湯圓起(qi)源于中國宋朝。當(dang)時明州（現為浙江省(sheng)寧波市）興起(qi)吃一種新奇的食品(pin) ，即(ji)用(yong)黑(hei)芝(zhi)麻、豬油(you)、白砂糖(tang)為原料，首先把黑(hei)芝(zhi)麻磨制成粉末狀，然后(hou)豬油(you)、白砂糖(tang)相繼(ji)放入(ru)混合物揉(rou)成團(tuan)做(zuo)餡，外(wai)面用(yong)糯米粉搓成圓形，煮熟后(hou)，吃起(qi)來香(xiang)甜(tian)可(ke)口，饒有風(feng)趣。因(yin)為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子(zi)”，后(hou)來把“浮元子(zi)”改(gai)稱湯(tang)圓。

甜餡湯圓本身(shen)已有甜味(wei)，所以湯不需要再(zai)加糖，以減少(shao)熱量攝取；若是(shi)無餡小湯(tang)圓(yuan)(yuan)，湯(tang)可以用(yong)糖桂(gui)花、甜酒釀(niang)、花茶或者桂(gui)圓(yuan)(yuan)紅棗湯(tang)、桂(gui)圓(yuan)(yuan)姜湯(tang)取代(dai)，后者可有補身祛寒的功效；煮咸湯(tang)圓(yuan)(yuan)時可放一(yi)些(xie)蔬菜，增加纖(xian)維素(su)。

面對(dui)熱(re)滾(gun)滾(gun)、香噴噴的湯圓(yuan)，忍不(bu)住想要(yao)大咬一口，老少一定(ding)要(yao)特別注意，吃(chi)湯圓切(qie)記緩(huan)慢、小口，避免湯圓哽(geng)住喉(hou)頭或(huo)氣(qi)管。由于湯圓含(han)高量“糖分(fen)”，加(jia)上花(hua)生、芝麻、鮮肉餡含(han)“高油(you)脂”及(ji)“高熱量”，一定要少量食用(yong)，不要一次(ci)吃得太多。

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貴州·興義雞肉湯圓

興義古老(lao)的漢族小吃。始創于清朝末期，經四代傳人(ren)，已有(you)百余年歷史，成為今(jin)天貴州興(xing)(xing)義(yi)地區(qu)四大招牌名小吃之一(yi)。興(xing)(xing)義(yi)雞(ji)肉湯圓獨樹一(yi)幟(zhi)，“眾家皆甜，唯我咸鮮(xian)”。興(xing)(xing)義(yi)雞(ji)肉湯圓(yuan)不同于(yu)其他湯圓(yuan)的(de)關(guan)鍵在于(yu)：以雞(ji)肉為(wei)餡，灌雞(ji)湯，點(dian)芝麻(ma)醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的(de)糯米清香(xiang)與雞(ji)肉、豬肉、雞(ji)湯、芝麻(ma)醬的(de)鮮香(xiang)融(rong)合為特(te)色風味的(de)芳香，又有糍(ci)糯、細滑、清爽、油而不膩的(de)特(te)色。

四川心肺湯圓

四川彭水縣的風味小(xiao)吃，以糯米粉制(zhi)皮，將豆腐干、冬(dong)菜切碎，用豬(zhu)油炒后制(zhi)餡，煮(zhu)熟配上鹵(lu)煮(zhu)的豬(zhu)心、豬(zhu)肺及(ji)多種(zhong)調(diao)味料而成。食用時(shi)，再調(diao)以蔥花、蒜末、花椒(jiao)粉、辣椒等(deng)，鮮香(xiang)可口。創辦(ban)于1907年(nian)。

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元宵、湯圓是(shi)(shi)兩(liang)回事。可以說(shuo)是(shi)(shi)北方、南方之(zhi)不同(tong)淵源所致。

北(bei)京做(zuo)的元宵(xiao)，是以餡為(wei)基(ji)礎制作的。機器做元宵的操作過程如下：先是拌餡料，和勻后攤成(cheng)大圓薄片，晾涼后再切成(cheng)比乒乓(pang)球小的立方(fang)塊。然(ran)后把餡塊放(fang)入像(xiang)大篩子似的機器里(li)，倒(dao)上(shang)江米(mi)（南方(fang)叫(jiao)糯米(mi)）粉，機器(qi)就“篩”起來了。隨(sui)著餡料在互相撞擊(ji)中(zhong)變成(cheng)球狀，江(jiang)(jiang)米(mi)也沾到餡料表面形成(cheng)了元宵(xiao)。做成(cheng)的(de)元宵(xiao)江(jiang)(jiang)米(mi)粉層很薄、表面是(shi)干的(de)，下鍋煮時江(jiang)(jiang)米(mi)粉才吸收水份變糊。

南方(fang)的湯(tang)圓（北京人(ren)按(an)四川習慣叫做湯(tang)圓）做法完全不(bu)同，倒(dao)有點兒(er)像包(bao)餃子。先把(ba)糯(nuo)米(mi)粉加水(shui)和成團（跟做餃子時和面一樣(yang)），放置幾小時讓它(ta)“醒”透。然后把(ba)做餡(xian)的各種原料(liao)拌(ban)勻(yun)放在(zai)大碗里備用（不須像做元宵(xiao)那樣切成(cheng)小塊）。

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【棗泥元宵】

原料：糯米(mi)粉5000克，白糖(tang)1500克(ke)，熟面粉1250克(ke)，棗泥250克(ke)，大油500克(ke)。

制法：

1.將白糖(tang)摻上大油、棗泥和(he)1000克(ke)熟面粉搓勾(gou)。

2.再用250克熟面粉(fen)加水(shui)打成漿糊，加入(ru)餡(xian)內揉(rou)勻，用(yong)刀拍緊，切成400克餡(xian)塊備用(yong)。

3.糯米粉(fen)放入筐內，將餡塊浸水，倒入糯米粉內滾動，反復6一8次即成。

4.鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮(zhu)至元宵浮起即可。

【成都賴湯圓】

上世(shi)紀初簡陽人賴源鑫(xin)到成都(dou)挑擔賣湯圓(yuan)，因其湯圓(yuan)質好、味美，人們稱做(zuo)“賴湯圓(yuan)”。該(gai)湯圓(yuan)選用(yong)上等的(de)糯米粉加水(shui)揉勻，包上用(yong)芝(zhi)麻、白(bai)糖、化(hua)豬油(you)配制的(de)餡心。該(gai)湯圓(yuan)的(de)特點是(shi)香甜(tian)滑潤，肥(fei)而不膩(ni)，糯而不粘(zhan)。

原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面(mian)粉50克，芝麻30克。

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我國歷(li)來(lai)就有元宵節(jie)吃(chi)湯圓的(de)習(xi)俗(su)，一家人(ren)坐在一(yi)起(qi)吃象征著(zhu)“團(tuan)圓”的湯圓，寓意(yi)新的一(yi)年合家幸福、萬(wan)事如意(yi)。不過在品嘗美(mei)味湯圓的時候，也應該注意(yi)以下幾件事情。

第一：湯圓雖然味道好，但也不能多吃

湯圓屬(shu)于高熱(re)量(liang)(liang)、高(gao)糖分(fen)的(de)食品，其外皮(pi)是用非(fei)常精細(xi)的(de)糯(nuo)米粉制(zhi)成(cheng)，纖維非(fei)常非(fei)常少，其餡(xian)料中不僅僅有(you)(you)糖，更含有(you)(you)相當多的(de)固(gu)態油脂，熱量(liang)(liang)很(hen)高(gao)，一般來說，3個(ge)元(yuan)宵(xiao)所用的(de)糯米(mi)(mi)粉相當(dang)于1兩米(mi)(mi)飯所用的(de)米(mi)(mi)，因此，中國食品飲(yin)料網編(bian)輯建議大家(jia)，湯圓最(zui)好不要(yao)多(duo)吃，一(yi)天只能吃3-4個(ge)即可(ke)。

第二，最好不要當早餐吃

湯圓外皮的部分都是糯米(mi)的，黏性(xing)高、不(bu)易(yi)消化(hua)，而(er)人早起時胃(wei)腸道功能是最弱的，早餐(can)吃元宵(xiao)湯圓(yuan)很(hen)容易(yi)消化(hua)不(bu)良，出現泛酸、燒(shao)心等情況(kuang)，影響一天的工(gong)作(zuo)和(he)生活。

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