怎么用酸奶機做酸奶

1、開水消(xiao)毒(du)酸奶(nai)機容器，經(jing)常有人容易忽略這(zhe)個問題(ti)或者覺得(de)不重要，其實如果(guo)這(zhe)一步(bu)沒做的話就很容易影響酸奶(nai)的效果(guo)，開水消(xiao)毒(du)才能將酸奶(nai)機里雜菌清除干(gan)凈(jing)。

2、菌種選擇，常用的(de)菌種有純酸奶和酸奶發酵劑。

比(bi)較常見的是用純正原味的益生(sheng)菌酸奶(nai)做為發酵源(yuan)，要詳細查看生(sheng)產日期(qi)，越近越好(hao)；然(ran)后混合(he)鮮奶(nai)，將兩者以1：10（酸奶(nai)：鮮奶(nai)）的比(bi)例放入酸奶(nai)機(ji)內(nei)，記得要攪拌(ban)均勻，然(ran)后插(cha)上電源(yuan)。

或者酸(suan)奶(nai)加適量(liang)菌粉攪拌均勻(yun)即可。（一般菌粉袋子上(shang)都(dou)會寫(xie)明用量(liang)）

3、設置發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)(shi)間(jian)，一般來(lai)說用純(chun)酸奶作為發(fa)(fa)酵源(yuan)時(shi)(shi)(shi)，其發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)(shi)間(jian)在(zai)6—8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)左(zuo)右，如果用酸奶發(fa)(fa)酵劑作發(fa)(fa)酵源(yuan)時(shi)(shi)(shi)大(da)約在(zai)8—12小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，但是(shi)它會受周圍氣溫的(de)影響，如果氣溫過低的(de)話，它所需要的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)也相應更(geng)長，但是(shi)用純(chun)酸奶作為發(fa)(fa)酵源(yuan)最好不(bu)要超過10小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，用酸奶發(fa)(fa)酵劑作發(fa)(fa)酵源(yuan)時(shi)(shi)(shi)最好不(bu)要超過14小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)。

4、到了設置時(shi)間后，查看酸奶，如果其呈(cheng)現凝(ning)固狀，證明已(yi)經制作(zuo)成功(gong)。

5、將(jiang)做好(hao)后的(de)酸奶(nai)放入冰箱進行冷藏，冷藏時(shi)間為24小時(shi)，風(feng)味會更好(hao)，當(dang)然(ran)，你(ni)也可以(yi)根據自(zi)己(ji)的(de)口味和愛好(hao)在里面加入調料(liao)，蜂蜜、果汁、糖(tang)等都不錯(cuo)。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)基本原理就(jiu)是在(zai)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)接(jie)種乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)，讓它(ta)在(zai)合(he)適(shi)的(de)溫度(du)（常用40-42度(du)）下(xia)大(da)量(liang)繁殖，把牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)糖成分(fen)(fen)分(fen)(fen)解(jie)成乳(ru)酸(suan)。因為乳(ru)酸(suan)，牛(niu)奶(nai)(nai)發(fa)酵液的(de)酸(suan)度(du)逐漸下(xia)降(jiang)，到(dao)pH值大(da)致達到(dao)4.6左右的(de)時候，牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)酪蛋白就(jiu)會緩慢地沉降(jiang)下(xia)來，形成細膩(ni)的(de)凝(ning)凍(dong)。其(qi)他(ta)雜菌(jun)(jun)雖然也(ye)存(cun)在(zai)于牛(niu)奶(nai)(nai)當中(zhong)，但它(ta)們的(de)數(shu)量(liang)和乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)相(xiang)比實在(zai)太少，成不(bu)了氣候。而乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)產生的(de)乳(ru)酸(suan)和其(qi)他(ta)抗菌(jun)(jun)物(wu)質，也(ye)讓雜菌(jun)(jun)們感覺十(shi)分(fen)(fen)不(bu)舒服，無法(fa)大(da)量(liang)繁殖。這樣(yang)就(jiu)保證了酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制作酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)最好(hao)用酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)機。因(yin)為(wei)它可以提供穩(wen)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，保證(zheng)旺盛繁(fan)殖(zhi)的(de)一定(ding)是目標的(de)乳酸(suan)(suan)(suan)菌，而不(bu)是其他的(de)雜菌。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)機的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)是40-42攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)，正好(hao)是制作酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)所用的(de)保加利亞(ya)乳桿(gan)菌和嗜熱鏈球菌的(de)最佳繁(fan)殖(zhi)溫(wen)度(du)(du)(du)。多數致病(bing)菌的(de)適合繁(fan)殖(zhi)溫(wen)度(du)(du)(du)是20-37攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)(du)，它們(men)不(bu)喜(xi)歡40度(du)(du)(du)以上(shang)的(de)高溫(wen)。如果(guo)溫(wen)度(du)(du)(du)差(cha)異較大，則有可能造成雜菌的(de)繁(fan)殖(zhi)增加，安全性下降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用菌粉或市售酸奶來做菌種(zhong)(zhong)(zhong)均可。用菌粉時，加入的(de)(de)(de)(de)是冷凍(dong)干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)菌種(zhong)(zhong)(zhong)，它(ta)(ta)們(men)在溫(wen)暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。用市售酸奶時，一定要注意(yi)買(mai)最(zui)新出(chu)廠的(de)(de)(de)(de)冷藏酸奶，因為隨(sui)著儲藏時間(jian)的(de)(de)(de)(de)延長和儲藏溫(wen)度的(de)(de)(de)(de)上升，其(qi)中活(huo)菌數會不(bu)(bu)斷下降，影響制(zhi)作酸奶時的(de)(de)(de)(de)效果。一定要注意(yi)，那些常溫(wen)下銷售的(de)(de)(de)(de)酸奶就(jiu)不(bu)(bu)要用來做種(zhong)(zhong)(zhong)了(le)，因為它(ta)(ta)們(men)不(bu)(bu)是經過殺菌無法提供活(huo)菌，就(jiu)是活(huo)菌數已經嚴重下降，不(bu)(bu)能保(bao)證制(zhi)作酸奶的(de)(de)(de)(de)安全(quan)性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸(suan)(suan)奶(nai)制(zhi)作的(de)基本要求是有足夠多的(de)保(bao)加利(li)亞乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)（L）和嗜熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)（S），所以買兩種基本菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)粉即可(ke)。其他(ta)的(de)保(bao)健(jian)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，如嗜酸(suan)(suan)乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)（A）、雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)（B）、某些乳酪乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)（C）的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)株等(deng)，研究證明它們如果能(neng)夠定植在人體大腸中(zhong)的(de)話，的(de)確對健(jian)康有益。不過，如果需要這(zhe)些菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)好處(chu)，前提(ti)是發酵(jiao)后能(neng)夠有足夠的(de)活(huo)菌(jun)(jun)(jun)(jun)數。

可是，這(zhe)些(xie)菌(jun)的(de)最適發酵條件不一定(ding)和前面說(shuo)(shuo)的(de)這(zhe)兩種(zhong)基本菌(jun)一樣。特別(bie)是雙歧桿菌(jun)，它們屬于(yu)嚴(yan)格厭氧菌(jun)，也就(jiu)是說(shuo)(shuo)，一見到(dao)(dao)氧氣(qi)就(jiu)會死亡。所以，一般(ban)家庭的(de)酸奶(nai)制作過程(cheng)很難得到(dao)(dao)活的(de)雙歧桿菌(jun)。因此，不必對菌(jun)種(zhong)中的(de)保健菌(jun)期待太(tai)高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說，作為(wei)菌(jun)種(zhong)(zhong)的(de)市售酸(suan)(suan)奶加(jia)入量(liang)(liang)在10%左右(you)比(bi)較合適。比(bi)如說，發酵500克牛奶，用(yong)50克（小杯酸(suan)(suan)奶半杯）就(jiu)可以(yi)了(le)(le)。這樣(yang)的(de)量(liang)(liang)，是(shi)為(wei)了(le)(le)讓乳酸(suan)(suan)菌(jun)一開始就(jiu)建立絕對的(de)數量(liang)(liang)優勢(shi)，能有足夠的(de)能力壓(ya)制各(ge)種(zhong)(zhong)其(qi)他雜菌(jun)，即便是(shi)經驗不足的(de)人，也能保(bao)證酸(suan)(suan)奶制作成功(gong)。在工業生產中(zhong)，因為(wei)操作比(bi)較規(gui)范(fan)，菌(jun)的(de)活力比(bi)較強，菌(jun)種(zhong)(zhong)使用(yong)量(liang)(liang)占待發酵牛奶的(de)1-2%就(jiu)可以(yi)了(le)(le)。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果用(yong)購買來(lai)的菌(jun)種(zhong)自己做酸奶(nai)(nai)，可以再用(yong)來(lai)做菌(jun)種(zhong)發酵兩(liang)三次，如果用(yong)市場上(shang)的酸奶(nai)(nai)做種(zhong)，最(zui)多可以再用(yong)一兩(liang)次。想增加(jia)使用(yong)次數、降(jiang)低(di)制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)本，前提是做酸奶(nai)(nai)的操作(zuo)足(zu)夠規(gui)范(fan)，同時(shi)還要保證用(yong)來(lai)做種(zhong)的自制(zhi)(zhi)酸奶(nai)(nai)質量足(zu)夠高。

在用上一次的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)做(zuo)菌(jun)種的(de)時(shi)候需要注意(yi)，酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)味(wei)道必須純正(zheng)，而(er)且要足夠新(xin)鮮。味(wei)道純正(zheng)表明(ming)沒有(you)污(wu)染太(tai)多其他雜菌(jun)，發(fa)(fa)酵適度、及時(shi)冷藏、沒有(you)久(jiu)存的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)中菌(jun)的(de)活(huo)力也還(huan)比較高。如(ru)(ru)果發(fa)(fa)酵過久(jiu)，或(huo)者做(zuo)好后沒有(you)及時(shi)冷藏、或(huo)者冷藏時(shi)間(jian)太(tai)久(jiu)，則酸(suan)(suan)奶(nai)中的(de)活(huo)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)數量就會下降(jiang)。假如(ru)(ru)發(fa)(fa)覺(jue)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)味(wei)道有(you)了(le)酒味(wei)，或(huo)者有(you)類(lei)輕(qing)微的(de)霉味(wei)，那(nei)就說明(ming)已經污(wu)染了(le)大量雜菌(jun)，堅決不(bu)能再用了(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸奶(nai)之前，假如不(bu)是用(yong)剛從滅菌(jun)(jun)利樂包里(li)倒出來的(de)奶(nai)，最(zui)好把(ba)原料奶(nai)加(jia)熱(re)一(yi)下(xia)，加(jia)熱(re)到(dao)60-80度，不(bu)沸騰但是可以殺滅大部分細菌(jun)(jun)，然后再(zai)降(jiang)到(dao)40多度（手摸著略(lve)有點燙(tang)，但不(bu)覺(jue)得(de)(de)燙(tang)得(de)(de)難(nan)受），然后再(zai)接種。做酸奶(nai)的(de)盒子和(he)加(jia)菌(jun)(jun)種的(de)勺子等也要用(yong)沸水燙(tang)一(yi)下(xia)，或(huo)者在做酸奶(nai)的(de)杯子、盒子里(li)放一(yi)勺水，在微波爐里(li)轉一(yi)下(xia)，用(yong)熱(re)蒸汽殺掉上面沾染(ran)的(de)微生物，盡量減少雜菌(jun)(jun)的(de)污染(ran)機(ji)會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用同樣的菌種來(lai)制(zhi)作酸(suan)奶(nai)，菌種的用量(liang)也一樣，那(nei)么酸(suan)奶(nai)的凝固情況，取決于乳(ru)酸(suan)菌的生長(chang)速度(du)和牛(niu)奶(nai)中蛋白質的含量(liang)和質量(liang)。

同(tong)樣在剛剛凝(ning)(ning)凍(dong)的(de)狀態下進行比較(jiao)，牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)高、分(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)大(da)(da)的(de)時候(hou)，制作出來(lai)(lai)的(de)酸(suan)奶(nai)凝(ning)(ning)凍(dong)比較(jiao)“結實”，稠度大(da)(da)；反(fan)之，牛(niu)(niu)奶(nai)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)過低，或者分(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)小(xiao)，凝(ning)(ning)凍(dong)狀況(kuang)就會(hui)比較(jiao)脆弱，甚至(zhi)無法凝(ning)(ning)凍(dong)。牛(niu)(niu)奶(nai)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)分(fen)子(zi)量(liang)本來(lai)(lai)非(fei)常(chang)大(da)(da)，如(ru)果(guo)(guo)分(fen)子(zi)量(liang)變小(xiao)，通(tong)常(chang)是因(yin)為(wei)原料奶(nai)中(zhong)微(wei)生(sheng)物含(han)量(liang)過多(duo)，那么微(wei)生(sheng)物分(fen)泌的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶也會(hui)太多(duo)，蛋(dan)白(bai)(bai)酶就像剪(jian)刀(dao)一樣，會(hui)把蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)大(da)(da)分(fen)子(zi)切(qie)碎。如(ru)果(guo)(guo)牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)含(han)有過多(duo)的(de)抗生(sheng)素，乳酸(suan)菌難以(yi)快速繁殖，那么酸(suan)奶(nai)凝(ning)(ning)凍(dong)的(de)速度也會(hui)比較(jiao)緩慢，甚至(zhi)難以(yi)凝(ning)(ning)凍(dong)。

所以，某(mou)種(zhong)意(yi)義上來(lai)說(shuo)，一種(zhong)牛奶（不考慮(lv)添加增稠(chou)劑的(de)情況(kuang)）做成酸奶的(de)速度又快，稠(chou)度又好(hao)，說(shuo)明它的(de)品質令人滿意(yi)。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)粉加(jia)上水(shui)，就是(shi)復原乳，可以用(yong)來做(zuo)酸奶(nai)。前提是(shi)加(jia)水(shui)的(de)量合適，大概一(yi)份無糖純奶(nai)粉要加(jia)7份水(shui)，像普(pu)通(tong)牛奶(nai)那(nei)樣加(jia)入菌種就可以發酵成功。只要用(yong)的(de)是(shi)優質的(de)奶(nai)粉，成品酸奶(nai)的(de)質量并(bing)不遜色于普(pu)通(tong)新鮮牛奶(nai)做(zuo)的(de)產品。

需要注(zhu)意的(de)(de)是，甜味(wei)奶(nai)粉中含(han)(han)有大量(liang)的(de)(de)白(bai)糖，稀釋了蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)，所(suo)以需要少加一些水(shui)(shui)，讓蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)達到純牛(niu)奶(nai)的(de)(de)水(shui)(shui)平，才能做出(chu)酸奶(nai)凝(ning)凍。一般來說1份(fen)甜奶(nai)粉加4-5倍水(shui)(shui)就(jiu)行(xing)了，具體比例可以看產品的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)來定。比如說，奶(nai)粉的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)是18%，那么1份(fen)奶(nai)粉加上5倍水(shui)(shui)之后，蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)就(jiu)是3%，正好和普通牛(niu)奶(nai)一樣。

一(yi)般(ban)嬰兒(er)配方(fang)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)(de)蛋白質含量(liang)較(jiao)普(pu)(pu)通牛奶(nai)(nai)(nai)低，乳糖含量(liang)卻要(yao)高得多，如果按普(pu)(pu)通奶(nai)(nai)(nai)粉那樣來(lai)加(jia)水(shui)(shui)，是無法做出(chu)合格(ge)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)。所以(yi)，加(jia)水(shui)(shui)量(liang)要(yao)降低到給嬰兒(er)食用時的(de)(de)三分(fen)之一(yi)為好。由于乳糖含量(liang)非常高，所以(yi)做出(chu)來(lai)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)會(hui)比(bi)較(jiao)酸(suan)一(yi)些。而一(yi)歲以(yi)上(shang)較(jiao)大(da)寶寶的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)(de)蛋白質含量(liang)已經(jing)接(jie)近普(pu)(pu)通牛奶(nai)(nai)(nai)，因而可(ke)以(yi)用來(lai)做酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，略(lve)減少(shao)一(yi)點加(jia)水(shui)(shui)量(liang)就可(ke)以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)很好做，只需要用脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉或(huo)低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)做為原料(liao)，正常加入(ru)菌種(zhong)發(fa)酵就(jiu)可以了。乳酸(suan)(suan)菌們很適應低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)生活。如(ru)果想加入(ru)其他不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪也沒(mei)問題，比如(ru)在(zai)做酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)時候在(zai)低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)原料(liao)中(zhong)加入(ru)杏仁油、橄欖(lan)油、亞(ya)麻籽油等(deng)攪勻，然(ran)后(hou)都(dou)可以正常發(fa)酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上說(shuo)，做酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)完(wan)(wan)全(quan)用不著(zhu)加糖(tang)(tang)(tang)。只是這(zhe)樣(yang)(yang)做出來(lai)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)道很(hen)尖銳，多數(shu)人感覺(jue)難(nan)以(yi)(yi)接(jie)受。一般(ban)來(lai)說(shuo)，只要酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)凝(ning)固(gu)就(jiu)算是發酵完(wan)(wan)成。很(hen)多人把(ba)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)放在那里發酵十幾個(ge)小時，因為發酵時間(jian)過長(chang)，產酸(suan)(suan)(suan)(suan)的數(shu)量過度，酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)會(hui)更濃。加糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以(yi)(yi)平衡糖(tang)(tang)(tang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)比，令口(kou)(kou)味(wei)(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜適口(kou)(kou)。但因為加糖(tang)(tang)(tang)會(hui)降低(di)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的健康價(jia)值，并增加熱量值，所(suo)以(yi)(yi)通常(chang)推薦盡量少加糖(tang)(tang)(tang)，讓(rang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)不那么難(nan)受，能(neng)夠下口(kou)(kou)，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。市面(mian)上的酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)通常(chang)加糖(tang)(tang)(tang)比例在7-10%之間(jian)，而家制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的加糖(tang)(tang)(tang)量可(ke)以(yi)(yi)低(di)到3-4%，就(jiu)能(neng)讓(rang)人吃下去。甚(shen)至有(you)少數(shu)人能(neng)承受完(wan)(wan)全(quan)不加糖(tang)(tang)(tang)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)，很(hen)多國家也有(you)這(zhe)樣(yang)(yang)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)產品銷售(shou)。

酸(suan)奶(nai)制(zhi)作過程中(zhong)(zhong)，乳酸(suan)菌們(men)并不(bu)(bu)會(hui)(hui)分(fen)解(jie)蔗糖，它(ta)們(men)只會(hui)(hui)分(fen)解(jie)乳糖。所以(yi)，先在原(yuan)料奶(nai)中(zhong)(zhong)加入白糖再發酵，做好之后的甜(tian)味(wei)并不(bu)(bu)會(hui)(hui)減少。

為(wei)了使酸(suan)奶(nai)有適(shi)口甜(tian)味，同時又(you)不會(hui)吃(chi)進(jin)去(qu)太多白糖，一個解決方案是(shi)直接加(jia)切碎(sui)的水(shui)果干。因為(wei)水(shui)果干雖然含(han)糖高達60-80%，但(dan)它們(men)同時含(han)有大(da)量的鉀(jia)、鐵、膳食(shi)纖維和抗氧化(hua)物質等健康(kang)成分(fen)，在健康(kang)角度上(shang)說，比(bi)用白糖增添(tian)甜(tian)味要合算很多。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸奶發(fa)酵過度的(de)(de)(de)時(shi)候，凝凍會(hui)發(fa)生收(shou)縮，容易出(chu)現黃(huang)色的(de)(de)(de)水(shui)(shui)。在(zai)儲藏過程中，也會(hui)出(chu)現凝凍不(bu)斷(duan)收(shou)縮變形，黃(huang)色的(de)(de)(de)水(shui)(shui)不(bu)斷(duan)滲(shen)出(chu)的(de)(de)(de)情況。這種(zhong)黃(huang)色的(de)(de)(de)水(shui)(shui)就(jiu)是(shi)所(suo)謂的(de)(de)(de)“乳(ru)清”，運(yun)動員(yuan)用來增肌(ji)的(de)(de)(de)乳(ru)清蛋白粉(fen)和(he)配(pei)制嬰兒奶粉(fen)用的(de)(de)(de)乳(ru)清粉(fen)，就(jiu)是(shi)從乳(ru)清里(li)面提取出(chu)來的(de)(de)(de)。它無(wu)毒無(wu)害，除了含(han)有容易吸收(shou)的(de)(de)(de)蛋白質，還(huan)富含(han)鈣和(he)維生素B2。實際上，黃(huang)色就(jiu)是(shi)因為富含(han)維生素B2的(de)(de)(de)緣故。所(suo)以，一定不(bu)要(yao)把這些(xie)黃(huang)色的(de)(de)(de)水(shui)(shui)扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸奶最好及時(shi)(shi)放在(zai)(zai)冰箱(xiang)中冷藏，如果一次吃不完，每(mei)次用干凈勺子舀出來一部分吃，余下的仍然放在(zai)(zai)冰箱(xiang)當中為(wei)好。建(jian)議保存時(shi)(shi)間不超過(guo)3天。隨著保存時(shi)(shi)間的延長，凝凍會(hui)不斷(duan)收縮，析出乳清(qing)，口感會(hui)慢慢變差。

其實，酸奶發酵過程中，凝固(gu)是有(you)過程的。剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)凝固(gu)的時(shi)候(hou)，酸(suan)奶(nai)的質地最(zui)為(wei)細(xi)膩，表面極為(wei)平整，用勺子(zi)舀(yao)起(qi)來吃時(shi)，質地比(bi)較粘稠。如果在(zai)凝固(gu)之后(hou)繼續保溫發酵，就會(hui)(hui)(hui)發現酸(suan)奶(nai)的表面出水，或者有(you)小的凹陷，質地也變得不那么細(xi)膩，酸(suan)味(wei)(wei)過濃，活菌總(zong)數(shu)也會(hui)(hui)(hui)逐(zhu)漸下降。所以(yi)，做酸(suan)奶(nai)的時(shi)候(hou)要(yao)注(zhu)意多打開觀察幾(ji)次，只要(yao)凝固(gu)了就要(yao)及時(shi)取出來放入冰(bing)箱冷藏。冷藏一夜會(hui)(hui)(hui)讓酸(suan)奶(nai)的香(xiang)味(wei)(wei)變濃，這是因為(wei)微生物(wu)雖然在(zai)低溫下停止產(chan)酸(suan)，卻會(hui)(hui)(hui)產(chan)生香(xiang)氣物(wu)質，讓酸(suan)奶(nai)比(bi)剛(gang)(gang)做好的時(shi)候(hou)更加(jia)美味(wei)(wei)。