湯圓(yuan)的營(ying)養價值

甜(tian)(tian)餡(xian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)本(ben)身已有甜(tian)(tian)味(wei)，所(suo)以(yi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不需要再加糖，以(yi)減少(shao)熱量攝取；若是無餡(xian)小(xiao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)以(yi)用(yong)糖桂花(hua)、甜(tian)(tian)酒釀(niang)、花(hua)茶或者(zhe)桂圓(yuan)紅棗湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、桂圓(yuan)姜(jiang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)取代，后(hou)者(zhe)可(ke)有補身祛(qu)寒(han)的功效(xiao)；煮咸(xian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)時可(ke)放一(yi)些(xie)蔬菜，增加纖維素。

面對熱滾滾、香噴噴的湯(tang)圓，忍不住想要(yao)(yao)大(da)咬一口，老少一定(ding)要(yao)(yao)特(te)別注(zhu)意，吃湯(tang)圓切記緩慢、小(xiao)口，避免湯(tang)圓哽住喉頭(tou)或氣管。由于湯(tang)圓含(han)高(gao)量(liang)“糖分”，加上花生、芝麻、鮮(xian)肉(rou)餡含(han)“高(gao)油脂(zhi)”及“高(gao)熱量(liang)”，一定(ding)要(yao)(yao)少量(liang)食用，不要(yao)(yao)一次吃得太多(duo)。

吃湯圓時搭配的食物

配點(dian)辣(la)菜(cai)護(hu)脾胃(wei)(wei)(wei)(wei)。湯圓含糖特別高(gao)，而太甜的(de)食物會影響脾胃(wei)(wei)(wei)(wei)。中醫說“甘入脾”，味(wei)甘的(de)食物如(ru)湯圓，有“緩滯”作(zuo)用，適量攝取(qu)能為腸胃(wei)(wei)(wei)(wei)帶來能量，幫助消(xiao)化(hua)吸收吃進(jin)肚(du)子里(li)的(de)食物，但是吃多了則會減緩腸胃(wei)(wei)(wei)(wei)蠕動，導(dao)致打嗝、脹氣、腹(fu)瀉(xie)、食欲不(bu)振(zhen)、消(xiao)化(hua)不(bu)良等消(xiao)化(hua)道癥狀。因(yin)此，在吃湯圓的(de)同(tong)時，可以(yi)搭配一(yi)些辛味(wei)的(de)食物，如(ru)蔥、姜、蒜、辣(la)椒等，來平衡(heng)湯圓帶來的(de)滯緩效果，減低對脾胃(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)傷害(hai)。所以(yi)吃湯圓最(zui)好搭配一(yi)些小菜(cai)，比如(ru)蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等，不(bu)僅爽口解膩(ni)，營(ying)養也更(geng)均衡(heng)。

健康吃湯圓的五個建議

春(chun)節過去了(le)，元(yuan)宵節又將熱(re)熱(re)鬧鬧地來(lai)了(le)。一到吃元(yuan)宵和湯圓的(de)時候，相關的(de)健康建(jian)(jian)議也就滿世界膨脹。雖(sui)然是(shi)老生常談的(de)問題，但是(shi)營養(yang)專家給的(de)搭配建(jian)(jian)議也許能(neng)讓你更(geng)了(le)解湯圓。

1.湯圓屬精白主食

簡單地說(shuo)，湯圓(yuan)和(he)元(yuan)宵是一(yi)種以糯米(mi)和(he)糖為主(zhu)的食(shi)品(pin)(pin)，除了精白糯米(mi)粉(fen)含(han)(han)有大量淀粉(fen)之外，餡料中(zhong)糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算(suan)是一(yi)種主(zhu)食(shi)。所謂(wei)主(zhu)食(shi)，就(jiu)是富含(han)(han)碳水化(hua)合物，特別是含(han)(han)淀粉(fen)的食(shi)品(pin)(pin)。這類食(shi)品(pin)(pin)是用糯米(mi)來做的，而(er)且是非(fei)常精細的糯米(mi)粉(fen)，纖維(wei)非(fei)常非(fei)常少，屬(shu)于精白主(zhu)食(shi)，不屬(shu)于粗糧。

建議1：如果吃(chi)湯圓和元宵，一定要相應減(jian)少(shao)主食(shi)的(de)數量。一般來說，3個元宵所用(yong)的(de)糯(nuo)米粉相當于1兩(liang)米飯所用(yong)的(de)米。

2.湯圓油脂含量高

湯(tang)圓和(he)元宵的(de)餡(xian)料(liao)當中(zhong)不(bu)僅僅有糖(tang)，更含有相當多(duo)的(de)固態油(you)脂(zhi)。米飯、饅頭是幾乎沒有脂(zhi)肪(fang)的(de)，湯(tang)圓可不(bu)是這樣，餡(xian)料(liao)中(zhong)的(de)油(you)脂(zhi)甚至比糖(tang)還要(yao)多(duo)。傳統上用豬(zhu)(zhu)油(you)來(lai)做湯(tang)圓餡(xian)料(liao)，南方用豬(zhu)(zhu)油(you)加肉做咸(xian)湯(tang)圓，用豬(zhu)(zhu)油(you)加上各種(zhong)果仁做甜湯(tang)圓。以后(hou)又開發(fa)了用黃(huang)油(you)的(de)產品，但從飽和(he)脂(zhi)肪(fang)角度來(lai)說(shuo)(shuo)，含量更甚于(yu)豬(zhu)(zhu)油(you)。近(jin)年來(lai)的(de)新時尚，是用植物奶油(you)，或者說(shuo)(shuo)是氫化植物油(you)產品替代黃(huang)油(you)和(he)豬(zhu)(zhu)油(you)，但這種(zhong)產品帶來(lai)的(de)健(jian)康效果，要(yao)比豬(zhu)(zhu)油(you)和(he)黃(huang)油(you)還糟糕得多(duo)。

芝麻(ma)花生、堅果仁、巧(qiao)克力等(deng)都是高脂肪(fang)的(de)(de)原(yuan)料。加(jia)上拌餡(xian)的(de)(de)油(you)脂，總量可真是相(xiang)當(dang)(dang)可觀。目前(qian)大餡(xian)湯圓(yuan)(yuan)有取代小餡(xian)元(yuan)宵的(de)(de)趨勢，而(er)且湯圓(yuan)(yuan)餡(xian)中放(fang)的(de)(de)固態油(you)脂要比過(guo)去北方的(de)(de)豆(dou)沙、山楂、五(wu)仁餡(xian)更(geng)多(duo)(duo)，一(yi)口湯圓(yuan)(yuan)中，差不多(duo)(duo)就有三(san)分之一(yi)到二(er)分之一(yi)是油(you)脂。吃3個湯圓(yuan)(yuan)，就相(xiang)當(dang)(dang)于吃1盤炒菜的(de)(de)油(you)。

建議2：如(ru)果吃湯圓，當(dang)餐或當(dang)日(ri)一定要少吃點(dian)油。否則，過多的(de)脂肪和(he)熱量是不可(ke)避免的(de)。

3.巧克力餡營養價值低

餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)中也有(you)些(xie)好東(dong)西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有(you)豆沙。堅果類(lei)(lei)原料(liao)(liao)營(ying)養價(jia)值較高(gao)，豆沙也含不少蛋白(bai)質和礦物(wu)質。相比之下，巧克力餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值最低。其中很(hen)可(ke)(ke)能(neng)放的(de)(de)(de)是代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂和巧克力味(wei)的(de)(de)(de)香料(liao)(liao)，所謂(wei)奶油餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)也有(you)類(lei)(lei)似的(de)(de)(de)問題。至于咸肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)，油脂更(geng)多(duo)，可(ke)(ke)取之處(chu)很(hen)少。

建議3：優(you)先選擇果仁、芝麻(ma)、豆沙(sha)等餡料的湯圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元(yuan)宵和湯圓(yuan)(yuan)略(lve)有(you)不同，元(yuan)宵用(yong)干粉(fen)滾(gun)制而(er)成，餡較小，粉(fen)較多，煮(zhu)出(chu)來(lai)很實在，又容易硬(ying)心。而(er)湯圓(yuan)(yuan)用(yong)糯(nuo)(nuo)米燙(tang)揉(rou)后的濕粉(fen)包成，通常(chang)餡較大，煮(zhu)出(chu)來(lai)柔軟細膩。本(ben)來(lai)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)就(jiu)黏膩難化，就(jiu)淀粉(fen)消化角度來(lai)說(shuo)，元(yuan)宵比湯圓(yuan)(yuan)更(geng)難一(yi)些;但(dan)對于消化脂肪有(you)困難的人來(lai)說(shuo)，湯圓(yuan)(yuan)更(geng)麻煩一(yi)些。

建(jian)議4：如(ru)果吃(chi)湯圓(yuan)(yuan)，最好是(shi)熱著吃(chi)，冷后更難消化。湯圓(yuan)(yuan)柔軟，要(yao)吃(chi)得慢一點，避免(mian)(mian)燙傷，也要(yao)避免(mian)(mian)油脂過(guo)多(duo)難消化。吃(chi)元宵的時候要(yao)細細地(di)嚼，以免(mian)(mian)胃里(li)不舒服(fu)。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多(duo)糖(tang)尿(niao)病人對無糖(tang)湯(tang)圓感興(xing)趣，覺得(de)沒有糖(tang)就可以放心吃了。其實，無糖(tang)并(bing)不意味著低熱量，也(ye)(ye)不意味著低血(xue)糖(tang)反應(ying)。因(yin)為湯(tang)圓中(zhong)的糯米粉可使血(xue)糖(tang)升高，甚至比蜂蜜(mi)還(huan)要(yao)快，與白糖(tang)相(xiang)差無幾。哪怕(pa)沒有加糖(tang)，吃它也(ye)(ye)一樣(yang)不利(li)于(yu)控(kong)制(zhi)(zhi)血(xue)糖(tang)，所以糖(tang)尿(niao)病人要(yao)十(shi)分小(xiao)心。而且，里(li)面沒有糖(tang)不等于(yu)少(shao)放油(you)，那么多(duo)的飽和(he)脂(zhi)肪酸，甚至還(huan)有反式脂(zhi)肪酸，也(ye)(ye)不利(li)于(yu)控(kong)制(zhi)(zhi)血(xue)脂(zhi)。

建議5：如果(guo)擔(dan)心其中的糖和(he)油，只要少吃(chi)就好(hao)了，不要迷信什(shen)么無(wu)糖產(chan)品。在美好(hao)的節日當中，吃(chi)兩三(san)個湯圓意思一下即可(ke)。為了控制血糖和(he)血脂，宜用(yong)低脂高纖維的食(shi)物(wu)(wu)來配合它，比(bi)如豆類(lei)食(shi)物(wu)(wu)、蔬菜類(lei)食(shi)物(wu)(wu)、菌類(lei)和(he)藻類(lei)食(shi)物(wu)(wu)，都是上(shang)好(hao)的選擇。

另外，吃(chi)湯(tang)圓的時候，要減個炒菜，多選涼拌、清燉(dun)、清炒和(he)蒸煮等烹(peng)調(diao)方法，盡量控(kong)制一天中的總脂(zhi)肪數量。紅燒肉、酥點(dian)、油炸食(shi)品之類油大(da)的東(dong)西最(zui)好改日(ri)再吃(chi)。這樣，節日(ri)美食(shi)和(he)健康生活就可兼得。