紅酒燜大蝦的做法：

【主料(liao)】：蝦適(shi)量，紅酒適(shi)量

【輔料】：小(xiao)蔥適(shi)(shi)(shi)量，紅(hong)果(guo)(guo)椒適(shi)(shi)(shi)量，綠果(guo)(guo)椒適(shi)(shi)(shi)量，大(da)蒜適(shi)(shi)(shi)量，食用(yong)油(you)適(shi)(shi)(shi)量，醬(jiang)油(you)適(shi)(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)(shi)量，番茄醬(jiang)適(shi)(shi)(shi)量，甜(tian)辣(la)醬(jiang)適(shi)(shi)(shi)量

步驟：

1、去掉蝦(xia)腸(chang)，剪(jian)去蝦(xia)的觸須和蝦(xia)腳。

2、蔥、蒜、紅果椒(jiao)、綠果椒(jiao)切沫后備用。

3、熱鍋冷(leng)油(you)后放入蔥、蒜(suan)、紅果(guo)椒(jiao)(jiao)(jiao)、綠果(guo)椒(jiao)(jiao)(jiao)沫(mo)煸(bian)炒出香味后，將蔥、蒜(suan)、紅果(guo)椒(jiao)(jiao)(jiao)、綠果(guo)椒(jiao)(jiao)(jiao)沫(mo)瀝出備(bei)用，再放入蝦煸(bian)炒。

4、倒入(ru)紅酒(jiu)幾乎要沒過(guo)蝦(xia)，加入(ru)醬油(you)上色(se)。

5、再加(jia)入一勺(shao)番茄醬和一勺(shao)甜辣(la)醬燜煮到(dao)汁水越(yue)來(lai)越(yue)少時快速(su)翻炒幾下撒(sa)上蔥出鍋。

6、盛入(ru)(ru)盤內后，將蔥、蒜、紅(hong)果(guo)椒、綠果(guo)椒沫放入(ru)(ru)蝦的上(shang)面，即(ji)可完(wan)成。

小貼士：

1、蔥(cong)建議(yi)用南方的小蔥(cong)，更加清香。

2、因為加足了紅酒(jiu)，所以這道(dao)菜里沒有必要加水(shui)，紅酒(jiu)燜煮的(de)蝦帶來紅酒(jiu)醉人的(de)芳香，蝦本來就(jiu)容易熟(shu)，紅酒(jiu)煮干蝦也早就(jiu)熟(shu)了。

3、加醬(jiang)油主要是上色，由于醬(jiang)油的咸味也就可(ke)以少加甚(shen)至可(ke)以不加鹽(yan)了；

4、這道蝦里最(zui)獨特的兩(liang)種調料是最(zui)后放(fang)的番(fan)茄醬(jiang)和甜(tian)辣醬(jiang)，酸酸甜(tian)甜(tian)，微辣，加上紅酒的芳香，味道自然是不用說了(le)。

5、中式美(mei)食(shi)(shi)講究食(shi)(shi)材新鮮，所(suo)以選擇(ze)優質的(de)活蝦才能真(zhen)正吃出蝦的(de)鮮嫩。

6、蔥、蒜、紅果椒、綠(lv)果椒沫(mo)也(ye)可(ke)以不(bu)撈出，直接和蝦一起(qi)炒，也(ye)可(ke)以裝盤后(hou)不(bu)放入。