木瓜燉魚翅(chi)的(de)做法：

【主料】：木瓜 1個；發好的(de)魚翅 200克(ke)；魚翅湯 1200克(ke)；

【配料】：姜汁酒 1碟(die)(die)(die)；浙醋碟(die)(die)(die) 1碟(die)(die)(die)；香碟(die)(die)(die) 1碟(die)(die)(die)；雞精 適(shi)量；食鹽適(shi)量；

步驟：

1、以木瓜較(jiao)平的一(yi)(yi)面(mian)做(zuo)底，在(zai)上(shang)面(mian)五(wu)分之一(yi)(yi)處(chu)切下(xia)一(yi)(yi)塊做(zuo)蓋，掏去黑籽內瓤，洗凈后(hou)入籠蒸約(yue)10分鐘(zhong)。

2、用精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)等翅(chi)湯(tang)調味，魚翅(chi)分(fen)裝在4個馬兜中，注入清水和姜汁酒入籠蒸熱。

3、木(mu)瓜蒸熟后(hou)，取出注入調好味(wei)的(de)魚翅(chi)湯，再入籠蒸3分鐘。

4、將魚翅(chi)濾去水分(fen)，放入蒸好的(de)木(mu)瓜內(nei)，再將木(mu)瓜在(zai)碟中放穩(wen)，隨香菜和浙醋上桌(zhuo)。

小貼士：

應選(xuan)用(yong)生(sheng)熟適中的(de)木瓜，因(yin)如果太(tai)(tai)生(sheng)，肉不易蒸軟，太(tai)(tai)熟，蒸后(hou)又難以成形(xing)。此(ci)外(wai)，魚(yu)翅應最(zui)后(hou)放入(ru)，是因(yin)為(wei)發好的(de)魚(yu)翅若是在有味(wei)的(de)湯汁中加熱過久，便容易萎縮變形(xing)。翅湯是用(yong)老雞、瘦肉、排骨、火腿(tui)等熬制(zhi)的(de)高級(ji)清(qing)湯。