豬肉脯的做法：

【主料】：帶1分肥(fei)肉(rou)的豬腿肉(rou) 510克(ke)(ke)(ke)；高度白酒 3克(ke)(ke)(ke)（3ml)；細鹽 3克(ke)(ke)(ke)；海天生抽 10克(ke)(ke)(ke)(10ml)；魚露 5克(ke)(ke)(ke)(5ml)（可免）；黑胡(hu)椒粉(fen) 1克(ke)(ke)(ke)；白砂糖 20克(ke)(ke)(ke)；紅曲粉(fen) 3克(ke)(ke)(ke)（可免）；玉米淀粉(fen) 7克(ke)(ke)(ke)；

【輔(fu)料】：蜂(feng)蜜40克(ke)加溫(wen)開水（10克(ke)) 混合均勻(yun)備用(yong)；

步驟：

1、懶人(ren)可以用廚師機絞(jiao)肉。（沒(mei)有絞(jiao)肉機就一起來剁肉吧(ba)！）

2、將(jiang)豬腿肉洗凈，徹底瀝(li)干(gan)水份。去皮(pi)，剔去筋膜。

3、用(yong)利刀將豬腿肉切成小塊.

4、用(yong)斬刀將豬腿(tui)肉剁細，盡量剁細。

5、紅曲粉(fen)加(jia)5克的清水在碗內先(xian)混合成糊(hu)狀(zhuang)。

6、取一(yi)大盆，放入剁(duo)好的肉(rou)糜放入碗內，加(jia)入鹽、魚露、黑胡椒粉(fen)、白糖、紅曲粉(fen)糊、玉米(mi)淀粉(fen)。

7、用筷子將所有材(cai)料混合后，順時針(zhen)方(fang)向攪拌至內起膠。

8、將(jiang)方形烤(kao)盤倒(dao)扣，根據烤(kao)盤的大小裁出一(yi)張錫紙。

9、將錫紙平鋪在(zai)烤盤背面，錫紙表面涂少許油(you)，將1/2份量的肉(rou)糜放在(zai)錫紙上用手推展(zhan)開。

10、在肉(rou)糜(mi)的(de)表面(mian)鋪上一張保鮮膜，用搟面(mian)杖將肉(rou)糜(mi)搟成薄厚均勻的(de)片狀。

11、將烤盤(pan)調正，將錫紙和肉糜移入烤盤(pan)中，撕(si)去表面(mian)的保鮮膜(mo)。

12、烤(kao)箱180度上下火預熱(re)，上下火180度，烤(kao)盤(pan)放烤(kao)網上烤(kao)15分鐘(zhong)，取出刷一次蜂蜜水(shui)，反(fan)面(mian)再(zai)烤(kao)15分鐘(zhong)。再(zai)刷一次蜂蜜水(shui)。

13、將烤(kao)好(hao)的肉塊(kuai)，取出(chu)兩面刷上(shang)(shang)蜂蜜水，放置在烤(kao)網上(shang)(shang)。

14、烤箱上(shang)下火140度(du)，底下插烤盤(pan)，烤網放中層，再(zai)兩面各烤5分鐘即可。

小貼士：

1.買肉(rou)的時(shi)侯跟(gen)店(dian)家(jia)說要買腿肉(rou)，看著夾有少(shao)許肥肉(rou)即可。買回來要去(qu)掉皮和筋(jin)膜(mo)。

2.剁肉的時侯剁細點，并加少許(xu)的玉米淀粉，可以讓(rang)肉更容易(yi)起(qi)膠，這也是(shi)讓(rang)肉塊成型的關鍵。

3.魚(yu)露又稱(cheng)魚(yu)醬油(you)(you)、蝦(xia)油(you)(you)，膠東稱(cheng)為(wei)魚(yu)湯，是(shi)閩菜、潮州(zhou)菜和東南亞料(liao)理中常用(yong)的(de)(de)調味(wei)料(liao)之一，它(ta)是(shi)用(yong)小(xiao)魚(yu)蝦(xia)為(wei)原料(liao)，經腌漬(zi)、發(fa)酵、熬煉(lian)后得(de)到的(de)(de)一種味(wei)道極為(wei)鮮(xian)美的(de)(de)汁(zhi)液，色(se)澤呈琥(hu)珀色(se)，味(wei)道帶有(you)咸味(wei)和鮮(xian)味(wei)。如果沒有(you)的(de)(de)話，可以用(yong)少許蠔油(you)(you)代替。

紅(hong)(hong)曲(qu)就是(shi)(shi)曲(qu)霉(mei)科真菌(jun)紫色(se)紅(hong)(hong)曲(qu)霉(mei)，又(you)稱(cheng)紅(hong)(hong)曲(qu)霉(mei)，是(shi)(shi)用(yong)(yong)紅(hong)(hong)曲(qu)霉(mei)菌(jun)在大米中培養發酵而成。紅(hong)(hong)曲(qu)米外皮呈紫紅(hong)(hong)色(se)，內心紅(hong)(hong)色(se)，微有酸味，味淡，它(ta)對蛋(dan)白質(zhi)有很(hen)強的(de)著色(se)力(li)，因此常常作(zuo)為食品染色(se)色(se)素；紅(hong)(hong)曲(qu)具有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所(suo)含紅(hong)(hong)曲(qu)霉(mei)素K可阻(zu)止生(sheng)成膽固(gu)醇(chun)。不但可以染色(se)也是(shi)(shi)一種保(bao)健食品。淘寶網(wang)上有賣的(de)，3塊錢一小(xiao)包(bao)夠用(yong)(yong)很(hen)久了(le)。

3.鋪(pu)肉(rou)前在錫(xi)紙上先刷薄薄的(de)一層植物(wu)油，可以防(fang)沾。烤好的(de)肉(rou)在撕錫(xi)紙時，也要小心翼(yi)翼(yi)的(de)，一點點的(de)撕，不然肉(rou)塊容易碎。

5. 烤(kao)箱帶有(you)(you)“熱風循環”的(de)功能的(de)，在烤(kao)肉時(shi)就可以更空易風干肉肉的(de)水份(fen)了(le)。沒有(you)(you)的(de)話(hua)也沒有(you)(you)關(guan)系，記(ji)得在洗(xi)完肉的(de)時(shi)侯要把水份(fen)晾干，加調料(liao)的(de)時(shi)侯不要加太多水份(fen)。

6. 不(bu)同(tong)(tong)尺(chi)寸的(de)烤(kao)盤，搟出來的(de)肉片厚度不(bu)同(tong)(tong)，所以要根據自(zi)已的(de)情況，來調整烘烤(kao)的(de)時間(jian)和溫度哦。