一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋涂層主要材(cai)料(liao)(liao)為特(te)氟龍，化學名(ming)稱叫聚四氟乙烯，這種材(cai)料(liao)(liao)比(bi)較(jiao)穩定(ding)，具有(you)耐(nai)高溫、耐(nai)低溫、耐(nai)腐蝕(shi)、不粘性(xing)、無毒害等優點，具有(you)非(fei)常好的穩定(ding)性(xing)，所以被廣泛應用于各(ge)行(xing)各(ge)業。

特氟龍(long)可耐200℃以(yi)上的(de)(de)(de)高溫。在200℃以(yi)下(xia)，這種材(cai)料(liao)是(shi)(shi)非(fei)常穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)。在家(jia)中烹(peng)飪最高溫度不(bu)會超過(guo)180℃，因(yin)此不(bu)粘鍋的(de)(de)(de)涂層一般還是(shi)(shi)保持穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)。在涂層完好無損的(de)(de)(de)情況下(xia)，不(bu)粘鍋沒有毒性，可以(yi)放心使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋的鍋體材(cai)質(zhi)有鐵質(zhi)、鋁(lv)質(zhi)、不(bu)銹鋼和合金鋼等四(si)種(zhong)。

1、鐵(tie)質(zhi)制品(pin)有生鐵(tie)和熟鐵(tie)兩種。生鐵(tie)制品(pin)是鑄造成的(de)，厚而(er)重，但(dan)熱容(rong)較大(da)，不(bu)易過熱；熟鐵(tie)制品(pin)較薄，熱容(rong)較小。兩者都存在易生銹(xiu)和易被酸堿腐蝕的(de)缺(que)點，故(gu)壽命較短。

2、鋁制(zhi)品(pin)優(you)點是質輕(qing)、導熱快，缺(que)點是會與酸堿性較強的(de)食物起化學作用，而縮短使用壽命，其氧化產(chan)物使人感到有不潔之嫌。

3、不銹鋼制品具有抗酸堿(jian)、不銹蝕、耐高溫(wen)、不易氧化(hua)、使(shi)用(yong)壽命長等優點，但價格(ge)較貴(gui)。

4、合金制品一般也具有(you)不銹鋼的性能，但價格較高，且(qie)其(qi)中(zhong)含有(you)某(mou)些元素對身體(ti)健(jian)康不利(li)。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)合(he)格與否，可做最簡單的不(bu)粘(zhan)(zhan)性試驗：將不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)燒至1500C到1700C時，將鮮雞蛋打入鍋(guo)(guo)(guo)內，不(bu)放油，燒至凝固將鍋(guo)(guo)(guo)翻(fan)轉，雞蛋能(neng)自由落下的，則為合(he)格品；否則，即為不(bu)合(he)格不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求(qiu)鍋內不粘涂(tu)層應(ying)光滑，顏色、遮(zhe)蓋力、光澤應(ying)基本均勻一致(zhi)，無氣泡，不脫落，還(huan)要求(qiu)涂(tu)層應(ying)完全熱熔，無臟物、裂紋和爆點等明(ming)顯(xian)缺陷。

2、手柄載荷強度

標(biao)準對雙柄鍋(guo)的要(yao)求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄鍋(guo)是W=W1+3W2（注：W＝載荷力，Wl＝試(shi)件(jian)自重(zhong)力，W2＝試(shi)件(jian)最大容(rong)水重(zhong)力。）經試(shi)驗后，手(shou)(shou)柄支架(jia)不松動，不變(bian)形，手(shou)(shou)柄無裂紋。

3、基體材料厚度

產品(pin)基(ji)(ji)體(ti)(ti)材料(liao)(liao)應選用能(neng)滿足產品(pin)使(shi)用性(xing)(xing)能(neng)要求的(de)鋁及鋁合金材料(liao)(liao)。煎鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)基(ji)(ji)體(ti)(ti)材料(liao)(liao)的(de)最小厚度分(fen)別為(wei)2.0mm和(he)2.5mm；煮(zhu)鍋(guo)(guo)、奶(nai)鍋(guo)(guo)基(ji)(ji)體(ti)(ti)材料(liao)(liao)的(de)最小厚度分(fen)別為(wei)1.6mm和(he)1.8mm。規定(ding)基(ji)(ji)體(ti)(ti)材料(liao)(liao)厚度有兩方(fang)面(mian)考(kao)慮：一是考(kao)慮產品(pin)有一定(ding)強度；二是保(bao)護(hu)不(bu)粘(zhan)(zhan)涂層(ceng)。一只不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)在燃氣灶上使(shi)用，如(ru)果(guo)基(ji)(ji)體(ti)(ti)材料(liao)(liao)較薄，會(hui)使(shi)鍋(guo)(guo)底金屬橫向熱傳導面(mian)積減少，造成熱分(fen)布不(bu)均(jun)勻，從而出現熱點。這些熱點如(ru)果(guo)超(chao)過涂層(ceng)承受程度，會(hui)對不(bu)粘(zhan)(zhan)涂層(ceng)造成永(yong)久性(xing)(xing)損傷(shang)，減短不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)使(shi)用壽命。

4、不粘涂層厚度

標準要求煎鍋(guo)、炒鍋(guo)的(de)平均(jun)厚(hou)度為大于或(huo)等于25微米；煮鍋(guo)、奶鍋(guo)的(de)平均(jun)厚(hou)度為大于或(huo)等于20微米。這是不粘(zhan)鍋(guo)的(de)一項重要指(zhi)標，會影響到不粘(zhan)鍋(guo)的(de)使用壽命和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸(jin)入沸水中煮(zhu)15分鐘取出，自(zi)然冷卻(que)至室溫后用軟布擦干。

2、用一鋒利單面刀(dao)片的刀(dao)尖和鋼直(zhi)尺(chi)或專用劃(hua)格模板在涂層上刻劃(hua)11條相距2.4mm長38mm的平行劃(hua)痕，再沿垂直(zhi)于上述劃(hua)痕方(fang)向重復上述步驟，刀(dao)尖必須穿透涂層至金屬。

3、用(yong)一單面透明壓敏粘膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘附在劃痕區內，膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘貼方(fang)向與(yu)一組劃痕線平(ping)行(xing)。用(yong)指甲用(yong)力摩擦膠(jiao)(jiao)帶(dai)，驅(qu)除(chu)膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘合處的空氣，并使其與(yu)涂層達到最大程度粘合。

4、用手指拉住膠帶(dai)一頭，并按90℃直(zhi)角向上迅速拉起，連(lian)續進行(xing)3次，每次均需(xu)用新的(de)膠帶(dai)。

5、將劃(hua)痕(hen)旋轉90℃，用一新膠帶(dai)重復(fu)3與4步(bu)驟。

試(shi)驗(yan)后(hou)劃(hua)格(ge)區內涂層不(bu)整格(ge)脫落。該試(shi)驗(yan)主要是(shi)防止涂層脫落，從而影響不(bu)粘效果。

6、抗劃傷性

這是測(ce)試涂層(ceng)抵御各種硬性物質劃(hua)破的(de)能力和(he)涂層(ceng)本(ben)身的(de)硬度(du)、固(gu)化(hua)程度(du)、附著力的(de)指(zhi)標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的一項重(zhong)要(yao)指標，涉及到(dao)涂料本身的性能，也涉及到(dao)涂層固化質量。根據標準(zhun)，將試(shi)樣用粘有植物油的軟布(bu)輕(qing)拭不粘涂層表(biao)面，用溫水(shui)加洗(xi)滌劑清洗(xi)，然后用清水(shui)洗(xi)凈，擦干后進行煎蛋試(shi)驗，從(cong)而鑒定(ding)不粘鍋不粘性的優劣。