湯圓(yuan)起源(yuan)于中國宋朝。當(dang)時(shi)明(ming)州（現為浙江省寧波市）興起吃一種新奇(qi)的食品 ，即用(yong)黑芝(zhi)麻、豬(zhu)油、白(bai)砂糖為原(yuan)料，首先把黑芝(zhi)麻磨制成粉末狀，然后(hou)豬(zhu)油、白(bai)砂糖相繼放(fang)入(ru)混合(he)物揉成團做餡(xian)，外面用(yong)糯(nuo)米粉搓成圓(yuan)形，煮熟(shu)后，吃起來香(xiang)甜(tian)可(ke)口，饒有(you)風(feng)趣。因為這(zhe)種糯(nuo)米球煮在(zai)鍋里又(you)浮(fu)(fu)又(you)沉，所以它最早叫(jiao)“浮(fu)(fu)元子”，后來把“浮(fu)(fu)元子”改稱湯圓(yuan)。

甜餡湯圓本身已有甜味，所以(yi)湯不(bu)需要再加糖，以(yi)減少熱量(liang)攝取(qu)；若是無餡小(xiao)湯(tang)圓(yuan)，湯(tang)可(ke)(ke)以用糖桂花、甜酒釀(niang)、花茶或者桂圓(yuan)紅棗湯(tang)、桂圓(yuan)姜湯(tang)取(qu)代，后(hou)者可(ke)(ke)有(you)補身(shen)祛寒的功效(xiao)；煮(zhu)咸湯(tang)圓(yuan)時(shi)可(ke)(ke)放一些(xie)蔬菜(cai)，增加纖維素。

面(mian)對熱滾(gun)滾(gun)、香噴噴的湯圓，忍不(bu)住(zhu)想要大咬(yao)一口(kou)，老少一定要特別注意(yi)，吃湯圓切記緩慢、小口(kou)，避免湯圓哽住喉(hou)頭(tou)或氣(qi)管。由于湯圓含高量“糖(tang)分”，加(jia)上花(hua)生、芝麻、鮮(xian)肉餡含“高油脂(zhi)”及(ji)“高熱量”，一(yi)(yi)定要少量食(shi)用，不要一(yi)(yi)次吃得太(tai)多。

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貴州·興義雞肉湯圓

興義古老的漢族小(xiao)吃。始(shi)創于清朝末期(qi)，經四(si)(si)代傳人，已有百余年歷史，成為今天貴州(zhou)興(xing)義(yi)(yi)地區四(si)(si)大招牌名(ming)小吃之一。興(xing)義(yi)(yi)雞(ji)肉湯圓獨樹一幟，“眾家皆甜，唯我咸鮮”。興(xing)義(yi)(yi)雞(ji)肉湯(tang)(tang)圓不同(tong)于其他湯(tang)(tang)圓的(de)關(guan)鍵在(zai)于：以雞(ji)(ji)肉(rou)為(wei)餡，灌雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)，點芝麻(ma)醬，具有小(xiao)巧(qiao)玲瓏，色彩雪(xue)白、晶瑩光潔的(de)糯米清香與雞(ji)(ji)肉(rou)、豬肉(rou)、雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)、芝麻(ma)醬的(de)鮮香融合為(wei)特(te)色風味的芳香，又有糍糯、細(xi)滑、清爽、油而不膩(ni)的特(te)色。

四川心肺湯圓

四(si)川(chuan)彭水縣的風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)，以糯(nuo)米粉制(zhi)皮(pi)，將豆腐干、冬菜切碎，用(yong)豬油炒(chao)后制(zhi)餡，煮(zhu)熟配上鹵煮(zhu)的豬心(xin)、豬肺及多種調味(wei)料而成。食用(yong)時，再調以蔥花、蒜末(mo)、花椒(jiao)粉、辣椒等，鮮香可口。創辦于1907年。

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元宵(xiao)、湯(tang)圓是兩回事。可以(yi)說是北方(fang)(fang)、南方(fang)(fang)之(zhi)不同(tong)淵源所致。

北京做(zuo)的(de)元宵，是(shi)以餡(xian)為基礎(chu)制作的(de)。機(ji)器(qi)做元宵的操作過(guo)程(cheng)如(ru)下：先是拌餡料，和(he)勻后(hou)攤成(cheng)(cheng)大圓薄片，晾涼后(hou)再切(qie)成(cheng)(cheng)比乒乓(pang)球(qiu)小的立方(fang)塊(kuai)。然后(hou)把餡塊(kuai)放入像(xiang)大篩子似(si)的機器(qi)里，倒(dao)上江米（南方(fang)叫糯(nuo)米(mi)）粉(fen)，機器(qi)就“篩”起來(lai)了。隨著(zhu)餡料在互相撞擊中變成(cheng)球狀，江(jiang)米(mi)也沾到餡料表面形成(cheng)了元宵。做成(cheng)的元宵江(jiang)米(mi)粉(fen)層(ceng)很薄、表面是干的，下鍋煮時江(jiang)米(mi)粉(fen)才吸收水份變糊(hu)。

南方的湯圓（北(bei)京人按四川習慣(guan)叫做湯圓）做法(fa)完全不(bu)同，倒(dao)有(you)點(dian)兒(er)像(xiang)包餃(jiao)子(zi)。先把糯米粉加水和成團（跟做餃(jiao)子(zi)時(shi)和面一樣），放置幾小時(shi)讓它“醒”透。然后(hou)把做餡的各種(zhong)原(yuan)料拌勻放在大碗(wan)里備用（不(bu)須像做元宵(xiao)那(nei)樣(yang)切成(cheng)小塊）。

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【棗泥元宵】

原料：糯米粉5000克，白糖(tang)1500克(ke)，熟面粉1250克(ke)，棗泥250克(ke)，大油500克(ke)。

制法：

1.將白糖摻上大油、棗(zao)泥(ni)和1000克熟面粉搓(cuo)勾。

2.再用250克(ke)熟面粉加水打成(cheng)漿糊，加入餡內揉(rou)勻(yun)，用(yong)刀(dao)拍緊，切成(cheng)400克(ke)餡塊(kuai)備用(yong)。

3.糯米粉放入(ru)筐(kuang)內，將餡塊(kuai)浸水，倒(dao)入(ru)糯米粉內滾動，反復6一(yi)8次即(ji)成。

4.鍋(guo)內(nei)加(jia)水燒開(kai)，下(xia)(xia)入(ru)元宵，邊下(xia)(xia)邊用手勺將開(kai)水推(tui)轉，煮(zhu)至(zhi)元宵浮(fu)起即可。

【成都賴湯圓】

上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔(dan)賣湯(tang)圓，因(yin)其(qi)湯(tang)圓質(zhi)好、味美，人們(men)稱做“賴湯(tang)圓”。該湯(tang)圓選(xuan)用上等的糯米(mi)粉加水揉勻，包(bao)上用芝麻、白糖(tang)、化(hua)豬油(you)配制(zhi)的餡心。該湯(tang)圓的特點(dian)是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不粘。

原料(liao)：糯米1000克(ke)，大米250克(ke)，白糖300克(ke)，豬油150克(ke)，面粉50克(ke)，芝麻30克(ke)。

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我國歷來就有元宵節吃湯(tang)圓的習俗，一家(jia)人坐在(zai)一起吃象(xiang)征著“團圓”的(de)湯(tang)圓，寓意新的(de)一年合家(jia)幸(xing)福、萬事(shi)如意。不(bu)過在(zai)品嘗(chang)美味(wei)湯(tang)圓的(de)時候，也應該注(zhu)意以下幾件事(shi)情。

第一：湯圓雖然味道好，但也不能多吃

湯圓屬(shu)于高熱(re)量、高糖分的食品，其外皮是(shi)用非常(chang)(chang)精細的糯米粉(fen)制(zhi)成，纖維非常(chang)(chang)非常(chang)(chang)少，其餡(xian)料中(zhong)不僅僅有糖，更含有相(xiang)當(dang)多的固態(tai)油脂，熱(re)量很高，一般(ban)來說(shuo)，3個(ge)元宵所用的糯米(mi)粉相當于1兩米(mi)飯所用的米(mi)，因此，中國食(shi)品飲料網(wang)編輯建議大家(jia)，湯(tang)圓(yuan)最(zui)好不要多吃，一(yi)天只能吃3-4個(ge)即可。

第二，最好不要當早餐吃

湯圓(yuan)外(wai)皮(pi)的部分(fen)都(dou)是糯米的，黏性高、不易(yi)消化，而人早(zao)(zao)起(qi)時(shi)胃腸道功能是最弱的，早(zao)(zao)餐吃元宵湯圓很(hen)容易(yi)消化不良，出現泛酸、燒心(xin)等情況，影響(xiang)一(yi)天的工作和生活。

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