更快，節省時間(jian)。而且冰淇淋(lin)(lin)冷凍的速度越快，越不(bu)容易(yi)形成(cheng)大的冰塊結晶。當然(ran)，這樣做(zuo)的壞處就是們攪打(da)的時候就得多攪打(da)幾(ji)份(fen)了。

3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛(niu)奶混合物的時候，要(yao)注意(yi)火候，不(bu)要(yao)煮過頭了。煮好以后，立(li)即倒入(ru)淡奶油，讓溫(wen)度立(li)刻降(jiang)下(xia)來(lai)，防(fang)止余溫(wen)繼續加熱。

4、淡奶(nai)油(you)直(zhi)接倒入即(ji)可(ke)，不需要預先把淡奶(nai)油(you)打發(fa)。因為煮好的(de)(de)(de)蛋黃(huang)牛奶(nai)混(hun)合(he)(he)物(wu)比較稀，淡奶(nai)油(you)即(ji)使打發(fa)了(le)，也不易與之混(hun)合(he)(he)。而且，預先打發(fa)淡奶(nai)油(you)并無必要，在冷凍冰(bing)淇淋(lin)的(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)攪打，就可(ke)以(yi)令冰(bing)淇淋(lin)達到足夠的(de)(de)(de)膨脹率(lv)了(le)。

5、在冰淇(qi)淋里加入一點(dian)點(dian)鹽可以讓冰淇(qi)淋的風味(wei)更佳。但只要加一點(dian)點(dian)就(jiu)夠了，別加多了哦。

6、制作冰(bing)淇淋的(de)時候，不建議(yi)大家減少配方(fang)里的(de)糖(tang)(tang)，因為冰(bing)淇淋的(de)含(han)糖(tang)(tang)量如果較(jiao)少的(de)話，冷凍后不會像正常冰(bing)淇淋那(nei)么光滑(hua)細膩。

7、如果要(yao)制作原味(香草味)的冰淇淋，把配(pei)方里的芒果省略(lve)，芒果泥里加(jia)入的糖(tang)及(ji)檸檬汁都省略(lve)，把蛋黃的用(yong)量增(zeng)加(jia)到5個，同樣(yang)的方法做出來就行了哈(ha)。