港式豬扒包的做法：

【用料】：

液種（poolish)：低糖酵母 0.2g；高筋(jin)面粉 100g；飲用水 100g；

主面(mian)團(tuan)（豬仔包）：高筋面(mian)粉 260g；低筋面(mian)粉 20g；低糖酵母(mu) 4g；鹽 6g；砂糖 8g；奶粉 15g；水 155g；液種(zhong) 60g；橄(gan)欖(lan)油 15g；

其他：豬扒 5塊；蒜 2勺；全蛋 1個；老抽(chou)、水、鹽、黑胡椒(jiao)碎(sui) 少許；洋(yang)蔥 2個；橄欖(lan)油 1大勺；鹽、砂(sha)糖、黑胡椒(jiao)碎(sui) 適量；紅酒 少許；

步驟：

1、制作液種(zhong)（poolish)：液種(zhong)需要(yao)提(ti)前1天制作 酵母和飲用水混合(he)溶解 加(jia)入面粉拌(ban)勻 放(fang)入已消毒容器中 蓋上保鮮膜 室溫發(fa)酵約90分(fen)鐘 放(fang)入冰箱冷藏至(zhi)少(shao)12小時。

2、主面團（豬(zhu)仔包(bao)）：將主面團材料(liao)混合（液種最后加入）揉至能拉(la)出大片薄膜(mo)的(de)面團。

3、取出，置已抺油(you)的容器中，蓋保鮮膜(mo)1發(fa)25度發(fa)約40分鐘(zhong)至兩倍大。

4、分割成100g1份(fen)，滾圓(yuan)，蓋上保鮮膜松(song)弛15分鐘。

5、搟至長方形。

6、卷起，收口，兩頭稍微(wei)捏緊，進行最后發酵，約(yue)25度60分鐘（發酵的(de)同(tong)時(shi)將(jiang)烘焙石放烤(kao)箱中預熱）。

7、發酵(jiao)的(de)同時將烘(hong)焙(bei)石放盤中，放烤(kao)箱最下層預(yu)(yu)熱(re)1小時（要(yao)1小時！烘(hong)焙(bei)石要(yao)用烤(kao)箱最高溫度去(qu)預(yu)(yu)熱(re) 用高溫長時間將烘(hong)焙(bei)石蓄能儲熱(re)）快預(yu)(yu)熱(re)好(hao)的(de)同時燒點開水備(bei)用。

8、預(yu)熱好后將面包(bao)表面噴水，放(fang)烤(kao)箱中層，馬(ma)上往烘焙(bei)石里倒點熱水，制造(zao)蒸氣，馬(ma)上關門(men)（這個動作(zuo)要快，盡量不要讓烤(kao)箱門(men)打開時間長導致(zhi)溫度降太多）。

9、關門后轉(zhuan)(zhuan)200度(du)烤15分鐘(zhong)，再轉(zhuan)(zhuan)180度(du)烤10分鐘(zhong)左右，出爐！待涼(liang)！

10、豬扒用刀背(bei)輕剁至薄(bo)身，加(jia)入蒜、全蛋、老抽(chou)、水、鹽、黑胡椒(jiao)碎醃制(zhi)2小(xiao)時(shi)。

11、洋(yang)蔥(cong)切絲，橄欖油熱(re)鍋(guo)，加入洋(yang)蔥(cong)、鹽、砂糖、黑胡椒碎、紅酒用小火(huo)煮約(yue)15分鐘(zhong)至棕色即可！

12、扒用平底(di)鍋煎至兩(liang)面金黃(huang)色及(ji)熟透！

13、面(mian)包從中(zhong)間(jian)橫切一刀(dao) 夾入洋蔥、豬扒即(ji)可！

小貼士：

如(ru)果用帶蒸(zheng)(zheng)氣(qi)功能(neng)的烤箱更好，如(ru)果沒有就像(xiang)這樣用烘焙(bei)石和熱水自制(zhi)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)，烘焙(bei)石一定(ding)要烤1小時，才能(neng)有足夠的熱能(neng)，這樣加(jia)入(ru)熱水才能(neng)瞬間(jian)產(chan)生(sheng)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)。