怎么用酸奶機做酸奶

1、開水消毒酸(suan)(suan)奶(nai)機容(rong)器，經常有人容(rong)易忽(hu)略(lve)這(zhe)個問題或者(zhe)覺得不重要，其實如果這(zhe)一步沒(mei)做(zuo)的話就(jiu)很容(rong)易影響酸(suan)(suan)奶(nai)的效(xiao)果，開水消毒才能將酸(suan)(suan)奶(nai)機里雜菌清(qing)除干凈。

2、菌種選擇，常用的菌種有純(chun)酸奶(nai)和(he)酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑。

比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶(nai)做為發(fa)酵源(yuan)，要詳細查看生產日期，越(yue)近(jin)越(yue)好；然后混(hun)合鮮奶(nai)，將兩者以1：10（酸奶(nai)：鮮奶(nai)）的比例放入酸奶(nai)機內，記得要攪(jiao)拌均勻(yun)，然后插(cha)上(shang)電(dian)源(yuan)。

或者(zhe)酸(suan)奶(nai)加適(shi)量菌(jun)粉攪拌均勻即(ji)可。（一般菌(jun)粉袋子(zi)上都會寫明用(yong)量）

3、設置發(fa)酵(jiao)時(shi)間，一(yi)般來說用(yong)純酸奶作(zuo)為(wei)發(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)，其發(fa)酵(jiao)時(shi)間在6—8小(xiao)時(shi)左右，如(ru)果用(yong)酸奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)作(zuo)發(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)大約在8—12小(xiao)時(shi)間，但是它會受周圍氣溫的(de)影響，如(ru)果氣溫過(guo)低的(de)話(hua)，它所需要的(de)時(shi)間也相(xiang)應更(geng)長(chang)，但是用(yong)純酸奶作(zuo)為(wei)發(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)最好不(bu)要超(chao)過(guo)10小(xiao)時(shi)，用(yong)酸奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)作(zuo)發(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)最好不(bu)要超(chao)過(guo)14小(xiao)時(shi)。

4、到(dao)了設(she)置時間后(hou)，查(cha)看(kan)酸奶，如果其呈(cheng)現(xian)凝固狀(zhuang)，證明已經制作成功。

5、將做(zuo)好(hao)(hao)后的酸奶(nai)放入冰箱進行冷(leng)藏，冷(leng)藏時間為24小時，風味會更好(hao)(hao)，當然，你(ni)也可以根據自(zi)己(ji)的口味和愛好(hao)(hao)在里(li)面加入調料，蜂蜜、果(guo)汁、糖等都不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)基本(ben)原理就(jiu)是在(zai)(zai)牛(niu)奶(nai)(nai)中接種乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，讓(rang)它在(zai)(zai)合適的(de)(de)溫(wen)度（常(chang)用(yong)40-42度）下(xia)(xia)大量(liang)繁(fan)殖，把牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)乳(ru)(ru)糖成分(fen)分(fen)解(jie)成乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)。因為(wei)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)，牛(niu)奶(nai)(nai)發(fa)酵液的(de)(de)酸(suan)(suan)度逐漸下(xia)(xia)降(jiang)，到pH值大致達(da)到4.6左右的(de)(de)時(shi)候，牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)酪蛋白就(jiu)會緩(huan)慢地沉降(jiang)下(xia)(xia)來，形成細(xi)膩的(de)(de)凝凍。其他(ta)雜菌(jun)雖然也(ye)存在(zai)(zai)于牛(niu)奶(nai)(nai)當(dang)中，但它們的(de)(de)數量(liang)和乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)相(xiang)比實(shi)在(zai)(zai)太少，成不了(le)氣(qi)候。而乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)產生的(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)和其他(ta)抗菌(jun)物質，也(ye)讓(rang)雜菌(jun)們感覺(jue)十分(fen)不舒服，無法(fa)大量(liang)繁(fan)殖。這(zhe)樣就(jiu)保證了(le)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制作酸奶(nai)(nai)(nai)最好用酸奶(nai)(nai)(nai)機(ji)。因(yin)為它(ta)可以提(ti)供穩定(ding)的(de)溫(wen)度(du)，保(bao)證旺(wang)盛(sheng)繁殖(zhi)(zhi)的(de)一定(ding)是(shi)目標的(de)乳酸菌，而不(bu)是(shi)其(qi)他的(de)雜(za)菌。酸奶(nai)(nai)(nai)機(ji)的(de)溫(wen)度(du)是(shi)40-42攝氏(shi)度(du)，正(zheng)好是(shi)制作酸奶(nai)(nai)(nai)所用的(de)保(bao)加利(li)亞(ya)乳桿(gan)菌和嗜熱鏈球(qiu)菌的(de)最佳繁殖(zhi)(zhi)溫(wen)度(du)。多數致病(bing)菌的(de)適合繁殖(zhi)(zhi)溫(wen)度(du)是(shi)20-37攝氏(shi)度(du)，它(ta)們不(bu)喜歡40度(du)以上的(de)高溫(wen)。如果溫(wen)度(du)差異較大，則有可能造成(cheng)雜(za)菌的(de)繁殖(zhi)(zhi)增加，安全性下降(jiang)。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)菌(jun)(jun)粉或(huo)市售酸(suan)奶來(lai)做菌(jun)(jun)種(zhong)均(jun)可。用(yong)菌(jun)(jun)粉時(shi)，加(jia)入的(de)是(shi)冷凍干(gan)燥的(de)菌(jun)(jun)種(zhong)，它(ta)們在溫暖環境中能夠(gou)“蘇醒”過(guo)來(lai)發揮作(zuo)用(yong)。用(yong)市售酸(suan)奶時(shi)，一定要注意(yi)買最新出廠的(de)冷藏酸(suan)奶，因為隨著儲(chu)(chu)藏時(shi)間的(de)延(yan)長和儲(chu)(chu)藏溫度的(de)上升，其(qi)中活(huo)菌(jun)(jun)數會不(bu)斷下降(jiang)(jiang)，影響制(zhi)作(zuo)酸(suan)奶時(shi)的(de)效果。一定要注意(yi)，那些常(chang)溫下銷(xiao)售的(de)酸(suan)奶就不(bu)要用(yong)來(lai)做種(zhong)了(le)，因為它(ta)們不(bu)是(shi)經過(guo)殺菌(jun)(jun)無法提供活(huo)菌(jun)(jun)，就是(shi)活(huo)菌(jun)(jun)數已經嚴重下降(jiang)(jiang)，不(bu)能保證制(zhi)作(zuo)酸(suan)奶的(de)安全(quan)性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶制作的(de)基本要求(qiu)是有足夠多的(de)保加利亞乳桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)（L）和(he)嗜(shi)熱鏈(lian)球菌(jun)（S），所以買兩種基本菌(jun)的(de)菌(jun)粉即可。其他(ta)的(de)保健菌(jun)，如(ru)嗜(shi)酸乳桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)（A）、雙歧(qi)桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)（B）、某(mou)些(xie)乳酪乳桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)（C）的(de)菌(jun)株等，研究證明它(ta)們如(ru)果能夠定植在(zai)人體(ti)大腸中的(de)話，的(de)確對健康有益。不(bu)過，如(ru)果需要這些(xie)菌(jun)的(de)好處，前提是發(fa)酵后能夠有足夠的(de)活菌(jun)數。

可是，這些菌的(de)(de)(de)最(zui)適發酵條(tiao)件不一定和前面說的(de)(de)(de)這兩種基本(ben)菌一樣(yang)。特別(bie)是雙歧(qi)(qi)桿菌，它們(men)屬于嚴格厭氧(yang)菌，也就是說，一見到氧(yang)氣(qi)就會死亡。所(suo)以，一般(ban)家(jia)庭(ting)的(de)(de)(de)酸奶制作過程很難得(de)到活的(de)(de)(de)雙歧(qi)(qi)桿菌。因此，不必(bi)對菌種中的(de)(de)(de)保(bao)健(jian)菌期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一(yi)(yi)般(ban)來說，作為(wei)(wei)菌(jun)種的(de)(de)市(shi)售酸奶加入(ru)量(liang)在10%左(zuo)右比較(jiao)合(he)適。比如說，發(fa)酵500克牛(niu)奶，用50克（小杯(bei)酸奶半杯(bei)）就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)。這樣的(de)(de)量(liang)，是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)讓乳酸菌(jun)一(yi)(yi)開(kai)始就(jiu)(jiu)建立絕對的(de)(de)數量(liang)優(you)勢，能(neng)有足夠的(de)(de)能(neng)力壓制各種其他雜菌(jun)，即(ji)便是(shi)(shi)經(jing)驗不足的(de)(de)人，也能(neng)保證酸奶制作成功。在工業生產中，因(yin)為(wei)(wei)操作比較(jiao)規(gui)范，菌(jun)的(de)(de)活力比較(jiao)強，菌(jun)種使用量(liang)占待(dai)發(fa)酵牛(niu)奶的(de)(de)1-2%就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如(ru)果用購買來的(de)(de)菌種自己(ji)做(zuo)酸(suan)(suan)奶，可(ke)以再用來做(zuo)菌種發酵兩(liang)(liang)三次，如(ru)果用市場上的(de)(de)酸(suan)(suan)奶做(zuo)種，最多可(ke)以再用一兩(liang)(liang)次。想增加使用次數、降(jiang)低制(zhi)作成本，前提是做(zuo)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)操作足夠規(gui)范(fan)，同時還要保證用來做(zuo)種的(de)(de)自制(zhi)酸(suan)(suan)奶質量(liang)足夠高。

在用上一(yi)次的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)做菌種的(de)時候需要注意(yi)，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)味道必(bi)須純(chun)正，而且要足夠新鮮。味道純(chun)正表明沒有(you)污(wu)染太(tai)多(duo)其(qi)他雜菌，發(fa)酵(jiao)(jiao)適度、及(ji)時冷藏(zang)、沒有(you)久(jiu)存的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)菌的(de)活力(li)也還比(bi)較高。如(ru)(ru)果發(fa)酵(jiao)(jiao)過久(jiu)，或(huo)者做好后沒有(you)及(ji)時冷藏(zang)、或(huo)者冷藏(zang)時間(jian)太(tai)久(jiu)，則酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)活乳酸(suan)(suan)菌數量就會下降。假如(ru)(ru)發(fa)覺酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)味道有(you)了酒味，或(huo)者有(you)類(lei)輕微的(de)霉味，那(nei)就說明已經污(wu)染了大量雜菌，堅(jian)決不能(neng)再用了。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸奶之前(qian)，假如不是用(yong)剛從滅(mie)菌利(li)樂包里(li)(li)倒出(chu)來的(de)(de)(de)奶，最好(hao)把(ba)原料奶加熱一下，加熱到60-80度，不沸騰但(dan)是可以殺滅(mie)大部分細(xi)菌，然后再(zai)降到40多(duo)度（手摸著略有點燙(tang)，但(dan)不覺得(de)燙(tang)得(de)難受），然后再(zai)接種。做酸奶的(de)(de)(de)盒子和加菌種的(de)(de)(de)勺子等也要用(yong)沸水燙(tang)一下，或者在(zai)(zai)做酸奶的(de)(de)(de)杯子、盒子里(li)(li)放一勺水，在(zai)(zai)微波爐里(li)(li)轉(zhuan)一下，用(yong)熱蒸汽殺掉上面沾染(ran)的(de)(de)(de)微生物(wu)，盡量減少雜菌的(de)(de)(de)污染(ran)機(ji)會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用同(tong)樣的菌種(zhong)來(lai)制作酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，菌種(zhong)的用量也一樣，那(nei)么酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的凝固情況，取決于乳(ru)酸(suan)(suan)菌的生(sheng)長速度和牛奶(nai)(nai)中蛋白質(zhi)的含量和質(zhi)量。

同樣在(zai)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)凝(ning)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)狀態下進行比較(jiao)(jiao)，牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量(liang)(liang)(liang)較(jiao)(jiao)高、分子量(liang)(liang)(liang)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)(de)時候，制作出來的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)凝(ning)凍(dong)比較(jiao)(jiao)“結(jie)實(shi)”，稠度大；反之，牛(niu)奶(nai)(nai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量(liang)(liang)(liang)過(guo)低，或(huo)者(zhe)分子量(liang)(liang)(liang)較(jiao)(jiao)小(xiao)，凝(ning)凍(dong)狀況就會比較(jiao)(jiao)脆弱(ruo)，甚至(zhi)無法凝(ning)凍(dong)。牛(niu)奶(nai)(nai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)分子量(liang)(liang)(liang)本來非常大，如果分子量(liang)(liang)(liang)變小(xiao)，通常是因為原料奶(nai)(nai)中微生物含量(liang)(liang)(liang)過(guo)多，那么微生物分泌(mi)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶也會太(tai)多，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶就像(xiang)剪刀一(yi)樣，會把蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)大分子切碎。如果牛(niu)奶(nai)(nai)中含有過(guo)多的(de)(de)(de)(de)抗生素，乳酸(suan)(suan)菌難以(yi)快(kuai)速繁(fan)殖，那么酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)凝(ning)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)速度也會比較(jiao)(jiao)緩慢，甚至(zhi)難以(yi)凝(ning)凍(dong)。

所(suo)以，某種意義上來說(shuo)，一種牛奶(nai)（不考慮添加(jia)增稠劑的(de)情況）做(zuo)成酸奶(nai)的(de)速(su)度又快(kuai)，稠度又好，說(shuo)明它的(de)品質(zhi)令(ling)人滿(man)意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶粉加(jia)(jia)上(shang)水，就是復原乳，可(ke)以用(yong)(yong)來做酸奶。前(qian)提(ti)是加(jia)(jia)水的(de)量合適，大概一份(fen)無糖純(chun)奶粉要加(jia)(jia)7份(fen)水，像普通牛奶那(nei)樣加(jia)(jia)入菌(jun)種就可(ke)以發酵成功。只要用(yong)(yong)的(de)是優質的(de)奶粉，成品(pin)酸奶的(de)質量并(bing)不遜色于普通新(xin)鮮牛奶做的(de)產品(pin)。

需要(yao)注意的是(shi)，甜(tian)味(wei)奶(nai)(nai)粉(fen)中含有大量的白(bai)(bai)糖，稀(xi)釋了蛋白(bai)(bai)質的含量，所以需要(yao)少加一(yi)些水，讓(rang)蛋白(bai)(bai)質含量達到純(chun)牛奶(nai)(nai)的水平，才能做出酸奶(nai)(nai)凝凍。一(yi)般來(lai)(lai)說(shuo)1份(fen)(fen)甜(tian)奶(nai)(nai)粉(fen)加4-5倍水就行了，具體比例(li)可以看產(chan)品(pin)的蛋白(bai)(bai)質含量來(lai)(lai)定。比如說(shuo)，奶(nai)(nai)粉(fen)的蛋白(bai)(bai)質含量是(shi)18%，那么(me)1份(fen)(fen)奶(nai)(nai)粉(fen)加上(shang)5倍水之后，蛋白(bai)(bai)質含量就是(shi)3%，正好和普(pu)通牛奶(nai)(nai)一(yi)樣。

一(yi)般(ban)嬰兒配方奶粉(fen)的蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)(liang)較普(pu)(pu)通牛(niu)(niu)奶低(di)，乳(ru)糖含(han)量(liang)(liang)(liang)卻要(yao)高(gao)得(de)多，如果按普(pu)(pu)通奶粉(fen)那樣來(lai)(lai)加(jia)(jia)水(shui)(shui)，是無法做出合(he)格酸奶的。所以(yi)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)要(yao)降低(di)到(dao)給嬰兒食(shi)用時的三(san)分之一(yi)為好。由于乳(ru)糖含(han)量(liang)(liang)(liang)非(fei)常高(gao)，所以(yi)做出來(lai)(lai)的酸奶會比較酸一(yi)些。而一(yi)歲以(yi)上較大寶(bao)寶(bao)的奶粉(fen)的蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)(liang)已經(jing)接近普(pu)(pu)通牛(niu)(niu)奶，因而可以(yi)用來(lai)(lai)做酸奶，略減少一(yi)點加(jia)(jia)水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)就(jiu)可以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低脂(zhi)(zhi)酸(suan)奶(nai)很(hen)好做，只需要用脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉或低脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)做為原(yuan)料(liao)，正常(chang)加入(ru)菌(jun)種發(fa)酵(jiao)(jiao)就可以了。乳酸(suan)菌(jun)們很(hen)適應低脂(zhi)(zhi)肪的(de)生活(huo)。如(ru)果想加入(ru)其他不飽和脂(zhi)(zhi)肪也沒問題(ti)，比如(ru)在做酸(suan)奶(nai)的(de)時候在低脂(zhi)(zhi)奶(nai)原(yuan)料(liao)中加入(ru)杏(xing)仁油(you)、橄欖油(you)、亞麻籽油(you)等攪勻，然后都可以正常(chang)發(fa)酵(jiao)(jiao)。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上說(shuo)，做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)完(wan)全用不著加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。只(zhi)是這樣(yang)做(zuo)出來(lai)的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)味道(dao)很(hen)尖(jian)銳，多數人感覺難(nan)以(yi)(yi)接受(shou)(shou)。一般來(lai)說(shuo)，只(zhi)要(yao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)凝固(gu)就(jiu)(jiu)算(suan)是發酵(jiao)完(wan)成。很(hen)多人把酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)在(zai)那里(li)發酵(jiao)十幾個小(xiao)時，因(yin)為(wei)發酵(jiao)時間(jian)過長(chang)，產酸(suan)(suan)的數量(liang)過度，酸(suan)(suan)味會更濃。加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)以(yi)(yi)平衡糖(tang)(tang)(tang)(tang)酸(suan)(suan)比，令(ling)口(kou)味酸(suan)(suan)甜適口(kou)。但因(yin)為(wei)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)會降低(di)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的健(jian)康價值，并增加(jia)(jia)熱量(liang)值，所以(yi)(yi)通常(chang)推薦盡(jin)量(liang)少加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，讓酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的酸(suan)(suan)味不那么難(nan)受(shou)(shou)，能夠下口(kou)，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。市(shi)面(mian)上的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)通常(chang)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)比例在(zai)7-10%之間(jian)，而家制(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)可(ke)以(yi)(yi)低(di)到3-4%，就(jiu)(jiu)能讓人吃下去(qu)。甚至有(you)少數人能承受(shou)(shou)完(wan)全不加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，很(hen)多國家也有(you)這樣(yang)的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)產品銷(xiao)售(shou)。

酸(suan)奶制作(zuo)過程(cheng)中，乳酸(suan)菌(jun)們(men)并不(bu)會分解(jie)蔗糖(tang)，它們(men)只會分解(jie)乳糖(tang)。所以，先在原料奶中加(jia)入白糖(tang)再(zai)發酵，做好之后的甜味并不(bu)會減少。

為了使酸奶有適口甜味，同(tong)時又不(bu)會吃進去太多(duo)白(bai)糖，一個解決方案是直接加切碎的(de)水果干。因為水果干雖然含(han)糖高達60-80%，但它們同(tong)時含(han)有大(da)量的(de)鉀(jia)、鐵、膳食纖維和(he)抗氧化物質(zhi)等健(jian)康(kang)成分，在健(jian)康(kang)角度上說(shuo)，比用白(bai)糖增添甜味要合算很多(duo)。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸奶發酵過度的(de)時候，凝(ning)凍(dong)會發生收(shou)縮(suo)，容(rong)易出現黃色(se)(se)的(de)水。在儲藏過程(cheng)中(zhong)，也(ye)會出現凝(ning)凍(dong)不斷(duan)收(shou)縮(suo)變形，黃色(se)(se)的(de)水不斷(duan)滲出的(de)情況。這種黃色(se)(se)的(de)水就(jiu)(jiu)是(shi)所謂的(de)“乳清(qing)”，運動(dong)員用(yong)來增肌的(de)乳清(qing)蛋白粉(fen)和(he)配制嬰兒奶粉(fen)用(yong)的(de)乳清(qing)粉(fen)，就(jiu)(jiu)是(shi)從乳清(qing)里面提取出來的(de)。它無毒無害，除了含有容(rong)易吸(xi)收(shou)的(de)蛋白質，還富(fu)含鈣和(he)維(wei)生素B2。實際上(shang)，黃色(se)(se)就(jiu)(jiu)是(shi)因為富(fu)含維(wei)生素B2的(de)緣(yuan)故。所以(yi)，一定不要把這些黃色(se)(se)的(de)水扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制(zhi)酸奶最好及時(shi)放在冰箱(xiang)中冷(leng)藏，如果一次吃不(bu)完(wan)，每次用干凈勺(shao)子舀出(chu)來(lai)一部(bu)分吃，余下的仍然放在冰箱(xiang)當(dang)中為好。建議保存(cun)時(shi)間(jian)不(bu)超過3天(tian)。隨著保存(cun)時(shi)間(jian)的延長，凝凍(dong)會不(bu)斷收(shou)縮，析出(chu)乳(ru)清，口感會慢(man)慢(man)變差。

其實，酸奶發酵(jiao)過程(cheng)中，凝(ning)固是有過程(cheng)的。剛剛凝(ning)固的時候，酸(suan)(suan)奶的質(zhi)地最為細(xi)(xi)膩，表(biao)面極(ji)為平(ping)整(zheng)，用勺子舀起來吃(chi)時，質(zhi)地比(bi)較粘稠。如果在(zai)凝(ning)固之后繼續(xu)保溫發酵(jiao)，就(jiu)會(hui)發現(xian)酸(suan)(suan)奶的表(biao)面出(chu)水(shui)，或者(zhe)有小的凹陷(xian)，質(zhi)地也(ye)變(bian)得(de)不那么細(xi)(xi)膩，酸(suan)(suan)味過濃，活菌總數也(ye)會(hui)逐漸下(xia)降。所(suo)以(yi)，做酸(suan)(suan)奶的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝(ning)固了就(jiu)要及時取出(chu)來放入冰箱(xiang)冷藏(zang)。冷藏(zang)一(yi)夜會(hui)讓(rang)酸(suan)(suan)奶的香味變(bian)濃，這(zhe)是因為微生物雖然(ran)在(zai)低(di)溫下(xia)停止(zhi)產酸(suan)(suan)，卻會(hui)產生香氣物質(zhi)，讓(rang)酸(suan)(suan)奶比(bi)剛做好的時候更加美味。