非油炸脆鍋巴

【用料(liao)】：剩米飯(fan) 200g；鹽(yan) 約1.5-2g（ 或(huo)者(zhe)量勺(shao)1/4t ）；孜然粉 0.5g（或(huo)者(zhe)量勺(shao)1/4t）；辣椒(jiao)粉 0.5g（或(huo)者(zhe)量勺(shao)1/4t）；黑胡(hu)椒(jiao) 酌情適量；芝麻油 5-8g；

步驟：

1、剩飯加入(ru)所有調(diao)料；

2、芝麻油最(zui)后(hou)加入，然后(hou)拌勻，試下(xia)口味（此(ci)時偏(pian)淡正常，鍋巴要烤掉(diao)水分呢）；

3、手(shou)上(shang)套個(ge)保鮮袋（防粘），把米飯(fan)一個(ge)個(ge)捏成團；

4、蛋卷(juan)模預熱到滴一滴水滾動并(bing)立刻蒸發；

5、放一團剩飯（切記不要(yao)用帶保鮮(xian)袋(dai)的手去放，保鮮(xian)袋(dai)沾到蛋卷模會融化）；

6、合攏，并(bing)用筷子壓下(xia)蛋卷(juan)模底部，迅(xun)速壓扁(bian)飯(fan)團(tuan)。（但不要太(tai)大力，會把鍋巴壓成(cheng)蕾絲狀；

7、米(mi)飯(fan)會(hui)噼噼啪啪的爆開。中小火(huo)，約30秒(miao)烤一會(hui)之后翻面，繼續烤約30秒(miao)，中間可以(yi)打(da)開（但不(bu)要太頻繁）兩邊都金黃色即可（熟了之后不(bu)再(zai)有劈啪聲）。

8、剛出爐要懸空晾涼。

小貼士

金黃色的鍋巴，非常香脆(cui)。老人(ren)小孩都(dou)能(neng)吃

如果火候偏(pian)低(di)，時間長(chang)，出(chu)來的鍋巴可能只是烤干(gan)水分的米飯，偏(pian)硬不好吃

火候還是要拿捏下(xia)。但是一點(dian)不難，以米飯進(jin)入(ru)能有噼噼啪(pa)啪(pa)為準(zhun)。

因為此時的米飯(fan)就(jiu)開始“膨化”爆開了。