紅酒燜大蝦的做法：

【主料】：蝦適(shi)量(liang)，紅酒適(shi)量(liang)

【輔料】：小蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，紅果椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，綠果椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，大蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，食用油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，番茄醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，甜辣醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、去(qu)掉蝦(xia)腸(chang)，剪(jian)去(qu)蝦(xia)的觸須和蝦(xia)腳。

2、蔥、蒜、紅果椒、綠果椒切沫后(hou)備(bei)用。

3、熱(re)鍋冷油(you)后放入(ru)蔥(cong)、蒜、紅(hong)果(guo)椒、綠(lv)果(guo)椒沫(mo)煸炒出(chu)香味后，將蔥(cong)、蒜、紅(hong)果(guo)椒、綠(lv)果(guo)椒沫(mo)瀝出(chu)備(bei)用(yong)，再放入(ru)蝦煸炒。

4、倒入紅酒幾乎(hu)要(yao)沒過蝦，加(jia)入醬油上(shang)色(se)。

5、再加入一(yi)勺番茄(qie)醬和一(yi)勺甜(tian)辣醬燜煮到汁水(shui)越來越少時(shi)快速翻炒幾(ji)下撒(sa)上蔥(cong)出鍋(guo)。

6、盛入(ru)盤內(nei)后，將蔥、蒜(suan)、紅(hong)果椒(jiao)、綠(lv)果椒(jiao)沫放入(ru)蝦的上面，即可完成。

小貼士：

1、蔥(cong)(cong)建議(yi)用南方的小蔥(cong)(cong)，更(geng)加(jia)清(qing)香。

2、因為加(jia)足了紅(hong)(hong)酒，所以這道菜里沒有必要加(jia)水，紅(hong)(hong)酒燜煮(zhu)的蝦(xia)帶(dai)來(lai)紅(hong)(hong)酒醉人的芳香(xiang)，蝦(xia)本來(lai)就(jiu)容易熟(shu)，紅(hong)(hong)酒煮(zhu)干蝦(xia)也早就(jiu)熟(shu)了。

3、加(jia)醬(jiang)油(you)主要是上色，由于醬(jiang)油(you)的咸味也就可以少(shao)加(jia)甚至可以不加(jia)鹽了；

4、這道(dao)蝦里最獨特的兩種調(diao)料是最后放(fang)的番(fan)茄醬和(he)甜(tian)辣(la)醬，酸酸甜(tian)甜(tian)，微辣(la)，加上紅酒(jiu)的芳香，味道(dao)自然(ran)是不用說了。

5、中式(shi)美食講究(jiu)食材新鮮，所以選擇優質的(de)活蝦(xia)(xia)才能(neng)真(zhen)正吃出蝦(xia)(xia)的(de)鮮嫩。

6、蔥、蒜、紅果椒、綠果椒沫也可(ke)以(yi)不撈出，直接和蝦(xia)一起炒，也可(ke)以(yi)裝盤后不放(fang)入。