豬肉脯的做法：

【主料】：帶1分(fen)肥肉的豬腿肉 510克(ke)(ke)；高(gao)度白酒 3克(ke)(ke)（3ml)；細鹽 3克(ke)(ke)；海(hai)天(tian)生(sheng)抽 10克(ke)(ke)(10ml)；魚(yu)露 5克(ke)(ke)(5ml)（可免(mian)(mian)）；黑胡椒粉 1克(ke)(ke)；白砂(sha)糖 20克(ke)(ke)；紅曲粉 3克(ke)(ke)（可免(mian)(mian)）；玉米淀粉 7克(ke)(ke)；

【輔(fu)料】：蜂蜜40克(ke)加溫開水（10克(ke)) 混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)備用(yong)；

步驟：

1、懶人(ren)可以用(yong)廚師(shi)機絞肉。（沒有絞肉機就一起(qi)來(lai)剁肉吧！）

2、將豬(zhu)腿肉(rou)洗凈，徹底瀝干水(shui)份。去皮，剔去筋膜。

3、用利刀(dao)將豬腿肉切成小塊.

4、用(yong)斬(zhan)刀(dao)將豬(zhu)腿肉剁(duo)(duo)細，盡量剁(duo)(duo)細。

5、紅曲粉加5克的清水在碗內先混合成糊狀。

6、取一大盆，放入剁(duo)好(hao)的肉(rou)糜放入碗內，加入鹽(yan)、魚露(lu)、黑胡(hu)椒粉(fen)、白糖(tang)、紅曲(qu)粉(fen)糊、玉米淀(dian)粉(fen)。

7、用(yong)筷(kuai)子將所(suo)有材料混合后，順時針方(fang)向攪拌至內起膠。

8、將方形烤(kao)盤(pan)倒扣，根據烤(kao)盤(pan)的(de)大小裁出一(yi)張錫紙。

9、將錫(xi)紙(zhi)(zhi)平鋪在烤(kao)盤背面，錫(xi)紙(zhi)(zhi)表面涂少(shao)許(xu)油，將1/2份量的(de)肉(rou)糜放在錫(xi)紙(zhi)(zhi)上(shang)用手推展開。

10、在肉(rou)糜的表面鋪上一張保鮮膜，用搟面杖將(jiang)肉(rou)糜搟成薄厚均(jun)勻的片狀(zhuang)。

11、將烤(kao)盤調正，將錫紙和(he)肉(rou)糜移入烤(kao)盤中(zhong)，撕去表面的保(bao)鮮(xian)膜。

12、烤(kao)(kao)箱(xiang)180度上(shang)(shang)下火預(yu)熱，上(shang)(shang)下火180度，烤(kao)(kao)盤(pan)放(fang)烤(kao)(kao)網上(shang)(shang)烤(kao)(kao)15分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出刷一次蜂蜜(mi)水，反(fan)面再(zai)烤(kao)(kao)15分(fen)鐘(zhong)。再(zai)刷一次蜂蜜(mi)水。

13、將烤好的肉(rou)塊，取(qu)出兩(liang)面刷(shua)上(shang)蜂蜜水，放(fang)置在烤網上(shang)。

14、烤(kao)(kao)(kao)箱上下(xia)火(huo)140度，底(di)下(xia)插烤(kao)(kao)(kao)盤，烤(kao)(kao)(kao)網放中層，再兩面各烤(kao)(kao)(kao)5分(fen)鐘(zhong)即可。

小貼士：

1.買肉的時侯跟店家說要買腿肉，看(kan)著夾(jia)有(you)少許肥(fei)肉即(ji)可。買回(hui)來(lai)要去掉皮和(he)筋膜。

2.剁肉的時侯剁細點，并加少許的玉米淀粉(fen)，可以讓(rang)肉更容易起膠，這也是讓(rang)肉塊成型的關鍵。

3.魚(yu)露又(you)稱魚(yu)醬油、蝦油，膠東稱為(wei)魚(yu)湯，是閩菜、潮州菜和東南(nan)亞料理中常(chang)用(yong)(yong)(yong)的(de)調味料之一，它是用(yong)(yong)(yong)小魚(yu)蝦為(wei)原料，經(jing)腌漬(zi)、發(fa)酵、熬煉后(hou)得到的(de)一種味道極(ji)為(wei)鮮美的(de)汁(zhi)液，色澤呈(cheng)琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。如果沒有的(de)話(hua)，可以用(yong)(yong)(yong)少許蠔油代替。

紅曲(qu)就是(shi)(shi)曲(qu)霉科(ke)真(zhen)菌紫色(se)(se)紅曲(qu)霉，又稱紅曲(qu)霉，是(shi)(shi)用(yong)(yong)紅曲(qu)霉菌在大(da)米中(zhong)培養發酵(jiao)而成。紅曲(qu)米外皮呈紫紅色(se)(se)，內心紅色(se)(se)，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強(qiang)的著色(se)(se)力，因此常常作(zuo)為食品染色(se)(se)色(se)(se)素；紅曲(qu)具有降血壓(ya)、降血脂的作(zuo)用(yong)(yong)，所含(han)紅曲(qu)霉素K可阻止生成膽固醇。不但(dan)可以(yi)染色(se)(se)也(ye)是(shi)(shi)一種保健食品。淘寶網(wang)上(shang)有賣的，3塊(kuai)錢一小包夠用(yong)(yong)很久了。

3.鋪(pu)肉前在錫紙(zhi)上先刷(shua)薄(bo)薄(bo)的一層植物油，可以防沾(zhan)。烤好的肉在撕錫紙(zhi)時，也(ye)要(yao)小(xiao)心翼翼的，一點點的撕，不然肉塊容易碎。

5. 烤箱(xiang)帶有“熱風循環”的(de)功能的(de)，在(zai)烤肉(rou)時就可以更空易風干肉(rou)肉(rou)的(de)水(shui)份(fen)了。沒有的(de)話也沒有關系，記(ji)得在(zai)洗完肉(rou)的(de)時侯(hou)要把水(shui)份(fen)晾干，加(jia)調料的(de)時侯(hou)不要加(jia)太多水(shui)份(fen)。

6. 不同尺寸的烤(kao)盤，搟(xian)出來(lai)的肉片厚度不同，所(suo)以要根據(ju)自(zi)已的情況，來(lai)調整(zheng)烘烤(kao)的時間(jian)和溫度哦。