豬肉脯的做法：

【主料】：帶1分(fen)肥(fei)肉的豬腿肉 510克(ke)(ke)(ke)；高度白酒 3克(ke)(ke)(ke)（3ml)；細鹽 3克(ke)(ke)(ke)；海(hai)天(tian)生抽 10克(ke)(ke)(ke)(10ml)；魚露(lu) 5克(ke)(ke)(ke)(5ml)（可免）；黑胡椒粉(fen) 1克(ke)(ke)(ke)；白砂糖(tang) 20克(ke)(ke)(ke)；紅(hong)曲粉(fen) 3克(ke)(ke)(ke)（可免）；玉米淀粉(fen) 7克(ke)(ke)(ke)；

【輔料】：蜂蜜40克加溫開(kai)水(shui)（10克) 混合均勻(yun)備用(yong)；

步驟：

1、懶人可以(yi)用廚(chu)師機絞肉(rou)(rou)。（沒有絞肉(rou)(rou)機就一起來剁(duo)肉(rou)(rou)吧(ba)！）

2、將(jiang)豬(zhu)腿肉洗(xi)凈，徹底(di)瀝(li)干水份。去皮，剔去筋膜。

3、用利刀將豬腿肉切成小塊.

4、用斬刀(dao)將豬腿(tui)肉剁(duo)細(xi)，盡量剁(duo)細(xi)。

5、紅曲粉(fen)加(jia)5克的清水在碗內先混合成糊狀。

6、取(qu)一大盆，放(fang)入(ru)剁(duo)好的肉糜放(fang)入(ru)碗內，加入(ru)鹽、魚露、黑胡椒(jiao)粉、白糖、紅曲粉糊、玉米(mi)淀粉。

7、用筷子(zi)將所(suo)有材料混合后，順時針方向攪(jiao)拌(ban)至內起(qi)膠。

8、將方形(xing)烤盤倒扣，根(gen)據烤盤的大小裁出一張錫紙。

9、將錫(xi)紙平(ping)鋪(pu)在烤盤背(bei)面，錫(xi)紙表面涂少許油，將1/2份量的肉(rou)糜放(fang)在錫(xi)紙上用手推(tui)展開。

10、在肉糜(mi)的(de)表面鋪上一張保(bao)鮮膜(mo)，用(yong)搟(xian)面杖將(jiang)肉糜(mi)搟(xian)成薄(bo)厚均勻的(de)片狀。

11、將烤(kao)盤(pan)調正(zheng)，將錫紙和肉糜(mi)移(yi)入烤(kao)盤(pan)中，撕去表面(mian)的保鮮膜。

12、烤(kao)箱180度上(shang)下火(huo)(huo)預熱(re)，上(shang)下火(huo)(huo)180度，烤(kao)盤(pan)放(fang)烤(kao)網(wang)上(shang)烤(kao)15分鐘(zhong)，取出刷一次(ci)蜂蜜(mi)水(shui)，反面(mian)再烤(kao)15分鐘(zhong)。再刷一次(ci)蜂蜜(mi)水(shui)。

13、將(jiang)烤好的肉塊(kuai)，取出兩面刷上蜂蜜水，放(fang)置在烤網上。

14、烤(kao)箱上下(xia)火140度，底下(xia)插烤(kao)盤，烤(kao)網(wang)放中層，再(zai)兩(liang)面各烤(kao)5分鐘即可。

小貼士：

1.買(mai)肉(rou)的(de)時侯跟店家說要買(mai)腿肉(rou)，看(kan)著夾有少許肥肉(rou)即可。買(mai)回來要去掉皮和筋(jin)膜。

2.剁肉(rou)的(de)時(shi)侯剁細點，并加少(shao)許(xu)的(de)玉米(mi)淀粉，可以讓肉(rou)更容易起(qi)膠，這也是讓肉(rou)塊成型(xing)的(de)關鍵(jian)。

3.魚露又稱魚醬油、蝦油，膠(jiao)東稱為(wei)魚湯，是閩菜、潮州(zhou)菜和(he)東南亞料理中(zhong)常用的(de)調味(wei)(wei)(wei)料之一，它是用小魚蝦為(wei)原料，經腌漬、發(fa)酵、熬煉后得到的(de)一種味(wei)(wei)(wei)道極為(wei)鮮美(mei)的(de)汁液，色澤(ze)呈(cheng)琥珀色，味(wei)(wei)(wei)道帶有(you)咸味(wei)(wei)(wei)和(he)鮮味(wei)(wei)(wei)。如(ru)果(guo)沒有(you)的(de)話，可以(yi)用少許蠔油代(dai)替。

紅曲(qu)(qu)就是曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)科真(zhen)菌紫色(se)紅曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)，又稱紅曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)，是用(yong)紅曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)菌在大(da)米中(zhong)培養(yang)發酵(jiao)而成。紅曲(qu)(qu)米外(wai)皮呈紫紅色(se)，內心紅色(se)，微(wei)有(you)(you)酸味，味淡，它(ta)對蛋白質有(you)(you)很強的(de)著色(se)力，因此常常作為食品染色(se)色(se)素(su)；紅曲(qu)(qu)具有(you)(you)降血壓、降血脂的(de)作用(yong)，所含紅曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)素(su)K可阻(zu)止(zhi)生成膽(dan)固醇(chun)。不但(dan)可以染色(se)也是一種保健食品。淘寶網上有(you)(you)賣的(de)，3塊錢一小包夠用(yong)很久了。

3.鋪(pu)肉(rou)前在錫紙(zhi)上先刷薄(bo)薄(bo)的一(yi)層植物油，可以防沾。烤好的肉(rou)在撕錫紙(zhi)時，也要小心翼翼的，一(yi)點(dian)點(dian)的撕，不然肉(rou)塊容(rong)易(yi)碎。

5. 烤箱帶有“熱(re)風(feng)(feng)循環”的(de)(de)功(gong)能的(de)(de)，在烤肉(rou)(rou)時就(jiu)可以更空易風(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)的(de)(de)水(shui)(shui)份了。沒(mei)有的(de)(de)話(hua)也(ye)沒(mei)有關系，記得在洗(xi)完(wan)肉(rou)(rou)的(de)(de)時侯要(yao)把水(shui)(shui)份晾干(gan)，加調(diao)料(liao)的(de)(de)時侯不要(yao)加太多水(shui)(shui)份。

6. 不同(tong)尺寸的(de)烤盤，搟出(chu)來的(de)肉片厚度不同(tong)，所以(yi)要(yao)根據(ju)自已(yi)的(de)情況，來調整(zheng)烘(hong)烤的(de)時間(jian)和溫度哦。