港式(shi)牛奶排包的(de)做(zuo)法：

【用料】：--中種--：高筋面粉（金牌） 60g；酵母 3.2g；細砂糖 7.7g；牛(niu)奶 13g；

-主面團--：白砂糖 48.5g；蛋(dan)白 30g；奶粉 10g；鮮奶油 12g；無(wu)鹽黃油 20g；

步驟：

1、中種的全(quan)部材料(liao)混合，攪拌在一起即可。25度(du)-28度(du)發酵3個(ge)小時。至3倍大。

2、除黃(huang)(huang)油外的全部材料和中種面團混合，揉至(zhi)光滑(hua)面團。加(jia)入黃(huang)(huang)油揉至(zhi)擴(kuo)展階段。順勢醒(xing)發10分鐘。

3、分(fen)割(ge)60g/個面(mian)團-醒發20分(fen)鐘。

4、整(zheng)形(xing)成(cheng)橄(gan)欖形(xing)，搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)放(fang)入模具。

5、32度-35度最后發酵(jiao)1個小時。

6、烤(kao)箱170度烤(kao)15分鐘左右。出烤(kao)箱后趁熱(re)抹上一層黃油，增(zeng)色增(zeng)香。

小貼士：

1.趁熱刷上黃油(you)，增色增香。

2.這個配方本就是多水的，不要再肆意的加粉，雖然沾手(shou)，可以撒手(shou)粉操作

3.中種的發酵溫度一定不(bu)能(neng)過高。不(bu)然成品(pin)組(zu)織很粗糙。

冷藏24小時的中種更加柔(rou)軟。