豬肉脯的做法：

【主料】：帶(dai)1分肥肉(rou)的豬腿肉(rou) 510克(ke)；高度白酒 3克(ke)（3ml)；細鹽 3克(ke)；海天生抽 10克(ke)(10ml)；魚露 5克(ke)(5ml)（可(ke)免(mian)(mian)）；黑胡(hu)椒粉 1克(ke)；白砂糖 20克(ke)；紅曲粉 3克(ke)（可(ke)免(mian)(mian)）；玉米淀粉 7克(ke)；

【輔料】：蜂蜜(mi)40克加溫開水（10克) 混合均勻備用(yong)；

步驟：

1、懶人可以用廚(chu)師機(ji)(ji)絞肉。（沒有絞肉機(ji)(ji)就一起來(lai)剁肉吧！）

2、將豬(zhu)腿肉洗(xi)凈(jing)，徹底瀝干水(shui)份(fen)。去皮，剔去筋膜。

3、用利刀(dao)將豬腿肉切(qie)成小塊.

4、用斬刀將豬(zhu)腿肉剁細(xi)，盡量剁細(xi)。

5、紅(hong)曲粉加5克的(de)清水在碗(wan)內先混合成(cheng)糊狀。

6、取一(yi)大盆，放(fang)入剁(duo)好的肉糜放(fang)入碗內，加入鹽、魚露、黑胡椒粉、白(bai)糖、紅(hong)曲粉糊、玉米淀粉。

7、用(yong)筷子將所有材料混合后(hou)，順時(shi)針方向攪拌至(zhi)內起膠。

8、將方形烤盤(pan)倒扣，根據烤盤(pan)的大小(xiao)裁出一張錫紙。

9、將錫紙平鋪在烤盤背面，錫紙表面涂(tu)少許油，將1/2份量(liang)的肉糜(mi)放在錫紙上用(yong)手推展(zhan)開。

10、在(zai)肉(rou)糜的表面(mian)(mian)鋪上(shang)一(yi)張保鮮膜，用搟(xian)面(mian)(mian)杖將肉(rou)糜搟(xian)成薄厚均(jun)勻的片(pian)狀。

11、將烤盤調正(zheng)，將錫紙和肉糜移入烤盤中，撕去表(biao)面的(de)保鮮(xian)膜。

12、烤(kao)箱180度上下火預熱，上下火180度，烤(kao)盤放烤(kao)網(wang)上烤(kao)15分鐘，取出刷(shua)一次(ci)蜂蜜水，反面再烤(kao)15分鐘。再刷(shua)一次(ci)蜂蜜水。

13、將(jiang)烤好的肉塊，取出(chu)兩面刷上蜂(feng)蜜水，放置在烤網上。

14、烤(kao)箱上(shang)下火140度，底下插烤(kao)盤，烤(kao)網放中(zhong)層，再兩面各烤(kao)5分鐘即可。

小貼士：

1.買肉(rou)的時侯跟店家說要買腿肉(rou)，看著(zhu)夾有(you)少許肥肉(rou)即可。買回來要去掉皮和(he)筋膜。

2.剁肉(rou)的(de)時侯剁細(xi)點(dian)，并加少許(xu)的(de)玉(yu)米淀粉，可(ke)以(yi)讓肉(rou)更容易起(qi)膠，這也是(shi)讓肉(rou)塊(kuai)成型的(de)關鍵。

3.魚(yu)露又稱魚(yu)醬油(you)(you)、蝦油(you)(you)，膠東稱為(wei)魚(yu)湯(tang)，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常(chang)用的調味(wei)(wei)料之一，它是用小(xiao)魚(yu)蝦為(wei)原料，經腌漬、發酵、熬(ao)煉后得到的一種味(wei)(wei)道極為(wei)鮮美的汁液(ye)，色澤(ze)呈琥珀(po)色，味(wei)(wei)道帶有(you)咸味(wei)(wei)和鮮味(wei)(wei)。如果沒有(you)的話，可(ke)以(yi)用少許蠔油(you)(you)代替。

紅(hong)(hong)曲(qu)就是(shi)曲(qu)霉(mei)(mei)科真菌(jun)紫(zi)色(se)(se)(se)(se)紅(hong)(hong)曲(qu)霉(mei)(mei)，又稱紅(hong)(hong)曲(qu)霉(mei)(mei)，是(shi)用紅(hong)(hong)曲(qu)霉(mei)(mei)菌(jun)在大米中(zhong)培養(yang)發酵(jiao)而成(cheng)。紅(hong)(hong)曲(qu)米外皮呈(cheng)紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，內心紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色(se)(se)(se)(se)力(li)，因此常常作為食(shi)品染色(se)(se)(se)(se)色(se)(se)(se)(se)素；紅(hong)(hong)曲(qu)具有降血壓(ya)、降血脂的作用，所含紅(hong)(hong)曲(qu)霉(mei)(mei)素K可(ke)(ke)阻止生成(cheng)膽固醇。不但可(ke)(ke)以(yi)染色(se)(se)(se)(se)也是(shi)一(yi)種保健(jian)食(shi)品。淘寶網上有賣(mai)的，3塊錢一(yi)小包夠用很久(jiu)了。

3.鋪肉(rou)前(qian)在錫紙上先(xian)刷薄薄的一(yi)層植物油，可(ke)以(yi)防沾。烤好的肉(rou)在撕錫紙時，也(ye)要小心翼翼的，一(yi)點(dian)點(dian)的撕，不然肉(rou)塊容(rong)易碎。

5. 烤(kao)箱帶有“熱風循(xun)環”的(de)(de)功能的(de)(de)，在(zai)(zai)烤(kao)肉(rou)時就(jiu)可以(yi)更空易風干(gan)肉(rou)肉(rou)的(de)(de)水份(fen)了。沒(mei)有的(de)(de)話(hua)也沒(mei)有關系，記得(de)在(zai)(zai)洗完(wan)肉(rou)的(de)(de)時侯(hou)要(yao)把水份(fen)晾(liang)干(gan)，加調料的(de)(de)時侯(hou)不要(yao)加太多水份(fen)。

6. 不同尺寸的(de)烤盤，搟出來的(de)肉片(pian)厚度(du)不同，所以要根據自已(yi)的(de)情(qing)況，來調整(zheng)烘烤的(de)時間和溫度(du)哦。