腐乳菜譜

腐乳蝦仁炒蛋

做法：

1）蝦去(qu)皮去(qu)沙線，用(yong)一(yi)(yi)點生抽，淀粉，鹽腌(a)上一(yi)(yi)會兒。白色(se)的腐(fu)乳1塊在碗里(li)碾碎，雞(ji)蛋(dan)3個打(da)進去(qu)，一(yi)(yi)起(qi)攪(jiao)勻打(da)散。備好蔥花。

2）鍋熱油，先炒蝦仁(ren)至(zhi)變(bian)色(se)，倒入(ru)雞(ji)蛋(dan)液，蔥花(hua)，一起炒熟即可。

腐乳五花肉

備(bei)料：五(wu)花肉，切小(xiao)塊，用孜然(ran)粉(fen)、黃酒、鹽稍作處理。

腐乳汁(zhi)，買了腐乳罐頭，用了湯汁(zhi)和一塊(kuai)腐乳碾碎棉白糖。

做法：

1、把五(wu)花肉(rou)下(xia)油(you)鍋小(xiao)炒，顏色(se)變(bian)后加水燒(shao)（別放太多水），去浮油(you)。

2、燒開后把(ba)腐乳汁帶(dai)碎腐乳倒進(jin)鍋里，蓋好小火燜。

3、湯汁(zhi)收干時加糖提味(wei)。起鍋裝盤。

腐乳雞

用料：雞(ji)（或(huo)者鴨）半只(zhi)；腐(fu)(fu)乳(ru)3塊（含(han)腐(fu)(fu)乳(ru)汁）；蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、味精、八角(jiao)、桂皮、料酒(jiu)各少許；植(zhi)物油500克。

第一步：將(jiang)半只雞塊或(huo)者鴨洗(xi)凈、切塊，放(fang)(fang)入(ru)清(qing)水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清(qing)燉(dun)！這個過程：一是(shi)千萬不要放(fang)(fang)入(ru)食(shi)鹽；二是(shi)不要用高(gao)壓(ya)鍋(guo)高(gao)壓(ya)煮。清(qing)燉(dun)大約需要30分(fen)鐘即可，快要出鍋(guo)前(qian)放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)味精。

第二步：撈出(chu)雞(ji)塊，用筷子(zi)把八(ba)角、桂皮(pi)等輔料撿出(chu)去，只留(liu)雞(ji)塊，空干水(shui)分。雞(ji)湯留(liu)存(cun)備用。

第三步：加熱植物(wu)油到適當溫(wen)(wen)(wen)度(du)，然(ran)后將雞(ji)塊放入油中(zhong)進行中(zhong)速(su)油炸。這個過(guo)程(cheng)就要(yao)靠手藝了(le)，火候一定要(yao)控(kong)制好(hao)，油溫(wen)(wen)(wen)太(tai)(tai)高容(rong)易炸糊了(le)；油溫(wen)(wen)(wen)太(tai)(tai)低會導致雞(ji)肉脫水太(tai)(tai)多，肉質發“綿”。做到皮脆(cui)肉嫩就是(shi)最好(hao)。

第四步：再次撈出雞塊(kuai)，把鍋里(li)的油(you)倒(dao)干。因為雞塊(kuai)上面已經留有少量(liang)植物油(you)，已經足夠(gou)了。把鍋燒熱，倒(dao)入(ru)雞塊(kuai)和拌碎了的腐乳(ru)。（用筷子把腐乳(ru)快、少量(liang)料酒和腐乳(ru)汁(zhi)(zhi)(zhi)完全攪成濃汁(zhi)(zhi)(zhi)）快速大火爆炒，讓(rang)腐乳(ru)汁(zhi)(zhi)(zhi)充(chong)分包裹雞塊(kuai)并且炒干腐乳(ru)汁(zhi)(zhi)(zhi)，一般30秒就(jiu)可以出鍋了。

第(di)五步：雞湯有(you)2種選(xuan)(xuan)擇，一是(shi)(shi)(shi)加(jia)入適量食(shi)鹽(yan)(yan)就可(ke)以直接飲用(yong)(yong)(yong)。更好的選(xuan)(xuan)擇是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)來(lai)做上湯蔬(shu)菜(cai)(cai)：大(da)白(bai)菜(cai)(cai)條(tiao)、小白(bai)菜(cai)(cai)條(tiao)、生菜(cai)(cai)包(bao)括蘿卜條(tiao)、豆(dou)腐塊等都(dou)可(ke)以放入雞湯煮熟食(shi)用(yong)(yong)(yong)，別忘了加(jia)鹽(yan)(yan)就可(ke)以了！這樣的好處一是(shi)(shi)(shi)可(ke)以用(yong)(yong)(yong)蔬(shu)菜(cai)(cai)濾掉比較油膩的雞油，二是(shi)(shi)(shi)湯里有(you)了蔬(shu)菜(cai)(cai)味更好喝。

腐乳蒸肉

原料：五花肉(rou)， 六(liu)必(bi)居醬(jiang)豆(dou)腐一(yi)塊， 蔥，姜，八(ba)角，料酒，醬(jiang)油。

做法：五花肉放入清(qing)水中(zhong)， 再放一個蔥(cong)結(jie)，兩片(pian)姜， 料(liao)酒(jiu)(jiu)若(ruo)干(gan)， 將肉煮20分鐘左右至七(qi)八成熟(shu)，撈(lao)出(chu)(chu)。肉切片(pian)，皮朝下碼在(zai)(zai)一個碗(wan)里，放蔥(cong)姜若(ruo)干(gan)，八角一粒(li)。 另用一個碗(wan)做鹵(lu)汁，紅色的腐乳(ru)一塊加水少許化開，再加料(liao)酒(jiu)(jiu)，醬(jiang)油。將鹵(lu)汁澆(jiao)在(zai)(zai)肉上，上鍋(guo)蒸(zheng)1。5至2小時，起(qi)鍋(guo)。倒(dao)出(chu)(chu)湯(tang)汁，再將肉倒(dao)扣在(zai)(zai)盤(pan)中(zhong)，蔥(cong)姜八角撿出(chu)(chu)，將湯(tang)汁澆(jiao)在(zai)(zai)肉上即可。

京味醬爆肉

原料(liao)：豬里脊(ji) 輔料(liao)：菠菜、雞蛋 調(diao)料(liao)：腐乳汁(zhi)、鹽(yan)、白糖、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、蔥姜、香油、料(liao)酒(jiu)。

制作：

1、將豬里脊肉切片，加(jia)料(liao)酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗(xi)凈焯水后放(fang)在盤中；

2、取(qu)一小碗，放(fang)入蔥(cong)姜末(mo)、腐乳汁、雞精、白糖、料(liao)酒、胡椒粉、淀(dian)粉、少許水調成(cheng)汁備(bei)用；

3、坐鍋點火倒入(ru)(ru)油(you)，放入(ru)(ru)肉片滑散后倒出控干(gan)油(you)，鍋中留底油(you)，放入(ru)(ru)肉片，倒入(ru)(ru)調(diao)好的腐乳汁(zhi)大火翻炒片刻，淋香油(you)出鍋澆(jiao)在菠菜上即成。