非油炸脆鍋巴

【用(yong)料】：剩米(mi)飯(fan) 200g；鹽(yan) 約1.5-2g（ 或(huo)者(zhe)量(liang)(liang)勺(shao)1/4t ）；孜然粉(fen) 0.5g（或(huo)者(zhe)量(liang)(liang)勺(shao)1/4t）；辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen) 0.5g（或(huo)者(zhe)量(liang)(liang)勺(shao)1/4t）；黑胡椒(jiao)(jiao) 酌情適量(liang)(liang)；芝(zhi)麻油(you) 5-8g；

步驟：

1、剩飯加(jia)入所有(you)調(diao)料；

2、芝(zhi)麻油(you)最后加(jia)入(ru)，然后拌(ban)勻，試下口味（此時偏淡正常(chang)，鍋巴要烤掉水分呢）；

3、手上套(tao)個(ge)保鮮袋（防(fang)粘），把米飯一(yi)個(ge)個(ge)捏成團；

4、蛋卷模預熱(re)到滴一滴水滾動并立刻(ke)蒸(zheng)發；

5、放(fang)一團剩飯（切記不(bu)要用帶保(bao)鮮(xian)袋(dai)的手去放(fang)，保(bao)鮮(xian)袋(dai)沾到蛋卷模(mo)會融化）；

6、合攏，并用(yong)筷子壓(ya)下蛋(dan)卷模底(di)部(bu)，迅(xun)速壓(ya)扁飯團(tuan)。（但不要(yao)太(tai)大力，會把(ba)鍋巴壓(ya)成蕾絲狀；

7、米飯會噼噼啪啪的(de)爆開。中(zhong)小火(huo)，約30秒烤一會之(zhi)后(hou)翻面，繼續烤約30秒，中(zhong)間可以(yi)打開（但不要太頻繁）兩(liang)邊都金黃色即可（熟了之(zhi)后(hou)不再(zai)有劈啪聲）。

8、剛出爐要懸空晾涼。

小貼士

金黃色的鍋巴(ba)，非常香(xiang)脆。老人(ren)小孩(hai)都能吃

如果火候偏(pian)低(di)，時間(jian)長，出來的鍋巴可(ke)能只是烤干水分(fen)的米飯(fan)，偏(pian)硬不好吃

火候還(huan)是要拿捏下。但是一點不(bu)難，以米飯進入能有噼噼啪啪為準。

因(yin)為此時的米飯(fan)就(jiu)開始“膨化”爆開了。