韭菜炒八爪魚的做法：

【用(yong)料】：小(xiao)章魚(yu) 500克；韭菜 200克；雞蛋 2個；海鮮料 生抽三匙(chi)，白酒二匙(chi)，料酒一(yi)匙(chi)，醋一(yi)匙(chi)，蠔油(you)或蒜蓉(rong)辣醬一(yi)匙(chi)；蔥(cong)姜蒜 少許；青椒(jiao)或干(gan)紅(hong)椒(jiao) 適量；

步驟：

1、把韭(jiu)菜，青椒，蔥姜洗(xi)凈，切好，備(bei)用。韭(jiu)菜切成大(da)致四(si)五厘米(mi)長(chang)比較好。

2、兩個雞單打好備用(yong)。

3、熱油放(fang)蔥花炒雞(ji)蛋(dan)，雞(ji)蛋(dan)要炒碎(sui)點，而且時(shi)間不(bu)要太長(chang)，炒的(de)太老(lao)了(le)不(bu)好(hao)吃而且顏色也(ye)不(bu)好(hao)看。

4、雞(ji)蛋炒好(hao)盛(sheng)出，備用。

5、同時(shi)，燒一鍋水(shui)。

6、水(shui)燒開花后，放(fang)少許鹽，迅速將(jiang)章魚(yu)扔進水(shui)中汆燙，肉泛白稍(shao)稍(shao)回(hui)縮就要撈出。這點很(hen)重(zhong)要：時間長了肉會變死。

7、油燒熱后(hou)，放蔥(cong)姜(jiang)爆(bao)香。

8、依次放入辣椒,韭菜(cai)和燙好的(de)章魚，翻炒(chao)均勻。

9、大致一分鐘后放入調(diao)好(hao)(hao)的海鮮汁，蠔油(you)或蒜蓉(rong)辣醬，炒制(zhi)三五分鐘后，加入炒好(hao)(hao)的雞蛋(dan)，均勻翻炒。

10、關火，可以出鍋啦！