湯圓(yuan)的營養(yang)價值

甜餡湯(tang)(tang)圓本(ben)身已有甜味，所以湯(tang)(tang)不需要(yao)再加(jia)糖，以減少(shao)熱量攝取；若(ruo)是無餡小湯(tang)(tang)圓，湯(tang)(tang)可(ke)以用糖桂(gui)(gui)花(hua)、甜酒釀、花(hua)茶或(huo)者桂(gui)(gui)圓紅棗湯(tang)(tang)、桂(gui)(gui)圓姜湯(tang)(tang)取代，后者可(ke)有補(bu)身祛寒的功效；煮咸湯(tang)(tang)圓時可(ke)放(fang)一些蔬(shu)菜，增加(jia)纖維素。

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住(zhu)想要(yao)大咬一口(kou)，老(lao)少一定要(yao)特別注意(yi)，吃(chi)湯圓切記緩(huan)慢、小口(kou)，避免(mian)湯圓哽住(zhu)喉頭或氣管(guan)。由于湯圓含高(gao)量“糖分”，加上花生、芝麻(ma)、鮮肉餡含“高(gao)油脂”及“高(gao)熱量”，一定要(yao)少量食(shi)用(yong)，不要(yao)一次(ci)吃(chi)得太多。

吃湯圓時搭配的食物

配點辣(la)菜護脾(pi)胃。湯圓(yuan)(yuan)含糖特別高(gao)，而太甜的食物會影響脾(pi)胃。中醫說“甘入脾(pi)”，味(wei)(wei)甘的食物如湯圓(yuan)(yuan)，有“緩(huan)滯”作用，適量(liang)攝(she)取能(neng)(neng)為腸胃帶(dai)來(lai)能(neng)(neng)量(liang)，幫(bang)助消(xiao)化吸收吃進肚子(zi)里的食物，但是吃多了則會減(jian)緩(huan)腸胃蠕動，導致打(da)嗝、脹(zhang)氣、腹瀉、食欲不(bu)振、消(xiao)化不(bu)良等消(xiao)化道癥狀。因此，在吃湯圓(yuan)(yuan)的同時，可以(yi)搭配一些辛味(wei)(wei)的食物，如蔥(cong)、姜、蒜(suan)、辣(la)椒等，來(lai)平衡湯圓(yuan)(yuan)帶(dai)來(lai)的滯緩(huan)效果，減(jian)低對脾(pi)胃的傷(shang)害。所以(yi)吃湯圓(yuan)(yuan)最(zui)好搭配一些小菜，比(bi)如蒜(suan)泥茄(qie)子(zi)、洋蔥(cong)拌木耳(er)等，不(bu)僅爽口解膩，營(ying)養(yang)也更均衡。

健康吃湯圓的五個建議

春節過去(qu)了，元宵(xiao)節又將熱熱鬧鬧地來了。一到吃元宵(xiao)和湯圓的(de)時候，相關的(de)健康建議也就滿世界膨脹。雖然是老生常談的(de)問題，但(dan)是營養專(zhuan)家給的(de)搭配建議也許(xu)能讓(rang)你更(geng)了解(jie)湯圓。

1.湯圓屬精白主食

簡單(dan)地說，湯圓(yuan)和元宵(xiao)是(shi)一(yi)種以糯米(mi)和糖為主(zhu)的(de)(de)食品，除(chu)了精白糯米(mi)粉(fen)含有大量淀粉(fen)之外，餡料中(zhong)糖分(fen)也不少。所(suo)以，從歸類來看，它應(ying)當算是(shi)一(yi)種主(zhu)食。所(suo)謂主(zhu)食，就是(shi)富(fu)含碳水化合物，特別是(shi)含淀粉(fen)的(de)(de)食品。這類食品是(shi)用糯米(mi)來做的(de)(de)，而且(qie)是(shi)非常(chang)精細的(de)(de)糯米(mi)粉(fen)，纖維(wei)非常(chang)非常(chang)少，屬于精白主(zhu)食，不屬于粗糧(liang)。

建議1：如(ru)果(guo)吃湯圓和元宵(xiao)，一(yi)定要(yao)相(xiang)應減少主食的數(shu)量。一(yi)般來說(shuo)，3個元宵(xiao)所用的糯米(mi)粉相(xiang)當于1兩米(mi)飯所用的米(mi)。

2.湯圓油脂含量高

湯圓和(he)元宵的(de)餡(xian)料當中(zhong)不(bu)僅僅有糖，更含有相當多的(de)固(gu)態油(you)(you)脂(zhi)。米飯、饅頭是(shi)幾乎沒(mei)有脂(zhi)肪(fang)的(de)，湯圓可不(bu)是(shi)這(zhe)樣(yang)，餡(xian)料中(zhong)的(de)油(you)(you)脂(zhi)甚至比糖還要多。傳統上(shang)用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)湯圓餡(xian)料，南(nan)方用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)加肉(rou)做(zuo)(zuo)咸湯圓，用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)加上(shang)各種果仁做(zuo)(zuo)甜湯圓。以后又開(kai)發了(le)用(yong)(yong)黃油(you)(you)的(de)產品，但從飽和(he)脂(zhi)肪(fang)角度來(lai)(lai)說(shuo)，含量更甚于豬(zhu)(zhu)油(you)(you)。近年(nian)來(lai)(lai)的(de)新時(shi)尚，是(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物奶(nai)油(you)(you)，或者(zhe)說(shuo)是(shi)氫化植(zhi)物油(you)(you)產品替(ti)代(dai)黃油(you)(you)和(he)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，但這(zhe)種產品帶來(lai)(lai)的(de)健康效果，要比豬(zhu)(zhu)油(you)(you)和(he)黃油(you)(you)還糟(zao)糕(gao)得(de)多。

芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是(shi)高脂(zhi)肪的原料(liao)。加上(shang)拌(ban)餡(xian)的油脂(zhi)，總量可真是(shi)相(xiang)當(dang)可觀。目前大(da)餡(xian)湯(tang)圓有取代小餡(xian)元宵的趨(qu)勢，而且(qie)湯(tang)圓餡(xian)中(zhong)放的固態(tai)油脂(zhi)要比過去北方(fang)的豆(dou)沙、山(shan)楂(zha)、五仁餡(xian)更多，一口(kou)湯(tang)圓中(zhong)，差不多就有三(san)分之一到二分之一是(shi)油脂(zhi)。吃(chi)3個湯(tang)圓，就相(xiang)當(dang)于(yu)吃(chi)1盤炒菜(cai)的油。

建(jian)議(yi)2：如果(guo)吃湯圓(yuan)，當餐或(huo)當日一定要(yao)少吃點油。否(fou)則(ze)，過多的脂肪和熱量是不可避免(mian)的。

3.巧克力餡營養價值低

餡料中(zhong)也(ye)(ye)有些(xie)好東西，那就是芝麻(ma)、花生和(he)各種堅果仁，還有豆沙(sha)。堅果類原料營養(yang)價值較高，豆沙(sha)也(ye)(ye)含不少蛋白質和(he)礦物質。相比之下，巧克(ke)力(li)餡的(de)(de)營養(yang)價值最低(di)。其中(zhong)很可(ke)(ke)能(neng)放的(de)(de)是代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂和(he)巧克(ke)力(li)味的(de)(de)香料，所(suo)謂奶油(you)餡的(de)(de)湯圓(yuan)也(ye)(ye)有類似的(de)(de)問題。至于咸(xian)肉餡的(de)(de)湯圓(yuan)，油(you)脂更(geng)多，可(ke)(ke)取之處(chu)很少。

建(jian)議3：優先選(xuan)擇(ze)果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵和湯(tang)圓略有不同，元宵用干粉(fen)(fen)滾(gun)制(zhi)而成，餡較小，粉(fen)(fen)較多，煮出來(lai)很實在，又容易硬(ying)心。而湯(tang)圓用糯(nuo)米燙揉后的濕粉(fen)(fen)包成，通(tong)常餡較大(da)，煮出來(lai)柔軟細(xi)膩。本來(lai)糯(nuo)米粉(fen)(fen)就黏膩難(nan)化(hua)，就淀粉(fen)(fen)消化(hua)角度來(lai)說(shuo)，元宵比湯(tang)圓更難(nan)一(yi)些(xie);但對于(yu)消化(hua)脂肪有困(kun)難(nan)的人來(lai)說(shuo)，湯(tang)圓更麻煩(fan)一(yi)些(xie)。

建(jian)議4：如(ru)果吃湯(tang)圓(yuan)，最好是熱著(zhu)吃，冷后更難消化。湯(tang)圓(yuan)柔軟，要吃得慢一點，避免(mian)燙傷，也要避免(mian)油(you)脂過多(duo)難消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以免(mian)胃里(li)不舒(shu)服(fu)。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)尿病人對無糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)湯圓感興趣，覺得(de)沒(mei)有糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就可以(yi)放心(xin)吃了(le)。其實(shi)，無糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)并(bing)不意味(wei)著低熱量(liang)，也不意味(wei)著低血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)反應(ying)。因(yin)為(wei)湯圓中的(de)糯米粉可使(shi)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)升高，甚至比蜂(feng)蜜還(huan)要(yao)(yao)快，與白糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)相差無幾。哪怕沒(mei)有加糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，吃它也一樣不利于(yu)控(kong)制血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，所以(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)尿病人要(yao)(yao)十(shi)分小心(xin)。而且，里面沒(mei)有糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不等于(yu)少放油(you)，那么多的(de)飽和脂肪酸，甚至還(huan)有反式脂肪酸，也不利于(yu)控(kong)制血(xue)(xue)脂。

建(jian)議5：如果擔(dan)心其中的糖(tang)和油，只要少吃就好了，不要迷信什(shen)么無糖(tang)產(chan)品。在(zai)美(mei)好的節日當中，吃兩(liang)三個湯圓(yuan)意思(si)一下(xia)即可(ke)。為了控制血糖(tang)和血脂，宜用(yong)低脂高纖(xian)維(wei)的食(shi)(shi)(shi)物來(lai)配合它，比如豆(dou)類(lei)食(shi)(shi)(shi)物、蔬(shu)菜類(lei)食(shi)(shi)(shi)物、菌類(lei)和藻類(lei)食(shi)(shi)(shi)物，都是上好的選擇。

另(ling)外(wai)，吃(chi)湯圓的時候，要減個(ge)炒(chao)菜，多選涼拌、清燉、清炒(chao)和蒸煮等烹(peng)調方法(fa)，盡量控制一天(tian)中的總(zong)脂(zhi)肪(fang)數量。紅燒肉、酥點、油(you)(you)炸食品之類油(you)(you)大的東西最(zui)好改日再(zai)吃(chi)。這(zhe)樣，節日美食和健康生活就(jiu)可兼得(de)。