香辣田雞的做法：

【主料】：田雞300g

【輔(fu)料(liao)】：蒜(suan)苗適(shi)(shi)(shi)量，紅辣椒5個(ge)，干辣椒適(shi)(shi)(shi)量，花(hua)椒1g，白胡(hu)椒2g，姜適(shi)(shi)(shi)量，蒜(suan)5個(ge)，醬油1勺(shao)，料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量，淀(dian)粉適(shi)(shi)(shi)量，油適(shi)(shi)(shi)量，鹽5g

步驟：

1、蒜(suan)苗、紅辣椒(jiao)洗凈切好，干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)洗凈備(bei)用

2、田雞洗(xi)凈斬(zhan)成(cheng)塊放入醬(jiang)油、料(liao)酒、淀(dian)粉(fen)，腌制30分鐘

3、紅辣椒、姜、蒜剁成(cheng)末，加(jia)入料酒、醬油(you)拌勻

4、鍋燒熱后(hou)加入(ru)油，油燒熱后(hou)放入(ru)田雞爆(bao)炒

5、鍋(guo)內留油，放(fang)入紅辣(la)椒、姜、蒜爆香(xiang)

6、加入干(gan)辣椒、花椒、蒜苗(miao)一起(qi)翻炒

7、把過了油的田雞倒(dao)入(ru)鍋內，加入(ru)白(bai)胡椒、醬油、料酒、鹽和少許水

8、快(kuai)速翻炒(chao)均(jun)勻即可

小貼士：

1、田(tian)雞要(yao)(yao)選用(yong)新鮮(xian)超(chao)市(shi)賣(mai)的，不(bu)要(yao)(yao)選用(yong)野生田(tian)雞。野生田(tian)雞是受保(bao)護動物。

2、過油(you)是為田雞的肉收緊些和(he)干爽些