近幾年(nian)來，我(wo)國食醋(cu)業發展(zhan)迅(xun)速。除了中(zhong)原的幾個省(sheng)之(zhi)外，多數省(sheng)都(dou)有(you)幾個區(qu)域(yu)強勢品牌(pai)，各(ge)強勢品牌(pai)基本(ben)上都(dou)是(shi)以(yi)所在城市(shi)為核心，并(bing)逐步向周邊市(shi)場滲透。
目前，食醋(cu)行業(ye)已(yi)形(xing)成以江蘇恒(heng)順醋(cu)業(ye)為龍頭，以山西水塔、福建(jian)永春(chun)和四川保寧醋(cu)為點狀分(fen)布的格局。
一是產(chan)(chan)品同質化現(xian)象較(jiao)為嚴重。由于食醋企業大多沿襲傳統釀造工藝(yi)和手(shou)工作坊式生產(chan)(chan)發展起來的(de)(de)，且低成本(ben)、低門檻、消費周期長、生產(chan)(chan)廠(chang)商片面對產(chan)(chan)量過度追求，使得整個(ge)行業產(chan)(chan)品同質化現(xian)象突出(chu)，即(ji)使一些老字號與新品牌(pai)之間也無太大的(de)(de)差異(yi)。
二是(shi)部分食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)品牌開始追求(qiu)產品的創(chuang)新(xin)。這(zhe)部分企業(ye)致力于發(fa)現消費者(zhe)需求(qiu)和滿足各層次消費者(zhe)的核心需求(qiu)，在(zai)細分市場的基礎上，進行精準市場定位，研發(fa)出(chu)具有明(ming)顯創(chuang)新(xin)特征的產品，如技術(shu)創(chuang)新(xin)型食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)：自吸式深(shen)層發(fa)酵的食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)、三(san)遍發(fa)酵的食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)、生物(wu)數控技術(shu)的食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu);添加物(wu)創(chuang)新(xin)型食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)：銀杏醋(cu)(cu)(cu)、苦蕎醋(cu)(cu)(cu);用途創(chuang)新(xin)型食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)：涼拌醋(cu)(cu)(cu)、餃子醋(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)、美容(rong)醋(cu)(cu)(cu)等。
“四大名(ming)醋(cu)(cu)”鎮江(jiang)香醋(cu)(cu)、山(shan)西老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)、永春(chun)老(lao)醋(cu)(cu)和四川保寧醋(cu)(cu)，均為區域性強勢品牌(pai)，由于(yu)各地(di)的釀造工藝不同，“四大名(ming)醋(cu)(cu)”產品均具地(di)方特色(se)，且產品質量(liang)上乘(cheng)。目(mu)前在銷售網絡上均已突破了單一的地(di)區限(xian)制(zhi)。
據統計，恒(heng)順作(zuo)為(wei)食(shi)(shi)醋行業的龍頭，其(qi)市場占有率僅為(wei)4.4%左(zuo)右。由此說明，食(shi)(shi)醋行業整(zheng)合空間巨(ju)大。
根據醋的(de)(de)功能不(bu)同，現在市場上(shang)的(de)(de)食(shi)醋可(ke)以(yi)細分(fen)為以(yi)下四大類型：烹(peng)調型、佐餐型、保(bao)健型、飲料型。然而，根據不(bu)同醋的(de)(de)具體作用不(bu)同，又可(ke)以(yi)將以(yi)上(shang)四大類型進一步細分(fen)。
為(wei)了提高產品的附(fu)加(jia)值，食(shi)醋(cu)的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)形式和(he)規格也逐步走向更加(jia)多樣(yang)化(hua)和(he)細分化(hua)。從包(bao)裝(zhuang)(zhuang)形式上來看：產品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)形式包(bao)括桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)、壺裝(zhuang)(zhuang)、瓶裝(zhuang)(zhuang)、袋裝(zhuang)(zhuang)、禮(li)盒裝(zhuang)(zhuang)等(deng);并(bing)且包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的整體畫面形象和(he)材(cai)質也有了很大程度上的升(sheng)級改造。就整個食(shi)醋(cu)行(xing)業，從銷量上來看，袋裝(zhuang)(zhuang)產品銷售走低，壺裝(zhuang)(zhuang)、桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)產品增長明顯;禮(li)盒裝(zhuang)(zhuang)和(he)保健醋(cu)增長快，但目前市場份額較低。
給(gei)產品(pin)(pin)賦予(yu)獨特的(de)(de)(de)(de)賣點(dian)(dian)是(shi)(shi)提(ti)高產品(pin)(pin)附加值、細分市場的(de)(de)(de)(de)最直接的(de)(de)(de)(de)辦法。目前，食醋行業較為流行的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)賣點(dian)(dian)主(zhu)要有(you)陳(chen)釀、無(wu)添(tian)加、有(you)機、禮品(pin)(pin)概念。陳(chen)釀概念仍是(shi)(shi)主(zhu)流。走進超(chao)市食醋的(de)(de)(de)(de)陳(chen)列區，不難發現超(chao)過一半的(de)(de)(de)(de)包裝正面都寫有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)字體“二年(nian)陳(chen)釀”或(huo)“三年(nian)陳(chen)釀”。而這部(bu)分產品(pin)(pin)都是(shi)(shi)陳(chen)醋，可見陳(chen)醋仍舊(jiu)是(shi)(shi)當今社會消(xiao)費(fei)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)流。
走進超市調(diao)(diao)味品(pin)的陳列區，不難(nan)發現(xian)不少(shao)知名的調(diao)(diao)味品(pin)品(pin)牌都(dou)有推出(chu)(chu)各種類型(xing)的兒童醬油(you)產品(pin)，且普遍采(cai)用小瓶(ping)裝(zhuang)，每瓶(ping)容(rong)量在150ml至200ml之間，零(ling)售價則(ze)比普通裝(zhuang)的產品(pin)高出(chu)(chu)很多(duo)。雖然(ran)目前還沒有企(qi)業(ye)推出(chu)(chu)兒童類的食(shi)(shi)用醋(cu)(cu)(cu)，但不難(nan)推測食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)生產商將進一步推出(chu)(chu)目標人群創新型(xing)產品(pin)，如兒童食(shi)(shi)用醋(cu)(cu)(cu)、老年人食(shi)(shi)用醋(cu)(cu)(cu)、女士食(shi)(shi)用醋(cu)(cu)(cu)。
未來，食醋行(xing)業(ye)產品(pin)將(jiang)更加趨向細分(fen)化。為(wei)了滿足(zu)各層次消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)核心(xin)需求，創(chuang)新(xin)將(jiang)成為(wei)食醋生產商(shang)產品(pin)細分(fen)化的(de)(de)內(nei)在(zai)驅動力(li)。隨著(zhu)越(yue)來越(yue)多“80后”家庭(ting)的(de)(de)產生，對(dui)產品(pin)的(de)(de)品(pin)質(zhi)、口味、功(gong)能、技術、細分(fen)化需求等(deng)方面的(de)(de)要求越(yue)來越(yue)多，促使各企業(ye)進行(xing)不斷創(chuang)新(xin)，從(cong)而帶動整個食醋行(xing)業(ye)的(de)(de)快速(su)發(fa)展。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
