燒(shao)烤(kao)食材 戶(hu)外(wai)燒(shao)烤(kao)各類食物如何烤(kao)的(de)美味

一、燒烤前的準備:

1、所有食(shi)物(wu)都不要煮(zhu)(zhu)過，因為煮(zhu)(zhu)過以后(hou)的食(shi)物(wu)吸收了足夠的水分(fen)以后(hou)就(jiu)不容易再入味了

2、佐料：孜然（最好加少(shao)許細(xi)鹽拌(ban)勻）、辣椒(jiao)粉、椒(jiao)鹽（烤海鮮專用）醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、番茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、油(you)、燒烤醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蜂蜜、蒜(suan)泥、蔥花、豆瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等，其中(zhong)孜然和辣椒(jiao)粉裝在瓶子里的(de)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)里可以適量加點糖(tang)水。

3、燒(shao)烤前一(yi)天先(xian)把肉類用(yong)調(diao)味(wei)醬(jiang)腌好（一(yi)般(ban)燒(shao)烤用(yong)的(de)是醬(jiang)油，如(ru)果想有個(ge)性(xing)不妨使用(yong)調(diao)味(wei)醬(jiang)）

二、肉類燒烤技巧：

1、肉(rou)串：半熟的時候刷(shua)上醬油(you)(you)，等第一次刷(shua)上去(qu)的醬油(you)(you)基本被肉(rou)吸收以后(hou)再刷(shua)一次，基本熟了的時候撒上孜然就(jiu)可(ke)以了

2、翅膀(bang)：翅尖、翅中、小(xiao)腿(tui)、全翅（一(yi)(yi)般3個(ge)翅尖作一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)，2個(ge)翅中作一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)，2個(ge)小(xiao)腿(tui)作一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)，1個(ge)全翅作一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)）

翅(chi)尖：兩面(mian)(mian)刷油(you)，等(deng)(deng)表皮(pi)熟(shu)了之后用刀斜著劃幾刀，兩面(mian)(mian)都要劃；然(ran)后再刷油(you)，等(deng)(deng)油(you)基(ji)本吸收(shou)了之后刷上醬(jiang)油(you)，等(deng)(deng)第一次刷上去的醬(jiang)油(you)基(ji)本被吸收(shou)以后再刷一次，基(ji)本熟(shu)了的時(shi)候撒上孜(zi)然(ran)就可以了

翅(chi)中(zhong)：兩面刷(shua)油(you)，等表皮(pi)熟了(le)之后用刀在(zai)翅(chi)中(zhong)的兩根骨頭(tou)的位置各劃(hua)(hua)1刀，最(zui)好(hao)劃(hua)(hua)深(shen)點(dian)，比較容易入味，兩面都要劃(hua)(hua)；等劃(hua)(hua)開的部(bu)分肉變成白色(se)的時(shi)候刷(shua)上醬(jiang)油(you)，因為翅(chi)中(zhong)肉比較厚(hou)，可以多(duo)刷(shua)幾次；基本熟了(le)的時(shi)候撒(sa)上孜然就可以了(le)

小(xiao)(xiao)腿：兩面(mian)刷油，等表(biao)皮熟了之(zhi)后用(yong)刀在小(xiao)(xiao)腿上斜劃(hua)幾刀，兩面(mian)都要劃(hua)，等劃(hua)開的(de)部分(fen)肉變成白色的(de)時候刷上醬油，因為(wei)小(xiao)(xiao)腿的(de)肉也比較厚，可(ke)(ke)以多刷幾次；基本熟了的(de)時候撒上孜然就可(ke)(ke)以了（孜然可(ke)(ke)以多放點）

全翅：基本就(jiu)是綜合以(yi)上3個(ge)部位用刀劃(hua)的地方，其他的都是一樣的

3、雞大腿(tui)：腌制的時候就要用刀把(ba)雞腿(tui)肉從骨頭的地方劃(hua)開(kai)，只要劃(hua)1面(mian)就可以了，然后用短的竹(zhu)簽將(jiang)劃(hua)開(kai)的肉撐開(kai)。

烤法：和(he)其他東(dong)西一樣平放在烤架上，等肉變白的(de)時(shi)候刷上醬油，可以(yi)多刷幾(ji)次，因為雞腿是撐開的(de)，所以(yi)要(yao)注(zhu)意調(diao)料要(yao)均(jun)勻的(de)涂到雞腿的(de)所有地方，過(guo)程中要(yao)記得翻面刷油和(he)醬油，基本(ben)熟了的(de)時(shi)候均(jun)勻的(de)撒(sa)上孜然就(jiu)可以(yi)了。

三、蔬菜燒烤技巧：

1、韭(jiu)菜(cai)：兩(liang)面(mian)刷(shua)油(you)，因為韭(jiu)菜(cai)比較容易焦，所以要(yao)放在(zai)有(you)火但(dan)溫(wen)度并不(bu)是(shi)很高的(de)地方烤；要(yao)注意翻面(mian)刷(shua)油(you)和醬油(you)，快熟的(de)時(shi)候撒(sa)上孜然就(jiu)可以了(le)，多個韭(jiu)菜(cai)一(yi)起(qi)烤的(de)時(shi)候一(yi)般都(dou)是(shi)疊起(qi)來(lai)的(de)，注意每(mei)(mei)串韭(jiu)菜(cai)都(dou)要(yao)刷(shua)到油(you)，翻面(mian)的(de)時(shi)候要(yao)調換下(xia)韭(jiu)菜(cai)的(de)順序(xu)，把中間的(de)放到外面(mian)來(lai)，刷(shua)醬油(you)也要(yao)注意每(mei)(mei)串都(dou)要(yao)刷(shua)過，撒(sa)孜然的(de)時(shi)候也要(yao)每(mei)(mei)串都(dou)撒(sa)到。

2、花(hua)菜(cai)(cai)：花(hua)菜(cai)(cai)比較容易焦，所以烤(kao)的過(guo)程中(zhong)要(yao)注意翻(fan)面(mian)和刷(shua)油，尤(you)其是(shi)花(hua)的部分(fen)；花(hua)菜(cai)(cai)不好入味，所以醬油可以多(duo)刷(shua)幾次，快熟的時候(hou)撒上孜然，孜然可是(shi)多(duo)加點用來提(ti)味。

3、香菇：香菇有(you)兩種，一(yi)種是曬干的，一(yi)種是生的。

曬干的香菇烤法：之前用水(shui)泡開，兩面刷(shua)油，這種香菇比較容易(yi)熟(shu)(shu)，過程(cheng)中記得翻面刷(shua)油，醬油刷(shua)1~2遍(bian)就可以(yi)(yi)了(le)，熟(shu)(shu)了(le)以(yi)(yi)后再撒上(shang)孜然就可以(yi)(yi)了(le)。

生香菇的烤法：兩面刷(shua)(shua)油(you)，翻面；刷(shua)(shua)醬油(you)前用剪(jian)刀把香菇兩邊剪(jian)開，然后(hou)再刷(shua)(shua)醬油(you)，醬油(you)可(ke)以多刷(shua)(shua)幾(ji)次，這種香菇的水分比(bi)較多，所以入(ru)味(wei)稍微慢；熟了(le)(le)以后(hou)再撒(sa)上孜(zi)然就可(ke)以了(le)(le)。

4、四季豆：

一般都是掐成(cheng)一個指頭(tou)那么長，再(zai)用2根簽串，這(zhe)樣串起來的四(si)季(ji)豆(dou)不會轉來轉去；烤法(fa)：兩面(mian)刷油，因為四(si)季(ji)豆(dou)比(bi)較不容(rong)易入味又很容(rong)易烤焦(jiao)，所(suo)以過(guo)程中一定要注意翻面(mian)和刷油，醬油也可以多刷幾次，然后(hou)熟了以后(hou)撒上孜(zi)然。

5、黃(huang)瓜(gua)：一般是(shi)切片烤(kao)，兩面刷油，油不再(zai)往下滴(di)的(de)時候(hou)刷上醬(jiang)油，黃(huang)瓜(gua)是(shi)很有水分(fen)的(de)蔬菜(cai)，靠醬(jiang)油不容易入味，所(suo)以(yi)在黃(huang)瓜(gua)基本熟了的(de)時候(hou)可以(yi)多撒(sa)點孜(zi)然，用孜(zi)然提味。

6、馬鈴薯：

一般都是切片烤，馬鈴(ling)薯很容(rong)(rong)易(yi)入味，也比較不(bu)容(rong)(rong)易(yi)焦(jiao)，相對(dui)來(lai)說(shuo)是比較好(hao)烤的。烤法：兩面刷(shua)(shua)油，翻面，醬油反復刷(shua)(shua)2次左右，熟了以后再(zai)撒上孜然。

7、蓮藕：

蓮藕(ou)也是(shi)切(qie)(qie)片，但(dan)是(shi)不能切(qie)(qie)太(tai)薄(bo)，大概(gai)切(qie)(qie)1~1.5厘米比較好(hao)串起來。烤法：蓮藕(ou)比較不容易焦，但(dan)是(shi)不好(hao)入(ru)味也比較慢熟，所(suo)以要多(duo)翻幾(ji)次面，油可以多(duo)刷幾(ji)次，醬油也要多(duo)刷幾(ji)次，熟了以后撒(sa)上(shang)孜然。

8、茄子：

茄子有2種(zhong)(zhong)烤(kao)法，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)切片的，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)整個的。

切(qie)片烤(kao)法：兩面刷(shua)油，茄子(zi)(zi)比較會(hui)吸油，所以油可(ke)以多刷(shua)；茄子(zi)(zi)顏色變了以后(hou)刷(shua)上醬油，刷(shua)2~3次就(jiu)可(ke)以了，熟(shu)了以后(hou)撒上孜然。

整個的烤法：茄子表皮(pi)全部刷上油，烤到表皮(pi)變色以(yi)后(hou)（不要(yao)焦了）把茄子從(cong)中間切開(kai)，但是不要(yao)切斷，然(ran)后(hou)在里面刷油和醬(jiang)油，熟了以(yi)后(hou)撒上孜然(ran)、蒜(suan)泥和蔥花(hua)。

9、玉米：

玉(yu)米(mi)也有2種烤法，一種是用油，一種是用蜂蜜。

油烤：玉(yu)(yu)米(mi)(mi)均勻的刷(shua)上(shang)油，等油被玉(yu)(yu)米(mi)(mi)吸收之(zhi)后(hou)刷(shua)上(shang)醬油，醬油被吸收以(yi)(yi)后(hou)再刷(shua)油，反復(fu)至玉(yu)(yu)米(mi)(mi)熟透；玉(yu)(yu)米(mi)(mi)比較不容易熟，過(guo)程中要注意滾動玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的受熱(re)面，讓玉(yu)(yu)米(mi)(mi)均勻受熱(re)，因為(wei)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)比較難入(ru)味，所以(yi)(yi)要反復(fu)刷(shua)醬油；熟了以(yi)(yi)后(hou)均勻撒(sa)上(shang)孜然。

蜜烤：玉米(mi)(mi)均(jun)勻的(de)刷(shua)(shua)上油(you)(you)，等油(you)(you)被(bei)玉米(mi)(mi)吸收之(zhi)后(hou)刷(shua)(shua)上蜂(feng)蜜，多刷(shua)(shua)幾次，要注意滾動玉米(mi)(mi)，讓蜂(feng)蜜充分(fen)覆蓋(gai)在玉米(mi)(mi)表層，快熟的(de)時候開(kai)始刷(shua)(shua)醬(jiang)油(you)(you)，刷(shua)(shua)至玉米(mi)(mi)熟透，最后(hou)在撒上孜然(ran)。

四、海鮮燒烤技巧：

1、魚：

一般(ban)用(yong)來燒烤的都(dou)是秋刀魚(yu)和魷(you)魚(yu)，秋刀魚(yu)比(bi)較(jiao)容易熟，容易入味(wei)，而且(qie)腥(xing)味(wei)比(bi)較(jiao)淡；魷(you)魚(yu)則(ze)比(bi)較(jiao)香Q有嚼(jiao)勁。

2、秋刀魚：

先用(yong)刀在魚身斜著劃幾道，然后(hou)刷(shua)油，等(deng)刀口處的(de)肉熟了以后(hou)刷(shua)醬(jiang)油，注(zhu)意翻面刷(shua)油和(he)醬(jiang)油，讓魚充分入味，熟了以后(hou)撒上孜(zi)然和(he)椒(jiao)鹽。

3、魷(you)魚(yu)：魷(you)魚(yu)要先用刀(dao)劃幾道，充分(fen)刷油，特別是須(xu)的(de)部分(fen)，這個部分(fen)最容易焦，所以烤(kao)的(de)過程(cheng)中要注意翻面刷油；魷(you)魚(yu)表面熟(shu)(shu)了之后(hou)開始(shi)刷醬油，反復翻面多刷幾次(ci)，熟(shu)(shu)了以后(hou)撒上孜然和椒鹽。

4、蝦：

蝦有兩種(zhong)烤法，一(yi)種(zhong)是蝦，一(yi)種(zhong)是蝦仁。

蝦(xia)：整只(zhi)蝦(xia)都刷上油，待(dai)蝦(xia)殼變(bian)色以(yi)后(hou)刷上醬油，等到整只(zhi)蝦(xia)都變(bian)紅以(yi)后(hou)撒上孜(zi)然和椒鹽。

蝦仁(ren)：蝦仁(ren)很容易熟，要注意不要烤焦了；充分刷油，蝦仁(ren)開(kai)始變(bian)色的(de)時候(hou)刷上醬油，熟了以(yi)(yi)后撒上孜然(ran)和椒鹽就(jiu)可以(yi)(yi)了。

5、貝類

不管哪一(yi)種貝(bei)類(lei)，烤(kao)法都差不多，一(yi)般用(yong)來(lai)燒(shao)烤(kao)的貝(bei)類(lei)有(you)：文(wen)蛤、扇貝(bei)等。

烤法：用錫紙把貝(bei)類包起來(lai)，烤至貝(bei)殼開(kai)殼（扇(shan)貝(bei)一般都是已(yi)經開(kai)了(le)殼的(de)，所以(yi)要(yao)自己把握(wo)時(shi)間），用剪刀把錫紙上(shang)(shang)端剪開(kai)，刷(shua)上(shang)(shang)醬油，本身貝(bei)類已(yi)經含有水分了(le)，所以(yi)醬油刷(shua)1次就可以(yi)了(le)，熟了(le)以(yi)后撒上(shang)(shang)孜然(ran)和椒(jiao)鹽(yan)，可以(yi)根據顧客要(yao)求適當加點蒜(suan)泥（注意貝(bei)類一定(ding)要(yao)用盤子等(deng)可以(yi)盛住湯的(de)容器裝，貝(bei)類的(de)美(mei)味全(quan)部都在湯里）。

生蠔：一般生蠔都是(shi)帶半(ban)殼的(de)，直接烤就(jiu)可以了，過程(cheng)中要(yao)記得刷(shua)(shua)醬油，大概(gai)刷(shua)(shua)1~2次就(jiu)可以了，熟了以后撒上孜然和椒鹽，可以根據顧(gu)客要(yao)求適當加點蒜泥去腥。

注意(yi)貝類(lei)和生蠔都不用刷(shua)油，原汁(zhi)原味(wei)更(geng)好。

五、其它類的燒烤技巧

其它類比如火腿、丸子類、香腸類、豆(dou)干、豆(dou)腐(fu)皮、小饅頭等，其實熟(shu)食(shi)最好烤，烤法也(ye)基本(ben)差不多。

1、火腿(tui)、丸子類(lei)、香腸類(lei)：這些都是(shi)原來(lai)就已經有(you)味道(dao)的食物，烤的時(shi)候(hou)可以(yi)不要(yao)(yao)刷醬油，要(yao)(yao)注意烤透，熟(shu)了以(yi)后撒上孜(zi)然(ran)就可以(yi)了。

2、豆(dou)干、豆(dou)腐皮：豆(dou)制品要注意刷(shua)油(you)和翻面，因為本身并(bing)沒有味道，而且(qie)也有水(shui)分，所以(yi)可(ke)以(yi)多刷(shua)幾次(ci)醬(jiang)油(you)，熟了以(yi)后撒上(shang)孜然（豆(dou)腐皮還可(ke)以(yi)卷起(qi)來，里面包著香(xiang)菜一起(qi)烤，味道也不錯）。

3、小饅(man)(man)頭(tou)：充分刷油，因為小饅(man)(man)頭(tou)比較容(rong)易焦(jiao)，所(suo)以(yi)在烤(kao)的過(guo)程中一定(ding)要(yao)注意翻面刷油，烤(kao)到表(biao)面呈金黃色(se)以(yi)后(hou)撒(sa)上(shang)孜然（根據(ju)顧客口味要(yao)求，再烤(kao)的過(guo)程中決定(ding)刷不刷醬油）。

六、具體幾個燒烤的詳細配方及實際燒烤流程

（1）、配方：

1、肉串類：

5公斤鮮肉計應加(jia)入(ru)香料的份(fen)量。

配方1：鮮(xian)疆羊肉串料1.5包，味精（鮮(xian)度在(zai)99%，以下全用此鮮(xian)度）70—90克(ke)(ke)，精鹽(yan)36克(ke)(ke)，特(te)鮮(xian)1號(hao)1包，姜、香蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)，肉松(song)粉25克(ke)(ke)，紅薯淀粉250克(ke)(ke)。將上述原料放在(zai)切好的肉條中拌和均勻(yun)，腌泡10分鐘即可(ke)用竹簽穿串待烤(kao) 。

配方2：十(shi)三香100克(ke)，味精（鮮度99%）70—90克(ke)，精鹽36克(ke)，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克(ke)，白(bai)糖7克(ke)，松肉粉(fen)25克(ke)，紅暑淀(dian)粉(fen)250克(ke)。

將以(yi)上(shang)各(ge)種(zhong)原(yuan)料(liao)放(fang)入切好的鮮肉條(tiao)中拌勻，腌泡(pao)到15分鐘既可串成(cheng)串待烤。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝(e)、山雞、鵪鶉、乳(ru)鴿等食品。

按5公(gong)斤肉類食品需要的配(pei)方：麻(ma)辣臭干(gan)料2包，精鹽60克，味(wei)精90克，特鮮1號(hao)1包，生(sheng)姜(jiang)、香(xiang)蔥(剁(duo)細)名30克，松肉粉(fen)20克，白糖7克，紅(hong)薯淀粉(fen)150克，將(jiang)上(shang)(shang)述原料和5公(gong)斤食品充分(fen)攔勻，腌泡20分(fen)鐘穿成串。如(ru)果拌合時干(gan)燥(zao)、料沾不(bu)上(shang)(shang)，應適當加水，讓(rang)其調料完全沾在肉食上(shang)(shang)面，不(bu)宜過(guo)稀。這些都是生(sheng)料烤制。

3、雞(ji)、鴨、鵝爪類多(duo)個品(pin)種，配方(fang)為(wei)：5公斤食品(pin)洗(xi)凈后(hou)放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加水淹沒(mei)為(wei)止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥(cong)鮮頭50克、花椒(jiao)10克，用中(zhong)(zhong)火(huo)煮(zhu)熟，待爪泡大伸(shen)直，用簽一穿即(ji)破時可撈出冷(leng)后(hou)，每串穿2個待烤。

4、魚(yu)類(lei)：各種類(lei)型的(de)魚(yu)穿成半邊魚(yu)、魚(yu)串、全魚(yu)、魚(yu)尾等多個品種的(de)配方為：

5公斤鮮(xian)魚所加入的原(yuan)料：十三(san)香100克，精(jing)鹽60克，白(bai)糖90克，味精(jing)80克，特鮮(xian)1號(hao)1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄(piao)香醬60克（調制見后），紅(hong)薯(shu)粉150克。

5、排骨(gu)類：所有動物排骨(gu)都按以下配方調制：5公(gong)斤鮮排骨(gu)，加入十三香(xiang)(xiang)110克(ke)，五香(xiang)(xiang)粉(fen)20克(ke)，精(jing)鹽36克(ke)，松肉粉(fen)30粉(fen)、白糖8克(ke)、味(wei)精(jing)80克(ke)、特鮮1號(hao)1包(bao)，生姜、香(xiang)(xiang)蔥（剁細）各40克(ke)，紅薯淀粉(fen)150克(ke)。上述原料和排骨(gu)拌均勻后腌脆20分鐘穿串待(dai)烤

6、蔬(shu)菜類：南(nan)瓜、茄子(zi)、 片、土豆(dou)、玉米棒、白菜等多個品(pin)種配(pei)方為：

紅薯淀粉(fen)500克(ke)(ke)、精鹽1500克(ke)(ke)、味精（細(xi)粉(fen)）400克(ke)(ke)，特鮮1號2包(bao)、十三(san)香420克(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)、芝麻(ma)150克(ke)(ke)。紫草粉(fen)（食用香料(liao)）50克(ke)(ke)，將上(shang)述混合均(jun)勻(yun)即成香精粉(fen)裝袋備用，烤(kao)時先(xian)將穿(chuan)好的(de)蔬菜串(chuan)平放(fang)(fang)在(zai)爐(lu)上(shang)，再(zai)用湯匙裝上(shang)香粉(fen)倒在(zai)蔬菜塊上(shang)，每串(chuan)放(fang)(fang)1克(ke)(ke)左右，每邊放(fang)(fang)0.5克(ke)(ke)，在(zai)用毛刷沾油刷濕均(jun)勻(yun)烤(kao)制。放(fang)(fang)入香精的(de)多少(shao)你可先(xian)烤(kao)3-5串(chuan)自己品嘗，根(gen)據個人(ren)口味再(zai)增減香粉(fen)量

（2）、穿串

先將(jiang)應烤的(de)(de)肉(rou)、蔬菜洗凈，然(ran)后(hou)把肉(rou)切(qie)成2-4厘(li)米(mi)長、寬(kuan)0.8厘(li)米(mi)的(de)(de)方(fang)形肉(rou)條（也(ye)可自定），魚(yu)打鱗后(hou)破開清除肚腸洗凈切(qie)成長12厘(li)米(mi)的(de)(de)塊或長不(bu)限(xian)的(de)(de)全魚(yu)：藕以(yi)穿(chuan)(chuan)生藕。然(ran)后(hou)竹(zhu)簽穿(chuan)(chuan)成串(chuan)：肉(rou)穿(chuan)(chuan)成丁字形：魚(yu)、茄子(zi)等大串(chuan)每串(chuan)用兩根(gen)簽子(zi)。

（3）、烤制

1、生(sheng)火(huo)：先將烤(kao)爐清理干凈(jing)放好(hao)，加入(ru)木炭(tan)(tan)（粟炭(tan)(tan)）點燃，放炭(tan)(tan)充(chong)分燃燒，再(zai)把炭(tan)(tan)火(huo)用火(huo)鉗刨開(kai)鋪成(cheng)厚度為(wei)1.5-2厘米(mi)高的火(huo)層。

2、烤(kao)制：將食品串(chuan)放在爐面(mian)上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面(mian)都(dou)刷）烤(kao)制，再(zai)翻來覆去地烤(kao)。串(chuan)子看(kan)上去油

泡翻滾(gun)，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等(deng)應(ying)烤(kao)(kao)到(dao)有炸響聲(sheng)，雞翅(chi)烤(kao)(kao)成焦黃泡大(da)，雞腿邊烤(kao)(kao)邊用小刀破口刷(shua)油烤(kao)(kao)至焦黃

，里面沒(mei)有血水溢出(chu)表示(shi)成(cheng)熟。烤制時(shi)間(jian)長(chang)短應根據火候(hou)大小，、串子品種而定，但千(qian)萬不(bu)能烤焦。邊烤邊刷(shua)油(you)，待食(shi)物烤到(dao)九(jiu)成(cheng)熟時(shi)及時(shi)撒上辣(la)粉、孜然角(jiao)或粉。刷(shua)上油(you)，稍烤一下既可起爐，不(bu)吃(chi)辣(la)的不(bu)加(jia)辣(la)粉。

3、蔬菜(cai)類(lei)的(de)應將串放在爐面上(shang)后，再加入蔬菜(cai)香粉，用(yong)油(you)(you)(you)刷刷濕刷勻(yun)，翻來(lai)覆(fu)去把茄子等烤(kao)(kao)軟烤(kao)(kao)小(xiao)烤(kao)(kao)黃(huang)既(ji)可撒(sa)上(shang)辣粉、孜(zi)然后，刷油(you)(you)(you)在烤(kao)(kao)幾秒種(zhong)起爐。 注意：用(yong)菜(cai)油(you)(you)(you)、色(se)拉油(you)(you)(you)，禁用(yong)香油(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)等。

4、刷子沾(zhan)上(shang)油后(hou)應在油缸上(shang)擦去(qu)多余(yu)的油，刷在串上(shang)不落入(ru)火(huo)中冒油煙為準。