木瓜燉魚翅(chi)的做法(fa)：

【主料(liao)】：木瓜 1個；發好的魚翅 200克；魚翅湯 1200克；

【配料】：姜(jiang)汁酒 1碟(die)；浙(zhe)醋碟(die) 1碟(die)；香碟(die) 1碟(die)；雞精 適量；食(shi)鹽適量；

步驟：

1、以木瓜較平的一面做(zuo)底，在(zai)上(shang)面五分之(zhi)一處切下一塊做(zuo)蓋，掏去(qu)黑籽內(nei)瓤，洗凈后入籠蒸約(yue)10分鐘。

2、用精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)等翅湯調味，魚翅分裝在4個馬兜中，注(zhu)入清(qing)水和(he)姜(jiang)汁酒(jiu)入籠蒸熱。

3、木瓜蒸熟后(hou)，取(qu)出注入(ru)調好(hao)味的(de)魚翅湯，再入(ru)籠(long)蒸3分鐘(zhong)。

4、將魚翅濾去(qu)水分，放入蒸(zheng)好的(de)木(mu)瓜內(nei)，再將木(mu)瓜在碟中放穩(wen)，隨香菜和浙醋上(shang)桌(zhuo)。

小貼士：

應選用生(sheng)熟適中的木(mu)瓜，因如果太(tai)生(sheng)，肉不易蒸(zheng)軟，太(tai)熟，蒸(zheng)后又(you)難以(yi)成形。此外，魚翅應最后放入(ru)，是因為發好(hao)的魚翅若是在有味的湯(tang)汁中加(jia)熱過久，便容易萎縮變形。翅湯(tang)是用老雞(ji)、瘦肉、排骨、火腿等熬制的高級清湯(tang)。