港式(shi)牛奶排包的(de)做法：

【用(yong)料】：--中種--：高筋面(mian)粉（金牌） 60g；酵母 3.2g；細砂(sha)糖 7.7g；牛奶 13g；

-主面(mian)團--：白砂糖 48.5g；蛋白 30g；奶粉(fen) 10g；鮮(xian)奶油 12g；無鹽黃(huang)油 20g；

步驟：

1、中種的全部材料(liao)混合，攪拌在一起(qi)即可。25度-28度發酵(jiao)3個小時(shi)。至3倍大(da)。

2、除黃油外的全(quan)部(bu)材料和中種(zhong)面(mian)團混合，揉至(zhi)光(guang)滑面(mian)團。加入黃油揉至(zhi)擴展(zhan)階段。順(shun)勢醒(xing)發(fa)10分鐘。

3、分(fen)割(ge)60g/個面團-醒發(fa)20分(fen)鐘。

4、整形成(cheng)橄(gan)欖形，搓成(cheng)長條放入模具。

5、32度(du)-35度(du)最(zui)后發酵1個小時(shi)。

6、烤(kao)箱170度烤(kao)15分鐘左右。出烤(kao)箱后(hou)趁(chen)熱抹(mo)上一層黃油，增色增香。

小貼士：

1.趁熱刷上黃油(you)，增(zeng)色(se)增(zeng)香。

2.這個配方本(ben)就是多水的，不要再肆意的加(jia)粉，雖然(ran)沾手，可以撒手粉操(cao)作

3.中種的發酵溫度一(yi)定不能過高(gao)。不然成品(pin)組織很粗糙(cao)。

冷藏24小(xiao)時的中種更加柔軟。