港式(shi)牛(niu)奶(nai)排包的做法：

【用料】：--中種--：高筋(jin)面粉（金牌） 60g；酵母 3.2g；細砂糖 7.7g；牛奶(nai) 13g；

-主(zhu)面團--：白砂糖(tang) 48.5g；蛋白 30g；奶(nai)粉 10g；鮮奶(nai)油 12g；無鹽黃(huang)油 20g；

步驟：

1、中種的全部材料混合，攪拌(ban)在一(yi)起即可。25度-28度發酵(jiao)3個小時(shi)。至3倍大。

2、除黃(huang)油外的全部材料和中(zhong)種面團(tuan)(tuan)混合(he)，揉至光滑面團(tuan)(tuan)。加(jia)入黃(huang)油揉至擴展階段。順勢醒發10分鐘。

3、分割(ge)60g/個(ge)面團-醒發20分鐘。

4、整形成橄欖形，搓(cuo)成長條放入模(mo)具(ju)。

5、32度-35度最后發酵1個小時。

6、烤(kao)箱(xiang)170度烤(kao)15分鐘左右。出烤(kao)箱(xiang)后趁(chen)熱抹上一層黃油，增(zeng)色(se)增(zeng)香。

小貼士：

1.趁(chen)熱刷上黃(huang)油，增色增香。

2.這個配方本就是多(duo)水的，不要再肆意的加粉(fen)，雖然(ran)沾手(shou)，可(ke)以撒手(shou)粉(fen)操作

3.中種的發(fa)酵溫度一定不能過高。不然成(cheng)品組織(zhi)很粗糙。

冷藏24小(xiao)時的中種(zhong)更(geng)加柔軟(ruan)。