湯(tang)圓的營養價值

甜(tian)餡湯(tang)圓(yuan)本身已(yi)有(you)甜(tian)味(wei)，所以湯(tang)不(bu)需要再加(jia)糖(tang)，以減少熱量攝(she)取(qu)；若是無餡小湯(tang)圓(yuan)，湯(tang)可以用糖(tang)桂花、甜(tian)酒釀、花茶或(huo)者桂圓(yuan)紅棗(zao)湯(tang)、桂圓(yuan)姜湯(tang)取(qu)代，后者可有(you)補(bu)身祛寒的功效；煮咸(xian)湯(tang)圓(yuan)時可放一(yi)些蔬菜(cai)，增加(jia)纖維素。

面對熱滾(gun)滾(gun)、香(xiang)噴噴的湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)，忍不(bu)住想(xiang)要(yao)(yao)大咬一(yi)口(kou)，老少一(yi)定要(yao)(yao)特別注意，吃湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)切記緩慢、小口(kou)，避(bi)免湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)哽住喉頭或氣(qi)管。由于湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)含高量“糖分”，加上花生(sheng)、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一(yi)定要(yao)(yao)少量食用，不(bu)要(yao)(yao)一(yi)次吃得太多。

吃湯圓時搭配的食物

配(pei)點辣菜護脾胃。湯(tang)(tang)圓含糖特別高，而太(tai)甜的(de)食物會(hui)影響脾胃。中醫說“甘(gan)(gan)入脾”，味(wei)甘(gan)(gan)的(de)食物如湯(tang)(tang)圓，有“緩滯”作用，適(shi)量攝取能為腸胃帶來能量，幫助消化(hua)吸收吃(chi)進肚子(zi)里的(de)食物，但(dan)是吃(chi)多了則會(hui)減緩腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、腹(fu)瀉(xie)、食欲(yu)不(bu)振、消化(hua)不(bu)良等消化(hua)道癥狀。因此，在吃(chi)湯(tang)(tang)圓的(de)同(tong)時，可以(yi)搭配(pei)一(yi)些(xie)辛味(wei)的(de)食物，如蔥、姜、蒜、辣椒等，來平衡(heng)湯(tang)(tang)圓帶來的(de)滯緩效果，減低(di)對脾胃的(de)傷害。所以(yi)吃(chi)湯(tang)(tang)圓最好搭配(pei)一(yi)些(xie)小菜，比如蒜泥(ni)茄子(zi)、洋蔥拌木耳等，不(bu)僅爽口解膩，營養也更均衡(heng)。

健康吃湯圓的五個建議

春節過(guo)去了，元(yuan)宵節又將(jiang)熱熱鬧鬧地來了。一(yi)到吃元(yuan)宵和湯圓(yuan)的時候，相關的健康建議(yi)也(ye)就滿世界膨脹。雖然是(shi)老(lao)生常(chang)談(tan)的問題，但是(shi)營養(yang)專家給的搭配建議(yi)也(ye)許能讓你更(geng)了解湯圓(yuan)。

1.湯圓屬精白主食

簡單地說，湯(tang)圓和元宵是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)以糯米(mi)(mi)(mi)和糖為主(zhu)的食品，除了精(jing)白糯米(mi)(mi)(mi)粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不(bu)少(shao)(shao)。所以，從歸類(lei)(lei)來看(kan)，它(ta)應當算(suan)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)主(zhu)食。所謂主(zhu)食，就(jiu)是(shi)(shi)富(fu)含碳(tan)水化合物(wu)，特別是(shi)(shi)含淀粉的食品。這類(lei)(lei)食品是(shi)(shi)用糯米(mi)(mi)(mi)來做的，而(er)且是(shi)(shi)非(fei)常(chang)(chang)精(jing)細(xi)的糯米(mi)(mi)(mi)粉，纖維非(fei)常(chang)(chang)非(fei)常(chang)(chang)少(shao)(shao)，屬于精(jing)白主(zhu)食，不(bu)屬于粗糧(liang)。

建議(yi)1：如(ru)果吃湯圓和元宵，一(yi)定要相應減(jian)少主食的數(shu)量。一(yi)般來(lai)說，3個元宵所用的糯米(mi)粉相當于(yu)1兩米(mi)飯(fan)所用的米(mi)。

2.湯圓油脂含量高

湯(tang)圓(yuan)和(he)元宵(xiao)的(de)餡(xian)料當中(zhong)不僅僅有糖(tang)，更含(han)有相當多的(de)固(gu)態油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)。米飯、饅頭是(shi)幾乎沒有脂(zhi)肪的(de)，湯(tang)圓(yuan)可不是(shi)這樣，餡(xian)料中(zhong)的(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)甚至比(bi)糖(tang)還要多。傳統上(shang)用(yong)豬油(you)(you)(you)(you)來做湯(tang)圓(yuan)餡(xian)料，南方用(yong)豬油(you)(you)(you)(you)加(jia)肉做咸(xian)湯(tang)圓(yuan)，用(yong)豬油(you)(you)(you)(you)加(jia)上(shang)各種(zhong)果仁做甜(tian)湯(tang)圓(yuan)。以(yi)后(hou)又開(kai)發了用(yong)黃油(you)(you)(you)(you)的(de)產(chan)品(pin)(pin)，但(dan)從飽和(he)脂(zhi)肪角度來說，含(han)量更甚于豬油(you)(you)(you)(you)。近(jin)年來的(de)新時尚，是(shi)用(yong)植(zhi)物奶油(you)(you)(you)(you)，或者說是(shi)氫化(hua)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)產(chan)品(pin)(pin)替(ti)代黃油(you)(you)(you)(you)和(he)豬油(you)(you)(you)(you)，但(dan)這種(zhong)產(chan)品(pin)(pin)帶來的(de)健康(kang)效果，要比(bi)豬油(you)(you)(you)(you)和(he)黃油(you)(you)(you)(you)還糟糕得多。

芝麻花生、堅果仁、巧(qiao)克力等都(dou)是高脂肪的(de)原料。加(jia)上(shang)拌餡(xian)的(de)油(you)(you)脂，總量可真是相當可觀。目前大餡(xian)湯圓有取代小餡(xian)元(yuan)宵的(de)趨勢，而且湯圓餡(xian)中放的(de)固態油(you)(you)脂要比過去北(bei)方的(de)豆沙、山楂(zha)、五仁餡(xian)更多，一口湯圓中，差(cha)不多就有三分(fen)之(zhi)一到二分(fen)之(zhi)一是油(you)(you)脂。吃(chi)(chi)3個(ge)湯圓，就相當于(yu)吃(chi)(chi)1盤炒菜的(de)油(you)(you)。

建(jian)議2：如果吃湯圓，當餐或(huo)當日一定要少吃點油。否(fou)則，過多的脂肪(fang)和熱量是不可避(bi)免的。

3.巧克力餡營養價值低

餡(xian)料(liao)中(zhong)也有些好東西，那(nei)就是芝(zhi)麻、花生和各種堅果(guo)仁，還有豆(dou)沙。堅果(guo)類(lei)原(yuan)料(liao)營養價值較高，豆(dou)沙也含(han)不少蛋白(bai)質(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)。相比之下(xia)，巧克(ke)力(li)餡(xian)的(de)(de)營養價值最低。其(qi)中(zhong)很可(ke)能放的(de)(de)是代可(ke)可(ke)脂(zhi)和巧克(ke)力(li)味的(de)(de)香料(liao)，所(suo)謂奶油(you)餡(xian)的(de)(de)湯圓也有類(lei)似(si)的(de)(de)問題(ti)。至于(yu)咸肉(rou)餡(xian)的(de)(de)湯圓，油(you)脂(zhi)更多，可(ke)取之處很少。

建(jian)議3：優先選擇果(guo)仁、芝(zhi)麻(ma)、豆沙等(deng)餡料的湯(tang)圓(yuan)。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵(xiao)(xiao)和湯圓略有不同，元宵(xiao)(xiao)用干粉(fen)(fen)(fen)滾制而(er)成(cheng)，餡較小，粉(fen)(fen)(fen)較多，煮出來很實(shi)在，又容易硬心。而(er)湯圓用糯米(mi)燙揉后的濕粉(fen)(fen)(fen)包成(cheng)，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本(ben)來糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)黏膩難(nan)化，就(jiu)淀粉(fen)(fen)(fen)消化角(jiao)度來說，元宵(xiao)(xiao)比(bi)湯圓更難(nan)一些(xie)(xie);但對于(yu)消化脂肪有困難(nan)的人來說，湯圓更麻煩一些(xie)(xie)。

建議(yi)4：如果(guo)吃湯圓，最(zui)好是熱(re)著吃，冷后更難(nan)消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免(mian)燙傷(shang)，也(ye)要避免(mian)油脂(zhi)過多(duo)難(nan)消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以免(mian)胃(wei)里不舒服(fu)。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多(duo)(duo)糖(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)對(dui)無(wu)(wu)糖(tang)(tang)湯(tang)圓感興趣(qu)，覺(jue)得沒有(you)糖(tang)(tang)就可以(yi)(yi)放心吃(chi)了。其實，無(wu)(wu)糖(tang)(tang)并不意味著(zhu)低熱(re)量，也(ye)不意味著(zhu)低血糖(tang)(tang)反應。因為(wei)湯(tang)圓中(zhong)的糯米粉可使血糖(tang)(tang)升高，甚至比蜂蜜還要快(kuai)，與白糖(tang)(tang)相差無(wu)(wu)幾。哪怕沒有(you)加(jia)糖(tang)(tang)，吃(chi)它也(ye)一(yi)樣不利(li)于控制血糖(tang)(tang)，所以(yi)(yi)糖(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)要十分小心。而且，里面沒有(you)糖(tang)(tang)不等(deng)于少放油，那么多(duo)(duo)的飽和脂(zhi)肪酸(suan)，甚至還有(you)反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)，也(ye)不利(li)于控制血脂(zhi)。

建議5：如果擔心其中的(de)糖和(he)油，只要(yao)少吃就好了，不(bu)要(yao)迷信什么無(wu)糖產品。在美好的(de)節日當中，吃兩三個湯圓意(yi)思一下即可。為了控制血糖和(he)血脂，宜用低脂高纖維的(de)食(shi)物來配(pei)合它，比如豆(dou)類(lei)食(shi)物、蔬菜類(lei)食(shi)物、菌(jun)類(lei)和(he)藻類(lei)食(shi)物，都是上好的(de)選(xuan)擇。

另外，吃(chi)湯圓的時候，要減個炒菜，多(duo)選(xuan)涼拌、清燉、清炒和(he)蒸煮等烹(peng)調方法，盡量控制一天中的總脂肪數(shu)量。紅燒肉、酥點、油炸食(shi)品之(zhi)類油大(da)的東西(xi)最好改日再吃(chi)。這樣，節日美食(shi)和(he)健康生活就可兼得。