燒烤食(shi)材 戶(hu)外燒烤各(ge)類食(shi)物(wu)如(ru)何烤的(de)美味

一、燒烤前的準備:

1、所有食(shi)物都不要煮(zhu)過，因(yin)為煮(zhu)過以后的(de)食(shi)物吸(xi)收了(le)足夠的(de)水分(fen)以后就不容易再入味了(le)

2、佐料：孜然(ran)（最(zui)好加少許細鹽(yan)(yan)拌勻(yun)）、辣椒粉、椒鹽(yan)(yan)（烤(kao)海鮮專用）醬(jiang)油、番(fan)茄醬(jiang)、油、燒烤(kao)醬(jiang)、蜂蜜、蒜(suan)泥、蔥花(hua)、豆瓣醬(jiang)等，其中孜然(ran)和辣椒粉裝在瓶子里(li)的，醬(jiang)油里(li)可以適量加點糖水。

3、燒(shao)烤(kao)前(qian)一天先把肉類用(yong)調(diao)味(wei)醬腌好（一般燒(shao)烤(kao)用(yong)的是醬油，如(ru)果(guo)想有個性不妨使用(yong)調(diao)味(wei)醬）

二、肉類燒烤技巧：

1、肉(rou)串(chuan)：半熟(shu)(shu)的時(shi)候(hou)刷上(shang)醬(jiang)油(you)，等第一次(ci)刷上(shang)去的醬(jiang)油(you)基(ji)本被肉(rou)吸收以后再刷一次(ci)，基(ji)本熟(shu)(shu)了的時(shi)候(hou)撒上(shang)孜然(ran)就(jiu)可以了

2、翅(chi)膀：翅(chi)尖、翅(chi)中、小(xiao)腿、全翅(chi)（一(yi)般3個翅(chi)尖作(zuo)一(yi)串，2個翅(chi)中作(zuo)一(yi)串，2個小(xiao)腿作(zuo)一(yi)串，1個全翅(chi)作(zuo)一(yi)串）

翅尖：兩(liang)面刷(shua)油(you)，等(deng)表皮熟了(le)之后(hou)用刀斜著劃(hua)幾刀，兩(liang)面都(dou)要(yao)劃(hua)；然(ran)后(hou)再(zai)(zai)刷(shua)油(you)，等(deng)油(you)基(ji)本吸(xi)收(shou)了(le)之后(hou)刷(shua)上(shang)醬油(you)，等(deng)第一次(ci)刷(shua)上(shang)去的(de)醬油(you)基(ji)本被吸(xi)收(shou)以后(hou)再(zai)(zai)刷(shua)一次(ci)，基(ji)本熟了(le)的(de)時(shi)候撒上(shang)孜然(ran)就可(ke)以了(le)

翅中(zhong)：兩面刷油，等表(biao)皮熟了之后用(yong)刀在(zai)翅中(zhong)的(de)(de)兩根骨頭的(de)(de)位置各劃1刀，最好(hao)劃深點，比較容易入(ru)味，兩面都要劃；等劃開的(de)(de)部分(fen)肉變成白色(se)的(de)(de)時候刷上醬油，因為翅中(zhong)肉比較厚，可以(yi)多刷幾次；基本(ben)熟了的(de)(de)時候撒上孜然就可以(yi)了

小(xiao)腿：兩面(mian)刷油，等(deng)(deng)表皮熟(shu)了之后用(yong)刀(dao)在小(xiao)腿上斜(xie)劃(hua)幾刀(dao)，兩面(mian)都(dou)要(yao)劃(hua)，等(deng)(deng)劃(hua)開的部分肉(rou)(rou)變成白(bai)色的時(shi)候(hou)(hou)刷上醬油，因為(wei)小(xiao)腿的肉(rou)(rou)也比(bi)較厚(hou)，可以(yi)多刷幾次；基本熟(shu)了的時(shi)候(hou)(hou)撒上孜然(ran)就可以(yi)了（孜然(ran)可以(yi)多放點）

全翅：基本就是綜(zong)合以上3個部位用刀(dao)劃(hua)的地(di)方(fang)，其他的都是一(yi)樣的

3、雞(ji)大腿：腌制的時(shi)候就(jiu)要用(yong)刀(dao)把雞(ji)腿肉從骨頭(tou)的地(di)方劃(hua)(hua)開(kai)，只要劃(hua)(hua)1面就(jiu)可以了，然后用(yong)短的竹簽將劃(hua)(hua)開(kai)的肉撐(cheng)開(kai)。

烤法：和(he)(he)其他(ta)東西一(yi)樣平放在烤架(jia)上，等(deng)肉變白(bai)的時候(hou)刷(shua)上醬(jiang)油，可(ke)以(yi)多刷(shua)幾次，因(yin)為雞(ji)腿是撐開的，所以(yi)要注意(yi)調(diao)料要均勻(yun)的涂(tu)到雞(ji)腿的所有(you)地方(fang)，過程(cheng)中要記(ji)得翻(fan)面刷(shua)油和(he)(he)醬(jiang)油，基本(ben)熟了(le)的時候(hou)均勻(yun)的撒上孜然(ran)就可(ke)以(yi)了(le)。

三、蔬菜燒烤技巧：

1、韭菜：兩面(mian)刷油(you)(you)，因為韭菜比較容(rong)易(yi)焦，所以要(yao)(yao)放(fang)在有火但溫度并不是很高的(de)(de)地方烤；要(yao)(yao)注意翻(fan)面(mian)刷油(you)(you)和醬(jiang)油(you)(you)，快熟的(de)(de)時(shi)候撒上(shang)孜然就可以了，多(duo)個(ge)韭菜一起烤的(de)(de)時(shi)候一般都是疊起來(lai)的(de)(de)，注意每(mei)(mei)串韭菜都要(yao)(yao)刷到(dao)油(you)(you)，翻(fan)面(mian)的(de)(de)時(shi)候要(yao)(yao)調換下韭菜的(de)(de)順序，把中(zhong)間的(de)(de)放(fang)到(dao)外面(mian)來(lai)，刷醬(jiang)油(you)(you)也(ye)要(yao)(yao)注意每(mei)(mei)串都要(yao)(yao)刷過(guo)，撒孜然的(de)(de)時(shi)候也(ye)要(yao)(yao)每(mei)(mei)串都撒到(dao)。

2、花(hua)菜：花(hua)菜比(bi)較容易焦，所以烤的過程(cheng)中要注意翻面和刷油(you)，尤其是花(hua)的部分；花(hua)菜不好入味(wei)(wei)，所以醬油(you)可以多刷幾次，快熟(shu)的時候(hou)撒上(shang)孜然(ran)，孜然(ran)可是多加點用來提(ti)味(wei)(wei)。

3、香菇：香菇有兩種，一種是(shi)曬干的(de)，一種是(shi)生(sheng)的(de)。

曬干的香(xiang)菇(gu)烤法(fa)：之前用水泡開(kai)，兩面刷油(you)，這(zhe)種(zhong)香(xiang)菇(gu)比較(jiao)容易熟，過(guo)程中記得翻面刷油(you)，醬油(you)刷1~2遍就可以了，熟了以后再(zai)撒上孜(zi)然就可以了。

生香菇的烤法：兩(liang)面刷油，翻面；刷醬油前(qian)用剪刀把香菇兩(liang)邊剪開(kai)，然(ran)后(hou)再刷醬油，醬油可(ke)以(yi)多刷幾(ji)次，這種香菇的水分比(bi)較多，所(suo)以(yi)入(ru)味稍微(wei)慢；熟了(le)以(yi)后(hou)再撒(sa)上孜然(ran)就可(ke)以(yi)了(le)。

4、四季豆：

一般都是掐成一個指(zhi)頭那么長，再用(yong)2根簽串(chuan)，這(zhe)樣(yang)串(chuan)起(qi)來的四(si)季豆不會轉(zhuan)來轉(zhuan)去；烤(kao)法(fa)：兩面刷(shua)油，因為四(si)季豆比較不容(rong)易入(ru)味又很容(rong)易烤(kao)焦(jiao)，所以(yi)過程中(zhong)一定要(yao)注意翻(fan)面和刷(shua)油，醬(jiang)油也可以(yi)多(duo)刷(shua)幾次(ci)，然后(hou)熟了(le)以(yi)后(hou)撒上孜然。

5、黃瓜：一(yi)般是(shi)切片烤，兩面刷油(you)，油(you)不(bu)再往下滴的時候刷上醬油(you)，黃瓜是(shi)很(hen)有水分的蔬菜，靠醬油(you)不(bu)容易入味，所以在黃瓜基本熟了的時候可(ke)以多撒(sa)點孜然，用孜然提味。

6、馬鈴薯：

一(yi)般都是切片(pian)烤(kao)，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)很容易(yi)入味(wei)，也比較(jiao)不容易(yi)焦(jiao)，相對(dui)來說是比較(jiao)好烤(kao)的。烤(kao)法：兩面(mian)(mian)刷(shua)油(you)，翻(fan)面(mian)(mian)，醬(jiang)油(you)反復刷(shua)2次左(zuo)右(you)，熟了以(yi)后(hou)再撒上孜(zi)然。

7、蓮藕：

蓮藕也(ye)是切片(pian)，但是不(bu)(bu)能切太(tai)薄(bo)，大概(gai)切1~1.5厘(li)米比較好串起來。烤法：蓮藕比較不(bu)(bu)容易焦，但是不(bu)(bu)好入味(wei)也(ye)比較慢熟，所以要(yao)多(duo)翻幾(ji)次(ci)面，油可以多(duo)刷幾(ji)次(ci)，醬油也(ye)要(yao)多(duo)刷幾(ji)次(ci)，熟了以后撒上孜然。

8、茄子：

茄(qie)子有(you)2種烤(kao)法，一種是(shi)切片的，一種是(shi)整個的。

切片烤法：兩面刷(shua)油(you)(you)，茄(qie)子比較(jiao)會吸油(you)(you)，所以油(you)(you)可(ke)以多刷(shua)；茄(qie)子顏(yan)色變了(le)以后刷(shua)上醬油(you)(you)，刷(shua)2~3次就可(ke)以了(le)，熟了(le)以后撒上孜然。

整個的(de)烤法：茄子(zi)表(biao)皮全部刷(shua)上油(you)(you)，烤到表(biao)皮變色以(yi)后（不要焦了(le)）把茄子(zi)從中(zhong)間切(qie)開，但是不要切(qie)斷，然(ran)后在里面(mian)刷(shua)油(you)(you)和(he)醬(jiang)油(you)(you)，熟了(le)以(yi)后撒(sa)上孜(zi)然(ran)、蒜泥和(he)蔥花。

9、玉米：

玉米也(ye)有2種(zhong)(zhong)烤法，一種(zhong)(zhong)是(shi)用油(you)，一種(zhong)(zhong)是(shi)用蜂蜜。

油(you)(you)(you)烤：玉米(mi)均勻的(de)刷上油(you)(you)(you)，等油(you)(you)(you)被(bei)玉米(mi)吸(xi)(xi)收(shou)之后(hou)刷上醬油(you)(you)(you)，醬油(you)(you)(you)被(bei)吸(xi)(xi)收(shou)以后(hou)再刷油(you)(you)(you)，反(fan)復(fu)至(zhi)玉米(mi)熟透；玉米(mi)比(bi)較(jiao)不容易(yi)熟，過程中要注意滾動玉米(mi)的(de)受熱(re)面，讓玉米(mi)均勻受熱(re)，因為玉米(mi)比(bi)較(jiao)難入味，所以要反(fan)復(fu)刷醬油(you)(you)(you)；熟了(le)以后(hou)均勻撒上孜然(ran)。

蜜烤：玉米(mi)均勻的刷(shua)(shua)上(shang)油(you)，等油(you)被玉米(mi)吸收之后刷(shua)(shua)上(shang)蜂蜜，多刷(shua)(shua)幾次，要注意滾動玉米(mi)，讓蜂蜜充分(fen)覆蓋(gai)在玉米(mi)表層(ceng)，快熟(shu)的時候(hou)開始(shi)刷(shua)(shua)醬(jiang)油(you)，刷(shua)(shua)至玉米(mi)熟(shu)透，最后在撒上(shang)孜然(ran)。

四、海鮮燒烤技巧：

1、魚：

一般用(yong)來燒(shao)烤的(de)都(dou)是秋刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)和魷魚(yu)(yu)(yu)，秋刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)比(bi)(bi)較(jiao)容易(yi)熟，容易(yi)入味，而且(qie)腥(xing)味比(bi)(bi)較(jiao)淡(dan)；魷魚(yu)(yu)(yu)則比(bi)(bi)較(jiao)香(xiang)Q有嚼勁。

2、秋刀魚：

先用刀(dao)在魚身(shen)斜著劃幾道，然后刷油，等刀(dao)口處的肉熟(shu)了以后刷醬(jiang)油，注意翻(fan)面刷油和醬(jiang)油，讓魚充分入味，熟(shu)了以后撒上孜(zi)然和椒鹽。

3、魷魚：魷魚要(yao)先用(yong)刀劃幾道，充分(fen)刷(shua)(shua)油，特別(bie)是須的部分(fen)，這(zhe)個部分(fen)最容易(yi)焦，所以烤的過程中要(yao)注意翻面(mian)刷(shua)(shua)油；魷魚表面(mian)熟(shu)了之(zhi)后開(kai)始刷(shua)(shua)醬油，反復翻面(mian)多刷(shua)(shua)幾次，熟(shu)了以后撒(sa)上孜(zi)然和椒鹽。

4、蝦：

蝦(xia)有兩種(zhong)烤法，一種(zhong)是蝦(xia)，一種(zhong)是蝦(xia)仁(ren)。

蝦：整只蝦都刷上(shang)油，待蝦殼變色以后(hou)刷上(shang)醬油，等到整只蝦都變紅以后(hou)撒上(shang)孜(zi)然和椒鹽。

蝦仁(ren)：蝦仁(ren)很容易熟，要注(zhu)意不要烤焦了(le)；充(chong)分刷油，蝦仁(ren)開始(shi)變(bian)色的時(shi)候刷上(shang)醬油，熟了(le)以(yi)后撒上(shang)孜然(ran)和椒鹽就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

5、貝類

不管哪一種貝(bei)類，烤法都差不多(duo)，一般用來燒烤的貝(bei)類有：文(wen)蛤(ha)、扇貝(bei)等。

烤(kao)法(fa)：用(yong)(yong)錫(xi)紙(zhi)把(ba)貝(bei)類(lei)(lei)包起來，烤(kao)至貝(bei)殼(ke)開(kai)殼(ke)（扇貝(bei)一般都是已經開(kai)了(le)(le)殼(ke)的，所以(yi)要(yao)自己把(ba)握時間），用(yong)(yong)剪刀把(ba)錫(xi)紙(zhi)上(shang)(shang)端剪開(kai)，刷上(shang)(shang)醬油，本身(shen)貝(bei)類(lei)(lei)已經含有水分(fen)了(le)(le)，所以(yi)醬油刷1次就可(ke)以(yi)了(le)(le)，熟(shu)了(le)(le)以(yi)后撒(sa)上(shang)(shang)孜然和(he)椒鹽，可(ke)以(yi)根(gen)據顧客要(yao)求(qiu)適當加點蒜(suan)泥（注意貝(bei)類(lei)(lei)一定要(yao)用(yong)(yong)盤子等可(ke)以(yi)盛住湯(tang)的容器裝(zhuang)，貝(bei)類(lei)(lei)的美味全部都在(zai)湯(tang)里）。

生(sheng)蠔：一般(ban)生(sheng)蠔都是帶半殼的(de)，直接烤(kao)就可(ke)(ke)以(yi)了(le)，過程中要記得(de)刷醬油，大概刷1~2次就可(ke)(ke)以(yi)了(le)，熟了(le)以(yi)后撒上孜(zi)然和椒鹽，可(ke)(ke)以(yi)根據(ju)顧客(ke)要求適當加點(dian)蒜泥去腥。

注意貝(bei)類和生蠔都不用刷油(you)，原汁原味更好。

五、其它類的燒烤技巧

其它類(lei)比如火腿、丸子類(lei)、香腸類(lei)、豆干、豆腐皮(pi)、小饅(man)頭等，其實(shi)熟食最好烤，烤法(fa)也(ye)基本差不(bu)多(duo)。

1、火(huo)腿、丸子類、香腸類：這些(xie)都是(shi)原來就已經(jing)有味道的食物，烤的時候可(ke)以不(bu)要(yao)刷(shua)醬油，要(yao)注意烤透(tou)，熟了以后撒上孜然就可(ke)以了。

2、豆(dou)干、豆(dou)腐(fu)皮(pi)：豆(dou)制品要注意(yi)刷(shua)(shua)油和翻面，因為本身并沒(mei)有味道，而且(qie)也(ye)有水分(fen)，所以(yi)可以(yi)多刷(shua)(shua)幾次醬(jiang)油，熟了(le)以(yi)后撒上孜然（豆(dou)腐(fu)皮(pi)還可以(yi)卷起(qi)來，里面包著香菜(cai)一起(qi)烤，味道也(ye)不錯）。

3、小饅(man)頭：充分(fen)刷(shua)油(you)，因為(wei)小饅(man)頭比較(jiao)容易焦，所以(yi)在烤的(de)過(guo)程中一(yi)定(ding)(ding)要(yao)注意(yi)翻面刷(shua)油(you)，烤到表(biao)面呈金黃色以(yi)后撒上(shang)孜然（根(gen)據(ju)顧客口味要(yao)求，再烤的(de)過(guo)程中決(jue)定(ding)(ding)刷(shua)不(bu)刷(shua)醬(jiang)油(you)）。

六、具體幾個燒烤的詳細配方及實際燒烤流程

（1）、配方：

1、肉串類：

5公斤(jin)鮮肉計應(ying)加入香(xiang)料的份量。

配方1：鮮疆羊肉(rou)(rou)串料(liao)1.5包(bao)，味精（鮮度在99%，以下全(quan)用(yong)此鮮度）70—90克(ke)，精鹽36克(ke)，特鮮1號1包(bao)，姜(jiang)、香蔥（剁細）各(ge)40克(ke)，白糖7克(ke)，肉(rou)(rou)松粉(fen)25克(ke)，紅薯(shu)淀粉(fen)250克(ke)。將上述(shu)原料(liao)放在切(qie)好的肉(rou)(rou)條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可(ke)用(yong)竹(zhu)簽穿串待烤 。

配方2：十三香(xiang)100克(ke)，味精（鮮度(du)99%）70—90克(ke)，精鹽36克(ke)，秘制油、特(te)鮮1號1包，生姜(jiang)香(xiang)蔥各40克(ke)，白糖7克(ke)，松肉(rou)粉25克(ke)，紅暑淀(dian)粉250克(ke)。

將以上各種原(yuan)料放(fang)入(ru)切好的鮮肉條(tiao)中(zhong)拌勻，腌泡到15分鐘既可串(chuan)成串(chuan)待烤。

2、雞(ji)(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)(ji)尖、雞(ji)(ji)(ji)腿、鴨翅等所有雞(ji)(ji)(ji)、鵝、山雞(ji)(ji)(ji)、鵪鶉、乳鴿等食品。

按5公斤(jin)肉類食(shi)品(pin)需要的配方：麻辣臭干料2包，精鹽60克(ke)(ke)(ke)，味精90克(ke)(ke)(ke)，特(te)鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名(ming)30克(ke)(ke)(ke)，松肉粉20克(ke)(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)薯淀(dian)粉150克(ke)(ke)(ke)，將(jiang)上(shang)(shang)述(shu)原料和5公斤(jin)食(shi)品(pin)充分攔勻，腌泡(pao)20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不(bu)上(shang)(shang)，應適當加(jia)水，讓(rang)其調料完(wan)全(quan)沾在(zai)肉食(shi)上(shang)(shang)面，不(bu)宜過稀(xi)。這些都是生料烤(kao)制。

3、雞、鴨、鵝(e)爪類多個品(pin)種，配方為(wei)：5公斤食品(pin)洗凈后放(fang)入鍋中，加(jia)水淹沒為(wei)止，放(fang)入精鹽110克(ke)，生姜(拍破)80克(ke)，味精100克(ke)，香蔥鮮頭(tou)50克(ke)、花椒10克(ke)，用中火(huo)煮熟，待爪泡(pao)大伸直，用簽(qian)一穿(chuan)即破時可撈(lao)出冷后，每串穿(chuan)2個待烤。

4、魚(yu)(yu)(yu)類(lei)：各種(zhong)類(lei)型的魚(yu)(yu)(yu)穿(chuan)成半邊魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)串、全魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)尾等(deng)多個(ge)品種(zhong)的配方為：

5公(gong)斤鮮(xian)魚(yu)所加入的原料：十(shi)三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特(te)鮮(xian)1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄(piao)香醬(jiang)60克（調制見后），紅薯粉150克。

5、排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)類：所有(you)動物排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)都(dou)按以下(xia)配(pei)方調(diao)制：5公斤鮮(xian)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)，加入(ru)十三香110克(ke)(ke)，五香粉20克(ke)(ke)，精鹽(yan)36克(ke)(ke)，松(song)肉(rou)粉30粉、白糖8克(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)、特鮮(xian)1號1包，生姜(jiang)、香蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，紅薯(shu)淀粉150克(ke)(ke)。上述原料和排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬(shu)菜類：南(nan)瓜、茄子(zi)、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品(pin)種配方(fang)為：

紅薯淀粉(fen)500克(ke)(ke)、精(jing)鹽1500克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)（細(xi)粉(fen)）400克(ke)(ke)，特鮮1號(hao)2包、十三香420克(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)、芝(zhi)麻150克(ke)(ke)。紫草粉(fen)（食用香料(liao)）50克(ke)(ke)，將(jiang)上(shang)述混合均勻(yun)即成(cheng)香精(jing)粉(fen)裝袋備用，烤(kao)時先將(jiang)穿(chuan)好的蔬(shu)菜串平放(fang)在(zai)爐上(shang)，再用湯匙裝上(shang)香粉(fen)倒(dao)在(zai)蔬(shu)菜塊上(shang)，每串放(fang)1克(ke)(ke)左(zuo)右，每邊放(fang)0.5克(ke)(ke)，在(zai)用毛刷(shua)沾油(you)刷(shua)濕均勻(yun)烤(kao)制。放(fang)入香精(jing)的多少(shao)你可先烤(kao)3-5串自己品嘗，根據(ju)個人口味(wei)再增減香粉(fen)量(liang)

（2）、穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗凈(jing)，然(ran)后(hou)(hou)把肉切成(cheng)2-4厘(li)米(mi)長、寬0.8厘(li)米(mi)的方形(xing)肉條（也可自定），魚(yu)打鱗(lin)后(hou)(hou)破開清除肚腸洗凈(jing)切成(cheng)長12厘(li)米(mi)的塊或(huo)長不限的全魚(yu)：藕(ou)以穿(chuan)(chuan)生(sheng)藕(ou)。然(ran)后(hou)(hou)竹簽穿(chuan)(chuan)成(cheng)串(chuan)：肉穿(chuan)(chuan)成(cheng)丁字形(xing)：魚(yu)、茄子等大串(chuan)每串(chuan)用兩根簽子。

（3）、烤制

1、生火(huo)：先將烤爐清理干凈放好，加(jia)入木(mu)炭(tan)(tan)（粟(su)炭(tan)(tan)）點(dian)燃，放炭(tan)(tan)充分燃燒，再把炭(tan)(tan)火(huo)用火(huo)鉗刨開鋪成(cheng)厚度為1.5-2厘米高的火(huo)層。

2、烤(kao)制：將食(shi)品串放在爐面上，凡(fan)是肉、排(pai)骨(gu)類(lei)的直接刷油（兩面都刷）烤(kao)制，再翻(fan)來覆(fu)去地烤(kao)。串子看上去油

泡(pao)翻滾，顏色(se)變(bian)(bian)白變(bian)(bian)黃表示成熟(shu)，雞爪等應烤(kao)到(dao)有(you)炸響(xiang)聲，雞翅烤(kao)成焦(jiao)黃泡(pao)大，雞腿邊(bian)烤(kao)邊(bian)用(yong)小(xiao)刀破(po)口刷油烤(kao)至焦(jiao)黃

，里面(mian)沒有血(xue)水溢出表(biao)示成熟(shu)。烤制時間(jian)長(chang)短應根據火候大小，、串子品種而定，但千(qian)萬不(bu)能烤焦(jiao)。邊(bian)烤邊(bian)刷油(you)，待食物(wu)烤到九成熟(shu)時及(ji)時撒上(shang)(shang)辣粉(fen)、孜然角或粉(fen)。刷上(shang)(shang)油(you)，稍烤一下既可起爐，不(bu)吃(chi)辣的不(bu)加辣粉(fen)。

3、蔬(shu)菜類的應將串放在爐(lu)面(mian)上后(hou)，再(zai)加(jia)入蔬(shu)菜香(xiang)粉，用油(you)(you)刷刷濕刷勻，翻來覆去把(ba)茄(qie)子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜(zi)然(ran)后(hou)，刷油(you)(you)在烤幾秒種(zhong)起爐(lu)。 注意：用菜油(you)(you)、色拉(la)油(you)(you)，禁(jin)用香(xiang)油(you)(you)、豬油(you)(you)等。

4、刷(shua)子沾上油后應在油缸上擦(ca)去多余(yu)的油，刷(shua)在串上不落入火中冒油煙為準(zhun)。