一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜，口感細膩、營養豐富，受到了很多人的喜愛，不過要想充分發揮鵝肝的美味，就要注意鵝肝的烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)(fa)，一般來說(shuo)，烹(peng)飪(ren)法(fa)(fa)式鵝(e)肝主要有兩種做法(fa)(fa)：

1、熱烹

熱(re)烹能充(chong)分(fen)發揮出鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)的(de)鮮美滋味，將(jiang)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)厚切，然后利用鍋(guo)內極高的(de)溫度快速干(gan)煎，制(zhi)(zhi)成的(de)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)焦黃濃香，內部(bu)卻仍然有(you)著(zhu)溫潤柔滑的(de)口感(gan)。鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)含有(you)大量脂(zhi)肪，在(zai)加(jia)熱(re)至35℃的(de)時候，其脂(zhi)肪即開始融(rong)化(hua)，因此吃起來(lai)有(you)入(ru)口即化(hua)的(de)感(gan)覺。不過熱(re)烹制(zhi)(zhi)作出的(de)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)太過油膩，需要一些酸味調和(he)。

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2、冷盤

鵝(e)肝(gan)(gan)也(ye)可以作(zuo)為前菜合冷盤食(shi)(shi)用，鵝(e)肝(gan)(gan)與白蘭(lan)地、波特酒、松露等食(shi)(shi)材經過處(chu)理后，再(zai)切(qie)片(pian)成冷盤，淋上調味醬即可上桌；日(ri)本鵝(e)肝(gan)(gan)還有將新鮮鵝(e)肝(gan)(gan)或鵝(e)肝(gan)(gan)醬切(qie)片(pian)后直(zhi)接做刺身食(shi)(shi)用的吃法(fa)。

鵝肝(gan)要(yao)(yao)想(xiang)做(zuo)得好吃(chi)，關(guan)鍵是要(yao)(yao)保障食客(ke)吃(chi)到嘴里的(de)口感(gan)細膩，而且(qie)成品越好的(de)鵝肝(gan)，越能使食客(ke)感(gan)到入口即溶、豐腴鮮美；除了(le)鵝肝(gan)的(de)品質以外，鵝肝(gan)的(de)做(zuo)法也是非常重要(yao)(yao)的(de)，這就(jiu)比較考驗廚(chu)師(shi)的(de)功底了(le)。

二、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝(e)肝(gan)、洋蔥、紅椒(jiao)、生姜、錫紙(zhi)、竹簽、大蒜子(zi)、花生油(you)、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、麻油(you)、紹酒。

做法：

（1）鮮鵝肝切成薄(bo)片(pian)，洋蔥(cong)切片(pian)，紅椒切片(pian)，生姜去皮切末(mo)，大(da)蒜子(zi)切末(mo)。

（2）鵝肝中加入少許紹酒、鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)粉，腌制10分(fen)鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥(cong)、紅椒(jiao)相間，串(chuan)起10串(chuan)。

（3）燒鍋下(xia)油(you)，待油(you)溫100度時放入鵝肝串(chuan)，炸至剛熟(shu)時拿起(qi)。

（4）留少許油，下(xia)入(ru)姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)炒香，放入(ru)鵝肝串，撒上適量的(de)鹽、味(wei)精炒勻，淋上麻(ma)油，擺入(ru)錫(xi)紙上包好，放入(ru)碟內即可(ke)。

2、香煎鵝肝

原料：

法式鵝肝、面包、香(xiang)梨、鹽。

做法：

（1）鵝肝(gan)正反面撒少許鹽等待片刻，平底鍋不(bu)加油，燒熱后直接下(xia)鵝肝(gan)，小火(huo)慢(man)煎。

（2）烤(kao)箱預(yu)熱200℃，將面包烤(kao)熟；同時煎香(xiang)梨片，煎至微焦。

（3）面包上疊香梨(li)，香梨(li)上疊鵝肝，稍加藍莓果(guo)醬做周邊裝(zhuang)飾，就(jiu)可以食用了。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽。

做法：

用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝(gan)腌(a)制8小時后裝入(ru)容器，放進(jin)烤(kao)箱用適(shi)當的溫度烤(kao)熟即可。

4、麻辣鵝肝

原料：

鵝肝、辣椒、花椒、鹽、料酒、大蔥、姜、香油、味精、植物油。

做法：

（1）鵝(e)肝(gan)洗凈，剔除(chu)(chu)筋(jin)，入沸水鍋焯(zhuo)水，除(chu)(chu)去血污和異味。

（2）紅辣椒(jiao)洗凈切(qie)片(pian)，炒鍋加少(shao)(shao)量清水，香油，少(shao)(shao)許鹽和(he)味精，燒沸后將(jiang)辣椒(jiao)放入燙熟，撈(lao)出備用。

（3）炒(chao)鍋(guo)上火，放(fang)適(shi)量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸(zha)出香味后撈去，再加入(ru)(ru)適(shi)量清水及鹽、黃酒、姜片(pian)、蔥結(jie)，再下鵝肝(gan)燒煮，燒沸(fei)后撇去浮沫，用中小(xiao)火煮至(zhi)鵝肝(gan)熟透，放(fang)味精，淋香油，連湯一起倒(dao)入(ru)(ru)盤內。

（4）食用時，撈出鵝肝切片(pian)，再配以紅辣椒片(pian)，澆上原(yuan)湯即(ji)可。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝肝、洋蔥、香草、蘋(pin)果、黃油、蘋(pin)果白蘭地(di)、黑香草醋(cu)汁(zhi)、酸醬(jiang)、核桃、黑胡(hu)椒、鹽、生菜、紅(hong)黃椒絲。

做法：

（1）炒鍋加(jia)熱(re)黃(huang)油，煎鵝肝表(biao)面，直(zhi)至金黃(huang)，然后取出。

（2）鍋內加入洋蔥，加一半(ban)香草并炒至汁液開(kai)始蒸(zheng)發，加入蘋果及核桃。

（3）倒入白蘭地(di)，待(dai)到(dao)濃縮(suo)一(yi)半時(shi)，將鵝肝放回(hui)鍋內，然后將鍋從火上(shang)取(qu)下。

（4）在盤中放好混合(he)的生菜及(ji)香草，將(jiang)鴨肝放上，用勺將(jiang)油(you)，醋汁，及(ji)肝汁攪(jiao)勻然后(hou)倒(dao)入(ru)黃油(you)，撒上紅(hong)黃椒絲即可。

6、網油包鵝肝

做(zuo)法：鵝肝、豬網油(you)、鹽(yan)、味精、小蔥(cong)、椒鹽(yan)、五香粉、菜籽(zi)油(you)、黃酒。

做法：

（1）鵝(e)肝(gan)洗(xi)凈切(qie)成厚片，將(jiang)肝(gan)片放在碗內(nei)，加入蔥末(mo)、味精、黃酒和五香(xiang)粉(fen)、精鹽，調均勻(yun)。

（2）豬網油洗凈攤開，切為4小張，取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，卷(juan)成4厘米粗的長圓條，外面再(zai)包(bao)1張網油。

（3）將包卷的(de)鵝肝放在盤內，上(shang)籠用旺火(huo)蒸5分鐘。

（4）揭開蓋，用竹簽(qian)在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5分鐘出籠，潷(bi)去鹵汁待(dai)用。

（5）炒鍋置旺火，下入(ru)熟(shu)菜油，燒至八成熱，將2條(tiao)蒸熟(shu)的鵝(e)肝依次投入(ru)鍋內，約炸1分鐘，呈金黃色時撈出。

（6）瀝(li)干(gan)凈油后(hou)，放(fang)在熟(shu)食砧(zhen)板(ban)上切成(cheng)1.5厘米(mi)寬的片(pian)，裝盤(pan)后(hou)撤(che)上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1小碟即可。