怎么用酸奶機做酸奶

1、開(kai)(kai)水(shui)(shui)消(xiao)毒酸(suan)奶(nai)(nai)機容器，經常有人容易(yi)忽略(lve)這(zhe)個(ge)問題或者(zhe)覺得不重要，其實如果這(zhe)一步沒做的(de)話就很(hen)容易(yi)影響酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)效果，開(kai)(kai)水(shui)(shui)消(xiao)毒才能將(jiang)酸(suan)奶(nai)(nai)機里雜(za)菌清除干凈(jing)。

2、菌種選擇，常用的菌種有純酸奶(nai)和酸奶(nai)發酵劑。

比較常見的是用純(chun)正原味的益生菌酸(suan)(suan)奶(nai)做為發酵源(yuan)，要(yao)詳細查看生產日(ri)期，越(yue)近(jin)越(yue)好；然(ran)后(hou)混合鮮(xian)(xian)奶(nai)，將兩者以(yi)1：10（酸(suan)(suan)奶(nai)：鮮(xian)(xian)奶(nai)）的比例放入酸(suan)(suan)奶(nai)機內，記得要(yao)攪拌均(jun)勻，然(ran)后(hou)插上電源(yuan)。

或者酸奶加適(shi)量菌(jun)粉攪拌均勻(yun)即可。（一般菌(jun)粉袋子(zi)上都會寫明用量）

3、設置發酵時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)，一般來(lai)說用純酸(suan)奶(nai)作為發酵源時(shi)(shi)(shi)(shi)，其發酵時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)在6—8小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)左右，如(ru)果用酸(suan)奶(nai)發酵劑(ji)作發酵源時(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)約在8—12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)，但是它會受周圍氣溫(wen)的影(ying)響，如(ru)果氣溫(wen)過(guo)低的話，它所需要(yao)(yao)的時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)也相應(ying)更長，但是用純酸(suan)奶(nai)作為發酵源最(zui)好(hao)不要(yao)(yao)超過(guo)10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，用酸(suan)奶(nai)發酵劑(ji)作發酵源時(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)好(hao)不要(yao)(yao)超過(guo)14小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)。

4、到(dao)了設(she)置時(shi)間后，查看酸(suan)奶，如果其呈現凝固狀，證明已經制(zhi)作成功。

5、將做好后(hou)的酸奶(nai)放入(ru)冰箱進行(xing)冷(leng)藏，冷(leng)藏時間為24小時，風味會更好，當然(ran)，你也可以根(gen)據自(zi)己(ji)的口味和愛好在里面加入(ru)調料，蜂蜜、果汁、糖(tang)等都(dou)不(bu)錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)基本原理(li)就是(shi)在(zai)牛(niu)奶(nai)(nai)中接種乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)，讓(rang)(rang)它(ta)(ta)在(zai)合適的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)（常用40-42度(du)）下大(da)(da)量繁(fan)殖，把牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)(de)乳(ru)糖成分分解(jie)成乳(ru)酸(suan)。因為乳(ru)酸(suan)，牛(niu)奶(nai)(nai)發酵液的(de)(de)(de)酸(suan)度(du)逐漸(jian)下降(jiang)，到(dao)pH值大(da)(da)致達(da)到(dao)4.6左(zuo)右的(de)(de)(de)時候，牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)(de)酪蛋(dan)白就會(hui)緩慢地沉降(jiang)下來，形成細膩的(de)(de)(de)凝凍(dong)。其他雜(za)菌(jun)(jun)雖然也存在(zai)于牛(niu)奶(nai)(nai)當中，但它(ta)(ta)們的(de)(de)(de)數量和乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)相(xiang)比實在(zai)太少，成不(bu)了氣候。而乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)產生的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)和其他抗(kang)菌(jun)(jun)物質(zhi)，也讓(rang)(rang)雜(za)菌(jun)(jun)們感覺十分不(bu)舒服，無法大(da)(da)量繁(fan)殖。這(zhe)樣(yang)就保證了酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制(zhi)作酸(suan)奶最(zui)好用酸(suan)奶機。因為它可(ke)(ke)以提供穩定的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)，保(bao)證旺盛(sheng)繁殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)一定是目標的(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)，而不(bu)是其(qi)他的(de)(de)(de)(de)雜菌(jun)(jun)(jun)。酸(suan)奶機的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)是40-42攝氏度(du)(du)(du)(du)，正好是制(zhi)作酸(suan)奶所用的(de)(de)(de)(de)保(bao)加利亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)和嗜熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)最(zui)佳繁殖(zhi)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)。多數致病菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)適合繁殖(zhi)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)是20-37攝氏度(du)(du)(du)(du)，它們不(bu)喜歡40度(du)(du)(du)(du)以上的(de)(de)(de)(de)高溫(wen)(wen)。如(ru)果(guo)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)差異較大，則(ze)有可(ke)(ke)能造成雜菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)增(zeng)加，安全性下降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用菌(jun)(jun)(jun)(jun)粉或市售酸奶(nai)來做菌(jun)(jun)(jun)(jun)種均可(ke)。用菌(jun)(jun)(jun)(jun)粉時，加入的(de)是冷凍(dong)干燥的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種，它們在溫暖(nuan)環境中(zhong)能夠“蘇醒(xing)”過來發(fa)揮作(zuo)用。用市售酸奶(nai)時，一定要注意買最新出(chu)廠(chang)的(de)冷藏(zang)酸奶(nai)，因(yin)為隨著儲藏(zang)時間的(de)延(yan)長(chang)和儲藏(zang)溫度的(de)上升，其中(zhong)活(huo)(huo)菌(jun)(jun)(jun)(jun)數會不(bu)(bu)斷下降，影響制(zhi)作(zuo)酸奶(nai)時的(de)效果。一定要注意，那些常溫下銷(xiao)售的(de)酸奶(nai)就不(bu)(bu)要用來做種了，因(yin)為它們不(bu)(bu)是經過殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)無法提(ti)供活(huo)(huo)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，就是活(huo)(huo)菌(jun)(jun)(jun)(jun)數已(yi)經嚴重下降，不(bu)(bu)能保證制(zhi)作(zuo)酸奶(nai)的(de)安全性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶制作的基(ji)本(ben)要求是有(you)足(zu)夠多的保加(jia)利亞乳桿(gan)菌(jun)（L）和嗜熱鏈(lian)球菌(jun)（S），所以買兩種基(ji)本(ben)菌(jun)的菌(jun)粉即(ji)可(ke)。其(qi)他的保健菌(jun)，如嗜酸乳桿(gan)菌(jun)（A）、雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)（B）、某(mou)些(xie)乳酪乳桿(gan)菌(jun)（C）的菌(jun)株等，研究證明它們如果能夠定(ding)植(zhi)在人(ren)體大(da)腸中的話，的確對健康有(you)益。不過，如果需要這(zhe)些(xie)菌(jun)的好處，前提是發酵后(hou)能夠有(you)足(zu)夠的活菌(jun)數。

可是(shi)，這些菌(jun)(jun)的(de)最適發酵(jiao)條件不一定和前面說(shuo)(shuo)的(de)這兩(liang)種(zhong)基(ji)本菌(jun)(jun)一樣。特別是(shi)雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)，它(ta)們屬(shu)于嚴格厭氧菌(jun)(jun)，也就是(shi)說(shuo)(shuo)，一見(jian)到氧氣就會死亡(wang)。所以(yi)，一般家庭的(de)酸奶制作過(guo)程很難得到活的(de)雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)。因此，不必對菌(jun)(jun)種(zhong)中的(de)保健菌(jun)(jun)期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說，作(zuo)為(wei)菌(jun)種的市(shi)售酸奶加入(ru)量在(zai)10%左(zuo)右比(bi)較(jiao)合適。比(bi)如說，發酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就(jiu)可以(yi)了(le)。這樣的量，是(shi)為(wei)了(le)讓乳酸菌(jun)一開始就(jiu)建(jian)立(li)絕對(dui)的數量優勢，能有足夠的能力壓制各種其他雜菌(jun)，即便是(shi)經驗(yan)不(bu)足的人，也能保證酸奶制作(zuo)成功。在(zai)工業生(sheng)產中，因為(wei)操(cao)作(zuo)比(bi)較(jiao)規范，菌(jun)的活力比(bi)較(jiao)強，菌(jun)種使用量占待(dai)發酵牛奶的1-2%就(jiu)可以(yi)了(le)。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果(guo)(guo)用購買來(lai)的菌種自己做(zuo)酸(suan)奶(nai)，可(ke)以再用來(lai)做(zuo)菌種發酵(jiao)兩三次，如果(guo)(guo)用市場上的酸(suan)奶(nai)做(zuo)種，最多(duo)可(ke)以再用一兩次。想(xiang)增加使用次數、降低(di)制作成本，前提是做(zuo)酸(suan)奶(nai)的操(cao)作足夠規范，同時(shi)還(huan)要(yao)保證用來(lai)做(zuo)種的自制酸(suan)奶(nai)質量(liang)足夠高。

在用(yong)上一次的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)做(zuo)菌(jun)(jun)種的(de)(de)(de)時(shi)候需要注(zhu)意(yi)，酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)味道必須純正，而且(qie)要足夠新鮮。味道純正表明沒有污染太多其他雜(za)菌(jun)(jun)，發(fa)酵適度、及(ji)時(shi)冷藏、沒有久存的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)中菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)活力也還比較(jiao)高。如果發(fa)酵過久，或(huo)者做(zuo)好后沒有及(ji)時(shi)冷藏、或(huo)者冷藏時(shi)間太久，則(ze)酸(suan)奶(nai)中的(de)(de)(de)活乳酸(suan)菌(jun)(jun)數量就會(hui)下降(jiang)。假如發(fa)覺酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)味道有了(le)酒味，或(huo)者有類輕微的(de)(de)(de)霉味，那就說明已經(jing)污染了(le)大量雜(za)菌(jun)(jun)，堅決不能再用(yong)了(le)。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做(zuo)酸奶(nai)之(zhi)前，假如不(bu)是用(yong)剛從滅(mie)菌利(li)樂(le)包里倒出來的(de)(de)奶(nai)，最(zui)好把原料奶(nai)加熱一下，加熱到60-80度(du)，不(bu)沸騰但是可以殺滅(mie)大(da)部(bu)分細菌，然(ran)后再(zai)降到40多度(du)（手(shou)摸(mo)著略有點燙，但不(bu)覺得(de)燙得(de)難受），然(ran)后再(zai)接(jie)種。做(zuo)酸奶(nai)的(de)(de)盒子和加菌種的(de)(de)勺(shao)子等也要用(yong)沸水(shui)燙一下，或(huo)者在(zai)(zai)做(zuo)酸奶(nai)的(de)(de)杯子、盒子里放一勺(shao)水(shui)，在(zai)(zai)微(wei)波爐(lu)里轉一下，用(yong)熱蒸汽殺掉上面沾(zhan)染的(de)(de)微(wei)生(sheng)物，盡量(liang)減少雜菌的(de)(de)污染機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用同樣(yang)的菌種(zhong)來制作酸奶，菌種(zhong)的用量也一樣(yang)，那么酸奶的凝固情況，取決(jue)于乳酸菌的生長速度和(he)牛奶中蛋白質的含量和(he)質量。

同樣(yang)在剛(gang)剛(gang)凝(ning)凍的(de)狀態下進行(xing)比(bi)(bi)較(jiao)，牛奶的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量較(jiao)高、分(fen)(fen)子量較(jiao)大的(de)時(shi)候，制作出來(lai)的(de)酸奶凝(ning)凍比(bi)(bi)較(jiao)“結實”，稠度大；反(fan)之(zhi)，牛奶蛋(dan)白質(zhi)含量過(guo)低，或者分(fen)(fen)子量較(jiao)小(xiao)，凝(ning)凍狀況就會比(bi)(bi)較(jiao)脆弱，甚(shen)至無法凝(ning)凍。牛奶蛋(dan)白質(zhi)的(de)分(fen)(fen)子量本來(lai)非常(chang)大，如果分(fen)(fen)子量變(bian)小(xiao)，通常(chang)是因為原(yuan)料奶中微(wei)生物(wu)含量過(guo)多，那么微(wei)生物(wu)分(fen)(fen)泌的(de)蛋(dan)白酶也會太多，蛋(dan)白酶就像剪刀一(yi)樣(yang)，會把蛋(dan)白質(zhi)的(de)大分(fen)(fen)子切碎。如果牛奶中含有過(guo)多的(de)抗生素(su)，乳(ru)酸菌難以快速繁殖，那么酸奶凝(ning)凍的(de)速度也會比(bi)(bi)較(jiao)緩慢，甚(shen)至難以凝(ning)凍。

所以，某種意義(yi)上來說，一種牛奶(nai)（不(bu)考(kao)慮添加增稠(chou)劑的(de)情(qing)況）做(zuo)成酸奶(nai)的(de)速度又(you)快，稠(chou)度又(you)好，說明它的(de)品質令人(ren)滿意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)加(jia)(jia)上水(shui)，就是(shi)復原乳，可以用來做(zuo)酸奶(nai)(nai)(nai)。前提是(shi)加(jia)(jia)水(shui)的(de)量合適，大概一份無糖純奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)要(yao)加(jia)(jia)7份水(shui)，像普通牛奶(nai)(nai)(nai)那樣加(jia)(jia)入菌(jun)種就可以發酵成(cheng)功。只要(yao)用的(de)是(shi)優質的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)，成(cheng)品酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)質量并(bing)不遜色(se)于普通新(xin)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)做(zuo)的(de)產品。

需要注(zhu)意(yi)的是，甜(tian)味奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)中含(han)(han)有大量(liang)的白(bai)糖，稀釋了蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的含(han)(han)量(liang)，所以需要少加一些水(shui)，讓蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)達到純(chun)牛奶(nai)(nai)(nai)的水(shui)平，才(cai)能做出(chu)酸奶(nai)(nai)(nai)凝凍(dong)。一般來(lai)說1份(fen)(fen)甜(tian)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)加4-5倍(bei)水(shui)就行了，具體比(bi)例可以看產品的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)來(lai)定。比(bi)如說，奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)是18%，那(nei)么1份(fen)(fen)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)加上5倍(bei)水(shui)之后，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)就是3%，正好和(he)普(pu)通牛奶(nai)(nai)(nai)一樣。

一般嬰(ying)兒配方(fang)奶(nai)(nai)粉的蛋(dan)白質含量(liang)較(jiao)(jiao)普(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)牛奶(nai)(nai)低，乳糖含量(liang)卻要高(gao)得多(duo)，如果按(an)普(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)奶(nai)(nai)粉那樣來(lai)加(jia)水，是(shi)無法做(zuo)出(chu)合格酸奶(nai)(nai)的。所以(yi)，加(jia)水量(liang)要降(jiang)低到給(gei)嬰(ying)兒食(shi)用(yong)時的三分之一為好。由于乳糖含量(liang)非常高(gao)，所以(yi)做(zuo)出(chu)來(lai)的酸奶(nai)(nai)會(hui)比較(jiao)(jiao)酸一些。而一歲以(yi)上(shang)較(jiao)(jiao)大(da)寶寶的奶(nai)(nai)粉的蛋(dan)白質含量(liang)已經接近(jin)普(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)牛奶(nai)(nai)，因而可以(yi)用(yong)來(lai)做(zuo)酸奶(nai)(nai)，略減少一點加(jia)水量(liang)就可以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低(di)脂(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)很(hen)好做，只(zhi)需要用脫脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)或低(di)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)做為原(yuan)(yuan)料，正(zheng)常(chang)加入菌種發(fa)酵就可(ke)以了。乳酸(suan)(suan)菌們(men)很(hen)適應(ying)低(di)脂(zhi)肪的生(sheng)活。如果想(xiang)加入其(qi)他不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪也沒問題，比如在做酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的時候在低(di)脂(zhi)奶(nai)(nai)原(yuan)(yuan)料中加入杏仁(ren)油、橄欖油、亞(ya)麻籽油等攪(jiao)勻，然后都可(ke)以正(zheng)常(chang)發(fa)酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論(lun)上說，做酸(suan)奶(nai)(nai)完全用不著加(jia)(jia)糖(tang)(tang)。只是這(zhe)樣做出來的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)乳酸(suan)味道很(hen)尖銳，多(duo)(duo)數人(ren)感覺難(nan)以(yi)(yi)接受。一般來說，只要酸(suan)奶(nai)(nai)凝(ning)固就算是發酵(jiao)完成。很(hen)多(duo)(duo)人(ren)把酸(suan)奶(nai)(nai)放在那里發酵(jiao)十幾個小時(shi)，因為發酵(jiao)時(shi)間(jian)過長，產酸(suan)的(de)數量(liang)(liang)過度，酸(suan)味會(hui)更(geng)濃(nong)。加(jia)(jia)糖(tang)(tang)可以(yi)(yi)平衡糖(tang)(tang)酸(suan)比，令口味酸(suan)甜(tian)適口。但因為加(jia)(jia)糖(tang)(tang)會(hui)降低(di)酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)健康(kang)價值(zhi)，并增加(jia)(jia)熱量(liang)(liang)值(zhi)，所以(yi)(yi)通(tong)常推薦盡量(liang)(liang)少加(jia)(jia)糖(tang)(tang)，讓(rang)酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)酸(suan)味不那么難(nan)受，能夠下口，就可以(yi)(yi)了。市面上的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)通(tong)常加(jia)(jia)糖(tang)(tang)比例在7-10%之(zhi)間(jian)，而家制酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)量(liang)(liang)可以(yi)(yi)低(di)到3-4%，就能讓(rang)人(ren)吃(chi)下去(qu)。甚至有少數人(ren)能承受完全不加(jia)(jia)糖(tang)(tang)的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)，很(hen)多(duo)(duo)國家也有這(zhe)樣的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)產品銷售。

酸(suan)奶(nai)制作過程中，乳酸(suan)菌們并不(bu)會(hui)分解蔗糖，它(ta)們只(zhi)會(hui)分解乳糖。所以，先在原料奶(nai)中加入(ru)白糖再發酵，做(zuo)好之后的甜味(wei)并不(bu)會(hui)減(jian)少。

為了使酸奶(nai)有(you)適口甜味，同(tong)時(shi)又不會吃進(jin)去(qu)太多(duo)白(bai)(bai)糖，一(yi)個解(jie)決(jue)方案是直接加切碎的水果干。因為水果干雖然含糖高達60-80%，但它(ta)們(men)同(tong)時(shi)含有(you)大量(liang)的鉀、鐵(tie)、膳食纖維和抗氧化物質等健康(kang)(kang)成分，在健康(kang)(kang)角度上說，比(bi)用白(bai)(bai)糖增添甜味要合算很多(duo)。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸奶發酵過度的(de)(de)(de)時候(hou)，凝凍會(hui)發生(sheng)(sheng)收縮，容易(yi)出(chu)(chu)現黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)水。在儲藏過程(cheng)中，也會(hui)出(chu)(chu)現凝凍不(bu)(bu)斷收縮變(bian)形，黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)水不(bu)(bu)斷滲出(chu)(chu)的(de)(de)(de)情況(kuang)。這(zhe)種黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)水就(jiu)是(shi)(shi)(shi)所謂的(de)(de)(de)“乳清(qing)”，運動員用來(lai)(lai)增肌的(de)(de)(de)乳清(qing)蛋白粉(fen)和(he)配制嬰兒(er)奶粉(fen)用的(de)(de)(de)乳清(qing)粉(fen)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)從乳清(qing)里面提取出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)。它無(wu)(wu)毒無(wu)(wu)害(hai)，除了含(han)(han)有容易(yi)吸(xi)收的(de)(de)(de)蛋白質，還富含(han)(han)鈣和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素B2。實際上，黃(huang)色(se)(se)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)因為(wei)富含(han)(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素B2的(de)(de)(de)緣故。所以，一定不(bu)(bu)要(yao)把這(zhe)些黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)水扔掉(diao)。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸奶最(zui)好及時(shi)放(fang)在冰箱中冷藏，如(ru)果一(yi)次(ci)吃(chi)(chi)不完(wan)，每次(ci)用干凈勺子舀出來一(yi)部分吃(chi)(chi)，余(yu)下(xia)的仍然(ran)放(fang)在冰箱當中為好。建議保(bao)存時(shi)間不超過3天(tian)。隨著保(bao)存時(shi)間的延(yan)長，凝凍會(hui)不斷收縮(suo)，析出乳清(qing)，口感會(hui)慢(man)慢(man)變差。

其實，酸奶發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中，凝(ning)固是有(you)過程(cheng)的(de)。剛剛凝(ning)固的(de)時(shi)(shi)候，酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)質(zhi)地最為(wei)細膩(ni)，表面極為(wei)平整，用勺(shao)子舀起(qi)來(lai)吃時(shi)(shi)，質(zhi)地比較粘稠(chou)。如果在(zai)凝(ning)固之(zhi)后繼續(xu)保溫發酵(jiao)(jiao)，就會發現酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)表面出(chu)水，或(huo)者有(you)小的(de)凹陷，質(zhi)地也變(bian)得不那么(me)細膩(ni)，酸(suan)(suan)味過濃(nong)，活菌總數也會逐漸(jian)下降。所以，做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)時(shi)(shi)候要(yao)注意多打開觀察(cha)幾次，只(zhi)要(yao)凝(ning)固了(le)就要(yao)及時(shi)(shi)取出(chu)來(lai)放入冰箱冷(leng)藏(zang)(zang)。冷(leng)藏(zang)(zang)一夜會讓酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)香(xiang)味變(bian)濃(nong)，這是因為(wei)微(wei)生物雖然(ran)在(zai)低溫下停止(zhi)產酸(suan)(suan)，卻(que)會產生香(xiang)氣物質(zhi)，讓酸(suan)(suan)奶(nai)比剛做(zuo)好的(de)時(shi)(shi)候更(geng)加美味。