港式牛奶排包(bao)的做法：

【用料】：--中(zhong)種(zhong)--：高筋面粉（金牌(pai)） 60g；酵母 3.2g；細(xi)砂(sha)糖 7.7g；牛奶 13g；

-主(zhu)面團(tuan)--：白砂糖 48.5g；蛋白 30g；奶(nai)粉(fen) 10g；鮮奶(nai)油(you) 12g；無鹽黃油(you) 20g；

步驟：

1、中種的全部材(cai)料混合(he)，攪拌在一起即(ji)可。25度(du)-28度(du)發酵3個小時(shi)。至3倍大(da)。

2、除黃(huang)油外的(de)全(quan)部材(cai)料和中(zhong)種(zhong)面團混合，揉至光(guang)滑面團。加入黃(huang)油揉至擴展階段。順(shun)勢(shi)醒發10分(fen)鐘。

3、分割60g/個面團-醒發20分鐘。

4、整(zheng)形成(cheng)橄欖形，搓成(cheng)長條放入模(mo)具(ju)。

5、32度-35度最后發酵1個小時。

6、烤箱170度(du)烤15分鐘左右。出烤箱后趁熱抹上一層黃油，增色增香(xiang)。

小貼士：

1.趁熱刷上黃油(you)，增色增香。

2.這個配方本(ben)就(jiu)是(shi)多(duo)水的，不要再肆意的加粉(fen)(fen)，雖(sui)然沾(zhan)手，可(ke)以撒(sa)手粉(fen)(fen)操作

3.中種(zhong)的(de)發(fa)酵(jiao)溫度一定不(bu)能過高。不(bu)然成品(pin)組織很(hen)粗糙。

冷藏24小時的中種更加(jia)柔軟。