毛毛蟲面包的做法：

【主(zhu)料】：高筋面粉240克(ke)(ke)(ke)(ke)，低筋面粉60克(ke)(ke)(ke)(ke)，細砂(sha)糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋50克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛奶155克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，酵(jiao)母3克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃油30克(ke)(ke)(ke)(ke)

【輔(fu)料】：泡芙醬——清(qing)水50克(ke)，玉(yu)米油(you)30克(ke)，低筋面(mian)粉40克(ke)，雞(ji)蛋100克(ke)；夾餡(xian)——淡奶油(you)200克(ke)，細(xi)砂糖20克(ke)

步驟：

1.將主料(liao)除(chu)黃油(you)外都放入(ru)面包(bao)機(ji)揉成光滑的面團

2.加(jia)入(ru)黃油繼續(xu)揉至可拉出透(tou)明薄膜

3.揉好的(de)面團放在一個容器里，蓋上保鮮膜，放置在溫暖(nuan)的(de)地方

4.發(fa)酵(jiao)至兩倍大，手(shou)指粘面粉在面團上(shang)戳洞(dong)，洞(dong)口不回(hui)縮、不塌陷發(fa)酵(jiao)完成

5.發酵(jiao)好(hao)的(de)面團排氣，分成八份的(de)小面團，揉圓(yuan)，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，靜置醒發15-20分鐘

6.再(zai)把(ba)面(mian)團翻(fan)面(mian)橫過來，用手稍微拽一下兩頭(tou)，弄成長方形，把(ba)底(di)邊壓(ya)扁(bian)

7.從上至下卷(juan)起來，卷(juan)成筒狀(zhuang)

8.然后(hou)捏緊底邊，用手搓長，把底邊朝(chao)下(xia)放(fang)置在(zai)烤盤(pan)里

9.依次做好后，最后發(fa)酵至2倍大

10.接下來(lai)制作(zuo)泡芙皮，將清水和(he)玉米油混合在一起放(fang)在奶鍋里(li)煮開，然后倒入提(ti)前篩好的(de)面(mian)粉，快速攪(jiao)拌均勻至無干(gan)粉的(de)狀態，關火(huo)。

11.倒入提前篩好的面粉，快速攪拌均勻至無干粉的狀態，關火(huo)

12.把雞蛋攪拌均勻(yun)，分次倒(dao)進鍋(guo)里(li)攪拌均勻(yun)

13.達到濃稠(chou)狀態(tai)，放進裱花袋里備用

14.面包(bao)二次發(fa)酵完成(cheng)，表面刷上(shang)一層蛋液，把泡(pao)芙(fu)糊擠在面包(bao)上(shang)

15.烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱180度(du)，放入烤(kao)箱(xiang)，上下火，中(zhong)層，165度(du)，20分鐘

16.烤好的面(mian)包放在(zai)晾(liang)網上晾(liang)涼

17.把淡奶油和白砂糖放在一個無油無水的盆里，用打蛋器(qi)打發

18.放(fang)在裱花(hua)袋(dai)里(li)，面包(bao)從中間切(qie)一刀，把奶油擠到面包(bao)中間即(ji)可(ke)

小貼士：

1、煮(zhu)泡(pao)芙(fu)(fu)餡時(shi)煮(zhu)開后倒入面粉攪(jiao)拌均勻就熄火，不(bu)要煮(zhu)太長時(shi)間，否(fou)則水份蒸發過多，加(jia)蛋液的時(shi)侯要分次少(shao)量(liang)的加(jia)，每加(jia)一(yi)次都要攪(jiao)拌均勻，泡(pao)芙(fu)(fu)面糊剩(sheng)下了(le)可以烤成泡(pao)芙(fu)(fu)

2、烘烤的時間和溫度根據自家(jia)烤箱(xiang)情況調(diao)整，如果烤箱(xiang)溫度偏高,上(shang)色(se)過(guo)快(kuai)中(zhong)途可以加蓋錫紙.

3、餡料可(ke)以隨意選擇夾鮮奶油，卡仕達醬都行(xing)

5、排氣(qi)：五指并攏在面團上(shang)按(an)(an)壓(ya)，注意按(an)(an)壓(ya)力度要均勻，按(an)(an)壓(ya)時能(neng)感受到面團內部氣(qi)泡爆裂，并帶(dai)有輕微的氣(qi)體擠壓(ya)聲音(yin)，翻面后以同樣的方法重復按(an)(an)壓(ya)一次即可