【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么是美(mei)(mei)式(shi)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)，并沒有一個明確的(de)(de)界(jie)定，但(dan)是可以說雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)文(wen)化是從美(mei)(mei)國開始。拜第一次世界(jie)大戰(zhan)和1920年-1933年的(de)(de)美(mei)(mei)國禁酒(jiu)(jiu)法所(suo)賜，出逃(tao)的(de)(de)美(mei)(mei)國酒(jiu)(jiu)保們到世界(jie)各地經營(ying)小酒(jiu)(jiu)館(guan)，被(bei)派往(wang)世界(jie)各地的(de)(de)美(mei)(mei)國軍人(ren)，也進行(xing)了雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)普(pu)及，所(suo)以，大部分傳統的(de)(de)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)，要(yao)么誕生于(yu)美(mei)(mei)國，要(yao)么都是美(mei)(mei)國人(ren)發明的(de)(de)。

于美式雞(ji)尾酒，你(ni)需要(yao)了(le)解這(zhe)些不完全的知識。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么它可(ke)能萌芽于(yu)雞尾酒史前(qian)時期，因為十九世紀末制冰(bing)技術的(de)應用，才開始冷卻的(de)雞尾酒時代。

如(ru)果你手上(shang)的(de)(de)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)，由(you)苦精(jing)、糖和基酒(jiu)組成(cheng)，那么它可能是再(zai)傳統不過的(de)(de)美式(shi)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)，因為在Jerry Thomas寫的(de)(de)世界上(shang)第一本雞(ji)(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)書里，他界定(ding)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)一定(ding)要(yao)由(you)以上(shang)三(san)種成(cheng)分組成(cheng)，目前常見的(de)(de)添加物，諸(zhu)如(ru)果汁(zhi)，那是之后由(you)企業(ye)化生(sheng)產得到普(pu)遍(bian)使用。

通常早期傳統的(de)(de)美(mei)式(shi)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)由波(bo)本(ben)威(wei)士忌(ji)、龍(long)舌蘭(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)或(huo)(huo)者朗(lang)(lang)姆酒(jiu)(jiu)作為基酒(jiu)(jiu)，因為波(bo)本(ben)威(wei)士忌(ji)是美(mei)國本(ben)土盛產的(de)(de)烈酒(jiu)(jiu)，而(er)龍(long)舌蘭(lan)(lan)和(he)朗(lang)(lang)姆分別(bie)來自于美(mei)國相鄰的(de)(de)墨西哥和(he)古巴，至于蘇格(ge)蘭(lan)(lan)威(wei)士忌(ji)、伏特加等(deng)歐洲系(xi)的(de)(de)烈酒(jiu)(jiu)，是整個世界交往密切起來后(hou)(hou)的(de)(de)事(shi)。1950年(nian)前后(hou)(hou)，美(mei)式(shi)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)族系(xi)里出現(xian)了很多(duo)(duo)口感清(qing)爽、酒(jiu)(jiu)精(jing)度數較低(di)的(de)(de)類型(xing)，坦白地(di)說，這個時期在(zai)法國和(he)意(yi)大利(li)的(de)(de)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)發展更引(yin)人(ren)注目，馬拉加迷霧Malaga Mist、貝(bei)利(li)尼Bellini等(deng)清(qing)淡或(huo)(huo)用起泡酒(jiu)(jiu)的(de)(de)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)誕(dan)生，讓雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)世界更加豐(feng)富多(duo)(duo)彩(cai)起來。

還有一點有趣的事情，為什么傳統酒(jiu)吧的架子都(dou)做得像書架？據說(shuo)是因為禁(jin)酒(jiu)法期間，想要在家(jia)偷偷享受雞尾(wei)酒(jiu)的人制(zhi)造了容易掩人耳目的書架式家(jia)庭吧臺，很多(duo)地下酒(jiu)館(guan)加以(yi)采用，而流傳到現在。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配方：波本(ben)威士忌(ji)、方糖、安古斯圖拉苦精、檸檬皮(pi)

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總(zong)統(tong)在(zai)紐約(yue)的(de)(de)21 Club喝的(de)(de)這種檸檬皮的(de)(de)簡潔版本更受很(hen)多紳士歡迎。

Old Fashioned制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，先將(jiang)苦精滴在(zai)方(fang)糖(tang)上，再將(jiang)方(fang)糖(tang)碾(nian)碎在(zai)杯(bei)中的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法，據(ju)說來自于喂小孩吃藥的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式，可能是某(mou)位調酒(jiu)(jiu)師對自己(ji)小時(shi)(shi)候吃過的(de)(de)(de)(de)(de)沾滿草藥苦的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)糖(tang)記憶深刻，而(er)運用在(zai)了雞尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)中。波(bo)本威(wei)士(shi)忌中滲透出來的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)國(guo)精神在(zai)這款酒(jiu)(jiu)里更是展露無(wu)遺，吸引了人(ren)們(men)一(yi)再走(zou)進酒(jiu)(jiu)吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方：VSOP白蘭地、方糖(tang)、Peychaud苦精、苦艾酒(jiu)、檸(ning)檬皮

可(ke)稱(cheng)為(wei)世(shi)界(jie)上最早的(de)(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(萌芽時(shi)期(qi)不算)，該雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)可(ke)以追溯到1830年(nian)，意外的(de)(de)是(shi)(shi)發明他的(de)(de)是(shi)(shi)法國(guo)(guo)人Antonine Peychaud，不過(guo)這(zhe)款(kuan)酒(jiu)誕生于當時(shi)稱(cheng)為(wei)“酒(jiu)精和爵士樂之(zhi)都(dou)”的(de)(de)美國(guo)(guo)新(xin)奧爾良。據說在究(jiu)竟(jing)是(shi)(shi)將這(zhe)款(kuan)酒(jiu)定(ding)(ding)位成(cheng)“路易斯(si)安那聯(lian)邦州官方制定(ding)(ding)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)”還(huan)是(shi)(shi)“新(xin)奧爾良市(shi)官方制定(ding)(ding)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)”，參議院和眾(zhong)議院還(huan)有(you)過(guo)一番爭斗。總(zong)之(zhi)Antonine結合了其家族的(de)(de)秘密配方制成(cheng)的(de)(de)苦精和科尼(ni)亞克白蘭地(di)制作的(de)(de)這(zhe)款(kuan)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)，流(liu)(liu)傳開來并(bing)稱(cheng)為(wei)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)經典代表。還(huan)有(you)一種說法是(shi)(shi)Antonine當時(shi)的(de)(de)配方是(shi)(shi)苦精+威士忌+白蘭地(di)，總(zong)之(zhi)，Jerry Thomas的(de)(de)第一本雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)書(shu)里記載了這(zhe)款(kuan)酒(jiu)，它十足的(de)(de)酒(jiu)勁(jing)，苦中透著甘(gan)甜(tian)的(de)(de)深沉味道，讓其流(liu)(liu)傳至今。（圖(tu)2）

Satan’s Whiskers

配方：必富達金酒、甜美(mei)思酒、干美(mei)思酒、金萬利香橙(cheng)(cheng)(cheng)甜酒、橙(cheng)(cheng)(cheng)汁、安古斯(si)圖拉(la)苦精、橙(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)卷

誕生于Hollywood的一家地(di)下酒館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的書(shu)《Savoy Cocktail Book》里記錄(lu)下了它(ta)的配方。甘甜的水果口感掩飾了這款酒并不溫柔(rou)的殺(sha)傷力(li)，大(da)概是禁酒令時代特別(bie)的產物，就像(xiang)故意被做得很像(xiang)湯(tang)的Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配方：薄荷葉、清糖漿、波本威士忌(ji)、碎冰

作為使用波(bo)本威士忌制(zhi)作的(de)(de)(de)清淡口味的(de)(de)(de)代表，摘自Denise Gee的(de)(de)(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美炎(yan)熱的(de)(de)(de)夏季特別適合(he)大口暢飲。

制作方法與(yu)mojito一致，通常薄荷葉不會(hui)碾到很(hen)碎，只取其清(qing)(qing)新香氣，波本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)代替(ti)的朗姆酒讓同(tong)是清(qing)(qing)淡口味的酒呈現出完(wan)全(quan)不同(tong)的風格(ge)來(lai)，夾(jia)雜著煙熏、橡木氣味的波本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)獨(du)有的味道(dao)透出來(lai)，頓時(shi)顯現公(gong)路牛仔風。（圖4）

The Pegu Club

配方：哥頓金酒、君度(du)力嬌、青檸汁、安(an)古斯(si)圖拉苦精、橙(cheng)子苦精

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的(de)名字，這(zhe)款(kuan)酒也(ye)是那(nei)里的(de)招牌。

很(hen)多愛酒人士都將此(ci)稱為世界(jie)上最完美的(de)雞尾酒，橙子(zi)和青檸混合的(de)清香(xiang)，微(wei)微(wei)的(de)草藥(yao)、橙皮、杜(du)松(song)子(zi)的(de)苦(ku)，搖(yao)勻(yun)冷(leng)卻(que)后(hou)酒精平衡(heng)度很(hen)好(hao)的(de)凜(lin)冽，的(de)確(que)不會有人抗拒。（圖5）

同時提供地道的(de)(de)(de)美(mei)國南部菜肴和各種經典雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)，創(chuang)始人(ren)之一的(de)(de)(de)Leon研究了不少雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)著作，所以你能在這里發現(xian)不少有故事的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)。使用的(de)(de)(de)苦(ku)精(jing)、糖漿甚至一些利口酒(jiu)等，也(ye)幾(ji)乎都是店里自制(zhi)，甚至金(jin)湯(tang)力也(ye)是使用自制(zhi)的(de)(de)(de)傳統含有奎寧的(de)(de)(de)湯(tang)力水。整個(ge)餐(can)吧大概能容納(na)65位客(ke)人(ren)，21點(dian)之前接受預訂，且保留15分鐘座(zuo)位，21點(dian)以后(hou)不再接受預訂。

另外，我們(men)公布的(de)配(pei)方為酒吧Apothecary的(de)配(pei)方，也(ye)是目前可以在北京喝到的(de)配(pei)方。