木瓜燉(dun)魚翅(chi)的做法：

【主(zhu)料】：木瓜 1個；發(fa)好的(de)魚翅 200克(ke)；魚翅湯 1200克(ke)；

【配料】：姜汁酒 1碟；浙(zhe)醋碟 1碟；香碟 1碟；雞精 適(shi)量(liang)；食鹽適(shi)量(liang)；

步驟：

1、以(yi)木瓜較平的一(yi)(yi)面做底，在(zai)上面五分(fen)之一(yi)(yi)處切下(xia)一(yi)(yi)塊做蓋，掏去黑(hei)籽內瓤，洗凈(jing)后入籠(long)蒸約10分(fen)鐘(zhong)。

2、用精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)等翅(chi)湯調味，魚(yu)翅(chi)分裝在4個(ge)馬(ma)兜(dou)中，注入清水(shui)和(he)姜汁酒(jiu)入籠蒸熱。

3、木瓜(gua)蒸熟(shu)后，取(qu)出注入調好味的魚(yu)翅湯，再入籠蒸3分鐘。

4、將(jiang)魚(yu)翅濾去水分，放入蒸好(hao)的木瓜內，再將(jiang)木瓜在碟中放穩，隨香菜和浙醋上桌(zhuo)。

小貼士：

應(ying)(ying)選用(yong)生(sheng)熟適中的木瓜(gua)，因如果太(tai)生(sheng)，肉不易蒸(zheng)(zheng)軟，太(tai)熟，蒸(zheng)(zheng)后又(you)難以成形。此外，魚翅(chi)(chi)應(ying)(ying)最后放入，是(shi)因為(wei)發好的魚翅(chi)(chi)若(ruo)是(shi)在有味的湯汁中加熱過(guo)久，便容易萎縮變形。翅(chi)(chi)湯是(shi)用(yong)老雞(ji)、瘦肉、排骨(gu)、火腿等(deng)熬(ao)制的高(gao)級清湯。