木瓜燉(dun)魚翅的做法：

【主料】：木(mu)瓜 1個；發好的魚翅 200克；魚翅湯 1200克；

【配(pei)料(liao)】：姜汁酒(jiu) 1碟(die)；浙醋碟(die) 1碟(die)；香碟(die) 1碟(die)；雞(ji)精 適(shi)量；食鹽適(shi)量；

步驟：

1、以木瓜較平(ping)的一(yi)(yi)面做底，在(zai)上面五(wu)分之一(yi)(yi)處(chu)切下一(yi)(yi)塊做蓋(gai)，掏去黑(hei)籽內瓤(rang)，洗凈后入籠蒸(zheng)約10分鐘。

2、用精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)等翅(chi)(chi)湯調味，魚翅(chi)(chi)分裝在(zai)4個(ge)馬兜中，注(zhu)入清水和(he)姜汁(zhi)酒入籠蒸熱。

3、木(mu)瓜蒸熟后，取出注入調(diao)好味的魚翅湯，再入籠(long)蒸3分鐘(zhong)。

4、將魚翅(chi)濾(lv)去水分，放入蒸(zheng)好的木瓜內，再將木瓜在碟(die)中放穩(wen)，隨香菜和浙醋上桌(zhuo)。

小貼士：

應選(xuan)用(yong)生熟適中的木瓜(gua)，因(yin)如果(guo)太(tai)生，肉不(bu)易(yi)蒸(zheng)軟，太(tai)熟，蒸(zheng)后又難以(yi)成形。此外(wai)，魚翅應最后放入，是因(yin)為(wei)發好的魚翅若是在有(you)味的湯汁中加熱過久，便容易(yi)萎(wei)縮變(bian)形。翅湯是用(yong)老(lao)雞(ji)、瘦肉、排(pai)骨、火腿等熬制的高級清湯。