五香醬牛肉的做法：

【主料】：鹵(lu)料 1包；料汁 1碗；牛腱子(zi)肉 1塊；

【輔料】：五花肉 一(yi)斤半(ban)；老(lao)母(mu)雞(ji) 半(ban)只；

步驟：

1、先來準備醬牛肉所(suo)用到的(de)(de)干(gan)香(xiang)(xiang)料(liao)：花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)10粒(li)、八角4個(ge)(ge)、桂(gui)皮6克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉3片、草(cao)果(guo)1個(ge)(ge)、香(xiang)(xiang)果(guo)1個(ge)(ge)、干(gan)山楂4片、肉蔻(kou)1個(ge)(ge)、香(xiang)(xiang)砂6個(ge)(ge)、蓽撥2克(ke)(ke)(ke)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)籽5克(ke)(ke)(ke)、白(bai)芷(zhi)1片、三奈3克(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)片3片、白(bai)豆蔻(kou)10個(ge)(ge)、草(cao)豆蔻(kou)2個(ge)(ge)。所(suo)有的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)盡量配齊，缺(que)1-2樣不大會影響整(zheng)體的(de)(de)口(kou)感(gan)，如果(guo)缺(que)的(de)(de)太多，味道(dao)就變了。

2、在準冰(bing)糖60克、生抽(chou)(chou)35克、老抽(chou)(chou)25克、米酒30克、植物油40克。

3、將紅(hong)蔥(cong)頭姜蒜和所有干香(xiang)(xiang)料(liao)全部(bu)裝入一個棉質的紗布袋里(li)。可(ke)以(yi)去超(chao)市(shi)里(li)買(mai)兩塊蒸籠(long)布，然后縫(feng)在(zai)一起，留一個口，裝入香(xiang)(xiang)料(liao)后在(zai)用一根棉線扎緊封口即可(ke)

4、冷鍋冷油放入冰(bing)糖(tang)，小火慢(man)慢(man)炒冰(bing)糖(tang)。

5、炒(chao)至冰糖(tang)撐(cheng)焦(jiao)糖(tang)色時(shi)即可，冰糖(tang)炒(chao)過(guo)了會(hui)有(you)些微微發苦的(de)。

6、一(yi)整塊五花肉清洗(xi)干凈后焯2分鐘去掉血沫子后撈出備用。

7、將(jiang)炒好的(de)冰糖和(he)油一(yi)起(qi)倒入大砂鍋里，然(ran)后加滿(man)清水，放入料包和(he)一(yi)整塊的(de)五花肉。大火(huo)燒(shao)開后轉小(xiao)火(huo)煮40-50分鐘。

8、出鍋前加鹽(yan)調味。鹵(lu)(lu)好的五花肉(rou)不要馬上(shang)撈出來，在鹵(lu)(lu)湯(tang)里浸一晚會更入味的。鹵(lu)(lu)好的五花肉(rou)可以(yi)用(yong)來炒菜吃也可以(yi)調一碗料汁蘸(zhan)著吃。

9、第二天準備半只(zhi)雞，散養老母雞最好了。半塊(kuai)雞不用剁塊(kuai)焯(zhuo)水后直接放入鹵湯里(li)。

10、第(di)二天鍋里的(de)鹵(lu)水(shui)(shui)會變少，味道變淡，要(yao)在加(jia)入(ru)清水(shui)(shui)和鹽。

11、鹵雞肉(rou)的(de)時(shi)間根據雞的(de)品(pin)質而定，差不多鹵2個多小時(shi)。鹵好的(de)雞肉(rou)同樣不要馬(ma)上撈出，在(zai)湯里浸一晚。鹵好的(de)雞肉(rou)可以直接(jie)吃的(de)，味道十分好。

12、牛(niu)腱子(zi)肉提前放(fang)開水(shui)里炒一下(xia)，去(qu)掉血(xue)沫子(zi)。

13、第三(san)天在(zai)鹵之前要先在(zai)湯里加些清水和鹽，然后在(zai)放(fang)入牛腱子肉煮(zhu)1個小(xiao)時左右。同樣在(zai)湯里浸一晚待更(geng)入味的時候撈(lao)出切(qie)片。

14、少許姜絲、2根香蔥碎、2勺(shao)(shao)陳(chen)醋、4勺(shao)(shao)生(sheng)抽、1勺(shao)(shao)香油、1勺(shao)(shao)辣椒油調一碗(wan)料(liao)汁(zhi)，用(yong)醬牛肉蘸(zhan)著料(liao)汁(zhi)吃味道更(geng)足哦(e)！

小貼士：

鹵完牛肉的湯還可以繼(ji)續鹵其(qi)它你自己愛吃的菜(cai)哦！