毛毛蟲面包的做法：

【主料】：高筋面粉(fen)(fen)240克(ke)(ke)(ke)，低(di)筋面粉(fen)(fen)60克(ke)(ke)(ke)，細砂糖40克(ke)(ke)(ke)，雞蛋50克(ke)(ke)(ke)，牛奶155克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)，酵母(mu)3克(ke)(ke)(ke)，黃油30克(ke)(ke)(ke)

【輔料】：泡芙醬——清(qing)水50克(ke)(ke)，玉米油30克(ke)(ke)，低筋(jin)面粉40克(ke)(ke)，雞蛋100克(ke)(ke)；夾(jia)餡——淡奶油200克(ke)(ke)，細砂糖20克(ke)(ke)

步驟：

1.將主(zhu)料除黃(huang)油外都放入面包機(ji)揉成光滑的面團(tuan)

2.加入黃油(you)繼續(xu)揉至(zhi)可拉(la)出透(tou)明薄膜

3.揉好的(de)面(mian)團放在(zai)一(yi)個容器里，蓋上保鮮膜，放置在(zai)溫暖的(de)地方

4.發酵至兩倍大，手指(zhi)粘(zhan)面粉在面團上戳洞，洞口不(bu)回縮(suo)、不(bu)塌陷發酵完成(cheng)

5.發酵(jiao)好的(de)面(mian)團(tuan)排(pai)氣(qi)，分(fen)成(cheng)八份(fen)的(de)小面(mian)團(tuan)，揉圓，蓋上(shang)保鮮膜，靜(jing)置醒(xing)發15-20分(fen)鐘

6.再把(ba)面(mian)團翻(fan)面(mian)橫(heng)過(guo)來，用手稍微拽一下兩(liang)頭，弄成長(chang)方(fang)形(xing)，把(ba)底邊壓扁(bian)

7.從上至下卷(juan)起來，卷(juan)成筒狀(zhuang)

8.然后(hou)捏緊底(di)邊，用手搓長，把底(di)邊朝下放置在(zai)烤盤里

9.依(yi)次做好后(hou)，最后(hou)發酵(jiao)至2倍大(da)

10.接下來(lai)制作泡芙皮，將清水和玉米油混合在(zai)一起放在(zai)奶鍋里(li)煮開，然后倒入(ru)提前篩好的(de)面粉(fen)，快速(su)攪拌均勻至無干粉(fen)的(de)狀態，關(guan)火。

11.倒入提(ti)前篩好的(de)面粉，快(kuai)速攪(jiao)拌均勻至(zhi)無干粉的(de)狀態(tai)，關火

12.把雞蛋攪拌均(jun)勻(yun)，分次(ci)倒進(jin)鍋里攪拌均(jun)勻(yun)

13.達到濃稠狀態(tai)，放進裱花(hua)袋里備用(yong)

14.面(mian)包二次(ci)發(fa)酵完成(cheng)，表(biao)面(mian)刷上(shang)(shang)一層(ceng)蛋液，把(ba)泡芙糊擠(ji)在面(mian)包上(shang)(shang)

15.烤箱預熱180度(du)，放入(ru)烤箱，上下火(huo)，中(zhong)層，165度(du)，20分鐘

16.烤(kao)好的面包放在(zai)晾(liang)網上晾(liang)涼

17.把淡奶油(you)和(he)白砂糖放在一個無(wu)油(you)無(wu)水的盆(pen)里，用打蛋器打發(fa)

18.放在(zai)裱花袋里，面(mian)包從中間切(qie)一刀，把奶油擠(ji)到面(mian)包中間即可(ke)

小貼士：

1、煮泡芙餡時煮開后倒入面粉攪拌(ban)均勻就熄火，不要煮太長時間，否則水份蒸發過(guo)多，加蛋液的時侯(hou)要分次少量的加，每加一次都要攪拌(ban)均勻，泡芙面糊剩(sheng)下了可(ke)以烤成(cheng)泡芙

2、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情(qing)況調(diao)整，如果烤箱溫度偏高,上色(se)過(guo)快(kuai)中(zhong)途可以(yi)加蓋錫紙.

3、餡(xian)料可(ke)以隨意選擇夾鮮奶油，卡仕(shi)達醬都行

5、排氣(qi)：五(wu)指并攏(long)在面團(tuan)上(shang)按壓，注(zhu)意按壓力(li)度(du)要均(jun)勻，按壓時能感受到面團(tuan)內部(bu)氣(qi)泡爆(bao)裂，并帶有輕微的(de)氣(qi)體擠壓聲音，翻(fan)面后以同(tong)樣的(de)方法重復(fu)按壓一次即可