【木耳(er)的做法大全】木耳(er)的做法有哪些 木耳(er)炒菜怎么做

木耳食用(yong)(yong)方法很有講(jiang)究，一般炒(chao)菜(cai)吃不(bu)(bu)易被(bei)人體消化(hua)吸收。理想的(de)吃法是將黑(hei)木(mu)耳洗凈(jing)后，水發24小時，去除雜質。先(xian)用(yong)(yong)旺火(huo)煮(zhu)沸，再改用(yong)(yong)文火(huo)耐心燒煮(zhu)4小時左右。黑(hei)木(mu)耳發酥，湯變濃，用(yong)(yong)筷或湯匙舀起時，其湯呈線狀流(liu)下為(wei)佳。然后加入紅(hong)棗適量(liang)，待(dai)紅(hong)棗煮(zhu)熟后，冷卻食用(yong)(yong)。最好不(bu)(bu)放糖。每(mei)天1小碗，不(bu)(bu)宜多食。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末,姜末，胡椒粉。

步驟:

1.中火起鍋,下(xia)油,爆香(xiang)蒜末和姜末。

2.下雞(ji)肉（我用的是二個雞(ji)腿，斬成小塊）,大火炒至(zhi)變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加(jia)入泡發(fa)木耳和冬菇的(de)水(shui),沒(mei)過雞丁(ding),再加(jia)入醬油上(shang)色，中(zhong)火,蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)中(zhong)火煮開(kai)10分鐘。

4.再加入(ru)木耳和冬菇

5.燜至(zhi)水干,喜(xi)歡(huan)汁多的可留(liu)著拌飯，最(zui)后加鹽和胡椒粉,最(zui)好再弄點蔥點綴一(yi)下，好了(le)出鍋(guo),上桌，開飯嘍！

一定要多(duo)加點(dian)冬菇和木耳，每回這(zhe)道(dao)菜最后(hou)被(bei)吃的總是雞肉(rou)；

二、五絲湯

原料：

1．泡發木耳(er)和粉絲，再(zai)幫金針菇(gu)洗個(ge)澡、梳個(ge)頭

2.木耳、火腿（京(jing)(jing)華火腿自然最(zui)好，不(bu)過家(jia)里正好有(you)個也叫京(jing)(jing)華火腿的熟火腿，就是它了(le)），熟雞胸肉用手(shou)撕絲(si)。

（正好家里(li)剛燉(dun)在(zai)湯里(li)的(de)三黃雞居然沒人吃）

3.鍋中放入高湯煮(zhu)開(kai)，下入木耳(er)、金針(zhen)菇、熟雞絲、粉絲、火(huo)腿(tui)(tui)。我覺得(de)按我這(zhe)個順序下比(bi)較合理。由于這(zhe)種火(huo)腿(tui)(tui)本(ben)來就(jiu)是熟的，而(er)且煮(zhu)時(shi)間一長就(jiu)會變硬。

所(suo)以(yi)一(yi)定要(yao)最好放(fang)哦～（這里的(de)高湯我(wo)用的(de)是(shi)兩勺“魔廚高湯”加水，還真不(bu)錯呦）

嫩軟蒸豆腐

做法：豆(dou)腐(fu)剁成(cheng)泥；木耳、香菇(gu)、熟雞(ji)胸都(dou)剁碎；上述材(cai)料加上一(yi)個蛋(dan)青、蔥(cong)末、芝麻(ma)、鹽(yan)、雞(ji)精和香油一(yi)起拌勻；放(fang)入涂(tu)油的(de)碗中，壓實(shi)，鍋(guo)蒸20分鐘；取(qu)出扣(kou)入盤子，上面撒上蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃分著做成(cheng)的(de)蛋(dan)餅(bing)絲就開吃吧！還可以根據自(zi)己的(de)口味調個汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡發待用；蓮子去(qu)心(xin)洗干凈蔥末，姜末。青紅椒少許。

做法：將(jiang)青紅椒切好。蓮(lian)子(zi)和(he)黑(hei)白(bai)木耳分別蒸(zheng)熟（我用高(gao)壓鍋(guo)蒸(zheng)的，蓮(lian)子(zi)大約(yue)１０分鐘(zhong)，黑(hei)木耳５。６分鐘(zhong)，銀耳時間更短，４分鐘(zhong)吧）鍋(guo)里(li)放油，熱后加蔥(cong)末(mo)(mo)，姜末(mo)(mo)，青紅椒爆炒，加點高(gao)湯，再放入蓮(lian)子(zi)，黑(hei)白(bai)木耳，翻炒片刻(ke)，加鹽和(he)雞精。勾上水淀粉就可以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料(liao)(liao)：鵪鶉(chun)蛋２０個，青紅椒少許，黑(hei)木耳泡發，姜絲，蔥蒜末，豆瓣，料(liao)(liao)酒，糖，醋，雞(ji)精，醬(jiang)油，水(shui)、淀粉。

做(zuo)法(fa)：先將鵪(an)鶉(chun)蛋炸成(cheng)金黃色

鍋(guo)底留油，入豆瓣醬，蔥姜蒜，炒香后(hou)加青紅椒，木耳，醬油，糖，醋，雞精，料(liao)酒成魚香汁，再用水淀(dian)粉勾芡后(hou)加入炸好的虎皮蛋即(ji)可。

五、小白菜炒木耳

小白(bai)菜(cai)又(you)叫(jiao)青菜(cai)、長梗菜(cai)、雞毛菜(cai)、油白(bai)菜(cai)，原產中國，已有數千年的栽培(pei)歷(li)史。小白(bai)菜(cai)中的營養礦物質，是人體(ti)健(jian)康必(bi)不可少的。小白(bai)菜(cai)是蔬菜(cai)中含(han)礦物質和維生(sheng)素(su)最豐富(fu)的菜(cai)，含(han)有鈣、維生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)、蛋白(bai)質、脂防(fang)、磷、鐵、硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸等。

小(xiao)白菜中所含(han)的(de)礦物質(zhi)能(neng)夠(gou)促(cu)進骨胳(ge)的(de)發(fa)育，加速人體的(de)新陳代謝(xie)和增強機體的(de)造(zao)血功能(neng)，胡蘿卜(bu)素等營養成分(fen)，也是維持(chi)生命(ming)活動的(de)重(zhong)要物質(zhi)。

材料(liao)：小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)菜四(si)棵，切(qie)成(cheng)一(yi)寸(cun)長大小(xiao)(xiao)(xiao)，菜梗和葉(xie)子(zi)分開。水發木(mu)耳(er)若(ruo)干，撕成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)朵，剁辣(la)椒(jiao)一(yi)大勺。油熱后爆(bao)香(xiang)蔥花，下木(mu)耳(er)和菜梗，炒半(ban)分鐘左(zuo)右后下。

剩下的菜葉，翻(fan)炒均勻后(hou)(hou)，加料酒。五成熟時加剁辣椒(jiao)。等要出鍋時加一點(dian)點(dian)鹽(yan)，因(yin)為剁辣椒(jiao)有鹽(yan)了。最后(hou)(hou)再(zai)放(fang)鳮(ji)精。

好了，出鍋洋蔥頭拌木耳，很(hen)不錯的噢！

還有(you)用(yong)它(ta)做(zuo)素餡(xian)包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)、包(bao)(bao)餃子(zi)；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起(qi)做(zuo)蒸餃或是煎餃。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木耳(er)，紅(hong)蘿卜，綠豆粉條。

做法很簡單

先把羊排(pai)用(yong)開(kai)水渚向個(ge)開(kai)，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)到湯(tang)鍋里加蔥和香(xiang)菇，等湯(tang)開(kai)了(le)以后(hou)(hou)，放(fang)(fang)入(ru)羊排(pai)湯(tang)再次開(kai)了(le)以后(hou)(hou)，放(fang)(fang)入(ru)木耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲上40分(fen)鐘左右(you)，放(fang)(fang)入(ru)鹽，湯(tang)開(kai)了(le)以后(hou)(hou)關(guan)火，待五分(fen)鐘以后(hou)(hou)開(kai)蓋。

七、魚香肉絲

主料：水發木耳肉末(mo)、胡(hu)羅卜；

配料(liao)：鹽(yan)、雞精、糖(tang)、老抽(chou)、胡椒粉(fen)、蔥末、濕淀(dian)粉(fen)；

作(zuo)法：木(mu)耳去根(gen)，洗(xi)干(gan)凈(jing)鍋中加(jia)(jia)水燒(shao)開，將木(mu)耳氽透(tou)撈出(chu)。鍋中加(jia)(jia)油(you)燒(shao)熱(re)，蔥姜爆鍋，煸(bian)炒肉末（要炒香哦），加(jia)(jia)入木(mu)耳，調味，最后放濕淀粉勾(gou)欠出(chu)鍋。

八、香菜木耳

1，木耳(er)泡發(fa)，用冷(leng)水哦，撕開成小朵(duo)樣，

2，香(xiang)菜洗(xi)凈，切(qie)5厘米段。

3，木(mu)耳在開水中燙(tang)3分鐘，然(ran)后(hou)馬上投(tou)入(ru)冷水中，能(neng)保(bao)持(chi)爽(shuang)脆感。

4，空干水分后(hou)(hou)倒入菜(cai)鍋，或(huo)者(zhe)一(yi)個(ge)大的調(diao)菜(cai)盆，加鹽，味精，醋(cu)（可以(yi)多一(yi)點(dian)），少許糖(tang)。攪拌均勻后(hou)(hou)靜(jing)置5分。

5，放入香(xiang)菜攪(jiao)拌均勻(yun)，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦(shou)肉切(qie)絲(si),土(tu)豆切(qie)絲(si),木耳泡(pao)發摘小朵(duo),加(jia)少(shao)許泡(pao)菜也切(qie)絲(si),下鍋(guo)快炒(chao),營養(yang)好,味道好。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一種增加對方(fang)(fang)香味(wei)的(de)搭配，經得紅燒的(de)濃郁，也(ye)經得清蒸(zheng)的(de)嫩滑(hua)拳(quan)頭大的(de)一團肉末用料酒(jiu)和(he)姜粉腌1小時，2朵木耳發好切碎(sui)碎(sui)，混(hun)合，+鹽+生抽(chou)+糖+1小勺洋蔥(cong)末+半個雞蛋+2勺淀粉+香油，攪上勁(jing)。胡(hu)蘿(luo)卜整根切成1cm寬的(de)長方(fang)(fang)體，刨成長片，燙軟；幾(ji)根細香芹和(he)一片嫩白菜葉也(ye)燙軟。

盤(pan)子(zi)里鋪上嫩白菜葉（可(ke)能放一層(ceng)擦碎的胡蘿卜更好，可(ke)惜我胡蘿卜不夠了），用手握(wo)出(chu)一個個小圓柱(zhu)體的木耳肉末丸(wan)子(zi)，斜著(zhu)卷上一條(tiao)胡蘿卜，在盤(pan)子(zi)里擺好。水開(kai)后(hou)蒸6、7分鐘取(qu)出(chu)。

最(zui)后用番(fan)茄(qie)醬(jiang)（12月貝太贈品1袋(dai)）+半個檸檬汁(zhi)+糖+生抽(chou)+水(shui)淀粉+少少油勾芡（芡汁(zhi)味道(dao)隨意調）。撒(sa)一圈(quan)切碎的香(xiang)芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿炒雞蛋的時候放(fang)木耳好吃(chi)又好看，也很有(you)營養(yang)哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做(zuo)法:一(yi)般(ban)這(zhe)道炒山(shan)藥木(mu)耳都是跟(gen)雞湯一(yi)起做(zuo)得(de)。黑(hei)木(mu)耳開水(shui)泡發, 洗(xi)凈(jing)后放入雞湯內先煮(zhu).因為(wei)這(zhe)樣木(mu)耳比較容易爛, 我們都偏愛吃(chi)比較軟(ruan)的質地。

五花肉(rou)先(xian)切片放(fang)料酒(jiu)(jiu), 生粉, 少許(xu)鹽(yan)(yan)腌制。山藥(yao)去皮, 切片。炒的(de)過程比(bi)較(jiao)簡單, 先(xian)鍋里放(fang)油(you), 熱(re)后爆蔥, 倒入(ru)料酒(jiu)(jiu), 醬油(you), 糖, 再依次放(fang)入(ru)肉(rou)片, 山藥(yao), 木耳翻炒, 加入(ru)雞湯, 少許(xu)鹽(yan)(yan)。炒致自己比(bi)較(jiao)中意(yi)的(de)山藥(yao), 木耳的(de)口感時, 就可以盛出。

Ps. 我對(dui)生的山藥(yao)過敏, 所(suo)以去皮, 切(qie)的時候手上要套食品(pin)袋。山藥(yao)遇空氣會(hui)氧化(hua)變色, 最好切(qie)后放在水里。山藥(yao), 木耳分別益脾胃, 補血, 而且這(zhe)道菜因為用(yong)雞(ji)湯調鮮, 沒有用(yong)雞(ji)精, 也(ye)很健康。

十三、木耳拌雙脆

材料(liao)：青筍(sun)頭、胡蘿(luo)卜、黑(hei)木(mu)耳配料(liao)：蔥花(hua)、蒜泥、姜末、炒(chao)熟的花(hua)生米（去皮(pi)壓碎）調料(liao)：鹽、醬油(you)、醋、糖、辣椒油(you)、藤椒油(you)、橄(gan)欖油(you)、雞(ji)精。

做法(fa)：黑(hei)木(mu)耳(er)用(yong)冷(leng)水發一下，洗凈(jing)，青(qing)筍頭去(qu)皮切絲(si)(si)，胡蘿(luo)卜去(qu)皮切絲(si)(si)用(yong)橄欖油(you)分(fen)別將黑(hei)木(mu)耳(er)和胡蘿(luo)卜抄一下，這樣木(mu)耳(er)才脆(cui)，胡蘿(luo)卜的口感和營養價值(zhi)也更(geng)好。最后，將已經預先用(yong)鹽腌過擠去(qu)多余水分(fen)的青(qing)筍絲(si)(si)、木(mu)耳(er)、胡蘿(luo)卜絲(si)(si)、和配料、調料拌勻即可。

十四、青椒炒木耳

把油燒熱先，然(ran)后(hou)把青(qing)椒，紅(hong)椒，大蔥和蒜放(fang)進去炒(chao)~然(ran)后(hou)再放(fang)發好(hao)的(de)(de)銀耳(er)和黑木耳(er)進去翻炒(chao)~炒(chao)不到好(hao)久的(de)(de)，幾種東西都(dou)熟得(de)黑快~最后(hou)放(fang)鹽~起鍋~~ 又漂(piao)亮又好(hao)吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切除(chu)根部，用涼水(shui)泡發。

2.蒜(suan)頭(tou)、洋(yang)蔥和西(xi)芹(qin)洗(xi)凈，蒜(suan)頭(tou)切(qie)丁、洋(yang)蔥切(qie)片，西(xi)芹(qin)切(qie)段(duan)（還(huan)可以換(huan)成大白(bai)菜(cai)、胡蘿卜、青紅椒）。

3.發好的木耳(er)用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下，再過(guo)涼(liang)水(shui)。西芹也可以用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下。

4.加熱油，爆香蒜頭，再下洋蔥(cong)大火炒(chao)至有香味，下西(xi)芹和木耳炒(chao)，灑點鹽，炒(chao)至熟后，滴(di)幾滴(di)香油拌勻就可以出鍋。