一、乳化劑的作用與功效
乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶(rong)的(de)組分的(de)混合液(ye)體(ti)(ti)形成(cheng)穩(wen)定(ding)的(de)乳狀液(ye)的(de)一類物(wu)質，它的(de)作(zuo)用主(zhu)要是改善乳化體(ti)(ti)中各種構成(cheng)相之(zhi)間(jian)的(de)表面張(zhang)力，形成(cheng)均勻分散體(ti)(ti)或乳化體(ti)(ti)，主(zhu)要應用于食品工業(ye)中，是一類多(duo)功能的(de)高效食品添(tian)加劑，除(chu)了具(ju)有典型的(de)表面活性之(zhi)外，在食品中還具(ju)有消泡、增稠、穩(wen)定(ding)、潤滑、保護(hu)等作(zuo)用。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)又稱表面(mian)(mian)活性(xing)劑(ji)，是一類(lei)添加(jia)(jia)劑(ji)，是促進乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)液穩(wen)定不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)組(zu)成部(bu)分，對(dui)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)狀液的(de)(de)穩(wen)定性(xing)起重(zhong)要作用，它(ta)主要是通(tong)過物理方法，使兩種(zhong)(zhong)或(huo)兩種(zhong)(zhong)以(yi)(yi)上(shang)互不(bu)相溶的(de)(de)相（如(ru)：油(you)和水(shui)）均勻地形成分散的(de)(de)活性(xing)物質。除了單一的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)外，還有復配(pei)(pei)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)，是指兩種(zhong)(zhong)或(huo)兩種(zhong)(zhong)以(yi)(yi)上(shang)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)單體(ti)按一定比例復配(pei)(pei)制得的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)混合物。現代社(she)會，食品(pin)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)正(zheng)向(xiang)系列化(hua)(hua)(hua)、多(duo)功能、提高、便于使用等方面(mian)(mian)發(fa)展。食品(pin)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)是相對(dui)穩(wen)定的(de)(de)，但新型食品(pin)和新的(de)(de)食品(pin)加(jia)(jia)工工藝(yi)層出不(bu)窮，而用有限的(de)(de)單體(ti)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)經過科學的(de)(de)復配(pei)(pei)，可(ke)以(yi)(yi)得到滿足多(duo)方面(mian)(mian)需要的(de)(de)眾多(duo)系列化(hua)(hua)(hua)復合乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)品(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)是國(guo)家允許使用(yong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，正常用(yong)量情況(kuang)下，對(dui)(dui)人(ren)體是無害的(de)(de)(de)(de)，有些(xie)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)本身就來自食(shi)品(pin)；有的(de)(de)(de)(de)朋友擔心乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)加(jia)(jia)多了(le)(le)會(hui)影(ying)響健康，但實際上(shang)加(jia)(jia)多了(le)(le)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)不僅成本更高(gao)，還會(hui)影(ying)響食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)口感(gan)，因(yin)此一般是不會(hui)過(guo)多添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)，不過(guo)如果過(guo)量使用(yong)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)，會(hui)對(dui)(dui)人(ren)體的(de)(de)(de)(de)腸(chang)道菌(jun)群(qun)有影(ying)響，導致低度炎(yan)癥，繼而引(yin)發肥胖和(he)代謝(xie)綜合征，還可能會(hui)引(yin)起肝(gan)臟的(de)(de)(de)(de)問題，而且對(dui)(dui)于一些(xie)肝(gan)臟功能不好的(de)(de)(de)(de)人(ren)群(qun)來說，特(te)別是老年人(ren)，吃了(le)(le)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)會(hui)增加(jia)(jia)患心血管病(bing)的(de)(de)(de)(de)風險。因(yin)此，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)要適(shi)量，肝(gan)臟不好的(de)(de)(de)(de)人(ren)群(qun)要少食(shi)含(han)有食(shi)品(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)。
