非油炸脆鍋巴

【用料】：剩(sheng)米飯 200g；鹽(yan) 約(yue)1.5-2g（ 或(huo)者量(liang)勺1/4t ）；孜然粉 0.5g（或(huo)者量(liang)勺1/4t）；辣(la)椒(jiao)粉 0.5g（或(huo)者量(liang)勺1/4t）；黑胡椒(jiao) 酌(zhuo)情適(shi)量(liang)；芝(zhi)麻油 5-8g；

步驟：

1、剩飯加(jia)入所有調料；

2、芝麻油最(zui)后加入，然后拌(ban)勻，試下口味（此時偏淡正常，鍋巴要烤掉水分呢(ni)）；

3、手上套個保鮮(xian)袋(dai)（防粘(zhan)），把米飯一個個捏成團；

4、蛋卷(juan)模預熱到滴一滴水(shui)滾動并立(li)刻蒸發；

5、放一(yi)團剩(sheng)飯（切記不要用(yong)帶保鮮袋(dai)的手去放，保鮮袋(dai)沾到蛋(dan)卷模會融化）；

6、合(he)攏，并用筷(kuai)子壓(ya)下蛋(dan)卷(juan)模底部，迅速壓(ya)扁飯團。（但不要太大力(li)，會把鍋巴(ba)壓(ya)成蕾絲狀；

7、米飯會(hui)噼(pi)噼(pi)啪(pa)(pa)啪(pa)(pa)的爆開。中小火，約30秒烤(kao)一(yi)會(hui)之(zhi)后翻面，繼續(xu)烤(kao)約30秒，中間可以(yi)打開（但不要太(tai)頻繁(fan)）兩邊都金黃(huang)色即可（熟(shu)了之(zhi)后不再有劈啪(pa)(pa)聲(sheng)）。

8、剛出爐要懸空(kong)晾涼(liang)。

小貼士

金黃色的鍋(guo)巴(ba)，非常香脆。老(lao)人小(xiao)孩都能(neng)吃

如果火候偏低，時間長，出來的鍋巴可能只(zhi)是烤干水分(fen)的米飯，偏硬不好(hao)吃(chi)

火候還(huan)是(shi)要拿捏(nie)下。但是(shi)一點不難，以米(mi)飯進(jin)入能有(you)噼噼啪啪為準。

因為此時的(de)米飯就(jiu)開始“膨化”爆開了(le)。