芒果冰淇淋的做法：

【芒(mang)果(guo)(guo)冰(bing)淇淋】：芒(mang)果(guo)(guo)泥 280克(ke)；蛋黃 3個；細砂(sha)糖 175克(ke)牛(niu)奶(nai) 400ML；動物性淡奶(nai)油 250ML；香草精 1/2小(xiao)勺(2.5ML)；檸(ning)檬汁 25克(ke)；鹽 一小(xiao)撮；

步驟：

1、三(san)個蛋黃(huang)、130克細(xi)砂糖、400ML牛奶(nai)(nai)全部(bu)倒入奶(nai)(nai)鍋，并(bing)攪拌均勻(yun)；

2、把(ba)奶鍋用小火加熱并(bing)不斷(duan)攪拌，直到奶鍋里(li)的液體(ti)受(shou)熱后開始有(you)沸騰的趨勢，立即離(li)火；

3、離火后，立即倒入全部的(de)冷(leng)的(de)淡奶(nai)油(you)，并攪拌(ban)均勻(yun)。然(ran)后，加入香草精和一點點鹽(yan)，并讓它徹底冷(leng)卻；

4、把(ba)芒果去皮去核后稱重，然后放入食品處理機，攪打(da)(da)成芒果泥（多打(da)(da)一會兒，將果肉內的纖維全部打(da)(da)碎，冰(bing)淇淋才會細膩）。在芒果泥里加入檸檬(meng)汁和(he)剩下的45克細砂糖，攪拌均勻，放進冰(bing)箱冷(leng)藏1個小時；

5、等(deng)第(di)三步的(de)混合物徹(che)底冷卻后，將冷藏好的(de)芒果泥(ni)倒入，并(bing)用打蛋(dan)器攪打均勻；

6、攪勻(yun)以后(hou)的冰淇淋液，放進(jin)冰箱冷凍。

7、冰淇淋液冷凍到開始結冰以后(hou)，取出來(lai)，用電動打(da)(da)(da)蛋器攪打(da)(da)(da)片刻(ke)，重新放入冰箱。之后(hou)，每隔半個小(xiao)時取出來(lai)攪打(da)(da)(da)一次；

8、重復這(zhe)個過程(cheng)，攪打4次(ci)以(yi)上(shang)，再(zai)將冰淇淋徹底凍(dong)硬，冰淇淋就做好了。圖中(zhong)是最后(hou)一次(ci)攪打的狀態，此時冰淇淋已經差不多(duo)快要凍(dong)硬；

小貼士

1、能否(fou)做出(chu)光滑細膩(ni)的(de)(de)(de)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)，最(zui)重(zhong)要(yao)在于(yu)冷(leng)凍(dong)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)時(shi)候(hou)的(de)(de)(de)攪(jiao)打(da)過程。們知道，如果不(bu)進行攪(jiao)打(da)，直接將冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)凍(dong)硬的(de)(de)(de)話，冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)會成(cheng)為(wei)很硬的(de)(de)(de)冰(bing)塊(kuai)。攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)就是(shi)防止(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)形成(cheng)大的(de)(de)(de)冰(bing)塊(kuai)結晶。攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)另一個目的(de)(de)(de)，是(shi)使冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)在攪(jiao)拌(ban)過程中(zhong)混入空(kong)氣，讓冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)的(de)(de)(de)體積變得(de)更加膨(peng)松(song)，口感更加輕(qing)盈。攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)次數與攪(jiao)拌(ban)時(shi)間根(gen)據實(shi)際情況(kuang)而(er)定，攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)次數越(yue)(yue)多，時(shi)間越(yue)(yue)長，冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)的(de)(de)(de)口感就越(yue)(yue)細膩(ni)和輕(qing)盈。如果覺(jue)得(de)麻煩，也請至少在冷(leng)凍(dong)過程中(zhong)把冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)取(qu)出(chu)攪(jiao)拌(ban)4次以上(shang)，獲得(de)好(hao)的(de)(de)(de)口感。

2、如(ru)果(guo)條件允許，建議大(da)家把冰(bing)(bing)淇淋液在冷(leng)凍(dong)之前分成幾小份。因為小份的冰(bing)(bing)淇淋凍(dong)硬的速度更快，節省時間。而(er)且冰(bing)(bing)淇淋冷(leng)凍(dong)的速度越快，越不容易形成大(da)的冰(bing)(bing)塊結(jie)晶。當然，這樣做的壞處就是們攪打(da)的時候(hou)就得(de)多攪打(da)幾份了。

3、步驟圖第(di)二步，用奶鍋煮(zhu)蛋(dan)黃(huang)牛奶混合物(wu)的時候，要(yao)注(zhu)意火候，不要(yao)煮(zhu)過頭了。煮(zhu)好以(yi)后，立即倒入(ru)淡奶油，讓(rang)溫度立刻降(jiang)下來，防止余溫繼(ji)續加熱。

4、淡奶(nai)油(you)直接(jie)倒入(ru)即(ji)可(ke)，不(bu)需要預先把淡奶(nai)油(you)打(da)發(fa)。因為煮(zhu)好的(de)蛋黃牛奶(nai)混(hun)合(he)物比較稀，淡奶(nai)油(you)即(ji)使打(da)發(fa)了(le)，也不(bu)易與之混(hun)合(he)。而且，預先打(da)發(fa)淡奶(nai)油(you)并無必要，在(zai)冷(leng)凍冰淇淋(lin)的(de)過程中的(de)攪打(da)，就可(ke)以令冰淇淋(lin)達到足夠的(de)膨脹(zhang)率了(le)。

5、在冰(bing)淇(qi)(qi)淋里加入一點(dian)點(dian)鹽可以讓冰(bing)淇(qi)(qi)淋的風味更佳。但只要加一點(dian)點(dian)就夠了(le)，別加多了(le)哦。

6、制作冰淇淋的時候(hou)，不建議(yi)大家減(jian)少配方(fang)里的糖，因為(wei)冰淇淋的含糖量如果較少的話，冷凍后不會像正常冰淇淋那么(me)光滑細膩。

7、如果要制作原(yuan)味(香草味)的(de)(de)冰淇淋，把(ba)配(pei)方(fang)里的(de)(de)芒果省略，芒果泥里加(jia)入的(de)(de)糖及檸檬汁都(dou)省略，把(ba)蛋黃的(de)(de)用量增加(jia)到5個(ge)，同樣的(de)(de)方(fang)法做(zuo)出來就行了(le)哈。