湯圓的(de)營養價值(zhi)

甜餡(xian)湯(tang)(tang)圓(yuan)本身已有(you)甜味，所(suo)以湯(tang)(tang)不需(xu)要再加(jia)糖(tang)，以減少(shao)熱量攝取；若是無(wu)餡(xian)小(xiao)湯(tang)(tang)圓(yuan)，湯(tang)(tang)可(ke)以用糖(tang)桂花、甜酒釀、花茶(cha)或者桂圓(yuan)紅棗湯(tang)(tang)、桂圓(yuan)姜(jiang)湯(tang)(tang)取代，后(hou)者可(ke)有(you)補(bu)身祛寒的功效；煮咸湯(tang)(tang)圓(yuan)時可(ke)放一些蔬菜，增加(jia)纖維素。

面對熱滾(gun)滾(gun)、香噴(pen)噴(pen)的湯(tang)圓，忍(ren)不(bu)住想要(yao)大(da)咬一(yi)口，老少(shao)一(yi)定(ding)(ding)要(yao)特別注意，吃(chi)湯(tang)圓切記緩慢、小口，避免(mian)湯(tang)圓哽(geng)住喉頭或氣管。由于湯(tang)圓含(han)高(gao)量(liang)“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉(rou)餡含(han)“高(gao)油脂”及“高(gao)熱量(liang)”，一(yi)定(ding)(ding)要(yao)少(shao)量(liang)食(shi)用，不(bu)要(yao)一(yi)次吃(chi)得(de)太多。

吃湯圓時搭配的食物

配點辣(la)菜(cai)護脾胃(wei)。湯圓(yuan)(yuan)含糖特別(bie)高，而太甜的(de)食(shi)(shi)物(wu)會影響脾胃(wei)。中醫說“甘(gan)入脾”，味(wei)甘(gan)的(de)食(shi)(shi)物(wu)如湯圓(yuan)(yuan)，有“緩滯”作用，適(shi)量(liang)攝取能為腸胃(wei)帶(dai)來能量(liang)，幫助消化(hua)吸收吃進肚子里的(de)食(shi)(shi)物(wu)，但是吃多了則會減緩腸胃(wei)蠕動，導致打(da)嗝、脹氣、腹瀉(xie)、食(shi)(shi)欲不(bu)振、消化(hua)不(bu)良(liang)等(deng)消化(hua)道(dao)癥狀。因此，在(zai)吃湯圓(yuan)(yuan)的(de)同時，可以搭配一些辛味(wei)的(de)食(shi)(shi)物(wu)，如蔥、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒等(deng)，來平衡(heng)湯圓(yuan)(yuan)帶(dai)來的(de)滯緩效果(guo)，減低對脾胃(wei)的(de)傷害。所(suo)以吃湯圓(yuan)(yuan)最好搭配一些小(xiao)菜(cai)，比如蒜泥茄(qie)子、洋蔥拌木耳(er)等(deng)，不(bu)僅爽口解(jie)膩，營養也(ye)更均衡(heng)。

健康吃湯圓的五個建議

春(chun)節(jie)(jie)過去了，元(yuan)宵(xiao)節(jie)(jie)又將熱(re)熱(re)鬧鬧地來了。一到吃元(yuan)宵(xiao)和湯圓的(de)(de)時候，相關的(de)(de)健(jian)康建議(yi)也就滿世界膨脹(zhang)。雖然是老生常談的(de)(de)問題，但是營養專家給的(de)(de)搭配建議(yi)也許能讓你更了解湯圓。

1.湯圓屬精白主食

簡單(dan)地說，湯圓和(he)元宵是(shi)一種(zhong)以糯米和(he)糖為主的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，除了(le)精白糯米粉(fen)(fen)含(han)有大量淀粉(fen)(fen)之外，餡料中糖分(fen)也不(bu)(bu)少。所以，從(cong)歸(gui)類來(lai)(lai)看(kan)，它應當(dang)算是(shi)一種(zhong)主食(shi)。所謂主食(shi)，就是(shi)富(fu)含(han)碳水化合物，特(te)別是(shi)含(han)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。這類食(shi)品(pin)是(shi)用糯米來(lai)(lai)做的(de)(de)(de)，而且(qie)是(shi)非(fei)常精細的(de)(de)(de)糯米粉(fen)(fen)，纖維非(fei)常非(fei)常少，屬于(yu)精白主食(shi)，不(bu)(bu)屬于(yu)粗糧。

建議1：如果吃湯圓(yuan)和(he)元宵，一(yi)定要相(xiang)應減少主食的數量。一(yi)般來說，3個元宵所(suo)用的糯米粉相(xiang)當于(yu)1兩(liang)米飯所(suo)用的米。

2.湯圓油脂含量高

湯(tang)圓(yuan)和元宵的(de)(de)餡料當中不僅僅有糖(tang)，更(geng)含有相(xiang)當多(duo)的(de)(de)固態(tai)油脂(zhi)。米(mi)飯、饅頭是幾乎沒有脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)，湯(tang)圓(yuan)可不是這樣，餡料中的(de)(de)油脂(zhi)甚(shen)至比(bi)糖(tang)還要多(duo)。傳統上(shang)用豬油來(lai)做湯(tang)圓(yuan)餡料，南方(fang)用豬油加(jia)肉(rou)做咸湯(tang)圓(yuan)，用豬油加(jia)上(shang)各種果仁做甜湯(tang)圓(yuan)。以后又(you)開發了用黃(huang)油的(de)(de)產品(pin)，但(dan)從(cong)飽和脂(zhi)肪(fang)角度來(lai)說(shuo)(shuo)，含量更(geng)甚(shen)于豬油。近年來(lai)的(de)(de)新時尚，是用植(zhi)物奶油，或(huo)者說(shuo)(shuo)是氫化(hua)植(zhi)物油產品(pin)替代(dai)黃(huang)油和豬油，但(dan)這種產品(pin)帶來(lai)的(de)(de)健康效果，要比(bi)豬油和黃(huang)油還糟糕得多(duo)。

芝麻花生、堅果仁(ren)(ren)、巧克(ke)力等(deng)都是(shi)(shi)高脂(zhi)肪的(de)(de)(de)原料(liao)。加上(shang)拌餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)油脂(zhi)，總量可真是(shi)(shi)相當可觀。目(mu)前大餡(xian)(xian)湯(tang)圓(yuan)(yuan)有取代小餡(xian)(xian)元宵的(de)(de)(de)趨(qu)勢(shi)，而且湯(tang)圓(yuan)(yuan)餡(xian)(xian)中放的(de)(de)(de)固態油脂(zhi)要比過去北方的(de)(de)(de)豆沙、山楂、五仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)更多(duo)，一口湯(tang)圓(yuan)(yuan)中，差不多(duo)就有三分(fen)之一到二(er)分(fen)之一是(shi)(shi)油脂(zhi)。吃3個湯(tang)圓(yuan)(yuan)，就相當于吃1盤炒菜的(de)(de)(de)油。

建議2：如果吃(chi)湯圓，當餐或當日一定要少吃(chi)點油。否則，過(guo)多的(de)脂肪和熱量是不可(ke)避(bi)免的(de)。

3.巧克力餡營養價值低

餡(xian)料中(zhong)也(ye)有(you)些(xie)好東(dong)西，那就是(shi)芝麻、花生(sheng)和各種堅果仁，還有(you)豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也(ye)含(han)不(bu)少蛋白質(zhi)和礦物質(zhi)。相比(bi)之下，巧克(ke)力(li)餡(xian)的(de)(de)(de)營養價值最低(di)。其(qi)中(zhong)很可(ke)能放的(de)(de)(de)是(shi)代(dai)可(ke)可(ke)脂和巧克(ke)力(li)味的(de)(de)(de)香料，所謂(wei)奶油(you)餡(xian)的(de)(de)(de)湯(tang)圓(yuan)也(ye)有(you)類似的(de)(de)(de)問題。至于咸肉餡(xian)的(de)(de)(de)湯(tang)圓(yuan)，油(you)脂更(geng)多，可(ke)取之處很少。

建議3：優先選(xuan)擇果(guo)仁、芝麻、豆沙(sha)等餡料(liao)的湯圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵(xiao)和湯(tang)圓略有不同，元宵(xiao)用干粉滾制而成，餡較小，粉較多(duo)，煮(zhu)出(chu)來很(hen)實在，又容易硬(ying)心。而湯(tang)圓用糯米燙揉(rou)后的(de)濕(shi)粉包(bao)成，通(tong)常餡較大(da)，煮(zhu)出(chu)來柔軟(ruan)細膩(ni)。本來糯米粉就(jiu)黏(nian)膩(ni)難(nan)化，就(jiu)淀粉消化角度來說，元宵(xiao)比湯(tang)圓更難(nan)一(yi)些(xie);但對于消化脂肪(fang)有困(kun)難(nan)的(de)人來說，湯(tang)圓更麻煩一(yi)些(xie)。

建議4：如果吃湯圓(yuan)，最好(hao)是(shi)熱(re)著(zhu)吃，冷后更難(nan)消化(hua)。湯圓(yuan)柔軟，要吃得慢一點(dian)，避(bi)免燙傷，也要避(bi)免油(you)脂過多難(nan)消化(hua)。吃元宵的(de)時候(hou)要細細地嚼，以免胃(wei)里不(bu)舒(shu)服。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多(duo)糖尿(niao)病人對無(wu)糖湯(tang)(tang)圓(yuan)感興(xing)趣，覺得沒(mei)(mei)(mei)有糖就可以放心吃了。其實，無(wu)糖并不(bu)意味著低熱量，也不(bu)意味著低血(xue)糖反(fan)(fan)應(ying)。因(yin)為(wei)湯(tang)(tang)圓(yuan)中的糯(nuo)米粉可使血(xue)糖升高(gao)，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相(xiang)差無(wu)幾。哪怕沒(mei)(mei)(mei)有加糖，吃它也一樣不(bu)利于控(kong)(kong)制血(xue)糖，所以糖尿(niao)病人要十分小心。而且，里(li)面沒(mei)(mei)(mei)有糖不(bu)等于少(shao)放油，那么多(duo)的飽和脂肪(fang)酸，甚至還有反(fan)(fan)式脂肪(fang)酸，也不(bu)利于控(kong)(kong)制血(xue)脂。

建議5：如果擔心其中(zhong)的糖和油，只(zhi)要少吃就好(hao)(hao)了，不要迷信什么無糖產品。在美好(hao)(hao)的節(jie)日(ri)當中(zhong)，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血(xue)糖和血(xue)脂，宜用低脂高纖維的食(shi)物(wu)(wu)來配合它(ta)，比如豆類食(shi)物(wu)(wu)、蔬菜類食(shi)物(wu)(wu)、菌(jun)類和藻類食(shi)物(wu)(wu)，都是上好(hao)(hao)的選擇。

另(ling)外，吃湯圓的(de)時候，要減個炒菜，多選(xuan)涼拌、清燉(dun)、清炒和蒸煮等烹調方(fang)法，盡量控制一(yi)天(tian)中的(de)總(zong)脂(zhi)肪數量。紅(hong)燒肉、酥點、油(you)炸食品之(zhi)類油(you)大的(de)東西最好改日再吃。這樣，節日美食和健康生活(huo)就(jiu)可兼(jian)得。