重慶老麻抄手：

【主料(liao)】抄手（豬肉、雞蛋、老姜、香蔥、鹽、花椒面(mian)、抄手皮），高湯（雞湯/骨(gu)頭湯）適量

【輔料】醬油適(shi)(shi)量(liang)，醋適(shi)(shi)量(liang)，熟油辣椒適(shi)(shi)量(liang)，花椒面適(shi)(shi)量(liang)，芝(zhi)麻油適(shi)(shi)量(liang)，味精適(shi)(shi)量(liang)，香蔥適(shi)(shi)量(liang)，大(da)蒜適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、抄手：豬肉(rou)剁碎(sui)，加入雞蛋、鹽、花椒面，老(lao)姜洗凈(jing)剁碎(sui)，香(xiang)蔥洗凈(jing)切粒，攪拌均勻；適(shi)量(liang)肉(rou)餡(xian)放入抄手皮，不可太多；將抄手皮按(an)菱形(xing)角(jiao)(jiao)對卷起來，不用完全重合(he)，這樣會更有層次；在左上角(jiao)(jiao)抹水或肉(rou)餡(xian)做粘合(he)劑，中(zhong)指(zhi)往上抬(tai)，把左右兩個角(jiao)(jiao)粘合(he)在一起即可完成。

2、抄手開水下鍋，用漏勺輕輕攪動一下，以免粘鍋。

3、煮抄手的時候準備調料(liao)：大(da)蒜拍碎，放入大(da)碗(wan)中(zhong)，加(jia)入醬油(you)、醋、熟(shu)油(you)辣椒、花(hua)椒面、芝(zhi)麻油(you)、味精攪拌一下(xia)，再加(jia)高湯(tang)，沒有的可以用煮抄手的面湯(tang)。

4、等抄手浮上水面(mian)，再煮一兩分鐘就可以撈起來(lai)放入碗中。

9、撒上(shang)蔥花，即可(ke)完(wan)成。