重慶老麻抄手：

【主(zhu)料】抄手(shou)（豬肉、雞蛋、老姜、香(xiang)蔥、鹽(yan)、花椒(jiao)面、抄手(shou)皮(pi)），高(gao)湯（雞湯/骨(gu)頭湯）適量

【輔料】醬油適(shi)(shi)量(liang)，醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)，熟(shu)油辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，花椒(jiao)面適(shi)(shi)量(liang)，芝麻油適(shi)(shi)量(liang)，味精(jing)適(shi)(shi)量(liang)，香蔥適(shi)(shi)量(liang)，大蒜適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、抄手(shou)：豬肉(rou)剁碎，加入(ru)雞蛋(dan)、鹽、花椒面(mian)，老姜洗凈剁碎，香蔥洗凈切粒，攪拌均勻；適量肉(rou)餡(xian)放入(ru)抄手(shou)皮，不可(ke)太多；將抄手(shou)皮按(an)菱形角(jiao)對卷(juan)起(qi)來(lai)，不用(yong)完(wan)全重(zhong)合(he)(he)，這樣會更有(you)層(ceng)次；在左(zuo)上角(jiao)抹水或肉(rou)餡(xian)做(zuo)粘合(he)(he)劑，中指往(wang)上抬，把左(zuo)右兩個角(jiao)粘合(he)(he)在一起(qi)即(ji)可(ke)完(wan)成。

2、抄手開水(shui)下鍋(guo)，用漏勺(shao)輕(qing)輕(qing)攪動(dong)一下，以免粘鍋(guo)。

3、煮抄(chao)手的時候準(zhun)備調料：大蒜拍(pai)碎，放入大碗(wan)中(zhong)，加入醬(jiang)油(you)、醋、熟油(you)辣椒(jiao)、花椒(jiao)面、芝麻油(you)、味精(jing)攪拌一下，再加高(gao)湯，沒有的可以用(yong)煮抄(chao)手的面湯。

4、等抄手浮(fu)上水面，再煮一兩分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)撈起來放入碗中。

9、撒上蔥花，即可完成。