韭菜(cai)炒(chao)八(ba)爪魚的做(zuo)法(fa)：

【用料(liao)(liao)】：小章(zhang)魚(yu) 500克；韭菜 200克；雞蛋 2個；海鮮料(liao)(liao) 生抽三匙，白酒二匙，料(liao)(liao)酒一匙，醋一匙，蠔油或蒜蓉辣醬(jiang)一匙；蔥姜(jiang)蒜 少許(xu)；青椒或干紅椒 適(shi)量；

步驟：

1、把(ba)韭菜(cai)，青椒，蔥姜洗凈，切好(hao)，備用。韭菜(cai)切成(cheng)大(da)致四五厘米長(chang)比較(jiao)好(hao)。

2、兩個雞單打好備(bei)用。

3、熱油放蔥花炒(chao)(chao)雞(ji)蛋(dan)，雞(ji)蛋(dan)要炒(chao)(chao)碎點，而(er)(er)且(qie)時間不(bu)要太長，炒(chao)(chao)的太老了不(bu)好吃(chi)而(er)(er)且(qie)顏色也不(bu)好看。

4、雞蛋炒好盛出，備(bei)用(yong)。

5、同時(shi)，燒一鍋水。

6、水(shui)燒開(kai)花后，放(fang)少許(xu)鹽，迅速將章魚扔進水(shui)中汆燙，肉泛白稍稍回縮就要撈出。這點很重要：時間長了肉會(hui)變死。

7、油燒熱后，放蔥(cong)姜爆香(xiang)。

8、依次(ci)放(fang)入辣椒,韭菜和燙(tang)好(hao)的章魚(yu)，翻炒均(jun)勻(yun)。

9、大致一分(fen)鐘后放入調(diao)好的(de)海鮮汁，蠔油或蒜蓉辣醬，炒制三五分(fen)鐘后，加入炒好的(de)雞蛋，均勻(yun)翻(fan)炒。

10、關火，可以出鍋啦(la)！