馬卡龍三(san)明治(zhi)冰淇淋的做法：

【主(zhu)料】杏(xing)仁粉 140g；砂糖 105g；糖粉 125g；蛋清(qing) 3個；冰淇淋 300g左(zuo)右；

步驟：

1、過(guo)篩杏仁粉(fen)和糖粉(fen)~最好過(guo)篩個2-3次(ci)，這樣做出(chu)來的馬卡龍表面會更加光滑。

2、接著分(fen)離蛋(dan)(dan)清(qing)和(he)蛋(dan)(dan)黃(huang)，今天們只用蛋(dan)(dan)清(qing)，所以這些蛋(dan)(dan)黃(huang)密封好放(fang)進冰箱(xiang)冷(leng)藏或冷(leng)凍保管開始(shi)打發蛋(dan)(dan)清(qing)，砂(sha)糖(tang)呢們要分(fen)3次倒入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)清(qing)里，每倒入(ru)(ru)一次要攪拌1分(fen)鐘(zhong)以后(hou)繼(ji)續倒入(ru)(ru)剩下的(de)砂(sha)糖(tang)，最后(hou)蛋(dan)(dan)清(qing)快打發好的(de)時候加入(ru)(ru)一點(dian)食用色(se)素，繼(ji)續打發到(dao)像這樣硬性發泡(pao)為止。

3、開始把(ba)過篩粉和(he)(he)蛋清攪(jiao)(jiao)拌均勻，先把(ba)3分之1的蛋清放入(ru)粉末里(li)，攪(jiao)(jiao)拌均勻后再把(ba)剩下全部的蛋清倒進去(qu)，輕(qing)輕(qing)攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)均勻，這樣可(ke)以減少和(he)(he)杏仁(ren)粉攪(jiao)(jiao)拌過程中消泡。

4、把剩下全部(bu)蛋(dan)清放進去，這時候注意要輕輕地(di)從下往上攪拌。

5、馬卡龍面糊已經做好(hao)了，放(fang)進裱(biao)花袋(dai)里(li)，然(ran)后(hou)跟烤盤垂直(zhi)地(di)擠成(cheng)小(xiao)圓型就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，有馬卡龍專用(yong)墊的話可(ke)(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接擠到里(li)面，這(zhe)時注意不能擠太滿(man)，滿(man)5分之4左右就可(ke)(ke)以(yi)(yi)~~

6、往桌面震兩下以后放干15分(fen)鐘，這時開始預熱烤(kao)箱至150度，放干好的(de)馬(ma)卡龍放進烤(kao)箱中層(ceng)烤(kao)13-15分(fen)鐘。

7、準備(bei)一些冰(bing)淇淋，一小碗熱水和(he)小圓(yuan)(yuan)形模具(ju)(ju)，準備(bei)了自制的(de)香(xiang)草味(wei)，巧克力味(wei)和(he)綠茶(cha)味(wei)的(de)冰(bing)淇淋，大(da)家(jia)可以(yi)(yi)用買來(lai)的(de)冰(bing)淇淋或(huo)像這樣(yang)自制冰(bing)淇淋先把模具(ju)(ju)放進(jin)熱水里再迅速(su)插進(jin)冰(bing)淇淋，這樣(yang)可以(yi)(yi)切(qie)除小圓(yuan)(yuan)形冰(bing)淇淋，如(ru)果沒有圓(yuan)(yuan)形模具(ju)(ju)的(de)話可以(yi)(yi)用小杯子在上面先印上圓(yuan)(yuan)圈后，用勺或(huo)刀來(lai)切(qie)出來(lai)就(jiu)可以(yi)(yi)。

8、最后把冰淇淋放(fang)在馬卡龍(long)餅干(gan)上，再用另一個餅干(gan)蓋住(zhu)就可(ke)以(yi)拉~