姜爆鴨子的做法：

【用料(liao)】：子鴨 一(yi)(yi)只；子姜(jiang)(jiang) 6根；指天椒(jiao)(jiao) 10支；泡姜(jiang)(jiang) 1塊；泡椒(jiao)(jiao) 6－7個；干(gan)花椒(jiao)(jiao) 一(yi)(yi)大把；干(gan)辣椒(jiao)(jiao)；啤酒(jiu) 一(yi)(yi)罐；料(liao)酒(jiu) 兩(liang)大勺；豆瓣醬 一(yi)(yi)大勺；鹽； 老抽 少(shao)許；雞精； 糖；

步驟：

1、鴨肉切(qie)小(xiao)塊，洗凈(jing)焯水，瀝干備(bei)用。 子姜(jiang)切(qie)片(pian)，指天椒(jiao)切(qie)馬(ma)蹄狀，泡姜(jiang)泡椒(jiao)切(qie)碎備(bei)用。

2、熱鍋入(ru)鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油，盛出備(bei)用。

3、熱(re)鍋入寬油(you)，放干(gan)花椒干(gan)辣椒下去(qu)稍炸(zha)，下豆瓣醬中(zhong)火炒(chao)出紅(hong)油(you)，再入泡姜泡椒，多(duo)翻炒(chao)一會兒。

4、入鴨肉，兜(dou)勻調料(liao)上(shang)色，放糖，啤酒(jiu)，水，蓋過鴨肉，蓋上(shang)蓋子中火燜燒至(zhi)鴨肉變軟。

5、入(ru)子姜，指天椒翻(fan)炒，放鹽和(he)老抽，和(he)勻后繼(ji)續(xu)燜至子姜變軟入(ru)味(wei)，鴨肉顏色鮮(xian)亮。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸鴨(ya)肉(rou)時(shi)料(liao)酒多放一些，然后不斷(duan)翻(fan)炒，把水汽(qi)煸干，便可去掉鴨(ya)肉(rou)的腥臊味(wei)。

2. 燜鴨肉(rou)的過程比較久，預(yu)估(gu)時(shi)間，提早料理，不(bu)然(ran)吃(chi)飯時(shi)間就晚(wan)了。

3. 下子姜之后還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的(de)鮮味。

4. 喜歡吃辣(la)的還可以放幾(ji)棵小米辣(la)，或者多放一些豆瓣醬。