怎么用酸奶機做酸奶

1、開(kai)水消毒(du)酸(suan)奶(nai)機(ji)容(rong)(rong)器，經常有(you)人容(rong)(rong)易忽略這(zhe)個問題或(huo)者(zhe)覺(jue)得不重要，其實如果(guo)這(zhe)一步沒做的話就很容(rong)(rong)易影(ying)響(xiang)酸(suan)奶(nai)的效果(guo)，開(kai)水消毒(du)才(cai)能將酸(suan)奶(nai)機(ji)里雜菌清除干(gan)凈。

2、菌種選擇，常用(yong)的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑。

比(bi)較(jiao)常見的(de)是用純正原味的(de)益生(sheng)菌酸奶做為發酵源(yuan)，要(yao)(yao)詳(xiang)細查看生(sheng)產日(ri)期，越近越好；然(ran)后(hou)混合(he)鮮奶，將兩者(zhe)以(yi)1：10（酸奶：鮮奶）的(de)比(bi)例放(fang)入(ru)酸奶機(ji)內(nei)，記得要(yao)(yao)攪拌均勻，然(ran)后(hou)插(cha)上電源(yuan)。

或者酸奶加適量菌(jun)粉(fen)攪拌均勻即(ji)可。（一般菌(jun)粉(fen)袋子(zi)上都會寫(xie)明(ming)用量）

3、設(she)置(zhi)發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)(shi)(shi)間，一般來說用(yong)純酸(suan)奶(nai)作(zuo)為發(fa)(fa)酵源(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)，其發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)(shi)(shi)間在6—8小時(shi)(shi)(shi)(shi)左右(you)，如果用(yong)酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵劑作(zuo)發(fa)(fa)酵源(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)大約在8—12小時(shi)(shi)(shi)(shi)間，但(dan)是它會受周圍氣溫的影響，如果氣溫過低的話(hua)，它所需要的時(shi)(shi)(shi)(shi)間也相應更長，但(dan)是用(yong)純酸(suan)奶(nai)作(zuo)為發(fa)(fa)酵源(yuan)最(zui)好不要超過10小時(shi)(shi)(shi)(shi)，用(yong)酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵劑作(zuo)發(fa)(fa)酵源(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)好不要超過14小時(shi)(shi)(shi)(shi)。

4、到了設置時間(jian)后，查看酸奶，如(ru)果其(qi)呈現凝固狀，證明已經制作(zuo)成功。

5、將做好后的酸(suan)奶放(fang)入冰箱進行(xing)冷藏，冷藏時(shi)間(jian)為(wei)24小時(shi)，風味(wei)會(hui)更(geng)好，當然(ran)，你(ni)也可以(yi)根據自己的口味(wei)和愛(ai)好在里面加入調料，蜂蜜、果(guo)汁、糖等都不錯(cuo)。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)基本原理就(jiu)是在(zai)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中接種乳酸(suan)(suan)菌(jun)，讓它在(zai)合適的(de)(de)溫(wen)度(du)（常用40-42度(du)）下大(da)量繁殖，把牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)乳糖成分(fen)分(fen)解成乳酸(suan)(suan)。因為乳酸(suan)(suan)，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)發酵液的(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)逐漸下降，到pH值大(da)致(zhi)達(da)到4.6左(zuo)右的(de)(de)時候，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)酪蛋白就(jiu)會緩(huan)慢地沉降下來，形(xing)成細膩的(de)(de)凝凍。其(qi)(qi)他雜菌(jun)雖(sui)然也(ye)存在(zai)于(yu)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)當中，但它們(men)的(de)(de)數量和(he)乳酸(suan)(suan)菌(jun)相比實在(zai)太少，成不(bu)了氣候。而乳酸(suan)(suan)菌(jun)產生的(de)(de)乳酸(suan)(suan)和(he)其(qi)(qi)他抗(kang)菌(jun)物質，也(ye)讓雜菌(jun)們(men)感覺十分(fen)不(bu)舒(shu)服，無法大(da)量繁殖。這(zhe)樣就(jiu)保證了酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制作酸(suan)奶(nai)(nai)最(zui)好用(yong)酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)。因(yin)為(wei)它可以(yi)提供(gong)穩定(ding)的(de)(de)溫度(du)(du)，保(bao)證旺(wang)盛(sheng)繁(fan)(fan)殖(zhi)的(de)(de)一定(ding)是目標的(de)(de)乳酸(suan)菌，而不(bu)是其(qi)他的(de)(de)雜(za)(za)菌。酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)的(de)(de)溫度(du)(du)是40-42攝氏度(du)(du)，正(zheng)好是制作酸(suan)奶(nai)(nai)所用(yong)的(de)(de)保(bao)加利亞(ya)乳桿菌和嗜熱鏈(lian)球(qiu)菌的(de)(de)最(zui)佳繁(fan)(fan)殖(zhi)溫度(du)(du)。多數致病(bing)菌的(de)(de)適合繁(fan)(fan)殖(zhi)溫度(du)(du)是20-37攝氏度(du)(du)，它們不(bu)喜歡40度(du)(du)以(yi)上(shang)的(de)(de)高溫。如果溫度(du)(du)差異較大(da)，則有(you)可能造成雜(za)(za)菌的(de)(de)繁(fan)(fan)殖(zhi)增加，安全性下降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用菌(jun)(jun)粉(fen)或(huo)市售(shou)酸奶(nai)(nai)來做(zuo)菌(jun)(jun)種均可。用菌(jun)(jun)粉(fen)時，加入(ru)的是(shi)冷(leng)凍干燥的菌(jun)(jun)種，它們在溫(wen)暖環境(jing)中能夠“蘇醒”過來發揮作用。用市售(shou)酸奶(nai)(nai)時，一(yi)定要注(zhu)意(yi)買最新(xin)出(chu)廠(chang)的冷(leng)藏(zang)酸奶(nai)(nai)，因為隨(sui)著儲藏(zang)時間的延(yan)長(chang)和儲藏(zang)溫(wen)度(du)的上(shang)升，其中活菌(jun)(jun)數會(hui)不(bu)(bu)斷下降(jiang)，影響制(zhi)作酸奶(nai)(nai)時的效果(guo)。一(yi)定要注(zhu)意(yi)，那些(xie)常溫(wen)下銷售(shou)的酸奶(nai)(nai)就(jiu)不(bu)(bu)要用來做(zuo)種了，因為它們不(bu)(bu)是(shi)經過殺菌(jun)(jun)無法(fa)提供活菌(jun)(jun)，就(jiu)是(shi)活菌(jun)(jun)數已經嚴重下降(jiang)，不(bu)(bu)能保證(zheng)制(zhi)作酸奶(nai)(nai)的安全性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸(suan)奶制作的基本(ben)要求是有足夠(gou)多的保加(jia)利亞乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)（L）和(he)嗜熱(re)鏈球菌(jun)(jun)（S），所以買兩種基本(ben)菌(jun)(jun)的菌(jun)(jun)粉(fen)即可。其他的保健(jian)菌(jun)(jun)，如(ru)嗜酸(suan)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)（A）、雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)（B）、某些乳(ru)(ru)酪(lao)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)（C）的菌(jun)(jun)株(zhu)等(deng)，研究證(zheng)明它們如(ru)果(guo)能夠(gou)定(ding)植在人體大腸中的話，的確對(dui)健(jian)康有益(yi)。不過，如(ru)果(guo)需要這(zhe)些菌(jun)(jun)的好處，前(qian)提是發酵后(hou)能夠(gou)有足夠(gou)的活菌(jun)(jun)數。

可是(shi)(shi)，這些菌(jun)(jun)的(de)最適發酵條件不(bu)一定和前面說的(de)這兩種基(ji)本菌(jun)(jun)一樣。特別是(shi)(shi)雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)(jun)，它們屬于嚴格厭氧(yang)菌(jun)(jun)，也就(jiu)是(shi)(shi)說，一見到氧(yang)氣就(jiu)會死亡。所以，一般家(jia)庭(ting)的(de)酸奶制作(zuo)過程很難得到活(huo)的(de)雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)(jun)。因此，不(bu)必對菌(jun)(jun)種中的(de)保健菌(jun)(jun)期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般(ban)來說，作(zuo)為菌(jun)種(zhong)的(de)市(shi)售酸(suan)奶(nai)加(jia)入量(liang)在(zai)10%左(zuo)右比較(jiao)合適(shi)。比如說，發酵500克牛奶(nai)，用(yong)50克（小杯酸(suan)奶(nai)半杯）就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)了。這(zhe)樣的(de)量(liang)，是(shi)(shi)為了讓乳酸(suan)菌(jun)一開始就(jiu)(jiu)建(jian)立絕對的(de)數量(liang)優(you)勢，能(neng)有(you)足(zu)夠的(de)能(neng)力壓制(zhi)各種(zhong)其(qi)他雜菌(jun)，即便是(shi)(shi)經(jing)驗不足(zu)的(de)人，也能(neng)保(bao)證酸(suan)奶(nai)制(zhi)作(zuo)成功(gong)。在(zai)工業生產(chan)中，因(yin)為操作(zuo)比較(jiao)規范，菌(jun)的(de)活力比較(jiao)強，菌(jun)種(zhong)使用(yong)量(liang)占待發酵牛奶(nai)的(de)1-2%就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如(ru)果用(yong)(yong)購買來的菌(jun)種(zhong)(zhong)自(zi)己做(zuo)(zuo)酸奶，可(ke)以再用(yong)(yong)來做(zuo)(zuo)菌(jun)種(zhong)(zhong)發酵(jiao)兩(liang)三次，如(ru)果用(yong)(yong)市場上的酸奶做(zuo)(zuo)種(zhong)(zhong)，最多可(ke)以再用(yong)(yong)一兩(liang)次。想增加使用(yong)(yong)次數、降低制作成(cheng)本，前提是(shi)做(zuo)(zuo)酸奶的操作足(zu)夠規范，同(tong)時(shi)還要保證用(yong)(yong)來做(zuo)(zuo)種(zhong)(zhong)的自(zi)制酸奶質(zhi)量足(zu)夠高(gao)。

在用上一次的酸奶做菌種(zhong)的時候需要注意，酸奶的味道(dao)(dao)必須純正(zheng)，而(er)且要足夠新鮮。味道(dao)(dao)純正(zheng)表明(ming)沒有污(wu)染太(tai)多(duo)其他雜(za)菌，發(fa)酵(jiao)適度、及時冷(leng)藏、沒有久(jiu)(jiu)存(cun)的酸奶中(zhong)菌的活(huo)力也還比較(jiao)高。如(ru)(ru)果發(fa)酵(jiao)過久(jiu)(jiu)，或者(zhe)做好(hao)后沒有及時冷(leng)藏、或者(zhe)冷(leng)藏時間太(tai)久(jiu)(jiu)，則酸奶中(zhong)的活(huo)乳(ru)酸菌數量(liang)就(jiu)會下降。假如(ru)(ru)發(fa)覺酸奶的味道(dao)(dao)有了(le)(le)酒味，或者(zhe)有類輕微(wei)的霉味，那就(jiu)說明(ming)已經污(wu)染了(le)(le)大量(liang)雜(za)菌，堅決不(bu)能(neng)再用了(le)(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做(zuo)酸奶(nai)(nai)之前，假如不是用剛從滅菌(jun)(jun)利樂包(bao)里(li)(li)倒出來的(de)(de)奶(nai)(nai)，最好把原(yuan)料奶(nai)(nai)加(jia)(jia)熱一下(xia)，加(jia)(jia)熱到(dao)60-80度，不沸騰但是可以殺滅大(da)部分細菌(jun)(jun)，然后再(zai)降到(dao)40多度（手摸著略有(you)點燙(tang)(tang)，但不覺得燙(tang)(tang)得難受），然后再(zai)接種(zhong)。做(zuo)酸奶(nai)(nai)的(de)(de)盒子和加(jia)(jia)菌(jun)(jun)種(zhong)的(de)(de)勺子等也(ye)要用沸水燙(tang)(tang)一下(xia)，或者(zhe)在(zai)做(zuo)酸奶(nai)(nai)的(de)(de)杯子、盒子里(li)(li)放一勺水，在(zai)微(wei)波爐(lu)里(li)(li)轉(zhuan)一下(xia)，用熱蒸汽殺掉(diao)上(shang)面沾染的(de)(de)微(wei)生(sheng)物，盡量(liang)減少(shao)雜菌(jun)(jun)的(de)(de)污染機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果(guo)是用同(tong)樣的菌(jun)種(zhong)來制作(zuo)酸(suan)奶，菌(jun)種(zhong)的用量(liang)(liang)也(ye)一樣，那么酸(suan)奶的凝固情(qing)況，取決于乳酸(suan)菌(jun)的生長速(su)度和牛(niu)奶中蛋白(bai)質的含量(liang)(liang)和質量(liang)(liang)。

同樣在剛剛凝凍(dong)的(de)(de)(de)狀態下進行比較(jiao)，牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量較(jiao)高(gao)、分(fen)子(zi)量較(jiao)大的(de)(de)(de)時候，制作出來的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)凝凍(dong)比較(jiao)“結實”，稠度大；反之，牛奶(nai)(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量過低，或(huo)者分(fen)子(zi)量較(jiao)小(xiao)，凝凍(dong)狀況就(jiu)會(hui)比較(jiao)脆弱，甚(shen)至(zhi)無法凝凍(dong)。牛奶(nai)(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)分(fen)子(zi)量本來非(fei)常大，如(ru)果分(fen)子(zi)量變小(xiao)，通常是因為原料(liao)奶(nai)(nai)(nai)中微生(sheng)(sheng)物(wu)含(han)量過多(duo)，那(nei)么(me)微生(sheng)(sheng)物(wu)分(fen)泌的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)酶(mei)也(ye)會(hui)太多(duo)，蛋白(bai)(bai)酶(mei)就(jiu)像剪刀(dao)一樣，會(hui)把蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)大分(fen)子(zi)切碎。如(ru)果牛奶(nai)(nai)(nai)中含(han)有過多(duo)的(de)(de)(de)抗生(sheng)(sheng)素，乳酸菌難(nan)以快(kuai)速繁殖(zhi)，那(nei)么(me)酸奶(nai)(nai)(nai)凝凍(dong)的(de)(de)(de)速度也(ye)會(hui)比較(jiao)緩慢，甚(shen)至(zhi)難(nan)以凝凍(dong)。

所(suo)以，某種意義(yi)上來(lai)說(shuo)，一種牛奶(nai)（不考慮添(tian)加(jia)增稠劑的情況(kuang)）做成酸奶(nai)的速度(du)又(you)快，稠度(du)又(you)好，說(shuo)明它的品(pin)質令人滿意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)粉加(jia)(jia)上(shang)水，就是(shi)復原(yuan)乳(ru)，可以用來做(zuo)酸(suan)奶(nai)。前提是(shi)加(jia)(jia)水的量(liang)(liang)合適，大概一份無糖純奶(nai)粉要加(jia)(jia)7份水，像普(pu)通牛(niu)奶(nai)那樣加(jia)(jia)入(ru)菌種就可以發(fa)酵(jiao)成(cheng)功。只要用的是(shi)優(you)質的奶(nai)粉，成(cheng)品酸(suan)奶(nai)的質量(liang)(liang)并不遜色于普(pu)通新鮮牛(niu)奶(nai)做(zuo)的產品。

需要注意的(de)是(shi)(shi)，甜味奶粉(fen)(fen)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的(de)白(bai)糖，稀釋了(le)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量，所以(yi)(yi)需要少加(jia)一些水，讓蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量達(da)到純(chun)牛奶的(de)水平，才能做出(chu)酸奶凝凍。一般來說1份甜奶粉(fen)(fen)加(jia)4-5倍水就行(xing)了(le)，具(ju)體比例可以(yi)(yi)看(kan)產(chan)品的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量來定(ding)。比如(ru)說，奶粉(fen)(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量是(shi)(shi)18%，那么1份奶粉(fen)(fen)加(jia)上5倍水之(zhi)后，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量就是(shi)(shi)3%，正好和普通(tong)牛奶一樣。

一(yi)(yi)般嬰(ying)兒配方奶(nai)(nai)粉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)普通牛奶(nai)(nai)低(di)，乳糖含(han)量(liang)卻(que)要高得多，如果(guo)按普通奶(nai)(nai)粉那樣來加(jia)水，是無法做出合(he)格酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)。所以(yi)(yi)(yi)，加(jia)水量(liang)要降低(di)到(dao)給嬰(ying)兒食用時的(de)三分之(zhi)一(yi)(yi)為好(hao)。由于乳糖含(han)量(liang)非常高，所以(yi)(yi)(yi)做出來的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)會比較(jiao)(jiao)酸(suan)(suan)一(yi)(yi)些。而一(yi)(yi)歲以(yi)(yi)(yi)上(shang)較(jiao)(jiao)大寶寶的(de)奶(nai)(nai)粉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)已經接近普通牛奶(nai)(nai)，因而可(ke)以(yi)(yi)(yi)用來做酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，略減(jian)少一(yi)(yi)點加(jia)水量(liang)就可(ke)以(yi)(yi)(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)酸奶(nai)很好做，只需要用脫脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)粉或低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)做為原料，正(zheng)(zheng)常加(jia)入(ru)菌種發酵就可以了。乳酸菌們很適(shi)應低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的生活。如果想加(jia)入(ru)其他不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪也沒問題(ti)，比(bi)如在(zai)做酸奶(nai)的時候在(zai)低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)原料中加(jia)入(ru)杏(xing)仁油、橄欖油、亞麻籽(zi)油等攪(jiao)勻，然后(hou)都可以正(zheng)(zheng)常發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論(lun)上(shang)說，做酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)完全用(yong)不(bu)著加(jia)糖(tang)(tang)(tang)。只是這樣(yang)做出來(lai)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)道很尖(jian)銳(rui)，多數(shu)(shu)人感(gan)覺難以(yi)(yi)接受。一(yi)般來(lai)說，只要酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)凝固就(jiu)算是發(fa)酵(jiao)完成。很多人把酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)放在那(nei)里發(fa)酵(jiao)十幾個小時，因(yin)為發(fa)酵(jiao)時間過(guo)長，產酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的數(shu)(shu)量(liang)(liang)過(guo)度，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)會更濃。加(jia)糖(tang)(tang)(tang)可以(yi)(yi)平衡糖(tang)(tang)(tang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)比(bi)，令口味(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)甜適口。但因(yin)為加(jia)糖(tang)(tang)(tang)會降低(di)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的健康(kang)價(jia)值(zhi)，并增加(jia)熱量(liang)(liang)值(zhi)，所以(yi)(yi)通(tong)常推薦盡(jin)量(liang)(liang)少加(jia)糖(tang)(tang)(tang)，讓酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)不(bu)那(nei)么(me)難受，能夠下口，就(jiu)可以(yi)(yi)了。市面上(shang)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)通(tong)常加(jia)糖(tang)(tang)(tang)比(bi)例(li)在7-10%之間，而家制酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的加(jia)糖(tang)(tang)(tang)量(liang)(liang)可以(yi)(yi)低(di)到3-4%，就(jiu)能讓人吃下去(qu)。甚至有少數(shu)(shu)人能承受完全不(bu)加(jia)糖(tang)(tang)(tang)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，很多國家也有這樣(yang)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)產品銷售。

酸奶制作過程(cheng)中(zhong)，乳(ru)酸菌們并不(bu)會(hui)分解(jie)蔗糖(tang)(tang)，它們只會(hui)分解(jie)乳(ru)糖(tang)(tang)。所(suo)以，先在原(yuan)料奶中(zhong)加(jia)入白(bai)糖(tang)(tang)再發酵，做好之后的甜味并不(bu)會(hui)減少。

為(wei)(wei)了使酸(suan)奶有適口(kou)甜味，同時又(you)不會吃進去太多(duo)白糖，一個(ge)解決方案(an)是直接加切碎的水(shui)果干。因為(wei)(wei)水(shui)果干雖(sui)然含糖高達60-80%，但它們同時含有大量的鉀(jia)、鐵、膳食纖維和抗氧(yang)化物(wu)質等健(jian)(jian)康成分，在健(jian)(jian)康角(jiao)度上(shang)說，比用白糖增添甜味要合算很多(duo)。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃(huang)水

酸奶(nai)發酵過度的(de)(de)(de)時候，凝凍會發生收縮(suo)，容易(yi)出現(xian)黃色(se)的(de)(de)(de)水(shui)。在儲(chu)藏過程中(zhong)，也會出現(xian)凝凍不(bu)斷收縮(suo)變(bian)形(xing)，黃色(se)的(de)(de)(de)水(shui)不(bu)斷滲出的(de)(de)(de)情況。這種黃色(se)的(de)(de)(de)水(shui)就是所謂(wei)的(de)(de)(de)“乳(ru)清”，運動員用來增肌的(de)(de)(de)乳(ru)清蛋(dan)白(bai)粉(fen)和(he)配制嬰兒(er)奶(nai)粉(fen)用的(de)(de)(de)乳(ru)清粉(fen)，就是從乳(ru)清里(li)面提取出來的(de)(de)(de)。它無毒無害，除了含(han)有容易(yi)吸收的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，還富(fu)含(han)鈣(gai)和(he)維生素B2。實際上，黃色(se)就是因為富(fu)含(han)維生素B2的(de)(de)(de)緣故。所以，一定不(bu)要把(ba)這些黃色(se)的(de)(de)(de)水(shui)扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自(zi)制酸奶(nai)最(zui)好及時放在(zai)冰箱中(zhong)冷(leng)藏，如果一次(ci)吃(chi)不(bu)(bu)完(wan)，每次(ci)用干凈勺子舀出(chu)來一部分吃(chi)，余下的(de)仍(reng)然放在(zai)冰箱當(dang)中(zhong)為好。建議保存時間(jian)不(bu)(bu)超(chao)過3天(tian)。隨著(zhu)保存時間(jian)的(de)延長(chang)，凝凍會不(bu)(bu)斷(duan)收(shou)縮，析出(chu)乳清，口感會慢(man)慢(man)變差。

其實，酸奶發酵過程(cheng)中，凝(ning)固是有(you)過程(cheng)的(de)(de)。剛剛凝(ning)固的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)，酸(suan)奶(nai)的(de)(de)質(zhi)地(di)最為細膩(ni)，表(biao)面極為平整，用(yong)勺子舀起來(lai)吃時(shi)(shi)(shi)，質(zhi)地(di)比較粘稠。如果在凝(ning)固之后繼續(xu)保溫(wen)(wen)發酵，就會(hui)發現(xian)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)表(biao)面出水，或(huo)者(zhe)有(you)小的(de)(de)凹陷，質(zhi)地(di)也(ye)變得不那(nei)么細膩(ni)，酸(suan)味(wei)(wei)過濃，活菌總(zong)數(shu)也(ye)會(hui)逐漸(jian)下降。所(suo)以，做酸(suan)奶(nai)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)要注意多打開觀察幾次，只(zhi)要凝(ning)固了(le)就要及時(shi)(shi)(shi)取(qu)出來(lai)放入(ru)冰(bing)箱冷藏。冷藏一夜會(hui)讓酸(suan)奶(nai)的(de)(de)香味(wei)(wei)變濃，這是因為微生物雖然在低溫(wen)(wen)下停(ting)止產酸(suan)，卻(que)會(hui)產生香氣物質(zhi)，讓酸(suan)奶(nai)比剛做好的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)更加美(mei)味(wei)(wei)。