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始建于1770年，日本知名清酒品牌，主營純米大吟釀清酒，以二割三分系列清酒為代表產品，口感以甘甜淡雅、帶有水果清香而聞名

酒廠所在地(di)地(di)名「獺越(yue)(yue)」的(de)由來為「上(shang)游村(cun)落(luo)有(you)年老的(de)河獺，變身成小孩追越(yue)(yue)至(zhi)本村(cun)。」所以稱為獺越(yue)(yue)（出(chu)處：地(di)下上(shang)申）由此取地(di)名一字命名為「獺祭」獺祭的(de)詞義也有(you)，河獺會將捕獲的(de)魚排(pai)在岸上(shang)，猶如祭典一般。也引申為作詩文時(shi)排(pai)列(lie)許(xu)多參考資(zi)料的(de)情景。

釀酒是(shi)創造(zao)(zao)夢(meng)想。開(kai)拓日(ri)本酒新(xin)(xin)時代。說到獺祭(ji)一(yi)詞會聯(lian)想起自(zi)稱為(wei)「獺祭(ji)書屋主(zhu)人」在明治時期(qi)掀起日(ri)本文學革命(ming)的(de)(de)正岡子規。我們以(yi)(yi)「釀酒是(shi)創造(zao)(zao)夢(meng)想開(kai)拓日(ri)本酒新(xin)(xin)時代為(wei)標語，不以(yi)(yi)傳統或(huo)手工等詞句安堵如故，要在變革及(ji)革新(xin)(xin)中造(zao)(zao)出更優(you)良的(de)(de)酒，這(zhe)便是(shi)旭酒造(zao)(zao)將酒名(ming)取為(wei)「獺祭(ji)」的(de)(de)由來。