姜爆鴨子的做法：

【用料(liao)】：子鴨 一只；子姜 6根；指天(tian)椒 10支(zhi)；泡姜 1塊；泡椒 6－7個；干花椒 一大把；干辣椒；啤酒 一罐；料(liao)酒 兩(liang)大勺(shao)；豆(dou)瓣醬(jiang) 一大勺(shao)；鹽； 老抽 少許；雞(ji)精； 糖；

步驟：

1、鴨肉切(qie)小塊，洗凈焯水，瀝(li)干備用。 子(zi)姜(jiang)切(qie)片，指(zhi)天椒切(qie)馬蹄狀，泡(pao)(pao)姜(jiang)泡(pao)(pao)椒切(qie)碎備用。

2、熱(re)鍋入鴨(ya)肉，加(jia)料酒煸(bian)干，直(zhi)至煸(bian)出鴨(ya)油，盛出備用。

3、熱鍋入(ru)寬油(you)，放干花椒干辣(la)椒下去稍炸，下豆瓣(ban)醬(jiang)中火炒出紅油(you)，再入(ru)泡姜泡椒，多翻(fan)炒一會兒。

4、入鴨(ya)肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋(gai)過(guo)鴨(ya)肉，蓋(gai)上蓋(gai)子中火燜燒至鴨(ya)肉變軟。

5、入子(zi)姜，指(zhi)天椒翻炒，放鹽和老(lao)抽(chou)，和勻后繼續燜至(zhi)子(zi)姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸(bian)鴨肉(rou)時料(liao)酒多放一些，然后不(bu)斷翻炒，把水汽煸(bian)干(gan)，便可(ke)去(qu)掉鴨肉(rou)的腥臊味。

2. 燜(men)鴨肉的過程比較久(jiu)，預估(gu)時間，提早料理，不然吃飯時間就(jiu)晚(wan)了。

3. 下子姜(jiang)之(zhi)后還需(xu)多燜一會兒，子姜(jiang)才可以完全吸收鴨肉(rou)的(de)鮮味。

4. 喜歡(huan)吃辣的還可以放幾棵小米(mi)辣，或(huo)者多(duo)放一(yi)些豆瓣(ban)醬。