【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什(shen)么是(shi)美(mei)式(shi)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)，并沒有一個明(ming)確(que)的界定，但是(shi)可以說雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)文化是(shi)從(cong)美(mei)國開始。拜第(di)一次世界大戰和1920年-1933年的美(mei)國禁(jin)酒(jiu)(jiu)法(fa)所賜，出(chu)逃的美(mei)國酒(jiu)(jiu)保們(men)到世界各地(di)(di)經營小(xiao)酒(jiu)(jiu)館，被派(pai)往世界各地(di)(di)的美(mei)國軍人，也進(jin)行了雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的普及(ji)，所以，大部分傳統的雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)，要么誕生于美(mei)國，要么都是(shi)美(mei)國人發明(ming)的。

于(yu)美式雞尾(wei)酒，你需(xu)要了解(jie)這些(xie)不完全(quan)的知識。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么它(ta)可能萌芽于雞尾(wei)酒(jiu)史(shi)前時期(qi)，因為(wei)十(shi)九世紀末制冰技術(shu)的應用，才開始冷(leng)卻的雞尾(wei)酒(jiu)時代。

如果你手上的雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)，由苦精(jing)、糖和基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)組成，那么它可能是(shi)再傳統(tong)不過的美式(shi)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)，因為在Jerry Thomas寫的世(shi)界(jie)上第一本雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的書里，他界(jie)定(ding)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)一定(ding)要由以上三種成分(fen)組成，目前常(chang)見的添加物，諸如果汁，那是(shi)之后(hou)由企業化生產得到普遍使用。

通(tong)常早期傳統的(de)美(mei)式雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)由波(bo)本威(wei)士(shi)(shi)忌、龍(long)舌(she)蘭(lan)(lan)酒(jiu)或者朗姆(mu)酒(jiu)作為基酒(jiu)，因為波(bo)本威(wei)士(shi)(shi)忌是(shi)美(mei)國本土盛產的(de)烈(lie)酒(jiu)，而(er)龍(long)舌(she)蘭(lan)(lan)和朗姆(mu)分別來自于美(mei)國相鄰(lin)的(de)墨(mo)西哥和古巴，至于蘇(su)格蘭(lan)(lan)威(wei)士(shi)(shi)忌、伏特(te)加等歐洲系(xi)的(de)烈(lie)酒(jiu)，是(shi)整個世(shi)界交往密(mi)切起(qi)來后(hou)的(de)事。1950年前(qian)后(hou)，美(mei)式雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)族系(xi)里出(chu)現(xian)了很多(duo)(duo)口感清爽(shuang)、酒(jiu)精(jing)度數較低的(de)類型，坦白地說，這個時期在法國和意大利(li)的(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)發(fa)展更引人注目，馬拉加迷霧(wu)Malaga Mist、貝(bei)利(li)尼Bellini等清淡或用起(qi)泡酒(jiu)的(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)誕生，讓雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)世(shi)界更加豐富多(duo)(duo)彩起(qi)來。

還(huan)有一點有趣的事情，為什么(me)傳統酒(jiu)吧的架(jia)子都做得像書架(jia)？據(ju)說是(shi)因為禁(jin)酒(jiu)法期間(jian)，想要在家(jia)偷(tou)偷(tou)享受(shou)雞尾酒(jiu)的人(ren)制造了容易掩人(ren)耳(er)目的書架(jia)式家(jia)庭(ting)吧臺，很(hen)多(duo)地下(xia)酒(jiu)館(guan)加以(yi)采用(yong)，而流傳到現在。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配(pei)方(fang)：波本威士忌、方(fang)糖(tang)、安古斯圖(tu)拉苦精、檸檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總(zong)統在紐約的21 Club喝的這(zhe)種(zhong)檸檬(meng)皮的簡潔版本更受很多紳士(shi)歡迎。

Old Fashioned制(zhi)作的時(shi)候，先將(jiang)苦精滴在(zai)(zai)方(fang)糖(tang)上，再將(jiang)方(fang)糖(tang)碾(nian)碎在(zai)(zai)杯中的方(fang)法(fa)，據說來(lai)(lai)自于喂小孩吃藥的方(fang)式，可能是(shi)某(mou)位(wei)調(diao)酒(jiu)(jiu)師對自己小時(shi)候吃過的沾滿草藥苦的方(fang)糖(tang)記(ji)憶深(shen)刻，而(er)運用在(zai)(zai)了(le)雞尾酒(jiu)(jiu)的制(zhi)作中。波本(ben)威(wei)士忌中滲透出來(lai)(lai)的美國精神在(zai)(zai)這款(kuan)酒(jiu)(jiu)里更是(shi)展露無遺，吸(xi)引了(le)人(ren)們(men)一再走進酒(jiu)(jiu)吧。（圖1）

Sazerac 1838

配(pei)方(fang)：VSOP白蘭地(di)、方(fang)糖、Peychaud苦精(jing)、苦艾酒、檸(ning)檬皮

可稱為(wei)世界上最早的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(萌芽時(shi)期(qi)不算)，該雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)可以追溯到1830年，意外的(de)(de)(de)是發明(ming)他的(de)(de)(de)是法(fa)國(guo)人Antonine Peychaud，不過(guo)這款酒(jiu)誕生于當(dang)時(shi)稱為(wei)“酒(jiu)精和爵士樂之(zhi)都”的(de)(de)(de)美(mei)國(guo)新(xin)奧(ao)爾良。據說在究竟是將這款酒(jiu)定位成(cheng)“路(lu)易斯安那聯邦州官方制定雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)”還是“新(xin)奧(ao)爾良市官方制定雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)”，參議院(yuan)和眾議院(yuan)還有過(guo)一番爭斗。總(zong)之(zhi)Antonine結合了其家族的(de)(de)(de)秘密配方制成(cheng)的(de)(de)(de)苦(ku)精和科尼亞克白蘭地制作的(de)(de)(de)這款雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)，流傳(chuan)開來并稱為(wei)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)經典代(dai)表。還有一種說法(fa)是Antonine當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)配方是苦(ku)精+威士忌+白蘭地，總(zong)之(zhi)，Jerry Thomas的(de)(de)(de)第一本雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)書里(li)記載(zai)了這款酒(jiu)，它十足的(de)(de)(de)酒(jiu)勁(jing)，苦(ku)中透著甘甜的(de)(de)(de)深沉(chen)味道，讓其流傳(chuan)至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配方：必富達(da)金酒(jiu)、甜美思酒(jiu)、干美思酒(jiu)、金萬利香(xiang)橙甜酒(jiu)、橙汁、安(an)古(gu)斯圖拉苦精(jing)、橙片卷

誕生于Hollywood的一家地(di)下酒(jiu)館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的書《Savoy Cocktail Book》里記錄下了它的配方。甘(gan)甜的水果口(kou)感掩飾(shi)了這款酒(jiu)并不溫柔的殺傷力，大概是禁酒(jiu)令時代(dai)特別的產物，就像(xiang)故意(yi)被做得很像(xiang)湯(tang)的Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配方：薄荷葉、清糖漿、波本威士忌、碎冰

作(zuo)為使用波本威(wei)士忌制作(zuo)的(de)(de)清淡口味的(de)(de)代表(biao)，摘自Denise Gee的(de)(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美(mei)炎熱的(de)(de)夏季特(te)別適(shi)合大口暢飲(yin)。

制作方法(fa)與(yu)mojito一(yi)致，通常薄荷葉不(bu)會碾到很碎(sui)，只取(qu)其清新香氣(qi)，波本(ben)威(wei)(wei)士忌代替的(de)(de)朗(lang)姆酒讓同是清淡口(kou)味(wei)的(de)(de)酒呈現出完全不(bu)同的(de)(de)風格(ge)來，夾(jia)雜著煙熏、橡木氣(qi)味(wei)的(de)(de)波本(ben)威(wei)(wei)士忌獨有(you)的(de)(de)味(wei)道透出來，頓時(shi)顯現公路牛仔(zi)風。（圖4）

The Pegu Club

配方：哥頓(dun)金酒、君(jun)度力(li)嬌、青檸汁、安古斯圖拉苦精、橙子苦精

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名(ming)字，這款(kuan)酒也是(shi)那里的招牌(pai)。

很多愛酒(jiu)人士都將(jiang)此稱為世(shi)界上最完美的(de)雞尾(wei)酒(jiu)，橙(cheng)子和青檸(ning)混合的(de)清香，微(wei)微(wei)的(de)草藥(yao)、橙(cheng)皮(pi)、杜松子的(de)苦，搖勻冷卻后酒(jiu)精平(ping)衡度(du)很好的(de)凜冽，的(de)確不會有人抗拒(ju)。（圖(tu)5）

同時提供(gong)地(di)道的美(mei)國南部(bu)菜肴和各(ge)種經典雞(ji)尾酒，創始(shi)人(ren)之一(yi)的Leon研究(jiu)了不少(shao)(shao)雞(ji)尾酒的著(zhu)作，所以(yi)你能在這里發現不少(shao)(shao)有(you)(you)故事的雞(ji)尾酒。使用的苦精、糖漿(jiang)甚(shen)至一(yi)些利口酒等，也(ye)幾乎都是店里自(zi)制，甚(shen)至金湯力(li)也(ye)是使用自(zi)制的傳統含有(you)(you)奎(kui)寧的湯力(li)水。整個餐吧大概能容納(na)65位客人(ren)，21點之前接受預訂，且保留15分(fen)鐘座位，21點以(yi)后(hou)不再接受預訂。

另外，我們(men)公布的配方為酒吧Apothecary的配方，也是(shi)目(mu)前可以(yi)在北京喝到的配方。