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始建于1770年，日本知名清酒品牌，主營純米大吟釀清酒，以二割三分系列清酒為代表產品，口感以甘甜淡雅、帶有水果清香而聞名

酒廠所在地(di)地(di)名「獺越」的(de)(de)(de)(de)由(you)來(lai)為(wei)(wei)「上游村落有年老的(de)(de)(de)(de)河獺，變身成小孩追越至本(ben)村。」所以稱為(wei)(wei)獺越（出處(chu)：地(di)下上申）由(you)此(ci)取地(di)名一字命名為(wei)(wei)「獺祭(ji)(ji)(ji)」獺祭(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)詞義也有，河獺會將捕(bu)獲的(de)(de)(de)(de)魚排在岸上，猶如祭(ji)(ji)(ji)典一般。也引(yin)申為(wei)(wei)作詩文(wen)時排列許多參考資(zi)料的(de)(de)(de)(de)情景。

釀(niang)酒是創造(zao)夢想(xiang)。開拓(tuo)日(ri)本酒新(xin)時代。說到獺(ta)祭一詞會聯想(xiang)起自(zi)稱為「獺(ta)祭書(shu)屋(wu)主(zhu)人(ren)」在(zai)明(ming)治時期掀起日(ri)本文(wen)學(xue)革(ge)命的(de)正岡子規(gui)。我(wo)們(men)以「釀(niang)酒是創造(zao)夢想(xiang)開拓(tuo)日(ri)本酒新(xin)時代為標語(yu)，不以傳(chuan)統或手(shou)工(gong)等(deng)詞句安堵(du)如(ru)故(gu)，要(yao)在(zai)變(bian)革(ge)及革(ge)新(xin)中造(zao)出更優良的(de)酒，這便是旭酒造(zao)將(jiang)酒名取為「獺(ta)祭」的(de)由(you)來。