韭菜(cai)炒八爪魚的做法(fa)：

【用(yong)料】：小章魚 500克；韭菜 200克；雞蛋 2個(ge)；海鮮料 生(sheng)抽三(san)匙(chi)，白酒二匙(chi)，料酒一(yi)匙(chi)，醋一(yi)匙(chi)，蠔(hao)油或蒜蓉(rong)辣醬一(yi)匙(chi)；蔥(cong)姜蒜 少許；青椒或干紅椒 適量；

步驟：

1、把韭菜，青椒，蔥(cong)姜洗凈，切(qie)好，備用。韭菜切(qie)成大致四五厘米長比(bi)較好。

2、兩個(ge)雞單打好(hao)備用。

3、熱油放蔥花炒(chao)雞蛋，雞蛋要炒(chao)碎點，而(er)且時間不(bu)要太(tai)(tai)長，炒(chao)的(de)太(tai)(tai)老了不(bu)好(hao)吃而(er)且顏色也不(bu)好(hao)看。

4、雞蛋炒(chao)好盛出，備(bei)用。

5、同時，燒一(yi)鍋水。

6、水燒開花(hua)后，放少許鹽，迅(xun)速將章魚(yu)扔進水中汆燙，肉泛白稍(shao)稍(shao)回(hui)縮(suo)就要(yao)撈出。這(zhe)點很重要(yao)：時間長(chang)了肉會變死。

7、油(you)燒熱(re)后(hou)，放(fang)蔥姜爆香。

8、依次放(fang)入辣椒,韭菜和燙好的章魚(yu)，翻炒(chao)均勻。

9、大(da)致一(yi)分鐘(zhong)(zhong)后放(fang)入(ru)調好(hao)的海鮮(xian)汁，蠔(hao)油或蒜(suan)蓉辣(la)醬，炒(chao)制三(san)五(wu)分鐘(zhong)(zhong)后，加入(ru)炒(chao)好(hao)的雞蛋，均勻(yun)翻炒(chao)。

10、關火，可(ke)以出鍋啦！