姜爆鴨子的做法：

【用(yong)料】：子(zi)鴨 一只；子(zi)姜 6根；指天(tian)椒 10支；泡姜 1塊；泡椒 6－7個(ge)；干花椒 一大把；干辣椒；啤酒(jiu) 一罐；料酒(jiu) 兩大勺；豆瓣醬(jiang) 一大勺；鹽； 老抽 少許(xu)；雞(ji)精； 糖；

步驟：

1、鴨(ya)肉切小塊，洗凈焯(zhuo)水，瀝干備用。 子姜切片，指(zhi)天椒(jiao)切馬(ma)蹄狀(zhuang)，泡(pao)姜泡(pao)椒(jiao)切碎(sui)備用。

2、熱鍋入鴨肉，加料酒(jiu)煸(bian)干，直至煸(bian)出鴨油，盛出備用(yong)。

3、熱鍋(guo)入(ru)(ru)寬(kuan)油(you)，放干(gan)花(hua)椒干(gan)辣椒下去(qu)稍炸，下豆瓣醬中火炒(chao)出(chu)紅油(you)，再入(ru)(ru)泡姜泡椒，多(duo)翻炒(chao)一會兒。

4、入(ru)鴨肉，兜勻調料上(shang)色，放糖，啤酒(jiu)，水，蓋(gai)過鴨肉，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子中火(huo)燜燒(shao)至鴨肉變軟。

5、入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老(lao)抽，和勻(yun)后繼續(xu)燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色(se)鮮亮。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸鴨(ya)肉時料酒多(duo)放一些，然后不斷翻炒，把水汽煸干，便可去(qu)掉(diao)鴨(ya)肉的(de)腥臊味。

2. 燜鴨肉的過程比較(jiao)久，預(yu)估(gu)時(shi)間(jian)，提早(zao)料理，不然(ran)吃飯時(shi)間(jian)就晚了。

3. 下子姜之后還需多燜一會兒，子姜才(cai)可以(yi)完全吸收鴨肉的鮮味。

4. 喜歡(huan)吃辣的還可以(yi)放幾棵小米(mi)辣，或者多(duo)放一些豆瓣(ban)醬。