五香醬牛肉的做法：

【主料】：鹵料 1包；料汁 1碗；牛(niu)腱子肉(rou) 1塊；

【輔料(liao)】：五(wu)花肉 一斤半；老(lao)母雞 半只(zhi)；

步驟：

1、先來準備(bei)醬牛(niu)肉(rou)所用到的(de)(de)干香(xiang)料：花椒5克(ke)、丁香(xiang)10粒、八角(jiao)4個(ge)(ge)、桂皮6克(ke)、香(xiang)葉3片(pian)(pian)、草(cao)果(guo)1個(ge)(ge)、香(xiang)果(guo)1個(ge)(ge)、干山楂(zha)4片(pian)(pian)、肉(rou)蔻(kou)(kou)(kou)1個(ge)(ge)、香(xiang)砂6個(ge)(ge)、蓽撥2克(ke)、小茴(hui)香(xiang)籽5克(ke)、白芷1片(pian)(pian)、三奈3克(ke)、甘草(cao)片(pian)(pian)3片(pian)(pian)、白豆蔻(kou)(kou)(kou)10個(ge)(ge)、草(cao)豆蔻(kou)(kou)(kou)2個(ge)(ge)。所有的(de)(de)香(xiang)料盡量配齊，缺(que)1-2樣不大會影響整體的(de)(de)口感(gan)，如果(guo)缺(que)的(de)(de)太多(duo)，味道就變了。

2、在準冰糖(tang)60克(ke)、生抽35克(ke)、老抽25克(ke)、米酒30克(ke)、植物油(you)40克(ke)。

3、將紅(hong)蔥頭姜蒜和所有(you)干香(xiang)料全部(bu)裝入一個(ge)(ge)棉(mian)質的(de)紗(sha)布(bu)袋里。可(ke)以去超市里買(mai)兩塊蒸(zheng)籠布(bu)，然后縫在(zai)一起，留一個(ge)(ge)口，裝入香(xiang)料后在(zai)用一根棉(mian)線扎(zha)緊封(feng)口即(ji)可(ke)

4、冷(leng)鍋(guo)冷(leng)油放(fang)入冰糖，小(xiao)火慢慢炒冰糖。

5、炒(chao)至冰糖(tang)撐焦(jiao)糖(tang)色時即可，冰糖(tang)炒(chao)過了會有些(xie)微微發苦的。

6、一整塊五(wu)花(hua)肉清洗干(gan)凈后焯2分鐘去掉(diao)血沫子后撈出備(bei)用。

7、將炒好的冰糖和油一起(qi)倒(dao)入大(da)砂鍋里，然后(hou)加滿清水，放(fang)入料包和一整塊的五(wu)花肉。大(da)火燒開(kai)后(hou)轉小火煮40-50分鐘。

8、出鍋前加鹽調味。鹵(lu)好(hao)的五(wu)花肉不要馬(ma)上撈出來(lai)(lai)，在鹵(lu)湯里(li)浸一晚會更入味的。鹵(lu)好(hao)的五(wu)花肉可(ke)以(yi)用來(lai)(lai)炒(chao)菜(cai)吃也可(ke)以(yi)調一碗(wan)料(liao)汁蘸著吃。

9、第(di)二天準備半只雞(ji)，散養老母雞(ji)最好了。半塊(kuai)雞(ji)不用剁(duo)塊(kuai)焯(zhuo)水后直接放(fang)入鹵湯里。

10、第二天鍋里(li)的(de)鹵水會變少，味道變淡，要(yao)在加(jia)入(ru)清水和鹽。

11、鹵(lu)雞肉的(de)時間根(gen)據雞的(de)品質而定，差不多鹵(lu)2個多小時。鹵(lu)好(hao)的(de)雞肉同樣不要馬(ma)上撈出，在(zai)湯里浸(jin)一晚。鹵(lu)好(hao)的(de)雞肉可以直接吃(chi)的(de)，味道十(shi)分好(hao)。

12、牛腱(jian)子肉提前(qian)放開水里炒一下，去掉血沫(mo)子。

13、第(di)三天在(zai)(zai)鹵之前(qian)要先在(zai)(zai)湯里加(jia)些清(qing)水和鹽(yan)，然后在(zai)(zai)放入牛腱子肉(rou)煮1個小時左右。同樣(yang)在(zai)(zai)湯里浸一晚待(dai)更入味(wei)的時候撈(lao)出切片。

14、少許姜絲、2根香(xiang)蔥碎、2勺陳醋、4勺生抽(chou)、1勺香(xiang)油、1勺辣椒油調一(yi)碗(wan)料(liao)汁，用醬(jiang)牛肉蘸著料(liao)汁吃味(wei)道更足哦！

小貼士：

鹵(lu)完牛肉的湯還可以繼續鹵(lu)其(qi)它你自(zi)己愛吃的菜哦！