姜爆鴨子的做法：

【用料(liao)】：子(zi)鴨 一(yi)(yi)只；子(zi)姜(jiang)(jiang) 6根；指天椒(jiao) 10支；泡姜(jiang)(jiang) 1塊；泡椒(jiao) 6－7個；干花(hua)椒(jiao) 一(yi)(yi)大(da)把；干辣椒(jiao)；啤(pi)酒 一(yi)(yi)罐；料(liao)酒 兩大(da)勺；豆瓣醬(jiang) 一(yi)(yi)大(da)勺；鹽(yan)； 老抽 少許；雞(ji)精； 糖(tang)；

步驟：

1、鴨肉切小(xiao)塊，洗凈焯水，瀝干(gan)備(bei)(bei)用。 子姜切片，指天椒切馬蹄(ti)狀，泡姜泡椒切碎備(bei)(bei)用。

2、熱鍋入鴨(ya)肉，加料酒煸干，直至煸出(chu)鴨(ya)油，盛出(chu)備用。

3、熱鍋入寬油，放(fang)干(gan)花(hua)椒干(gan)辣椒下(xia)去稍炸，下(xia)豆瓣醬(jiang)中(zhong)火炒(chao)出紅(hong)油，再(zai)入泡(pao)姜泡(pao)椒，多翻炒(chao)一會兒(er)。

4、入鴨(ya)(ya)肉(rou)，兜勻(yun)調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過(guo)鴨(ya)(ya)肉(rou)，蓋上蓋子中(zhong)火燜燒(shao)至(zhi)鴨(ya)(ya)肉(rou)變軟。

5、入子姜，指(zhi)天椒翻(fan)炒，放鹽(yan)和老抽(chou)，和勻后繼續燜至子姜變(bian)軟入味(wei)，鴨(ya)肉顏(yan)色鮮亮(liang)。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸(bian)鴨(ya)肉時料(liao)酒多放一些，然后不斷翻炒，把水汽煸(bian)干，便可去掉鴨(ya)肉的腥臊味。

2. 燜鴨肉的過程比(bi)較久，預估時間(jian)，提早料理，不然(ran)吃飯時間(jian)就晚了(le)。

3. 下子姜(jiang)之后還需多燜一(yi)會兒，子姜(jiang)才可以(yi)完全吸(xi)收鴨肉的鮮(xian)味。

4. 喜歡吃(chi)辣的還可以放(fang)幾棵(ke)小米辣，或者多放(fang)一(yi)些豆瓣醬。