【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么(me)是美(mei)(mei)式雞(ji)尾酒(jiu)，并沒有(you)一個明(ming)確的(de)(de)界(jie)(jie)定，但是可(ke)以說雞(ji)尾酒(jiu)文化是從(cong)美(mei)(mei)國(guo)開始。拜第一次世(shi)界(jie)(jie)大戰和1920年(nian)-1933年(nian)的(de)(de)美(mei)(mei)國(guo)禁酒(jiu)法所賜(si)，出逃(tao)的(de)(de)美(mei)(mei)國(guo)酒(jiu)保們(men)到世(shi)界(jie)(jie)各(ge)地(di)經營小酒(jiu)館，被派往世(shi)界(jie)(jie)各(ge)地(di)的(de)(de)美(mei)(mei)國(guo)軍(jun)人，也進(jin)行了雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)普及，所以，大部分傳(chuan)統的(de)(de)雞(ji)尾酒(jiu)，要(yao)么(me)誕(dan)生于美(mei)(mei)國(guo)，要(yao)么(me)都是美(mei)(mei)國(guo)人發明(ming)的(de)(de)。

于美式(shi)雞(ji)尾酒，你需要了解這(zhe)些不完全的知識。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么它可能萌芽(ya)于雞尾(wei)酒(jiu)史(shi)前(qian)時期(qi)，因為(wei)十九世紀末制冰(bing)技術的應用，才開始冷卻的雞尾(wei)酒(jiu)時代。

如果(guo)你手上(shang)的(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，由(you)苦精、糖和(he)基酒(jiu)組成，那么它可能是再傳統不過(guo)的(de)美式雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，因為在Jerry Thomas寫的(de)世界上(shang)第(di)一本雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)書里，他界定(ding)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)一定(ding)要由(you)以(yi)上(shang)三種(zhong)成分組成，目前常見的(de)添加物，諸(zhu)如果(guo)汁，那是之后由(you)企業化生產得到普遍使用。

通常早期傳統的(de)美式雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)由波本威士忌(ji)、龍舌(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)或者朗姆酒(jiu)(jiu)作為(wei)(wei)基酒(jiu)(jiu)，因為(wei)(wei)波本威士忌(ji)是(shi)美國(guo)本土盛(sheng)產(chan)的(de)烈酒(jiu)(jiu)，而龍舌(she)蘭(lan)和朗姆分別(bie)來自于美國(guo)相鄰(lin)的(de)墨(mo)西哥和古巴，至于蘇(su)格蘭(lan)威士忌(ji)、伏特(te)加(jia)等歐洲系的(de)烈酒(jiu)(jiu)，是(shi)整個世界(jie)交往(wang)密切起(qi)來后的(de)事。1950年(nian)前后，美式雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)族系里出(chu)現了很多(duo)(duo)口感清爽、酒(jiu)(jiu)精度數較低的(de)類型，坦白地說，這(zhe)個時期在(zai)法(fa)國(guo)和意大利的(de)雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)發展(zhan)更引人注目(mu)，馬(ma)拉加(jia)迷霧Malaga Mist、貝利尼Bellini等清淡或用起(qi)泡酒(jiu)(jiu)的(de)雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)誕生，讓雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)世界(jie)更加(jia)豐富(fu)多(duo)(duo)彩起(qi)來。

還有一(yi)點有趣的(de)事(shi)情，為(wei)什么(me)傳(chuan)統(tong)酒(jiu)(jiu)吧的(de)架(jia)子都做得像(xiang)書架(jia)？據說是因為(wei)禁酒(jiu)(jiu)法期間，想要在(zai)家(jia)偷偷享受雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)人制(zhi)造了(le)容易掩人耳目的(de)書架(jia)式(shi)家(jia)庭吧臺，很多地(di)下酒(jiu)(jiu)館加(jia)以采用，而流傳(chuan)到(dao)現在(zai)。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配方：波本(ben)威士忌、方糖、安古斯圖拉苦精、檸(ning)檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總統在紐(niu)約(yue)的21 Club喝的這種檸檬皮的簡(jian)潔版本(ben)更受很(hen)多(duo)紳士(shi)歡迎。

Old Fashioned制作(zuo)的(de)時候，先將(jiang)苦精(jing)滴在方(fang)糖(tang)(tang)上，再(zai)將(jiang)方(fang)糖(tang)(tang)碾(nian)碎(sui)在杯中的(de)方(fang)法，據說(shuo)來自于喂小孩吃(chi)(chi)藥的(de)方(fang)式，可能是某(mou)位調(diao)酒師對自己小時候吃(chi)(chi)過的(de)沾滿草藥苦的(de)方(fang)糖(tang)(tang)記憶深刻，而運(yun)用(yong)在了(le)雞尾酒的(de)制作(zuo)中。波本威士(shi)忌(ji)中滲透出來的(de)美國精(jing)神在這款(kuan)酒里更是展露無遺，吸引了(le)人們一再(zai)走進酒吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方：VSOP白(bai)蘭地(di)、方糖、Peychaud苦精(jing)、苦艾(ai)酒、檸(ning)檬(meng)皮

可稱為世界上最早的(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(萌芽(ya)時期不算)，該雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)可以追溯到(dao)1830年，意外(wai)的(de)是發(fa)明他(ta)的(de)是法國人(ren)Antonine Peychaud，不過這款酒(jiu)(jiu)誕生于當(dang)時稱為“酒(jiu)(jiu)精(jing)和(he)(he)爵士樂之(zhi)都”的(de)美國新(xin)奧爾良(liang)。據說(shuo)在究竟是將這款酒(jiu)(jiu)定(ding)(ding)位(wei)成“路易斯安那聯邦州官(guan)方(fang)制(zhi)定(ding)(ding)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)”還(huan)(huan)是“新(xin)奧爾良(liang)市(shi)官(guan)方(fang)制(zhi)定(ding)(ding)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)”，參議院和(he)(he)眾議院還(huan)(huan)有(you)過一(yi)(yi)番(fan)爭斗(dou)。總之(zhi)Antonine結合了其家族的(de)秘密配(pei)方(fang)制(zhi)成的(de)苦(ku)(ku)精(jing)和(he)(he)科尼亞克白(bai)蘭(lan)地制(zhi)作(zuo)的(de)這款雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，流傳(chuan)開來并(bing)稱為雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)經典(dian)代表。還(huan)(huan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)說(shuo)法是Antonine當(dang)時的(de)配(pei)方(fang)是苦(ku)(ku)精(jing)+威士忌+白(bai)蘭(lan)地，總之(zhi)，Jerry Thomas的(de)第一(yi)(yi)本雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)書里記載了這款酒(jiu)(jiu)，它十足的(de)酒(jiu)(jiu)勁，苦(ku)(ku)中透著(zhu)甘(gan)甜的(de)深沉(chen)味道，讓其流傳(chuan)至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配(pei)方：必富達金(jin)酒、甜美思酒、干美思酒、金(jin)萬(wan)利香橙甜酒、橙汁、安(an)古斯圖拉苦精、橙片(pian)卷

誕生于(yu)Hollywood的(de)(de)(de)一家地下酒(jiu)(jiu)館(guan)The Embassy Club，1930 年(nian) Harry Craddock 的(de)(de)(de)書《Savoy Cocktail Book》里記(ji)錄下了它(ta)的(de)(de)(de)配(pei)方。甘甜的(de)(de)(de)水果口(kou)感掩(yan)飾了這款(kuan)酒(jiu)(jiu)并(bing)不溫柔的(de)(de)(de)殺傷力，大概是禁酒(jiu)(jiu)令時代特別的(de)(de)(de)產(chan)物，就像故意被(bei)做得(de)很(hen)像湯的(de)(de)(de)Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配(pei)方：薄荷(he)葉、清(qing)糖漿、波本威士(shi)忌、碎冰

作為使用波本威(wei)士忌制作的清淡口(kou)味的代(dai)表，摘自Denise Gee的《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美炎熱的夏季特別適(shi)合大(da)口(kou)暢(chang)飲。

制(zhi)作方(fang)法與mojito一致，通(tong)常薄荷葉不會碾到很(hen)碎，只取(qu)其(qi)清(qing)新香氣，波本(ben)威士忌(ji)代(dai)替的(de)(de)朗姆(mu)酒讓(rang)同是清(qing)淡口味(wei)的(de)(de)酒呈現出完全不同的(de)(de)風格來，夾雜著煙熏、橡木(mu)氣味(wei)的(de)(de)波本(ben)威士忌(ji)獨(du)有的(de)(de)味(wei)道透出來，頓時顯現公路牛仔風。（圖(tu)4）

The Pegu Club

配(pei)方：哥頓金酒、君度力嬌、青檸(ning)汁、安(an)古斯圖拉苦精(jing)、橙子苦精(jing)

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名字，這款酒也是那(nei)里的招(zhao)牌。

很多愛酒(jiu)人(ren)(ren)士(shi)都將此稱為(wei)世界上最完美的(de)(de)(de)雞尾酒(jiu)，橙子和青檸混(hun)合的(de)(de)(de)清香，微微的(de)(de)(de)草(cao)藥、橙皮、杜松子的(de)(de)(de)苦，搖(yao)勻冷卻后酒(jiu)精平衡度很好的(de)(de)(de)凜冽(lie)，的(de)(de)(de)確不會(hui)有(you)人(ren)(ren)抗拒。（圖(tu)5）

同時提供地道的(de)(de)(de)美國南(nan)部菜肴和各種經典雞尾(wei)酒，創始人之一(yi)的(de)(de)(de)Leon研究了不(bu)(bu)少雞尾(wei)酒的(de)(de)(de)著作，所以你能在這(zhe)里發現不(bu)(bu)少有(you)故事的(de)(de)(de)雞尾(wei)酒。使用(yong)的(de)(de)(de)苦(ku)精、糖漿甚(shen)至一(yi)些利(li)口酒等，也幾乎都是店(dian)里自(zi)制(zhi)，甚(shen)至金湯(tang)力也是使用(yong)自(zi)制(zhi)的(de)(de)(de)傳統含有(you)奎寧的(de)(de)(de)湯(tang)力水。整個餐吧大概能容納65位客人，21點之前接受預(yu)訂，且保(bao)留15分鐘座位，21點以后(hou)不(bu)(bu)再接受預(yu)訂。

另外(wai)，我們公(gong)布(bu)的配(pei)方為(wei)酒吧(ba)Apothecary的配(pei)方，也是目(mu)前(qian)可以在北京喝到的配(pei)方。