港式豬扒包的做法：

【用料】：

液種（poolish)：低糖酵母 0.2g；高(gao)筋面(mian)粉(fen) 100g；飲用水 100g；

主(zhu)面團(tuan)（豬(zhu)仔包）：高筋(jin)面粉 260g；低(di)筋(jin)面粉 20g；低(di)糖(tang)酵(jiao)母 4g；鹽 6g；砂糖(tang) 8g；奶(nai)粉 15g；水 155g；液種 60g；橄欖油 15g；

其(qi)他：豬扒 5塊(kuai)；蒜 2勺；全(quan)蛋 1個(ge)；老抽、水、鹽、黑(hei)胡(hu)椒碎 少許；洋蔥(cong) 2個(ge)；橄欖油 1大(da)勺；鹽、砂(sha)糖、黑(hei)胡(hu)椒碎 適量；紅酒 少許；

步驟：

1、制作(zuo)液種（poolish)：液種需要(yao)提(ti)前1天制作(zuo) 酵母(mu)和飲用水混合溶解 加(jia)入面粉拌勻 放入已消毒容器中 蓋上保鮮膜 室溫發酵約90分(fen)鐘 放入冰箱(xiang)冷藏至少12小時。

2、主(zhu)面團（豬(zhu)仔(zi)包）：將主(zhu)面團材料(liao)混合（液種最后加入）揉至能(neng)拉(la)出大片薄膜的面團。

3、取(qu)出，置已(yi)抺油的(de)容器中，蓋保鮮膜1發25度發約40分鐘至(zhi)兩倍大。

4、分割成100g1份，滾(gun)圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘(zhong)。

5、搟至長方形。

6、卷起，收口，兩頭稍微捏緊，進(jin)行最后發酵，約(yue)25度(du)60分鐘（發酵的同時(shi)將烘焙(bei)石放烤箱中預熱）。

7、發酵的(de)同(tong)時(shi)(shi)將烘焙石(shi)放盤中，放烤箱(xiang)最(zui)下層預熱(re)1小時(shi)(shi)（要(yao)1小時(shi)(shi)！烘焙石(shi)要(yao)用烤箱(xiang)最(zui)高溫(wen)度去(qu)預熱(re) 用高溫(wen)長時(shi)(shi)間將烘焙石(shi)蓄能儲熱(re)）快預熱(re)好的(de)同(tong)時(shi)(shi)燒(shao)點開(kai)水備用。

8、預熱好后將面包表面噴(pen)水，放(fang)烤箱中層，馬(ma)上(shang)往烘焙石里(li)倒點熱水，制造蒸氣，馬(ma)上(shang)關門(men)（這個動作要(yao)快，盡量不要(yao)讓烤箱門(men)打(da)開時間長導致溫度降(jiang)太多(duo)）。

9、關門后轉200度烤(kao)15分鐘(zhong)，再轉180度烤(kao)10分鐘(zhong)左(zuo)右，出爐！待涼！

10、豬扒用刀背輕(qing)剁至薄身，加入蒜、全(quan)蛋、老抽(chou)、水、鹽、黑胡椒碎醃制(zhi)2小時(shi)。

11、洋(yang)蔥(cong)切絲，橄欖(lan)油熱鍋(guo)，加入洋(yang)蔥(cong)、鹽、砂糖、黑胡椒碎、紅酒用小火煮(zhu)約15分鐘至棕色即(ji)可(ke)！

12、扒用平底鍋煎至兩面金(jin)黃色及熟透！

13、面包從中間橫切一刀(dao) 夾入洋蔥(cong)、豬扒即可！

小貼士：

如(ru)(ru)果用(yong)帶(dai)蒸(zheng)氣(qi)功(gong)能(neng)的(de)烤箱更好，如(ru)(ru)果沒有(you)就像這樣用(yong)烘焙石(shi)和(he)熱(re)(re)水(shui)自制蒸(zheng)氣(qi)，烘焙石(shi)一(yi)定要(yao)烤1小時，才能(neng)有(you)足夠的(de)熱(re)(re)能(neng)，這樣加(jia)入熱(re)(re)水(shui)才能(neng)瞬間產生蒸(zheng)氣(qi)。