刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選(xuan)刀具(ju)的兩個面：平整光潔，無鍛壓(ya)凹痕(hen)。

2選刀(dao)刃(ren)厚薄均稱：露鋼適度，刀(dao)刃(ren)口(kou)直而不曲，直視刀(dao)口(kou) 一條黑色(se)線(xian)，無“白刃(ren)口(kou)”

2刀背(bei)、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑(hei)”、無毛刺、不拉手。

4刀(dao)柄安裝平直、牢固，刀(dao)箍不(bu)松動(dong)。

刀具使用常識：

1斬骨、切肉(rou)請按不(bu)同用(yong)途分開使用(yong)，刀具不(bu)宜切、削金屬(shu)、木材等硬物。

2斬(zhan)骨(gu)時宜用刀(dao)刃(ren)的(de)跟部(bu)接觸骨(gu)頭，同時選(xuan)用刀(dao)刃(ren)口為鈍角部(bu)位(wei)斬(zhan)骨(gu)，垂直落(luo)刀(dao)。如(ru)果(guo)骨(gu)頭卡住刀(dao)刃(ren)時，不宜左右搖晃，撥出刀(dao)刃(ren)口。正確的(de)方法是將骨(gu)頭與刀(dao)具一起(qi)舉起(qi)再砍，直至骨(gu)斷。否則，會選(xuan)成刀(dao)刃(ren)斷鋼成弧型缺口，屬使不當，不屬保修范(fan)圍(wei)。

2刀(dao)具(ju)每(mei)次(ci)用(yong)后需清(qing)洗、擦(ca)干、抹上熟的食用(yong)油，放置通風、干燥(zao)處、遠離(li)水源和燃氣灶具(ju)以防生銹。（不銹鋼刀(dao)具(ju)接觸到一氧化炭氣體會產生黃斑(ban)，宜(yi)防止）

4菜刀(dao)、剪刀(dao)生銹，可(ke)用(yong)一塊地(di)瓜(gua)仔細(xi)擦(ca)幾遍，然后(hou)用(yong)干(gan)布擦(ca)干(gan)凈(jing)即(ji)可(ke)，菜刀(dao)生銹后(hou)，把(ba)刀(dao)放在淘米水中浸(jin)3小時，可(ke)以去(qu)銹。

5刀(dao)具水磨(mo)法：刀(dao)用鈍時(shi)，加水以(yi)15°-20°度夾角在磨(mo)刀(dao)石上來(lai)回磨(mo)數下即可鋒利無比(bi)。