湯圓起源于中國宋朝。當時明州（現為浙江省寧波市）興起吃一種新奇的食品 ，即用黑芝(zhi)麻、豬(zhu)(zhu)油、白(bai)砂(sha)糖為原料，首(shou)先(xian)把黑芝(zhi)麻磨(mo)制成(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)，然后(hou)豬(zhu)(zhu)油、白(bai)砂(sha)糖相繼放入混合物揉成(cheng)團做餡(xian)，外面用糯米(mi)粉(fen)搓成(cheng)圓(yuan)形，煮(zhu)(zhu)熟后，吃起來香甜(tian)可(ke)口，饒有風趣。因為這種(zhong)糯米球(qiu)煮(zhu)(zhu)在(zai)鍋(guo)里又浮(fu)又沉(chen)，所以它最早叫“浮(fu)元(yuan)子”，后來把“浮(fu)元(yuan)子”改稱湯圓。

甜(tian)餡湯(tang)圓本身已有甜(tian)味，所以湯(tang)不需(xu)要再加糖，以減少熱量攝取；若是無(wu)餡小湯圓(yuan)，湯可(ke)以用糖桂(gui)(gui)花、甜(tian)酒釀、花茶或者桂(gui)(gui)圓(yuan)紅(hong)棗湯、桂(gui)(gui)圓(yuan)姜(jiang)湯取代(dai)，后者可(ke)有補身祛寒的功效(xiao)；煮咸湯圓(yuan)時可(ke)放一(yi)些蔬菜，增加纖維素。

面對熱滾(gun)滾(gun)、香(xiang)噴(pen)噴(pen)的湯(tang)圓，忍不住想要大咬(yao)一(yi)口，老少一(yi)定(ding)要(yao)特別注(zhu)意，吃湯圓切記緩慢(man)、小(xiao)口，避免湯圓哽住(zhu)喉頭或氣(qi)管。由于湯圓含高量“糖分”，加(jia)上(shang)花(hua)生(sheng)、芝麻、鮮肉餡(xian)含“高油脂”及“高熱量(liang)”，一定(ding)要少量(liang)食用，不要一次吃得太多。

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貴州·興義雞肉湯圓

興義古老的漢族小吃。始創于清朝(chao)末期，經四代傳人(ren)，已(yi)有百余年歷史，成為今天貴州興義地(di)區四大招牌名小吃之一。興義雞(ji)肉(rou)湯圓獨樹一幟，“眾家皆(jie)甜，唯(wei)我(wo)咸鮮”。興義雞(ji)肉(rou)湯(tang)圓不同于其他湯(tang)圓的關鍵在(zai)于：以(yi)雞肉為餡，灌雞湯(tang)，點芝麻(ma)醬，具(ju)有小巧玲瓏，色彩(cai)雪白、晶瑩(ying)光潔的糯米清香(xiang)與(yu)雞肉、豬(zhu)肉、雞湯(tang)、芝麻(ma)醬的鮮香(xiang)融合為特色(se)風味(wei)的芳香(xiang)，又有糍(ci)糯、細滑、清爽(shuang)、油(you)而不膩的特色(se)。

四川心肺湯圓

四川彭水縣的風味小吃，以糯米(mi)粉制(zhi)皮，將豆腐干、冬菜切(qie)碎，用(yong)豬(zhu)油炒(chao)后制(zhi)餡，煮(zhu)熟配(pei)上(shang)鹵煮(zhu)的豬(zhu)心、豬(zhu)肺及多種(zhong)調味料而成。食用(yong)時，再調以蔥(cong)花、蒜(suan)末、花椒(jiao)粉、辣椒等，鮮香(xiang)可(ke)口(kou)。創辦于1907年(nian)。

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元宵、湯圓是兩回事。可以(yi)說是北(bei)方、南方之不同淵源所致。

北京做的元宵，是以餡為基礎(chu)制作的。機(ji)器做元宵的(de)(de)操作過程如下：先是拌餡料(liao)，和勻(yun)后(hou)攤成(cheng)大(da)圓(yuan)薄片，晾涼(liang)后(hou)再切成(cheng)比乒(ping)乓球小的(de)(de)立方塊(kuai)。然后(hou)把餡塊(kuai)放入像大(da)篩子(zi)似的(de)(de)機(ji)器里，倒上江米（南方叫(jiao)糯米）粉(fen)，機器(qi)就“篩”起(qi)來了。隨著餡(xian)料在(zai)互(hu)相撞擊中(zhong)變成球狀，江米也沾(zhan)到餡(xian)料表面形(xing)成了元宵(xiao)。做成的(de)元宵(xiao)江米粉(fen)層很(hen)薄、表面是(shi)干的(de)，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

南方的湯圓（北京人(ren)按(an)四(si)川(chuan)習慣叫做湯圓）做法完全不同，倒(dao)有點兒像包(bao)餃子。先把糯米粉(fen)加(jia)水和成團(tuan)（跟做餃子時(shi)和面一樣(yang)），放置幾小時(shi)讓它(ta)“醒(xing)”透。然后把做餡的(de)各種原料拌(ban)勻放在大碗里備用（不須像做元(yuan)宵那樣(yang)切成小塊(kuai)）。

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【棗泥元宵】

原(yuan)料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟(shu)面粉1250克，棗泥250克，大油500克。

制法：

1.將白糖摻上(shang)大油、棗泥(ni)和(he)1000克熟面粉(fen)搓勾。

2.再用250克(ke)熟面粉(fen)加(jia)水(shui)打(da)成漿糊，加(jia)入餡(xian)內揉勻，用(yong)刀(dao)拍緊，切成400克(ke)餡(xian)塊備用(yong)。

3.糯(nuo)米粉放入筐內(nei)，將餡塊浸水，倒入糯(nuo)米粉(fen)內(nei)滾動(dong)，反復6一8次即(ji)成。

4.鍋內加水燒開(kai)，下入(ru)元宵，邊下邊用(yong)手勺將開(kai)水推轉，煮至元宵浮起即可。

【成都賴湯圓】

上世紀初簡陽人(ren)賴源鑫到成都挑擔賣(mai)湯(tang)(tang)(tang)圓，因其湯(tang)(tang)(tang)圓質好、味美，人們稱(cheng)做“賴湯(tang)(tang)(tang)圓”。該湯(tang)(tang)(tang)圓選用上(shang)等的糯米粉加水揉勻，包上(shang)用芝(zhi)麻(ma)、白糖、化豬油(you)配制的餡心。該湯(tang)(tang)(tang)圓的特點是(shi)香甜滑潤，肥而不(bu)膩，糯而不(bu)粘。

原料：糯(nuo)米1000克，大米250克，白糖300克(ke)(ke)，豬油150克(ke)(ke)，面粉50克(ke)(ke)，芝麻30克(ke)(ke)。

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我(wo)國歷(li)來就有(you)元(yuan)宵節吃(chi)湯圓的習俗(su)，一家人坐在一起(qi)吃(chi)象(xiang)征著“團圓”的湯圓，寓意新的一年(nian)合(he)家幸福、萬(wan)事(shi)如意。不過在品嘗(chang)美味湯圓的時(shi)候，也(ye)應(ying)該(gai)注意以(yi)下幾件事情。

第一：湯圓雖然味道好，但也不能多吃

湯圓屬于高熱(re)量(liang)、高糖(tang)分的(de)(de)食品，其外皮是用非(fei)常精(jing)細的(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)制(zhi)成，纖(xian)維(wei)非(fei)常非(fei)常少，其餡料(liao)中不僅僅有(you)糖(tang)，更含有(you)相當(dang)多的(de)(de)固態油脂(zhi)，熱量(liang)很高，一(yi)般(ban)來說，3個(ge)元宵所(suo)用的(de)糯(nuo)米粉相(xiang)當于1兩米飯所(suo)用的(de)米，因此，中國食品飲(yin)料網(wang)編輯建議大家，湯圓最好不要多(duo)吃，一天只能吃3-4個即可。

第二，最好不要當早餐吃

湯圓(yuan)外皮的(de)部(bu)分都是(shi)糯米的，黏性高、不(bu)易(yi)消(xiao)化(hua)，而人早(zao)起時胃腸道功能是(shi)最弱的，早(zao)餐吃元(yuan)宵湯(tang)圓很(hen)容易(yi)消(xiao)化(hua)不(bu)良，出現泛酸、燒(shao)心等情況(kuang)，影響一天的工作和生活。

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