近幾年(nian)來，我國食醋(cu)業發展迅速。除了中原(yuan)的幾個省之外，多數省都有幾個區域強(qiang)勢(shi)品牌(pai)，各強(qiang)勢(shi)品牌(pai)基本上都是以所在城市為核心(xin)，并(bing)逐步向周(zhou)邊市場滲透。
目前(qian)，食醋行業已形成以江(jiang)蘇(su)恒順醋業為(wei)龍頭，以山西水塔(ta)、福(fu)建永春和四(si)川保寧醋為(wei)點狀分布(bu)的格局(ju)。
一是產(chan)品(pin)(pin)同質化現象(xiang)較為嚴重(zhong)。由于食醋企(qi)業大多沿襲傳統(tong)釀造工藝(yi)和手工作坊式生產(chan)發展起來的(de)，且低成本(ben)、低門檻(jian)、消費周(zhou)期長、生產(chan)廠商(shang)片(pian)面對產(chan)量過(guo)度追求，使(shi)得整(zheng)個行業產(chan)品(pin)(pin)同質化現象(xiang)突出，即使(shi)一些老字(zi)號(hao)與新品(pin)(pin)牌之間(jian)也無太大的(de)差異。
二是(shi)部(bu)分(fen)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)品牌開始(shi)追求產品的創新。這部(bu)分(fen)企(qi)業致(zhi)力于發現(xian)消費者需求和滿足各層(ceng)次(ci)消費者的核(he)心需求，在細分(fen)市(shi)場的基礎上，進行精準市(shi)場定(ding)位，研發出具有明顯創新特征的產品，如技(ji)術(shu)(shu)創新型食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)：自(zi)吸式深層(ceng)發酵的食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)、三遍(bian)發酵的食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)、生物(wu)數控技(ji)術(shu)(shu)的食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu);添加物(wu)創新型食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)：銀杏醋(cu)(cu)(cu)、苦蕎醋(cu)(cu)(cu);用(yong)途創新型食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)：涼拌醋(cu)(cu)(cu)、餃(jiao)子(zi)醋(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)、美容醋(cu)(cu)(cu)等。
“四(si)(si)大(da)名醋(cu)(cu)”鎮江(jiang)香醋(cu)(cu)、山西老陳醋(cu)(cu)、永春老醋(cu)(cu)和四(si)(si)川保(bao)寧醋(cu)(cu)，均(jun)為區域性(xing)強(qiang)勢品牌，由于各地(di)的(de)釀造工藝不同，“四(si)(si)大(da)名醋(cu)(cu)”產(chan)品均(jun)具地(di)方特色，且產(chan)品質量(liang)上乘。目前(qian)在銷售網絡上均(jun)已突破(po)了(le)單一的(de)地(di)區限(xian)制(zhi)。
據統(tong)計，恒順作為(wei)(wei)食醋行業的龍(long)頭，其(qi)市場占有率僅為(wei)(wei)4.4%左右。由此說明，食醋行業整合(he)空(kong)間巨大(da)。
根據醋的(de)功能不(bu)同(tong)(tong)，現(xian)在市場上的(de)食醋可以(yi)細分(fen)為以(yi)下四大(da)類型(xing)(xing)：烹調型(xing)(xing)、佐(zuo)餐型(xing)(xing)、保健型(xing)(xing)、飲料型(xing)(xing)。然而，根據不(bu)同(tong)(tong)醋的(de)具體作用不(bu)同(tong)(tong)，又可以(yi)將以(yi)上四大(da)類型(xing)(xing)進一步細分(fen)。
為了提高產品(pin)的(de)附加值(zhi)，食醋的(de)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)和(he)(he)規格(ge)也逐步走向更加多樣化和(he)(he)細分化。從(cong)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)上來看(kan)：產品(pin)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)包(bao)括(kuo)桶裝(zhuang)、壺裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、袋裝(zhuang)、禮(li)盒裝(zhuang)等;并且(qie)包(bao)裝(zhuang)的(de)整體(ti)畫面形(xing)象(xiang)和(he)(he)材(cai)質也有了很(hen)大程度(du)上的(de)升(sheng)級改造。就整個食醋行業(ye)，從(cong)銷量上來看(kan)，袋裝(zhuang)產品(pin)銷售走低，壺裝(zhuang)、桶裝(zhuang)產品(pin)增長(chang)明顯;禮(li)盒裝(zhuang)和(he)(he)保健醋增長(chang)快(kuai)，但目前(qian)市場份額較低。
給產(chan)品(pin)賦予(yu)獨特的賣點(dian)是提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)附加值(zhi)、細分市場的最直接的辦法。目前，食(shi)醋(cu)行業較(jiao)為流(liu)行的產(chan)品(pin)賣點(dian)主(zhu)(zhu)要有陳釀(niang)、無添加、有機、禮品(pin)概念。陳釀(niang)概念仍是主(zhu)(zhu)流(liu)。走進超(chao)市食(shi)醋(cu)的陳列區，不(bu)難發現超(chao)過一半的包裝正面都寫(xie)有明(ming)顯(xian)的字(zi)體“二年陳釀(niang)”或“三年陳釀(niang)”。而這(zhe)部(bu)分產(chan)品(pin)都是陳醋(cu)，可見(jian)陳醋(cu)仍舊是當今社會消費的主(zhu)(zhu)流(liu)。
走進(jin)超(chao)市調(diao)味(wei)品(pin)的(de)陳列(lie)區，不(bu)難(nan)發現(xian)不(bu)少知名的(de)調(diao)味(wei)品(pin)品(pin)牌(pai)都(dou)有推出各(ge)種類型的(de)兒(er)童(tong)醬(jiang)油產(chan)品(pin)，且普遍采用(yong)(yong)小瓶裝，每瓶容量在150ml至200ml之間(jian)，零(ling)售價則(ze)比普通裝的(de)產(chan)品(pin)高(gao)出很多。雖然目前還沒(mei)有企業(ye)推出兒(er)童(tong)類的(de)食(shi)用(yong)(yong)醋(cu)(cu)，但不(bu)難(nan)推測食(shi)醋(cu)(cu)生產(chan)商將進(jin)一步推出目標人(ren)群創新型產(chan)品(pin)，如兒(er)童(tong)食(shi)用(yong)(yong)醋(cu)(cu)、老年人(ren)食(shi)用(yong)(yong)醋(cu)(cu)、女士(shi)食(shi)用(yong)(yong)醋(cu)(cu)。
未來(lai)，食醋行(xing)業產(chan)品將更加趨向細分(fen)化(hua)(hua)。為了滿足各(ge)層(ceng)次消(xiao)費者的(de)核心(xin)需求，創新(xin)將成為食醋生產(chan)商產(chan)品細分(fen)化(hua)(hua)的(de)內(nei)在驅動力(li)。隨著越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)多“80后”家庭(ting)的(de)產(chan)生，對產(chan)品的(de)品質、口味(wei)、功能、技術、細分(fen)化(hua)(hua)需求等方(fang)面的(de)要求越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)多，促(cu)使各(ge)企業進行(xing)不斷創新(xin)，從而帶動整個(ge)食醋行(xing)業的(de)快速(su)發(fa)展(zhan)。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
