芒果冰淇淋的做法：

【芒(mang)果冰淇淋】：芒(mang)果泥 280克(ke)；蛋黃 3個；細砂糖 175克(ke)牛奶 400ML；動物性淡奶油 250ML；香草精 1/2小(xiao)勺(2.5ML)；檸(ning)檬汁 25克(ke)；鹽 一小(xiao)撮；

步驟：

1、三(san)個(ge)蛋(dan)黃(huang)、130克細砂糖、400ML牛奶全(quan)部倒入奶鍋(guo)，并(bing)攪(jiao)拌均(jun)勻；

2、把奶(nai)鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶(nai)鍋里的液(ye)體受熱后開(kai)始有(you)沸騰的趨勢，立(li)即離火；

3、離火后，立即倒(dao)入全部的冷的淡奶油，并攪拌(ban)均勻(yun)。然后，加入香草精(jing)和一(yi)點點鹽，并讓它徹(che)底冷卻；

4、把芒(mang)果(guo)去皮去核后(hou)(hou)稱(cheng)重(zhong)，然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)食品處理機，攪打(da)(da)成芒(mang)果(guo)泥（多打(da)(da)一會兒(er)，將果(guo)肉內的纖維全部打(da)(da)碎，冰(bing)淇(qi)淋才會細(xi)膩）。在芒(mang)果(guo)泥里加入(ru)(ru)檸檬汁和剩下的45克細(xi)砂糖，攪拌均勻，放進冰(bing)箱冷藏1個小時；

5、等第三步的(de)混(hun)合(he)物徹(che)底(di)冷卻后，將(jiang)冷藏好的(de)芒果泥倒(dao)入，并(bing)用打(da)蛋器攪打(da)均勻；

6、攪勻以后的冰淇淋液，放進(jin)冰箱冷(leng)凍。

7、冰淇淋液冷凍到開始結冰以后，取出來，用電動打(da)蛋器(qi)攪(jiao)打(da)片(pian)刻，重(zhong)新放入冰箱。之后，每隔半(ban)個小(xiao)時取出來攪(jiao)打(da)一(yi)次；

8、重(zhong)復(fu)這個過(guo)程，攪打4次(ci)以上，再將(jiang)冰淇淋(lin)徹底凍硬(ying)，冰淇淋(lin)就(jiu)做好了。圖中是最后一次(ci)攪打的狀態，此時(shi)冰淇淋(lin)已經(jing)差(cha)不多快要凍硬(ying)；

小貼士

1、能(neng)否做出光(guang)滑細膩(ni)的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)，最重要在于冷(leng)(leng)凍(dong)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)時(shi)(shi)候的(de)(de)攪(jiao)(jiao)打過(guo)程(cheng)(cheng)。們知道，如果不進行(xing)攪(jiao)(jiao)打，直接將冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)凍(dong)硬的(de)(de)話，冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)會成為(wei)很(hen)硬的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)塊。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)就(jiu)是防止冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)形(xing)成大的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)塊結晶。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)另一個目(mu)的(de)(de)，是使冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)在攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)過(guo)程(cheng)(cheng)中混(hun)入(ru)空氣，讓冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)的(de)(de)體(ti)積變得(de)(de)更(geng)加膨松，口感更(geng)加輕(qing)盈。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)次數與攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)時(shi)(shi)間根據實際情況而定，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)次數越(yue)多(duo)，時(shi)(shi)間越(yue)長，冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)的(de)(de)口感就(jiu)越(yue)細膩(ni)和輕(qing)盈。如果覺得(de)(de)麻(ma)煩，也請至(zhi)少在冷(leng)(leng)凍(dong)過(guo)程(cheng)(cheng)中把冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)取出攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)4次以(yi)上(shang)，獲得(de)(de)好的(de)(de)口感。

2、如果條(tiao)件允許，建議(yi)大(da)家把(ba)冰淇淋液在冷凍(dong)之前分(fen)成(cheng)(cheng)幾小(xiao)份。因為(wei)小(xiao)份的(de)(de)冰淇淋凍(dong)硬的(de)(de)速(su)度(du)更快，節省時(shi)間。而(er)且冰淇淋冷凍(dong)的(de)(de)速(su)度(du)越(yue)快，越(yue)不容易(yi)形成(cheng)(cheng)大(da)的(de)(de)冰塊結晶。當(dang)然，這樣做的(de)(de)壞處就是(shi)們(men)攪打(da)的(de)(de)時(shi)候就得多攪打(da)幾份了(le)。

3、步驟圖第二(er)步，用奶鍋煮(zhu)(zhu)蛋黃(huang)牛奶混合物(wu)的時候(hou)，要注意火候(hou)，不要煮(zhu)(zhu)過頭了。煮(zhu)(zhu)好(hao)以后，立即倒入淡奶油，讓溫(wen)度立刻降下(xia)來，防止(zhi)余溫(wen)繼續加熱。

4、淡(dan)(dan)奶(nai)油直接倒入即可(ke)，不需要預先把淡(dan)(dan)奶(nai)油打發(fa)。因為煮好的蛋(dan)黃(huang)牛奶(nai)混合(he)物比較稀(xi)，淡(dan)(dan)奶(nai)油即使(shi)打發(fa)了(le)，也不易與之混合(he)。而且，預先打發(fa)淡(dan)(dan)奶(nai)油并無必(bi)要，在(zai)冷凍(dong)冰淇(qi)淋的過程中的攪打，就可(ke)以令冰淇(qi)淋達(da)到足夠的膨脹率了(le)。

5、在冰淇淋里加入一點(dian)點(dian)鹽(yan)可以(yi)讓(rang)冰淇淋的風味(wei)更(geng)佳。但只要加一點(dian)點(dian)就夠了(le)，別(bie)加多了(le)哦。

6、制作冰淇(qi)淋的(de)(de)時候(hou)，不建議大家減少(shao)配方里的(de)(de)糖，因(yin)為冰淇(qi)淋的(de)(de)含糖量(liang)如果較少(shao)的(de)(de)話，冷(leng)凍(dong)后不會像(xiang)正(zheng)常冰淇(qi)淋那么光滑細膩。

7、如果(guo)要制作原味(wei)(香草味(wei))的(de)冰淇淋，把(ba)配方(fang)里的(de)芒果(guo)省(sheng)(sheng)略(lve)，芒果(guo)泥里加(jia)入的(de)糖及檸檬汁都省(sheng)(sheng)略(lve)，把(ba)蛋黃的(de)用量增(zeng)加(jia)到5個，同(tong)樣(yang)的(de)方(fang)法做出來(lai)就(jiu)行了哈。