韭菜炒八(ba)爪魚的做法：

【用料】：小(xiao)章魚 500克；韭菜(cai) 200克；雞蛋(dan) 2個；海(hai)鮮料 生(sheng)抽三匙，白酒(jiu)二匙，料酒(jiu)一(yi)匙，醋一(yi)匙，蠔油或(huo)蒜蓉辣(la)醬(jiang)一(yi)匙；蔥(cong)姜(jiang)蒜 少(shao)許(xu)；青椒(jiao)或(huo)干紅椒(jiao) 適量；

步驟：

1、把韭(jiu)菜，青(qing)椒，蔥(cong)姜洗凈(jing)，切(qie)好，備用(yong)。韭(jiu)菜切(qie)成大致(zhi)四五厘米長比較好。

2、兩個雞單(dan)打好(hao)備用。

3、熱油放蔥花炒(chao)(chao)雞(ji)蛋(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)要炒(chao)(chao)碎點(dian)，而(er)且(qie)時(shi)間不(bu)要太長，炒(chao)(chao)的太老了不(bu)好吃而(er)且(qie)顏色也(ye)不(bu)好看。

4、雞(ji)蛋(dan)炒好盛出，備用。

5、同時，燒一鍋水。

6、水(shui)燒開花(hua)后，放少(shao)許鹽(yan)，迅速將(jiang)章(zhang)魚扔進水(shui)中汆燙，肉泛白稍(shao)稍(shao)回縮就要(yao)(yao)撈出。這點(dian)很重要(yao)(yao)：時間(jian)長了(le)肉會變(bian)死。

7、油燒(shao)熱后，放蔥姜爆香。

8、依(yi)次(ci)放入辣椒,韭菜(cai)和燙好的章魚(yu)，翻炒(chao)均勻。

9、大致一分鐘(zhong)后放入(ru)調好的(de)海鮮汁，蠔油或(huo)蒜蓉辣醬，炒(chao)制三五(wu)分鐘(zhong)后，加入(ru)炒(chao)好的(de)雞蛋，均勻翻炒(chao)。

10、關火，可以出鍋啦！