一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋涂層主要材(cai)料為(wei)特氟龍(long)，化學名(ming)稱叫(jiao)聚四氟乙(yi)烯，這種材(cai)料比較穩定(ding)(ding)，具(ju)有(you)耐高溫、耐低溫、耐腐(fu)蝕、不粘性(xing)、無毒(du)害等優(you)點，具(ju)有(you)非常(chang)好的穩定(ding)(ding)性(xing)，所以(yi)被廣泛(fan)應(ying)用于各行各業。

特氟龍可(ke)耐(nai)200℃以上的(de)(de)高溫(wen)。在(zai)(zai)200℃以下(xia)，這種材料是非(fei)常穩定的(de)(de)。在(zai)(zai)家中烹飪(ren)最高溫(wen)度不會超過(guo)180℃，因此(ci)不粘(zhan)鍋(guo)的(de)(de)涂(tu)層(ceng)一般還是保(bao)持穩定的(de)(de)。在(zai)(zai)涂(tu)層(ceng)完好無損的(de)(de)情況下(xia)，不粘(zhan)鍋(guo)沒(mei)有毒性(xing)，可(ke)以放(fang)心使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘(zhan)鍋的鍋體材質(zhi)有鐵(tie)質(zhi)、鋁質(zhi)、不(bu)銹鋼(gang)和合(he)金鋼(gang)等四種(zhong)。

1、鐵(tie)質(zhi)制(zhi)品有生鐵(tie)和(he)熟鐵(tie)兩(liang)種(zhong)。生鐵(tie)制(zhi)品是鑄造成的，厚而重，但熱容較大(da)，不(bu)易(yi)過熱；熟鐵(tie)制(zhi)品較薄(bo)，熱容較小(xiao)。兩(liang)者都存在易(yi)生銹和(he)易(yi)被(bei)酸堿腐蝕的缺點，故(gu)壽(shou)命較短(duan)。

2、鋁制品優點是質輕(qing)、導熱快，缺點是會與酸堿性較強的(de)食物(wu)起(qi)化(hua)學(xue)作用(yong)，而縮短使(shi)用(yong)壽命，其(qi)氧化(hua)產物(wu)使(shi)人感到有不潔(jie)之嫌。

3、不銹鋼(gang)制品具有(you)抗酸堿、不銹蝕、耐(nai)高溫(wen)、不易氧化、使用壽命長(chang)等優點，但價格較(jiao)貴。

4、合金制(zhi)品(pin)一般(ban)也(ye)具有不(bu)銹鋼的性能，但價格較高，且其中含有某些元素對身(shen)體健(jian)康(kang)不(bu)利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒(jian)別不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)合(he)格(ge)與否(fou)，可(ke)做最簡單的不(bu)(bu)粘性試驗：將(jiang)(jiang)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)燒至1500C到1700C時，將(jiang)(jiang)鮮雞蛋打入鍋(guo)(guo)內，不(bu)(bu)放(fang)油，燒至凝固將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)翻轉(zhuan)，雞蛋能自(zi)由落下的，則為合(he)格(ge)品；否(fou)則，即為不(bu)(bu)合(he)格(ge)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要(yao)(yao)求鍋(guo)內不粘涂層應光(guang)滑，顏色、遮蓋力、光(guang)澤應基本均勻一致，無氣泡，不脫落(luo)，還要(yao)(yao)求涂層應完全熱熔，無臟物、裂紋(wen)和爆點等明(ming)顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標準對雙柄鍋的(de)要求是(shi)W=1/2W1+3/2W2,而對單(dan)柄鍋是(shi)W=W1+3W2（注：W＝載(zai)荷力，Wl＝試件自重力，W2＝試件最大容水(shui)重力。）經試驗后，手柄支架不松(song)動，不變形，手柄無(wu)裂紋(wen)。

3、基體材料厚度

產(chan)品(pin)基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)應(ying)選用能(neng)滿(man)足產(chan)品(pin)使(shi)(shi)用性(xing)能(neng)要求的(de)鋁(lv)及鋁(lv)合金(jin)材(cai)料(liao)(liao)。煎鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)的(de)最(zui)小(xiao)厚度分(fen)別(bie)為2.0mm和2.5mm；煮鍋(guo)(guo)、奶(nai)鍋(guo)(guo)基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)的(de)最(zui)小(xiao)厚度分(fen)別(bie)為1.6mm和1.8mm。規定基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)厚度有(you)(you)兩方面(mian)考慮：一是(shi)考慮產(chan)品(pin)有(you)(you)一定強度；二(er)是(shi)保護不(bu)(bu)粘涂層(ceng)(ceng)。一只不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)在燃氣灶上使(shi)(shi)用，如(ru)果基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)較薄，會(hui)使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)底金(jin)屬橫(heng)向熱(re)傳導(dao)面(mian)積減(jian)少，造(zao)成熱(re)分(fen)布不(bu)(bu)均勻，從而出現熱(re)點。這些熱(re)點如(ru)果超過涂層(ceng)(ceng)承受(shou)程度，會(hui)對不(bu)(bu)粘涂層(ceng)(ceng)造(zao)成永久性(xing)損(sun)傷，減(jian)短不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)使(shi)(shi)用壽(shou)命(ming)。

4、不粘涂層厚度

標準要求煎鍋、炒(chao)鍋的平(ping)均厚度為大于(yu)或等于(yu)25微米；煮鍋、奶鍋的平(ping)均厚度為大于(yu)或等于(yu)20微米。這是不(bu)粘(zhan)鍋的一項重(zhong)要指標，會影響到不(bu)粘(zhan)鍋的使(shi)用壽命和(he)性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入沸水中煮(zhu)15分鐘取(qu)出(chu)，自然(ran)冷卻(que)至室溫后用軟布擦(ca)干。

2、用一鋒利單面刀(dao)片的刀(dao)尖和鋼直(zhi)尺或專用劃(hua)格(ge)模板在涂(tu)層(ceng)上(shang)刻(ke)劃(hua)11條相距2.4mm長38mm的平行劃(hua)痕，再沿垂直(zhi)于(yu)上(shang)述劃(hua)痕方向重(zhong)復上(shang)述步驟(zou)，刀(dao)尖必須穿透涂(tu)層(ceng)至金屬。

3、用(yong)(yong)一(yi)單面透明壓敏粘膠(jiao)(jiao)帶粘附(fu)在劃痕(hen)區內(nei)，膠(jiao)(jiao)帶粘貼方向與(yu)一(yi)組(zu)劃痕(hen)線平行。用(yong)(yong)指甲用(yong)(yong)力摩擦膠(jiao)(jiao)帶，驅除膠(jiao)(jiao)帶粘合(he)處的空氣，并使其(qi)與(yu)涂層達到最(zui)大程(cheng)度粘合(he)。

4、用手指拉住膠(jiao)帶(dai)(dai)一頭，并(bing)按90℃直角向上迅速拉起，連續進行3次，每次均需用新的膠(jiao)帶(dai)(dai)。

5、將劃痕旋轉90℃，用一新膠(jiao)帶重(zhong)復3與4步驟。

試(shi)驗后劃(hua)格(ge)(ge)區內涂(tu)(tu)層(ceng)不(bu)整格(ge)(ge)脫落。該試(shi)驗主(zhu)要是防止涂(tu)(tu)層(ceng)脫落，從(cong)而影(ying)響不(bu)粘效果。

6、抗劃傷性

這(zhe)是測試涂層(ceng)抵(di)御各種(zhong)硬性物質劃破的能力(li)和涂層(ceng)本身的硬度、固化(hua)程度、附著力(li)的指標(biao)。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項重要(yao)指標(biao)(biao)，涉及到(dao)涂料(liao)本身的(de)性能，也涉及到(dao)涂層固化質(zhi)量。根據(ju)標(biao)(biao)準，將(jiang)試樣用(yong)粘(zhan)有植物油的(de)軟布(bu)輕(qing)拭不(bu)粘(zhan)涂層表面，用(yong)溫水加洗(xi)(xi)滌(di)劑清洗(xi)(xi)，然后用(yong)清水洗(xi)(xi)凈，擦干后進(jin)行煎蛋試驗，從而(er)鑒定不(bu)粘(zhan)鍋(guo)不(bu)粘(zhan)性的(de)優劣。