刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選刀具的兩(liang)個(ge)面：平整(zheng)光潔，無鍛壓凹痕。

2選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口(kou)直而不曲，直視刀口(kou) 一條黑(hei)色線，無“白刃口(kou)”

2刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛(mao)刺、不拉手。

4刀柄安裝平直、牢(lao)固，刀箍不松(song)動。

刀具使用常識：

1斬骨、切肉請(qing)按(an)不同用(yong)途(tu)分開使用(yong)，刀具(ju)不宜切、削金屬、木材等硬物。

2斬骨(gu)(gu)時宜用刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)(ren)的跟部(bu)接觸骨(gu)(gu)頭(tou)，同時選用刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)(ren)口(kou)為鈍角部(bu)位(wei)斬骨(gu)(gu)，垂直落刀(dao)(dao)。如果骨(gu)(gu)頭(tou)卡住(zhu)刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)(ren)時，不宜左(zuo)右搖晃(huang)，撥(bo)出刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)(ren)口(kou)。正確(que)的方法是將骨(gu)(gu)頭(tou)與刀(dao)(dao)具一起舉(ju)起再砍，直至骨(gu)(gu)斷(duan)。否則，會選成(cheng)刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)(ren)斷(duan)鋼成(cheng)弧型缺(que)口(kou)，屬使不當，不屬保修范(fan)圍。

2刀具(ju)每次用(yong)后需清洗、擦干、抹上熟(shu)的食用(yong)油，放(fang)置(zhi)通(tong)風、干燥處、遠離(li)水源(yuan)和燃氣灶具(ju)以防生(sheng)銹。（不銹鋼(gang)刀具(ju)接觸到一氧化(hua)炭氣體會產(chan)生(sheng)黃斑(ban)，宜防止）

4菜刀(dao)、剪刀(dao)生(sheng)銹，可(ke)用(yong)一塊地瓜(gua)仔(zi)細擦(ca)幾遍，然后用(yong)干布擦(ca)干凈(jing)即可(ke)，菜刀(dao)生(sheng)銹后，把刀(dao)放在淘(tao)米水中浸3小時，可(ke)以(yi)去銹。

5刀具水(shui)磨(mo)法：刀用鈍時(shi)，加水(shui)以15°-20°度夾角在磨(mo)刀石上(shang)來回磨(mo)數下(xia)即(ji)可鋒利(li)無比。