湯(tang)圓的營養價值

甜餡湯(tang)圓(yuan)本(ben)身已有甜味，所以湯(tang)不需要再加糖(tang)，以減少熱量攝取；若是無餡小湯(tang)圓(yuan)，湯(tang)可(ke)(ke)(ke)以用(yong)糖(tang)桂(gui)花、甜酒釀、花茶(cha)或者桂(gui)圓(yuan)紅(hong)棗湯(tang)、桂(gui)圓(yuan)姜湯(tang)取代，后者可(ke)(ke)(ke)有補身祛寒的功(gong)效(xiao)；煮咸(xian)湯(tang)圓(yuan)時可(ke)(ke)(ke)放一些(xie)蔬菜，增加纖維(wei)素(su)。

面對熱(re)滾(gun)滾(gun)、香噴噴的(de)湯(tang)圓(yuan)(yuan)，忍不(bu)住想(xiang)要(yao)大咬一(yi)口(kou)(kou)，老少(shao)(shao)一(yi)定要(yao)特別注意，吃(chi)湯(tang)圓(yuan)(yuan)切記緩(huan)慢(man)、小口(kou)(kou)，避免湯(tang)圓(yuan)(yuan)哽住喉頭或(huo)氣(qi)管。由于湯(tang)圓(yuan)(yuan)含(han)(han)高(gao)量“糖分”，加上花(hua)生、芝麻、鮮肉餡含(han)(han)“高(gao)油(you)脂”及“高(gao)熱(re)量”，一(yi)定要(yao)少(shao)(shao)量食用，不(bu)要(yao)一(yi)次吃(chi)得太(tai)多。

吃湯圓時搭配的食物

配(pei)點辣菜護脾(pi)胃(wei)。湯圓(yuan)含糖特別(bie)高，而太甜的(de)食(shi)物(wu)(wu)會影(ying)響脾(pi)胃(wei)。中醫說“甘入脾(pi)”，味(wei)甘的(de)食(shi)物(wu)(wu)如(ru)湯圓(yuan)，有“緩(huan)滯”作用，適量(liang)(liang)攝取能為腸胃(wei)帶(dai)來(lai)能量(liang)(liang)，幫(bang)助消(xiao)化(hua)吸收吃(chi)(chi)進肚子里的(de)食(shi)物(wu)(wu)，但是(shi)吃(chi)(chi)多了則(ze)會減緩(huan)腸胃(wei)蠕動，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食(shi)欲不振、消(xiao)化(hua)不良等(deng)消(xiao)化(hua)道癥狀(zhuang)。因此，在吃(chi)(chi)湯圓(yuan)的(de)同時，可以搭配(pei)一些辛味(wei)的(de)食(shi)物(wu)(wu)，如(ru)蔥、姜、蒜(suan)、辣椒等(deng)，來(lai)平衡湯圓(yuan)帶(dai)來(lai)的(de)滯緩(huan)效果，減低對(dui)脾(pi)胃(wei)的(de)傷害(hai)。所以吃(chi)(chi)湯圓(yuan)最好(hao)搭配(pei)一些小菜，比如(ru)蒜(suan)泥(ni)茄子、洋蔥拌(ban)木耳等(deng)，不僅爽(shuang)口(kou)解膩(ni)，營養也更均(jun)衡。

健康吃湯圓的五個建議

春節(jie)過(guo)去了(le)，元宵(xiao)(xiao)節(jie)又將熱(re)(re)熱(re)(re)鬧鬧地來了(le)。一到吃(chi)元宵(xiao)(xiao)和湯(tang)(tang)圓(yuan)的(de)時(shi)候，相關的(de)健(jian)康建議也(ye)就滿世界膨脹。雖然是老生常談的(de)問題(ti)，但是營養專家給的(de)搭(da)配建議也(ye)許能讓你更了(le)解湯(tang)(tang)圓(yuan)。

1.湯圓屬精白主食

簡單地說，湯圓(yuan)和元宵是(shi)一種(zhong)以(yi)糯(nuo)米(mi)和糖為主(zhu)(zhu)的(de)(de)食(shi)品，除了精(jing)白(bai)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)含有大量(liang)淀(dian)粉(fen)(fen)之外，餡料中糖分也(ye)不少。所以(yi)，從歸類(lei)來看，它應當(dang)算是(shi)一種(zhong)主(zhu)(zhu)食(shi)。所謂主(zhu)(zhu)食(shi)，就是(shi)富含碳水化(hua)合(he)物，特別是(shi)含淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)食(shi)品。這(zhe)類(lei)食(shi)品是(shi)用(yong)糯(nuo)米(mi)來做的(de)(de)，而且是(shi)非(fei)常(chang)精(jing)細(xi)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)，纖維非(fei)常(chang)非(fei)常(chang)少，屬(shu)于(yu)精(jing)白(bai)主(zhu)(zhu)食(shi)，不屬(shu)于(yu)粗糧。

建議1：如(ru)果吃湯圓(yuan)和元宵，一(yi)定要相應減少主(zhu)食(shi)的(de)數量。一(yi)般來說，3個元宵所用(yong)的(de)糯米粉相當于1兩米飯(fan)所用(yong)的(de)米。

2.湯圓油脂含量高

湯圓(yuan)和元宵的(de)餡(xian)(xian)料(liao)當中不僅僅有糖，更含(han)有相當多(duo)的(de)固(gu)態(tai)油(you)(you)(you)(you)脂。米飯(fan)、饅頭是(shi)(shi)幾乎沒有脂肪的(de)，湯圓(yuan)可不是(shi)(shi)這樣，餡(xian)(xian)料(liao)中的(de)油(you)(you)(you)(you)脂甚至比糖還要多(duo)。傳統上(shang)用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)來做(zuo)湯圓(yuan)餡(xian)(xian)料(liao)，南方用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)加肉做(zuo)咸湯圓(yuan)，用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)加上(shang)各種果仁做(zuo)甜湯圓(yuan)。以后又開發了用(yong)黃(huang)油(you)(you)(you)(you)的(de)產(chan)品，但從飽和脂肪角(jiao)度來說，含(han)量(liang)更甚于豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)。近(jin)年來的(de)新時(shi)尚，是(shi)(shi)用(yong)植物(wu)奶油(you)(you)(you)(you)，或(huo)者說是(shi)(shi)氫化植物(wu)油(you)(you)(you)(you)產(chan)品替代(dai)黃(huang)油(you)(you)(you)(you)和豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)，但這種產(chan)品帶(dai)來的(de)健康效果，要比豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)和黃(huang)油(you)(you)(you)(you)還糟糕(gao)得多(duo)。

芝(zhi)麻(ma)花生、堅果(guo)仁(ren)、巧克力等都(dou)是高脂(zhi)(zhi)肪的原料。加上拌餡的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，總量(liang)可真是相(xiang)當(dang)可觀。目(mu)前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而(er)且湯圓餡中(zhong)放的固態油(you)(you)脂(zhi)(zhi)要(yao)比過去(qu)北方的豆沙(sha)、山(shan)楂、五仁(ren)餡更多(duo)，一(yi)口湯圓中(zhong)，差(cha)不(bu)多(duo)就有三(san)分之(zhi)一(yi)到二分之(zhi)一(yi)是油(you)(you)脂(zhi)(zhi)。吃3個(ge)湯圓，就相(xiang)當(dang)于吃1盤炒菜的油(you)(you)。

建(jian)議2：如(ru)果(guo)吃湯圓，當餐或(huo)當日一定要少(shao)吃點油。否則，過多的脂肪(fang)和熱量是(shi)不可避免的。

3.巧克力餡營養價值低

餡(xian)料中也(ye)(ye)有(you)些(xie)好(hao)東西，那就(jiu)是芝(zhi)麻、花生和(he)各(ge)種(zhong)堅果仁(ren)，還有(you)豆(dou)沙(sha)。堅果類(lei)原料營養(yang)價值較(jiao)高，豆(dou)沙(sha)也(ye)(ye)含(han)不少蛋白質和(he)礦(kuang)物質。相比之下，巧克力餡(xian)的營養(yang)價值最低(di)。其中很可能放的是代可可脂和(he)巧克力味的香料，所謂奶油(you)(you)餡(xian)的湯(tang)圓也(ye)(ye)有(you)類(lei)似的問題。至于咸肉(rou)餡(xian)的湯(tang)圓，油(you)(you)脂更(geng)多，可取(qu)之處很少。

建議(yi)3：優先選擇果仁、芝(zhi)麻、豆沙等餡(xian)料的湯(tang)圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元(yuan)宵和湯(tang)圓(yuan)略有不同(tong)，元(yuan)宵用干(gan)粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮(zhu)出(chu)來(lai)很實(shi)在(zai)，又容易(yi)硬心。而湯(tang)圓(yuan)用糯(nuo)米(mi)燙(tang)揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮(zhu)出(chu)來(lai)柔(rou)軟(ruan)細(xi)膩(ni)(ni)。本來(lai)糯(nuo)米(mi)粉就黏膩(ni)(ni)難化(hua)，就淀粉消化(hua)角度(du)來(lai)說(shuo)，元(yuan)宵比(bi)湯(tang)圓(yuan)更難一些;但對于消化(hua)脂肪(fang)有困難的人來(lai)說(shuo)，湯(tang)圓(yuan)更麻煩一些。

建(jian)議4：如果(guo)吃湯圓(yuan)，最好是熱著吃，冷后更難消(xiao)化。湯圓(yuan)柔(rou)軟，要(yao)吃得慢一點，避免燙傷，也要(yao)避免油脂過多(duo)難消(xiao)化。吃元宵的時候要(yao)細(xi)細(xi)地嚼，以(yi)免胃里不舒服(fu)。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多(duo)糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)對(dui)無糖(tang)(tang)(tang)湯圓感(gan)興趣，覺(jue)得沒(mei)有糖(tang)(tang)(tang)就可(ke)(ke)以放心吃了。其(qi)實，無糖(tang)(tang)(tang)并不(bu)意(yi)(yi)味(wei)著(zhu)低(di)(di)熱量，也不(bu)意(yi)(yi)味(wei)著(zhu)低(di)(di)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)反(fan)應(ying)。因為湯圓中的(de)糯(nuo)米粉可(ke)(ke)使血(xue)糖(tang)(tang)(tang)升高，甚至比蜂(feng)蜜還要快(kuai)，與白(bai)糖(tang)(tang)(tang)相差(cha)無幾。哪怕沒(mei)有加糖(tang)(tang)(tang)，吃它也一樣不(bu)利于控制血(xue)糖(tang)(tang)(tang)，所以糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)要十分(fen)小心。而且(qie)，里面沒(mei)有糖(tang)(tang)(tang)不(bu)等(deng)于少放油(you)，那么多(duo)的(de)飽和脂肪酸，甚至還有反(fan)式脂肪酸，也不(bu)利于控制血(xue)脂。

建議5：如果擔(dan)心其中(zhong)的糖和(he)(he)油，只要少吃(chi)就好了，不要迷信什(shen)么無糖產品(pin)。在美好的節日(ri)當(dang)中(zhong)，吃(chi)兩(liang)三個湯圓意思一(yi)下(xia)即可(ke)。為了控制血(xue)糖和(he)(he)血(xue)脂(zhi)，宜(yi)用低(di)脂(zhi)高纖(xian)維的食物(wu)(wu)來配合它，比如豆類(lei)食物(wu)(wu)、蔬菜類(lei)食物(wu)(wu)、菌類(lei)和(he)(he)藻類(lei)食物(wu)(wu)，都(dou)是(shi)上好的選(xuan)擇。

另外，吃湯圓的(de)(de)時候，要減個炒菜，多(duo)選涼拌、清燉、清炒和蒸(zheng)煮等烹(peng)調(diao)方(fang)法，盡量控制一天中的(de)(de)總脂肪(fang)數(shu)量。紅(hong)燒(shao)肉、酥點、油(you)炸食品之類油(you)大(da)的(de)(de)東西(xi)最(zui)好(hao)改日(ri)再吃。這樣，節日(ri)美食和健康生(sheng)活(huo)就可(ke)兼得。