毛毛蟲面包的做法：

【主料】：高筋(jin)面粉240克，低筋(jin)面粉60克，細砂糖40克，雞(ji)蛋50克，牛奶155克，鹽(yan)3克，酵母(mu)3克，黃油(you)30克

【輔料】：泡芙醬——清水50克，玉米(mi)油30克，低筋面粉40克，雞蛋(dan)100克；夾餡——淡奶(nai)油200克，細砂(sha)糖20克

步驟：

1.將(jiang)主(zhu)料除(chu)黃油外都放入面包(bao)機揉成光(guang)滑的面團(tuan)

2.加(jia)入黃油繼續揉(rou)至可拉出透明薄膜(mo)

3.揉好的(de)面團放在一個(ge)容(rong)器里，蓋上保鮮膜，放置在溫(wen)暖的(de)地方

4.發酵(jiao)(jiao)至(zhi)兩(liang)倍大(da)，手指粘(zhan)面粉在(zai)面團上戳洞(dong)，洞(dong)口不(bu)回縮、不(bu)塌陷發酵(jiao)(jiao)完成

5.發(fa)酵好的(de)面團排氣，分成八(ba)份的(de)小面團，揉圓，蓋(gai)上保鮮膜，靜置醒發(fa)15-20分鐘

6.再把(ba)面(mian)團翻面(mian)橫過來(lai)，用(yong)手稍微拽一下兩頭(tou)，弄成長方形，把(ba)底邊(bian)壓扁

7.從上至下卷(juan)起來，卷(juan)成(cheng)筒狀

8.然后捏(nie)緊底(di)(di)邊，用手搓長，把底(di)(di)邊朝下放(fang)置在(zai)烤盤里

9.依次(ci)做(zuo)好后，最后發酵至(zhi)2倍大

10.接下來制作(zuo)泡芙皮，將(jiang)清水(shui)和玉米(mi)油(you)混合在一起(qi)放在奶鍋里煮開，然后倒入提前篩好的面粉，快速攪拌(ban)均勻至無(wu)干粉的狀態(tai)，關火。

11.倒入提前篩好的面粉(fen)，快(kuai)速(su)攪拌均(jun)勻(yun)至無(wu)干粉(fen)的狀(zhuang)態，關火

12.把雞蛋攪拌均勻(yun)，分次倒(dao)進鍋里攪拌均勻(yun)

13.達到(dao)濃稠狀態，放(fang)進裱花袋(dai)里(li)備用(yong)

14.面(mian)包二次發酵完成，表面(mian)刷(shua)上(shang)一層蛋液，把泡芙糊擠在面(mian)包上(shang)

15.烤箱(xiang)預熱180度，放(fang)入烤箱(xiang)，上(shang)下火，中層，165度，20分鐘

16.烤好的面包放在晾(liang)(liang)網上晾(liang)(liang)涼

17.把淡奶油和白砂(sha)糖放在(zai)一(yi)個無油無水的盆里，用打蛋(dan)器(qi)打發

18.放在裱(biao)花袋里，面包從中間(jian)切一(yi)刀，把(ba)奶油擠到面包中間(jian)即(ji)可

小貼士：

1、煮(zhu)泡(pao)(pao)芙(fu)餡時煮(zhu)開后(hou)倒(dao)入(ru)面粉攪(jiao)拌均勻就熄火(huo)，不(bu)要煮(zhu)太長時間，否則水份蒸發過多，加蛋(dan)液的時侯要分次(ci)少量的加，每加一次(ci)都(dou)要攪(jiao)拌均勻，泡(pao)(pao)芙(fu)面糊(hu)剩下了可以烤(kao)成泡(pao)(pao)芙(fu)

2、烘烤的(de)時間和溫度根(gen)據自家烤箱情(qing)況調整，如(ru)果烤箱溫度偏高,上色過快中途可以加(jia)蓋錫紙.

3、餡料可以(yi)隨意選擇夾鮮(xian)奶油，卡(ka)仕達(da)醬都行

5、排(pai)氣(qi)：五(wu)指并(bing)攏在面(mian)團上按壓(ya)(ya)，注意按壓(ya)(ya)力度要(yao)均勻，按壓(ya)(ya)時(shi)能感受到(dao)面(mian)團內部(bu)氣(qi)泡爆裂，并(bing)帶有輕(qing)微的氣(qi)體擠(ji)壓(ya)(ya)聲音，翻面(mian)后以同樣的方法重復按壓(ya)(ya)一次即可