一、乳化劑的作用與功效
乳(ru)化劑是(shi)能使兩種或兩種以上互不(bu)相溶的(de)組分的(de)混合液體形成(cheng)穩定(ding)的(de)乳(ru)狀(zhuang)液的(de)一類物質(zhi)，它的(de)作(zuo)用(yong)主要是(shi)改善乳(ru)化體中各種構成(cheng)相之間的(de)表(biao)(biao)面張力，形成(cheng)均勻分散(san)體或乳(ru)化體，主要應用(yong)于食(shi)品工業(ye)中，是(shi)一類多功能的(de)高效(xiao)食(shi)品添加劑，除了(le)具(ju)有典(dian)型的(de)表(biao)(biao)面活性之外，在食(shi)品中還(huan)具(ju)有消泡(pao)、增稠、穩定(ding)、潤滑、保護等作(zuo)用(yong)。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)又(you)稱表面活性劑(ji)(ji)，是一(yi)類添加劑(ji)(ji)，是促進乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)穩(wen)定(ding)不可(ke)(ke)缺少的(de)(de)(de)組成部分，對(dui)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)狀液(ye)的(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)性起重要(yao)(yao)作用(yong)，它主要(yao)(yao)是通過物(wu)理(li)方(fang)法(fa)，使兩(liang)(liang)種或(huo)兩(liang)(liang)種以(yi)上(shang)互不相(xiang)溶(rong)的(de)(de)(de)相(xiang)（如：油和水）均勻地形成分散的(de)(de)(de)活性物(wu)質。除了單一(yi)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)外，還(huan)有復(fu)配(pei)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)，是指兩(liang)(liang)種或(huo)兩(liang)(liang)種以(yi)上(shang)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)單體按一(yi)定(ding)比例復(fu)配(pei)制得的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)混合(he)物(wu)。現代社會，食品乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)正向系列(lie)化(hua)、多功能、提(ti)高、便于使用(yong)等方(fang)面發展。食品乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)種類是相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)，但(dan)新型食品和新的(de)(de)(de)食品加工工藝層出不窮，而用(yong)有限的(de)(de)(de)單體乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)經過科(ke)學(xue)的(de)(de)(de)復(fu)配(pei)，可(ke)(ke)以(yi)得到滿(man)足多方(fang)面需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)眾多系列(lie)化(hua)復(fu)合(he)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)(shi)(shi)品(pin)乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)是(shi)國家允許使用的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，正常用量(liang)情況下，對(dui)人(ren)體是(shi)無害的(de)，有(you)些乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)本身就來自食(shi)(shi)(shi)品(pin)；有(you)的(de)朋(peng)友(you)擔(dan)心乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)加(jia)(jia)多(duo)了(le)會(hui)(hui)影響健康，但(dan)實際上加(jia)(jia)多(duo)了(le)乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)不(bu)僅成本更(geng)高，還會(hui)(hui)影響食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)口感，因此一般是(shi)不(bu)會(hui)(hui)過(guo)多(duo)添加(jia)(jia)的(de)，不(bu)過(guo)如果過(guo)量(liang)使用乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，會(hui)(hui)對(dui)人(ren)體的(de)腸道菌群有(you)影響，導致低度炎癥，繼而引發(fa)肥胖和(he)代(dai)謝(xie)綜合(he)征，還可能(neng)會(hui)(hui)引起肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)的(de)問(wen)題，而且(qie)對(dui)于一些肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)功能(neng)不(bu)好(hao)的(de)人(ren)群來說，特別是(shi)老年人(ren)，吃了(le)乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)會(hui)(hui)增加(jia)(jia)患心血(xue)管病(bing)的(de)風險。因此，乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)食(shi)(shi)(shi)用要適量(liang)，肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)不(bu)好(hao)的(de)人(ren)群要少食(shi)(shi)(shi)含有(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)產品(pin)。
