香辣田雞的做法：

【主料(liao)】：田(tian)雞300g

【輔料】：蒜苗適量(liang)，紅辣椒5個，干辣椒適量(liang)，花椒1g，白胡椒2g，姜(jiang)適量(liang)，蒜5個，醬油1勺(shao)，料酒(jiu)適量(liang)，淀粉適量(liang)，油適量(liang)，鹽(yan)5g

步驟：

1、蒜苗(miao)、紅(hong)辣椒(jiao)洗凈(jing)切好(hao)，干辣椒(jiao)、花椒(jiao)洗凈(jing)備用

2、田(tian)雞(ji)洗凈(jing)斬(zhan)成塊(kuai)放(fang)入醬(jiang)油、料酒、淀(dian)粉，腌制30分(fen)鐘

3、紅辣椒、姜(jiang)、蒜剁成末，加入料(liao)酒、醬(jiang)油(you)拌勻(yun)

4、鍋燒熱后加入(ru)油(you)，油(you)燒熱后放入(ru)田雞爆炒

5、鍋內留油，放入紅辣椒、姜、蒜爆香

6、加入干辣椒、花椒、蒜苗一起翻炒

7、把過了(le)油的(de)田雞(ji)倒入鍋內，加入白胡椒、醬油、料酒、鹽(yan)和少許(xu)水

8、快速翻炒均(jun)勻即可(ke)

小貼士：

1、田(tian)雞要選用(yong)新(xin)鮮超市賣的(de)，不要選用(yong)野生田(tian)雞。野生田(tian)雞是受保護(hu)動(dong)物。

2、過(guo)油是為田雞的肉收緊些和干爽些