山河醋(cu)(cu)業(ye)(ye)有(you)(you)限公司(si)位于山西省(sheng)晉中市(shi)和(he)(he)順縣陽光(guang)(guang)占鄉陽光(guang)(guang)占村,其(qi)前(qian)身為和(he)(he)順縣陽光(guang)(guang)醋(cu)(cu)廠(chang)。陽光(guang)(guang)醋(cu)(cu)廠(chang)成立于1978年(nian),是(shi)在有(you)(you)幾百年(nian)釀醋(cu)(cu)歷史的(de)“德盛昌(chang)”醋(cu)(cu)坊的(de)基礎上成立的(de)鄉鎮企(qi)業(ye)(ye)。陽光(guang)(guang)醋(cu)(cu)廠(chang)出(chu)色的(de)傳承(cheng)和(he)(he)發(fa)展(zhan)了和(he)(he)順醋(cu)(cu)的(de)傳統釀造工藝和(he)(he)技能,在80年(nian)代(dai)初期,陽光(guang)(guang)醋(cu)(cu)廠(chang)的(de)產品(pin)銷往全(quan)國的(de)多個省(sheng)市(shi),與“水塔(ta)”齊名,成為山西老陳(chen)醋(cu)(cu)的(de)代(dai)表類產品(pin),后來企(qi)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)緩慢,但(dan)仍然堅持將山西老陳(chen)醋(cu)(cu)的(de)傳統制作工藝傳承(cheng)了下來。
為回報家(jia)(jia)鄉(xiang),推動家(jia)(jia)鄉(xiang)經濟發展,同時傳承和發揚老陳醋的(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝,2011年山河(he)(he)集(ji)團在(zai)陽光占鄉(xiang)黨委、鄉(xiang)政府的(de)(de)支持(chi)下收購了(le)陽光醋廠(chang)。山河(he)(he)集(ji)團在(zai)陽光醋廠(chang)原(yuan)來(lai)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)基礎上(shang)添加了(le)新的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)設備(bei),并(bing)聘請(qing)有三十年釀醋經驗的(de)(de)專(zhuan)家(jia)(jia)對陽光醋廠(chang)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝進行(xing)了(le)創新,使產(chan)(chan)品在(zai)品質上(shang)有了(le)很大(da)的(de)(de)提升,優良的(de)(de)品質得到(dao)了(le)當(dang)地(di)廣大(da)消(xiao)費者的(de)(de)認可(ke)。
鑒于山河醋(cu)產品獲得的(de)(de)(de)良好(hao)市場反應,2014年(nian)(nian),山河集(ji)團在陽光醋(cu)廠的(de)(de)(de)基(ji)(ji)(ji)(ji)礎上注資(zi)5000萬元組建(jian)了(le)山河醋(cu)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公司(si),山河醋(cu)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公司(si)專(zhuan)注于打(da)(da)造(zao)(zao)全球(qiu)生(sheng)態(tai)(tai)有(you)(you)機(ji)老陳(chen)醋(cu)專(zhuan)業(ye)(ye)化生(sheng)產基(ji)(ji)(ji)(ji)地(di)(di)(di)、有(you)(you)機(ji)原(yuan)(yuan)料(liao)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)基(ji)(ji)(ji)(ji)地(di)(di)(di),是對傳統老陳(chen)醋(cu)制作(zuo)工(gong)藝傳承發揚并不斷進(jin)行(xing)技術創新的(de)(de)(de)專(zhuan)業(ye)(ye)化公司(si)。山河集(ji)團投資(zi)1.2個億在和順縣陽光占鄉陽光占村進(jin)行(xing)規模(mo)化擴建(jian),建(jian)設年(nian)(nian)產5000噸的(de)(de)(de)生(sheng)態(tai)(tai)老陳(chen)醋(cu)生(sheng)產基(ji)(ji)(ji)(ji)地(di)(di)(di),基(ji)(ji)(ji)(ji)地(di)(di)(di)包括年(nian)(nian)產5000噸的(de)(de)(de)手工(gong)生(sheng)態(tai)(tai)釀(niang)造(zao)(zao)工(gong)廠以及2000畝(mu)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)基(ji)(ji)(ji)(ji)地(di)(di)(di)、有(you)(you)機(ji)飼(si)料(liao)加工(gong)廠和快(kuai)曲酵母廠。山河醋(cu)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公司(si)將(jiang)(jiang)打(da)(da)造(zao)(zao)一個集(ji)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)、釀(niang)造(zao)(zao)、飼(si)料(liao)加工(gong)為(wei)一體(ti)的(de)(de)(de)生(sheng)態(tai)(tai)循(xun)環(huan)企業(ye)(ye)園區。2000畝(mu)原(yuan)(yuan)料(liao)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)基(ji)(ji)(ji)(ji)地(di)(di)(di)可以帶動并扶持當(dang)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)高寒玉米(mi)產業(ye)(ye)健(jian)康發展。種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)基(ji)(ji)(ji)(ji)地(di)(di)(di)生(sheng)產的(de)(de)(de)糧食作(zuo)為(wei)釀(niang)醋(cu)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao),經過一系列釀(niang)醋(cu)工(gong)序后,原(yuan)(yuan)料(liao)變為(wei)醋(cu)糟(zao),將(jiang)(jiang)醋(cu)糟(zao)進(jin)行(xing)烘干加工(gong)后制成動物的(de)(de)(de)喂養飼(si)料(liao),然后用飼(si)料(liao)去換(huan)取農民手中的(de)(de)(de)高粱和玉米(mi)用作(zuo)釀(niang)醋(cu)原(yuan)(yuan)料(liao)。
在原料選用上(shang),山河醋(cu)業有限(xian)公司堅持選用天然谷物(wu),精選高粱、玉米、谷糠、稻殼、麩皮和優質(zhi)水源(yuan),自然發酵,手(shou)工(gong)釀(niang)醋(cu),不添加(jia)任何色素、激素和防腐劑等人工(gong)合成物(wu)質(zhi)。
山河(he)醋業有限(xian)公司在傳承手工(gong)釀(niang)醋工(gong)藝的同(tong)時還不斷在生產(chan)(chan)工(gong)藝上進(jin)行技術(shu)性創(chuang)新。創(chuang)新內容包括(kuo)優化(hua)玉米(mi)(mi)糖(tang)化(hua)工(gong)藝,改(gai)(gai)進(jin)生產(chan)(chan)設備,研制糖(tang)化(hua)曲,減(jian)少(shao)(shao)糖(tang)化(hua)過程(cheng)中產(chan)(chan)生的難溶解淀粉,提(ti)高淀粉及其他蛋白(bai)質和游離磷酸化(hua)合(he)物的分解和對玉米(mi)(mi)胚芽分離技術(shu)進(jin)行改(gai)(gai)進(jin)減(jian)少(shao)(shao)脂(zhi)肪含量(liang)。創(chuang)新老陳醋生產(chan)(chan)工(gong)藝對于提(ti)高原料利(li)用(yong)率,提(ti)升營養價值、增強醋口感都有顯著(zhu)的成果。