重慶老麻抄手：

【主料】抄手(shou)（豬肉、雞蛋、老姜、香蔥、鹽、花椒面、抄手(shou)皮(pi)），高湯(tang)（雞湯(tang)/骨頭湯(tang)）適量

【輔料(liao)】醬(jiang)油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)，熟油(you)辣(la)椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，花椒面適(shi)(shi)量(liang)(liang)，芝麻油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，味(wei)精適(shi)(shi)量(liang)(liang)，香蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，大蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、抄手(shou)(shou)：豬(zhu)肉(rou)(rou)剁(duo)碎(sui)(sui)，加入(ru)雞蛋(dan)、鹽(yan)、花椒面，老姜洗凈剁(duo)碎(sui)(sui)，香蔥洗凈切粒，攪拌均勻；適量肉(rou)(rou)餡放入(ru)抄手(shou)(shou)皮，不可(ke)太多；將(jiang)抄手(shou)(shou)皮按菱形角(jiao)對卷起來，不用完(wan)全重合，這樣會更有(you)層次；在(zai)左上角(jiao)抹水或(huo)肉(rou)(rou)餡做粘(zhan)合劑，中指往上抬，把左右兩(liang)個(ge)角(jiao)粘(zhan)合在(zai)一起即可(ke)完(wan)成。

2、抄(chao)手開水下鍋，用漏勺輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動一下，以免粘鍋。

3、煮抄(chao)手(shou)的(de)時候準備調料：大(da)蒜拍碎，放入大(da)碗中，加入醬油(you)、醋、熟(shu)油(you)辣椒(jiao)、花椒(jiao)面(mian)、芝麻油(you)、味精攪拌一(yi)下，再加高湯(tang)，沒有(you)的(de)可以(yi)用煮抄(chao)手(shou)的(de)面(mian)湯(tang)。

4、等(deng)抄手浮上(shang)水面，再煮一(yi)兩分鐘就可以撈起來放入碗中(zhong)。

9、撒(sa)上(shang)蔥花，即可完成。