紅酒燜大蝦的做法：

【主料】：蝦適量，紅酒適量

【輔料】：小蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅果椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，綠果椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，大蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，食用油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，番(fan)茄醬適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，甜(tian)辣(la)醬適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、去(qu)掉蝦(xia)腸，剪去(qu)蝦(xia)的(de)觸須和蝦(xia)腳(jiao)。

2、蔥、蒜、紅(hong)果椒、綠果椒切沫(mo)后備用。

3、熱鍋冷油后放(fang)入蔥、蒜(suan)、紅果(guo)(guo)椒、綠(lv)果(guo)(guo)椒沫(mo)煸(bian)炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味后，將蔥、蒜(suan)、紅果(guo)(guo)椒、綠(lv)果(guo)(guo)椒沫(mo)瀝出(chu)備用，再放(fang)入蝦煸(bian)炒(chao)(chao)。

4、倒入紅酒(jiu)幾乎(hu)要(yao)沒過蝦，加入醬油上色。

5、再加入一(yi)勺番茄醬(jiang)和一(yi)勺甜辣醬(jiang)燜煮(zhu)到汁水越(yue)來越(yue)少時(shi)快(kuai)速(su)翻炒幾下撒(sa)上(shang)蔥出鍋。

6、盛入(ru)盤內(nei)后，將蔥、蒜、紅果椒(jiao)、綠果椒(jiao)沫放(fang)入(ru)蝦的上面，即可完成。

小貼士：

1、蔥建議用南方的小蔥，更加清香。

2、因(yin)為加(jia)足(zu)了(le)(le)紅酒(jiu)，所以(yi)這道菜里沒有必要加(jia)水，紅酒(jiu)燜煮的蝦(xia)(xia)帶來(lai)紅酒(jiu)醉人的芳香，蝦(xia)(xia)本來(lai)就容易熟，紅酒(jiu)煮干蝦(xia)(xia)也早就熟了(le)(le)。

3、加(jia)(jia)(jia)醬油(you)主要是(shi)上色，由于醬油(you)的咸味(wei)也就可以(yi)少加(jia)(jia)(jia)甚至(zhi)可以(yi)不加(jia)(jia)(jia)鹽了；

4、這道蝦里最獨特(te)的兩種調料是(shi)最后放的番茄醬和甜辣醬，酸(suan)酸(suan)甜甜，微辣，加上紅(hong)酒的芳香，味道自然是(shi)不用說了。

5、中式美食講究食材新(xin)鮮(xian)(xian)，所以選擇優質的(de)活蝦(xia)才能真正吃出蝦(xia)的(de)鮮(xian)(xian)嫩。

6、蔥、蒜、紅(hong)果(guo)椒、綠果(guo)椒沫也可(ke)以(yi)不(bu)撈出，直(zhi)接(jie)和蝦一起炒，也可(ke)以(yi)裝盤后不(bu)放入。