一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜，口感細膩、營養豐富，受到了很多人的喜愛，不過要想充分發揮鵝肝的美味，就要注意鵝肝的烹飪方法(fa)(fa)，一般來說，烹飪法(fa)(fa)式鵝肝主要有兩種做法(fa)(fa)：

1、熱烹

熱烹(peng)(peng)能充分(fen)發揮出(chu)(chu)鵝(e)肝(gan)的鮮美滋味(wei)(wei)，將鵝(e)肝(gan)厚切，然后(hou)利用鍋內極(ji)高(gao)的溫度快(kuai)速干煎，制(zhi)成的鵝(e)肝(gan)焦黃濃香，內部卻(que)仍然有(you)著溫潤柔(rou)滑的口感(gan)(gan)。鵝(e)肝(gan)含(han)有(you)大量脂(zhi)肪(fang)，在加熱至35℃的時候，其(qi)脂(zhi)肪(fang)即(ji)開(kai)始融(rong)化，因此吃起來有(you)入口即(ji)化的感(gan)(gan)覺。不過熱烹(peng)(peng)制(zhi)作出(chu)(chu)的鵝(e)肝(gan)太過油膩，需(xu)要一些(xie)酸味(wei)(wei)調(diao)和。

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2、冷盤

鵝(e)肝(gan)也可以(yi)作為前菜合冷盤食用，鵝(e)肝(gan)與(yu)白(bai)蘭(lan)地(di)、波特酒、松(song)露等食材經過處理(li)后，再切(qie)片(pian)成冷盤，淋上調(diao)味醬即可上桌；日本鵝(e)肝(gan)還(huan)有將新鮮(xian)鵝(e)肝(gan)或鵝(e)肝(gan)醬切(qie)片(pian)后直接做刺身食用的吃法(fa)。

鵝肝(gan)(gan)要(yao)(yao)想做(zuo)得(de)好吃(chi)，關鍵是要(yao)(yao)保(bao)障食(shi)客(ke)吃(chi)到嘴里的(de)(de)口感(gan)細膩，而且成品越(yue)好的(de)(de)鵝肝(gan)(gan)，越(yue)能(neng)使(shi)食(shi)客(ke)感(gan)到入口即(ji)溶、豐腴鮮美；除了鵝肝(gan)(gan)的(de)(de)品質(zhi)以外，鵝肝(gan)(gan)的(de)(de)做(zuo)法(fa)也是非常(chang)重要(yao)(yao)的(de)(de)，這就比較考驗廚(chu)師(shi)的(de)(de)功底(di)了。

二、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝肝、洋蔥、紅椒(jiao)、生姜(jiang)、錫(xi)紙、竹簽、大蒜子、花(hua)生油(you)、鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、麻油(you)、紹酒。

做法：

（1）鮮鵝肝切(qie)成薄片，洋蔥切(qie)片，紅椒(jiao)切(qie)片，生姜去皮切(qie)末，大蒜子(zi)切(qie)末。

（2）鵝肝中(zhong)加入少許(xu)紹酒(jiu)、鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉，腌制10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒(jiao)相(xiang)間，串起10串。

（3）燒鍋下油，待油溫100度時(shi)放入鵝肝串，炸(zha)至(zhi)剛熟時(shi)拿起。

（4）留少許油，下(xia)入(ru)姜(jiang)末、蒜(suan)末炒香(xiang)，放入(ru)鵝肝(gan)串，撒上適量的鹽、味精炒勻，淋上麻油，擺入(ru)錫紙(zhi)上包(bao)好，放入(ru)碟內即(ji)可。

2、香煎鵝肝

原料：

法(fa)式(shi)鵝肝(gan)、面包、香梨、鹽。

做法：

（1）鵝肝正反面(mian)撒(sa)少許鹽等待片(pian)刻，平底鍋不加(jia)油，燒(shao)熱后直接下(xia)鵝肝，小火(huo)慢煎。

（2）烤箱預熱200℃，將(jiang)面包烤熟；同時煎香梨片，煎至微焦。

（3）面(mian)包上疊香梨，香梨上疊鵝肝(gan)，稍加藍莓(mei)果醬做周邊裝飾(shi)，就(jiu)可以食(shi)用了。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽。

做法：

用紅(hong)酒、胡(hu)椒、鹽等(deng)將鵝肝腌制8小(xiao)時后裝入容器，放進烤箱用適當的溫度烤熟即可。

4、麻辣鵝肝

原料：

鵝肝(gan)、辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、鹽、料酒、大蔥、姜(jiang)、香油、味精、植物油。

做法：

（1）鵝肝(gan)洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血(xue)污和異味。

（2）紅(hong)辣椒洗(xi)凈切片，炒鍋加(jia)少量清水，香油，少許鹽(yan)和味精(jing)，燒沸后將辣椒放入燙(tang)熟，撈出備用。

（3）炒(chao)鍋上火(huo)，放適量(liang)油，起煙后(hou)下花椒，干辣椒，炸出香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)撈(lao)去，再(zai)加入適量(liang)清水及鹽、黃酒、姜(jiang)片、蔥(cong)結，再(zai)下鵝(e)肝燒煮(zhu)，燒沸(fei)后(hou)撇去浮沫，用中小火(huo)煮(zhu)至(zhi)鵝(e)肝熟(shu)透，放味(wei)(wei)精(jing)，淋(lin)香(xiang)油，連(lian)湯一起倒入盤(pan)內(nei)。

（4）食用時，撈出鵝肝切片，再配以(yi)紅辣椒片，澆上(shang)原湯即(ji)可。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝肝、洋蔥、香草(cao)、蘋果(guo)、黃油(you)、蘋果(guo)白(bai)蘭地、黑香草(cao)醋汁(zhi)、酸(suan)醬、核桃、黑胡椒(jiao)、鹽(yan)、生菜、紅黃椒(jiao)絲。

做法：

（1）炒鍋加熱黃油，煎鵝肝表面，直至金黃，然后取(qu)出。

（2）鍋(guo)內加入洋蔥，加一半香草并(bing)炒至(zhi)汁液(ye)開始蒸發，加入蘋果及核桃。

（3）倒入白蘭(lan)地，待到(dao)濃縮一半時，將(jiang)鵝(e)肝放(fang)回鍋內，然(ran)后將(jiang)鍋從火上(shang)取下。

（4）在盤中放(fang)好混合(he)的(de)生菜及香草，將鴨肝放(fang)上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻(yun)然后(hou)倒入黃油，撒上紅黃椒絲(si)即可。

6、網油包鵝肝

做(zuo)法：鵝肝、豬網油(you)、鹽、味精、小蔥、椒鹽、五香(xiang)粉(fen)、菜籽油(you)、黃酒(jiu)。

做法：

（1）鵝肝(gan)洗凈切(qie)成厚片(pian)，將肝(gan)片(pian)放在碗(wan)內，加(jia)入蔥末、味精、黃酒和五(wu)香粉、精鹽，調(diao)均勻(yun)。

（2）豬(zhu)網油(you)洗凈(jing)攤開，切為4小(xiao)張(zhang)(zhang)，取網油(you)1張(zhang)(zhang)攤平，裹上一(yi)半調過味(wei)的(de)鵝肝，卷成(cheng)4厘米(mi)粗(cu)的(de)長圓條，外面再包(bao)1張(zhang)(zhang)網油(you)。

（3）將包(bao)卷的鵝肝放(fang)在盤內，上(shang)籠用旺火(huo)蒸5分鐘。

（4）揭開蓋，用竹簽在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)出(chu)籠，潷去鹵汁待(dai)用。

（5）炒(chao)鍋置旺火，下入熟菜油，燒(shao)至八(ba)成熱(re)，將2條(tiao)蒸熟的鵝肝依(yi)次(ci)投入鍋內，約炸1分鐘，呈金黃色(se)時撈出。

（6）瀝干凈油后，放在熟食砧板上切成1.5厘米寬的片，裝盤后撤上五(wu)香粉、蔥(cong)末，跟花椒(jiao)鹽(yan)1小(xiao)碟即(ji)可。