怎么用酸奶機做酸奶

1、開(kai)水(shui)消毒酸(suan)奶(nai)機容(rong)器，經(jing)常有人容(rong)易忽略這個問題或(huo)者覺得(de)不重要(yao)，其實如果這一步沒做的(de)話就很容(rong)易影響酸(suan)奶(nai)的(de)效果，開(kai)水(shui)消毒才能(neng)將酸(suan)奶(nai)機里雜菌清除干(gan)凈。

2、菌種選(xuan)擇，常用的(de)菌種有純酸奶(nai)和酸奶(nai)發酵劑。

比較常(chang)見的(de)是用純(chun)正原味的(de)益生菌酸奶做為發酵源(yuan)，要詳(xiang)細查(cha)看生產(chan)日期，越(yue)近越(yue)好；然后(hou)混合鮮奶，將兩者以1：10（酸奶：鮮奶）的(de)比例放入酸奶機內，記得要攪拌(ban)均勻，然后(hou)插上電源(yuan)。

或(huo)者酸奶加適(shi)量菌粉(fen)(fen)攪拌均勻(yun)即可。（一般菌粉(fen)(fen)袋(dai)子上(shang)都會寫(xie)明用量）

3、設置發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)，一般(ban)來說(shuo)用純酸奶作(zuo)為發(fa)(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)，其發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)在6—8小時(shi)(shi)(shi)(shi)左(zuo)右，如果(guo)用酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑作(zuo)發(fa)(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)大約(yue)在8—12小時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)，但是它會受周圍氣溫(wen)的(de)影響，如果(guo)氣溫(wen)過(guo)低(di)的(de)話，它所需(xu)要(yao)的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)也(ye)相應更長，但是用純酸奶作(zuo)為發(fa)(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)最(zui)好(hao)不要(yao)超過(guo)10小時(shi)(shi)(shi)(shi)，用酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑作(zuo)發(fa)(fa)酵(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)好(hao)不要(yao)超過(guo)14小時(shi)(shi)(shi)(shi)。

4、到了(le)設置時(shi)間(jian)后，查看酸奶，如(ru)果其(qi)呈現(xian)凝固狀，證明已經(jing)制作(zuo)成功。

5、將做好(hao)后的(de)(de)酸奶放入冰箱進(jin)行冷(leng)藏(zang)，冷(leng)藏(zang)時(shi)間為24小(xiao)時(shi)，風味(wei)會更好(hao)，當然，你(ni)也可以根據自(zi)己的(de)(de)口(kou)味(wei)和愛好(hao)在里面(mian)加入調(diao)料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)(suan)奶的(de)(de)基本原理(li)就(jiu)是在牛(niu)奶中(zhong)接種乳酸(suan)(suan)菌，讓(rang)它(ta)在合適的(de)(de)溫度(du)(du)（常用40-42度(du)(du)）下(xia)(xia)大(da)量繁殖，把牛(niu)奶中(zhong)的(de)(de)乳糖成(cheng)分(fen)(fen)分(fen)(fen)解成(cheng)乳酸(suan)(suan)。因(yin)為乳酸(suan)(suan)，牛(niu)奶發酵液的(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)(du)逐漸下(xia)(xia)降(jiang)，到pH值大(da)致(zhi)達到4.6左右(you)的(de)(de)時候，牛(niu)奶中(zhong)的(de)(de)酪(lao)蛋白就(jiu)會緩(huan)慢地沉降(jiang)下(xia)(xia)來，形(xing)成(cheng)細膩的(de)(de)凝凍。其他(ta)雜菌雖然也(ye)存在于牛(niu)奶當中(zhong)，但它(ta)們(men)的(de)(de)數量和乳酸(suan)(suan)菌相比實在太少，成(cheng)不(bu)了(le)氣候。而(er)乳酸(suan)(suan)菌產生的(de)(de)乳酸(suan)(suan)和其他(ta)抗菌物質(zhi)，也(ye)讓(rang)雜菌們(men)感覺十(shi)分(fen)(fen)不(bu)舒(shu)服，無(wu)法大(da)量繁殖。這樣就(jiu)保(bao)證了(le)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)安全性(xing)。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制(zhi)作酸(suan)奶最好(hao)用酸(suan)奶機。因為它可以提供穩定的(de)(de)溫(wen)度(du)，保(bao)證(zheng)旺盛繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)一定是(shi)目(mu)標的(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)，而(er)不是(shi)其他(ta)的(de)(de)雜(za)菌(jun)。酸(suan)奶機的(de)(de)溫(wen)度(du)是(shi)40-42攝(she)氏度(du)，正好(hao)是(shi)制(zhi)作酸(suan)奶所用的(de)(de)保(bao)加(jia)利亞(ya)乳桿菌(jun)和(he)嗜熱鏈球菌(jun)的(de)(de)最佳繁(fan)殖(zhi)溫(wen)度(du)。多數致病菌(jun)的(de)(de)適合繁(fan)殖(zhi)溫(wen)度(du)是(shi)20-37攝(she)氏度(du)，它們不喜(xi)歡40度(du)以上的(de)(de)高溫(wen)。如果溫(wen)度(du)差異(yi)較大，則有可能造成雜(za)菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)增加(jia)，安全(quan)性下(xia)降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)(yong)(yong)菌(jun)粉(fen)或市售酸(suan)(suan)奶(nai)來做(zuo)(zuo)菌(jun)種(zhong)(zhong)均可。用(yong)(yong)(yong)菌(jun)粉(fen)時(shi)(shi)，加入的(de)(de)是冷(leng)凍干燥的(de)(de)菌(jun)種(zhong)(zhong)，它們在溫暖環境中能夠“蘇醒(xing)”過來發(fa)揮作用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)市售酸(suan)(suan)奶(nai)時(shi)(shi)，一定(ding)要(yao)注意買最新出廠的(de)(de)冷(leng)藏酸(suan)(suan)奶(nai)，因為(wei)隨(sui)著(zhu)儲(chu)藏時(shi)(shi)間的(de)(de)延(yan)長和儲(chu)藏溫度的(de)(de)上升，其中活菌(jun)數會不(bu)斷(duan)下降，影響制作酸(suan)(suan)奶(nai)時(shi)(shi)的(de)(de)效(xiao)果(guo)。一定(ding)要(yao)注意，那些常溫下銷售的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)就不(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)來做(zuo)(zuo)種(zhong)(zhong)了，因為(wei)它們不(bu)是經(jing)過殺菌(jun)無法提供活菌(jun)，就是活菌(jun)數已經(jing)嚴重(zhong)下降，不(bu)能保(bao)證制作酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)安全性(xing)。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸(suan)奶制作的(de)(de)(de)基本要求是(shi)有(you)足夠(gou)多的(de)(de)(de)保(bao)加利亞乳(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)（L）和嗜(shi)熱鏈球菌(jun)（S），所以買兩種基本菌(jun)的(de)(de)(de)菌(jun)粉即可(ke)。其他(ta)的(de)(de)(de)保(bao)健菌(jun)，如(ru)(ru)嗜(shi)酸(suan)乳(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)（A）、雙(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)（B）、某些(xie)乳(ru)(ru)酪乳(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)（C）的(de)(de)(de)菌(jun)株等，研(yan)究證明它們如(ru)(ru)果能夠(gou)定植在人體大腸中(zhong)的(de)(de)(de)話，的(de)(de)(de)確(que)對健康有(you)益。不過，如(ru)(ru)果需要這些(xie)菌(jun)的(de)(de)(de)好處，前提(ti)是(shi)發酵后能夠(gou)有(you)足夠(gou)的(de)(de)(de)活(huo)菌(jun)數。

可是，這些(xie)菌(jun)的(de)最適發酵條件不一定(ding)和前面說的(de)這兩種(zhong)基本菌(jun)一樣。特(te)別是雙歧(qi)(qi)桿菌(jun)，它們屬(shu)于嚴格(ge)厭氧菌(jun)，也就是說，一見到(dao)氧氣就會死(si)亡。所以(yi)，一般家庭的(de)酸奶制作過程很難得到(dao)活的(de)雙歧(qi)(qi)桿菌(jun)。因此，不必對菌(jun)種(zhong)中的(de)保(bao)健菌(jun)期(qi)待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說(shuo)(shuo)，作(zuo)為(wei)菌(jun)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)市售酸(suan)(suan)奶(nai)加入量在(zai)10%左(zuo)右比較(jiao)(jiao)(jiao)合適。比如說(shuo)(shuo)，發酵500克牛奶(nai)，用50克（小杯(bei)酸(suan)(suan)奶(nai)半杯(bei)）就可以了。這樣的(de)(de)(de)量，是為(wei)了讓乳酸(suan)(suan)菌(jun)一開始(shi)就建立(li)絕對的(de)(de)(de)數(shu)量優勢，能有足(zu)夠的(de)(de)(de)能力壓制各種(zhong)(zhong)其他雜菌(jun)，即便是經驗(yan)不足(zu)的(de)(de)(de)人，也能保證(zheng)酸(suan)(suan)奶(nai)制作(zuo)成功(gong)。在(zai)工業生(sheng)產中，因為(wei)操作(zuo)比較(jiao)(jiao)(jiao)規范，菌(jun)的(de)(de)(de)活力比較(jiao)(jiao)(jiao)強，菌(jun)種(zhong)(zhong)使(shi)用量占待發酵牛奶(nai)的(de)(de)(de)1-2%就可以了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果(guo)(guo)用(yong)購買來(lai)(lai)的(de)菌種自己(ji)做(zuo)酸(suan)奶，可以再(zai)用(yong)來(lai)(lai)做(zuo)菌種發酵兩三次，如果(guo)(guo)用(yong)市(shi)場上的(de)酸(suan)奶做(zuo)種，最多可以再(zai)用(yong)一兩次。想(xiang)增加使用(yong)次數、降(jiang)低制(zhi)作成(cheng)本，前(qian)提是做(zuo)酸(suan)奶的(de)操作足夠規(gui)范，同時(shi)還要保證(zheng)用(yong)來(lai)(lai)做(zuo)種的(de)自制(zhi)酸(suan)奶質量足夠高(gao)。

在用上一次的(de)酸(suan)奶(nai)做(zuo)菌(jun)種的(de)時(shi)(shi)(shi)候需(xu)要注意，酸(suan)奶(nai)的(de)味(wei)(wei)道必須純正，而且要足夠(gou)新鮮(xian)。味(wei)(wei)道純正表明(ming)沒(mei)有(you)污(wu)染太多其他雜(za)菌(jun)，發(fa)酵適度(du)、及(ji)時(shi)(shi)(shi)冷(leng)藏、沒(mei)有(you)久存(cun)的(de)酸(suan)奶(nai)中菌(jun)的(de)活力也還比較高。如果發(fa)酵過久，或者(zhe)做(zuo)好后(hou)沒(mei)有(you)及(ji)時(shi)(shi)(shi)冷(leng)藏、或者(zhe)冷(leng)藏時(shi)(shi)(shi)間太久，則酸(suan)奶(nai)中的(de)活乳酸(suan)菌(jun)數(shu)量就(jiu)會下降。假如發(fa)覺酸(suan)奶(nai)的(de)味(wei)(wei)道有(you)了酒味(wei)(wei)，或者(zhe)有(you)類輕(qing)微的(de)霉味(wei)(wei)，那就(jiu)說明(ming)已經污(wu)染了大量雜(za)菌(jun)，堅(jian)決不能再用了。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸奶(nai)(nai)之前，假如不(bu)是(shi)用剛從(cong)滅(mie)菌(jun)利樂包(bao)里倒出(chu)來的(de)奶(nai)(nai)，最好把原料奶(nai)(nai)加熱一(yi)下，加熱到(dao)(dao)60-80度，不(bu)沸騰但是(shi)可以殺滅(mie)大部分細菌(jun)，然(ran)后再降到(dao)(dao)40多度（手摸(mo)著略有點燙(tang)，但不(bu)覺得燙(tang)得難受），然(ran)后再接種。做酸奶(nai)(nai)的(de)盒子和加菌(jun)種的(de)勺(shao)子等也要用沸水燙(tang)一(yi)下，或者(zhe)在(zai)做酸奶(nai)(nai)的(de)杯子、盒子里放一(yi)勺(shao)水，在(zai)微(wei)(wei)波爐(lu)里轉一(yi)下，用熱蒸汽(qi)殺掉(diao)上面沾染(ran)的(de)微(wei)(wei)生物，盡量減少雜菌(jun)的(de)污染(ran)機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用同樣的(de)菌種來(lai)制作酸奶，菌種的(de)用量(liang)(liang)也一(yi)樣，那么酸奶的(de)凝固情況，取(qu)決于乳酸菌的(de)生長速度和(he)牛(niu)奶中蛋白質的(de)含量(liang)(liang)和(he)質量(liang)(liang)。

同樣在(zai)剛剛凝(ning)凍(dong)(dong)的(de)狀(zhuang)(zhuang)態下進(jin)行比較(jiao)(jiao)，牛奶(nai)(nai)的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高、分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)(jiao)大的(de)時(shi)候(hou)，制作出來的(de)酸奶(nai)(nai)凝(ning)凍(dong)(dong)比較(jiao)(jiao)“結實”，稠(chou)度大；反之，牛奶(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)過(guo)(guo)低，或者分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)(jiao)小，凝(ning)凍(dong)(dong)狀(zhuang)(zhuang)況就會(hui)(hui)比較(jiao)(jiao)脆(cui)弱，甚至無法(fa)凝(ning)凍(dong)(dong)。牛奶(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)分(fen)(fen)子(zi)量(liang)本來非常大，如果(guo)分(fen)(fen)子(zi)量(liang)變小，通常是(shi)因為(wei)原料奶(nai)(nai)中微生物含(han)量(liang)過(guo)(guo)多(duo)，那么微生物分(fen)(fen)泌(mi)的(de)蛋白(bai)(bai)酶也(ye)會(hui)(hui)太多(duo)，蛋白(bai)(bai)酶就像(xiang)剪刀(dao)一樣，會(hui)(hui)把蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)大分(fen)(fen)子(zi)切碎。如果(guo)牛奶(nai)(nai)中含(han)有過(guo)(guo)多(duo)的(de)抗生素，乳(ru)酸菌(jun)難以(yi)快速繁殖，那么酸奶(nai)(nai)凝(ning)凍(dong)(dong)的(de)速度也(ye)會(hui)(hui)比較(jiao)(jiao)緩慢(man)，甚至難以(yi)凝(ning)凍(dong)(dong)。

所以(yi)，某(mou)種意義上(shang)來說，一種牛奶(nai)（不考慮添(tian)加增稠劑的情況(kuang)）做成酸奶(nai)的速度又(you)快，稠度又(you)好(hao)，說明它的品質令人滿意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶粉(fen)加上水(shui)，就(jiu)是復原乳，可(ke)以用來做(zuo)酸(suan)奶。前(qian)提是加水(shui)的(de)(de)量合適，大概一份無糖純奶粉(fen)要(yao)加7份水(shui)，像普通牛(niu)奶那(nei)樣(yang)加入菌種就(jiu)可(ke)以發酵成(cheng)(cheng)功(gong)。只要(yao)用的(de)(de)是優質的(de)(de)奶粉(fen)，成(cheng)(cheng)品酸(suan)奶的(de)(de)質量并不遜色(se)于普通新鮮牛(niu)奶做(zuo)的(de)(de)產品。

需要注意的(de)是，甜味奶(nai)粉中含(han)有大量(liang)(liang)的(de)白(bai)(bai)糖，稀釋了蛋白(bai)(bai)質的(de)含(han)量(liang)(liang)，所以需要少(shao)加一(yi)些水(shui)(shui)(shui)(shui)，讓蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)達(da)到純牛奶(nai)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)平，才(cai)能做出酸奶(nai)凝凍。一(yi)般來(lai)說(shuo)1份(fen)甜奶(nai)粉加4-5倍(bei)(bei)水(shui)(shui)(shui)(shui)就行了，具體比例可以看產品的(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)來(lai)定。比如(ru)說(shuo)，奶(nai)粉的(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)是18%，那么1份(fen)奶(nai)粉加上5倍(bei)(bei)水(shui)(shui)(shui)(shui)之后，蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)就是3%，正好和(he)普通牛奶(nai)一(yi)樣。

一(yi)(yi)般嬰(ying)兒配方奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)較普(pu)通牛奶(nai)(nai)(nai)低(di)，乳糖(tang)含(han)量(liang)(liang)卻(que)要高得多，如(ru)果按普(pu)通奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)那樣來(lai)加(jia)(jia)水(shui)，是無法做(zuo)出合格酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)。所以(yi)，加(jia)(jia)水(shui)量(liang)(liang)要降低(di)到給(gei)嬰(ying)兒食用時的(de)三分之一(yi)(yi)為好。由(you)于乳糖(tang)含(han)量(liang)(liang)非常高，所以(yi)做(zuo)出來(lai)的(de)酸奶(nai)(nai)(nai)會比(bi)較酸一(yi)(yi)些。而一(yi)(yi)歲(sui)以(yi)上較大寶(bao)寶(bao)的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)已經(jing)接近普(pu)通牛奶(nai)(nai)(nai)，因而可(ke)以(yi)用來(lai)做(zuo)酸奶(nai)(nai)(nai)，略(lve)減少(shao)一(yi)(yi)點加(jia)(jia)水(shui)量(liang)(liang)就可(ke)以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低脂酸(suan)(suan)奶很好(hao)做(zuo)(zuo)，只需要用脫脂奶粉(fen)或低脂牛奶做(zuo)(zuo)為原(yuan)(yuan)料，正(zheng)常加(jia)入菌種(zhong)發酵就(jiu)可(ke)以了。乳酸(suan)(suan)菌們很適(shi)應低脂肪(fang)的(de)生活。如果想加(jia)入其他(ta)不飽(bao)和脂肪(fang)也沒(mei)問題，比如在做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)奶的(de)時候在低脂奶原(yuan)(yuan)料中(zhong)加(jia)入杏(xing)仁(ren)油、橄欖油、亞麻籽油等攪勻，然(ran)后都(dou)可(ke)以正(zheng)常發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上(shang)說(shuo)(shuo)，做酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)完全用不著加(jia)糖。只是這(zhe)樣做出來(lai)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)道很(hen)(hen)尖(jian)銳，多(duo)數人(ren)(ren)感(gan)覺難(nan)以(yi)接受。一般來(lai)說(shuo)(shuo)，只要酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)凝固就(jiu)算是發酵完成。很(hen)(hen)多(duo)人(ren)(ren)把(ba)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)放(fang)在那里發酵十幾個小時，因為(wei)發酵時間(jian)過(guo)長，產酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)數量(liang)(liang)過(guo)度(du)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)會(hui)更濃。加(jia)糖可以(yi)平(ping)衡(heng)糖酸(suan)(suan)(suan)(suan)比，令口(kou)味(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜適口(kou)。但因為(wei)加(jia)糖會(hui)降低(di)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)健康價值(zhi)，并(bing)增(zeng)加(jia)熱量(liang)(liang)值(zhi)，所以(yi)通常推薦盡(jin)量(liang)(liang)少加(jia)糖，讓(rang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)不那么難(nan)受，能(neng)(neng)夠下口(kou)，就(jiu)可以(yi)了(le)。市面上(shang)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)通常加(jia)糖比例在7-10%之間(jian)，而家制酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)加(jia)糖量(liang)(liang)可以(yi)低(di)到3-4%，就(jiu)能(neng)(neng)讓(rang)人(ren)(ren)吃下去。甚至(zhi)有少數人(ren)(ren)能(neng)(neng)承受完全不加(jia)糖的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)，很(hen)(hen)多(duo)國家也有這(zhe)樣的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)產品銷售。

酸奶制(zhi)作過(guo)程中，乳(ru)酸菌(jun)們并(bing)不會(hui)分(fen)解(jie)蔗(zhe)糖，它們只(zhi)會(hui)分(fen)解(jie)乳(ru)糖。所(suo)以(yi)，先在原料奶中加入白糖再(zai)發酵，做好之后的甜味并(bing)不會(hui)減(jian)少。

為(wei)了使酸奶有適口(kou)甜味，同時又不會吃進去太多(duo)白糖(tang)，一個解決方案是直接加切碎的水(shui)果(guo)(guo)干(gan)。因(yin)為(wei)水(shui)果(guo)(guo)干(gan)雖然含(han)糖(tang)高達(da)60-80%，但它們同時含(han)有大量的鉀、鐵(tie)、膳食纖維和抗氧化(hua)物質等健(jian)康(kang)成分，在健(jian)康(kang)角度上說，比用白糖(tang)增添(tian)甜味要合(he)算很(hen)多(duo)。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃(huang)水

酸奶發(fa)(fa)酵過(guo)度的(de)時候，凝凍(dong)會(hui)發(fa)(fa)生收縮(suo)，容易(yi)出現(xian)黃(huang)(huang)色(se)(se)的(de)水(shui)。在儲(chu)藏(zang)過(guo)程中(zhong)，也會(hui)出現(xian)凝凍(dong)不斷收縮(suo)變形，黃(huang)(huang)色(se)(se)的(de)水(shui)不斷滲(shen)出的(de)情(qing)況。這種黃(huang)(huang)色(se)(se)的(de)水(shui)就是(shi)所(suo)謂(wei)的(de)“乳(ru)清(qing)”，運動(dong)員用來(lai)增(zeng)肌的(de)乳(ru)清(qing)蛋白粉和(he)配制嬰(ying)兒奶粉用的(de)乳(ru)清(qing)粉，就是(shi)從乳(ru)清(qing)里面提取出來(lai)的(de)。它無毒(du)無害，除了(le)含有容易(yi)吸收的(de)蛋白質，還富含鈣和(he)維生素B2。實際上(shang)，黃(huang)(huang)色(se)(se)就是(shi)因為富含維生素B2的(de)緣(yuan)故(gu)。所(suo)以，一(yi)定不要把這些(xie)黃(huang)(huang)色(se)(se)的(de)水(shui)扔掉(diao)。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸奶(nai)最好(hao)及時放(fang)在冰箱中冷(leng)藏，如果一次吃(chi)不完，每次用干凈勺子(zi)舀出來一部分吃(chi)，余下(xia)的(de)仍然放(fang)在冰箱當中為好(hao)。建(jian)議保存(cun)時間不超過3天。隨著保存(cun)時間的(de)延長(chang)，凝凍會不斷收縮，析出乳清，口感會慢(man)慢(man)變差。

其實，酸奶發酵過程中，凝(ning)固(gu)是(shi)有過程的(de)。剛(gang)剛(gang)凝(ning)固(gu)的(de)時候，酸(suan)(suan)奶的(de)質(zhi)(zhi)地最為(wei)細(xi)膩，表面極為(wei)平整，用(yong)勺子舀起來吃時，質(zhi)(zhi)地比較粘稠。如果在(zai)凝(ning)固(gu)之(zhi)后(hou)繼(ji)續保溫發酵，就會(hui)(hui)發現酸(suan)(suan)奶的(de)表面出水，或者(zhe)有小的(de)凹陷，質(zhi)(zhi)地也(ye)變得不那么細(xi)膩，酸(suan)(suan)味過濃(nong)，活菌(jun)總數也(ye)會(hui)(hui)逐(zhu)漸下(xia)(xia)降。所(suo)以，做(zuo)酸(suan)(suan)奶的(de)時候要注(zhu)意多打(da)開觀察(cha)幾次，只要凝(ning)固(gu)了(le)就要及(ji)時取出來放入(ru)冰箱冷藏(zang)。冷藏(zang)一夜會(hui)(hui)讓酸(suan)(suan)奶的(de)香味變濃(nong)，這(zhe)是(shi)因為(wei)微生(sheng)物(wu)雖然在(zai)低溫下(xia)(xia)停止產(chan)酸(suan)(suan)，卻會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)香氣物(wu)質(zhi)(zhi)，讓酸(suan)(suan)奶比剛(gang)做(zuo)好(hao)的(de)時候更加美味。