一、乳化劑的作用與功效
乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)是(shi)能(neng)使兩(liang)種或兩(liang)種以上(shang)互不相(xiang)(xiang)溶的(de)(de)組分(fen)的(de)(de)混合液體(ti)形成穩定(ding)的(de)(de)乳(ru)狀液的(de)(de)一(yi)類物質，它的(de)(de)作(zuo)(zuo)用主要(yao)是(shi)改善乳(ru)化(hua)(hua)體(ti)中各種構(gou)成相(xiang)(xiang)之間(jian)的(de)(de)表面張力(li)，形成均勻分(fen)散體(ti)或乳(ru)化(hua)(hua)體(ti)，主要(yao)應用于食品工(gong)業中，是(shi)一(yi)類多功(gong)能(neng)的(de)(de)高效食品添加劑(ji)，除了(le)具有典型的(de)(de)表面活性之外，在食品中還具有消泡(pao)、增稠、穩定(ding)、潤(run)滑(hua)、保護等作(zuo)(zuo)用。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)又稱表面活(huo)性(xing)劑(ji)(ji)(ji)，是(shi)一(yi)類添加劑(ji)(ji)(ji)，是(shi)促進(jin)乳(ru)(ru)(ru)液(ye)穩定不(bu)可(ke)缺少的(de)組成(cheng)部分，對乳(ru)(ru)(ru)狀(zhuang)液(ye)的(de)穩定性(xing)起重(zhong)要(yao)作用(yong)，它主要(yao)是(shi)通過物(wu)理方法，使(shi)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)或兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)以(yi)上互(hu)不(bu)相溶(rong)的(de)相（如：油和(he)水）均勻地(di)形成(cheng)分散的(de)活(huo)性(xing)物(wu)質。除了單(dan)一(yi)的(de)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)外(wai)，還有(you)復配(pei)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)，是(shi)指兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)或兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)以(yi)上乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)單(dan)體按一(yi)定比例復配(pei)制得的(de)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)混(hun)合物(wu)。現代(dai)社會，食(shi)品(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)正向系列化(hua)、多功能、提高、便于(yu)使(shi)用(yong)等方面發展。食(shi)品(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的(de)種(zhong)(zhong)類是(shi)相對穩定的(de)，但新(xin)(xin)型食(shi)品(pin)和(he)新(xin)(xin)的(de)食(shi)品(pin)加工工藝層出不(bu)窮，而(er)用(yong)有(you)限的(de)單(dan)體乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)經過科學的(de)復配(pei)，可(ke)以(yi)得到滿足(zu)多方面需要(yao)的(de)眾多系列化(hua)復合乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑是國家(jia)允(yun)許使用(yong)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑，正常用(yong)量情(qing)況下(xia)，對人體是無害的(de)(de)，有些乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑本身(shen)就來自食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)；有的(de)(de)朋友擔心乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑加多了(le)(le)會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)健康，但實際上加多了(le)(le)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑不僅成本更高，還會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)口感，因(yin)此一(yi)般是不會(hui)(hui)過多添加的(de)(de)，不過如果過量使用(yong)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑，會(hui)(hui)對人體的(de)(de)腸道菌群(qun)(qun)有影(ying)響(xiang)，導致低度炎(yan)癥，繼而引發肥胖(pang)和代謝綜合征，還可能會(hui)(hui)引起肝(gan)(gan)臟的(de)(de)問題(ti)，而且對于一(yi)些肝(gan)(gan)臟功能不好(hao)的(de)(de)人群(qun)(qun)來說，特別是老年人，吃了(le)(le)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑會(hui)(hui)增加患心血管病的(de)(de)風險。因(yin)此，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)要(yao)適量，肝(gan)(gan)臟不好(hao)的(de)(de)人群(qun)(qun)要(yao)少食(shi)(shi)含有食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)。
