一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘(zhan)鍋涂層主要材料為特氟龍，化學名(ming)稱(cheng)叫聚四氟乙烯，這種材料比較穩(wen)定(ding)(ding)，具(ju)有耐(nai)高溫、耐(nai)低溫、耐(nai)腐蝕、不粘(zhan)性、無毒(du)害(hai)等(deng)優點(dian)，具(ju)有非(fei)常(chang)好的穩(wen)定(ding)(ding)性，所以(yi)被廣(guang)泛應用于各行(xing)各業。

特氟龍可(ke)(ke)耐(nai)200℃以(yi)上的(de)(de)高(gao)溫。在200℃以(yi)下，這(zhe)種(zhong)材料(liao)是非常穩定的(de)(de)。在家(jia)中烹飪最高(gao)溫度不(bu)會超過180℃，因(yin)此(ci)不(bu)粘(zhan)鍋的(de)(de)涂(tu)層(ceng)一般還是保持穩定的(de)(de)。在涂(tu)層(ceng)完好無損的(de)(de)情(qing)況下，不(bu)粘(zhan)鍋沒有毒性(xing)，可(ke)(ke)以(yi)放心(xin)使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋(guo)的鍋(guo)體材質(zhi)有鐵質(zhi)、鋁質(zhi)、不(bu)銹鋼(gang)和合金鋼(gang)等四種。

1、鐵(tie)(tie)質(zhi)制(zhi)品有(you)生鐵(tie)(tie)和熟鐵(tie)(tie)兩種(zhong)。生鐵(tie)(tie)制(zhi)品是(shi)鑄造成的，厚(hou)而重(zhong)，但熱容(rong)較(jiao)大，不易(yi)過熱；熟鐵(tie)(tie)制(zhi)品較(jiao)薄，熱容(rong)較(jiao)小。兩者都存在易(yi)生銹和易(yi)被(bei)酸堿腐(fu)蝕(shi)的缺點，故壽命(ming)較(jiao)短(duan)。

2、鋁制品優點是質輕、導熱快，缺點是會與(yu)酸堿性較強的食物(wu)起化學作(zuo)用，而縮短使用壽命，其氧化產物(wu)使人感到有不潔之(zhi)嫌(xian)。

3、不(bu)銹鋼(gang)制品具有抗酸堿、不(bu)銹蝕(shi)、耐高(gao)溫、不(bu)易氧化、使用壽(shou)命長等(deng)優點，但價(jia)格(ge)較(jiao)貴(gui)。

4、合金(jin)制品一般(ban)也具有不銹鋼的性能，但價格較高，且其中含有某些元素(su)對身體健康不利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別(bie)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)合(he)格與否，可做(zuo)最簡(jian)單的不(bu)粘(zhan)性試驗(yan)：將(jiang)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)燒至(zhi)1500C到1700C時，將(jiang)鮮(xian)雞蛋打入(ru)鍋(guo)內(nei)，不(bu)放油(you)，燒至(zhi)凝(ning)固(gu)將(jiang)鍋(guo)翻轉，雞蛋能(neng)自由落下的，則為合(he)格品(pin)；否則，即為不(bu)合(he)格不(bu)粘(zhan)鍋(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求鍋內不粘涂層應光滑，顏色、遮蓋(gai)力、光澤應基本均勻一致(zhi)，無氣泡，不脫落，還要求涂層應完(wan)全熱熔(rong)，無臟物(wu)、裂紋和爆(bao)點(dian)等明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標準對(dui)雙柄鍋的要(yao)求是(shi)W=1/2W1+3/2W2,而對(dui)單(dan)柄鍋是(shi)W=W1+3W2（注：W＝載(zai)荷(he)力，Wl＝試(shi)件自重力，W2＝試(shi)件最大(da)容(rong)水重力。）經試(shi)驗后，手(shou)柄支架不松(song)動，不變形，手(shou)柄無裂紋。

3、基體材料厚度

產品(pin)基(ji)體材(cai)料(liao)(liao)應選用(yong)能滿足產品(pin)使(shi)用(yong)性能要(yao)求的(de)鋁及鋁合金材(cai)料(liao)(liao)。煎鍋(guo)(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)(guo)基(ji)體材(cai)料(liao)(liao)的(de)最(zui)小(xiao)厚度(du)分別為(wei)2.0mm和2.5mm；煮鍋(guo)(guo)(guo)、奶(nai)鍋(guo)(guo)(guo)基(ji)體材(cai)料(liao)(liao)的(de)最(zui)小(xiao)厚度(du)分別為(wei)1.6mm和1.8mm。規定基(ji)體材(cai)料(liao)(liao)厚度(du)有(you)兩方面考(kao)慮(lv)：一(yi)是考(kao)慮(lv)產品(pin)有(you)一(yi)定強度(du)；二是保護不(bu)粘涂層(ceng)。一(yi)只不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)在燃氣(qi)灶(zao)上使(shi)用(yong)，如(ru)果基(ji)體材(cai)料(liao)(liao)較薄，會(hui)(hui)使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)金屬橫向熱傳(chuan)導面積減少，造(zao)成熱分布不(bu)均勻，從(cong)而出現(xian)熱點。這些(xie)熱點如(ru)果超過涂層(ceng)承受(shou)程度(du)，會(hui)(hui)對不(bu)粘涂層(ceng)造(zao)成永久(jiu)性損傷(shang)，減短不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)的(de)使(shi)用(yong)壽命。

4、不粘涂層厚度

標準要求煎鍋、炒鍋的(de)(de)平(ping)均(jun)(jun)厚度(du)(du)為大(da)(da)于(yu)或(huo)等于(yu)25微米；煮鍋、奶(nai)鍋的(de)(de)平(ping)均(jun)(jun)厚度(du)(du)為大(da)(da)于(yu)或(huo)等于(yu)20微米。這是(shi)不粘(zhan)(zhan)鍋的(de)(de)一(yi)項(xiang)重要指標，會影響到(dao)不粘(zhan)(zhan)鍋的(de)(de)使用壽(shou)命和(he)性(xing)能(neng)。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣(yang)浸入沸(fei)水中煮15分鐘取出，自(zi)然冷卻(que)至室溫后用軟布擦干。

2、用一鋒利單面(mian)刀(dao)片(pian)的(de)刀(dao)尖和鋼直(zhi)(zhi)尺或(huo)專(zhuan)用劃格模板在涂層(ceng)(ceng)上(shang)刻劃11條相距2.4mm長38mm的(de)平行劃痕，再沿垂直(zhi)(zhi)于上(shang)述劃痕方向重復上(shang)述步(bu)驟，刀(dao)尖必須穿透涂層(ceng)(ceng)至金屬。

3、用(yong)(yong)一單面透明壓敏(min)粘(zhan)(zhan)膠(jiao)(jiao)帶(dai)(dai)粘(zhan)(zhan)附在劃痕(hen)區內，膠(jiao)(jiao)帶(dai)(dai)粘(zhan)(zhan)貼方(fang)向與(yu)一組劃痕(hen)線(xian)平行。用(yong)(yong)指甲(jia)用(yong)(yong)力摩(mo)擦膠(jiao)(jiao)帶(dai)(dai)，驅除膠(jiao)(jiao)帶(dai)(dai)粘(zhan)(zhan)合處(chu)的空氣，并使(shi)其(qi)與(yu)涂層達到最大程度(du)粘(zhan)(zhan)合。

4、用手指(zhi)拉住膠(jiao)帶(dai)一頭，并(bing)按90℃直角(jiao)向上迅速拉起，連續進行3次，每次均需用新的膠(jiao)帶(dai)。

5、將劃痕旋轉90℃，用一新(xin)膠(jiao)帶重復3與4步驟。

試驗(yan)(yan)后劃格(ge)區內涂(tu)層不整格(ge)脫(tuo)落。該(gai)試驗(yan)(yan)主要是防止涂(tu)層脫(tuo)落，從而影響不粘效(xiao)果(guo)。

6、抗劃傷性

這是測試(shi)涂層抵(di)御各種硬性物質劃破的(de)能力(li)(li)和涂層本身(shen)的(de)硬度(du)、固化程度(du)、附(fu)著(zhu)力(li)(li)的(de)指標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項重要指標，涉及到(dao)涂料本(ben)身(shen)的(de)性能，也(ye)涉及到(dao)涂層固(gu)化質(zhi)量。根(gen)據標準(zhun)，將試樣用(yong)(yong)粘(zhan)(zhan)(zhan)有植物油的(de)軟(ruan)布輕拭(shi)不粘(zhan)(zhan)(zhan)涂層表面，用(yong)(yong)溫水加洗滌劑清(qing)(qing)洗，然后用(yong)(yong)清(qing)(qing)水洗凈，擦干后進行煎蛋(dan)試驗，從而鑒(jian)定不粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋不粘(zhan)(zhan)(zhan)性的(de)優劣。