腐乳菜(cai)譜

腐乳蝦仁炒蛋

做法：

1）蝦去(qu)皮去(qu)沙線，用一點(dian)生抽(chou)，淀粉，鹽腌上一會兒。白(bai)色(se)的腐乳1塊(kuai)在碗里碾碎，雞蛋3個(ge)打進(jin)去(qu)，一起(qi)攪勻打散。備好蔥花。

2）鍋熱油(you)，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋(dan)液，蔥花，一起炒熟即可。

腐乳五花肉

備料：五(wu)花肉，切小塊，用(yong)孜然(ran)粉、黃酒、鹽(yan)稍作處(chu)理。

腐乳(ru)汁(zhi)，買了腐乳(ru)罐頭，用了湯汁(zhi)和一塊腐乳(ru)碾碎棉白糖(tang)。

做法：

1、把五花肉(rou)下油鍋小(xiao)炒，顏色變后加水燒（別放太多水），去浮(fu)油。

2、燒開后(hou)把(ba)腐乳汁帶(dai)碎腐乳倒進(jin)鍋里，蓋好小火(huo)燜。

3、湯汁(zhi)收干時(shi)加糖提(ti)味。起(qi)鍋裝(zhuang)盤。

腐乳雞

用料：雞（或者鴨(ya)）半只(zhi)；腐乳(ru)3塊（含(han)腐乳(ru)汁）；蔥、姜(jiang)、蒜、味精、八角、桂皮、料酒(jiu)各少許；植物油500克。

第(di)一(yi)步：將半只雞塊或者鴨(ya)洗凈、切塊，放入(ru)清水(shui)，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行(xing)清燉(dun)！這個過程：一(yi)是千萬不(bu)要(yao)(yao)放入(ru)食鹽；二是不(bu)要(yao)(yao)用(yong)高壓鍋高壓煮。清燉(dun)大約需要(yao)(yao)30分鐘(zhong)即可，快要(yao)(yao)出鍋前放入(ru)適量味精。

第(di)二(er)步：撈出(chu)雞(ji)塊，用筷子(zi)把八(ba)角、桂皮等輔料撿(jian)出(chu)去，只(zhi)留雞(ji)塊，空干(gan)水分(fen)。雞(ji)湯留存(cun)備用。

第(di)三步(bu)：加熱植物油到適當溫度，然后將雞塊放(fang)入油中(zhong)(zhong)進行中(zhong)(zhong)速油炸。這個過(guo)程(cheng)就要(yao)靠手藝了，火候一定要(yao)控制好，油溫太(tai)高容易(yi)炸糊了；油溫太(tai)低(di)會導致(zhi)雞肉脫水太(tai)多，肉質發“綿”。做到皮脆肉嫩就是(shi)最好。

第四步：再次(ci)撈出雞塊，把(ba)鍋(guo)里(li)的油倒(dao)干(gan)。因為雞塊上面(mian)已經留(liu)有少量植物油，已經足夠了。把(ba)鍋(guo)燒熱，倒(dao)入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把(ba)腐乳快(kuai)、少量料酒和腐乳汁(zhi)完全(quan)攪成濃汁(zhi)）快(kuai)速大火爆炒(chao)，讓腐乳汁(zhi)充分包裹(guo)雞塊并且炒(chao)干(gan)腐乳汁(zhi)，一般(ban)30秒就可以出鍋(guo)了。

第五步：雞(ji)湯有2種選擇(ze)，一是(shi)加(jia)入適量(liang)食(shi)鹽就可(ke)以直接飲用(yong)(yong)。更好(hao)的選擇(ze)是(shi)用(yong)(yong)來做上湯蔬菜：大白菜條、小(xiao)白菜條、生菜包括蘿(luo)卜(bu)條、豆(dou)腐(fu)塊等都可(ke)以放(fang)入雞(ji)湯煮熟食(shi)用(yong)(yong)，別忘(wang)了(le)(le)加(jia)鹽就可(ke)以了(le)(le)！這樣(yang)的好(hao)處一是(shi)可(ke)以用(yong)(yong)蔬菜濾掉比較油(you)(you)膩的雞(ji)油(you)(you)，二(er)是(shi)湯里有了(le)(le)蔬菜味更好(hao)喝。

腐乳蒸肉

原料：五花肉， 六必(bi)居醬豆腐一(yi)塊， 蔥，姜，八(ba)角，料酒，醬油。

做(zuo)法：五花肉放(fang)入清水中， 再放(fang)一個(ge)(ge)蔥(cong)結(jie)，兩片(pian)姜， 料酒若(ruo)干(gan)， 將肉煮(zhu)20分鐘左右至七八(ba)成(cheng)熟(shu)，撈出。肉切片(pian)，皮朝(chao)下碼在(zai)一個(ge)(ge)碗里(li)，放(fang)蔥(cong)姜若(ruo)干(gan)，八(ba)角一粒。 另(ling)用一個(ge)(ge)碗做(zuo)鹵(lu)(lu)汁，紅色的腐(fu)乳一塊(kuai)加水少(shao)許化開，再加料酒，醬油(you)。將鹵(lu)(lu)汁澆(jiao)在(zai)肉上，上鍋(guo)蒸(zheng)1。5至2小時，起鍋(guo)。倒出湯汁，再將肉倒扣在(zai)盤(pan)中，蔥(cong)姜八(ba)角撿出，將湯汁澆(jiao)在(zai)肉上即(ji)可。

京味醬爆肉

原料：豬里脊(ji) 輔料：菠菜、雞(ji)蛋 調料：腐乳汁、鹽(yan)、白糖、胡(hu)椒粉(fen)、淀粉(fen)、蔥(cong)姜(jiang)、香油、料酒。

制作：

1、將豬里脊(ji)肉切片，加(jia)料(liao)酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿(jiang)，菠(bo)菜洗凈焯水后放在盤(pan)中；

2、取一小碗，放入蔥姜末(mo)、腐乳(ru)汁、雞精(jing)、白糖、料酒、胡椒粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、少(shao)許水調成汁備用；

3、坐鍋點火倒入(ru)油(you)，放入(ru)肉片(pian)滑散后(hou)倒出控干油(you)，鍋中留底油(you)，放入(ru)肉片(pian)，倒入(ru)調好的腐乳汁大火翻炒(chao)片(pian)刻，淋香油(you)出鍋澆在菠菜上即成。