姜爆鴨子的做法：

【用(yong)料】：子鴨 一(yi)(yi)只；子姜 6根；指天(tian)椒 10支；泡姜 1塊；泡椒 6－7個(ge)；干(gan)花椒 一(yi)(yi)大把；干(gan)辣椒；啤(pi)酒 一(yi)(yi)罐；料酒 兩大勺(shao)；豆瓣(ban)醬 一(yi)(yi)大勺(shao)；鹽； 老抽 少許；雞精； 糖；

步驟：

1、鴨肉(rou)切小塊(kuai)，洗凈焯水(shui)，瀝干備用。 子(zi)姜(jiang)切片，指(zhi)天椒切馬蹄(ti)狀，泡姜(jiang)泡椒切碎備用。

2、熱鍋入(ru)鴨肉，加(jia)料酒煸(bian)干，直(zhi)至煸(bian)出鴨油，盛出備用。

3、熱鍋(guo)入(ru)寬油(you)(you)，放干(gan)花(hua)椒(jiao)(jiao)干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)下(xia)去稍(shao)炸，下(xia)豆瓣(ban)醬中火炒(chao)出紅油(you)(you)，再入(ru)泡姜泡椒(jiao)(jiao)，多(duo)翻炒(chao)一會兒。

4、入鴨肉(rou)(rou)，兜勻(yun)調料上色，放糖，啤(pi)酒(jiu)，水，蓋(gai)過(guo)鴨肉(rou)(rou)，蓋(gai)上蓋(gai)子中火燜燒至(zhi)鴨肉(rou)(rou)變軟。

5、入子姜，指(zhi)天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻后(hou)繼續燜至子姜變(bian)軟入味，鴨(ya)肉(rou)顏(yan)色鮮亮(liang)。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸(bian)鴨肉時料酒多放一些，然后(hou)不斷翻(fan)炒(chao)，把水汽煸(bian)干，便(bian)可(ke)去掉鴨肉的腥臊味(wei)。

2. 燜鴨(ya)肉的(de)過程比(bi)較久，預估(gu)時間(jian)(jian)，提早料(liao)理，不然(ran)吃飯時間(jian)(jian)就晚(wan)了。

3. 下子(zi)姜之后(hou)還需多燜一會(hui)兒，子(zi)姜才(cai)可以完全吸收鴨肉的鮮(xian)味。

4. 喜歡吃辣的(de)還可(ke)以(yi)放幾棵小米(mi)辣，或者多放一(yi)些豆瓣醬。