港式豬扒包的做法：

【用料】：

液種(zhong)（poolish)：低糖酵母 0.2g；高筋面粉 100g；飲(yin)用水 100g；

主面(mian)團（豬仔包(bao)）：高筋面(mian)粉 260g；低(di)筋面(mian)粉 20g；低(di)糖(tang)酵(jiao)母 4g；鹽(yan) 6g；砂糖(tang) 8g；奶(nai)粉 15g；水 155g；液種(zhong) 60g；橄欖油 15g；

其(qi)他：豬(zhu)扒 5塊；蒜 2勺；全蛋(dan) 1個(ge)；老抽(chou)、水(shui)、鹽、黑胡椒碎(sui) 少許；洋蔥 2個(ge)；橄欖(lan)油 1大勺；鹽、砂糖、黑胡椒碎(sui) 適(shi)量；紅酒(jiu) 少許；

步驟：

1、制作液種（poolish)：液種需要提前(qian)1天制作 酵母和飲用水混合溶(rong)解(jie) 加入(ru)(ru)面粉拌勻 放入(ru)(ru)已消毒容器中 蓋(gai)上保鮮膜 室(shi)溫發酵約90分鐘 放入(ru)(ru)冰(bing)箱冷藏至少12小時。

2、主面(mian)團（豬(zhu)仔包）：將主面(mian)團材料混(hun)合(he)（液種最后加入）揉至能拉出大片(pian)薄膜的面(mian)團。

3、取出，置(zhi)已抺油的容器中，蓋(gai)保鮮膜1發25度發約40分鐘至兩倍大。

4、分(fen)割成100g1份，滾圓，蓋上保鮮(xian)膜松弛15分(fen)鐘。

5、搟至長方形。

6、卷起，收口，兩頭稍微(wei)捏緊，進(jin)行最后(hou)發酵，約25度60分鐘（發酵的(de)同(tong)時將(jiang)烘焙(bei)石放烤箱(xiang)中預熱）。

7、發酵的(de)同(tong)時將(jiang)烘焙(bei)石(shi)放盤(pan)中(zhong)，放烤(kao)箱最下(xia)層預熱1小時（要1小時！烘焙(bei)石(shi)要用(yong)烤(kao)箱最高(gao)溫度去預熱 用(yong)高(gao)溫長時間將(jiang)烘焙(bei)石(shi)蓄能儲熱）快預熱好的(de)同(tong)時燒點開水(shui)備用(yong)。

8、預熱(re)好后將面包(bao)表(biao)面噴水(shui)，放(fang)烤箱中(zhong)層，馬上往烘焙石里倒(dao)點熱(re)水(shui)，制造(zao)蒸(zheng)氣，馬上關門（這個動作要快，盡量不(bu)要讓烤箱門打(da)開時間長(chang)導致溫度(du)降太多）。

9、關門后轉200度(du)烤(kao)15分鐘(zhong)，再轉180度(du)烤(kao)10分鐘(zhong)左右，出爐！待涼(liang)！

10、豬扒用刀(dao)背輕(qing)剁至(zhi)薄(bo)身，加入蒜、全(quan)蛋、老抽、水、鹽(yan)、黑(hei)胡(hu)椒碎醃制2小時(shi)。

11、洋(yang)(yang)蔥(cong)切絲，橄欖油熱鍋，加入洋(yang)(yang)蔥(cong)、鹽、砂糖、黑胡椒碎(sui)、紅(hong)酒(jiu)用(yong)小火煮約(yue)15分(fen)鐘至棕(zong)色即可！

12、扒用(yong)平底鍋(guo)煎至(zhi)兩面金黃(huang)色及熟透！

13、面包(bao)從(cong)中間橫(heng)切一刀 夾入(ru)洋蔥、豬扒即可！

小貼士：

如(ru)果用帶蒸(zheng)氣功能的(de)烤箱更好，如(ru)果沒有就像這(zhe)樣用烘焙石(shi)(shi)和熱水自(zi)制蒸(zheng)氣，烘焙石(shi)(shi)一(yi)定(ding)要烤1小時，才能有足夠的(de)熱能，這(zhe)樣加入熱水才能瞬間(jian)產生蒸(zheng)氣。