豬肉脯的做法：

【主料】：帶(dai)1分肥肉(rou)的(de)豬腿肉(rou) 510克(ke)(ke)；高度白(bai)酒 3克(ke)(ke)（3ml)；細鹽 3克(ke)(ke)；海天(tian)生抽 10克(ke)(ke)(10ml)；魚露(lu) 5克(ke)(ke)(5ml)（可免(mian)）；黑胡椒粉 1克(ke)(ke)；白(bai)砂(sha)糖 20克(ke)(ke)；紅曲粉 3克(ke)(ke)（可免(mian)）；玉米淀粉 7克(ke)(ke)；

【輔(fu)料】：蜂蜜40克加溫開水（10克) 混合(he)均勻備(bei)用(yong)；

步驟：

1、懶人可以用廚師機絞肉(rou)。（沒有絞肉(rou)機就一起來剁(duo)肉(rou)吧！）

2、將豬腿(tui)肉洗凈，徹底(di)瀝干水份(fen)。去皮，剔去筋膜。

3、用利刀(dao)將豬腿肉切成小塊.

4、用(yong)斬刀將豬腿肉剁細，盡量剁細。

5、紅(hong)曲(qu)粉加5克的清水在碗(wan)內先混合成糊狀。

6、取(qu)一(yi)大盆(pen)，放入剁好(hao)的肉糜放入碗內，加入鹽、魚露、黑胡椒粉、白糖、紅曲(qu)粉糊、玉米淀(dian)粉。

7、用(yong)筷子將所有材料混合后，順時針方向攪拌(ban)至(zhi)內起膠。

8、將方形烤(kao)(kao)盤倒扣，根據烤(kao)(kao)盤的大小裁出一(yi)張(zhang)錫紙。

9、將(jiang)(jiang)錫(xi)紙(zhi)(zhi)平鋪在烤盤(pan)背面，錫(xi)紙(zhi)(zhi)表面涂(tu)少(shao)許油(you)，將(jiang)(jiang)1/2份(fen)量的肉糜放在錫(xi)紙(zhi)(zhi)上用(yong)手推展開。

10、在肉(rou)糜的表面鋪上一(yi)張(zhang)保(bao)鮮膜，用搟面杖將(jiang)肉(rou)糜搟成薄(bo)厚均(jun)勻的片狀。

11、將烤盤(pan)調正，將錫紙和肉糜移入烤盤(pan)中，撕(si)去(qu)表面的保鮮膜。

12、烤(kao)箱180度上(shang)下火預(yu)熱，上(shang)下火180度，烤(kao)盤(pan)放(fang)烤(kao)網上(shang)烤(kao)15分鐘，取出刷一次蜂(feng)蜜(mi)水(shui)，反面再烤(kao)15分鐘。再刷一次蜂(feng)蜜(mi)水(shui)。

13、將烤好的肉塊，取出兩面(mian)刷上蜂蜜水，放置(zhi)在烤網上。

14、烤箱(xiang)上下火140度，底下插(cha)烤盤，烤網放中(zhong)層，再兩面(mian)各烤5分鐘即可。

小貼士：

1.買(mai)肉(rou)的時侯跟(gen)店家說要買(mai)腿(tui)肉(rou)，看著(zhu)夾有(you)少許肥(fei)肉(rou)即可(ke)。買(mai)回來要去掉皮和筋膜。

2.剁肉的(de)時侯剁細點，并加(jia)少許的(de)玉米(mi)淀(dian)粉，可(ke)以讓(rang)肉更容易起膠，這(zhe)也是讓(rang)肉塊(kuai)成型的(de)關(guan)鍵。

3.魚露又稱魚醬油、蝦(xia)油，膠東稱為魚湯，是閩菜(cai)、潮州菜(cai)和(he)東南亞料(liao)(liao)理中常用的(de)調味(wei)料(liao)(liao)之一，它是用小(xiao)魚蝦(xia)為原料(liao)(liao)，經腌漬、發酵、熬煉后得到的(de)一種味(wei)道極為鮮美的(de)汁液，色澤呈琥(hu)珀色，味(wei)道帶有咸味(wei)和(he)鮮味(wei)。如果沒(mei)有的(de)話，可以(yi)用少許(xu)蠔油代替。

紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)就是曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)科真菌紫(zi)色(se)紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)，又稱紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)，是用(yong)(yong)紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)菌在大米中培養(yang)發酵而成。紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米外皮呈紫(zi)紅(hong)(hong)(hong)色(se)，內心紅(hong)(hong)(hong)色(se)，微(wei)有酸味(wei)，味(wei)淡，它對蛋白質有很強的(de)著色(se)力，因此(ci)常(chang)(chang)常(chang)(chang)作(zuo)為食品染(ran)色(se)色(se)素(su)；紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)具有降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所含紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)素(su)K可(ke)阻止生(sheng)成膽固醇。不但可(ke)以染(ran)色(se)也是一種保(bao)健食品。淘寶(bao)網上有賣(mai)的(de)，3塊錢一小包(bao)夠用(yong)(yong)很久了。

3.鋪肉前在錫紙(zhi)上先刷薄薄的一層植(zhi)物油，可以防沾。烤好的肉在撕錫紙(zhi)時，也要(yao)小(xiao)心翼翼的，一點點的撕，不然肉塊容易碎。

5. 烤箱帶有“熱風循環”的(de)功能的(de)，在烤肉時(shi)就(jiu)可以更(geng)空易風干肉肉的(de)水(shui)(shui)份(fen)了。沒有的(de)話也沒有關系，記得在洗完肉的(de)時(shi)侯(hou)要把水(shui)(shui)份(fen)晾干，加(jia)(jia)調料的(de)時(shi)侯(hou)不要加(jia)(jia)太多(duo)水(shui)(shui)份(fen)。

6. 不同尺寸的(de)烤盤(pan)，搟出(chu)來的(de)肉片厚(hou)度(du)不同，所以要根(gen)據自已的(de)情(qing)況，來調整烘(hong)烤的(de)時間和溫度(du)哦。