湯圓起(qi)源于中國宋(song)朝。當(dang)時明州（現為浙江省(sheng)寧波市）興起(qi)吃一種新奇(qi)的(de)食品 ，即用黑(hei)芝麻、豬油、白砂糖(tang)為(wei)原(yuan)料，首先把黑(hei)芝麻磨制成(cheng)粉(fen)末狀，然(ran)后豬油、白砂糖(tang)相繼放入混合物(wu)揉成(cheng)團(tuan)做餡，外面用糯米粉(fen)搓成(cheng)圓(yuan)形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有(you)風趣。因為這(zhe)種糯米球(qiu)煮在鍋里又(you)浮又(you)沉(chen)，所(suo)以(yi)它最早叫“浮元子”，后來把“浮元子”改稱湯(tang)圓。

甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加(jia)糖，以減少熱量攝取(qu)；若是無餡小(xiao)湯(tang)圓，湯(tang)可(ke)以用糖桂(gui)(gui)花、甜酒釀、花茶或者桂(gui)(gui)圓紅棗(zao)湯(tang)、桂(gui)(gui)圓姜(jiang)湯(tang)取(qu)代，后者可(ke)有(you)補(bu)身祛寒(han)的功效；煮(zhu)咸湯(tang)圓時可(ke)放一些(xie)蔬(shu)菜，增加纖(xian)維素。

面對(dui)熱滾(gun)滾(gun)、香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要(yao)特別(bie)注意，吃湯圓(yuan)切記緩慢(man)、小口，避免湯圓(yuan)哽(geng)住喉頭(tou)或氣管。由于湯圓(yuan)含高(gao)量“糖(tang)分”，加上花(hua)生、芝麻、鮮肉(rou)餡含“高(gao)油脂(zhi)”及“高(gao)熱量”，一定要少量食用，不(bu)要一次(ci)吃(chi)得(de)太多。

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貴州·興義雞肉湯圓

興義古老的漢族小吃(chi)。始創于清朝(chao)末期，經四(si)代傳(chuan)人，已有百余年歷史，成為(wei)今天(tian)貴州興義地區(qu)四(si)大招牌名小吃(chi)之(zhi)一(yi)。興義雞肉湯(tang)圓(yuan)獨樹一(yi)幟，“眾家皆甜(tian)，唯(wei)我咸(xian)鮮”。興義雞肉湯圓(yuan)不同(tong)于(yu)其他(ta)湯圓(yuan)的關鍵在于(yu)：以雞肉為(wei)餡(xian)，灌(guan)雞湯，點芝(zhi)麻(ma)(ma)醬，具有小巧玲瓏，色(se)彩雪白、晶瑩光(guang)潔的糯米清香(xiang)與雞肉、豬肉、雞湯、芝(zhi)麻(ma)(ma)醬的鮮香(xiang)融(rong)合為特色(se)風味的芳香(xiang)，又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色(se)。

四川心肺湯圓

四川(chuan)彭水縣的風味小吃，以糯米粉(fen)制皮(pi)，將豆(dou)腐干、冬菜(cai)切碎，用豬油(you)炒后制餡，煮(zhu)熟配上鹵煮(zhu)的豬心、豬肺(fei)及多種(zhong)調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉(fen)、辣(la)椒等，鮮(xian)香可口。創辦(ban)于1907年。

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元宵、湯圓是兩回(hui)事。可以說(shuo)是北(bei)方(fang)、南方(fang)之(zhi)不同淵源所致(zhi)。

北(bei)京做的元宵，是以餡(xian)為基礎制作的。機(ji)器做元宵(xiao)的(de)(de)操(cao)作過程如下：先是拌餡(xian)料，和勻后(hou)攤(tan)成(cheng)大圓薄片，晾涼后(hou)再切成(cheng)比乒乓球小(xiao)的(de)(de)立方塊(kuai)。然后(hou)把餡(xian)塊(kuai)放入像大篩子似的(de)(de)機器里，倒上江米（南(nan)方叫糯(nuo)米(mi)）粉(fen)，機器(qi)就“篩”起(qi)來(lai)了。隨著餡料(liao)在互相撞(zhuang)擊中變(bian)成(cheng)球狀，江米(mi)也(ye)沾(zhan)到餡料(liao)表面(mian)形成(cheng)了元宵。做(zuo)成(cheng)的元宵江米(mi)粉(fen)層很薄(bo)、表面(mian)是干的，下鍋煮時(shi)江米(mi)粉才吸收水份變糊。

南(nan)方的湯圓(yuan)（北京人按四川(chuan)習慣叫做(zuo)湯圓(yuan)）做(zuo)法完全不同(tong)，倒有點(dian)兒像包(bao)餃子(zi)(zi)。先(xian)把糯米粉(fen)加(jia)水和(he)成團(tuan)（跟做(zuo)餃子(zi)(zi)時和(he)面一樣），放置(zhi)幾(ji)小時讓(rang)它“醒”透(tou)。然后把做(zuo)餡(xian)的各(ge)種原(yuan)料拌勻放在大碗里備用(yong)（不須像(xiang)做元宵那樣(yang)切成小塊）。

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【棗泥元宵】

原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥(ni)250克，大油500克。

制法：

1.將白糖摻上(shang)大油、棗泥和(he)1000克熟(shu)面粉搓(cuo)勾(gou)。

2.再用250克(ke)熟面(mian)粉加水打(da)成(cheng)漿糊，加入餡內揉勻，用刀拍緊，切成(cheng)400克(ke)餡塊備用。

3.糯米粉(fen)放入筐內，將餡塊浸水(shui)，倒入糯米(mi)粉內滾動，反復6一8次(ci)即成。

4.鍋內加水燒開(kai)，下入元宵(xiao)，邊下邊用手勺將開(kai)水推轉(zhuan)，煮至元宵(xiao)浮(fu)起即(ji)可(ke)。

【成都賴湯圓】

上(shang)世紀初簡陽人賴源鑫(xin)到(dao)成都挑擔(dan)賣湯(tang)圓，因(yin)其(qi)湯(tang)圓質好、味美，人們(men)稱做“賴湯(tang)圓”。該湯(tang)圓選用(yong)上(shang)等的糯米粉(fen)加水揉勻，包上(shang)用(yong)芝麻(ma)、白(bai)糖、化(hua)豬油配(pei)制的餡心。該湯(tang)圓的特點(dian)是香(xiang)甜(tian)滑(hua)潤，肥(fei)而(er)不(bu)膩，糯(nuo)而(er)不(bu)粘。

原(yuan)料：糯米(mi)1000克，大米(mi)250克，白糖300克，豬油150克，面(mian)粉50克，芝(zhi)麻30克。

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我國歷(li)來就有元(yuan)宵節吃湯(tang)圓(yuan)的習俗，一家人坐在一起吃(chi)象征(zheng)著“團圓”的(de)(de)湯圓，寓意新的(de)(de)一年合家幸福、萬事如(ru)意。不過在品嘗美味(wei)湯圓的(de)(de)時候，也應該注意以下幾件(jian)事情。

第一：湯圓雖然味道好，但也不能多吃

湯圓屬于高熱量、高(gao)糖分(fen)的(de)食品，其外(wai)皮是用非常(chang)精(jing)細的(de)糯米(mi)粉制成(cheng)，纖維非常(chang)非常(chang)少(shao)，其餡料中(zhong)不(bu)僅僅有糖，更(geng)含有相當多的(de)固態油脂(zhi)，熱量很高(gao)，一般來說(shuo)，3個元宵所用的糯(nuo)米粉相當于(yu)1兩米飯所用的米，因此，中國食品飲料網(wang)編輯(ji)建議(yi)大家，湯圓最好不要多(duo)吃(chi)(chi)，一(yi)天(tian)只(zhi)能吃(chi)(chi)3-4個即可。

第二，最好不要當早餐吃

湯(tang)圓(yuan)外(wai)皮的部分(fen)都是(shi)糯(nuo)米的，黏性高、不(bu)易(yi)(yi)消化，而(er)人早起(qi)時胃腸道功能是(shi)最弱(ruo)的，早餐吃元宵湯圓很容易(yi)(yi)消化不(bu)良，出現泛酸、燒心等情況，影響一(yi)天(tian)的工作和生活。

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