毛毛蟲面包的做法：

【主料】：高筋(jin)面粉240克(ke)，低筋(jin)面粉60克(ke)，細砂糖40克(ke)，雞蛋50克(ke)，牛(niu)奶(nai)155克(ke)，鹽3克(ke)，酵母3克(ke)，黃油30克(ke)

【輔(fu)料】：泡芙醬——清水50克(ke)，玉(yu)米油30克(ke)，低筋面粉40克(ke)，雞(ji)蛋100克(ke)；夾(jia)餡(xian)——淡奶(nai)油200克(ke)，細砂(sha)糖(tang)20克(ke)

步驟：

1.將主料除黃油外都放入面包機揉(rou)成光滑的面團

2.加入黃油繼續揉至可拉(la)出透明薄膜(mo)

3.揉好的面(mian)團放在一個容器里，蓋上保鮮膜，放置(zhi)在溫暖的地方

4.發(fa)(fa)酵(jiao)至(zhi)兩倍大，手指粘面(mian)粉在面(mian)團上戳洞，洞口不(bu)回(hui)縮(suo)、不(bu)塌(ta)陷(xian)發(fa)(fa)酵(jiao)完成(cheng)

5.發(fa)酵好的面團排氣，分(fen)成八份的小面團，揉(rou)圓，蓋(gai)上保鮮膜，靜置(zhi)醒發(fa)15-20分(fen)鐘(zhong)

6.再把面團翻面橫(heng)過來(lai)，用手稍微拽一下兩(liang)頭，弄成(cheng)長方(fang)形(xing)，把底邊壓扁

7.從上至(zhi)下卷起來，卷成筒(tong)狀

8.然后捏(nie)緊底邊(bian)，用手搓長，把底邊(bian)朝下放置在烤盤里

9.依(yi)次做好后(hou)，最(zui)后(hou)發酵(jiao)至2倍大(da)

10.接下來制作(zuo)泡芙皮，將清(qing)水和玉米油混合在(zai)一起放在(zai)奶鍋里煮(zhu)開，然后倒入提(ti)前篩好的面粉，快速(su)攪拌均勻至無(wu)干粉的狀態，關火。

11.倒入提前篩(shai)好的面粉，快(kuai)速攪拌(ban)均勻至無干粉的狀態，關火

12.把雞蛋攪拌(ban)均(jun)勻，分次倒進鍋里攪拌(ban)均(jun)勻

13.達到濃稠狀態，放進(jin)裱(biao)花袋(dai)里備用

14.面(mian)(mian)包二次發酵(jiao)完成(cheng)，表面(mian)(mian)刷上一層蛋液，把泡(pao)芙糊擠(ji)在面(mian)(mian)包上

15.烤(kao)箱預熱180度(du)，放入烤(kao)箱，上下火，中層，165度(du)，20分鐘

16.烤好的面包放在晾網上晾涼

17.把淡奶油(you)和(he)白砂糖放在一個無油(you)無水的盆里(li)，用打蛋器打發

18.放在裱(biao)花(hua)袋(dai)里，面(mian)包(bao)(bao)從中(zhong)間切(qie)一刀，把(ba)奶油擠(ji)到面(mian)包(bao)(bao)中(zhong)間即可

小貼士：

1、煮泡(pao)(pao)芙餡時煮開后倒入面粉攪拌均勻就熄火，不要煮太長(chang)時間，否則水份蒸(zheng)發過(guo)多(duo)，加(jia)(jia)蛋液的時侯要分(fen)次(ci)少量的加(jia)(jia)，每加(jia)(jia)一次(ci)都要攪拌均勻，泡(pao)(pao)芙面糊剩(sheng)下了可以烤成泡(pao)(pao)芙

2、烘烤的時間和(he)溫度(du)(du)根據自家烤箱情況(kuang)調整(zheng)，如果烤箱溫度(du)(du)偏高,上色過(guo)快(kuai)中(zhong)途可以加蓋錫(xi)紙.

3、餡料可以隨意(yi)選擇夾鮮奶油，卡仕達醬都行

5、排氣(qi)：五指并(bing)攏在(zai)面(mian)團上(shang)按(an)壓(ya)，注意按(an)壓(ya)力度要(yao)均勻，按(an)壓(ya)時(shi)能感受到面(mian)團內(nei)部(bu)氣(qi)泡爆(bao)裂，并(bing)帶有(you)輕微的氣(qi)體擠壓(ya)聲音，翻(fan)面(mian)后以同樣(yang)的方法重復按(an)壓(ya)一次即可(ke)