各式湯圓制作大全

【棗泥元宵】

原(yuan)料： 糯米粉(fen)5000克(ke)(ke)，白(bai)糖1500克(ke)(ke)，熟面粉(fen)1250克(ke)(ke)，棗泥250克(ke)(ke)，大油500克(ke)(ke)。 制法(fa)： 1.將白(bai)糖摻(chan)上(shang)大油、棗泥和1000克(ke)(ke)熟面粉(fen)搓勾。 2.再用250克(ke)(ke)熟面粉(fen)加(jia)水打(da)成漿糊，加(jia)入(ru)餡內(nei)揉(rou)勻，用刀拍緊(jin)，切成400克(ke)(ke)餡塊(kuai)備用。 3.糯米粉(fen)放入(ru)筐內(nei)，將餡塊(kuai)浸水，倒入(ru)糯米粉(fen)內(nei)滾動，反復6一8次即(ji)成。 4.鍋內(nei)加(jia)水燒開，下入(ru)元(yuan)宵，邊(bian)下邊(bian)用手(shou)勺將開水推轉，煮(zhu)至(zhi)元(yuan)宵浮起即(ji)可(ke)。

【成都賴湯圓】

上世紀初簡陽人賴源鑫到(dao)成都挑擔賣湯(tang)圓(yuan)，因其湯(tang)圓(yuan)質好、味美，人們稱做“賴湯(tang)圓(yuan)”。該(gai)湯(tang)圓(yuan)選用上等的糯(nuo)米粉加水揉(rou)勻，包(bao)上用芝麻、白糖、化豬(zhu)油配制的餡心。該(gai)湯(tang)圓(yuan)的特點(dian)是香甜滑(hua)潤，肥而(er)不膩(ni)，糯(nuo)而(er)不粘(zhan)。

原料(liao)： 糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克。

制(zhi)法： 1.將(jiang)磨好的米漿裝入(ru)細布袋內壓干水(shui)分即(ji)成(cheng)(cheng)湯(tang)圓粉子(zi)(zi)。將(jiang)湯(tang)圓粉子(zi)(zi)用(yong)(yong)手(shou)搓(cuo)揉至軟(ruan)硬適度(du)不粘手(shou)。 2.每500克白糖(tang)配100一125克面(mian)(mian)粉。用(yong)(yong)白糖(tang)加熟芝麻和面(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)篩子(zi)(zi)篩勻(yun)，加化豬油，用(yong)(yong)手(shou)搓(cuo)勻(yun)，再(zai)用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)餅狀，用(yong)(yong)刀切成(cheng)(cheng)方塊，大小隨(sui)意。 3.用(yong)(yong)手(shou)取(qu)粉子(zi)(zi)一塊，在(zai)手(shou)中搓(cuo)圓后，在(zai)案板上壓平，再(zai)把餡放在(zai)粉子(zi)(zi)當中，包嚴即(ji)成(cheng)(cheng)。 4.煮湯(tang)圓時，須(xu)不使(shi)鍋(guo)內開水(shui)翻滾，免得(de)將(jiang)湯(tang)圓煮爛(lan)。待(dai)湯(tang)圓浮(fu)出水(shui)面(mian)(mian)，再(zai)翻滾一、二次，用(yong)(yong)手(shou)按時有彈(dan)性即(ji)可撈出。

【水磨湯圓】

原料(liao)： 壓干的新(xin)鮮水磨(mo)粉1500克，澄(cheng)沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

制法： 1.取水(shui)(shui)(shui)(shui)磨粉250克，用(yong)(yong)適量的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)揉(rou)和成(cheng)(cheng)(cheng)粉團(tuan)，拍成(cheng)(cheng)(cheng)餅，當(dang)水(shui)(shui)(shui)(shui)煮沸時放入鍋(guo)內，煮成(cheng)(cheng)(cheng)熟芡撈(lao)出，浸入冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)。再(zai)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨粉1250克放人缸中(zhong)，用(yong)(yong)雙手搓(cuo)擦，同時把從(cong)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)取出的(de)(de)熟芡放入碎粉粒中(zhong)，揉(rou)拌成(cheng)(cheng)(cheng)粉團(tuan)，蓋上濕布，待用(yong)(yong)。 2.按量揪劑(每(mei)500克20個)，將劑捏成(cheng)(cheng)(cheng)鍋(guo)形，放入澄沙餡，隨后將邊(bian)逐漸收(shou)口，即咸湯團(tuan)。 3.待水(shui)(shui)(shui)(shui)煮沸時，將湯團(tuan)下鍋(guo)，用(yong)(yong)勺沿鍋(guo)邊(bian)推轉，當(dang)湯團(tuan)浮出水(shui)(shui)(shui)(shui)面時，加少許冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)煮7一8分鐘，當(dang)湯團(tuan)的(de)(de)皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

【酒鍋湯圓】

原料： 糯米粉2500克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)1000克(ke)(ke)，熟面粉150克(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)50克(ke)(ke)，核(he)桃仁15克(ke)(ke)，花生仁25克(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)25克(ke)(ke)，瓜條25克(ke)(ke)，青紅(hong)絲、掛(gua)花醬、香精少許。

制法(fa)： 1.將(jiang)白糖500克(ke)(ke)加熟面100克(ke)(ke)，加青紅絲、芝麻、花(hua)生仁(ren)、核桃仁(ren)、桂(gui)花(hua)醬、豬油、香精等，另外用50克(ke)(ke)面粉打成(cheng)(cheng)(cheng)漿(jiang)糊，倒在(zai)一起(qi)(qi)搓成(cheng)(cheng)(cheng)餡(xian)(xian)，拍(pai)緊成(cheng)(cheng)(cheng)塊，再(zai)切成(cheng)(cheng)(cheng)小方(fang)丁。 2.在(zai)籮筐(kuang)內(nei)(nei)放(fang)些糯(nuo)(nuo)米(mi)面，把(ba)切好的(de)(de)小方(fang)丁進(jin)水浸一下(xia)，放(fang)在(zai)籮筐(kuang)內(nei)(nei)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)面上，用手搖動，使糯(nuo)(nuo)米(mi)面掛在(zai)剩餡(xian)(xian)上，連續(xu)多(duo)次(ci)，搖成(cheng)(cheng)(cheng)玻璃球(qiu)大小的(de)(de)湯圓。 3.待(dai)鍋(guo)內(nei)(nei)清水燒開后(hou)，將(jiang)湯圓下(xia)鍋(guo)，湯圓浮起(qi)(qi)時，加入(ru)白糖，連湯一起(qi)(qi)倒入(ru)已備(bei)好燒酒的(de)(de)酒鍋(guo)內(nei)(nei)，將(jiang)酒鍋(guo)端于桌上，再(zai)將(jiang)鍋(guo)內(nei)(nei)酒點燃(ran)。

【脂油湯圓】

原料： 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅(mei)、桃仁(ren)各(ge)(ge)50克，芝麻、桂(gui)花各(ge)(ge)25克。

制(zhi)法(fa)： 1.糯采用水(shui)浸泡(pao)4小時，撈(lao)出換(huan)水(shui)，磨成(cheng)吊漿。 2.板油(you)、白糖按脂油(you)餡(xian)制(zhi)法(fa)，做(zuo)好后與炒熟(shu)的(de)芝麻(ma)粉、剁碎的(de)青梅、柱(zhu)花等配料，拌合成(cheng)餡(xian)。 3.用水(shui)將(jiang)三分(fen)之一的(de)吊漿煮(zhu)(zhu)熟(shu)，放入冷水(shui)，浸泡(pao)后，用三分(fen)之二的(de)生吊漿與熟(shu)吊漿和成(cheng)粉圓(yuan)，將(jiang)粉團搓成(cheng)長條(tiao)，按量揪(jiu)劑。再把劑子捏(nie)咸小酒杯(bei)形，包餡(xian)收口，捏(nie)成(cheng)湯圓(yuan)。 4.待水(shui)煮(zhu)(zhu)沸時，將(jiang)湯圓(yuan)下鍋，湯圓(yuan)浮(fu)上后即(ji)可撈(lao)出。

【拔絲小湯圓】

原料： 糯米粉(fen)300克，綿白糖(tang)300克，豬(zhu)板(ban)油25克，青紅絲、桂花、瓜子(zi)、芝麻少許，糖(tang)稀50克，熟(shu)面50克，花生油750克(實耗100克)。

制(zhi)法： 1.將(jiang)(jiang)青紅(hong)絲切(qie)碎與豬油、白(bai)糖150克、桂花(hua)、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成(cheng)(cheng)水晶餡(xian)。 2.將(jiang)(jiang)和好的(de)(de)餡(xian)砸(za)成(cheng)(cheng)三毫米厚的(de)(de)片，切(qie)成(cheng)(cheng)三毫米見方的(de)(de)丁，沾水放人(ren)糯米粉用簸箕(ji)搖晃，反復三次即成(cheng)(cheng)生湯(tang)圓。 3.在炒勺中倒(dao)入(ru)花(hua)油，燒至(zhi)(zhi)六七成(cheng)(cheng)熟時(shi)(shi)，下入(ru)湯(tang)圓并用筷(kuai)子撥(bo)開，漂浮后用漏勺撈起(qi)，用小勺拍(pai)開口。 4.將(jiang)(jiang)炒勺置火(huo)上，注入(ru)少許(xu)清(qing)水，下入(ru)白(bai)搪(tang)150克，炒至(zhi)(zhi)金黃色時(shi)(shi)下入(ru)湯(tang)圓，離火(huo)顛勺，撒入(ru)青紅(hong)絲、芝麻(ma)等即成(cheng)(cheng)。

【鴿蛋湯圓】

原(yuan)料： 壓干的新鮮水磨粉(fen)2500克，白(bai)砂糖1000克，芝麻粉(fen)100克，薄荷香精、糖掛花少許。

制法： 1.白砂糖(tang)(tang)1000克(ke)加(jia)水(shui)250克(ke)，用(yong)(yong)中火熬制約(yue)15分(fen)鐘，見拔絲后(hou)(hou)(hou)立即(ji)離火，趁熱將(jiang)(jiang)三分(fen)之(zhi)一糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)倒(dao)入(ru)鐵(tie)板上(shang)，用(yong)(yong)刮板、菜(cai)刀將(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)來回攪拌(ban)，然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)鐵(tie)板上(shang)的(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)圍成一個(ge)坑，再倒(dao)人三分(fen)之(zhi)一，仍舊(jiu)用(yong)(yong)刮板、菜(cai)刀將(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)槳攪拌(ban)，待(dai)剩余的(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)全部倒(dao)入(ru)后(hou)(hou)(hou)，加(jia)入(ru)香精、薄荷、桂花。把配好而且凝(ning)固的(de)糖(tang)(tang)餡，用(yong)(yong)手使勁捏搓成長條，再切(qie)成豆(dou)粒大小的(de)糖(tang)(tang)粒，待(dai)用(yong)(yong)。 2.取(qu)水(shui)磨粉(fen)500克(ke)左右，加(jia)少量水(shui)，揉和拍成餅，加(jia)入(ru)鍋內煮熟，撈出浸在(zai)涼水(shui)中，冷(leng)卻后(hou)(hou)(hou)揉進(jin)粉(fen)團內，揉至(zhi)不粘手為止，用(yong)(yong)濕布蓋(gai)上(shang)備用(yong)(yong)。 3.取(qu)粉(fen)坯一塊(kuai)(約(yue)10克(ke)重)，用(yong)(yong)大拇(mu)指按一個(ge)坑，放(fang)(fang)入(ru)餡心，包攏，搓成圓長形。 4.待(dai)水(shui)煮沸后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)圓子入(ru)鍋，用(yong)(yong)勺子攪動，等(deng)圓子浮上(shang)水(shui)面后(hou)(hou)(hou)，再煮20分(fen)鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時(shi)，即(ji)可撈出，倒(dao)進(jin)已備好的(de)冷(leng)水(shui)中，讓其迅(xun)速冷(leng)卻。再將(jiang)(jiang)圓子撈出控干(gan)水(shui)分(fen)，放(fang)(fang)在(zai)碾碎(sui)的(de)芝麻(ma)粉(fen)中，將(jiang)(jiang)每個(ge)圓子的(de)底部滾上(shang)芝麻(ma)粉(fen)，四只一排(pai)、八(ba)只一組，放(fang)(fang)在(zai)光紙或粽葉(xie)上(shang)即(ji)成。

【核桃酪湯圓】

原料： 干核(he)桃仁150克，江米50克，江米面(mian)150克，麻仁100克，小棗50克，面(mian)粉、桂花(hua)少許。

制法： 1.將白糖(tang)放(fang)(fang)入碗內，加(jia)桂(gui)花、麻(ma)仁(ren)、面粉少(shao)許，再加(jia)開(kai)水(shui)少(shao)許拌勻(yun)，放(fang)(fang)在(zai)(zai)案(an)上，用(yong)(yong)(yong)刀拍成(cheng)(cheng)1.5分厚片，改切1.5分見(jian)方的丁，即(ji)(ji)(ji)咸湯元(yuan)餡。 2.將江(jiang)米面放(fang)(fang)入簸箕里。湯元(yuan)餡放(fang)(fang)在(zai)(zai)漏勺里，用(yong)(yong)(yong)涼(liang)水(shui)浸(jin)過，倒(dao)入簸箕內，用(yong)(yong)(yong)雙(shuang)手搖(yao)動(dong)，使湯元(yuan)餡沾滿江(jiang)米面，連續三(san)次(ci)，即(ji)(ji)(ji)成(cheng)(cheng)湯元(yuan)。下(xia)入鍋內煮10分鐘左右(you)，漂起即(ji)(ji)(ji)熟。 3.核桃(tao)仁(ren)用(yong)(yong)(yong)開(kai)水(shui)沖兩(liang)次(ci)，剝去(qu)外皮剁碎，小(xiao)棗(zao)洗凈，用(yong)(yong)(yong)涼(liang)水(shui)浸(jin)泡12小(xiao)時(shi)。 4.把江(jiang)米、桃(tao)仁(ren)、小(xiao)棗(zao)肉放(fang)(fang)人碗中(zhong)，加(jia)清水(shui)4兩(liang)拌勻(yun)，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)磨磨一(yi)遍，成(cheng)(cheng)為細漿。 5.凈勺放(fang)(fang)開(kai)水(shui)一(yi)斤半(ban)，下(xia)入白糖(tang)，上火見(jian)開(kai)，撇(pie)去(qu)浮沫，迅速將桃(tao)仁(ren)漿下(xia)入，攪勻(yun)咸粥狀，至(zhi)熟，盛于碗內，將煮熟湯元(yuan)撈入即(ji)(ji)(ji)成(cheng)(cheng)。

【橙羹小湯圓】

原料(liao)： 糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜(gua)子(zi)仁25克，核桃(tao)仁25克，芝麻(ma)25克，橙(cheng)子(zi)3個，青紅絲、香精少許。

制法： 1.將(jiang)熟面(mian)(mian)粉100克(ke)、白糖(tang)500克(ke)及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將(jiang)用50克(ke)熟面(mian)(mian)粉打成的(de)漿糊倒入，搓成餡，切(qie)(qie)成玉米粒大的(de)小(xiao)方丁。 2.在(zai)籮筐內放些(xie)糯(nuo)米粉，將(jiang)浸(jin)過水(shui)的(de)餡塊放入滾(gun)動(dong)，滾(gun)成大小(xiao)適中的(de)湯(tang)圓(yuan)。將(jiang)橙子切(qie)(qie)成兩(liang)辨，擠出汁。 3.水(shui)煮沸時(shi)，把(ba)湯(tang)圓(yuan)倒入鍋里(li)，湯(tang)圓(yuan)浮上(shang)水(shui)面(mian)(mian)后(hou)，再加白糖(tang)和橙子汁，待白糖(tang)溶化(hua)后(hou)盛入碗內。

【肉湯圓】

原料(liao)： 適量的糯米、大(da)米、瘦肉末(mo)、醬油、胡椒、料(liao)酒、姜末(mo)、冬菜(cai)末(mo)、蔥花。

制(zhi)法： 1.將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)與大(da)米(mi)(mi)混合，浸1 一(yi)2 天，用磨磨細放(fang)入布袋(dai)內懸空吊漿(jiang)，制(zhi)成面粉。 2.在(zai)鍋中倒入油少許(xu)，油七成熟(shu)時下肉(rou)末炒熟(shu)，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味(wei)后起鍋裝盤。 3.熟(shu)肉(rou)末晾涼(liang)后，加入適(shi)(shi)量的生肉(rou)末、冬菜末、蔥花，拌(ban)勻后放(fang)冰(bing)箱里(li)冷(leng)凍，切(qie)成小塊(kuai)為餡心。 4.將(jiang)面粉加入適(shi)(shi)量冰(bing)水的揉和，取(qu)一(yi)小塊(kuai)捏扁(bian)，包入餡心揉圓。 5.將(jiang)湯(tang)元下鍋煮(zhu)，火不宜過旺，見湯(tang)圓浮(fu)上(shang)水面即撈出。 6.在(zai)碗中放(fang)入適(shi)(shi)量的醬油、胡椒、味(wei)精、化(hua)豬油、蔥花等，沖入適(shi)(shi)量高(gao)湯(tang)，將(jiang)撈出的湯(tang)圓放(fang)入即可食用。

【珍珠圓子】

原料(liao)：上等(deng)糯米1100克(ke)(ke)、黑芝麻50克(ke)(ke)、精自面粉100克(ke)(ke)，豬(zhu)板油100克(ke)(ke)、冰糖25克(ke)(ke)、白糖500克(ke)(ke)，桔(jie)紅(紅桔(jie)蜜餞)。

制法： 1.將(jiang)1000克糯(nuo)米(mi)清(qing)洗(xi)干凈，用(yong)清(qing)水浸泡(pao)兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏(xia)每4小時換水一次，以(yi)(yi)防糯(nuo)米(mi)變酸(suan))，將(jiang)糯(nuo)米(mi)磨(mo)成細粉(fen)(fen)(fen)(fen)裝入(ru)布(bu)袋滴干水分(fen)。 2.取剩余100克糯(nuo)米(mi)，洗(xi)凈后用(yong)溫(wen)水泡(pao)軟待用(yong)。 3.將(jiang)黑(hei)芝麻用(yong)文(wen)火炒熟眷成細粉(fen)(fen)(fen)(fen)，與(yu)炒成金黃色(se)的清(qing)白(bai)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)混合；將(jiang)豬板油撕去油皮切成細丁，將(jiang)桔紅切成顆粒狀，將(jiang)冰(bing)糖(tang)碾(nian)碎。以(yi)(yi)上(shang)各種(zhong)原料與(yu)白(bai)糖(tang)拌勻成餡，分(fen)成20個(ge)圓(yuan)(yuan)形餡心(xin)。 4.將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿揉搓(cuo)滋潤(粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿太干可加運量清(qing)水)，分(fen)成20等份。用(yong)每份粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)包一個(ge)餡心(xin)，捏成上(shang)圓(yuan)(yuan)下平的半球形，在表(biao)面均勻地沾上(shang)泡(pao)軟的糯(nuo)米(mi)。 5.將(jiang)圓(yuan)(yuan)子放(fang)在蒸(zheng)籠(long)中以(yi)(yi)急火蒸(zheng)熟，可熱食(shi)，亦(yi)可涼食(shi)。

【炸元宵】

原料： 市售(shou)新鮮元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)500克，食油(you)1000克，白(bai)糖少許。 制法： 1.用針錐將買來的元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)扎孔(kong)若干，以防炸時爆(bao)鍋濺油(you)。 2.鍋內的油(you)六七成熟時，將元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)分兩次炸制。待元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之(zhi)受熱均勻，再(zai)炸至金黃時，表面開始有小泡泡出(chu)現，即撈(lao)出(chu)瀝油(you)裝入(ru)盤中。 3.在炸好的元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)上放適量白(bai)糖。

【藝麻湯圓】

原料(liao)： 適量的糯米、大米，適量的白糖、麻(ma)醬、挑仁(壓碎)、芝麻(ma)、化豬油(you)。

制法： 1.將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)與(yu)大米(mi)混合(he)(he)(5000克(ke)糯(nuo)米(mi)可(ke)(ke)加(jia)1000克(ke)大米(mi))，水(shui)(shui)浸1一2天，用磨磨細，放(fang)入布袋內，懸空吊漿，制成面(mian)粉(fen)。 2.將(jiang)(jiang)白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化(hua)豬油和面(mian)粉(fen)混合(he)(he)拌勻(yun)，制成小(xiao)方塊餡料(liao)待用。 3.將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)加(jia)入適量涼(liang)水(shui)(shui)揉(rou)和，取一小(xiao)塊捏扁，放(fang)入切好的(de)餡料(liao)封口(kou)揉(rou)圓。 4.將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)燒開后放(fang)入湯圓，煮時火不宜過(guo)(guo)旺。湯圓浮上水(shui)(shui)面(mian)，稍過(guo)(guo)一會兒撈(lao)出即可(ke)(ke)。

【翡翠蕓豆湯圓】

特點：外表鮮綠，餡兒(er)的味道清香。 備料時間(jian)(jian)：45分鐘 烹調(diao)時間(jian)(jian)：10分鐘 原料:湯圓(yuan)(yuan)粉(fen)、菠(bo)菜(cai)(cai)、蕓豆(dou)。 做法： 1.菠(bo)菜(cai)(cai)洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)1寸長的小(xiao)段，焯水晾涼(liang)后(hou)在攪拌(ban)機中打(da)成(cheng)(cheng)茸。 2.用湯圓(yuan)(yuan)粉(fen)、溫水和菠(bo)菜(cai)(cai)茸一(yi)起和面(mian)，然(ran)后(hou)把面(mian)團揪成(cheng)(cheng)大小(xiao)相等的劑(ji)子。 3.蕓豆(dou)洗(xi)凈用高壓(ya)鍋(guo)煮爛，在攪拌(ban)機中打(da)成(cheng)(cheng)茸，用干紗布過水。 4.鍋(guo)中放油，倒入蕓豆(dou)茸，加適量糖炒成(cheng)(cheng)泥(ni)狀，蕓豆(dou)與糖的比例約為2∶1。 5.將劑(ji)子按扁，中間(jian)(jian)包餡，最后(hou)揉成(cheng)(cheng)球下鍋(guo)煮熟即可(ke)。 廚(chu)師提(ti)示(shi)：菠(bo)菜(cai)(cai)焯水時間(jian)(jian)不(bu)宜過長，以免營養物質流失。

【巧克力湯圓】

特點(dian)：巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力餡香濃潤滑。 備(bei)料(liao)時間:15分(fen)鐘 烹調時間:10分(fen)鐘 原料(liao):湯圓(yuan)(yuan)粉、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力。 調料(liao):糖。 做法： 1.用(yong)溫水與湯圓(yuan)(yuan)粉一起和面(mian)，然后把(ba)面(mian)團揪成(cheng)大(da)小相等的(de)劑子。 2.將(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力掰(bai)成(cheng)小塊，在(zai)攪(jiao)拌(ban)機中打(da)碎(sui)。 3.將(jiang)劑子按(an)扁，中間直接(jie)包(bao)入巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力碎(sui)（根據自(zi)己的(de)口味酌量(liang)加(jia)糖或者(zhe)不(bu)加(jia)）。 4.揉成(cheng)湯圓(yuan)(yuan)球下鍋煮熟(shu)，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力碎(sui)會(hui)自(zi)動融化。 　　

廚師提示:純巧(qiao)克(ke)力和果仁巧(qiao)克(ke)力味(wei)道都不錯，均可嘗試(shi)。

【炸紅豆沙湯圓】

特點(dian)：甜香脆嫩。 備(bei)料時(shi)間(jian)：40分(fen)(fen)鐘 烹調(diao)時(shi)間(jian)：15分(fen)(fen)鐘 原料:湯(tang)圓粉、紅(hong)(hong)豆(dou)。 調(diao)料:糖。 做法： 1.用湯(tang)圓粉和(he)溫水(shui)和(he)面(mian)，然后把面(mian)團揪成大小(xiao)相(xiang)等的劑(ji)子。 2.紅(hong)(hong)豆(dou)洗凈用高(gao)壓(ya)鍋煮爛(lan)，用干紗布(bu)過水(shui)。 3.鍋中(zhong)放油，倒入紅(hong)(hong)豆(dou)茸，加(jia)糖炒15分(fen)(fen)鐘，紅(hong)(hong)豆(dou)與糖和(he)油的比例約為2∶1∶1。 4.將劑(ji)子按扁，中(zhong)間(jian)包餡，最后揉成球，在(zai)鍋中(zhong)炸(zha)熟即可。 廚師提示：炸(zha)湯(tang)圓時(shi)，會(hui)出(chu)現崩濺的情況，注意(yi)一定(ding)要用小(xiao)火。

【胡蘿卜蓮蓉湯圓】

特點：顏色澄黃(huang)，蓮茸餡(xian)有淡(dan)淡(dan)余香。

備(bei)料時(shi)間(jian)：45分鐘 烹調時(shi)間(jian)：10分鐘 原料:湯圓粉、胡蘿(luo)卜、干(gan)蓮(lian)(lian)(lian)子。 調料:糖(tang)。 做法(fa)： 1.胡蘿(luo)卜洗凈切小(xiao)丁，放在攪拌機中打成(cheng)茸(rong)。 2.用(yong)湯圓粉、溫水(shui)和(he)胡蘿(luo)卜茸(rong)一(yi)起和(he)面，然后把面團揪成(cheng)大小(xiao)相等的(de)劑子。 3.干(gan)蓮(lian)(lian)(lian)子提(ti)前用(yong)清水(shui)泡一(yi)晚，然后用(yong)高(gao)壓鍋(guo)煮(zhu)爛，用(yong)干(gan)紗布過水(shui)。 4.鍋(guo)中放油，倒入蓮(lian)(lian)(lian)茸(rong)，加適(shi)量糖(tang)炒(chao)成(cheng)泥狀(zhuang)，蓮(lian)(lian)(lian)子與糖(tang)、油的(de)比例約(yue)為4∶2∶1。 5.將(jiang)劑子按扁，中間(jian)包餡，最(zui)后揉(rou)成(cheng)球下鍋(guo)煮(zhu)熟即(ji)可(ke)。 廚師提(ti)示：用(yong)高(gao)壓鍋(guo)煮(zhu)蓮(lian)(lian)(lian)子時(shi)要多(duo)放水(shui)，約(yue)占高(gao)壓鍋(guo)容積的(de)2/3為宜(yi)。

【水果什錦小湯圓】

特(te)點(dian)：五顏六色，小巧玲瓏。

備(bei)料時間(jian)：15分鐘(zhong) 烹調(diao)時間(jian)：10分鐘(zhong) 原(yuan)料:湯(tang)圓粉、任意水(shui)果。 調(diao)料:淀粉、糖(tang)。 做(zuo)法(fa)： 1.用湯(tang)圓粉、溫(wen)水(shui)和面(mian)(mian)，把面(mian)(mian)團(tuan)揪成花生米大小(xiao)的(de)劑子(zi)揉(rou)成小(xiao)丸子(zi)狀。 2.將(jiang)水(shui)果洗凈(jing)切成小(xiao)粒(li)。 3.將(jiang)小(xiao)丸子(zi)放進(jin)鍋(guo)中煮熟，然后(hou)放入水(shui)果粒(li)。 4.勾薄芡后(hou)撈(lao)出鍋(guo)食用即可。 廚師提(ti)示：如果之(zhi)前包了彩(cai)色湯(tang)圓，可以(yi)提(ti)前留出一些面(mian)(mian)做(zuo)小(xiao)圓子(zi)。

【紫米黑芝麻湯圓】

特點：咬(yao)一口，散發著芝麻的濃香。

備料時間：35分(fen)鐘 烹調(diao)時間：10分(fen)鐘 原料:湯圓粉、紫米、黑芝(zhi)麻(ma)。 調(diao)料:糖。 做(zuo)法: 1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然(ran)后(hou)把(ba)面團揪成大小相等的劑(ji)子(zi)。 2.黑芝(zhi)麻(ma)洗凈炒熟，用攪拌機打成末。 3.鍋中放豬油，倒入(ru)黑芝(zhi)麻(ma)末，加適量糖炒成泥(ni)狀，黑芝(zhi)麻(ma)與糖和油的比例約為1∶1∶1。 4.將劑(ji)子(zi)按扁，中間包餡(xian)，最后(hou)揉成球下(xia)鍋煮熟即(ji)可。 廚(chu)師提示：炒芝(zhi)麻(ma)時還可加入(ru)少許熟面，味道會更香

【南瓜三鮮湯圓】

特點：味道鮮咸，口感別致。 備(bei)料時間(jian)(jian)：30分鐘 烹調(diao)(diao)時間(jian)(jian)：10分鐘 原料:湯(tang)圓(yuan)粉(fen)(fen)、南瓜(gua)、豬(zhu)肉(rou)、白(bai)菜、蝦(xia)仁(ren)、香(xiang)菇(gu)。 調(diao)(diao)料:蔥、姜、香(xiang)油、鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、料酒。 做法： 1.南瓜(gua)洗凈切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機中(zhong)(zhong)打成(cheng)(cheng)茸(rong)(rong)。 2.用(yong)(yong)湯(tang)圓(yuan)粉(fen)(fen)、溫水和南瓜(gua)茸(rong)(rong)一(yi)起和面，然(ran)后把面團揪(jiu)成(cheng)(cheng)大小(xiao)相等的劑(ji)(ji)子(zi)。 3.將豬(zhu)肉(rou)、白(bai)菜、蝦(xia)仁(ren)、香(xiang)菇(gu)，加調(diao)(diao)料做成(cheng)(cheng)三鮮餡(xian)。 4.將劑(ji)(ji)子(zi)按扁，中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)包餡(xian)，最后揉成(cheng)(cheng)球下鍋煮熟(shu)即可(ke)。 廚(chu)師提示(shi)：其(qi)他種包餃子(zi)的餡(xian)料都可(ke)以嘗試(shi)使用(yong)(yong)。

【紫甘藍棗泥湯圓】

特點：湯(tang)圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。

備料時間(jian)：50分鐘(zhong) 烹調時間(jian)：10分鐘(zhong) 原料:湯圓粉、紫(zi)甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)、紅(hong)棗。 調料:澄面(mian)、糖(tang)。 做法： 1.紫(zi)甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)洗凈(jing)切成(cheng)小(xiao)塊，煮(zhu)熟晾涼后(hou)用(yong)攪(jiao)拌(ban)機打成(cheng)茸。 2.用(yong)湯圓粉、溫水(shui)和(he)紫(zi)甘(gan)(gan)藍(lan)(lan)茸一起和(he)面(mian)，制成(cheng)等(deng)大(da)的劑(ji)子(zi)。 3.紅(hong)棗洗凈(jing)用(yong)高壓(ya)鍋(guo)煮(zhu)爛，取(qu)出鋪在帶網(wang)眼的竹(zhu)屜上，用(yong)勺將(jiang)棗碾(nian)碎，棗肉即從網(wang)眼中漏出。 4.用(yong)干紗布將(jiang)棗肉過濾，加少量澄面(mian)、白糖(tang)或紅(hong)糖(tang)拌(ban)勻(yun)。鍋(guo)中放(fang)油，將(jiang)棗肉炒(chao)成(cheng)泥狀，棗肉與(yu)糖(tang)的比例約為4∶1。 5.將(jiang)劑(ji)子(zi)按扁，中間(jian)包(bao)餡，最后(hou)揉(rou)成(cheng)球下(xia)鍋(guo)煮(zhu)熟即可。

【長沙姐妹湯圓】

長沙一家餐館的著(zhu)名風味(wei)小吃，已有60多年(nian)歷史，由于早(zao)年(nian)經營這款食(shi)品(pin)的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮(pi)，用棗泥、白糖、桂(gui)花做(zuo)餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味(wei)美。

上海的(de)(de)擂沙(sha)湯圓，已有(you)70多(duo)年(nian)歷史，舊時(shi)是先用一只內(nei)壁(bi)帶有(you)梭形紋(wen)路的(de)(de)缸瓦土沙(sha)盆(pen)，再用一支質地堅硬(ying)的(de)(de)石榴木作為磨(mo)粉漿的(de)(de)“擂漿棍”，往沙(sha)盆(pen)中放入炒香的(de)(de)干(gan)豆(dou)，如花生、芝麻(ma)或黃豆(dou)，干(gan)磨(mo)出碎末粉狀的(de)(de)“香沙(sha)”；最后(hou)，煮熟(shu)的(de)(de)湯圓在“香沙(sha)”里滾(gun)來(lai)滾(gun)去，于是粘(zhan)(zhan)粘(zhan)(zhan)的(de)(de)糯米丸子粘(zhan)(zhan)滿了盈香撲(pu)鼻的(de)(de)“香沙(sha)”，故名為擂沙(sha)湯圓。有(you)的(de)(de)食(shi)肆把它作為即點(dian)即做(zuo)的(de)(de)點(dian)心，要吃(chi)的(de)(de)就是一咬餡料就有(you)如流沙(sha)般涌出的(de)(de)新鮮感覺。

材料：

皮：糯米粉(fen)250克(ke)，水50克(ke)，花生粒適量(liang)。

餡：豬油150克，芝(zhi)麻250克，砂糖100克。

制作過程：

1、將糯米粉(fen)與水和勻，搓成(cheng)長條形，分切成(cheng)30克的小塊，搟成(cheng)圓形的片。

2、把芝麻、豬油、砂(sha)糖和(he)勻，制成餡料，包入圓形(xing)皮中。

3、搓成球形，入籠蒸約7分(fen)鐘(zhong)。蒸熟后，在表面粘上(shang)花生粒，放入油鍋中(zhong)慢(man)火炸至金黃(huang)色

【寧波人參湯圓】

原(yuan)料:人參(can)粉(fen)5克(ke)(ke)，玫瑰蜜15克(ke)(ke)，櫻(ying)桃蜜、黑芝麻各30克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，雞油30面粉(fen)15克(ke)(ke)，糯米粉(fen)500克(ke)(ke)。

制作:將雞油(you)熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋(guo)內炒(chao)黃(huang)；黑芝麻炒(chao)香搗碎(sui)，將玫瑰蜜(mi)、櫻(ying)桃(tao)蜜(mi)壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做(zuo)成心子(zi)；將糯米(mi)粉合勻，包上心子(zi)作成湯(tang)圓。等(deng)鍋(guo)內清(qing)水燒沸時，將湯(tang)圓下鍋(guo)煮熟即成。

用(yong)法:可做早點或晚(wan)點，適量服用(yong)。　　

功效:補中益氣(qi)，安神(shen)強心。 適用于脾虛泄瀉、心悸(ji)自汗、倦(juan)怠(dai)乏力等(deng)癥(zheng)。