重慶老麻抄手：

【主料】抄手（豬肉、雞蛋、老姜、香蔥、鹽、花椒面、抄手皮），高(gao)湯(tang)（雞湯(tang)/骨頭湯(tang)）適量

【輔料】醬油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，熟(shu)油(you)辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒面適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，芝麻油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，大蒜(suan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、抄手(shou)：豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、花椒面，老姜洗凈剁碎，香蔥洗凈切粒(li)，攪拌均勻(yun)；適量肉餡放入抄手(shou)皮(pi)(pi)，不可太多；將抄手(shou)皮(pi)(pi)按菱(ling)形(xing)角對卷起來，不用完(wan)全重合，這樣會更(geng)有層(ceng)次(ci)；在(zai)左(zuo)上(shang)角抹水(shui)或肉餡做粘(zhan)合劑，中(zhong)指往上(shang)抬(tai)，把左(zuo)右兩個角粘(zhan)合在(zai)一(yi)起即(ji)可完(wan)成。

2、抄(chao)手開(kai)水下鍋，用漏勺輕(qing)輕(qing)攪動一下，以(yi)免(mian)粘(zhan)鍋。

3、煮(zhu)抄手的時候準備調料：大(da)蒜拍碎(sui)，放(fang)入大(da)碗(wan)中，加(jia)入醬油(you)、醋、熟油(you)辣椒、花椒面、芝麻(ma)油(you)、味精攪拌一下，再加(jia)高湯(tang)，沒(mei)有的可以(yi)用(yong)煮(zhu)抄手的面湯(tang)。

4、等(deng)抄手浮上水面(mian)，再煮一(yi)兩分鐘就可(ke)以撈起來放(fang)入碗中。

9、撒上蔥(cong)花，即可完成。