【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么是(shi)(shi)美式(shi)雞尾酒，并沒有一(yi)個明(ming)確的(de)(de)界定，但是(shi)(shi)可以(yi)說雞尾酒文化是(shi)(shi)從美國開始。拜第(di)一(yi)次世(shi)(shi)界大戰(zhan)和(he)1920年(nian)-1933年(nian)的(de)(de)美國禁酒法所賜，出(chu)逃的(de)(de)美國酒保們到世(shi)(shi)界各(ge)地經營小(xiao)酒館(guan)，被派往世(shi)(shi)界各(ge)地的(de)(de)美國軍人(ren)，也進行(xing)了(le)雞尾酒的(de)(de)普及，所以(yi)，大部分傳統的(de)(de)雞尾酒，要么誕(dan)生(sheng)于(yu)美國，要么都是(shi)(shi)美國人(ren)發明(ming)的(de)(de)。

于美(mei)式雞尾酒，你需(xu)要了解這些不完(wan)全的知識。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那(nei)么(me)它可能萌芽于雞(ji)(ji)尾(wei)酒史前(qian)時期，因為十九(jiu)世紀末制冰技術的(de)應用，才(cai)開始(shi)冷卻(que)的(de)雞(ji)(ji)尾(wei)酒時代。

如(ru)果(guo)你手上的(de)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)，由苦精(jing)、糖和基(ji)酒(jiu)(jiu)組成，那么它可能是(shi)(shi)再傳統(tong)不過的(de)美式(shi)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)，因為在(zai)Jerry Thomas寫(xie)的(de)世(shi)界上第一本(ben)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)書里，他界定雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)一定要由以(yi)上三種成分(fen)組成，目前(qian)常見的(de)添加物，諸如(ru)果(guo)汁(zhi)，那是(shi)(shi)之后由企(qi)業(ye)化生產(chan)得到普遍使用。

通常早期(qi)傳統的美(mei)式雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)由波(bo)(bo)本(ben)(ben)威(wei)士忌、龍舌蘭(lan)酒(jiu)(jiu)或者朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)作為(wei)基(ji)酒(jiu)(jiu)，因(yin)為(wei)波(bo)(bo)本(ben)(ben)威(wei)士忌是(shi)(shi)美(mei)國(guo)本(ben)(ben)土盛產的烈(lie)(lie)酒(jiu)(jiu)，而龍舌蘭(lan)和(he)(he)朗(lang)姆分(fen)別來自(zi)于美(mei)國(guo)相鄰的墨(mo)西哥(ge)和(he)(he)古巴(ba)，至于蘇格蘭(lan)威(wei)士忌、伏特加等(deng)歐洲系的烈(lie)(lie)酒(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)整個世界(jie)(jie)交往密切(qie)起(qi)來后的事。1950年前后，美(mei)式雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的族系里(li)出現了很多(duo)口(kou)感清爽、酒(jiu)(jiu)精度數較低(di)的類型，坦白地說，這個時期(qi)在法國(guo)和(he)(he)意大(da)利(li)的雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)發展更引人(ren)注目，馬拉(la)加迷霧(wu)Malaga Mist、貝利(li)尼Bellini等(deng)清淡或用起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)的雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)誕生，讓雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的世界(jie)(jie)更加豐富(fu)多(duo)彩起(qi)來。

還有(you)一點(dian)有(you)趣的(de)(de)事情，為什么傳統酒(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)(de)架(jia)子都做得像書(shu)架(jia)？據說是因為禁酒(jiu)(jiu)(jiu)法期間，想(xiang)要(yao)在家偷偷享受雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)人制造了(le)容易掩人耳目的(de)(de)書(shu)架(jia)式家庭吧臺，很(hen)多地下酒(jiu)(jiu)(jiu)館加以采用，而(er)流傳到現在。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配(pei)方：波(bo)本(ben)威士(shi)忌(ji)、方糖、安古斯圖拉苦精、檸檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總統在紐約的21 Club喝的這種檸(ning)檬皮的簡(jian)潔版(ban)本更受(shou)很多紳士歡迎(ying)。

Old Fashioned制作的(de)(de)(de)時候，先將苦精(jing)滴在方糖上(shang)，再(zai)將方糖碾碎在杯(bei)中(zhong)的(de)(de)(de)方法，據(ju)說來(lai)自于喂(wei)小(xiao)孩吃(chi)藥(yao)的(de)(de)(de)方式，可能是(shi)某位調酒(jiu)師對自己小(xiao)時候吃(chi)過的(de)(de)(de)沾滿草(cao)藥(yao)苦的(de)(de)(de)方糖記憶深刻，而運用在了(le)雞尾酒(jiu)的(de)(de)(de)制作中(zhong)。波本威士忌中(zhong)滲(shen)透(tou)出來(lai)的(de)(de)(de)美(mei)國精(jing)神在這款酒(jiu)里更是(shi)展露(lu)無遺，吸引了(le)人們一(yi)再(zai)走進酒(jiu)吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方(fang)：VSOP白蘭(lan)地、方(fang)糖(tang)、Peychaud苦(ku)精(jing)、苦(ku)艾酒(jiu)、檸檬皮

可稱(cheng)為世界上最早(zao)的(de)(de)(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(萌芽時期不算)，該(gai)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)追溯(su)到(dao)1830年，意外的(de)(de)(de)是(shi)發明他的(de)(de)(de)是(shi)法國(guo)人Antonine Peychaud，不過這款酒(jiu)(jiu)(jiu)誕(dan)生(sheng)于當時稱(cheng)為“酒(jiu)(jiu)(jiu)精和(he)爵士樂之都”的(de)(de)(de)美國(guo)新(xin)奧(ao)爾良(liang)。據說在究竟是(shi)將這款酒(jiu)(jiu)(jiu)定位成“路易斯安那(nei)聯邦州官方制定雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”還是(shi)“新(xin)奧(ao)爾良(liang)市官方制定雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，參(can)議(yi)院(yuan)和(he)眾(zhong)議(yi)院(yuan)還有過一番爭斗。總之Antonine結(jie)合了(le)(le)其家族的(de)(de)(de)秘密配方制成的(de)(de)(de)苦精和(he)科(ke)尼亞克(ke)白蘭地(di)制作的(de)(de)(de)這款雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，流(liu)傳開來并稱(cheng)為雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)經典代表。還有一種說法是(shi)Antonine當時的(de)(de)(de)配方是(shi)苦精+威士忌+白蘭地(di)，總之，Jerry Thomas的(de)(de)(de)第(di)一本雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)書(shu)里記載了(le)(le)這款酒(jiu)(jiu)(jiu)，它十(shi)足的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)勁，苦中透(tou)著(zhu)甘甜的(de)(de)(de)深沉味道，讓其流(liu)傳至(zhi)今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配方：必富達金(jin)酒(jiu)、甜(tian)美思酒(jiu)、干美思酒(jiu)、金(jin)萬利(li)香橙(cheng)甜(tian)酒(jiu)、橙(cheng)汁、安(an)古斯圖(tu)拉(la)苦精、橙(cheng)片卷(juan)

誕生于Hollywood的一家地下(xia)酒(jiu)館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的書《Savoy Cocktail Book》里(li)記錄下(xia)了(le)它的配方(fang)。甘甜的水果口感(gan)掩飾了(le)這款酒(jiu)并不(bu)溫(wen)柔的殺(sha)傷力，大概是(shi)禁酒(jiu)令時代(dai)特別的產(chan)物(wu)，就(jiu)像故意被做得很像湯的Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配(pei)方：薄荷(he)葉、清糖漿(jiang)、波本威(wei)士忌、碎冰

作為(wei)使用波本(ben)威士忌制作的(de)清淡(dan)口(kou)味的(de)代表，摘自(zi)Denise Gee的(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美炎熱(re)的(de)夏季特別適合大口(kou)暢飲。

制作方(fang)法與mojito一致，通常薄(bo)荷葉不(bu)會碾到很碎，只(zhi)取其清新(xin)香氣(qi)，波本威士(shi)忌代替的(de)朗(lang)姆酒(jiu)讓同(tong)是清淡口味的(de)酒(jiu)呈現(xian)出(chu)完全不(bu)同(tong)的(de)風格(ge)來(lai)，夾雜著(zhu)煙熏(xun)、橡木氣(qi)味的(de)波本威士(shi)忌獨有(you)的(de)味道透出(chu)來(lai)，頓時顯現(xian)公路(lu)牛仔風。（圖4）

The Pegu Club

配方：哥頓(dun)金酒、君度力嬌、青檸汁、安古(gu)斯圖拉苦精、橙子苦精

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的(de)名字，這款酒也是那里(li)的(de)招牌。

很多愛酒(jiu)人士都將此稱為(wei)世(shi)界上最完美的(de)(de)雞尾(wei)酒(jiu)，橙子(zi)和青檸混合的(de)(de)清香，微(wei)微(wei)的(de)(de)草藥(yao)、橙皮、杜松子(zi)的(de)(de)苦，搖勻冷卻后酒(jiu)精平衡(heng)度很好的(de)(de)凜冽(lie)，的(de)(de)確(que)不會有人抗拒。（圖5）

同時提供(gong)地道的美(mei)國南部(bu)菜肴和各(ge)種經典(dian)雞尾(wei)(wei)酒，創(chuang)始(shi)人之一的Leon研究了不(bu)少(shao)雞尾(wei)(wei)酒的著作，所以你能在這里發現不(bu)少(shao)有(you)故(gu)事的雞尾(wei)(wei)酒。使用(yong)的苦精(jing)、糖漿甚至一些利口酒等，也(ye)幾乎(hu)都是店里自制，甚至金湯(tang)(tang)力(li)也(ye)是使用(yong)自制的傳統含有(you)奎寧的湯(tang)(tang)力(li)水(shui)。整個餐(can)吧大概能容納(na)65位客人，21點(dian)之前接(jie)受(shou)預(yu)訂，且保留15分鐘(zhong)座位，21點(dian)以后(hou)不(bu)再接(jie)受(shou)預(yu)訂。

另(ling)外(wai)，我(wo)們(men)公布(bu)的配方(fang)為酒(jiu)吧Apothecary的配方(fang)，也是目前可以在北(bei)京喝到(dao)的配方(fang)。