五香醬牛肉的做法：

【主料(liao)】：鹵料(liao) 1包；料(liao)汁 1碗；牛腱(jian)子肉 1塊(kuai)；

【輔(fu)料】：五花肉 一斤半；老母雞 半只；

步驟：

1、先(xian)來準備醬牛肉所用到的干香(xiang)料(liao)：花椒5克(ke)、丁香(xiang)10粒、八角4個(ge)(ge)、桂皮6克(ke)、香(xiang)葉3片(pian)、草(cao)(cao)果(guo)1個(ge)(ge)、香(xiang)果(guo)1個(ge)(ge)、干山楂4片(pian)、肉蔻1個(ge)(ge)、香(xiang)砂6個(ge)(ge)、蓽(bi)撥2克(ke)、小茴(hui)香(xiang)籽5克(ke)、白芷1片(pian)、三(san)奈3克(ke)、甘草(cao)(cao)片(pian)3片(pian)、白豆(dou)蔻10個(ge)(ge)、草(cao)(cao)豆(dou)蔻2個(ge)(ge)。所有的香(xiang)料(liao)盡量配齊，缺(que)1-2樣(yang)不大會影響整體的口感，如果(guo)缺(que)的太多，味道就變了。

2、在準冰糖60克、生抽35克、老(lao)抽25克、米酒(jiu)30克、植物油(you)40克。

3、將紅蔥頭姜蒜和所有干香料(liao)全(quan)部裝入一個(ge)棉質(zhi)的紗(sha)布袋里(li)。可以(yi)去超(chao)市里(li)買(mai)兩塊蒸籠布，然(ran)后(hou)縫(feng)在一起，留一個(ge)口，裝入香料(liao)后(hou)在用(yong)一根棉線扎(zha)緊(jin)封口即可

4、冷(leng)鍋冷(leng)油放入冰糖，小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)炒(chao)冰糖。

5、炒(chao)至(zhi)冰糖(tang)撐焦糖(tang)色時即(ji)可(ke)，冰糖(tang)炒(chao)過了會有些微(wei)微(wei)發苦(ku)的(de)。

6、一(yi)整塊五花肉清(qing)洗干凈后焯(zhuo)2分(fen)鐘去掉血沫(mo)子后撈出備用(yong)。

7、將(jiang)炒好的冰糖(tang)和油一(yi)起(qi)倒入(ru)大(da)砂鍋里，然后加滿清水，放入(ru)料(liao)包和一(yi)整塊的五(wu)花肉。大(da)火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)40-50分(fen)鐘。

8、出鍋前加鹽調味。鹵(lu)好的(de)五花肉不要馬上(shang)撈出來(lai)，在鹵(lu)湯里浸一晚會(hui)更(geng)入味的(de)。鹵(lu)好的(de)五花肉可(ke)以用來(lai)炒菜(cai)吃也可(ke)以調一碗料汁蘸著吃。

9、第二天(tian)準(zhun)備半只雞(ji)，散養老母雞(ji)最好(hao)了。半塊雞(ji)不用剁(duo)塊焯(zhuo)水后(hou)直接放入鹵湯里。

10、第二天鍋里(li)的鹵(lu)水(shui)會變少，味道變淡，要(yao)在(zai)加入清水(shui)和(he)鹽。

11、鹵(lu)雞(ji)(ji)肉的(de)時(shi)間根據雞(ji)(ji)的(de)品(pin)質而(er)定，差不多鹵(lu)2個多小時(shi)。鹵(lu)好的(de)雞(ji)(ji)肉同樣(yang)不要馬上(shang)撈出，在湯里浸一晚。鹵(lu)好的(de)雞(ji)(ji)肉可以直接吃的(de)，味道十分(fen)好。

12、牛腱子肉提前放開(kai)水(shui)里炒一下，去掉血沫子。

13、第三天在(zai)(zai)鹵之前要(yao)先在(zai)(zai)湯里(li)加些清水和鹽(yan)，然后在(zai)(zai)放入牛腱(jian)子肉煮(zhu)1個(ge)小時左右。同(tong)樣在(zai)(zai)湯里(li)浸一晚待更入味的(de)時候(hou)撈(lao)出切(qie)片。

14、少許姜絲(si)、2根(gen)香蔥(cong)碎、2勺(shao)陳醋(cu)、4勺(shao)生抽、1勺(shao)香油、1勺(shao)辣椒油調一碗料(liao)汁，用(yong)醬(jiang)牛(niu)肉蘸著料(liao)汁吃(chi)味道更足哦！

小貼士：

鹵完牛肉的(de)湯(tang)還(huan)可以繼續鹵其它你自己愛(ai)吃的(de)菜(cai)哦(e)！