一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋涂層主要(yao)材料為特(te)氟龍，化學(xue)名稱叫聚(ju)四氟乙烯(xi)，這種材料比較穩(wen)定，具(ju)(ju)有耐(nai)高溫、耐(nai)低溫、耐(nai)腐(fu)蝕、不粘性(xing)、無毒(du)害等優點，具(ju)(ju)有非常好(hao)的穩(wen)定性(xing)，所以被廣泛(fan)應(ying)用于(yu)各行各業。

特氟龍可耐200℃以(yi)上的(de)(de)高溫。在(zai)200℃以(yi)下，這(zhe)種材料是非常穩(wen)定的(de)(de)。在(zai)家中烹飪最(zui)高溫度(du)不(bu)會超過180℃，因此不(bu)粘(zhan)鍋的(de)(de)涂層(ceng)一般還是保持(chi)穩(wen)定的(de)(de)。在(zai)涂層(ceng)完好無損(sun)的(de)(de)情況下，不(bu)粘(zhan)鍋沒有毒(du)性(xing)，可以(yi)放(fang)心(xin)使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘(zhan)鍋(guo)的鍋(guo)體材(cai)質(zhi)有鐵質(zhi)、鋁質(zhi)、不(bu)銹鋼和合金鋼等四(si)種。

1、鐵(tie)質(zhi)制(zhi)品(pin)有生鐵(tie)和(he)熟鐵(tie)兩種。生鐵(tie)制(zhi)品(pin)是(shi)鑄造成的，厚而重，但(dan)熱容較(jiao)大(da)，不易過熱；熟鐵(tie)制(zhi)品(pin)較(jiao)薄(bo)，熱容較(jiao)小(xiao)。兩者(zhe)都(dou)存在易生銹和(he)易被酸堿腐蝕的缺(que)點，故壽(shou)命較(jiao)短。

2、鋁制品(pin)優點是質輕(qing)、導熱(re)快(kuai)，缺點是會(hui)與酸(suan)堿性較強(qiang)的食物起化學(xue)作用，而(er)縮短使(shi)用壽命(ming)，其氧(yang)化產物使(shi)人感到有不潔之(zhi)嫌。

3、不銹鋼制(zhi)品具有(you)抗酸堿、不銹蝕、耐高溫、不易氧化、使用(yong)壽(shou)命長等優點，但價格較貴。

4、合金制(zhi)品一般也具(ju)有(you)不銹鋼的性能，但價格較高，且(qie)其中含有(you)某些(xie)元素對身體(ti)健康不利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)粘鍋合(he)格與否(fou)，可做最簡單的(de)不(bu)粘性試驗：將不(bu)粘鍋燒至(zhi)1500C到1700C時，將鮮雞蛋打(da)入(ru)鍋內，不(bu)放油，燒至(zhi)凝固將鍋翻轉，雞蛋能自由(you)落下(xia)的(de)，則為(wei)(wei)合(he)格品(pin)；否(fou)則，即為(wei)(wei)不(bu)合(he)格不(bu)粘鍋。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準(zhun)要(yao)求鍋內不(bu)粘涂層應光(guang)滑，顏色、遮蓋力(li)、光(guang)澤(ze)應基本均勻一致(zhi)，無氣泡，不(bu)脫落，還(huan)要(yao)求涂層應完(wan)全熱熔，無臟物(wu)、裂紋和爆點等明顯(xian)缺(que)陷。

2、手柄載荷強度

標準(zhun)對雙柄(bing)鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄(bing)鍋是W=W1+3W2（注：W＝載(zai)荷力(li)，Wl＝試(shi)(shi)件(jian)自重力(li)，W2＝試(shi)(shi)件(jian)最大容水重力(li)。）經試(shi)(shi)驗后，手柄(bing)支架不(bu)松動(dong)，不(bu)變形，手柄(bing)無裂紋。

3、基體材料厚度

產(chan)品(pin)(pin)基(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)(liao)應(ying)選用(yong)能(neng)滿足產(chan)品(pin)(pin)使(shi)(shi)用(yong)性能(neng)要求的鋁(lv)及鋁(lv)合金材(cai)(cai)料(liao)(liao)。煎鍋(guo)、炒鍋(guo)基(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)(liao)的最小厚(hou)度(du)分(fen)別為2.0mm和2.5mm；煮鍋(guo)、奶(nai)鍋(guo)基(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)(liao)的最小厚(hou)度(du)分(fen)別為1.6mm和1.8mm。規定(ding)基(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)(liao)厚(hou)度(du)有兩方面考(kao)慮：一(yi)是(shi)考(kao)慮產(chan)品(pin)(pin)有一(yi)定(ding)強(qiang)度(du)；二是(shi)保護不粘(zhan)涂(tu)層(ceng)。一(yi)只(zhi)不粘(zhan)鍋(guo)在(zai)燃氣灶上使(shi)(shi)用(yong)，如果(guo)基(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)(liao)較薄，會(hui)(hui)使(shi)(shi)鍋(guo)底金屬(shu)橫向熱(re)(re)(re)傳導面積減(jian)少，造成熱(re)(re)(re)分(fen)布不均勻，從而出現熱(re)(re)(re)點(dian)。這(zhe)些熱(re)(re)(re)點(dian)如果(guo)超過涂(tu)層(ceng)承受程(cheng)度(du)，會(hui)(hui)對不粘(zhan)涂(tu)層(ceng)造成永久(jiu)性損傷，減(jian)短不粘(zhan)鍋(guo)的使(shi)(shi)用(yong)壽命。

4、不粘涂層厚度

標準要(yao)求煎鍋(guo)(guo)、炒(chao)鍋(guo)(guo)的平均厚(hou)度(du)為大于或等(deng)于25微(wei)米；煮鍋(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)的平均厚(hou)度(du)為大于或等(deng)于20微(wei)米。這(zhe)是不粘鍋(guo)(guo)的一項重要(yao)指(zhi)標，會(hui)影響到(dao)不粘鍋(guo)(guo)的使用壽(shou)命和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣(yang)浸入沸(fei)水中(zhong)煮15分鐘(zhong)取出，自然冷卻至室溫后用軟布擦干。

2、用(yong)一鋒利單面刀片的(de)刀尖(jian)和(he)鋼直尺或(huo)專用(yong)劃格模板在涂層上刻劃11條相距2.4mm長38mm的(de)平行劃痕(hen)，再沿垂直于上述劃痕(hen)方向重復(fu)上述步驟，刀尖(jian)必須穿透涂層至金屬。

3、用(yong)一單面透(tou)明壓敏粘膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘附在劃(hua)痕區內，膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘貼(tie)方向與一組劃(hua)痕線平行。用(yong)指甲用(yong)力摩擦膠(jiao)(jiao)帶(dai)，驅除膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘合處的空氣(qi)，并使其(qi)與涂層達(da)到最大程度(du)粘合。

4、用(yong)手指拉(la)住膠(jiao)帶一(yi)頭，并按90℃直角向上(shang)迅速拉(la)起，連續進行(xing)3次(ci)，每次(ci)均需用(yong)新的(de)膠(jiao)帶。

5、將(jiang)劃(hua)痕旋轉90℃，用(yong)一新膠帶重復3與4步(bu)驟。

試驗后劃格區內(nei)涂層(ceng)不整格脫(tuo)落。該試驗主要是防止涂層(ceng)脫(tuo)落，從而(er)影響不粘效果。

6、抗劃傷性

這是測試涂(tu)層(ceng)(ceng)抵(di)御各種硬性物質劃破(po)的能力和涂(tu)層(ceng)(ceng)本身的硬度、固化(hua)程度、附著力的指標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)(de)一項重要指標，涉及到(dao)(dao)涂(tu)料(liao)本(ben)身的(de)(de)性(xing)能，也(ye)涉及到(dao)(dao)涂(tu)層固(gu)化(hua)質量。根據標準，將試樣(yang)用(yong)粘(zhan)有植(zhi)物(wu)油的(de)(de)軟布輕拭不(bu)粘(zhan)涂(tu)層表面(mian)，用(yong)溫水(shui)加洗(xi)滌劑清洗(xi)，然后用(yong)清水(shui)洗(xi)凈，擦(ca)干后進行(xing)煎(jian)蛋試驗，從而鑒定不(bu)粘(zhan)鍋(guo)不(bu)粘(zhan)性(xing)的(de)(de)優(you)劣。