一、乳化劑的作用與功效
乳(ru)化劑是能使兩種(zhong)或兩種(zhong)以上互不(bu)相溶的(de)(de)組分的(de)(de)混合(he)液(ye)體形成(cheng)穩(wen)定的(de)(de)乳(ru)狀(zhuang)液(ye)的(de)(de)一(yi)類物質，它(ta)的(de)(de)作用(yong)主要(yao)是改善(shan)乳(ru)化體中(zhong)各種(zhong)構成(cheng)相之間的(de)(de)表(biao)面(mian)張力，形成(cheng)均勻分散體或乳(ru)化體，主要(yao)應(ying)用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)工業中(zhong)，是一(yi)類多功能的(de)(de)高效食(shi)品(pin)添加(jia)劑，除了具(ju)有典(dian)型(xing)的(de)(de)表(biao)面(mian)活性之外(wai)，在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)還具(ju)有消泡、增稠、穩(wen)定、潤滑、保護(hu)等(deng)作用(yong)。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)又稱表面活(huo)性劑(ji)(ji)(ji)(ji)，是一(yi)類添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)，是促進乳(ru)液穩(wen)定(ding)(ding)不可缺少的(de)(de)組成部分，對(dui)乳(ru)狀液的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)性起重要作用(yong)，它主要是通過物理方法，使兩(liang)(liang)(liang)種(zhong)或(huo)兩(liang)(liang)(liang)種(zhong)以上互不相(xiang)溶的(de)(de)相(xiang)（如：油(you)和水）均勻(yun)地(di)形(xing)成分散的(de)(de)活(huo)性物質(zhi)。除了單一(yi)的(de)(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)外，還(huan)有復(fu)配乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，是指兩(liang)(liang)(liang)種(zhong)或(huo)兩(liang)(liang)(liang)種(zhong)以上乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)單體按一(yi)定(ding)(ding)比例復(fu)配制(zhi)得的(de)(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)混(hun)合物。現代社會，食(shi)品乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)正向系列化(hua)、多(duo)(duo)功能、提高、便于使用(yong)等方面發展(zhan)。食(shi)品乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)種(zhong)類是相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)(ding)的(de)(de)，但新型食(shi)品和新的(de)(de)食(shi)品加工工藝層出不窮，而用(yong)有限的(de)(de)單體乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)經過科學的(de)(de)復(fu)配，可以得到滿足(zu)多(duo)(duo)方面需要的(de)(de)眾多(duo)(duo)系列化(hua)復(fu)合乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)品乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)是國家允許使用的(de)(de)(de)(de)食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)，正(zheng)常用量(liang)情況下(xia)，對(dui)人(ren)體(ti)是無害的(de)(de)(de)(de)，有(you)些乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)本(ben)身就來自(zi)食(shi)品；有(you)的(de)(de)(de)(de)朋(peng)友擔(dan)心(xin)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)加多(duo)了(le)會影(ying)響健康，但(dan)實際上加多(duo)了(le)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)僅成本(ben)更高(gao)，還(huan)會影(ying)響食(shi)品的(de)(de)(de)(de)口感，因(yin)此一般是不(bu)(bu)(bu)會過多(duo)添(tian)加的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)過如果過量(liang)使用乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，會對(dui)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)腸道菌群有(you)影(ying)響，導(dao)致低度(du)炎癥，繼而(er)引發肥胖和代謝綜(zong)合(he)征(zheng)，還(huan)可能會引起肝臟(zang)的(de)(de)(de)(de)問題，而(er)且(qie)對(dui)于一些肝臟(zang)功能不(bu)(bu)(bu)好的(de)(de)(de)(de)人(ren)群來說，特別是老(lao)年人(ren)，吃(chi)了(le)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)會增加患心(xin)血管病的(de)(de)(de)(de)風險。因(yin)此，乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用要(yao)適量(liang)，肝臟(zang)不(bu)(bu)(bu)好的(de)(de)(de)(de)人(ren)群要(yao)少(shao)食(shi)含有(you)食(shi)品乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)產品。
