港式豬扒包的做法：

【用料】：

液種（poolish)：低糖酵母 0.2g；高筋面粉(fen) 100g；飲用(yong)水 100g；

主(zhu)面(mian)團（豬(zhu)仔包）：高筋(jin)面(mian)粉 260g；低筋(jin)面(mian)粉 20g；低糖酵母 4g；鹽 6g；砂糖 8g；奶粉 15g；水 155g；液種 60g；橄欖油 15g；

其他：豬扒(ba) 5塊；蒜(suan) 2勺(shao)；全蛋 1個；老抽、水、鹽、黑胡(hu)椒碎 少許；洋蔥(cong) 2個；橄欖油 1大勺(shao)；鹽、砂糖、黑胡(hu)椒碎 適(shi)量；紅(hong)酒 少許；

步驟：

1、制(zhi)作液(ye)種（poolish)：液(ye)種需(xu)要提前(qian)1天制(zhi)作 酵母和飲(yin)用水混合(he)溶解 加入(ru)面粉拌勻 放(fang)入(ru)已消毒(du)容器(qi)中 蓋上保鮮膜(mo) 室溫發酵約90分鐘(zhong) 放(fang)入(ru)冰箱冷藏至少12小(xiao)時。

2、主面團（豬仔包）：將主面團材料混合（液種最后加入）揉(rou)至能拉出(chu)大片薄膜的面團。

3、取(qu)出，置已抺油的容器(qi)中，蓋保鮮膜1發25度發約40分鐘至兩倍大。

4、分割成100g1份，滾圓，蓋上保鮮膜松(song)弛15分鐘。

5、搟至長方形。

6、卷起，收(shou)口(kou)，兩頭(tou)稍微捏緊，進(jin)行最后發酵(jiao)，約25度60分鐘（發酵(jiao)的同時將烘焙石放(fang)烤箱中預(yu)熱）。

7、發(fa)酵的同(tong)時將(jiang)烘焙(bei)石放盤中，放烤箱最(zui)下層預(yu)熱(re)(re)1小(xiao)時（要1小(xiao)時！烘焙(bei)石要用烤箱最(zui)高(gao)溫度(du)去預(yu)熱(re)(re) 用高(gao)溫長時間(jian)將(jiang)烘焙(bei)石蓄(xu)能(neng)儲熱(re)(re)）快(kuai)預(yu)熱(re)(re)好的同(tong)時燒點開水備用。

8、預(yu)熱好后將面(mian)包表面(mian)噴水，放烤(kao)箱中(zhong)層(ceng)，馬(ma)上往烘焙石里(li)倒(dao)點熱水，制造蒸(zheng)氣(qi)，馬(ma)上關(guan)門(men)（這個動作要快，盡量不要讓烤(kao)箱門(men)打開(kai)時間長導(dao)致溫度降(jiang)太(tai)多）。

9、關門后(hou)轉200度(du)烤(kao)15分(fen)鐘，再轉180度(du)烤(kao)10分(fen)鐘左右，出爐！待(dai)涼！

10、豬扒(ba)用刀背輕剁至薄身，加入蒜、全(quan)蛋、老抽、水、鹽、黑胡(hu)椒碎醃制(zhi)2小(xiao)時(shi)。

11、洋(yang)蔥(cong)切絲，橄欖油(you)熱鍋，加入(ru)洋(yang)蔥(cong)、鹽、砂糖、黑胡(hu)椒碎(sui)、紅酒用小火(huo)煮約15分鐘至棕色即(ji)可！

12、扒用平底鍋煎至兩(liang)面金黃色(se)及(ji)熟透！

13、面(mian)包(bao)從(cong)中間橫切一刀 夾入洋(yang)蔥、豬扒即可！

小貼士：

如(ru)果(guo)用(yong)帶蒸氣(qi)功能(neng)的烤(kao)箱(xiang)更(geng)好(hao)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)(you)就(jiu)像(xiang)這(zhe)樣(yang)用(yong)烘焙石和熱水(shui)自制蒸氣(qi)，烘焙石一定要烤(kao)1小時，才能(neng)有(you)(you)足夠的熱能(neng)，這(zhe)樣(yang)加入(ru)熱水(shui)才能(neng)瞬間產生蒸氣(qi)。