板栗肉粽的做法：

【主料】：糯米1000g，五花肉750g，板(ban)栗15顆，蝦干15只(zhi)

【輔料(liao)】：米酒(jiu)1碗，醬油1碗半，海(hai)堤五香粉半包，油少(shao)許(xu)，水(shui)少(shao)許(xu)

步驟：

1、粽葉(xie)、蝦(xia)干分別提前浸泡一(yi)夜后，將(jiang)粽葉(xie)洗凈，包之前用開水(shui)燙洗并浸泡1小時。

2、板栗剝殼(ke)去(qu)衣(yi)備用；糯米洗凈浸泡4小(xiao)時后瀝干備用。

3、起(qi)鍋(guo)沸(fei)水，五(wu)花肉焯(zhuo)至表層(ceng)節氣(qi)，撇去血水，撈出稍涼后(hou)切小(xiao)塊備用。

4、小伙熱鍋(guo)，下(xia)白砂糖(tang)，將(jiang)其(qi)熬(ao)至金黃色(se)，再用鍋(guo)鏟均勻翻攪，直(zhi)到糖(tang)變(bian)成琥珀色(se)的糖(tang)漿為止。

5、倒入五花肉翻炒，將所(suo)有(you)肉裹上湯色(se)。

6、將醬(jiang)油(you)倒(dao)入(ru)五花肉(rou)(rou)中，倒(dao)入(ru)五香粉(fen)，倒(dao)入(ru)米酒；挑出(chu)肉(rou)(rou)塊，將鹵汁(zhi)盛入(ru)碗中；起鍋(guo)爆香蝦(xia)干(gan)，撈出(chu)備用。

7、鍋內(nei)倒(dao)油，并倒(dao)入(ru)糯米和鹵汁(zhi)，再開火；將米進行(xing)炒制(zhi)，直到米粒吸收了(le)鹵汁(zhi)，變得油光發亮后盛出備用。

8、兩(liang)片粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)稍微相錯疊(die)起，少許(xu)糯(nuo)米放入(ru)(ru)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)中(zhong)壓實(shi)，將五花肉、板栗、蝦干放入(ru)(ru)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)，再蓋一層糯(nuo)米。

9、中指和(he)食指按壓(ya)在兩個角，并且另一(yi)手掌心抵著(zhu)，然后(hou)往下壓(ya)，將葉子蓋住糯米；讓肉粽(zong)形(xing)成一(yi)個三棱錐，米必須壓(ya)實；再用咸草肉粽(zong)捆(kun)緊即可。

10、將(jiang)將(jiang)肉粽(zong)放入鍋(guo)中，倒(dao)入蝦干的水，并(bing)加(jia)入冷水直到沒過肉粽(zong)。大火煮(zhu)沸后，關小火繼(ji)續煮(zhu)25分鐘即可完成。