香辣田雞的做法：

【主料(liao)】：田雞300g

【輔(fu)料】：蒜(suan)(suan)苗適(shi)量(liang)，紅辣椒5個(ge)，干辣椒適(shi)量(liang)，花椒1g，白胡椒2g，姜(jiang)適(shi)量(liang)，蒜(suan)(suan)5個(ge)，醬(jiang)油1勺(shao)，料酒適(shi)量(liang)，淀粉適(shi)量(liang)，油適(shi)量(liang)，鹽5g

步驟：

1、蒜苗、紅(hong)辣(la)椒(jiao)洗凈切好，干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)洗凈備用(yong)

2、田雞洗凈斬成塊放入醬油、料酒、淀粉，腌制30分(fen)鐘

3、紅辣(la)椒、姜、蒜(suan)剁成末，加入料酒、醬(jiang)油拌勻

4、鍋燒(shao)熱(re)后(hou)加(jia)入(ru)油，油燒(shao)熱(re)后(hou)放入(ru)田(tian)雞爆炒

5、鍋內留油(you)，放入(ru)紅(hong)辣椒(jiao)、姜、蒜爆香

6、加入(ru)干(gan)辣椒、花椒、蒜(suan)苗(miao)一起翻炒(chao)

7、把過了油的田雞倒入鍋內，加入白胡椒、醬油、料酒、鹽和少(shao)許水

8、快速翻炒均勻(yun)即(ji)可

小貼士：

1、田雞要(yao)選用新鮮超市賣的，不要(yao)選用野(ye)生田雞。野(ye)生田雞是(shi)受(shou)保護動物。

2、過(guo)油是為(wei)田雞(ji)的(de)肉收緊些(xie)和(he)干爽些(xie)