重慶老麻抄手：

【主料】抄手（豬(zhu)肉(rou)、雞蛋、老姜、香蔥(cong)、鹽、花椒面、抄手皮），高湯（雞湯/骨頭湯）適量

【輔料】醬油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)，熟油(you)辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，花椒面(mian)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，芝麻油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)，香蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，大(da)蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、抄(chao)手：豬肉(rou)剁碎，加入雞蛋(dan)、鹽、花椒面，老姜洗凈(jing)剁碎，香(xiang)蔥洗凈(jing)切(qie)粒，攪拌均勻(yun)；適量肉(rou)餡(xian)放入抄(chao)手皮，不(bu)可太多；將(jiang)抄(chao)手皮按菱形角(jiao)對卷起來(lai)，不(bu)用完全重合(he)，這(zhe)樣(yang)會更有層(ceng)次；在(zai)左(zuo)上角(jiao)抹水(shui)或肉(rou)餡(xian)做(zuo)粘合(he)劑，中指往上抬，把(ba)左(zuo)右兩個角(jiao)粘合(he)在(zai)一起即可完成(cheng)。

2、抄手開(kai)水下鍋，用漏勺輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攪(jiao)動一下，以免粘鍋。

3、煮抄手(shou)的時候(hou)準備調料(liao)：大蒜拍碎，放入(ru)大碗中，加入(ru)醬油(you)、醋、熟油(you)辣椒、花椒面、芝(zhi)麻油(you)、味精攪拌(ban)一下，再加高湯，沒有(you)的可(ke)以用(yong)煮抄手(shou)的面湯。

4、等抄手(shou)浮上(shang)水面，再煮一兩分鐘(zhong)就可以(yi)撈起來放(fang)入碗中。

9、撒上蔥花，即(ji)可完(wan)成。