南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
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冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天時人事日相催，冬(dong)至(zhi)陽生春又來。”哪(na)怕詩圣杜甫，詩詞基調(diao)素來悲情，到(dao)(dao)了冬(dong)至(zhi)，內心也(ye)會(hui)轉憂為喜，盼(pan)望著春天的到(dao)(dao)來。
在古代(dai)，人(ren)們認為，冬至起，陽氣(qi)漸(jian)強，乃大(da)吉之日。這一天，皇帝不(bu)聽政，百官(guan)不(bu)上朝，軍隊不(bu)駐守(shou)，商(shang)店不(bu)營(ying)業，百姓(xing)相互奔(ben)走拜訪熱熱鬧(nao)鬧(nao)恍如過年，習(xi)俗之豐富，足見其重要(yao)性。
例如(ru)數九(jiu)。梁代宗懔(lin)《荊楚(chu)歲時(shi)記》中寫(xie)道：“俗用冬(dong)(dong)至(zhi)日數及九(jiu)九(jiu)八十(shi)一(yi)日，為(wei)寒盡。”即(ji)(ji)冬(dong)(dong)至(zhi)之日起，每九(jiu)天為(wei)「一(yi)九(jiu)」，數到九(jiu)個「一(yi)九(jiu)」，寒冬(dong)(dong)將(jiang)過初春已臨。為(wei)了彰顯情(qing)趣(qu)，古人便(bian)在冬(dong)(dong)至(zhi)日開始作畫(hua)、寫(xie)詩(shi)，每日一(yi)筆(bi)，待九(jiu)九(jiu)八十(shi)一(yi)后(hou)，暖春即(ji)(ji)迎，畫(hua)作即(ji)(ji)成，書法即(ji)(ji)秀。
又如(ru)拜師。古代冬至(zhi)日(ri)即開學日(ri)，學生衣冠(guan)端正，精氣(qi)滿(man)面，以素菜為祭物，朝拜孔子。隨即又以與師尊同(tong)宴(yan)，表達對(dui)其敬重之意。
時至今日，諸如拜師(shi)、數九等(deng)(deng)習俗，早已(yi)蕩然無存，唯獨(du)食俗被保留(liu)下來，湯圓、餃子、狗肉、餛飩、紅(hong)豆粥等(deng)(deng)，琳瑯滿(man)目。但其中，最常被端上(shang)冬至節餐桌上(shang)的(de)，是湯圓、餃子，也因此引發南北方口水戰：
湯圓，最早叫“浮元子”。糯米加水搓圓，芝麻、花(hua)生做餡，待水煮開，如(ru)珍(zhen)珠(zhu)般滾滾落(luo)下。煮熟的湯圓，細膩(ni)光滑，觸(chu)感濕黏有少許(xu)彈性，入口輕咬，芝麻或花(hua)生的香味(wei)，伴(ban)隨著熱氣彌散開，入肚(du)，口留余香。
湯圓的(de)起源是(shi)在宋朝，流(liu)行于南方。每逢大節(jie)，如(ru)春節(jie)、除夕和元(yuan)宵，南方人的(de)餐桌(zhuo)上，少不了擺放元(yuan)宵的(de)位置。在重視(shi)禮儀的(de)廣東，湯圓，更是(shi)無可取(qu)代(dai)。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃子(zi)，古稱“嬌(jiao)耳”。面(mian)粉加水(shui)揉(rou)(rou)團(tuan)，鋪紗或毛巾，待面(mian)團(tuan)脫水(shui)后(hou)，取小塊揉(rou)(rou)成(cheng)團(tuan)，搟成(cheng)面(mian)皮(pi)，牛羊豬肉做餡，拌以小蔥，可蒸(zheng)、可煮、可煎、可炸，但過節多是(shi)以煮為主。煮出(chu)的餃子(zi)，面(mian)皮(pi)晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透，滲(shen)出(chu)肉香味，輕咬，濃汁滾喉，入肚溫暖，驅散寒氣。
在冬至這(zhe)(zhe)天，北(bei)方通常(chang)是一家子圍坐在餐桌旁，束好圍裙，動手包(bao)餃子，有說(shuo)有笑，給這(zhe)(zhe)凜冽(lie)的天氣帶來一絲春意(yi)。
北方冬季寒冷，保暖(nuan)是頭等大事(shi)(shi)。但在古代，百(bai)姓(xing)窮困潦倒，衣(yi)物單薄，耳(er)(er)朵凍壞亦(yi)是常事(shi)(shi)，談何御寒。南陽醫圣張仲景(jing)，深(shen)知百(bai)姓(xing)疾苦(ku)，便發明嬌耳(er)(er)：取牛羊肉，拌上驅寒藥材(cai)，置于鍋(guo)中熬(ao)制，待(dai)煮熟后便取出搗碎(sui)，用面(mian)皮(pi)包成“耳(er)(er)狀”，分發給百(bai)姓(xing)。百(bai)姓(xing)吃下(xia)嬌耳(er)(er)后，身體(ti)逐漸(jian)暖(nuan)和，耳(er)(er)朵也不(bu)凍了(le)，所(suo)以有「冬吃餃(jiao)子不(bu)凍耳(er)(er)」的(de)說法。
北方人認為(wei)，冬至(zhi)吃餃子，代表著團圓(yuan)，也(ye)起(qi)到御寒(han)的作用。還有一種(zhong)餃子的寓意，就是更歲(sui)交子。
中(zhong)國人是富有智慧(hui)和(he)創(chuang)造力的，給(gei)一顆(ke)種(zhong)(zhong)子，能種(zhong)(zhong)出(chu)一片森林。湯圓、餃子，各有數(shu)百上千年歷史(shi)，流傳(chuan)至各地(di)，便有了一千種(zhong)(zhong)吃法。
蘇(su)州，悠韻的(de)園林情(qing)懷(huai)，賦予湯(tang)圓(yuan)在形色上(shang)的(de)情(qing)趣。紅(hong)蘿卜、南瓜、菠菜分(fen)別榨汁，濾渣，蒸(zheng)熟，倒入糯米(mi)粉，和面(mian)搓丸，以芝麻或豬油(you)做餡，煮時(shi)加糖，甜膩適中。到了盛產雨花石(shi)的(de)南京(jing)，湯(tang)圓(yuan)逃脫不了被(bei)改造的(de)命(ming)運。于是，一碗酷(ku)似雨花石(shi)的(de)湯(tang)圓(yuan)，就端上(shang)了南京(jing)人(ren)的(de)餐桌，成為蘇(su)菜系中的(de)名(ming)小(xiao)吃。
另外，寧波的豬油湯(tang)圓、貴州(zhou)的雞(ji)肉湯(tang)圓等，也相當出名(ming)。
將鏡頭撥到更南的地方(fang)：廣東。廣府、潮汕、客家，齊(qi)聚(ju)一堂，多元的嶺南文化，特色鮮明(ming)，也讓湯圓有多元的生命力——
鴨母捻(nian)，潮汕人的日(ri)常甜品，有即(ji)綠豆(dou)餡(xian)、紅豆(dou)沙、芋泥、芝麻糖等，做(zuo)法較復雜：糯米浸水一日(ri)夜后(hou)，細(xi)磨取(qu)汁、濾(lv)渣，曬(shai)干成細(xi)粉，其余過程(cheng)與普通湯圓無異(yi)。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與湯(tang)圓相同(tong)，餃子在不同(tong)地區也有了新的(de)生命力(li)。
但，餃子多(duo)在餡(xian)料(liao)、湯底(di)產生(sheng)演變。餡(xian)料(liao)上(shang)，常(chang)見的是豬(zhu)肉餡(xian)料(liao)，其(qi)次(ci)則是牛(niu)肉餡(xian)、羊肉餡(xian)，以及各種素材餡(xian)料(liao)，不同(tong)地方會根(gen)據當(dang)地口(kou)味(wei)加料(liao)，如廣東的水晶(jing)蝦餃，選用新鮮捕撈的河蝦；揚州(zhou)的蟹(xie)黃蒸餃，取自臨近(jin)的陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)黃。
湯底上，重慶的紅油餃子(zi)、西安的酸(suan)湯餃子(zi)、成都的鐘(zhong)水(shui)餃等，都是典型的酸(suan)辣(la)代表；至于(yu)追(zhui)求清淡的，則多(duo)數集中在東部地區。
其中，重慶的紅油餃子較為常(chang)見(jian)，皮薄并筋(jin)斗，含在(zai)口中，爽滑而(er)細(xi)膩，鮮肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣無比，重辣者會(hui)舔到碗(wan)底(di)，非辣味愛(ai)好者會(hui)難以忍(ren)受。
湯圓、水餃(jiao)，誰(shui)才是冬至的正宗？這種論調，恐怕再過上百年，也不(bu)會(hui)有(you)定(ding)論。
中國(guo)地(di)(di)域遼(liao)闊，民族文化多元化，南方(fang)人吃(chi)湯圓(yuan)，北方(fang)人吃(chi)餃子，這(zhe)種(zhong)冬(dong)至食(shi)俗(su)，是因為不同(tong)地(di)(di)區(qu)的(de)(de)地(di)(di)形氣候、口(kou)味(wei)習(xi)慣等(deng)，而各有不同(tong)。唯一相(xiang)同(tong)的(de)(de)是，兩(liang)種(zhong)食(shi)俗(su)所飽含的(de)(de)寓(yu)意、象征。
再(zai)者(zhe)，中國美(mei)食文(wen)化具有(you)(you)極強的(de)包容性，隨(sui)著歷史的(de)變遷，湯圓、餃(jiao)子(zi)的(de)形(xing)色與(yu)口味，乃(nai)至烹制方法，都在不(bu)斷創造與(yu)演變中，蘊藏(zang)著勞(lao)動人民的(de)智慧與(yu)汗水。冬至的(de)湯圓、餃(jiao)子(zi)，沒有(you)(you)高低之分，沒有(you)(you)正宗與(yu)否，更沒有(you)(you)理由強迫別人改變習慣。
冬至食(shi)俗(su)，這是上(shang)千年來的(de)儀式感。對習(xi)俗(su)的(de)尊重(zhong)、對食(shi)物的(de)包容，才(cai)是我們最應該(gai)去努力維護的(de)。
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