各式湯圓制作大全

【棗泥元宵】

原料： 糯米粉(fen)5000克，白糖1500克，熟(shu)(shu)面(mian)粉(fen)1250克，棗泥250克，大油500克。 制(zhi)法： 1.將(jiang)白糖摻上大油、棗泥和(he)1000克熟(shu)(shu)面(mian)粉(fen)搓(cuo)勾。 2.再用(yong)250克熟(shu)(shu)面(mian)粉(fen)加水打成(cheng)(cheng)漿糊，加入(ru)餡(xian)內揉勻(yun)，用(yong)刀拍緊，切成(cheng)(cheng)400克餡(xian)塊備(bei)用(yong)。 3.糯米粉(fen)放入(ru)筐內，將(jiang)餡(xian)塊浸水，倒入(ru)糯米粉(fen)內滾動，反復6一(yi)8次即(ji)成(cheng)(cheng)。 4.鍋(guo)內加水燒(shao)開，下(xia)入(ru)元宵(xiao)，邊下(xia)邊用(yong)手勺將(jiang)開水推轉，煮至元宵(xiao)浮起即(ji)可。

【成都賴湯圓】

上(shang)世(shi)紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣(mai)湯圓(yuan)，因其(qi)湯圓(yuan)質好、味(wei)美，人們稱做“賴湯圓(yuan)”。該湯圓(yuan)選(xuan)用上(shang)等(deng)的糯(nuo)米(mi)粉加(jia)水揉勻(yun)，包(bao)上(shang)用芝麻(ma)、白糖、化豬油配制(zhi)的餡(xian)心。該湯圓(yuan)的特(te)點是香(xiang)甜滑潤，肥而不膩，糯(nuo)而不粘。

原料： 糯米(mi)1000克(ke)，大(da)米(mi)250克(ke)，白糖300克(ke)，豬油(you)150克(ke)，面(mian)粉50克(ke)，芝麻(ma)30克(ke)。

制法： 1.將(jiang)磨好的米(mi)漿裝入細布袋內壓(ya)干(gan)水分即成(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)圓粉子(zi)(zi)。將(jiang)湯(tang)(tang)圓粉子(zi)(zi)用(yong)手(shou)(shou)搓(cuo)(cuo)(cuo)揉至(zhi)軟(ruan)硬適度不粘手(shou)(shou)。 2.每500克白糖(tang)配100一(yi)125克面粉。用(yong)白糖(tang)加熟芝麻(ma)和面粉，用(yong)篩子(zi)(zi)篩勻，加化(hua)豬油，用(yong)手(shou)(shou)搓(cuo)(cuo)(cuo)勻，再用(yong)搟面杖搟成(cheng)(cheng)餅狀，用(yong)刀切(qie)成(cheng)(cheng)方(fang)塊，大小(xiao)隨意。 3.用(yong)手(shou)(shou)取(qu)粉子(zi)(zi)一(yi)塊，在手(shou)(shou)中搓(cuo)(cuo)(cuo)圓后，在案板(ban)上壓(ya)平，再把(ba)餡(xian)放在粉子(zi)(zi)當中，包嚴即成(cheng)(cheng)。 4.煮湯(tang)(tang)圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得(de)將(jiang)湯(tang)(tang)圓煮爛。待(dai)湯(tang)(tang)圓浮出水面，再翻滾一(yi)、二次，用(yong)手(shou)(shou)按時有彈性(xing)即可撈出。

【水磨湯圓】

原料(liao)： 壓干的(de)新鮮水磨粉1500克(ke)(ke)，澄沙餡1000克(ke)(ke)(如用鮮肉只需750克(ke)(ke))。

制(zhi)法： 1.取水(shui)磨粉(fen)250克(ke)，用(yong)適(shi)量的(de)水(shui)揉(rou)和成(cheng)粉(fen)團，拍成(cheng)餅，當(dang)(dang)(dang)水(shui)煮沸時(shi)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)內，煮成(cheng)熟(shu)芡撈出，浸(jin)入冷水(shui)。再(zai)用(yong)水(shui)磨粉(fen)1250克(ke)放(fang)(fang)人(ren)缸中，用(yong)雙手搓(cuo)擦，同時(shi)把(ba)從(cong)水(shui)中取出的(de)熟(shu)芡放(fang)(fang)入碎粉(fen)粒中，揉(rou)拌成(cheng)粉(fen)團，蓋上濕(shi)布(bu)，待(dai)(dai)用(yong)。 2.按量揪劑(每500克(ke)20個)，將劑捏成(cheng)鍋(guo)(guo)形(xing)，放(fang)(fang)入澄沙餡，隨(sui)后將邊逐漸收(shou)口(kou)，即咸湯團。 3.待(dai)(dai)水(shui)煮沸時(shi)，將湯團下鍋(guo)(guo)，用(yong)勺(shao)沿鍋(guo)(guo)邊推轉，當(dang)(dang)(dang)湯團浮出水(shui)面時(shi)，加少(shao)許(xu)冷水(shui)，再(zai)煮7一8分(fen)鐘，當(dang)(dang)(dang)湯團的(de)皮看上去是深玉色，有光(guang)澤即熟(shu)。

【酒鍋湯圓】

原(yuan)料(liao)： 糯米粉2500克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)1000克(ke)(ke)，熟面粉150克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，核桃仁(ren)15克(ke)(ke)，花生仁(ren)25克(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)，瓜條(tiao)25克(ke)(ke)，青(qing)紅絲、掛花醬、香精少許。

制(zhi)法(fa)： 1.將白糖500克(ke)加(jia)熟面100克(ke)，加(jia)青紅絲、芝麻、花生(sheng)仁、核桃仁、桂(gui)花醬、豬油、香精等，另外用50克(ke)面粉打(da)成(cheng)(cheng)漿(jiang)糊，倒(dao)在(zai)一(yi)起(qi)搓成(cheng)(cheng)餡(xian)，拍緊成(cheng)(cheng)塊(kuai)，再切(qie)成(cheng)(cheng)小方丁(ding)。 2.在(zai)籮(luo)筐內(nei)放些糯(nuo)米(mi)面，把切(qie)好的(de)(de)小方丁(ding)進水(shui)(shui)浸一(yi)下，放在(zai)籮(luo)筐內(nei)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)面上(shang)，用手搖動，使糯(nuo)米(mi)面掛(gua)在(zai)剩餡(xian)上(shang)，連續多次，搖成(cheng)(cheng)玻璃(li)球大小的(de)(de)湯(tang)(tang)圓。 3.待鍋(guo)內(nei)清水(shui)(shui)燒開(kai)后，將湯(tang)(tang)圓下鍋(guo)，湯(tang)(tang)圓浮起(qi)時，加(jia)入白糖，連湯(tang)(tang)一(yi)起(qi)倒(dao)入已備好燒酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)鍋(guo)內(nei)，將酒(jiu)鍋(guo)端于桌(zhuo)上(shang)，再將鍋(guo)內(nei)酒(jiu)點(dian)燃。

【脂油湯圓】

原(yuan)料(liao)： 糯(nuo)米(mi)1500克(ke)，白糖500克(ke)，板油(you)150克(ke)，青(qing)梅、桃仁各50克(ke)，芝(zhi)麻(ma)、桂花各25克(ke)。

制(zhi)法(fa)： 1.糯采(cai)用水(shui)浸泡4小時(shi)，撈出(chu)換水(shui)，磨成(cheng)(cheng)吊漿(jiang)。 2.板油(you)、白(bai)糖按(an)脂油(you)餡制(zhi)法(fa)，做好后(hou)與炒熟(shu)(shu)的(de)(de)芝麻粉(fen)(fen)(fen)、剁碎的(de)(de)青梅、柱花等配料，拌合(he)成(cheng)(cheng)餡。 3.用水(shui)將三(san)分(fen)之(zhi)一的(de)(de)吊漿(jiang)煮熟(shu)(shu)，放(fang)入冷水(shui)，浸泡后(hou)，用三(san)分(fen)之(zhi)二的(de)(de)生(sheng)吊漿(jiang)與熟(shu)(shu)吊漿(jiang)和成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)，將粉(fen)(fen)(fen)團搓成(cheng)(cheng)長條，按(an)量揪劑(ji)。再把劑(ji)子捏(nie)咸小酒杯(bei)形，包(bao)餡收口，捏(nie)成(cheng)(cheng)湯圓(yuan)(yuan)。 4.待(dai)水(shui)煮沸時(shi)，將湯圓(yuan)(yuan)下鍋，湯圓(yuan)(yuan)浮(fu)上后(hou)即(ji)可撈出(chu)。

【拔絲小湯圓】

原料： 糯米粉300克(ke)(ke)，綿白糖300克(ke)(ke)，豬板(ban)油(you)25克(ke)(ke)，青(qing)紅絲、桂花、瓜子、芝(zhi)麻少許(xu)，糖稀50克(ke)(ke)，熟面50克(ke)(ke)，花生油(you)750克(ke)(ke)(實(shi)耗100克(ke)(ke))。

制法： 1.將青紅絲切(qie)碎與豬油(you)、白(bai)(bai)糖150克、桂花、熟(shu)面、糖稀(xi)、瓜仁等(deng)(deng)配料(liao)和成(cheng)(cheng)(cheng)水(shui)晶餡。 2.將和好(hao)的(de)餡砸成(cheng)(cheng)(cheng)三(san)毫米(mi)厚的(de)片，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)三(san)毫米(mi)見方(fang)的(de)丁(ding)，沾水(shui)放人糯米(mi)粉用簸箕搖晃(huang)，反復(fu)三(san)次即成(cheng)(cheng)(cheng)生(sheng)湯(tang)圓。 3.在炒(chao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)中倒入花油(you)，燒至(zhi)六七成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)時，下入湯(tang)圓并(bing)用筷(kuai)子(zi)撥(bo)開，漂浮(fu)后(hou)用漏勺(shao)(shao)(shao)(shao)撈(lao)起，用小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)拍開口。 4.將炒(chao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)置火上，注(zhu)入少(shao)許清(qing)水(shui)，下入白(bai)(bai)搪150克，炒(chao)至(zhi)金黃色時下入湯(tang)圓，離(li)火顛勺(shao)(shao)(shao)(shao)，撒入青紅絲、芝麻等(deng)(deng)即成(cheng)(cheng)(cheng)。

【鴿蛋湯圓】

原料(liao)： 壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂(sha)糖1000克，芝麻粉100克，薄荷(he)香精(jing)、糖掛花少許。

制法： 1.白砂糖(tang)1000克(ke)加水(shui)(shui)(shui)250克(ke)，用(yong)中(zhong)火熬制約15分(fen)鐘，見拔絲后(hou)立即離(li)火，趁熱將三分(fen)之(zhi)一糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鐵板上(shang)(shang)(shang)，用(yong)刮板、菜刀將糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)來回攪(jiao)拌，然后(hou)將鐵板上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)圍成(cheng)一個(ge)坑，再(zai)(zai)(zai)倒(dao)人三分(fen)之(zhi)一，仍舊用(yong)刮板、菜刀將糖(tang)槳攪(jiao)拌，待(dai)(dai)剩余的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)全部倒(dao)入(ru)(ru)(ru)后(hou)，加入(ru)(ru)(ru)香精、薄(bo)荷、桂花。把配好而(er)且(qie)凝固的(de)(de)糖(tang)餡(xian)，用(yong)手(shou)(shou)使勁捏搓成(cheng)長條(tiao)，再(zai)(zai)(zai)切成(cheng)豆(dou)粒大小的(de)(de)糖(tang)粒，待(dai)(dai)用(yong)。 2.取(qu)水(shui)(shui)(shui)磨粉500克(ke)左右(you)，加少量水(shui)(shui)(shui)，揉(rou)和拍成(cheng)餅，加入(ru)(ru)(ru)鍋內煮(zhu)熟，撈(lao)(lao)出(chu)浸(jin)在(zai)涼水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，冷(leng)卻后(hou)揉(rou)進粉團內，揉(rou)至不(bu)粘手(shou)(shou)為(wei)止，用(yong)濕布蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)備用(yong)。 3.取(qu)粉坯一塊(約10克(ke)重)，用(yong)大拇指按一個(ge)坑，放入(ru)(ru)(ru)餡(xian)心，包攏，搓成(cheng)圓(yuan)長形。 4.待(dai)(dai)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸后(hou)，將圓(yuan)子(zi)(zi)入(ru)(ru)(ru)鍋，用(yong)勺子(zi)(zi)攪(jiao)動，等圓(yuan)子(zi)(zi)浮上(shang)(shang)(shang)水(shui)(shui)(shui)面后(hou)，再(zai)(zai)(zai)煮(zhu)20分(fen)鐘，見圓(yuan)子(zi)(zi)表皮(pi)成(cheng)深玉色并有(you)光(guang)澤時(shi)，即可撈(lao)(lao)出(chu)，倒(dao)進已備好的(de)(de)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，讓(rang)其迅速(su)冷(leng)卻。再(zai)(zai)(zai)將圓(yuan)子(zi)(zi)撈(lao)(lao)出(chu)控干水(shui)(shui)(shui)分(fen)，放在(zai)碾碎的(de)(de)芝麻(ma)(ma)粉中(zhong)，將每個(ge)圓(yuan)子(zi)(zi)的(de)(de)底部滾上(shang)(shang)(shang)芝麻(ma)(ma)粉，四(si)只一排、八只一組，放在(zai)光(guang)紙或粽葉(xie)上(shang)(shang)(shang)即成(cheng)。

【核桃酪湯圓】

原料： 干核桃(tao)仁(ren)150克(ke)(ke)，江(jiang)米50克(ke)(ke)，江(jiang)米面150克(ke)(ke)，麻仁(ren)100克(ke)(ke)，小棗50克(ke)(ke)，面粉(fen)、桂花少許(xu)。

制法(fa)： 1.將白糖放(fang)入(ru)碗(wan)內，加桂花、麻(ma)仁(ren)、面(mian)粉少(shao)許，再加開水(shui)少(shao)許拌勻，放(fang)在(zai)案上，用(yong)刀拍成1.5分(fen)厚片(pian)，改(gai)切(qie)1.5分(fen)見方的丁(ding)，即咸湯(tang)(tang)元(yuan)(yuan)(yuan)餡(xian)。 2.將江米面(mian)放(fang)入(ru)簸箕(ji)里(li)。湯(tang)(tang)元(yuan)(yuan)(yuan)餡(xian)放(fang)在(zai)漏勺(shao)里(li)，用(yong)涼水(shui)浸(jin)過，倒入(ru)簸箕(ji)內，用(yong)雙手搖(yao)動，使湯(tang)(tang)元(yuan)(yuan)(yuan)餡(xian)沾滿江米面(mian)，連續(xu)三次(ci)，即成湯(tang)(tang)元(yuan)(yuan)(yuan)。下入(ru)鍋內煮(zhu)10分(fen)鐘左右，漂起即熟(shu)。 3.核(he)桃仁(ren)用(yong)開水(shui)沖(chong)兩次(ci)，剝(bo)去(qu)外皮剁碎，小(xiao)棗洗凈，用(yong)涼水(shui)浸(jin)泡12小(xiao)時。 4.把江米、桃仁(ren)、小(xiao)棗肉放(fang)人碗(wan)中，加清水(shui)4兩拌勻，用(yong)小(xiao)磨磨一遍，成為細漿。 5.凈勺(shao)放(fang)開水(shui)一斤(jin)半，下入(ru)白糖，上火見開，撇去(qu)浮沫，迅(xun)速將桃仁(ren)漿下入(ru)，攪(jiao)勻咸粥狀，至(zhi)熟(shu)，盛于(yu)碗(wan)內，將煮(zhu)熟(shu)湯(tang)(tang)元(yuan)(yuan)(yuan)撈入(ru)即成。

【橙羹小湯圓】

原料： 糯米面2500克(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)，熟面粉150克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，瓜子仁(ren)25克(ke)(ke)，核桃(tao)仁(ren)25克(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)，橙子3個(ge)，青紅絲、香精少許。

制法(fa)： 1.將(jiang)(jiang)熟面(mian)(mian)粉(fen)(fen)100克、白(bai)糖(tang)(tang)500克及豬(zhu)油、瓜子(zi)仁、核桃仁、芝(zhi)麻等拌勻，將(jiang)(jiang)用50克熟面(mian)(mian)粉(fen)(fen)打成的(de)(de)漿糊倒入，搓成餡(xian)，切(qie)成玉米(mi)粒大的(de)(de)小(xiao)方丁。 2.在籮(luo)筐內放些(xie)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)，將(jiang)(jiang)浸過水的(de)(de)餡(xian)塊放入滾(gun)動，滾(gun)成大小(xiao)適中的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)。將(jiang)(jiang)橙子(zi)切(qie)成兩(liang)辨(bian)，擠(ji)出汁。 3.水煮(zhu)沸時，把湯(tang)圓(yuan)倒入鍋里，湯(tang)圓(yuan)浮(fu)上水面(mian)(mian)后，再加白(bai)糖(tang)(tang)和橙子(zi)汁，待白(bai)糖(tang)(tang)溶(rong)化后盛入碗內。

【肉湯圓】

原料： 適量的(de)糯(nuo)米、大米、瘦肉末(mo)、醬油、胡(hu)椒、料酒、姜(jiang)末(mo)、冬菜末(mo)、蔥花。

制法： 1.將(jiang)(jiang)糯(nuo)米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細放(fang)入(ru)布袋(dai)內懸空吊漿(jiang)，制成(cheng)面粉。 2.在鍋中倒(dao)入(ru)油(you)少許，油(you)七成(cheng)熟時下(xia)肉末(mo)炒熟，加(jia)入(ru)醬油(you)、胡椒(jiao)、料(liao)酒(jiu)、姜末(mo)，入(ru)味后(hou)起鍋裝盤。 3.熟肉末(mo)晾涼后(hou)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的生肉末(mo)、冬(dong)菜(cai)末(mo)、蔥花，拌(ban)勻后(hou)放(fang)冰箱里(li)冷凍(dong)，切成(cheng)小塊(kuai)為(wei)餡(xian)心(xin)(xin)。 4.將(jiang)(jiang)面粉加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)冰水(shui)的揉和(he)，取一小塊(kuai)捏扁(bian)，包入(ru)餡(xian)心(xin)(xin)揉圓(yuan)(yuan)(yuan)。 5.將(jiang)(jiang)湯元下(xia)鍋煮，火(huo)不宜過旺(wang)，見湯圓(yuan)(yuan)(yuan)浮上水(shui)面即(ji)(ji)撈出(chu)。 6.在碗中放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的醬油(you)、胡椒(jiao)、味精、化豬油(you)、蔥花等，沖入(ru)適(shi)量(liang)高湯，將(jiang)(jiang)撈出(chu)的湯圓(yuan)(yuan)(yuan)放(fang)入(ru)即(ji)(ji)可食(shi)用。

【珍珠圓子】

原料(liao)：上等糯(nuo)米1100克(ke)(ke)、黑芝(zhi)麻(ma)50克(ke)(ke)、精(jing)自面粉100克(ke)(ke)，豬板油100克(ke)(ke)、冰糖(tang)25克(ke)(ke)、白糖(tang)500克(ke)(ke)，桔(jie)紅(紅桔(jie)蜜餞)。

制法： 1.將1000克糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡(pao)兩天(春秋(qiu)季，每8小時(shi)換水(shui)(shui)一次(ci)，盛夏每4小時(shi)換水(shui)(shui)一次(ci)，以(yi)防糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)變酸)，將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)磨成(cheng)細(xi)粉(fen)(fen)裝入布(bu)袋滴(di)干(gan)水(shui)(shui)分(fen)。 2.取(qu)剩余(yu)100克糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，洗(xi)凈(jing)后用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)泡(pao)軟待用(yong)(yong)。 3.將黑芝麻用(yong)(yong)文火炒(chao)熟(shu)眷成(cheng)細(xi)粉(fen)(fen)，與炒(chao)成(cheng)金黃色的(de)(de)清(qing)白(bai)面(mian)粉(fen)(fen)混合；將豬板油撕去(qu)油皮切成(cheng)細(xi)丁，將桔紅切成(cheng)顆粒(li)狀，將冰(bing)糖(tang)碾碎。以(yi)上各種原料與白(bai)糖(tang)拌勻(yun)(yun)成(cheng)餡(xian)(xian)(xian)，分(fen)成(cheng)20個圓(yuan)形(xing)餡(xian)(xian)(xian)心(xin)。 4.將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)漿揉搓滋潤(粉(fen)(fen)漿太干(gan)可(ke)加運量清(qing)水(shui)(shui))，分(fen)成(cheng)20等份(fen)。用(yong)(yong)每份(fen)粉(fen)(fen)團包一個餡(xian)(xian)(xian)心(xin)，捏成(cheng)上圓(yuan)下平的(de)(de)半球形(xing)，在(zai)表(biao)面(mian)均勻(yun)(yun)地(di)沾上泡(pao)軟的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。 5.將圓(yuan)子放在(zai)蒸籠中以(yi)急火蒸熟(shu)，可(ke)熱食，亦可(ke)涼(liang)食。

【炸元宵】

原(yuan)料(liao)： 市售新鮮元宵(xiao)500克，食油1000克，白(bai)糖(tang)少(shao)許。 制法： 1.用(yong)針錐將買來的元宵(xiao)扎(zha)孔若干(gan)，以防(fang)炸(zha)時(shi)爆鍋濺油。 2.鍋內的油六七成(cheng)熟時(shi)，將元宵(xiao)分(fen)兩次炸(zha)制。待元宵(xiao)呈淺黃色時(shi)，用(yong)竹筷翻(fan)動(dong)，使之受熱均(jun)勻，再(zai)炸(zha)至金黃時(shi)，表面開始(shi)有小泡泡出現，即(ji)撈(lao)出瀝油裝入盤中。 3.在炸(zha)好的元宵(xiao)上放適量白(bai)糖(tang)。

【藝麻湯圓】

原料： 適(shi)量的(de)糯米、大米，適(shi)量的(de)白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝(zhi)麻、化(hua)豬油(you)。

制法： 1.將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)與大(da)米(mi)(mi)混(hun)合(5000克糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)可加1000克大(da)米(mi)(mi))，水浸1一2天，用(yong)磨磨細，放(fang)(fang)入(ru)(ru)布袋內，懸空吊漿，制成面粉。 2.將白糖、麻(ma)醬(jiang)、桃(tao)仁、芝麻(ma)、化豬油和(he)面粉混(hun)合拌勻，制成小方塊餡料待用(yong)。 3.將面粉加入(ru)(ru)適量涼水揉和(he)，取一小塊捏扁(bian)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)切好的餡料封口揉圓(yuan)。 4.將水燒開后放(fang)(fang)入(ru)(ru)湯圓(yuan)，煮時火(huo)不(bu)宜過(guo)旺(wang)。湯圓(yuan)浮上水面，稍過(guo)一會兒撈出即可。

【翡翠蕓豆湯圓】

特(te)點(dian)：外表鮮綠，餡(xian)兒的(de)味道清(qing)香。 備料時(shi)間(jian)：45分(fen)鐘(zhong) 烹調時(shi)間(jian)：10分(fen)鐘(zhong) 原料:湯圓(yuan)粉、菠(bo)菜、蕓豆。 做(zuo)法(fa)： 1.菠(bo)菜洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)1寸長(chang)的(de)小(xiao)段，焯(zhuo)水晾涼后在攪拌(ban)機中打成(cheng)(cheng)茸(rong)。 2.用湯圓(yuan)粉、溫水和菠(bo)菜茸(rong)一起和面(mian)，然后把(ba)面(mian)團揪(jiu)成(cheng)(cheng)大小(xiao)相等的(de)劑(ji)子(zi)。 3.蕓豆洗(xi)凈用高(gao)壓鍋(guo)煮爛，在攪拌(ban)機中打成(cheng)(cheng)茸(rong)，用干紗(sha)布過水。 4.鍋(guo)中放油，倒入(ru)蕓豆茸(rong)，加(jia)適量糖炒成(cheng)(cheng)泥狀，蕓豆與糖的(de)比(bi)例約為2∶1。 5.將劑(ji)子(zi)按扁(bian)，中間(jian)包餡(xian)，最后揉成(cheng)(cheng)球(qiu)下鍋(guo)煮熟(shu)即可。 廚師(shi)提(ti)示：菠(bo)菜焯(zhuo)水時(shi)間(jian)不宜過長(chang)，以免營養物質流失(shi)。

【巧克力湯圓】

特點：巧(qiao)(qiao)克力(li)餡香濃潤滑。 備料(liao)時間(jian):15分鐘 烹調(diao)時間(jian):10分鐘 原料(liao):湯(tang)圓(yuan)粉、巧(qiao)(qiao)克力(li)。 調(diao)料(liao):糖(tang)。 做法： 1.用溫水與(yu)湯(tang)圓(yuan)粉一起(qi)和面(mian)(mian)，然后把面(mian)(mian)團(tuan)揪成(cheng)(cheng)大小相等的劑子。 2.將巧(qiao)(qiao)克力(li)掰成(cheng)(cheng)小塊，在攪拌(ban)機中打碎(sui)。 3.將劑子按(an)扁，中間(jian)直接包入巧(qiao)(qiao)克力(li)碎(sui)（根(gen)據自(zi)己的口味酌(zhuo)量(liang)加(jia)(jia)糖(tang)或者不加(jia)(jia)）。 4.揉成(cheng)(cheng)湯(tang)圓(yuan)球(qiu)下鍋煮(zhu)熟，巧(qiao)(qiao)克力(li)碎(sui)會自(zi)動融化。 　　

廚師(shi)提示:純巧克力(li)和果仁(ren)巧克力(li)味道都不錯(cuo)，均可(ke)嘗(chang)試(shi)。

【炸紅豆沙湯圓】

特(te)點：甜香脆嫩。 備料(liao)時(shi)間：40分鐘(zhong) 烹調時(shi)間：15分鐘(zhong) 原料(liao):湯圓(yuan)(yuan)粉、紅(hong)(hong)豆(dou)。 調料(liao):糖。 做法： 1.用(yong)(yong)湯圓(yuan)(yuan)粉和(he)溫(wen)水(shui)和(he)面(mian)，然后把面(mian)團揪成(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)相等的劑子。 2.紅(hong)(hong)豆(dou)洗(xi)凈(jing)用(yong)(yong)高壓鍋(guo)煮(zhu)爛，用(yong)(yong)干紗布過水(shui)。 3.鍋(guo)中(zhong)(zhong)放油，倒(dao)入紅(hong)(hong)豆(dou)茸，加糖炒15分鐘(zhong)，紅(hong)(hong)豆(dou)與糖和(he)油的比例(li)約為2∶1∶1。 4.將劑子按扁(bian)，中(zhong)(zhong)間包餡，最后揉成(cheng)(cheng)球，在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸熟即(ji)可(ke)。 廚師(shi)提示：炸湯圓(yuan)(yuan)時(shi)，會出現崩(beng)濺的情況(kuang)，注(zhu)意一定要用(yong)(yong)小(xiao)火。

【胡蘿卜蓮蓉湯圓】

特點：顏色澄黃，蓮茸餡有淡(dan)淡(dan)余香。

備料(liao)時間(jian)：45分鐘(zhong) 烹調時間(jian)：10分鐘(zhong) 原料(liao):湯圓粉、胡蘿卜、干(gan)蓮子(zi)。 調料(liao):糖。 做法： 1.胡蘿卜洗凈切小丁，放(fang)(fang)在攪(jiao)拌機中打成(cheng)茸。 2.用(yong)湯圓粉、溫水(shui)和(he)胡蘿卜茸一起和(he)面(mian)，然后把面(mian)團(tuan)揪成(cheng)大(da)小相等的(de)(de)劑(ji)子(zi)。 3.干(gan)蓮子(zi)提前用(yong)清水(shui)泡一晚(wan)，然后用(yong)高壓鍋(guo)煮(zhu)爛(lan)，用(yong)干(gan)紗布(bu)過水(shui)。 4.鍋(guo)中放(fang)(fang)油，倒入(ru)蓮茸，加適量糖炒成(cheng)泥狀，蓮子(zi)與糖、油的(de)(de)比例(li)約為(wei)4∶2∶1。 5.將劑(ji)子(zi)按扁，中間(jian)包餡，最后揉成(cheng)球下鍋(guo)煮(zhu)熟即可。 廚師提示：用(yong)高壓鍋(guo)煮(zhu)蓮子(zi)時要多放(fang)(fang)水(shui)，約占高壓鍋(guo)容(rong)積的(de)(de)2/3為(wei)宜。

【水果什錦小湯圓】

特點(dian)：五顏六色，小巧玲瓏(long)。

備料(liao)時間(jian)：15分鐘(zhong) 烹調時間(jian)：10分鐘(zhong) 原料(liao):湯圓粉(fen)、任(ren)意水果。 調料(liao):淀粉(fen)、糖。 做法： 1.用湯圓粉(fen)、溫水和面(mian)，把面(mian)團揪成(cheng)花生(sheng)米大小(xiao)的劑(ji)子揉(rou)成(cheng)小(xiao)丸子狀。 2.將水果洗凈切成(cheng)小(xiao)粒。 3.將小(xiao)丸子放進(jin)鍋(guo)中煮熟，然(ran)后(hou)放入水果粒。 4.勾薄芡后(hou)撈出(chu)鍋(guo)食(shi)用即可(ke)。 廚師(shi)提示：如果之前包了彩色湯圓，可(ke)以(yi)提前留(liu)出(chu)一些(xie)面(mian)做小(xiao)圓子。

【紫米黑芝麻湯圓】

特點：咬一口(kou)，散發(fa)著芝麻的濃香。

備料時(shi)間(jian)：35分(fen)鐘(zhong) 烹(peng)調時(shi)間(jian)：10分(fen)鐘(zhong) 原料:湯圓粉、紫米、黑芝(zhi)麻(ma)(ma)。 調料:糖。 做法(fa): 1.紫米洗凈煮(zhu)粥，取(qu)其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團揪(jiu)成大小相等的劑(ji)子。 2.黑芝(zhi)麻(ma)(ma)洗凈炒(chao)熟(shu)，用攪拌機打成末。 3.鍋中(zhong)放豬油，倒入黑芝(zhi)麻(ma)(ma)末，加適量(liang)糖炒(chao)成泥狀，黑芝(zhi)麻(ma)(ma)與糖和油的比例(li)約為(wei)1∶1∶1。 4.將(jiang)劑(ji)子按扁，中(zhong)間(jian)包(bao)餡，最后揉成球下鍋煮(zhu)熟(shu)即(ji)可(ke)。 廚師提示：炒(chao)芝(zhi)麻(ma)(ma)時(shi)還可(ke)加入少(shao)許熟(shu)面，味道會更香

【南瓜三鮮湯圓】

特(te)點：味(wei)道鮮(xian)咸(xian)，口感別致。 備料(liao)(liao)時(shi)間：30分鐘(zhong) 烹調(diao)(diao)時(shi)間：10分鐘(zhong) 原(yuan)料(liao)(liao):湯(tang)圓粉(fen)、南(nan)瓜、豬(zhu)肉(rou)、白(bai)菜、蝦(xia)仁、香菇。 調(diao)(diao)料(liao)(liao):蔥(cong)、姜、香油(you)、鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)、料(liao)(liao)酒。 做法(fa)： 1.南(nan)瓜洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)小塊，放入高壓鍋煮15分鐘(zhong)，過涼后(hou)在攪(jiao)拌機中(zhong)打成(cheng)(cheng)茸。 2.用(yong)(yong)湯(tang)圓粉(fen)、溫水和南(nan)瓜茸一起(qi)和面(mian)，然后(hou)把面(mian)團揪成(cheng)(cheng)大(da)小相(xiang)等的劑(ji)子(zi)(zi)。 3.將豬(zhu)肉(rou)、白(bai)菜、蝦(xia)仁、香菇，加調(diao)(diao)料(liao)(liao)做成(cheng)(cheng)三鮮(xian)餡。 4.將劑(ji)子(zi)(zi)按扁，中(zhong)間包(bao)餡，最后(hou)揉(rou)成(cheng)(cheng)球(qiu)下鍋煮熟即可。 廚師提示：其他種包(bao)餃子(zi)(zi)的餡料(liao)(liao)都(dou)可以嘗試使用(yong)(yong)。

【紫甘藍棗泥湯圓】

特點：湯圓皮微(wei)紫色，棗泥(ni)餡香而不膩。

備料(liao)時間：50分(fen)鐘 烹調(diao)(diao)時間：10分(fen)鐘 原料(liao):湯(tang)圓(yuan)粉、紫甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)、紅(hong)棗。 調(diao)(diao)料(liao):澄面(mian)、糖。 做法： 1.紫甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)洗凈切成(cheng)小塊，煮(zhu)熟(shu)晾涼后用攪拌機打(da)成(cheng)茸。 2.用湯(tang)圓(yuan)粉、溫水和紫甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)茸一(yi)起和面(mian)，制成(cheng)等大的(de)劑(ji)子。 3.紅(hong)棗洗凈用高壓鍋(guo)煮(zhu)爛，取出鋪在帶網眼的(de)竹屜上，用勺(shao)將(jiang)棗碾碎，棗肉(rou)(rou)即從網眼中漏出。 4.用干紗布(bu)將(jiang)棗肉(rou)(rou)過濾，加(jia)少量澄面(mian)、白糖或(huo)紅(hong)糖拌勻。鍋(guo)中放油，將(jiang)棗肉(rou)(rou)炒成(cheng)泥狀，棗肉(rou)(rou)與糖的(de)比例約為4∶1。 5.將(jiang)劑(ji)子按扁(bian)，中間包餡，最后揉成(cheng)球下鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)即可(ke)。

【長沙姐妹湯圓】

長沙一家餐館的著名風(feng)味小吃，已有60多年(nian)歷史，由于早年(nian)經(jing)營這款食品的是姜氏(shi)二姐妹(mei)，故此得名，其(qi)制(zhi)法是以糯米、大米磨漿，取粉制(zhi)皮(pi)，用棗泥、白糖、桂花做餡(xian)。其(qi)色澤雪(xue)白、晶瑩光亮(liang)、小巧玲瓏(long)、香甜(tian)味美。

上海的(de)(de)(de)(de)(de)擂沙(sha)(sha)(sha)湯(tang)(tang)圓(yuan)，已(yi)有(you)70多年歷史，舊時(shi)是先用一只(zhi)內(nei)壁帶有(you)梭形紋路的(de)(de)(de)(de)(de)缸瓦土(tu)沙(sha)(sha)(sha)盆，再用一支質地(di)堅硬(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)石榴木作為(wei)磨(mo)粉漿的(de)(de)(de)(de)(de)“擂漿棍(gun)”，往沙(sha)(sha)(sha)盆中(zhong)放入炒香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)干豆(dou)，如花生(sheng)、芝(zhi)麻(ma)或黃豆(dou)，干磨(mo)出(chu)碎末粉狀的(de)(de)(de)(de)(de)“香(xiang)沙(sha)(sha)(sha)”；最后，煮熟的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)圓(yuan)在(zai)“香(xiang)沙(sha)(sha)(sha)”里滾(gun)來滾(gun)去，于是粘(zhan)粘(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)糯米(mi)丸子粘(zhan)滿(man)了盈(ying)香(xiang)撲鼻的(de)(de)(de)(de)(de)“香(xiang)沙(sha)(sha)(sha)”，故(gu)名為(wei)擂沙(sha)(sha)(sha)湯(tang)(tang)圓(yuan)。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)肆(si)把它作為(wei)即點即做的(de)(de)(de)(de)(de)點心(xin)，要吃的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是一咬餡料就(jiu)有(you)如流沙(sha)(sha)(sha)般(ban)涌出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮感覺。

材料：

皮：糯(nuo)米(mi)粉250克，水50克，花生粒適量(liang)。

餡：豬油150克(ke)，芝麻250克(ke)，砂糖100克(ke)。

制作過程：

1、將糯米粉與水和勻，搓成(cheng)長條形，分切成(cheng)30克(ke)的小塊，搟成(cheng)圓形的片。

2、把(ba)芝麻、豬油、砂糖和勻，制成餡(xian)料(liao)，包入圓形皮中。

3、搓(cuo)成球(qiu)形(xing)，入籠蒸約(yue)7分鐘。蒸熟后(hou)，在表面粘上花生(sheng)粒，放入油(you)鍋中慢(man)火炸至金黃色

【寧波人參湯圓】

原料:人參(can)粉(fen)5克(ke)，玫瑰蜜15克(ke)，櫻桃蜜、黑芝麻各30克(ke)，白糖150克(ke)，雞油30面粉(fen)15克(ke)，糯米粉(fen)500克(ke)。

制作(zuo):將(jiang)(jiang)雞油熬(ao)熟，濾渣晾涼；面粉(fen)放干鍋內炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將(jiang)(jiang)玫瑰(gui)蜜、櫻(ying)桃蜜壓成(cheng)(cheng)泥狀(zhuang)，加(jia)入(ru)白糖(tang)，撒(sa)入(ru)人(ren)參(can)粉(fen)和(he)勻，做成(cheng)(cheng)心(xin)子(zi)；將(jiang)(jiang)糯米粉(fen)合勻，包上心(xin)子(zi)作(zuo)成(cheng)(cheng)湯圓(yuan)。等鍋內清水燒沸時，將(jiang)(jiang)湯圓(yuan)下鍋煮(zhu)熟即(ji)成(cheng)(cheng)。

用(yong)法:可做早點或(huo)晚(wan)點，適量服用(yong)。　　

功(gong)效:補(bu)中益氣，安神強心。 適用于(yu)脾虛泄瀉、心悸自(zi)汗、倦怠(dai)乏(fa)力等癥。