木瓜燉魚翅的(de)做法：

【主(zhu)料】：木(mu)瓜(gua) 1個；發(fa)好的(de)魚翅 200克；魚翅湯 1200克；

【配料】：姜(jiang)汁(zhi)酒(jiu) 1碟；浙醋碟 1碟；香碟 1碟；雞精 適量；食鹽適量；

步驟：

1、以木瓜較(jiao)平的(de)一(yi)面(mian)做底，在上面(mian)五分(fen)之一(yi)處(chu)切下一(yi)塊做蓋，掏去黑(hei)籽內瓤(rang)，洗凈后入籠蒸約10分(fen)鐘。

2、用(yong)精鹽、味精、雞精等翅(chi)湯調味，魚翅(chi)分(fen)裝在4個馬兜中，注(zhu)入清水和姜汁酒入籠蒸熱。

3、木瓜蒸(zheng)熟后，取出注入(ru)調好(hao)味的魚翅湯，再入(ru)籠蒸(zheng)3分鐘(zhong)。

4、將魚(yu)翅濾去水分，放入蒸好的木瓜內，再將木瓜在碟中放穩，隨香菜和(he)浙醋上(shang)桌。

小貼士：

應選用(yong)生熟適中的(de)木瓜(gua)，因(yin)如果太生，肉(rou)不易(yi)蒸軟，太熟，蒸后又難以(yi)成(cheng)形。此(ci)外，魚翅應最后放入(ru)，是(shi)因(yin)為發好的(de)魚翅若是(shi)在有味(wei)的(de)湯(tang)汁中加熱(re)過久，便容易(yi)萎(wei)縮變形。翅湯(tang)是(shi)用(yong)老雞、瘦(shou)肉(rou)、排(pai)骨、火腿等熬制(zhi)的(de)高級清(qing)湯(tang)。