非油炸脆鍋巴

【用料(liao)】：剩米飯 200g；鹽 約(yue)1.5-2g（ 或者(zhe)量(liang)勺1/4t ）；孜然粉(fen) 0.5g（或者(zhe)量(liang)勺1/4t）；辣椒粉(fen) 0.5g（或者(zhe)量(liang)勺1/4t）；黑(hei)胡椒 酌(zhuo)情適量(liang)；芝麻油 5-8g；

步驟：

1、剩(sheng)飯加入所有(you)調料；

2、芝麻油最后加入，然后拌勻，試下口(kou)味（此(ci)時偏淡正常，鍋(guo)巴要烤掉水分(fen)呢）；

3、手上套個(ge)保鮮袋（防粘），把(ba)米(mi)飯一(yi)個(ge)個(ge)捏成團；

4、蛋卷(juan)模預熱到滴一滴水滾動并立刻蒸發；

5、放(fang)一(yi)團剩飯（切記不要用(yong)帶保鮮袋(dai)的手去放(fang)，保鮮袋(dai)沾到蛋卷(juan)模(mo)會融化）；

6、合攏，并用筷子(zi)壓(ya)下蛋卷模底部，迅速壓(ya)扁(bian)飯團(tuan)。（但不要太(tai)大力，會把鍋巴(ba)壓(ya)成蕾絲狀；

7、米飯會噼(pi)(pi)噼(pi)(pi)啪(pa)啪(pa)的(de)爆開。中小火(huo)，約30秒烤(kao)一會之后翻面(mian)，繼續(xu)烤(kao)約30秒，中間可(ke)以(yi)打開（但(dan)不(bu)要太頻繁）兩邊都金黃色(se)即可(ke)（熟了之后不(bu)再有(you)劈啪(pa)聲）。

8、剛出爐要(yao)懸(xuan)空晾涼。

小貼士

金黃色(se)的鍋(guo)巴，非(fei)常香脆(cui)。老(lao)人小孩都能吃(chi)

如果火候偏低，時間長，出來的(de)鍋巴可能只是烤干水分的(de)米飯，偏硬(ying)不好吃

火候還是(shi)要拿(na)捏下。但是(shi)一點不難，以米(mi)飯進入能有噼(pi)噼(pi)啪啪為(wei)準。

因為此(ci)時的(de)米飯就開始“膨化”爆開了(le)。