一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜，口感細膩、營養豐富，受到了很多人的喜愛，不過要想充分發揮鵝肝的美味，就要注意鵝肝的烹飪(ren)方法(fa)，一般來說，烹飪(ren)法(fa)式鵝肝主(zhu)要有兩種做法(fa)：

1、熱烹

熱烹能(neng)充分發揮出鵝肝的(de)鮮美滋味(wei)，將鵝肝厚切，然(ran)后(hou)利用鍋內極高的(de)溫(wen)度快速干(gan)煎，制成(cheng)的(de)鵝肝焦(jiao)黃(huang)濃香，內部卻仍然(ran)有(you)(you)著溫(wen)潤柔(rou)滑的(de)口感。鵝肝含有(you)(you)大量脂肪，在加熱至35℃的(de)時候(hou)，其脂肪即(ji)開始融化，因此吃起來有(you)(you)入(ru)口即(ji)化的(de)感覺(jue)。不過熱烹制作出的(de)鵝肝太過油膩，需要一些酸味(wei)調和。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

2、冷盤

鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)也可(ke)以作為(wei)前菜(cai)合冷(leng)盤食(shi)(shi)用，鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)與(yu)白蘭地、波特(te)酒、松露等食(shi)(shi)材經(jing)過處理后(hou)，再切片(pian)成冷(leng)盤，淋(lin)上調味(wei)醬(jiang)即(ji)可(ke)上桌；日本鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)還有(you)將新鮮鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)或(huo)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)醬(jiang)切片(pian)后(hou)直接做刺身食(shi)(shi)用的(de)吃(chi)法。

鵝(e)(e)(e)肝(gan)要(yao)想做得好吃(chi)，關(guan)鍵是要(yao)保障(zhang)食客吃(chi)到(dao)嘴(zui)里的(de)口(kou)感細(xi)膩，而且成品(pin)越好的(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)，越能使食客感到(dao)入口(kou)即溶、豐腴鮮美；除了(le)鵝(e)(e)(e)肝(gan)的(de)品(pin)質(zhi)以(yi)外，鵝(e)(e)(e)肝(gan)的(de)做法(fa)也是非(fei)常(chang)重要(yao)的(de)，這就比較考驗(yan)廚師的(de)功底了(le)。

二、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝(e)肝、洋蔥、紅椒(jiao)、生(sheng)姜、錫紙、竹簽、大蒜子、花生(sheng)油、鹽、味精、胡椒(jiao)粉、麻油、紹酒。

做法：

（1）鮮鵝肝切(qie)成(cheng)薄片，洋蔥切(qie)片，紅椒切(qie)片，生姜(jiang)去(qu)皮切(qie)末，大(da)蒜子切(qie)末。

（2）鵝肝(gan)中加(jia)入少許紹酒、鹽、味精(jing)、胡椒粉，腌制(zhi)10分鐘，用竹簽把(ba)鵝肝(gan)、洋(yang)蔥、紅椒相間，串起10串。

（3）燒鍋下油，待(dai)油溫(wen)100度時放入(ru)鵝肝串，炸至剛(gang)熟時拿起。

（4）留少許油(you)，下(xia)入姜末、蒜(suan)末炒香，放(fang)入鵝(e)肝串，撒上適量的鹽、味(wei)精炒勻，淋(lin)上麻(ma)油(you)，擺(bai)入錫紙上包(bao)好，放(fang)入碟內即(ji)可。

2、香煎鵝肝

原料：

法式鵝肝(gan)、面包(bao)、香梨(li)、鹽。

做法：

（1）鵝肝(gan)正(zheng)反面撒少許鹽等待(dai)片刻(ke)，平底鍋不加油，燒熱后直接下鵝肝(gan)，小(xiao)火慢煎。

（2）烤箱預熱200℃，將面包烤熟(shu)；同時煎香(xiang)梨(li)片，煎至微焦。

（3）面包上(shang)疊香梨，香梨上(shang)疊鵝(e)肝，稍(shao)加藍莓果醬做周(zhou)邊(bian)裝(zhuang)飾，就可以(yi)食用了。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽。

做法：

用紅酒、胡椒(jiao)、鹽等將鵝肝腌制(zhi)8小時后裝入容器，放進烤箱用適當的溫度烤熟即可。

4、麻辣鵝肝

原料：

鵝肝、辣椒、花椒、鹽、料酒(jiu)、大蔥、姜、香(xiang)油、味精、植物油。

做法：

（1）鵝(e)肝洗凈，剔除筋，入沸水(shui)鍋焯(zhuo)水(shui)，除去血(xue)污和異味。

（2）紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量(liang)清(qing)水，香油，少許鹽(yan)和味(wei)精，燒(shao)沸后將辣椒放入燙熟(shu)，撈出備用。

（3）炒鍋上(shang)火，放(fang)適量油，起煙后下花(hua)椒，干辣椒，炸出香味后撈去(qu)(qu)，再(zai)加入(ru)適量清水及鹽(yan)、黃酒、姜片、蔥結，再(zai)下鵝肝燒煮，燒沸后撇去(qu)(qu)浮沫，用(yong)中小火煮至鵝肝熟(shu)透，放(fang)味精，淋香油，連湯一(yi)起倒入(ru)盤(pan)內。

（4）食用(yong)時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒(jiao)片，澆上(shang)原湯(tang)即可。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝(e)肝、洋(yang)蔥、香草、蘋(pin)果(guo)、黃(huang)油、蘋(pin)果(guo)白蘭地、黑(hei)香草醋(cu)汁、酸醬(jiang)、核桃、黑(hei)胡椒(jiao)、鹽、生菜、紅黃(huang)椒(jiao)絲。

做法：

（1）炒(chao)鍋(guo)加(jia)熱黃(huang)油，煎鵝肝表面，直至金黃(huang)，然(ran)后取出。

（2）鍋內(nei)加(jia)入(ru)洋蔥(cong)，加(jia)一半香草并炒至(zhi)汁液開始蒸發，加(jia)入(ru)蘋果及核桃。

（3）倒入(ru)白蘭地(di)，待到(dao)濃縮一(yi)半時，將鵝肝(gan)放回(hui)鍋內，然(ran)后將鍋從火上取下。

（4）在(zai)盤中放好混合的生(sheng)菜及香草，將鴨(ya)肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪(jiao)勻然(ran)后倒入黃油，撒(sa)上紅黃椒絲即可。

6、網油包鵝肝

做法(fa)：鵝肝、豬(zhu)網油(you)、鹽、味(wei)精(jing)、小蔥、椒鹽、五香粉(fen)、菜籽油(you)、黃酒。

做法：

（1）鵝(e)肝洗(xi)凈切(qie)成厚片(pian)，將肝片(pian)放在碗內，加入(ru)蔥末、味精、黃酒和(he)五香粉、精鹽，調均勻。

（2）豬網(wang)(wang)油洗凈攤開，切為4小(xiao)張，取網(wang)(wang)油1張攤平，裹上(shang)一(yi)半調過味的鵝(e)肝，卷成4厘米粗(cu)的長圓(yuan)條，外面再包1張網(wang)(wang)油。

（3）將包(bao)卷的鵝(e)肝放(fang)在盤內，上籠用(yong)旺火蒸5分鐘。

（4）揭開(kai)蓋，用竹簽在鵝肝條上(shang)扎(zha)幾個小(xiao)孔，復蒸5分(fen)鐘出籠，潷(bi)去鹵汁待(dai)用。

（5）炒鍋(guo)置旺火，下(xia)入熟菜(cai)油，燒至八成熱，將2條蒸熟的鵝肝(gan)依(yi)次投入鍋(guo)內，約(yue)炸1分鐘，呈金黃色時撈出。

（6）瀝干凈油后，放在熟食砧板上切成1.5厘米寬的片，裝(zhuang)盤(pan)后撤上五香粉(fen)、蔥(cong)末，跟花椒鹽1小碟即可。