一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋(guo)涂層主要材(cai)料為特氟(fu)龍(long)，化學名(ming)稱(cheng)叫聚四氟(fu)乙烯，這種材(cai)料比(bi)較穩(wen)(wen)定，具有耐(nai)高溫、耐(nai)低溫、耐(nai)腐蝕、不粘性、無毒(du)害等優點，具有非常好(hao)的穩(wen)(wen)定性，所以被廣泛(fan)應用于各(ge)行各(ge)業(ye)。

特氟龍可(ke)耐200℃以上的高溫。在200℃以下(xia)，這種(zhong)材(cai)料是非(fei)常(chang)穩(wen)定的。在家中烹飪最高溫度不(bu)會超過180℃，因(yin)此不(bu)粘鍋的涂層(ceng)一(yi)般還是保持穩(wen)定的。在涂層(ceng)完好無(wu)損的情況下(xia)，不(bu)粘鍋沒(mei)有毒(du)性，可(ke)以放心使(shi)用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘(zhan)鍋的鍋體材質有鐵質、鋁質、不(bu)銹鋼(gang)和合金(jin)鋼(gang)等四(si)種。

1、鐵(tie)質制品(pin)有生(sheng)鐵(tie)和熟鐵(tie)兩種。生(sheng)鐵(tie)制品(pin)是鑄造成的，厚而重(zhong)，但(dan)熱(re)容較(jiao)(jiao)大，不易(yi)過(guo)熱(re)；熟鐵(tie)制品(pin)較(jiao)(jiao)薄，熱(re)容較(jiao)(jiao)小(xiao)。兩者都存在(zai)易(yi)生(sheng)銹和易(yi)被酸(suan)堿腐蝕(shi)的缺點，故壽命較(jiao)(jiao)短。

2、鋁(lv)制品優點是質輕、導熱(re)快，缺點是會與酸(suan)堿(jian)性較強的食物起化(hua)學作(zuo)用(yong)，而縮短使(shi)用(yong)壽(shou)命，其氧化(hua)產物使(shi)人感(gan)到有不潔之嫌(xian)。

3、不銹(xiu)鋼制(zhi)品(pin)具(ju)有抗(kang)酸堿、不銹(xiu)蝕、耐高溫、不易氧化(hua)、使用壽命長(chang)等優點(dian)，但價格較貴(gui)。

4、合金制品一般也具有不銹鋼(gang)的(de)性能，但價格較高，且其中含有某些元素(su)對身體健(jian)康(kang)不利(li)。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒(jian)別不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)合(he)(he)格(ge)與否，可做(zuo)最簡(jian)單的不(bu)(bu)(bu)粘性試驗：將(jiang)不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)燒至(zhi)1500C到1700C時，將(jiang)鮮雞(ji)蛋(dan)打入鍋(guo)內，不(bu)(bu)(bu)放油，燒至(zhi)凝固將(jiang)鍋(guo)翻轉，雞(ji)蛋(dan)能自由落下的，則(ze)(ze)為合(he)(he)格(ge)品；否則(ze)(ze)，即為不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求鍋內不粘涂層(ceng)(ceng)應光(guang)滑，顏色、遮蓋(gai)力(li)、光(guang)澤應基本均勻一致，無氣泡，不脫(tuo)落，還要求涂層(ceng)(ceng)應完全熱(re)熔，無臟物(wu)、裂紋(wen)和爆點等(deng)明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標準對雙柄(bing)(bing)(bing)鍋(guo)的要求是(shi)W=1/2W1+3/2W2,而對單柄(bing)(bing)(bing)鍋(guo)是(shi)W=W1+3W2（注：W＝載荷力，Wl＝試件自重(zhong)力，W2＝試件最大容水重(zhong)力。）經試驗后，手柄(bing)(bing)(bing)支架不松動，不變形，手柄(bing)(bing)(bing)無裂紋。

3、基體材料厚度

產(chan)品基(ji)(ji)體材料應選用能(neng)滿足產(chan)品使用性(xing)能(neng)要求的(de)鋁(lv)及鋁(lv)合金(jin)材料。煎鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)基(ji)(ji)體材料的(de)最小(xiao)厚(hou)度(du)分別(bie)為(wei)2.0mm和2.5mm；煮鍋(guo)(guo)、奶(nai)鍋(guo)(guo)基(ji)(ji)體材料的(de)最小(xiao)厚(hou)度(du)分別(bie)為(wei)1.6mm和1.8mm。規定基(ji)(ji)體材料厚(hou)度(du)有兩方面(mian)考慮：一是考慮產(chan)品有一定強(qiang)度(du)；二(er)是保護不(bu)粘(zhan)(zhan)涂層(ceng)。一只不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)在燃氣灶(zao)上使用，如果(guo)(guo)基(ji)(ji)體材料較(jiao)薄，會使鍋(guo)(guo)底(di)金(jin)屬(shu)橫向熱傳導面(mian)積減少，造(zao)成(cheng)熱分布不(bu)均勻，從而出現熱點。這(zhe)些(xie)熱點如果(guo)(guo)超過涂層(ceng)承受程度(du)，會對不(bu)粘(zhan)(zhan)涂層(ceng)造(zao)成(cheng)永久性(xing)損傷(shang)，減短不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)使用壽命。

4、不粘涂層厚度

標(biao)準要(yao)求(qiu)煎鍋、炒鍋的(de)平(ping)均厚度為大于(yu)或(huo)等(deng)(deng)于(yu)25微(wei)米；煮鍋、奶鍋的(de)平(ping)均厚度為大于(yu)或(huo)等(deng)(deng)于(yu)20微(wei)米。這是不粘鍋的(de)一項重要(yao)指(zhi)標(biao)，會影響到不粘鍋的(de)使用壽命和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入沸水中(zhong)煮15分鐘取出，自然冷卻至室(shi)溫后(hou)用軟(ruan)布(bu)擦干(gan)。

2、用一鋒利單(dan)面(mian)刀片的(de)刀尖(jian)和鋼直尺或專用劃格模板(ban)在(zai)涂層上刻(ke)劃11條相距2.4mm長38mm的(de)平行劃痕(hen)，再(zai)沿垂直于上述劃痕(hen)方向重復上述步驟，刀尖(jian)必須穿(chuan)透(tou)涂層至金屬。

3、用(yong)一單面透明壓敏粘(zhan)(zhan)膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)(zhan)附在劃痕(hen)區(qu)內(nei)，膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)(zhan)貼(tie)方向(xiang)與一組(zu)劃痕(hen)線平(ping)行。用(yong)指甲用(yong)力(li)摩(mo)擦膠(jiao)帶(dai)，驅除膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)(zhan)合(he)處的空(kong)氣，并使其與涂層(ceng)達到最大程度粘(zhan)(zhan)合(he)。

4、用手指拉住膠(jiao)帶(dai)一頭(tou)，并按90℃直角向(xiang)上迅速拉起，連續進行3次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)均需用新的膠(jiao)帶(dai)。

5、將(jiang)劃痕旋轉90℃，用(yong)一新膠帶重復3與4步驟。

試驗(yan)后(hou)劃(hua)格區(qu)內涂(tu)層(ceng)不(bu)整格脫落。該試驗(yan)主要是防止涂(tu)層(ceng)脫落，從而影響不(bu)粘效果。

6、抗劃傷性

這是測試涂(tu)層抵御各種硬性物質劃破的能(neng)力和涂(tu)層本(ben)身的硬度(du)、固化程度(du)、附(fu)著力的指標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)(de)一項重要(yao)指(zhi)標，涉及到涂料(liao)本身的(de)(de)性能，也涉及到涂層固化質量。根據標準，將試樣用(yong)(yong)粘有(you)植物油的(de)(de)軟布輕拭不(bu)(bu)粘涂層表面(mian)，用(yong)(yong)溫水加洗滌(di)劑清洗，然后(hou)用(yong)(yong)清水洗凈，擦(ca)干后(hou)進行煎蛋試驗，從而鑒(jian)定(ding)不(bu)(bu)粘鍋不(bu)(bu)粘性的(de)(de)優劣(lie)。