芒果冰淇淋的做法：

【芒果(guo)冰(bing)淇淋】：芒果(guo)泥(ni) 280克；蛋黃 3個；細砂(sha)糖 175克牛奶 400ML；動物(wu)性淡奶油 250ML；香(xiang)草精(jing) 1/2小勺(2.5ML)；檸檬汁 25克；鹽 一(yi)小撮；

步驟：

1、三個蛋(dan)黃、130克細砂糖、400ML牛奶(nai)全部(bu)倒入奶(nai)鍋(guo)，并攪拌均勻；

2、把奶鍋用(yong)小火加熱并不斷攪拌，直到(dao)奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢，立即離火；

3、離火后(hou)(hou)，立(li)即倒入全部的(de)冷的(de)淡(dan)奶油(you)，并(bing)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。然后(hou)(hou)，加入香(xiang)草(cao)精和一點點鹽，并(bing)讓它徹底冷卻；

4、把芒(mang)果(guo)去(qu)皮去(qu)核后稱(cheng)重，然后放入(ru)食品處(chu)理機，攪(jiao)(jiao)打成芒(mang)果(guo)泥（多打一會兒，將果(guo)肉內的纖(xian)維全部打碎，冰(bing)淇淋才(cai)會細(xi)膩(ni)）。在芒(mang)果(guo)泥里加入(ru)檸檬汁和剩下的45克細(xi)砂糖，攪(jiao)(jiao)拌均勻，放進冰(bing)箱冷藏1個小時；

5、等第(di)三步的混合物徹(che)底冷卻后，將(jiang)冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打均勻；

6、攪勻以后的冰淇淋液，放進(jin)冰箱冷凍。

7、冰淇淋液冷(leng)凍到開始(shi)結冰以后，取出來，用電動打(da)蛋器攪打(da)片(pian)刻，重新放(fang)入冰箱。之后，每隔半個小時取出來攪打(da)一次；

8、重復(fu)這個過程，攪打4次(ci)以上(shang)，再將冰淇(qi)淋(lin)徹底(di)凍(dong)硬，冰淇(qi)淋(lin)就做好了。圖中是最后一次(ci)攪打的狀(zhuang)態，此時冰淇(qi)淋(lin)已經差不多快要凍(dong)硬；

小貼士

1、能(neng)否做出(chu)光滑細膩的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)，最重(zhong)要在(zai)于冷凍(dong)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)時候的(de)(de)攪(jiao)打過(guo)(guo)程(cheng)。們知(zhi)道，如(ru)果不(bu)進行攪(jiao)打，直接將冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)凍(dong)硬的(de)(de)話，冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)會(hui)成為很硬的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)塊。攪(jiao)拌的(de)(de)目的(de)(de)就是防(fang)止冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)形成大的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)塊結晶(jing)。攪(jiao)拌的(de)(de)另一個目的(de)(de)，是使冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)在(zai)攪(jiao)拌過(guo)(guo)程(cheng)中混入空氣，讓冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)的(de)(de)體積變得(de)更加膨松，口感(gan)更加輕(qing)盈(ying)。攪(jiao)拌的(de)(de)次數(shu)與攪(jiao)拌時間根(gen)據實際(ji)情況而(er)定，攪(jiao)拌的(de)(de)次數(shu)越(yue)多，時間越(yue)長(chang)，冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)的(de)(de)口感(gan)就越(yue)細膩和(he)輕(qing)盈(ying)。如(ru)果覺(jue)得(de)麻煩，也(ye)請(qing)至少在(zai)冷凍(dong)過(guo)(guo)程(cheng)中把(ba)冰(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)取出(chu)攪(jiao)拌4次以上(shang)，獲(huo)得(de)好(hao)的(de)(de)口感(gan)。

2、如(ru)果條件允許，建議大(da)家把(ba)冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)液在冷(leng)凍之前分成(cheng)幾(ji)小(xiao)份。因為小(xiao)份的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)凍硬的(de)(de)速(su)度(du)更快(kuai)(kuai)，節(jie)省時間。而且冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)冷(leng)凍的(de)(de)速(su)度(du)越(yue)快(kuai)(kuai)，越(yue)不容易(yi)形成(cheng)大(da)的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)塊結(jie)晶(jing)。當(dang)然，這樣做的(de)(de)壞處就(jiu)是(shi)們攪(jiao)打的(de)(de)時候就(jiu)得多(duo)攪(jiao)打幾(ji)份了。

3、步(bu)驟圖第(di)二步(bu)，用奶(nai)鍋煮蛋黃牛奶(nai)混合物(wu)的時(shi)候，要注(zhu)意火候，不要煮過(guo)頭了。煮好以后，立即(ji)倒入淡(dan)奶(nai)油，讓溫(wen)度立刻降下(xia)來，防止余(yu)溫(wen)繼續加熱。

4、淡(dan)奶油直(zhi)接(jie)倒入(ru)即可(ke)(ke)，不需要預(yu)先(xian)把淡(dan)奶油打(da)發(fa)。因為(wei)煮(zhu)好(hao)的(de)蛋黃牛奶混合(he)物比較稀，淡(dan)奶油即使(shi)打(da)發(fa)了(le)(le)，也不易與之混合(he)。而且，預(yu)先(xian)打(da)發(fa)淡(dan)奶油并無必要，在(zai)冷(leng)凍(dong)冰(bing)淇淋的(de)過程(cheng)中的(de)攪(jiao)打(da)，就可(ke)(ke)以令冰(bing)淇淋達到足夠的(de)膨脹(zhang)率(lv)了(le)(le)。

5、在冰淇淋(lin)里加入一點點鹽可以讓冰淇淋(lin)的風味更佳。但只要加一點點就夠了，別加多了哦。

6、制(zhi)作冰淇(qi)淋的(de)時(shi)候，不建(jian)議大(da)家減(jian)少配方里的(de)糖，因為冰淇(qi)淋的(de)含(han)糖量如果(guo)較少的(de)話，冷凍后不會像正常冰淇(qi)淋那么光(guang)滑細膩(ni)。

7、如果要制作原味(香草味)的(de)(de)冰淇淋，把(ba)配方(fang)里的(de)(de)芒(mang)(mang)果省略(lve)，芒(mang)(mang)果泥里加(jia)入的(de)(de)糖及檸檬(meng)汁都省略(lve)，把(ba)蛋黃的(de)(de)用量增加(jia)到5個，同樣的(de)(de)方(fang)法做出來就行了哈。