五香醬牛肉的做法：

【主料】：鹵料 1包；料汁 1碗；牛腱子肉(rou) 1塊；

【輔料】：五花肉 一斤半；老母雞 半只；

步驟：

1、先來準備醬牛肉所(suo)用到的(de)干香(xiang)(xiang)料：花椒5克、丁香(xiang)(xiang)10粒、八角4個(ge)、桂皮6克、香(xiang)(xiang)葉3片(pian)(pian)、草果1個(ge)、香(xiang)(xiang)果1個(ge)、干山楂4片(pian)(pian)、肉蔻(kou)1個(ge)、香(xiang)(xiang)砂6個(ge)、蓽撥2克、小茴香(xiang)(xiang)籽5克、白芷(zhi)1片(pian)(pian)、三奈(nai)3克、甘草片(pian)(pian)3片(pian)(pian)、白豆(dou)蔻(kou)10個(ge)、草豆(dou)蔻(kou)2個(ge)。所(suo)有的(de)香(xiang)(xiang)料盡量配(pei)齊，缺1-2樣不(bu)大會(hui)影(ying)響整體的(de)口感，如果缺的(de)太多，味(wei)道就變(bian)了。

2、在準冰糖60克(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)(chou)35克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)(chou)25克(ke)(ke)(ke)、米(mi)酒30克(ke)(ke)(ke)、植(zhi)物油40克(ke)(ke)(ke)。

3、將紅蔥頭姜蒜和所有干香(xiang)料全部(bu)裝(zhuang)入一(yi)個棉質的紗布袋里。可以(yi)去超市里買(mai)兩塊蒸籠布，然后(hou)縫(feng)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)，留一(yi)個口，裝(zhuang)入香(xiang)料后(hou)在(zai)(zai)用一(yi)根棉線扎緊封口即(ji)可

4、冷(leng)(leng)鍋(guo)冷(leng)(leng)油放入冰(bing)糖，小火(huo)慢慢炒冰(bing)糖。

5、炒至冰(bing)糖(tang)(tang)撐焦糖(tang)(tang)色(se)時即(ji)可，冰(bing)糖(tang)(tang)炒過了會有些(xie)微(wei)微(wei)發苦的。

6、一(yi)整塊五花肉(rou)清(qing)洗干凈后焯(zhuo)2分鐘去掉血沫子(zi)后撈(lao)出備用。

7、將炒好的(de)冰糖(tang)和(he)油(you)一(yi)起倒入大砂鍋(guo)里，然(ran)后(hou)加滿(man)清(qing)水(shui)，放入料包和(he)一(yi)整塊(kuai)的(de)五花肉。大火燒(shao)開后(hou)轉小火煮(zhu)40-50分鐘。

8、出(chu)鍋(guo)前(qian)加鹽(yan)調味。鹵(lu)好(hao)(hao)的(de)五花肉不(bu)要馬上撈出(chu)來，在鹵(lu)湯里浸一(yi)晚會更(geng)入味的(de)。鹵(lu)好(hao)(hao)的(de)五花肉可以用來炒菜吃(chi)(chi)也可以調一(yi)碗料(liao)汁蘸著吃(chi)(chi)。

9、第(di)二天(tian)準(zhun)備半只雞(ji)，散養(yang)老母雞(ji)最好了。半塊雞(ji)不用剁塊焯(zhuo)水后(hou)直接放入鹵(lu)湯里。

10、第二天鍋里的(de)鹵(lu)水(shui)(shui)會變少，味道變淡，要在加(jia)入(ru)清水(shui)(shui)和鹽。

11、鹵(lu)(lu)雞肉的(de)時間根(gen)據(ju)雞的(de)品質而定，差(cha)不(bu)多鹵(lu)(lu)2個多小(xiao)時。鹵(lu)(lu)好(hao)的(de)雞肉同(tong)樣(yang)不(bu)要馬(ma)上撈出，在湯里浸一晚。鹵(lu)(lu)好(hao)的(de)雞肉可(ke)以直接吃的(de)，味道十分(fen)好(hao)。

12、牛腱子肉提(ti)前(qian)放開(kai)水(shui)里炒一下，去掉血沫子。

13、第三天在鹵(lu)之前要先在湯里加(jia)些清水和(he)鹽，然(ran)后在放(fang)入牛腱子肉煮1個小時左(zuo)右。同樣在湯里浸一晚待更入味的時候撈(lao)出切片。

14、少許姜(jiang)絲、2根香蔥(cong)碎、2勺(shao)(shao)陳醋、4勺(shao)(shao)生(sheng)抽、1勺(shao)(shao)香油(you)、1勺(shao)(shao)辣(la)椒油(you)調(diao)一碗(wan)料汁(zhi)(zhi)，用(yong)醬牛肉(rou)蘸著(zhu)料汁(zhi)(zhi)吃味道更足哦！

小貼士：

鹵完牛肉(rou)的湯還(huan)可以繼(ji)續鹵其它(ta)你自己愛(ai)吃的菜哦！