港式豬扒包的做法：

【用料】：

液種（poolish)：低糖酵母 0.2g；高(gao)筋面粉 100g；飲用水(shui) 100g；

主面(mian)(mian)團（豬仔包(bao)）：高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉 260g；低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉 20g；低糖酵母 4g；鹽 6g；砂糖 8g；奶粉 15g；水 155g；液(ye)種 60g；橄欖油(you) 15g；

其他：豬扒(ba) 5塊；蒜 2勺(shao)；全蛋(dan) 1個(ge)；老(lao)抽、水、鹽(yan)、黑胡椒碎 少(shao)許(xu)；洋蔥 2個(ge)；橄欖油 1大勺(shao)；鹽(yan)、砂糖(tang)、黑胡椒碎 適量；紅酒 少(shao)許(xu)；

步驟：

1、制作液種（poolish)：液種需要提前1天制作 酵母和飲用水混合溶解 加入面粉拌勻 放(fang)入已(yi)消毒容器(qi)中 蓋上(shang)保鮮膜 室溫發酵約90分鐘 放(fang)入冰(bing)箱冷藏至(zhi)少12小時(shi)。

2、主(zhu)面(mian)團（豬仔包）：將主(zhu)面(mian)團材料混(hun)合（液種(zhong)最后(hou)加入）揉至能拉出大(da)片薄(bo)膜的面(mian)團。

3、取(qu)出，置已(yi)抺油的容器中，蓋保鮮膜1發25度發約40分鐘(zhong)至兩倍大。

4、分割成100g1份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛(chi)15分鐘。

5、搟至長方形。

6、卷起，收口，兩頭稍微捏緊，進(jin)行最后(hou)發(fa)酵(jiao)，約25度60分鐘（發(fa)酵(jiao)的同時將烘(hong)焙(bei)石放烤箱中(zhong)預(yu)熱(re)）。

7、發酵的同時(shi)(shi)將烘(hong)(hong)焙(bei)石(shi)放盤(pan)中(zhong)，放烤箱(xiang)最(zui)(zui)下層(ceng)預熱1小時(shi)(shi)（要(yao)(yao)1小時(shi)(shi)！烘(hong)(hong)焙(bei)石(shi)要(yao)(yao)用(yong)烤箱(xiang)最(zui)(zui)高(gao)(gao)溫度去預熱 用(yong)高(gao)(gao)溫長時(shi)(shi)間(jian)將烘(hong)(hong)焙(bei)石(shi)蓄能儲(chu)熱）快預熱好的同時(shi)(shi)燒點開(kai)水備用(yong)。

8、預熱(re)好(hao)后將面包表(biao)面噴水，放烤(kao)箱中層，馬上(shang)往烘焙石里倒點熱(re)水，制造蒸氣，馬上(shang)關(guan)門（這個動(dong)作要(yao)快，盡量不要(yao)讓烤(kao)箱門打開時間(jian)長導致溫度降(jiang)太(tai)多(duo)）。

9、關門后轉(zhuan)200度烤15分(fen)鐘(zhong)，再(zai)轉(zhuan)180度烤10分(fen)鐘(zhong)左右，出爐(lu)！待涼！

10、豬扒用刀背(bei)輕剁至薄身，加入(ru)蒜、全蛋、老抽、水、鹽、黑(hei)胡椒碎醃(yan)制2小(xiao)時。

11、洋蔥(cong)切(qie)絲(si)，橄欖(lan)油熱鍋，加(jia)入洋蔥(cong)、鹽、砂糖、黑胡椒碎(sui)、紅酒(jiu)用小火(huo)煮約15分鐘至棕色(se)即(ji)可！

12、扒用平(ping)底鍋煎至兩面金黃色及熟透！

13、面包從(cong)中(zhong)間(jian)橫切一刀 夾(jia)入洋蔥、豬(zhu)扒即可！

小貼士：

如果用(yong)帶蒸氣功能(neng)的(de)烤(kao)箱(xiang)更好，如果沒有就像這樣用(yong)烘(hong)焙石和熱(re)水(shui)自制(zhi)蒸氣，烘(hong)焙石一定(ding)要(yao)烤(kao)1小(xiao)時，才能(neng)有足(zu)夠的(de)熱(re)能(neng)，這樣加入熱(re)水(shui)才能(neng)瞬間產生蒸氣。