姜爆鴨子的做法：

【用(yong)料】：子鴨(ya) 一(yi)只；子姜 6根；指天椒 10支；泡姜 1塊(kuai)；泡椒 6－7個；干花椒 一(yi)大(da)把；干辣椒；啤酒 一(yi)罐；料酒 兩大(da)勺；豆瓣醬 一(yi)大(da)勺；鹽； 老(lao)抽 少許；雞精(jing)； 糖；

步驟：

1、鴨肉切(qie)小塊，洗(xi)凈焯(zhuo)水，瀝干(gan)備用(yong)。 子姜切(qie)片，指天椒(jiao)切(qie)馬蹄狀，泡姜泡椒(jiao)切(qie)碎備用(yong)。

2、熱鍋入鴨肉，加料(liao)酒煸干，直(zhi)至煸出鴨油，盛出備用(yong)。

3、熱鍋入寬油，放干(gan)花椒干(gan)辣椒下(xia)去稍炸，下(xia)豆瓣(ban)醬(jiang)中(zhong)火炒(chao)出紅油，再(zai)入泡姜泡椒，多翻炒(chao)一會兒。

4、入(ru)鴨(ya)肉(rou)，兜勻(yun)調料上色，放糖，啤酒(jiu)，水(shui)，蓋(gai)過鴨(ya)肉(rou)，蓋(gai)上蓋(gai)子中(zhong)火燜(men)燒至(zhi)鴨(ya)肉(rou)變軟。

5、入(ru)(ru)子姜(jiang)，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻后繼續(xu)燜至子姜(jiang)變軟入(ru)(ru)味(wei)，鴨肉顏色鮮亮。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸鴨(ya)(ya)肉(rou)時料(liao)酒多放(fang)一些(xie)，然后不斷翻炒，把水(shui)汽煸干，便可去掉鴨(ya)(ya)肉(rou)的腥臊味。

2. 燜(men)鴨肉的過程比較久，預(yu)估時間，提(ti)早料理，不然吃飯時間就晚了。

3. 下子(zi)姜之后還需(xu)多燜一會兒，子(zi)姜才可以(yi)完全吸(xi)收鴨肉(rou)的鮮味。

4. 喜歡吃(chi)辣的還可以(yi)放幾棵小米辣，或者多放一些豆(dou)瓣(ban)醬。