蟹釀橙怎么做 國宴菜蟹釀橙的做法
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2023-05-10
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“蟹釀橙”在宋朝又被叫做“橙翁”,因為橙子中空,口小腹大,跟甕有點兒像,是一道名副其實的水果菜。這道菜,在蟹美味的基礎上,增添了新元素——橙子,加入酸甜可口的橙子,也讓螃蟹的滋味不同于尋常。
做法
- STEP 01
大閘蟹用繩子捆綁住,冷水下鍋大火煮沸,放入大閘蟹大火蒸15分鐘。
- STEP 02
大閘蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黃,放在碗中備用。
- STEP 03
將橙子洗凈,在四分之一處用小刀將橙子頂部揭下,剜去橙肉,做成帶蓋子的小盅,橙汁留下備用。
- STEP 04
拆出的蟹肉先下炒鍋煸炒三分鐘左右,加適量姜末、白糖、橙汁、鹽、黃酒翻炒,最后加水淀粉勾芡。
- STEP 05
將炒好的蟹粉裝入已經剜去橙肉的橙皮中,淋上少許香醋,蓋上橙頂。
- STEP 06
用錫紙包裹好橙子,放入蒸箱中蒸3-5分鐘。
- STEP 07
最后從蒸箱中拿出,打開錫箔紙即可。