南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
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冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天時(shi)人事(shi)日相(xiang)催，冬(dong)至陽生春又來(lai)。”哪(na)怕詩圣杜甫，詩詞基調素(su)來(lai)悲情，到了冬(dong)至，內心也(ye)會轉憂為喜，盼望著春天的到來(lai)。
在古代，人們認為，冬至起，陽氣(qi)漸強(qiang)，乃(nai)大吉之日。這一天，皇(huang)帝(di)不(bu)(bu)聽政，百(bai)(bai)官不(bu)(bu)上朝，軍(jun)隊(dui)不(bu)(bu)駐守，商店(dian)不(bu)(bu)營業(ye)，百(bai)(bai)姓相(xiang)互(hu)奔走拜訪熱(re)熱(re)鬧(nao)鬧(nao)恍如(ru)過年，習俗之豐富(fu)，足(zu)見其(qi)重(zhong)要性(xing)。
例如數九(jiu)。梁代宗懔《荊楚(chu)歲時記》中寫(xie)道：“俗用冬(dong)(dong)至(zhi)日(ri)數及九(jiu)九(jiu)八十一(yi)日(ri)，為寒(han)盡(jin)。”即(ji)冬(dong)(dong)至(zhi)之日(ri)起，每(mei)九(jiu)天(tian)為「一(yi)九(jiu)」，數到九(jiu)個「一(yi)九(jiu)」，寒(han)冬(dong)(dong)將過(guo)初(chu)春已(yi)臨。為了彰顯情趣，古(gu)人便在冬(dong)(dong)至(zhi)日(ri)開始作畫、寫(xie)詩，每(mei)日(ri)一(yi)筆(bi)，待九(jiu)九(jiu)八十一(yi)后，暖春即(ji)迎，畫作即(ji)成，書(shu)法即(ji)秀。
又如拜(bai)師(shi)。古代冬至日即(ji)開學日，學生衣冠端正，精氣滿面，以素菜為祭物，朝拜(bai)孔子。隨即(ji)又以與師(shi)尊同宴，表達對其敬重(zhong)之意(yi)。
時至今日，諸如拜師、數九等習俗，早(zao)已蕩然無存，唯(wei)獨食俗被保(bao)留(liu)下(xia)來，湯(tang)圓(yuan)(yuan)、餃(jiao)子、狗肉、餛飩、紅豆粥等，琳瑯滿目(mu)。但其中，最常被端上(shang)(shang)冬(dong)至節餐桌上(shang)(shang)的(de)，是湯(tang)圓(yuan)(yuan)、餃(jiao)子，也因此(ci)引發(fa)南北方口水(shui)戰：
湯(tang)圓(yuan)，最(zui)早(zao)叫“浮元子”。糯(nuo)米加(jia)水(shui)搓(cuo)圓(yuan)，芝(zhi)麻、花(hua)生做餡(xian)，待水(shui)煮(zhu)(zhu)開，如珍珠般滾(gun)滾(gun)落下(xia)。煮(zhu)(zhu)熟(shu)的湯(tang)圓(yuan)，細膩光滑，觸感濕黏有少許彈性，入口輕咬(yao)，芝(zhi)麻或花(hua)生的香味，伴隨著熱氣彌散(san)開，入肚(du)，口留余香。
湯(tang)圓的(de)(de)起源是在(zai)宋朝，流行于(yu)南(nan)方。每逢大節，如春節、除夕和元宵，南(nan)方人的(de)(de)餐桌(zhuo)上，少不了擺放元宵的(de)(de)位置(zhi)。在(zai)重視禮儀的(de)(de)廣東，湯(tang)圓，更是無(wu)可取代。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃(jiao)(jiao)子，古稱(cheng)“嬌耳”。面粉加水揉(rou)團，鋪紗或(huo)毛(mao)巾(jin)，待(dai)面團脫(tuo)水后，取(qu)小塊揉(rou)成團，搟(xian)成面皮，牛羊豬肉做(zuo)餡，拌以小蔥，可(ke)(ke)蒸、可(ke)(ke)煮(zhu)、可(ke)(ke)煎、可(ke)(ke)炸，但過節多(duo)是(shi)以煮(zhu)為主。煮(zhu)出(chu)的餃(jiao)(jiao)子，面皮晶瑩剔透，滲(shen)出(chu)肉香(xiang)味，輕咬，濃汁(zhi)滾喉(hou)，入(ru)肚溫暖，驅散寒氣。
在冬(dong)至這(zhe)天，北方通常(chang)是(shi)一家子圍坐在餐桌旁，束好圍裙，動手包(bao)餃(jiao)子，有說有笑，給這(zhe)凜(lin)冽的天氣帶來一絲春(chun)意。
北方冬季寒冷，保暖是頭等大事(shi)。但在古代，百姓(xing)窮困潦(liao)倒，衣物單(dan)薄，耳(er)朵凍(dong)壞(huai)亦(yi)是常事(shi)，談何御寒。南陽醫圣張仲(zhong)景，深知百姓(xing)疾(ji)苦(ku)，便發明嬌耳(er)：取牛(niu)羊肉，拌上驅寒藥材(cai)，置于鍋中熬制，待煮熟后(hou)便取出(chu)搗碎，用面(mian)皮包(bao)成“耳(er)狀”，分(fen)發給百姓(xing)。百姓(xing)吃下(xia)嬌耳(er)后(hou)，身體逐(zhu)漸暖和，耳(er)朵也不凍(dong)了，所(suo)以有「冬吃餃子不凍(dong)耳(er)」的說(shuo)法。
北(bei)方人認(ren)為，冬(dong)至吃(chi)餃子(zi)，代表著團圓，也起到御寒的作用。還有一種餃子(zi)的寓意(yi)，就是更歲交子(zi)。
中國人是富有(you)(you)智慧和創造力的，給一顆種(zhong)(zhong)子，能種(zhong)(zhong)出一片森林。湯(tang)圓、餃子，各有(you)(you)數百(bai)上千(qian)年(nian)歷史，流傳至各地(di)，便有(you)(you)了一千(qian)種(zhong)(zhong)吃(chi)法。
蘇州(zhou)，悠韻(yun)的(de)(de)(de)(de)(de)園林情(qing)(qing)懷，賦予湯圓在形(xing)色上的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)趣。紅蘿卜、南瓜(gua)、菠(bo)菜(cai)分別(bie)榨汁(zhi)，濾渣，蒸熟，倒入糯米粉，和面搓(cuo)丸，以芝麻或豬(zhu)油做餡(xian)，煮時(shi)加糖(tang)，甜膩(ni)適(shi)中。到(dao)了(le)(le)盛產雨花(hua)石的(de)(de)(de)(de)(de)南京(jing)，湯圓逃脫不了(le)(le)被改造的(de)(de)(de)(de)(de)命(ming)運。于是，一碗酷(ku)似雨花(hua)石的(de)(de)(de)(de)(de)湯圓，就(jiu)端上了(le)(le)南京(jing)人的(de)(de)(de)(de)(de)餐桌，成為(wei)蘇菜(cai)系(xi)中的(de)(de)(de)(de)(de)名小(xiao)吃(chi)。
另外(wai)，寧波的豬油湯圓(yuan)、貴州的雞肉湯圓(yuan)等(deng)，也相(xiang)當出名。
將鏡頭(tou)撥(bo)到(dao)更南(nan)的地方(fang)：廣(guang)東。廣(guang)府、潮汕、客家，齊(qi)聚一堂(tang)，多元的嶺南(nan)文化，特(te)色鮮明，也讓湯圓有多元的生命力——
鴨母(mu)捻，潮汕人的日常甜品，有即綠豆餡(xian)、紅豆沙、芋(yu)泥、芝(zhi)麻(ma)糖等，做法較復雜：糯米浸水一(yi)日夜后，細(xi)磨取汁、濾(lv)渣，曬干成細(xi)粉，其余過程與普通湯(tang)圓無(wu)異。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與湯圓相同，餃子在不同地區也有(you)了新的生命力。
但，餃(jiao)子多(duo)在餡料(liao)、湯(tang)底產生演變(bian)。餡料(liao)上(shang)，常見的(de)是豬肉餡料(liao)，其次則是牛肉餡、羊(yang)肉餡，以及各種(zhong)素材(cai)餡料(liao)，不同地方會根據當(dang)地口(kou)味(wei)加料(liao)，如廣東的(de)水晶(jing)蝦餃(jiao)，選用新鮮捕(bu)撈的(de)河(he)蝦；揚州的(de)蟹黃(huang)蒸餃(jiao)，取自臨近的(de)陽澄湖大閘蟹黃(huang)。
湯(tang)底上，重慶的(de)(de)紅油餃子(zi)、西安的(de)(de)酸湯(tang)餃子(zi)、成都(dou)的(de)(de)鐘水餃等，都(dou)是典(dian)型的(de)(de)酸辣(la)代表；至(zhi)于追(zhui)求清淡的(de)(de)，則(ze)多數(shu)集(ji)中在(zai)東部地區。
其中，重(zhong)慶的(de)紅油餃子較為常見(jian)，皮薄并筋斗，含(han)在口中，爽(shuang)滑而細膩，鮮肉(rou)嫩且飽滿，紅油湯汁香辣無比(bi)，重(zhong)辣者(zhe)會(hui)舔到碗底，非辣味愛(ai)好者(zhe)會(hui)難(nan)以忍(ren)受。
湯圓、水(shui)餃(jiao)，誰才是冬至的正宗？這種論(lun)調，恐(kong)怕再過上百年，也不會有(you)定論(lun)。
中(zhong)國(guo)地域遼(liao)闊，民族文(wen)化多(duo)元化，南(nan)方人吃湯(tang)圓，北(bei)方人吃餃子(zi)，這種冬至食(shi)俗，是因為不同(tong)地區的地形(xing)氣(qi)候、口味習慣等(deng)，而各有不同(tong)。唯一(yi)相同(tong)的是，兩(liang)種食(shi)俗所(suo)飽含的寓意、象征。
再(zai)者，中(zhong)國(guo)美(mei)食(shi)文化具(ju)有(you)(you)極強的(de)包容性，隨著(zhu)歷史的(de)變遷，湯圓(yuan)、餃子的(de)形色與口味(wei)，乃至烹(peng)制方法，都在不斷創造與演變中(zhong)，蘊藏(zang)著(zhu)勞動人(ren)民(min)的(de)智慧與汗水。冬(dong)至的(de)湯圓(yuan)、餃子，沒有(you)(you)高低之(zhi)分，沒有(you)(you)正(zheng)宗與否，更沒有(you)(you)理由強迫別人(ren)改(gai)變習慣。
冬至(zhi)食俗(su)，這是上千年來的(de)儀式(shi)感(gan)。對習俗(su)的(de)尊(zun)重、對食物的(de)包容(rong)，才是我(wo)們最應該去努力維護的(de)。
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