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竹升面的做法 竹升面怎么煮才好吃

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館 上傳提供 2022-03-08 評論 發布 反饋 0
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用料
鴨蛋(雞蛋)260克(去殼重量),中筋面粉300克,高筋面粉200克,鹽2克(看個人口味),食用堿面2.5克。
做法:
1、中筋面粉+高筋面粉+蛋+鹽+堿面,混合成團(這步會很難成團,會有很多干渣,努力團一起,團不到一起也不!要!加!水!,就把干渣子折疊到面團里放置就行)。
2、將面團蓋保鮮膜醒一段時間,讓面粉充分吸收水分,你會發現干面變少了。
3、用壓面機一遍遍重復的壓!面超硬,不要懷疑,多次壓光滑,最終壓到超薄那檔位。
4、最后根據需要,可以手工切成正方餛飩皮、壓面機撒干粉壓制寬面、細面等。
5、可以多壓一點放冰箱冷凍,可以存放超久。
6、煮的時候注意,水開放面,再次滾開10來秒就撈面,過涼水放少許油。
怎么煮好吃
1、竹升面下鍋之前,必須先把鍋里的水燒到滾開的程度,水沸騰的越厲害越好,下入面條后立刻弄散,不要煮,把面條弄散以后,緊接著就撈出面條過冷水。
2、等面條涼透后,再從冷水中撈出來放入鍋里,煮到竹升面沒有硬芯時即可關火。
3、準備盛面之前,先把湯料和配料放在碗里,用勺子舀取適量煮竹升面的熱湯,沖入碗中,然后再盛入竹升面。
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