豬肉脯的做法：

【主料(liao)】：帶1分肥肉的豬腿(tui)肉 510克；高(gao)度白酒(jiu) 3克（3ml)；細(xi)鹽 3克；海天生抽 10克(10ml)；魚露 5克(5ml)（可免(mian)）；黑胡椒(jiao)粉(fen) 1克；白砂(sha)糖 20克；紅曲(qu)粉(fen) 3克（可免(mian)）；玉米(mi)淀(dian)粉(fen) 7克；

【輔料】：蜂蜜40克(ke)加溫開(kai)水（10克(ke)) 混合均勻備用；

步驟：

1、懶人可以用(yong)廚師機(ji)絞肉。（沒有(you)絞肉機(ji)就一起來剁(duo)肉吧！）

2、將豬腿肉洗凈，徹底(di)瀝干水份(fen)。去皮，剔去筋膜。

3、用利刀將豬腿肉切成小塊(kuai).

4、用斬刀將豬腿肉剁細，盡量剁細。

5、紅曲粉加5克的清水在碗內先混(hun)合(he)成糊狀。

6、取一大盆，放(fang)入(ru)剁好的肉糜(mi)放(fang)入(ru)碗內，加入(ru)鹽、魚露、黑胡椒粉(fen)、白糖、紅曲粉(fen)糊、玉米淀粉(fen)。

7、用(yong)筷子將所有材料混合后，順時針方向攪拌至內起膠。

8、將方(fang)形烤盤倒扣，根據烤盤的大(da)小裁出一張錫紙。

9、將錫紙平鋪在烤盤背面(mian)(mian)，錫紙表面(mian)(mian)涂少許油(you)，將1/2份量(liang)的肉糜放在錫紙上用(yong)手推展開。

10、在肉糜的表(biao)面鋪上一張保(bao)鮮膜(mo)，用搟面杖將肉糜搟成薄厚(hou)均(jun)勻的片狀。

11、將烤盤調正(zheng)，將錫紙和肉(rou)糜移入烤盤中，撕(si)去表面的保鮮(xian)膜。

12、烤(kao)(kao)箱180度上下(xia)火預熱，上下(xia)火180度，烤(kao)(kao)盤放(fang)烤(kao)(kao)網上烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)，取出刷一(yi)次(ci)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)(shui)，反面再(zai)烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)。再(zai)刷一(yi)次(ci)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)(shui)。

13、將烤好的肉(rou)塊，取出兩面刷上蜂蜜水，放置在烤網(wang)上。

14、烤箱上下火140度，底下插烤盤，烤網放(fang)中層，再兩面各烤5分(fen)鐘即可。

小貼士：

1.買(mai)肉(rou)的時侯跟(gen)店(dian)家說要買(mai)腿肉(rou)，看(kan)著夾有少(shao)許肥(fei)肉(rou)即(ji)可。買(mai)回來要去掉皮和筋(jin)膜。

2.剁肉(rou)的(de)時侯剁細(xi)點，并(bing)加少許的(de)玉米(mi)淀粉(fen)，可(ke)以讓肉(rou)更容易起膠，這也是讓肉(rou)塊(kuai)成型的(de)關鍵。

3.魚露又稱魚醬油(you)(you)、蝦(xia)油(you)(you)，膠東(dong)稱為(wei)魚湯，是閩菜(cai)、潮州菜(cai)和東(dong)南(nan)亞料理中常用(yong)的(de)(de)調味(wei)料之一，它是用(yong)小(xiao)魚蝦(xia)為(wei)原料，經腌漬(zi)、發酵、熬煉后(hou)得到的(de)(de)一種(zhong)味(wei)道極為(wei)鮮美(mei)的(de)(de)汁液(ye)，色澤呈琥珀色，味(wei)道帶有(you)咸(xian)味(wei)和鮮味(wei)。如果沒(mei)有(you)的(de)(de)話，可(ke)以(yi)用(yong)少許蠔油(you)(you)代替。

紅(hong)曲(qu)(qu)就(jiu)是曲(qu)(qu)霉(mei)科真菌(jun)紫(zi)色(se)(se)(se)紅(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)，又稱紅(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)，是用(yong)(yong)紅(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)菌(jun)在大米(mi)中培養發酵而(er)成。紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)外皮呈紫(zi)紅(hong)色(se)(se)(se)，內心紅(hong)色(se)(se)(se)，微有(you)(you)(you)酸味(wei)，味(wei)淡(dan)，它對蛋白(bai)質(zhi)有(you)(you)(you)很強的著色(se)(se)(se)力(li)，因此(ci)常常作為食(shi)品染色(se)(se)(se)色(se)(se)(se)素；紅(hong)曲(qu)(qu)具有(you)(you)(you)降血壓、降血脂的作用(yong)(yong)，所含(han)紅(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)素K可阻止生成膽固醇。不但(dan)可以染色(se)(se)(se)也(ye)是一(yi)種保健食(shi)品。淘(tao)寶(bao)網(wang)上有(you)(you)(you)賣的，3塊錢(qian)一(yi)小(xiao)包(bao)夠用(yong)(yong)很久(jiu)了(le)。

3.鋪肉(rou)(rou)(rou)前在錫(xi)紙上先刷薄薄的一層植物油，可以(yi)防沾(zhan)。烤好的肉(rou)(rou)(rou)在撕錫(xi)紙時，也要小(xiao)心(xin)翼翼的，一點(dian)點(dian)的撕，不然肉(rou)(rou)(rou)塊容易(yi)碎。

5. 烤(kao)(kao)箱(xiang)帶有“熱風(feng)循環”的(de)(de)功(gong)能(neng)的(de)(de)，在烤(kao)(kao)肉(rou)時(shi)就可以更空易風(feng)干肉(rou)肉(rou)的(de)(de)水(shui)(shui)份(fen)了。沒有的(de)(de)話也沒有關系，記(ji)得在洗完肉(rou)的(de)(de)時(shi)侯要把水(shui)(shui)份(fen)晾干，加調料(liao)的(de)(de)時(shi)侯不要加太多水(shui)(shui)份(fen)。

6. 不(bu)同尺寸的烤(kao)盤，搟出來(lai)(lai)的肉片厚(hou)度不(bu)同，所以要根據(ju)自已(yi)的情況，來(lai)(lai)調整(zheng)烘(hong)烤(kao)的時間和溫度哦。