紅酒燜大蝦的做法：

【主料】：蝦適量，紅酒適量

【輔料】：小蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅果椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，綠果椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，大蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，食用(yong)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，番茄醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)，甜辣醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、去掉蝦腸，剪去蝦的觸(chu)須和蝦腳。

2、蔥、蒜、紅果(guo)椒、綠果(guo)椒切沫后備(bei)用。

3、熱鍋(guo)冷油后放入蔥、蒜、紅果椒(jiao)、綠果椒(jiao)沫煸炒出(chu)香(xiang)味后，將蔥、蒜、紅果椒(jiao)、綠果椒(jiao)沫瀝出(chu)備(bei)用，再放入蝦(xia)煸炒。

4、倒(dao)入(ru)紅(hong)酒幾乎要沒過蝦，加入(ru)醬油上色。

5、再加入一勺番(fan)茄醬和一勺甜辣醬燜煮到汁水越來越少(shao)時快速翻炒幾下撒上蔥(cong)出鍋。

6、盛入(ru)盤內后(hou)，將蔥、蒜、紅(hong)果(guo)椒、綠果(guo)椒沫放(fang)入(ru)蝦(xia)的上面，即可完成。

小貼士：

1、蔥建議用南方(fang)的小蔥，更加清香(xiang)。

2、因為(wei)加足了(le)紅酒(jiu)，所以這道菜里沒(mei)有必要(yao)加水，紅酒(jiu)燜煮的(de)(de)蝦帶來紅酒(jiu)醉人(ren)的(de)(de)芳香，蝦本來就容易熟(shu)，紅酒(jiu)煮干蝦也(ye)早就熟(shu)了(le)。

3、加醬(jiang)油主要是(shi)上色，由于醬(jiang)油的咸味也就可以少加甚至可以不(bu)加鹽了；

4、這(zhe)道蝦里最獨特的兩種(zhong)調(diao)料是(shi)(shi)最后放的番茄醬和甜辣醬，酸(suan)酸(suan)甜甜，微辣，加(jia)上紅酒的芳香，味道自然是(shi)(shi)不用說了。

5、中式美食講(jiang)究食材新鮮，所以選(xuan)擇優質(zhi)的(de)活(huo)蝦(xia)才能真正(zheng)吃出蝦(xia)的(de)鮮嫩。

6、蔥(cong)、蒜(suan)、紅果椒(jiao)、綠(lv)果椒(jiao)沫也(ye)(ye)可以不撈出，直接和蝦(xia)一起炒(chao)，也(ye)(ye)可以裝盤(pan)后不放入。