港式(shi)牛奶(nai)排(pai)包的做法：

【用料】：--中種(zhong)--：高筋面粉(fen)（金牌(pai)） 60g；酵(jiao)母 3.2g；細砂糖 7.7g；牛奶 13g；

-主面團--：白(bai)砂糖 48.5g；蛋白(bai) 30g；奶粉(fen) 10g；鮮奶油(you) 12g；無鹽黃(huang)油(you) 20g；

步驟：

1、中種(zhong)的(de)全部材料混合，攪(jiao)拌在一起即可。25度(du)-28度(du)發酵3個小(xiao)時。至(zhi)3倍(bei)大。

2、除黃(huang)油外(wai)的全部(bu)材料(liao)和中種面(mian)團混合(he)，揉(rou)至光(guang)滑面(mian)團。加入(ru)黃(huang)油揉(rou)至擴展(zhan)階段。順勢醒發10分鐘。

3、分割60g/個面團-醒發20分鐘(zhong)。

4、整形(xing)成橄欖(lan)形(xing)，搓成長條放(fang)入(ru)模(mo)具。

5、32度-35度最后發酵(jiao)1個(ge)小時。

6、烤(kao)箱(xiang)170度烤(kao)15分鐘左右。出烤(kao)箱(xiang)后趁熱抹上一層黃(huang)油，增色(se)增香。

小貼士：

1.趁(chen)熱刷上黃油，增(zeng)色(se)增(zeng)香。

2.這個配方本就(jiu)是多水的(de)，不要(yao)再肆意(yi)的(de)加粉，雖(sui)然(ran)沾手，可以撒手粉操作(zuo)

3.中(zhong)種(zhong)的(de)發(fa)酵溫度一(yi)定不能(neng)過高(gao)。不然成品組織很粗糙。

冷藏(zang)24小時的(de)中種更加柔(rou)軟。