湯圓起源于中國宋朝。當時明州（現為浙(zhe)江(jiang)省(sheng)寧波市）興起吃一種新(xin)奇(qi)的食(shi)品 ，即用(yong)(yong)黑芝(zhi)麻、豬油、白砂糖(tang)為(wei)原料，首(shou)先把(ba)黑芝(zhi)麻磨制成粉(fen)末狀，然后豬油、白砂糖(tang)相繼放入混合物(wu)揉(rou)成團做餡，外面(mian)用(yong)(yong)糯米粉(fen)搓成圓形，煮(zhu)(zhu)熟后(hou)，吃(chi)起來香甜可口，饒有(you)風趣。因為(wei)這種(zhong)糯(nuo)米球煮(zhu)(zhu)在鍋里又浮(fu)又沉，所以它最(zui)早叫“浮(fu)元子”，后(hou)來把“浮(fu)元子”改稱湯圓。

甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝(she)取；若是無餡小湯(tang)圓(yuan)，湯(tang)可以(yi)用糖桂花、甜酒釀、花茶或(huo)者(zhe)桂圓(yuan)紅棗湯(tang)、桂圓(yuan)姜湯(tang)取代，后者(zhe)可有補身祛寒的功(gong)效；煮咸湯(tang)圓(yuan)時(shi)可放(fang)一些蔬菜，增加(jia)纖(xian)維素(su)。

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍(ren)不住(zhu)想要(yao)大咬(yao)一口(kou)，老(lao)少一定要特(te)別注意，吃湯(tang)圓切(qie)記緩慢、小口(kou)，避免湯(tang)圓哽住喉頭(tou)或氣(qi)管。由于湯(tang)圓含高(gao)(gao)量“糖分”，加上花(hua)生、芝麻(ma)、鮮(xian)肉餡含“高(gao)(gao)油脂”及“高(gao)(gao)熱量”，一定要少量食用，不要一次吃(chi)得(de)太多。

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貴州·興義雞肉湯圓

興義古老的漢族小吃。始(shi)創(chuang)于清朝末(mo)期，經四(si)代傳人(ren)，已有百余年歷史，成為今(jin)天貴州興(xing)義(yi)地區四(si)大招牌(pai)名小吃(chi)之(zhi)一。興(xing)義(yi)雞肉(rou)湯圓獨樹一幟，“眾家(jia)皆甜，唯(wei)我(wo)咸(xian)鮮(xian)”。興(xing)義(yi)雞肉(rou)湯(tang)圓不(bu)同于其他(ta)湯(tang)圓的(de)關鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯(tang)，點芝(zhi)麻醬，具(ju)有(you)小(xiao)巧(qiao)玲瓏，色彩雪白、晶瑩光(guang)潔的(de)糯(nuo)米清香與雞肉、豬肉、雞湯(tang)、芝(zhi)麻醬的(de)鮮香融(rong)合為特(te)色(se)風味(wei)的芳香，又有糍糯(nuo)、細(xi)滑、清(qing)爽、油而不膩的特(te)色(se)。

四川心肺湯圓

四川彭水縣的(de)風味(wei)小吃(chi)，以糯米粉制皮(pi)，將豆腐干(gan)、冬菜切碎，用豬(zhu)油炒(chao)后制餡，煮熟(shu)配上鹵(lu)煮的(de)豬(zhu)心、豬(zhu)肺及多(duo)種調(diao)味(wei)料而成(cheng)。食用時，再調(diao)以蔥(cong)花(hua)、蒜(suan)末(mo)、花(hua)椒(jiao)粉、辣椒等，鮮香可口。創辦(ban)于1907年。

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元(yuan)宵(xiao)、湯圓是(shi)兩回事。可以說是(shi)北方、南方之(zhi)不同淵(yuan)源所致。

北京做的元宵，是以餡為基礎制作的。機(ji)器做元宵的(de)操作過程如(ru)下：先是拌餡料，和勻后攤成(cheng)大圓薄(bo)片，晾(liang)涼后再切(qie)成(cheng)比乒乓(pang)球小的(de)立方塊(kuai)(kuai)。然后把餡塊(kuai)(kuai)放入像(xiang)大篩子(zi)似的(de)機器里，倒(dao)上江(jiang)米（南(nan)方叫糯米(mi)）粉(fen)，機器就(jiu)“篩(shai)”起來(lai)了。隨(sui)著(zhu)餡(xian)料在互(hu)相(xiang)撞擊(ji)中變成(cheng)(cheng)(cheng)球狀，江米(mi)也沾(zhan)到餡(xian)料表(biao)面形成(cheng)(cheng)(cheng)了元宵。做成(cheng)(cheng)(cheng)的元宵江米(mi)粉(fen)層(ceng)很薄、表(biao)面是干的，下鍋煮時江米(mi)粉才吸收水份(fen)變糊(hu)。

南(nan)方的湯圓(yuan)（北京(jing)人(ren)按(an)四川習慣叫做湯圓(yuan)）做法(fa)完全不同，倒有點兒像包餃子。先把(ba)糯(nuo)米粉加水(shui)和成(cheng)團（跟做(zuo)(zuo)餃子時(shi)和面一樣），放(fang)置(zhi)幾小時(shi)讓它“醒”透(tou)。然后把(ba)做(zuo)(zuo)餡的(de)各(ge)種(zhong)原(yuan)料拌勻放(fang)在大(da)碗(wan)里備用（不須(xu)像做元宵那樣切成(cheng)小塊）。

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【棗泥元宵】

原料：糯(nuo)米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥(ni)250克，大油500克。

制法：

1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉(fen)搓勾(gou)。

2.再用250克熟面粉(fen)加(jia)水打成(cheng)漿糊，加(jia)入餡內揉勻，用刀拍緊，切成(cheng)400克餡塊備(bei)用。

3.糯米粉放(fang)入筐(kuang)內，將(jiang)餡塊浸水，倒入糯(nuo)米粉內滾動，反復6一(yi)8次即成。

4.鍋內加水燒開(kai)，下(xia)入元(yuan)宵(xiao)，邊(bian)下(xia)邊(bian)用手勺將開(kai)水推轉，煮至元(yuan)宵(xiao)浮起即可。

【成都賴湯圓】

上世紀初簡陽(yang)人賴源鑫到成都挑(tiao)擔賣湯(tang)圓(yuan)(yuan)，因其(qi)湯(tang)圓(yuan)(yuan)質好、味美，人們稱做(zuo)“賴湯(tang)圓(yuan)(yuan)”。該湯(tang)圓(yuan)(yuan)選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡(xian)心。該湯(tang)圓(yuan)(yuan)的特點(dian)是香甜滑(hua)潤，肥而不膩，糯而不粘(zhan)。

原料：糯米1000克(ke)，大米250克(ke)，白糖(tang)300克，豬(zhu)油150克，面粉50克，芝麻30克。

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我國歷來就有元宵(xiao)節(jie)吃湯圓(yuan)的習俗(su)，一家人(ren)坐在(zai)一起吃象征(zheng)著(zhu)“團圓”的(de)湯(tang)圓，寓意新(xin)的(de)一年合家幸福、萬事(shi)如(ru)意。不過在(zai)品嘗(chang)美(mei)味湯(tang)圓的(de)時候，也應該注(zhu)意以下幾件事情(qing)。

第一：湯圓雖然味道好，但也不能多吃

湯圓屬(shu)于高熱量、高糖分的食品，其外皮是用非(fei)常(chang)精細(xi)的糯米粉(fen)制成(cheng)，纖維非(fei)常(chang)非(fei)常(chang)少，其餡(xian)料中不僅僅有糖，更含有相當多的固(gu)態油脂，熱量很高，一般來說，3個元宵所用的糯(nuo)米(mi)粉(fen)相(xiang)當于(yu)1兩米(mi)飯所用的米(mi)，因此，中國食(shi)品飲料網(wang)編輯建議大家，湯圓(yuan)最好不要多吃，一天只(zhi)能吃3-4個即可。

第二，最好不要當早餐吃

湯(tang)圓外皮(pi)的部分都(dou)是糯(nuo)米(mi)的(de)，黏(nian)性(xing)高、不(bu)易消化，而(er)人(ren)早起時胃腸道功能(neng)是最弱的(de)，早餐吃元宵湯圓很容易消化不(bu)良，出現(xian)泛酸、燒心等情況，影響(xiang)一天(tian)的(de)工作(zuo)和生活(huo)。

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