一、乳化劑的作用與功效
乳(ru)(ru)化(hua)劑是能使兩種(zhong)或兩種(zhong)以上(shang)互不相溶的(de)(de)(de)(de)組分的(de)(de)(de)(de)混合液體(ti)(ti)形成(cheng)穩定的(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)狀液的(de)(de)(de)(de)一類物質，它的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用主要(yao)(yao)是改善(shan)乳(ru)(ru)化(hua)體(ti)(ti)中(zhong)各種(zhong)構成(cheng)相之間(jian)的(de)(de)(de)(de)表面張(zhang)力(li)，形成(cheng)均勻(yun)分散體(ti)(ti)或乳(ru)(ru)化(hua)體(ti)(ti)，主要(yao)(yao)應用于食(shi)品(pin)工業中(zhong)，是一類多功能的(de)(de)(de)(de)高效食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，除了具有(you)(you)典(dian)型的(de)(de)(de)(de)表面活(huo)性(xing)之外，在食(shi)品(pin)中(zhong)還具有(you)(you)消泡、增稠、穩定、潤滑(hua)、保護等作(zuo)用。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)化劑(ji)(ji)又稱表面(mian)活性劑(ji)(ji)，是(shi)一類添加(jia)劑(ji)(ji)，是(shi)促(cu)進乳(ru)液穩定不可(ke)(ke)缺少的(de)組成(cheng)部(bu)分(fen)，對乳(ru)狀液的(de)穩定性起重要作用(yong)，它主要是(shi)通過(guo)物(wu)理方法，使兩種或兩種以(yi)上互不相(xiang)(xiang)溶(rong)的(de)相(xiang)(xiang)（如(ru)：油(you)和(he)水）均(jun)勻地形成(cheng)分(fen)散的(de)活性物(wu)質。除了單(dan)一的(de)乳(ru)化劑(ji)(ji)外，還有(you)復配(pei)乳(ru)化劑(ji)(ji)，是(shi)指兩種或兩種以(yi)上乳(ru)化劑(ji)(ji)單(dan)體(ti)按一定比例(li)復配(pei)制得的(de)乳(ru)化劑(ji)(ji)混合(he)(he)物(wu)。現(xian)代社會，食品(pin)乳(ru)化劑(ji)(ji)正向系(xi)列化、多功(gong)能(neng)、提(ti)高、便于(yu)使用(yong)等方面(mian)發展。食品(pin)乳(ru)化劑(ji)(ji)的(de)種類是(shi)相(xiang)(xiang)對穩定的(de)，但新(xin)型食品(pin)和(he)新(xin)的(de)食品(pin)加(jia)工(gong)工(gong)藝層出(chu)不窮，而(er)用(yong)有(you)限(xian)的(de)單(dan)體(ti)乳(ru)化劑(ji)(ji)經過(guo)科學的(de)復配(pei)，可(ke)(ke)以(yi)得到滿足多方面(mian)需要的(de)眾多系(xi)列化復合(he)(he)乳(ru)化劑(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)品(pin)乳(ru)(ru)化劑(ji)是(shi)(shi)(shi)國家允許使用的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)，正常(chang)用量(liang)(liang)情況下，對人體是(shi)(shi)(shi)無害的(de)(de)(de)，有(you)些(xie)乳(ru)(ru)化劑(ji)本身就來自食(shi)品(pin)；有(you)的(de)(de)(de)朋友擔心乳(ru)(ru)化劑(ji)加多了會(hui)(hui)(hui)影(ying)響健康，但實際上加多了乳(ru)(ru)化劑(ji)不僅成本更高，還會(hui)(hui)(hui)影(ying)響食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)口感，因此一般是(shi)(shi)(shi)不會(hui)(hui)(hui)過(guo)(guo)(guo)多添(tian)加的(de)(de)(de)，不過(guo)(guo)(guo)如果過(guo)(guo)(guo)量(liang)(liang)使用乳(ru)(ru)化劑(ji)，會(hui)(hui)(hui)對人體的(de)(de)(de)腸道菌(jun)群有(you)影(ying)響，導致低(di)度炎(yan)癥，繼而引(yin)發肥胖和代謝綜(zong)合征，還可(ke)能會(hui)(hui)(hui)引(yin)起肝臟(zang)(zang)的(de)(de)(de)問題，而且對于(yu)一些(xie)肝臟(zang)(zang)功能不好的(de)(de)(de)人群來說，特別是(shi)(shi)(shi)老年人，吃了乳(ru)(ru)化劑(ji)會(hui)(hui)(hui)增加患(huan)心血管病的(de)(de)(de)風險。因此，乳(ru)(ru)化劑(ji)的(de)(de)(de)食(shi)用要適(shi)量(liang)(liang)，肝臟(zang)(zang)不好的(de)(de)(de)人群要少食(shi)含有(you)食(shi)品(pin)乳(ru)(ru)化劑(ji)的(de)(de)(de)產品(pin)。
