五香醬牛肉的做法：

【主料(liao)】：鹵料(liao) 1包；料(liao)汁 1碗；牛(niu)腱子肉 1塊；

【輔料(liao)】：五(wu)花肉(rou) 一(yi)斤半(ban)；老母雞 半(ban)只；

步驟：

1、先來準備醬牛肉(rou)(rou)所用到(dao)的(de)干(gan)香(xiang)料：花(hua)椒5克(ke)、丁香(xiang)10粒、八角4個(ge)、桂(gui)皮(pi)6克(ke)、香(xiang)葉(xie)3片(pian)(pian)、草(cao)果1個(ge)、香(xiang)果1個(ge)、干(gan)山(shan)楂4片(pian)(pian)、肉(rou)(rou)蔻(kou)1個(ge)、香(xiang)砂6個(ge)、蓽撥2克(ke)、小茴香(xiang)籽5克(ke)、白(bai)芷(zhi)1片(pian)(pian)、三奈3克(ke)、甘草(cao)片(pian)(pian)3片(pian)(pian)、白(bai)豆(dou)蔻(kou)10個(ge)、草(cao)豆(dou)蔻(kou)2個(ge)。所有的(de)香(xiang)料盡量配齊，缺1-2樣不大(da)會(hui)影響(xiang)整體的(de)口感，如果缺的(de)太多，味道就(jiu)變了(le)。

2、在準冰(bing)糖60克(ke)(ke)、生抽35克(ke)(ke)、老抽25克(ke)(ke)、米酒30克(ke)(ke)、植物油40克(ke)(ke)。

3、將紅蔥頭姜蒜和(he)所有(you)干香料全部(bu)裝入一(yi)個(ge)棉(mian)(mian)質的(de)紗布袋里。可以去超市(shi)里買兩塊蒸籠布，然后縫在一(yi)起，留一(yi)個(ge)口，裝入香料后在用一(yi)根棉(mian)(mian)線扎緊封口即可

4、冷(leng)鍋冷(leng)油放入冰糖(tang)，小火(huo)慢(man)慢(man)炒冰糖(tang)。

5、炒至冰糖(tang)撐焦糖(tang)色時(shi)即可，冰糖(tang)炒過了會有些微微發苦的。

6、一整塊五花肉(rou)清洗干凈后焯2分鐘(zhong)去(qu)掉血(xue)沫子后撈出備用。

7、將炒好的(de)冰糖和油一起倒入大(da)砂鍋里，然后加滿(man)清水，放入料(liao)包(bao)和一整塊的(de)五花(hua)肉。大(da)火燒開后轉小火煮40-50分(fen)鐘。

8、出鍋(guo)前加鹽調味。鹵(lu)好的五花(hua)肉不要馬上撈出來，在鹵(lu)湯里浸(jin)一(yi)晚會(hui)更入味的。鹵(lu)好的五花(hua)肉可(ke)以用來炒菜吃也可(ke)以調一(yi)碗料汁蘸著吃。

9、第二天(tian)準(zhun)備半只雞(ji)，散養老母雞(ji)最(zui)好(hao)了。半塊(kuai)雞(ji)不用(yong)剁塊(kuai)焯水后直接放(fang)入鹵(lu)湯里(li)。

10、第二(er)天鍋里的鹵水會變少，味道變淡，要在加入清水和鹽。

11、鹵(lu)雞(ji)(ji)肉的(de)時間(jian)根據(ju)雞(ji)(ji)的(de)品質而定，差(cha)不(bu)多(duo)鹵(lu)2個(ge)多(duo)小(xiao)時。鹵(lu)好的(de)雞(ji)(ji)肉同樣(yang)不(bu)要馬上(shang)撈出，在湯里(li)浸一晚(wan)。鹵(lu)好的(de)雞(ji)(ji)肉可以(yi)直接吃的(de)，味道十分好。

12、牛腱子(zi)肉提前放開水里炒一下，去(qu)掉血(xue)沫子(zi)。

13、第三天在(zai)鹵之前要(yao)先在(zai)湯里(li)加些清水和鹽，然后在(zai)放入(ru)牛腱子肉煮1個小(xiao)時左右(you)。同樣(yang)在(zai)湯里(li)浸(jin)一晚(wan)待(dai)更入(ru)味(wei)的時候撈出切片(pian)。

14、少許姜(jiang)絲、2根香蔥碎、2勺(shao)(shao)陳醋、4勺(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)香油(you)、1勺(shao)(shao)辣椒油(you)調一碗料汁，用醬牛肉蘸著(zhu)料汁吃味道(dao)更足哦！

小貼士：

鹵完牛(niu)肉的湯(tang)還(huan)可(ke)以(yi)繼續鹵其(qi)它你(ni)自己愛吃(chi)的菜(cai)哦！