【木(mu)(mu)耳(er)的做法大全】木(mu)(mu)耳(er)的做法有(you)哪些 木(mu)(mu)耳(er)炒菜(cai)怎么做

木耳食用方(fang)法很有講究(jiu)，一般炒菜吃不易(yi)被人體消化吸收。理(li)想的吃法是將黑木耳洗凈后，水(shui)發24小時(shi)，去除雜(za)質。先用旺火煮沸，再改(gai)用文火耐心燒煮4小時(shi)左(zuo)右。黑木耳發酥，湯(tang)變濃(nong)，用筷(kuai)或湯(tang)匙舀起時(shi)，其湯(tang)呈線狀流下為佳。然(ran)后加入紅(hong)棗適量(liang)，待(dai)紅(hong)棗煮熟(shu)后，冷卻食用。最(zui)好(hao)不放糖。每(mei)天(tian)1小碗(wan)，不宜多(duo)食。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬(jiang)，蒜(suan)末,姜末，胡椒粉。

步驟:

1.中火起鍋,下油,爆香蒜(suan)末和姜末。

2.下雞肉（我用的是二個雞腿(tui)，斬成小塊(kuai)）,大火炒(chao)至變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加入(ru)泡發木耳(er)和冬菇的(de)水(shui),沒過雞丁(ding),再加入(ru)醬油上(shang)色，中(zhong)火,蓋上(shang)鍋蓋中(zhong)火煮(zhu)開10分(fen)鐘。

4.再加(jia)入(ru)木耳和冬菇

5.燜至水干,喜歡汁多的可留著拌飯，最(zui)后(hou)加(jia)鹽和胡(hu)椒(jiao)粉(fen),最(zui)好(hao)(hao)再弄(nong)點蔥點綴一下，好(hao)(hao)了出鍋(guo),上桌，開飯嘍(lou)！

一定要多加點冬菇和木耳，每(mei)回這(zhe)道菜最后被吃的總是(shi)雞肉(rou)；

二、五絲湯

原料：

1．泡發(fa)木耳(er)和粉絲，再幫(bang)金針菇洗個(ge)(ge)澡、梳個(ge)(ge)頭(tou)

2.木耳、火(huo)腿（京華(hua)火(huo)腿自然最(zui)好，不過家里正好有(you)個也叫(jiao)京華(hua)火(huo)腿的熟(shu)火(huo)腿，就是(shi)它了(le)），熟(shu)雞胸(xiong)肉用手撕絲。

（正好家里剛燉在(zai)湯里的三黃雞居然沒人吃(chi)）

3.鍋中放入(ru)(ru)高(gao)湯煮(zhu)開(kai)，下入(ru)(ru)木(mu)耳(er)、金針菇、熟雞絲(si)、粉(fen)絲(si)、火(huo)腿(tui)。我覺得按我這個順序下比較合理(li)。由于這種火(huo)腿(tui)本來就是熟的，而且煮(zhu)時間一(yi)長(chang)就會變硬。

所以一(yi)定要最(zui)好放哦～（這里的高(gao)湯我用的是兩勺(shao)“魔廚(chu)高(gao)湯”加水(shui)，還真(zhen)不錯呦）

嫩軟蒸豆腐

做法：豆腐剁(duo)成泥；木耳、香(xiang)菇、熟雞胸都剁(duo)碎；上(shang)(shang)述材料(liao)加上(shang)(shang)一(yi)個(ge)蛋青、蔥末、芝麻、鹽、雞精(jing)和香(xiang)油一(yi)起拌(ban)勻(yun)；放(fang)入涂油的(de)(de)碗中，壓(ya)實，鍋蒸20分(fen)鐘(zhong)；取出扣入盤子，上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)蛋白(bai)和蛋黃分(fen)著做成的(de)(de)蛋餅絲(si)就(jiu)開吃吧！還可以根據自己的(de)(de)口味調個(ge)汁(zhi)。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若(ruo)干(gan)，泡發(fa)待用；蓮子去心洗(xi)干(gan)凈蔥(cong)末，姜(jiang)末。青紅椒少許(xu)。

做法：將青紅椒切好。蓮子(zi)和(he)黑(hei)(hei)白(bai)木耳分(fen)別蒸熟(shu)（我用高壓鍋(guo)蒸的，蓮子(zi)大約１０分(fen)鐘，黑(hei)(hei)木耳５。６分(fen)鐘，銀耳時間更短，４分(fen)鐘吧）鍋(guo)里放油(you)，熱后加(jia)蔥末，姜末，青紅椒爆炒，加(jia)點(dian)高湯(tang)，再(zai)放入(ru)蓮子(zi)，黑(hei)(hei)白(bai)木耳，翻(fan)炒片刻，加(jia)鹽和(he)雞精。勾上(shang)水淀粉就(jiu)可(ke)以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料：鵪(an)鶉蛋２０個(ge)，青紅椒(jiao)少(shao)許(xu)，黑木耳(er)泡(pao)發，姜絲，蔥蒜末，豆(dou)瓣，料酒，糖，醋，雞精，醬油(you)，水(shui)、淀粉。

做法(fa)：先將鵪(an)鶉蛋炸成金黃色

鍋底留(liu)油，入(ru)豆(dou)瓣醬，蔥姜(jiang)蒜(suan)，炒香后加(jia)青紅椒，木(mu)耳，醬油，糖，醋，雞精，料酒成(cheng)魚香汁，再用水淀(dian)粉勾(gou)芡后加(jia)入(ru)炸好的虎皮蛋即(ji)可。

五、小白菜炒木耳

小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)又叫(jiao)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、長梗菜(cai)(cai)(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油(you)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，原產(chan)中(zhong)國(guo)，已有數千(qian)年的(de)栽培歷史。小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)營(ying)養礦物質，是人體健康必(bi)不可(ke)少的(de)。小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)是蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)含礦物質和維(wei)生(sheng)素最豐富的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，含有鈣、維(wei)生(sheng)素C、胡蘿卜素、蛋白質、脂(zhi)防、磷、鐵、硫(liu)胺素、核黃(huang)素、尼克(ke)酸等。

小白菜中所含的(de)礦物質(zhi)能夠促進(jin)骨胳的(de)發育，加速人體(ti)(ti)的(de)新(xin)陳代謝和增強機(ji)體(ti)(ti)的(de)造血功能，胡蘿卜素等營養成分，也是維持生命(ming)活動的(de)重要物質(zhi)。

材(cai)料：小(xiao)白菜(cai)四棵，切(qie)成(cheng)一寸長大小(xiao)，菜(cai)梗和(he)葉子分開。水發木(mu)耳若干，撕成(cheng)小(xiao)朵，剁(duo)辣椒一大勺(shao)。油熱后爆香蔥花，下木(mu)耳和(he)菜(cai)梗，炒半分鐘左右(you)后下。

剩下(xia)的菜葉，翻炒均勻后，加(jia)料酒。五成熟(shu)時加(jia)剁(duo)(duo)辣椒(jiao)。等要出鍋時加(jia)一點(dian)點(dian)鹽，因為剁(duo)(duo)辣椒(jiao)有鹽了。最后再(zai)放(fang)鳮精。

好了，出鍋洋蔥頭拌(ban)木耳，很(hen)不錯的噢！

還有用它做素餡包(bao)包(bao)子(zi)、包(bao)餃(jiao)子(zi)；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起做蒸餃(jiao)或是煎餃(jiao)。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊(yang)排(pai)木(mu)耳，紅蘿卜，綠(lv)豆(dou)粉條(tiao)。

做法很簡單

先把(ba)羊排(pai)用開(kai)水渚向個開(kai)，然后(hou)放(fang)到(dao)湯鍋里加蔥和香菇，等湯開(kai)了(le)以后(hou)，放(fang)入羊排(pai)湯再次開(kai)了(le)以后(hou)，放(fang)入木耳，紅蘿卜，綠(lv)豆(dou)粉條，煲上40分鐘左右，放(fang)入鹽，湯開(kai)了(le)以后(hou)關火(huo)，待五(wu)分鐘以后(hou)開(kai)蓋(gai)。

七、魚香肉絲

主料：水發(fa)木耳肉末(mo)、胡羅卜；

配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒(jiao)粉、蔥末、濕淀粉；

作法：木(mu)耳去(qu)根，洗干凈(jing)鍋(guo)中加(jia)(jia)水(shui)燒開，將木(mu)耳氽透撈出。鍋(guo)中加(jia)(jia)油燒熱，蔥(cong)姜(jiang)爆鍋(guo)，煸炒(chao)肉末（要炒(chao)香哦(e)），加(jia)(jia)入木(mu)耳，調味(wei)，最后(hou)放濕淀粉勾欠(qian)出鍋(guo)。

八、香菜木耳

1，木耳泡發，用(yong)冷水哦(e)，撕(si)開成小朵樣，

2，香菜(cai)洗凈，切5厘米段。

3，木耳在(zai)開水(shui)中燙(tang)3分鐘，然后馬上投(tou)入(ru)冷(leng)水(shui)中，能保(bao)持爽脆感。

4，空干水分(fen)后倒(dao)入菜鍋(guo)，或者一(yi)個大的(de)調菜盆(pen)，加鹽，味精，醋（可以(yi)多一(yi)點），少(shao)許糖。攪拌均勻后靜置5分(fen)。

5，放入香菜攪(jiao)拌(ban)均勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切絲(si),土豆切絲(si),木(mu)耳泡(pao)發摘小朵,加少許泡(pao)菜也切絲(si),下(xia)鍋快炒,營養好(hao),味(wei)道好(hao)。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一種增加對方香味(wei)的(de)搭配，經得紅燒(shao)的(de)濃郁，也(ye)經得清蒸的(de)嫩滑(hua)拳頭大的(de)一團肉末用(yong)料酒(jiu)和姜粉(fen)腌1小時，2朵木(mu)耳發好(hao)切(qie)(qie)碎碎，混(hun)合，+鹽(yan)+生抽+糖+1小勺洋蔥末+半(ban)個雞蛋+2勺淀粉(fen)+香油，攪上勁。胡蘿卜(bu)整根切(qie)(qie)成1cm寬的(de)長方體，刨(bao)成長片，燙(tang)軟；幾根細香芹和一片嫩白菜葉也(ye)燙(tang)軟。

盤子里(li)鋪上(shang)嫩(nen)白菜葉（可能放一(yi)層擦碎的胡蘿(luo)卜(bu)更好，可惜我胡蘿(luo)卜(bu)不夠了），用手握(wo)出一(yi)個(ge)個(ge)小圓(yuan)柱(zhu)體(ti)的木耳(er)肉末(mo)丸子，斜(xie)著(zhu)卷(juan)上(shang)一(yi)條胡蘿(luo)卜(bu)，在盤子里(li)擺(bai)好。水開后蒸6、7分鐘取出。

最后用番茄(qie)醬(jiang)（12月貝太贈品1袋）+半(ban)個檸(ning)檬汁+糖+生(sheng)抽+水淀粉+少(shao)少(shao)油勾芡(qian)（芡(qian)汁味(wei)道隨意調）。撒一圈切碎的香芹(qin)。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅(hong)柿炒雞蛋(dan)的時候(hou)放木耳好吃又好看，也很有營養哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做法:一般這(zhe)道炒山藥木耳(er)都是跟雞(ji)湯一起做得(de)。黑(hei)木耳(er)開(kai)水泡發, 洗凈后(hou)放入雞(ji)湯內先煮.因(yin)為這(zhe)樣木耳(er)比較容易爛, 我(wo)們都偏愛(ai)吃比較軟的質地(di)。

五花肉先(xian)切片(pian)放(fang)料(liao)(liao)酒, 生(sheng)粉(fen), 少許(xu)鹽(yan)腌制。山藥(yao)去皮, 切片(pian)。炒的(de)過(guo)程比較簡單, 先(xian)鍋(guo)里放(fang)油, 熱后(hou)爆(bao)蔥, 倒入(ru)料(liao)(liao)酒, 醬(jiang)油, 糖, 再依次放(fang)入(ru)肉片(pian), 山藥(yao), 木(mu)耳翻炒, 加入(ru)雞湯, 少許(xu)鹽(yan)。炒致自己比較中意的(de)山藥(yao), 木(mu)耳的(de)口(kou)感時(shi), 就可以盛出。

Ps. 我對生的(de)山藥過敏, 所以(yi)去皮, 切的(de)時候手(shou)上要套食(shi)品袋。山藥遇(yu)空氣會氧化變色, 最好切后放在水里。山藥, 木耳分(fen)別(bie)益脾胃, 補血, 而且這道菜因為用(yong)雞湯調鮮, 沒(mei)有用(yong)雞精, 也很(hen)健康。

十三、木耳拌雙脆

材料(liao)：青(qing)筍頭、胡(hu)蘿卜、黑木耳配料(liao)：蔥花、蒜泥、姜(jiang)末、炒熟的(de)花生米（去皮壓(ya)碎）調料(liao)：鹽、醬油(you)、醋、糖、辣椒油(you)、藤椒油(you)、橄欖油(you)、雞精。

做法：黑木耳(er)(er)(er)用(yong)冷水發一下，洗凈，青(qing)筍頭(tou)去皮切(qie)絲(si)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)去皮切(qie)絲(si)用(yong)橄(gan)欖(lan)油分(fen)(fen)別將黑木耳(er)(er)(er)和胡(hu)蘿(luo)卜(bu)抄一下，這樣木耳(er)(er)(er)才脆(cui)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)的口(kou)感和營(ying)養(yang)價值也更(geng)好。最后，將已經預(yu)先用(yong)鹽腌(a)過擠去多余水分(fen)(fen)的青(qing)筍絲(si)、木耳(er)(er)(er)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)絲(si)、和配料、調料拌勻(yun)即可。

十四、青椒炒木耳

把(ba)(ba)油燒熱先，然后(hou)把(ba)(ba)青椒(jiao)，紅椒(jiao)，大蔥和蒜放進去炒(chao)~然后(hou)再放發好(hao)的銀耳和黑木(mu)耳進去翻炒(chao)~炒(chao)不到好(hao)久(jiu)的，幾種(zhong)東西都熟得黑快(kuai)~最后(hou)放鹽~起鍋(guo)~~ 又漂亮又好(hao)吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳(er)切除根部，用涼水泡發(fa)。

2.蒜頭、洋蔥(cong)和西芹洗凈，蒜頭切丁、洋蔥(cong)切片，西芹切段（還可以換(huan)成大(da)白菜、胡蘿卜、青紅椒）。

3.發好的木耳用開(kai)水焯(zhuo)一(yi)下(xia)，再過(guo)涼水。西芹(qin)也可以用開(kai)水焯(zhuo)一(yi)下(xia)。

4.加熱油(you)，爆香蒜(suan)頭，再下洋蔥大火炒(chao)(chao)至有香味，下西芹和(he)木耳炒(chao)(chao)，灑點鹽(yan)，炒(chao)(chao)至熟后，滴(di)幾滴(di)香油(you)拌勻就(jiu)可以出鍋。