五香醬牛肉的做法：

【主料】：鹵料 1包；料汁 1碗；牛(niu)腱子肉 1塊；

【輔料】：五(wu)花肉 一斤半；老(lao)母雞(ji) 半只(zhi)；

步驟：

1、先來準備醬牛肉所用到的(de)干香(xiang)(xiang)(xiang)料：花椒5克(ke)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)10粒、八角4個(ge)、桂皮6克(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉3片、草果(guo)1個(ge)、香(xiang)(xiang)(xiang)果(guo)1個(ge)、干山楂4片、肉蔻(kou)1個(ge)、香(xiang)(xiang)(xiang)砂6個(ge)、蓽撥2克(ke)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)籽5克(ke)、白(bai)芷1片、三奈3克(ke)、甘草片3片、白(bai)豆蔻(kou)10個(ge)、草豆蔻(kou)2個(ge)。所有的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料盡量配齊，缺1-2樣不大會影響整體的(de)口感，如(ru)果(guo)缺的(de)太多(duo)，味道(dao)就變了(le)。

2、在準冰(bing)糖60克、生(sheng)抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

3、將紅蔥頭(tou)姜(jiang)蒜和(he)所有干香料全部裝入(ru)一個(ge)棉質的(de)紗布袋里(li)。可以去超市里(li)買兩塊蒸籠布，然后縫在一起，留一個(ge)口，裝入(ru)香料后在用一根棉線扎緊封口即可

4、冷鍋(guo)冷油放入冰糖，小火(huo)慢(man)慢(man)炒冰糖。

5、炒至冰(bing)糖撐焦糖色(se)時即(ji)可，冰(bing)糖炒過了會有些微微發苦的。

6、一整塊五花肉清(qing)洗(xi)干(gan)凈后焯2分鐘去掉血(xue)沫(mo)子后撈出備用。

7、將炒(chao)好的冰糖和油一起(qi)倒入(ru)大砂(sha)鍋里，然后加滿清水(shui)，放入(ru)料(liao)包(bao)和一整塊的五花(hua)肉。大火燒開后轉小火煮40-50分鐘。

8、出鍋前加鹽(yan)調味。鹵(lu)好的五花肉不要馬(ma)上撈(lao)出來，在鹵(lu)湯里浸(jin)一晚會更入味的。鹵(lu)好的五花肉可以(yi)用來炒菜吃也可以(yi)調一碗料汁(zhi)蘸著(zhu)吃。

9、第二天準備半(ban)只雞，散養老母雞最(zui)好了。半(ban)塊雞不(bu)用剁塊焯水(shui)后直接放(fang)入鹵湯里。

10、第二天(tian)鍋里的鹵水(shui)會變少，味道變淡，要在加入清(qing)水(shui)和(he)鹽。

11、鹵(lu)雞(ji)肉的時間根(gen)據雞(ji)的品質而定，差不多鹵(lu)2個(ge)多小(xiao)時。鹵(lu)好的雞(ji)肉同樣(yang)不要馬上撈出，在(zai)湯里浸一晚。鹵(lu)好的雞(ji)肉可以直接吃(chi)的，味道十分(fen)好。

12、牛腱(jian)子肉(rou)提前放開水里炒一(yi)下(xia)，去掉(diao)血沫子。

13、第(di)三(san)天在(zai)鹵之前要先在(zai)湯(tang)里加(jia)些清水和鹽，然后在(zai)放入牛腱子肉(rou)煮(zhu)1個小時(shi)左右。同樣在(zai)湯(tang)里浸一晚待更入味的時(shi)候撈出切片。

14、少許姜(jiang)絲、2根香蔥碎、2勺(shao)(shao)(shao)陳醋(cu)、4勺(shao)(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)(shao)香油、1勺(shao)(shao)(shao)辣(la)椒油調(diao)一碗料汁(zhi)，用(yong)醬牛(niu)肉蘸著(zhu)料汁(zhi)吃(chi)味道更足哦！

小貼士：

鹵完牛(niu)肉(rou)的(de)湯還可以繼續鹵其它你自己愛吃的(de)菜哦！