一、乳化劑的作用與功效
乳(ru)化(hua)劑是能使兩種或(huo)兩種以上互不相溶的(de)(de)組分的(de)(de)混合液體(ti)形(xing)成(cheng)穩定(ding)的(de)(de)乳(ru)狀液的(de)(de)一類物質，它的(de)(de)作(zuo)用主要(yao)是改善乳(ru)化(hua)體(ti)中各種構成(cheng)相之間的(de)(de)表面張力，形(xing)成(cheng)均勻分散體(ti)或(huo)乳(ru)化(hua)體(ti)，主要(yao)應用于食(shi)(shi)品工業(ye)中，是一類多功能的(de)(de)高(gao)效食(shi)(shi)品添加(jia)劑，除了(le)具有典型的(de)(de)表面活(huo)性(xing)之外(wai)，在食(shi)(shi)品中還具有消(xiao)泡(pao)、增稠、穩定(ding)、潤滑(hua)、保護等(deng)作(zuo)用。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)又稱(cheng)表面活(huo)性劑(ji)(ji)(ji)(ji)，是(shi)一類添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)，是(shi)促進乳(ru)液穩(wen)(wen)定(ding)不可缺少的(de)組(zu)成部分(fen)，對(dui)乳(ru)狀液的(de)穩(wen)(wen)定(ding)性起重要作(zuo)用(yong)，它(ta)主要是(shi)通過(guo)物理方法，使(shi)兩(liang)種或兩(liang)種以(yi)(yi)上(shang)互不相溶的(de)相（如：油和(he)水）均勻地形成分(fen)散的(de)活(huo)性物質。除了單一的(de)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)外(wai)，還(huan)有復(fu)配乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，是(shi)指兩(liang)種或兩(liang)種以(yi)(yi)上(shang)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)單體按(an)一定(ding)比例復(fu)配制(zhi)得的(de)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)混(hun)合(he)物。現代社會，食品(pin)(pin)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)正(zheng)向系(xi)列化(hua)(hua)、多(duo)功能、提高、便于使(shi)用(yong)等方面發展。食品(pin)(pin)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)種類是(shi)相對(dui)穩(wen)(wen)定(ding)的(de)，但新(xin)型(xing)食品(pin)(pin)和(he)新(xin)的(de)食品(pin)(pin)加工工藝層出不窮，而用(yong)有限(xian)的(de)單體乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)經過(guo)科(ke)學的(de)復(fu)配，可以(yi)(yi)得到滿足多(duo)方面需要的(de)眾多(duo)系(xi)列化(hua)(hua)復(fu)合(he)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)品(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)是國家允許使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，正常用(yong)量情況下(xia)，對人(ren)體是無害(hai)的(de)，有(you)些(xie)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)本身就來(lai)(lai)自(zi)食(shi)品(pin)；有(you)的(de)朋友擔心乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)加(jia)多(duo)了(le)會影(ying)響(xiang)健康，但(dan)實際(ji)上加(jia)多(duo)了(le)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)不(bu)(bu)僅成(cheng)本更高，還會影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)的(de)口(kou)感，因此一(yi)般是不(bu)(bu)會過多(duo)添(tian)加(jia)的(de)，不(bu)(bu)過如果過量使(shi)用(yong)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，會對人(ren)體的(de)腸道菌(jun)群有(you)影(ying)響(xiang)，導致低度炎癥，繼而(er)引發(fa)肥胖和(he)代謝綜(zong)合征，還可能會引起(qi)肝(gan)臟(zang)的(de)問(wen)題，而(er)且對于(yu)一(yi)些(xie)肝(gan)臟(zang)功能不(bu)(bu)好(hao)的(de)人(ren)群來(lai)(lai)說，特別是老(lao)年(nian)人(ren)，吃(chi)了(le)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)會增加(jia)患心血(xue)管病的(de)風險。因此，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)食(shi)用(yong)要適量，肝(gan)臟(zang)不(bu)(bu)好(hao)的(de)人(ren)群要少食(shi)含有(you)食(shi)品(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)產品(pin)。
