刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選刀具的兩個面：平整光潔，無(wu)鍛(duan)壓(ya)凹(ao)痕。

2選刀刃厚薄均稱(cheng)：露鋼適度，刀刃口直(zhi)(zhi)而不曲，直(zhi)(zhi)視(shi)刀口 一條黑色線(xian)，無“白刃口”

2刀背(bei)、刀頭、刀跟磨(mo)削平整，“不露(lu)黑”、無毛刺、不拉手。

4刀(dao)柄安裝(zhuang)平直、牢(lao)固(gu)，刀(dao)箍不松動。

刀具使用常識：

1斬(zhan)骨、切(qie)肉(rou)請(qing)按不(bu)同用途分開使用，刀具(ju)不(bu)宜切(qie)、削金屬、木(mu)材(cai)等(deng)硬物。

2斬(zhan)骨(gu)(gu)時(shi)宜用(yong)刀(dao)(dao)刃(ren)的跟部(bu)接觸骨(gu)(gu)頭，同時(shi)選用(yong)刀(dao)(dao)刃(ren)口為鈍(dun)角部(bu)位斬(zhan)骨(gu)(gu)，垂直落刀(dao)(dao)。如果骨(gu)(gu)頭卡住刀(dao)(dao)刃(ren)時(shi)，不宜左右(you)搖晃(huang)，撥(bo)出刀(dao)(dao)刃(ren)口。正確的方法是將骨(gu)(gu)頭與(yu)刀(dao)(dao)具(ju)一起舉(ju)起再(zai)砍，直至骨(gu)(gu)斷(duan)。否則，會選成刀(dao)(dao)刃(ren)斷(duan)鋼成弧(hu)型缺口，屬(shu)使不當，不屬(shu)保修范圍。

2刀具每次用后需(xu)清(qing)洗、擦干、抹上熟的食用油，放置(zhi)通風(feng)、干燥(zao)處、遠(yuan)離水源(yuan)和(he)燃(ran)氣灶(zao)具以(yi)防生銹。（不(bu)銹鋼刀具接觸到(dao)一氧化炭氣體會產(chan)生黃斑(ban)，宜防止）

4菜(cai)(cai)刀、剪刀生銹(xiu)，可用(yong)(yong)一塊地(di)瓜仔細擦幾遍，然后(hou)用(yong)(yong)干布(bu)擦干凈即可，菜(cai)(cai)刀生銹(xiu)后(hou)，把(ba)刀放在(zai)淘(tao)米(mi)水中浸3小時(shi)，可以去(qu)銹(xiu)。

5刀具水(shui)磨(mo)法：刀用鈍(dun)時，加水(shui)以(yi)15°-20°度夾角在磨(mo)刀石(shi)上來(lai)回磨(mo)數下(xia)即可鋒(feng)利無比(bi)。