非油炸脆鍋巴

【用料】：剩米飯(fan) 200g；鹽 約1.5-2g（ 或(huo)者量(liang)勺(shao)1/4t ）；孜然粉 0.5g（或(huo)者量(liang)勺(shao)1/4t）；辣椒粉 0.5g（或(huo)者量(liang)勺(shao)1/4t）；黑胡椒 酌情適量(liang)；芝麻油 5-8g；

步驟：

1、剩飯加入所有調料；

2、芝麻(ma)油最后(hou)加入，然(ran)后(hou)拌勻，試下口(kou)味（此時偏淡正常(chang)，鍋巴(ba)要烤(kao)掉水(shui)分呢）；

3、手(shou)上套個(ge)保鮮袋（防(fang)粘），把米(mi)飯一個(ge)個(ge)捏成(cheng)團(tuan)；

4、蛋卷模(mo)預熱到(dao)滴一滴水滾動并(bing)立刻(ke)蒸發；

5、放(fang)一團剩飯（切記不(bu)要用帶保鮮袋(dai)的手(shou)去放(fang)，保鮮袋(dai)沾到蛋卷模(mo)會(hui)融化）；

6、合攏，并用筷子壓(ya)下蛋卷模底部，迅速壓(ya)扁飯團。（但不要太(tai)大力，會把鍋巴(ba)壓(ya)成蕾絲狀(zhuang)；

7、米飯會(hui)噼噼啪啪的爆開(kai)。中小火(huo)，約30秒烤一會(hui)之后(hou)翻面，繼續(xu)烤約30秒，中間(jian)可以打開(kai)（但不要(yao)太頻繁）兩邊都金黃色即(ji)可（熟了之后(hou)不再(zai)有劈啪聲）。

8、剛出爐要懸(xuan)空晾涼。

小貼士

金黃色的鍋巴(ba)，非常香脆。老人(ren)小(xiao)孩都(dou)能(neng)吃

如(ru)果火候偏低，時(shi)間長(chang)，出來的鍋巴可(ke)能只(zhi)是烤干水分的米飯，偏硬不好(hao)吃

火(huo)候還是要拿(na)捏下。但是一點不難，以米飯進入能有(you)噼噼啪(pa)啪(pa)為準。

因為(wei)此(ci)時(shi)的(de)米飯就開始“膨(peng)化”爆開了。