南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
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冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天(tian)時(shi)人事(shi)日相催(cui)，冬至(zhi)陽生春(chun)又來(lai)。”哪怕詩圣(sheng)杜甫，詩詞基調(diao)素來(lai)悲情(qing)，到了冬至(zhi)，內心(xin)也會轉憂(you)為喜，盼望(wang)著春(chun)天(tian)的到來(lai)。
在(zai)古代，人們(men)認為(wei)，冬至起，陽氣漸強(qiang)，乃大吉之日(ri)。這一天，皇帝不聽政，百官不上(shang)朝，軍隊(dui)不駐守，商店不營(ying)業，百姓相互奔走拜訪(fang)熱熱鬧鬧恍如過(guo)年(nian)，習俗之豐富(fu)，足(zu)見其重要(yao)性。
例(li)如(ru)數九(jiu)。梁代宗懔《荊楚(chu)歲時記》中寫道：“俗用冬至(zhi)日(ri)數及九(jiu)九(jiu)八十一日(ri)，為(wei)寒(han)盡。”即(ji)冬至(zhi)之(zhi)日(ri)起，每(mei)九(jiu)天為(wei)「一九(jiu)」，數到(dao)九(jiu)個「一九(jiu)」，寒(han)冬將(jiang)過(guo)初春已臨。為(wei)了(le)彰顯情(qing)趣(qu)，古人便在冬至(zhi)日(ri)開始作畫(hua)、寫詩，每(mei)日(ri)一筆，待九(jiu)九(jiu)八十一后(hou)，暖春即(ji)迎，畫(hua)作即(ji)成，書法即(ji)秀。
又如拜師。古代(dai)冬(dong)至日(ri)(ri)即(ji)開學日(ri)(ri)，學生衣冠端正，精氣滿面，以素菜(cai)為祭物，朝拜孔子。隨(sui)即(ji)又以與(yu)師尊同宴，表(biao)達對其敬(jing)重之意。
時至今日，諸如拜師、數九等習俗，早已(yi)蕩然無(wu)存，唯獨食俗被(bei)(bei)保留下(xia)來，湯(tang)圓(yuan)、餃子、狗(gou)肉、餛(hun)飩、紅(hong)豆粥等，琳瑯滿目。但其(qi)中(zhong)，最常(chang)被(bei)(bei)端(duan)上(shang)冬至節餐桌(zhuo)上(shang)的，是湯(tang)圓(yuan)、餃子，也因(yin)此引發南北(bei)方口水(shui)戰：
湯(tang)(tang)圓，最早叫“浮元子(zi)”。糯米加水搓圓，芝麻、花生做餡，待水煮(zhu)開，如珍珠般滾(gun)滾(gun)落下(xia)。煮(zhu)熟的湯(tang)(tang)圓，細膩光(guang)滑，觸感濕(shi)黏(nian)有少許彈性，入口輕咬，芝麻或花生的香味，伴隨著熱氣彌(mi)散開，入肚，口留余香。
湯圓(yuan)的(de)起源(yuan)是在宋朝，流(liu)行于南方(fang)。每逢大節，如春節、除夕和元宵，南方(fang)人的(de)餐桌上，少(shao)不了(le)擺放(fang)元宵的(de)位置。在重視禮儀的(de)廣東(dong)，湯圓(yuan)，更是無可取代(dai)。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃(jiao)(jiao)子，古稱(cheng)“嬌耳(er)”。面粉加水揉(rou)團(tuan)，鋪紗或毛巾，待面團(tuan)脫水后，取小塊揉(rou)成團(tuan)，搟成面皮，牛羊豬肉做餡，拌以小蔥，可(ke)蒸、可(ke)煮(zhu)、可(ke)煎、可(ke)炸(zha)，但過節多是以煮(zhu)為主。煮(zhu)出的(de)餃(jiao)(jiao)子，面皮晶瑩剔透(tou)，滲出肉香(xiang)味(wei)，輕咬，濃(nong)汁滾喉，入肚溫(wen)暖，驅散寒氣。
在冬至這天，北方(fang)通常是一家(jia)子圍坐在餐桌旁，束好(hao)圍裙，動手包(bao)餃子，有說有笑，給這凜冽(lie)的天氣帶來(lai)一絲(si)春意。
北方(fang)冬季寒(han)冷，保暖是頭等大事。但在古代，百(bai)(bai)姓窮困潦倒，衣(yi)物單薄，耳(er)(er)朵凍壞(huai)亦是常事，談何御寒(han)。南陽(yang)醫(yi)圣(sheng)張仲景，深知(zhi)百(bai)(bai)姓疾苦，便發明嬌耳(er)(er)：取牛羊(yang)肉，拌上驅寒(han)藥材，置于鍋中熬制，待煮熟后(hou)便取出(chu)搗(dao)碎，用面皮(pi)包成(cheng)“耳(er)(er)狀”，分發給(gei)百(bai)(bai)姓。百(bai)(bai)姓吃下(xia)嬌耳(er)(er)后(hou)，身體逐漸暖和，耳(er)(er)朵也(ye)不凍了，所以(yi)有「冬吃餃子(zi)不凍耳(er)(er)」的說法。
北方人認為，冬至(zhi)吃餃子，代表著團(tuan)圓，也起到御寒的(de)作(zuo)用。還(huan)有一(yi)種餃子的(de)寓意，就是更歲交(jiao)子。
中國人是富有智慧和創造(zao)力的(de)，給一(yi)(yi)顆(ke)種子(zi)，能種出一(yi)(yi)片(pian)森林。湯圓(yuan)、餃子(zi)，各(ge)有數(shu)百上千年歷史，流傳至各(ge)地，便有了一(yi)(yi)千種吃(chi)法。
蘇州(zhou)，悠韻的園林情懷(huai)，賦予湯(tang)(tang)圓(yuan)在形(xing)色上的情趣。紅蘿卜、南瓜(gua)、菠菜(cai)分別榨汁，濾渣，蒸熟(shu)，倒入糯米粉，和面(mian)搓(cuo)丸，以芝麻或豬油做餡，煮(zhu)時加糖，甜膩(ni)適中。到了盛產雨花石的南京(jing)，湯(tang)(tang)圓(yuan)逃脫不了被(bei)改造(zao)的命運。于是，一碗酷似雨花石的湯(tang)(tang)圓(yuan)，就端上了南京(jing)人的餐桌，成為蘇菜(cai)系中的名小(xiao)吃(chi)。
另外，寧波的豬油湯(tang)圓、貴州的雞肉湯(tang)圓等，也相當出名。
將鏡(jing)頭(tou)撥(bo)到更(geng)南的(de)地方：廣東(dong)。廣府、潮汕、客(ke)家，齊聚一堂，多元的(de)嶺南文(wen)化(hua)，特色鮮明，也讓湯圓有多元的(de)生命力——
鴨母捻，潮汕人的日常甜品(pin)，有(you)即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖等，做(zuo)法較復(fu)雜：糯米浸水一日夜(ye)后，細(xi)磨取汁、濾渣，曬干成細(xi)粉，其余過程與普通湯圓無(wu)異。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與(yu)湯圓相(xiang)同，餃子在(zai)不(bu)同地區也(ye)有(you)了新的(de)生(sheng)命力。
但，餃子多在餡(xian)(xian)料(liao)、湯底產生演變。餡(xian)(xian)料(liao)上，常見的是豬肉餡(xian)(xian)料(liao)，其次(ci)則是牛肉餡(xian)(xian)、羊肉餡(xian)(xian)，以及各種素(su)材(cai)餡(xian)(xian)料(liao)，不同地方會根(gen)據當地口味加(jia)料(liao)，如廣東的水晶(jing)蝦餃，選用新鮮(xian)捕撈的河蝦；揚州的蟹(xie)黃蒸餃，取(qu)自臨近的陽澄湖大閘(zha)蟹(xie)黃。
湯(tang)底上(shang)，重慶的(de)紅油餃(jiao)子、西(xi)安的(de)酸湯(tang)餃(jiao)子、成都的(de)鐘水餃(jiao)等，都是典型的(de)酸辣代表；至(zhi)于追求清淡的(de)，則多數(shu)集中在東部(bu)地區。
其中，重慶的(de)紅(hong)油餃子較(jiao)為常見，皮薄并筋斗(dou)，含(han)在(zai)口(kou)中，爽(shuang)滑而(er)細膩，鮮肉(rou)嫩且(qie)飽滿，紅(hong)油湯汁香(xiang)辣(la)無比，重辣(la)者會舔(tian)到碗底，非辣(la)味愛好者會難以忍受。
湯圓、水餃，誰才是冬至的(de)正宗？這(zhe)種論調，恐怕再過上(shang)百(bai)年，也不會有定(ding)論。
中(zhong)國(guo)地(di)域遼闊，民族文化(hua)多元(yuan)化(hua)，南方人(ren)吃(chi)湯(tang)圓，北(bei)方人(ren)吃(chi)餃(jiao)子，這種冬(dong)至食(shi)(shi)俗(su)(su)，是(shi)因為不同(tong)地(di)區的地(di)形氣候(hou)、口(kou)味習慣等，而各有不同(tong)。唯一(yi)相同(tong)的是(shi)，兩種食(shi)(shi)俗(su)(su)所(suo)飽含的寓意、象征。
再(zai)者，中國美食文(wen)化具(ju)有(you)(you)(you)極(ji)強(qiang)的包容性，隨著歷(li)史的變遷(qian)，湯(tang)圓(yuan)、餃子的形(xing)色與(yu)口(kou)味，乃至烹制(zhi)方(fang)法，都在不斷創造與(yu)演變中，蘊(yun)藏著勞(lao)動(dong)人民的智慧與(yu)汗(han)水。冬至的湯(tang)圓(yuan)、餃子，沒有(you)(you)(you)高低(di)之分，沒有(you)(you)(you)正宗與(yu)否，更沒有(you)(you)(you)理由(you)強(qiang)迫別(bie)人改變習慣。
冬至食(shi)俗，這是上千年來的(de)(de)儀式感。對習俗的(de)(de)尊重(zhong)、對食(shi)物的(de)(de)包容，才是我們最應該(gai)去努力維護的(de)(de)。
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