近幾(ji)(ji)年來，我國食醋(cu)業發展迅(xun)速(su)。除(chu)了中原的(de)幾(ji)(ji)個省(sheng)(sheng)之外，多數省(sheng)(sheng)都(dou)有幾(ji)(ji)個區域強勢品牌，各強勢品牌基(ji)本上(shang)都(dou)是以(yi)所在(zai)城市(shi)為核(he)心，并逐步向周(zhou)邊市(shi)場滲(shen)透。
目(mu)前，食醋(cu)行業(ye)已(yi)形成以江蘇恒順(shun)醋(cu)業(ye)為(wei)龍頭，以山西水塔、福建永(yong)春(chun)和四(si)川(chuan)保寧(ning)醋(cu)為(wei)點狀分布(bu)的格局。
一是產(chan)(chan)品同質化(hua)現(xian)象較為嚴重(zhong)。由于食醋(cu)企業大多(duo)沿襲傳(chuan)統釀造(zao)工藝和手工作坊式生產(chan)(chan)發展起來的，且低成本(ben)、低門檻、消費周期長、生產(chan)(chan)廠商片面(mian)對產(chan)(chan)量過度追求(qiu)，使得整個行(xing)業產(chan)(chan)品同質化(hua)現(xian)象突出，即(ji)使一些老字(zi)號與新品牌之間也(ye)無太大的差(cha)異(yi)。
二是(shi)部(bu)分(fen)食醋(cu)(cu)(cu)品牌(pai)開(kai)始追求產(chan)品的(de)創新(xin)(xin)。這(zhe)部(bu)分(fen)企業(ye)致力于發現消費(fei)者需求和滿足各層(ceng)(ceng)次消費(fei)者的(de)核心需求，在細分(fen)市場的(de)基(ji)礎(chu)上，進行精準市場定位，研發出具有明(ming)顯創新(xin)(xin)特征的(de)產(chan)品，如技術創新(xin)(xin)型食醋(cu)(cu)(cu)：自吸(xi)式深層(ceng)(ceng)發酵的(de)食醋(cu)(cu)(cu)、三遍發酵的(de)食醋(cu)(cu)(cu)、生物(wu)數控技術的(de)食醋(cu)(cu)(cu);添加物(wu)創新(xin)(xin)型食醋(cu)(cu)(cu)：銀(yin)杏(xing)醋(cu)(cu)(cu)、苦蕎(qiao)醋(cu)(cu)(cu);用途(tu)創新(xin)(xin)型食醋(cu)(cu)(cu)：涼拌醋(cu)(cu)(cu)、餃子醋(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)、美容醋(cu)(cu)(cu)等(deng)。
“四大名(ming)醋(cu)(cu)(cu)”鎮江香醋(cu)(cu)(cu)、山西(xi)老(lao)陳醋(cu)(cu)(cu)、永春老(lao)醋(cu)(cu)(cu)和四川(chuan)保寧醋(cu)(cu)(cu)，均為區(qu)域性強勢品牌，由(you)于各地的(de)釀造工(gong)藝不同，“四大名(ming)醋(cu)(cu)(cu)”產(chan)品均具地方(fang)特色，且產(chan)品質量上乘。目前在銷(xiao)售(shou)網絡上均已突(tu)破了(le)單一的(de)地區(qu)限(xian)制(zhi)。
據統計，恒順作為(wei)食醋(cu)(cu)行業的龍頭，其(qi)市場占有率僅為(wei)4.4%左(zuo)右(you)。由此說明，食醋(cu)(cu)行業整合空(kong)間巨大。
根據醋(cu)(cu)的功能(neng)不(bu)同(tong)，現(xian)在市場上(shang)的食醋(cu)(cu)可以(yi)細(xi)分為(wei)以(yi)下四大類型：烹調型、佐餐型、保健型、飲(yin)料型。然(ran)而，根據不(bu)同(tong)醋(cu)(cu)的具體作用不(bu)同(tong)，又可以(yi)將以(yi)上(shang)四大類型進一(yi)步細(xi)分。
為了(le)提高產(chan)(chan)品的附(fu)加值，食醋的包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)形(xing)(xing)式(shi)和規格也逐步(bu)走向更加多(duo)樣化和細分(fen)化。從包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)形(xing)(xing)式(shi)上來(lai)看：產(chan)(chan)品包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)形(xing)(xing)式(shi)包(bao)(bao)(bao)括桶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、壺裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、袋裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、禮(li)(li)盒裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)等;并且包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的整(zheng)體畫面(mian)形(xing)(xing)象和材質也有(you)了(le)很(hen)大程度上的升(sheng)級改(gai)造。就整(zheng)個食醋行業，從銷量上來(lai)看，袋裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)產(chan)(chan)品銷售走低，壺裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、桶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)產(chan)(chan)品增長明(ming)顯;禮(li)(li)盒裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和保(bao)健醋增長快，但目(mu)前市場份額較低。
給(gei)產(chan)品(pin)賦予獨(du)特(te)的賣點(dian)是(shi)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)附加(jia)值、細分(fen)市場的最(zui)直(zhi)接的辦法。目前，食醋行(xing)業(ye)較為流行(xing)的產(chan)品(pin)賣點(dian)主要有(you)陳(chen)釀、無添加(jia)、有(you)機、禮品(pin)概(gai)念。陳(chen)釀概(gai)念仍是(shi)主流。走進(jin)超市食醋的陳(chen)列(lie)區，不難發現超過(guo)一半的包裝(zhuang)正面(mian)都(dou)寫有(you)明顯的字體(ti)“二年陳(chen)釀”或“三(san)年陳(chen)釀”。而這部分(fen)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)陳(chen)醋，可見陳(chen)醋仍舊是(shi)當今社會(hui)消(xiao)費的主流。
走進(jin)超市(shi)調(diao)味品的(de)(de)陳列區，不(bu)難(nan)(nan)發現(xian)不(bu)少(shao)知名的(de)(de)調(diao)味品品牌都有推出(chu)各種類型的(de)(de)兒童醬油產品，且普遍采用(yong)(yong)小瓶(ping)裝，每瓶(ping)容(rong)量在150ml至200ml之間，零售(shou)價則比普通裝的(de)(de)產品高出(chu)很多。雖然目(mu)前(qian)還沒有企業推出(chu)兒童類的(de)(de)食用(yong)(yong)醋(cu)，但不(bu)難(nan)(nan)推測食醋(cu)生產商將進(jin)一步推出(chu)目(mu)標人(ren)群創(chuang)新(xin)型產品，如兒童食用(yong)(yong)醋(cu)、老年人(ren)食用(yong)(yong)醋(cu)、女(nv)士食用(yong)(yong)醋(cu)。
未來，食(shi)醋(cu)(cu)行(xing)(xing)業產品(pin)將(jiang)更(geng)加趨(qu)向細(xi)分(fen)(fen)化(hua)。為了滿足各(ge)層(ceng)次消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)核(he)心需求，創新(xin)將(jiang)成為食(shi)醋(cu)(cu)生(sheng)產商產品(pin)細(xi)分(fen)(fen)化(hua)的(de)(de)內在驅動(dong)力(li)。隨著越(yue)來越(yue)多“80后”家庭的(de)(de)產生(sheng)，對產品(pin)的(de)(de)品(pin)質、口(kou)味、功能、技術、細(xi)分(fen)(fen)化(hua)需求等方面(mian)的(de)(de)要求越(yue)來越(yue)多，促使各(ge)企業進行(xing)(xing)不斷(duan)創新(xin)，從而(er)帶動(dong)整個食(shi)醋(cu)(cu)行(xing)(xing)業的(de)(de)快速發展(zhan)。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
