腐乳菜譜

腐乳蝦仁炒蛋

做法：

1）蝦去(qu)皮去(qu)沙線，用一(yi)點(dian)生抽，淀粉，鹽腌上一(yi)會兒。白色(se)的腐乳1塊在(zai)碗里碾(nian)碎，雞蛋3個打進去(qu)，一(yi)起攪勻(yun)打散。備(bei)好(hao)蔥花。

2）鍋熱油，先(xian)炒(chao)蝦仁至變色，倒入雞蛋(dan)液，蔥花，一(yi)起(qi)炒(chao)熟即可。

腐乳五花肉

備料：五(wu)花肉(rou)，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽(yan)稍作處理。

腐乳汁，買了腐乳罐(guan)頭，用了湯汁和一(yi)塊腐乳碾碎棉(mian)白糖。

做法：

1、把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒（別(bie)放太多水），去浮(fu)油。

2、燒開后(hou)把腐(fu)乳汁帶碎(sui)腐(fu)乳倒(dao)進鍋里，蓋(gai)好小(xiao)火(huo)燜。

3、湯汁(zhi)收干時加糖提味。起鍋裝盤。

腐乳雞

用料：雞（或者鴨）半只；腐乳(ru)3塊（含腐乳(ru)汁）；蔥(cong)、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。

第一(yi)(yi)步：將半(ban)只雞塊或者(zhe)鴨洗凈、切塊，放(fang)入清(qing)水，加蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八角、桂皮進行清(qing)燉！這個過程：一(yi)(yi)是(shi)千萬不(bu)要(yao)(yao)放(fang)入食鹽；二(er)是(shi)不(bu)要(yao)(yao)用高(gao)壓(ya)鍋高(gao)壓(ya)煮(zhu)。清(qing)燉大約需要(yao)(yao)30分(fen)鐘即可，快要(yao)(yao)出鍋前放(fang)入適量味(wei)精。

第二(er)步(bu)：撈出雞塊，用筷子把八角(jiao)、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水(shui)分。雞湯(tang)留存備用。

第三(san)步：加熱植物油(you)到適當溫度，然后將雞塊放入油(you)中進行中速油(you)炸。這(zhe)個過(guo)程就要靠手(shou)藝(yi)了，火候(hou)一(yi)定要控制好，油(you)溫太高(gao)容易炸糊了；油(you)溫太低會導(dao)致(zhi)雞肉脫水太多，肉質發(fa)“綿”。做(zuo)到皮脆肉嫩就是最(zui)好。

第(di)四步：再次撈出雞(ji)(ji)塊(kuai)，把(ba)鍋里的油(you)倒干。因為雞(ji)(ji)塊(kuai)上面已(yi)經留有少(shao)量(liang)植物油(you)，已(yi)經足夠了(le)。把(ba)鍋燒熱(re)，倒入雞(ji)(ji)塊(kuai)和(he)拌碎了(le)的腐(fu)(fu)乳(ru)。（用筷子(zi)把(ba)腐(fu)(fu)乳(ru)快、少(shao)量(liang)料酒和(he)腐(fu)(fu)乳(ru)汁完(wan)全攪(jiao)成濃汁）快速大火爆炒(chao)，讓(rang)腐(fu)(fu)乳(ru)汁充分包裹雞(ji)(ji)塊(kuai)并(bing)且炒(chao)干腐(fu)(fu)乳(ru)汁，一般30秒就(jiu)可以出鍋了(le)。

第五步：雞(ji)湯有2種(zhong)選擇，一是(shi)(shi)(shi)加(jia)入(ru)適量(liang)食鹽就可以直接飲用(yong)。更(geng)(geng)好(hao)(hao)的選擇是(shi)(shi)(shi)用(yong)來(lai)做上湯蔬(shu)菜：大白菜條、小白菜條、生菜包(bao)括蘿卜條、豆腐塊等(deng)都(dou)可以放入(ru)雞(ji)湯煮(zhu)熟食用(yong)，別忘了(le)加(jia)鹽就可以了(le)！這樣的好(hao)(hao)處一是(shi)(shi)(shi)可以用(yong)蔬(shu)菜濾掉比較油膩的雞(ji)油，二是(shi)(shi)(shi)湯里有了(le)蔬(shu)菜味更(geng)(geng)好(hao)(hao)喝。

腐乳蒸肉

原料：五花(hua)肉， 六必居醬(jiang)豆腐一塊， 蔥，姜，八(ba)角，料酒，醬(jiang)油。

做(zuo)(zuo)法：五花肉(rou)放(fang)入清水中， 再(zai)放(fang)一(yi)(yi)個(ge)蔥結，兩片姜， 料酒(jiu)若(ruo)干， 將肉(rou)煮(zhu)20分鐘左右至七八(ba)成(cheng)熟，撈出。肉(rou)切片，皮朝下碼(ma)在(zai)一(yi)(yi)個(ge)碗(wan)里，放(fang)蔥姜若(ruo)干，八(ba)角(jiao)一(yi)(yi)粒。 另用一(yi)(yi)個(ge)碗(wan)做(zuo)(zuo)鹵汁(zhi)，紅色的腐乳(ru)一(yi)(yi)塊加(jia)水少許化開，再(zai)加(jia)料酒(jiu)，醬油。將鹵汁(zhi)澆(jiao)在(zai)肉(rou)上，上鍋蒸1。5至2小時，起鍋。倒出湯汁(zhi)，再(zai)將肉(rou)倒扣在(zai)盤中，蔥姜八(ba)角(jiao)撿出，將湯汁(zhi)澆(jiao)在(zai)肉(rou)上即可。

京味醬爆肉

原料：豬里脊(ji) 輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐(fu)乳汁、鹽、白糖(tang)、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、蔥姜(jiang)、香油(you)、料酒。

制作：

1、將豬里脊肉切片(pian)，加(jia)料(liao)酒、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、干淀(dian)粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋上漿，菠菜洗凈焯(zhuo)水(shui)后(hou)放在盤(pan)中；

2、取(qu)一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白(bai)糖、料(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、淀粉、少許水調成汁備用；

3、坐(zuo)鍋(guo)(guo)點火倒(dao)入(ru)油，放入(ru)肉片(pian)滑(hua)散后倒(dao)出(chu)控干(gan)油，鍋(guo)(guo)中留底(di)油，放入(ru)肉片(pian)，倒(dao)入(ru)調好(hao)的腐乳(ru)汁大火翻炒片(pian)刻，淋(lin)香油出(chu)鍋(guo)(guo)澆在菠菜上即成。