【木(mu)耳的(de)做法(fa)大全】木(mu)耳的(de)做法(fa)有哪些 木(mu)耳炒菜怎么做

木耳食(shi)用方法很有講究，一般炒菜吃不易(yi)被人體(ti)消化吸收。理想的吃法是將黑(hei)木(mu)耳洗(xi)凈后(hou)，水(shui)發24小時，去(qu)除(chu)雜質。先用旺火煮(zhu)沸，再(zai)改用文火耐心燒煮(zhu)4小時左右。黑(hei)木(mu)耳發酥，湯變濃(nong)，用筷或湯匙舀(yao)起(qi)時，其(qi)湯呈(cheng)線狀流下(xia)為佳。然后(hou)加入紅(hong)棗適(shi)量，待(dai)紅(hong)棗煮(zhu)熟后(hou)，冷卻食(shi)用。最好(hao)不放糖。每天1小碗(wan)，不宜多食(shi)。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末(mo),姜末(mo)，胡椒粉。

步驟:

1.中火起(qi)鍋,下油,爆香蒜末和姜末。

2.下雞肉（我用的是二個雞腿，斬成小塊）,大火炒至變(bian)色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加(jia)入泡發木耳和冬菇的水,沒過雞丁,再加(jia)入醬油上色，中(zhong)火,蓋(gai)上鍋蓋(gai)中(zhong)火煮開10分鐘。

4.再(zai)加(jia)入木耳和(he)冬菇

5.燜(men)至(zhi)水干,喜歡汁多的可留著拌(ban)飯，最(zui)后加鹽和胡椒粉,最(zui)好(hao)(hao)再弄點(dian)蔥點(dian)綴一下(xia)，好(hao)(hao)了出鍋,上桌，開飯嘍！

一定要多加點冬菇(gu)和木耳，每回這(zhe)道菜最(zui)后被(bei)吃(chi)的總是(shi)雞(ji)肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發木(mu)耳和粉絲，再幫(bang)金針(zhen)菇洗個澡、梳(shu)個頭

2.木耳、火(huo)腿（京(jing)華(hua)火(huo)腿自然最好，不過家里(li)正好有個也(ye)叫京(jing)華(hua)火(huo)腿的熟火(huo)腿，就是它了），熟雞胸肉用手(shou)撕絲(si)。

（正好(hao)家里(li)剛(gang)燉在湯里(li)的三黃雞(ji)居然沒人吃）

3.鍋中放(fang)入高(gao)湯煮開，下入木耳(er)、金針菇、熟雞絲(si)、粉絲(si)、火腿。我(wo)(wo)覺得按(an)我(wo)(wo)這(zhe)個順序下比(bi)較合理(li)。由(you)于這(zhe)種火腿本來(lai)就是熟的，而且(qie)煮時(shi)間一長就會變硬(ying)。

所(suo)以一(yi)定要最(zui)好放(fang)哦～（這(zhe)里的高湯(tang)我(wo)用的是兩勺“魔廚高湯(tang)”加水，還真不錯呦(you)）

嫩軟蒸豆腐

做法：豆腐(fu)剁成泥；木(mu)耳(er)、香菇、熟雞胸都剁碎；上(shang)述材料加上(shang)一個蛋(dan)(dan)青、蔥(cong)末(mo)、芝麻(ma)、鹽、雞精(jing)和香油一起拌(ban)勻；放入涂油的碗中，壓實(shi)，鍋蒸20分鐘；取出扣(kou)入盤子，上(shang)面撒(sa)上(shang)蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃分著做成的蛋(dan)(dan)餅(bing)絲就開吃吧！還(huan)可以根據自己的口味調個汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干(gan)，泡發(fa)待(dai)用；蓮子去心洗干(gan)凈蔥末(mo)，姜末(mo)。青紅(hong)椒少許。

做法(fa)：將青紅(hong)椒(jiao)切好。蓮子和(he)黑(hei)白(bai)木(mu)(mu)耳分(fen)別蒸熟（我用高(gao)壓鍋蒸的，蓮子大約(yue)１０分(fen)鐘(zhong)，黑(hei)木(mu)(mu)耳５。６分(fen)鐘(zhong)，銀耳時間更短，４分(fen)鐘(zhong)吧(ba)）鍋里放油(you)，熱后加(jia)蔥末，姜末，青紅(hong)椒(jiao)爆炒(chao)，加(jia)點高(gao)湯，再放入蓮子，黑(hei)白(bai)木(mu)(mu)耳，翻(fan)炒(chao)片刻(ke)，加(jia)鹽和(he)雞精。勾上水淀粉就可以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料(liao)：鵪鶉蛋２０個，青紅椒(jiao)少許，黑木耳泡發(fa)，姜絲(si)，蔥(cong)蒜末，豆瓣，料(liao)酒，糖，醋，雞(ji)精，醬(jiang)油，水、淀粉。

做法(fa)：先將鵪鶉蛋炸(zha)成金黃色

鍋底留油，入豆瓣醬，蔥姜蒜，炒香(xiang)后(hou)加青紅椒(jiao)，木(mu)耳(er)，醬油，糖，醋，雞精，料(liao)酒成魚(yu)香(xiang)汁(zhi)，再用(yong)水(shui)淀粉勾(gou)芡后(hou)加入炸好(hao)的虎(hu)皮(pi)蛋即可(ke)。

五、小白菜炒木耳

小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)又叫青(qing)菜(cai)(cai)、長梗菜(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)、油白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，原(yuan)產(chan)中國，已有數千年(nian)的(de)(de)栽(zai)培歷史(shi)。小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)中的(de)(de)營養礦物質(zhi)，是人體健康必(bi)不可少(shao)的(de)(de)。小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)是蔬(shu)菜(cai)(cai)中含礦物質(zhi)和維(wei)生素(su)(su)(su)最豐富的(de)(de)菜(cai)(cai)，含有鈣(gai)、維(wei)生素(su)(su)(su)C、胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、蛋白(bai)(bai)質(zhi)、脂防(fang)、磷、鐵(tie)、硫胺素(su)(su)(su)、核黃素(su)(su)(su)、尼克(ke)酸(suan)等。

小白菜中所含的(de)礦物質能夠促進骨(gu)胳的(de)發育，加速人體的(de)新陳代謝和增(zeng)強機體的(de)造血功(gong)能，胡蘿(luo)卜素等營養成(cheng)分，也是維持生命活動(dong)的(de)重要物質。

材料：小白菜(cai)四棵，切成一寸長(chang)大小，菜(cai)梗(geng)和葉子(zi)分開。水發木耳若干，撕(si)成小朵，剁辣椒(jiao)一大勺(shao)。油熱后爆香(xiang)蔥(cong)花(hua)，下木耳和菜(cai)梗(geng)，炒半分鐘左右后下。

剩下(xia)的菜葉(xie)，翻炒均勻后，加料酒。五(wu)成熟時(shi)加剁(duo)辣椒。等要出鍋時(shi)加一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)，因為剁(duo)辣椒有鹽(yan)了。最后再放鳮精。

好了，出(chu)鍋洋蔥頭(tou)拌木耳(er)，很不錯的噢！

還(huan)有用它做素餡包包子(zi)、包餃(jiao)子(zi)；還(huan)可以和韭菜、雞蛋拌在一起做蒸餃(jiao)或是煎餃(jiao)。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排(pai)木耳，紅(hong)蘿(luo)卜，綠豆粉條。

做法很簡單

先(xian)把羊排用開水渚向個開，然后(hou)放到(dao)湯鍋里加蔥(cong)和香菇，等湯開了(le)以后(hou)，放入羊排湯再次(ci)開了(le)以后(hou)，放入木耳，紅蘿(luo)卜，綠豆粉條，煲上(shang)40分(fen)鐘(zhong)左右(you)，放入鹽(yan)，湯開了(le)以后(hou)關火，待五(wu)分(fen)鐘(zhong)以后(hou)開蓋。

七、魚香肉絲

主料：水發(fa)木耳肉末、胡羅卜(bu)；

配料(liao)：鹽(yan)、雞精、糖、老抽(chou)、胡椒粉、蔥末、濕淀粉；

作法：木(mu)(mu)耳去根，洗干(gan)凈鍋(guo)中加(jia)水燒開，將木(mu)(mu)耳氽透撈出(chu)。鍋(guo)中加(jia)油燒熱，蔥(cong)姜爆鍋(guo)，煸(bian)炒(chao)肉末(mo)（要炒(chao)香哦），加(jia)入木(mu)(mu)耳，調味，最后放濕淀粉(fen)勾欠出(chu)鍋(guo)。

八、香菜木耳

1，木耳泡發，用(yong)冷水哦，撕(si)開成小朵(duo)樣，

2，香菜洗(xi)凈，切5厘米(mi)段。

3，木耳在開(kai)水(shui)中燙3分鐘，然后馬(ma)上投入(ru)冷水(shui)中，能(neng)保持爽脆感。

4，空干水分(fen)后(hou)倒入菜鍋，或(huo)者一個(ge)大的調菜盆，加鹽，味精，醋（可以多(duo)一點），少許糖。攪拌均勻后(hou)靜置5分(fen)。

5，放(fang)入香菜攪(jiao)拌均勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切絲(si),土豆切絲(si),木(mu)耳泡(pao)發摘小朵(duo),加少許泡(pao)菜也切絲(si),下鍋快(kuai)炒,營養好,味(wei)道(dao)好。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一種增加(jia)對方香(xiang)味的(de)搭配(pei)，經得紅燒(shao)的(de)濃郁，也(ye)(ye)經得清蒸的(de)嫩滑拳頭大的(de)一團肉末用料(liao)酒(jiu)和姜粉腌1小(xiao)時，2朵木(mu)耳發好切碎碎，混合，+鹽+生抽+糖+1小(xiao)勺洋(yang)蔥末+半個雞蛋+2勺淀粉+香(xiang)油(you)，攪上勁。胡蘿(luo)卜整根切成1cm寬的(de)長方體，刨成長片，燙軟；幾根細香(xiang)芹和一片嫩白菜(cai)葉也(ye)(ye)燙軟。

盤子里鋪上嫩白菜葉（可能放一層擦(ca)碎的胡蘿(luo)卜更好，可惜我胡蘿(luo)卜不夠(gou)了(le)），用手握出一個(ge)個(ge)小圓柱體的木耳(er)肉末丸子，斜(xie)著卷上一條胡蘿(luo)卜，在盤子里擺好。水開(kai)后(hou)蒸6、7分鐘取出。

最后用番茄醬（12月貝(bei)太贈品1袋）+半個檸檬汁+糖+生抽+水淀粉(fen)+少(shao)少(shao)油勾芡(qian)（芡(qian)汁味道隨(sui)意調(diao)）。撒(sa)一圈切碎的(de)香芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西(xi)紅柿炒雞(ji)蛋(dan)的時候放木耳好吃又好看，也很(hen)有營(ying)養哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做(zuo)(zuo)法(fa):一(yi)般這(zhe)道炒山藥木耳都(dou)(dou)是跟雞(ji)(ji)湯一(yi)起做(zuo)(zuo)得。黑木耳開水泡發(fa), 洗凈(jing)后(hou)放入雞(ji)(ji)湯內先煮(zhu).因為這(zhe)樣(yang)木耳比較容易爛, 我們(men)都(dou)(dou)偏(pian)愛(ai)吃(chi)比較軟的質地(di)。

五花肉(rou)先(xian)切(qie)片放(fang)料酒, 生粉, 少許鹽腌制(zhi)。山藥(yao)去皮, 切(qie)片。炒(chao)的(de)過程比較(jiao)簡單, 先(xian)鍋里放(fang)油, 熱后爆蔥, 倒(dao)入料酒, 醬(jiang)油, 糖, 再依次放(fang)入肉(rou)片, 山藥(yao), 木(mu)耳(er)翻炒(chao), 加入雞湯, 少許鹽。炒(chao)致自(zi)己(ji)比較(jiao)中(zhong)意的(de)山藥(yao), 木(mu)耳(er)的(de)口(kou)感時, 就可以(yi)盛(sheng)出。

Ps. 我對生(sheng)的(de)山藥過敏, 所以去皮, 切的(de)時(shi)候手上要(yao)套食品袋。山藥遇空氣會(hui)氧化變(bian)色, 最(zui)好切后放在水里。山藥, 木耳(er)分別益(yi)脾(pi)胃, 補血(xue), 而(er)且這道菜因為用雞湯調鮮, 沒有用雞精, 也很健康。

十三、木耳拌雙脆

材料(liao)：青(qing)筍頭、胡蘿(luo)卜、黑木耳配料(liao)：蔥(cong)花、蒜泥、姜末、炒熟的花生米（去皮壓(ya)碎(sui)）調料(liao)：鹽、醬油、醋、糖(tang)、辣椒油、藤椒油、橄欖(lan)油、雞(ji)精(jing)。

做法：黑木耳(er)用冷水發一下，洗(xi)凈(jing)，青筍(sun)頭去皮切絲(si)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)去皮切絲(si)用橄欖油分(fen)(fen)別將黑木耳(er)和胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)抄一下，這(zhe)樣木耳(er)才脆，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)的口(kou)感和營養價值也更好。最后，將已經預先(xian)用鹽腌過擠去多(duo)余(yu)水分(fen)(fen)的青筍(sun)絲(si)、木耳(er)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)、和配(pei)料、調料拌勻即可。

十四、青椒炒木耳

把(ba)油(you)燒熱先，然(ran)后(hou)把(ba)青(qing)椒(jiao)，紅椒(jiao)，大蔥和蒜放進去炒~然(ran)后(hou)再放發好(hao)的銀(yin)耳和黑(hei)木耳進去翻(fan)炒~炒不(bu)到好(hao)久的，幾(ji)種東西(xi)都熟得黑(hei)快~最后(hou)放鹽~起鍋~~ 又(you)漂亮(liang)又(you)好(hao)吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切除(chu)根部，用(yong)涼水泡發(fa)。

2.蒜頭、洋蔥和西芹(qin)洗凈，蒜頭切丁、洋蔥切片(pian)，西芹(qin)切段(duan)（還(huan)可以(yi)換成(cheng)大白菜、胡蘿(luo)卜、青紅(hong)椒）。

3.發好(hao)的木耳用(yong)(yong)開(kai)水焯一下，再過涼(liang)水。西(xi)芹(qin)也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)開(kai)水焯一下。

4.加熱(re)油，爆香(xiang)蒜頭，再下洋蔥大火(huo)炒(chao)至有香(xiang)味，下西芹和(he)木(mu)耳炒(chao)，灑點鹽(yan)，炒(chao)至熟后，滴(di)幾滴(di)香(xiang)油拌勻(yun)就可以(yi)出(chu)鍋。