刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選(xuan)刀具的兩(liang)個面：平整光潔，無鍛壓凹痕(hen)。

2選刀刃(ren)(ren)厚(hou)薄均(jun)稱：露(lu)鋼適度，刀刃(ren)(ren)口直而(er)不曲，直視刀口 一條(tiao)黑色線，無“白刃(ren)(ren)口”

2刀(dao)背、刀(dao)頭(tou)、刀(dao)跟磨削平(ping)整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。

4刀柄(bing)安(an)裝平直、牢固(gu)，刀箍不松動。

刀具使用常識：

1斬骨(gu)、切肉(rou)請按不同用(yong)(yong)途分開使用(yong)(yong)，刀具不宜切、削金屬(shu)、木材等(deng)硬物。

2斬骨(gu)(gu)(gu)時(shi)宜(yi)用(yong)刀(dao)刃(ren)的跟(gen)部接觸骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)，同時(shi)選用(yong)刀(dao)刃(ren)口(kou)(kou)為鈍角(jiao)部位斬骨(gu)(gu)(gu)，垂直落刀(dao)。如果骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)卡住(zhu)刀(dao)刃(ren)時(shi)，不(bu)宜(yi)左(zuo)右搖晃，撥出刀(dao)刃(ren)口(kou)(kou)。正確的方法(fa)是將骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)與刀(dao)具一起(qi)舉起(qi)再砍，直至骨(gu)(gu)(gu)斷。否則(ze)，會選成刀(dao)刃(ren)斷鋼成弧型缺口(kou)(kou)，屬使不(bu)當，不(bu)屬保修范圍。

2刀具每次(ci)用后需清(qing)洗、擦干、抹上(shang)熟的食用油，放置(zhi)通(tong)風(feng)、干燥處、遠離(li)水源(yuan)和(he)燃氣灶具以防生銹。（不銹鋼刀具接觸到一氧化炭氣體會產生黃斑(ban)，宜防止）

4菜刀(dao)、剪刀(dao)生(sheng)銹(xiu)，可用(yong)一(yi)塊地瓜仔細(xi)擦幾遍，然(ran)后用(yong)干(gan)布擦干(gan)凈即可，菜刀(dao)生(sheng)銹(xiu)后，把刀(dao)放在淘米水中浸3小時，可以去銹(xiu)。

5刀具(ju)水磨法(fa)：刀用鈍時，加水以(yi)15°-20°度夾角在磨刀石(shi)上來(lai)回磨數下即可鋒利無比(bi)。